ev / Festival/ Fırında biftek nasıl pişirilir. Fırında dana biftek nasıl kızartılır. Fırında limonlu dana biftek

Fırında dana biftek nasıl pişirilir. Fırında dana biftek nasıl kızartılır. Fırında limonlu dana biftek

Dana biftek pişirmek için ızgarayı kullanmak ve eti önceden marine etmek gerekli değildir. Evde, fırında sulu dana biftek pişirmek de mümkündür. Bunu yapmak için sadece birkaç kural bilmeniz gerekir.

İçindekiler:

Sığır biftek
Biber
Tatmak için diğer baharatlar.

Adım 1 Hazırlanın

Fırında dana biftek nasıl pişirilir? İlk önce fırını önceden ısıtın. Sığır eti yumuşak tutmak için çok yüksek bir sıcaklığa ihtiyacınız var. 232 dereceye kadar ısıtıyoruz.

Eti hazırlamaya başlayalım. 2 santimetre kalınlığında biftek seçmek daha iyidir. Bu durumda, kızarmış sulu et elde edeceksiniz. Parçalar daha ince olursa kururlar ve kalın biftekler pişmez. Büyük biftek almaktan korkmayın. Sonuçta, servis yaparken onları porsiyonlara ayırabilirsiniz.

Bu nedenle, bifteği her taraftan bir kağıt havluyla silin. Ekstra neme ihtiyacımız yok. Ek olarak, fazlalığı kızarmış bifteği buğulanmış bir biftek haline getirecektir. Daha sonra eti tuzlayalım. Sulu bir dana bifteği elde etmek için doğru ve zamanında tuzlanmalıdır. Eğer:

Ek hazırlık için zamanınız yok, ardından eti doğrudan kızartmadan önce tuzlayın. Tuz nemi çektiğinden ve buna ihtiyacımız yok.
Her şeyi kurallara göre yapmak istiyorsanız, sığır eti kızartmadan 45 dakika önce tuzlayın. Bu süre zarfında tuz tüm et sularını çekip geri dönecektir. Sözde bir ozmoz olacak - veren kimyasal bir süreç bonfile orijinal tat.

Evde bir dökme demir tavada biftek kızartmak daha iyidir. Bir tencereye sıvı yağı alıp çok yüksek ateşte kızdırın. Öncelikle eti bir tavada kızartıp fırına göndereceğiz. Kızartma için tadı nötr olan bir yağ kullanmak en iyisidir.
Örneğin, kolza yağı harika bir seçenektir. Birçok restoran şefi zeytinyağı yerine zeytinyağı kullanmayı tercih ediyor. Sığır etinin doğal lezzetini ve aromasını arttırır ve onu boğmaz.

Kızartmaya devam etmeden önce yağın tamamen ısınmasını bekleyin. Tava üzerinde buhar göründüğünde biftekleri kaynatabilirsiniz.

Adım 2 Biftekleri Kızartın ve Pişirin

Fazla nemi gidermek için bifteği tekrar kağıt havluyla batırın. Eti dikkatlice tavaya koyun.

2-3 dakika yüksek ateşte kızartın. Aynı zamanda, zaman zaman bir parça eti maşa ile hareket ettiriyoruz. Bu eşit kızartma sağlayacaktır. Ancak, bifteği maşayla bastıramayacağınızı unutmayın, çünkü bu durumda meyve suyunun ağırlığı dışarı akacak ve et kuruyacaktır.

Et parçasını ters çevirin ve diğer tarafta kızartın. Bir biftek ne kadar kızartılır? Bu aşamada 1-2 dakika yeterli olacaktır.

Şimdi tavayı ısıdan çıkarın, küçük bir parça ekleyin. Tereyağı. Bu küçük numara etin tadını artıracak, bifteği daha sulu yapacaktır. Tavayı önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Sığır eti pişirmek ne kadar sürer? Kural olarak, fırında 6-8 dakika dana biftek pişirilir. Tam pişirme süresi, seçilen et parçasının kalınlığına ve elde etmek istediğiniz pişirme derecesine bağlıdır. 8 dakika sonra orta derecede az pişmiş sığır eti elde edeceksiniz.

Bir mutfak termometresi, etin hazır olma derecesini doğru bir şekilde belirlemenizi sağlar. Kullanımı kolay ve ucuzdur. Bu yüzden mümkünse almaya çalışın. Bununla birlikte, kendi yeteneklerinize güven duyacaksınız ve et kavurma derecesini denemekten korkmayacaksınız. Etin kavrulma derecesini belirlemek için bifteğin ortasına bir termometre takmak gerekir. 48.8 ° C'lik bir sıcaklık, 71,1 ° C - derin yağda kızartılmış kanlı bir biftek çıkardığınızı gösterecektir. iyi yapılmış için sulu biftek 65,5 ° C'lik bir gösterge var.

3. Adım Servis

Bifteği fırından çıkarın ve dinlenmeye bırakın. Bunu yapmak için ısıtılmış bir forma geçiyoruz, folyo ile yırtıyoruz ve sıcak bir yere koyuyoruz. 8-9 dakika sonra biftek kesilerek servis edilebilir. Bu süre zarfında, tüm et suları parça boyunca eşit olarak dağıtılacak ve et “ağzınızda eriyecektir”. Bir parça eti hemen keserseniz, onu sululıktan mahrum edersiniz.

Bir garnitür ile pişmiş dana biftek servis yapın patates kızartması, kuşkonmaz turşusu, buğulanmış sebze veya yeşil salata.

05.09.2019

Bu yemeğin dünya çapında birçok hayranı var. Biftek, et pişirmenin seçkin yollarından biri olarak kabul edilir. Neyle hazırlandıklarına bağlı olarak, maliyetleri beş rakama ulaşabilir. Ancak, biftek denemek için yakınlarda bir gurme restoranı aramanıza gerek yok, çünkü kendiniz pişirebilirsiniz. Sadece doğru sığır eti satın almanız ve birkaç şeyi hatırlamanız gerekiyor.

Biftek, dünyaya yayıldığı geleneksel bir Amerikan yemeğidir. Ayırt edici özelliği, etin 2.5-4 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmesidir, ayrıca her iki tarafta kızartıldıktan sonra bu farklı şekillerde yapılabilir. Bir biftekte 6 çeşit et kavurma vardır:

Mavi - neredeyse çiğ et elde edilir, çünkü 2-3 dakika kızartılır ve parçanın içi 40 dereceden daha sıcak olmamalıdır.
Nadir - ortanın kanla kırmızı olduğu ve yüzeyin kırmızı olduğu ve içindeki sıcaklığın 48 dereceye ulaştığı biraz abartılı bir biftek (3-4 dakika).
Orta derecede nadir - kavurma 5-6 dakika sürer, etin suyu hala pembemsidir, ancak iç sıcaklık 53 dereceye ulaşır.
Medium, pişmesi 6-7 dakika süren ve ortası açık pembe rengi olan orta derecede nadir bir biftektir.
Orta Kuyu - et iyi pişmiş, 9 dakikaya kadar kızartılmış, meyve suyu berrak çıkıyor.
Aferin, gri veya kahverengimsi lifleri olan, çok az meyve suyu içeren veya hiç olmayan ve 10 dakika veya daha uzun süre pişmiş biftek içeren, özenle pişirilmiş bir biftektir.

Tabii ki, sadece tam pişmiş sığır eti güvenli hale gelir. Ve bu formda fırında pişirildiğinde elde edilir. Bazı uzmanlar bu şekilde Orta Kuyu veya Orta boy biftek bile yapabilirler. Ancak bu yemeği ilk kez hazırlıyorsanız, Well Done ile başlamak daha iyidir. Hemen ocakta olduğu gibi fırında dana bifteği almanın mümkün olmayacağı söylenmelidir: ısıl işlem prensipleri farklıdır. Ancak, yemek lezzetli ve dikkat çekici çıkıyor.

Fırında biftek pişirmek için genel algoritma basittir: et, kuru, sıcak bir tavaya konur ve altın kahverengi olana kadar kızarır. Her iki taraf da 30 saniyeden fazla sürmemelidir. Bundan sonra biftek fırında istenilen duruma getirilir.

Böylece, hazırlık birleştirilir ve birkaç inceliğin bilinmesini gerektirir. İlk olarak, biftek için, tercihen oluklu tabanlı bir dökme demir tava kullanmanız gerekir. Bu sayede yağ girintilere akacak ve etin kendisi hızla güzel bir kabukla kaplanacaktır. İkincisi, ısıl işlem başlamadan önce biftek zeytinyağı ile yağlanır - tava işlenmez. Tıpkı fırın için bulaşıkları işlemedikleri gibi. Birkaç önemli nokta daha:

Biftek yapmaya başlamadan önce eti hazırlamanız gerekir: oda sıcaklığına ulaşması için önceden buzdolabından veya derin dondurucudan çıkarın.
Sığır eti doğru dilimlere kesip kesemeyeceğinizden emin değilseniz, biftek satın alın.
Biftek, kızartmadan önce tuzlanmamalı ve biberlenmemelidir: bu, et bir tabağa yerleştirildiğinde sonunda yapılır.
Çalışmadan önce donmuş parça tamamen çözülmeli ve fazla sıvıdan arındırılmalıdır.

Biftek için ne tür sığır eti alacağınıza gelince, bütçenize bağlıdır. Klasik varyant- interkostal kısım. Etin kemik veya damar içermemesi önemlidir. Ancak yağ memnuniyetle karşılanır, ancak az miktarda ve hafif kapanımlar şeklinde. Biri en iyi seçenekler sayar mermer sığır eti, ama bu çok bütçe bir yemek değil.

Fırında dana biftek: adım adım açıklamalı bir tarif

Biftek pişirmenin klasik yollarıyla ilgileniyorsanız, hemen unutmayın - minimum miktarda malzemeye sahiptirler. Bu yemek, karmaşık bir turşusu, herhangi bir katkı maddesi veya çeşitli baharatlar içermez. Lezzeti çeşitlendirmek istiyorsanız, biftekle birlikte en sevdiğiniz sos, ızgara sebze veya diğer garnitürleri servis edin. Ancak eti ayrı ve oldukça münzevi olarak pişirmeniz gerekir.

İçindekiler:

dana bonfile - 500 gr;
tuz - 1 çay kaşığı. Bir kaşık;
öğütülmüş biber;
zeytin yağı.

Pişirme metodu:

14.10.2018

Biftek, Amerika kıtasının mutfak uzmanlarının gururu. Bu popüler "denizaşırı" yemeği aynı zamanda daha da cezbedici ve sağlıklı yapmak istiyorsanız, fırında dana biftek için doğru tarifi seçmelisiniz. Bu kadar lezzetli yemek pişirmek için birkaç seçenek var - hepsi oldukça basit ve sizi kesinlikle neşelendirecek bir akşam yemeği sağlıyor, çünkü inanılmaz lezzetli olacak.

Altında dana biftek şarap sosu- Bu, eski günlerde sadece masaya servis edilen bir yemektir. büyük tatiller. Ama en azından her gün bu mucize pişirme ile kendinizi ve sevdiklerinizi şımartabilirsiniz. Baharatlar, kuru şarap ve kırmızı soğan aromaları, eti biraz baharatlı ve çok aromatik hale getirirken, yağlı sos yemeğe lüks bir sululık verir. Fırında kızartma bifteklerin kurumasını önler. En iyi sığır eti pişirmeyi öğrenin!

İçindekiler:

kemiksiz sığır eti (bonfile) - 0,7 kg;
kuru kırmızı şarap - ½ bardak;
Kırım soğanı - 1 adet;
zeytinyağı - 100 mi;
tereyağı - 60 gr;
tuz, kekik, karabiber - tatmak.

Bir notta! Biftekleri kanla pişirmek istiyorsanız 5 dakika pişirmeniz yeterli olacak, dana etini düzgün şekilde kızartmak istiyorsanız 10 dakika beklemeniz gerekiyor.

Yemek pişirme:

Gastronomik zevk!

Siz ve ev halkınız lezzet konusunda uzmansanız et yemekleriçeşitli tonlar, ekşilik ve hardal "motifleri" ile dolu olan , o zaman pişirmelisin sığır biftek bu tarife göre fırında folyo içinde. Folyoda kızartma, maksimum meyve suyunun korunmasına ve yemeğin lezzetinin artmasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

dana bonfile - 0,6 kg;
sebze yağı- 40 ml;
hindistan cevizi - 5 gr;
kurutulmuş zencefil - 3 gr;
kuru fesleğen - 5 gr;
kuru hardal - 3 gr;
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

Önerilen tarif minimalizm ile şaşırtıyor. Ama popülaritesinin sırrı burada yatıyor. Baharatların hafifçe vurguladığı kaliteli etin tadı, kemikli dana biftek söz konusu olduğunda tam da ihtiyacınız olan şey. Deniz tuzu ve tanıdık karabiber, sığır etinizi rakipsiz kılacak ve herhangi bir yabancı tat ve koku olmadan mükemmel doğal lezzet arttırıcılardır.

Başarının anahtarı bu tarif- Düzgün seçilmiş et ve iyi bitkisel yağ. Şımarık veya aşırı sert sığır etinin (çok yaşlı bir hayvanın etini kullanarak) herhangi bir yemek için iyi olmadığı ve düşük kaliteli “ayçiçeği hediyelerinin” bifteğe yanmış tereyağı tadı verdiği açıktır.

Bir notta! Sığır bifteğinin kemikte ne kadar kızartılacağı, zevk tercihlerinize bağlıdır. Nadir biftek 3 dakikada (38°C'de), orta çiğ 5 dakikada (55°C), orta az pişmiş 7 dakikada (60°C), hemen hemen 8 dakikada (68°C) yapılır ve iyi-- 9 dakikada (70°C) yapılır.

İçindekiler:

28 günlük kemikte sığır eti (bu etin daha konsantre bir tadı vardır) - her biri 2 adet 300-400 gr;
deniz tuzu, karabiber, bitkisel yağ - tatmak.

Yemek pişirme:

Bifteklerin tarihi, tanrılara bile kurban edildikleri antik Roma'ya kadar uzanır. Bugün size böyle bir “ilahi” folyo bifteği fırında nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

Biftek aslında bir parça pişmiş ettir. Görünüşe göre, hazırlanmasının hangi incelikleri hakkında konuşabiliriz? Ancak, her aşçı bir bifteği doğru şekilde pişiremez. Gerçekten de etin güzel kokulu, yumuşak ve parça parça ağızda eriyip eriyebilmesi için bilgi, deneyim ve coşku gerekir. Klasik biftekler açık ateşte, mangallarda ve fırınlarda pişirilir, ancak özen gösterilerek folyoda mükemmel bir sonuç elde edilebilir.

Pek çok yemek tarifi var, bazıları domuz eti veya tavuk kullanmanızı tavsiye ediyor. Domuz eti veya kuzu eti seçeneği, lezzet açısından oldukça haklı, ancak klasik biftek sadece ondan hazırlanır.

Mükemmel kombinasyonu elde etmek için lezzetlilik ve pişirmenin iddiasızlığı, karkasın subapüler kısmından et seçin. Parçanın kalınlığı en az 3 cm olmalı ve üzerinde yağ bulunmalıdır. Kimyasal kokusu ve yapışkanlığı bayat eti ayırt etmeye yardımcı olacaktır.

Gerekli Malzemeler

Sığır eti - 300 ... 400 gr;
soğan - 2 veya 3 küçük kafa;
sarımsak - 3 diş;
kuru şarap (isteğe bağlı) - 50 ... 100 ml;
domates veya havuç - tatmak;
tuz, karabiber, baharatlar.

Yemek hazırlamak

Yüzey filmlerinden kurtulmak için et akan su ile iyice yıkanmalı ve ardından kurutulmalıdır. Daha sonra soğan halkaları ve ince kıyılmış sarımsakla doldurulmuş parçada 5-8 enine kesim yapılır. İsteğe bağlı olarak ince dilimlenmiş havuç veya domates ekleyebilirsiniz. Şimdi et tuz, karabiber ve baharatlarla ovulur ve tüm malzemelerin tat ve aromasını emmesi için 10-15 dakika bekletilir.

Bu sefer "yatak" hazırlamak için oldukça yeterli. Bunu yapmak için, üzerine soğan halkalarını yerleştirdiğimiz bifteğe karşılık gelen boyutun yarısına katlanmış folyo ile bir fırın tepsisini hizalıyoruz. 50-100 ml kuru kırmızı veya beyaz şarap ekleyebilirsiniz. Meyve suyunun dışarı akmasını önlemek için mümkün olduğunca sıkı sarmak önemlidir, aksi takdirde biftek kuru ve sert olur. Pişirmeden hemen önce fırın tepsisinin dibine biraz su dökün.

Fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce, buharın çıkması için bir bıçağın ucuyla folyoya birkaç küçük delik açılır. Biftek tamamen pişene kadar önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 40-45 dakika pişirilir. Orta derecede nadir bir biftek elde etmek için aynı sıcaklıkta 30-35 dakika yeterli olacaktır. Kanlı et tercih edilirse pişirme süresi 25 dakikaya kadar düşürülebilir.

İstenirse, 5-10 dakika ızgarada ayrıca bifteği kızartabilirsiniz, bu yemeğe gevrek bir altın kabuk verecektir.

masaya servis yapın

Bir bifteği doğru yapmak, onu pişirmekten daha az zor değildir. Sığır eti bifteği için önerilen en yaygın yan yemeklerden bazıları şunlardır:

zeytinyağı ve sebze parçaları ile marul - mükemmel görünüm, zıt (ve dolayısıyla iştah açıcı) renkler ve düşük kalorili içerik;
kuşkonmaz ve kremalı ıspanak - bir restoranda bifteğe sunulacak klasik bir garnitür, etin tadından rahatsız etmeyen hassas baharatlı bir tada sahiptir;
mısır, domates ve otlar de Provence - iştah açmak için tasarlanmış parlak bir tat, havuç ve kuşkonmaz buna ek olarak hizmet edebilir;
porcini mantarı veya petrol - doyurucu bir öğle yemeği için ideal olan çok doyurucu bir garnitür;
- Amerika'da etin en popüler ilavesi, hazırlaması basit ve hızlı.

Dana biftek ananas, lahana, tahıl gevrekleri, makarna ile birleşmez.

İyi bir garnitür ile uygun şekilde pişirilmiş bir biftek, en sofistike gurmeleri bile tatmin edecektir. Bu, misafirlerinizi veya sevdiklerinizi lezzetli bir ev yapımı akşam yemeği, şenlikli bir masa için mükemmel bir dekorasyon ile şaşırtmanın harika bir yoludur.

T-bone, yumuşak, sulu ve orta derecede yağa sahip olduğu için popüler bir biftek türüdür. Biftek, yanlarında aslında iki tane olan bir kemiktir. farklı şekiller biftek: daha geniş kısım New York olarak adlandırılır ve daha dar kısım filet mignon ile temsil edilir. Evde lezzetli yemek pişirmenin birkaç sırrı var. ev fırını kemikte biftek!

T-bone ve porterhouse kesikleri neredeyse aynı görünüyor. Bununla birlikte, hamal belin arkasından kesilirken, T kemiği öne doğru kesilir ve biraz daha az bonfile içerir.

T-bone, sığır filetosundaki omurlardan kesilmiş bir biftektir. Her bir omur, omurga boyunca yarıya kesilir ve her bir yarı, enine süreç boyunca yarıya kesilir. Bu nedenle, genellikle her bir omurdan her iki tarafta iki tane olmak üzere dört T kemiği alırız. T kemiğinin tepesindeki yuvarlak delik, omuriliğin içinden geçtiği vertebral foramendir. Bu size T-bone bifteğinin nerede olduğu hakkında bir fikir verecektir.

Çünkü T-kemiği üst bel karkasından kesilir, bazı et uzmanları bunun böyle olduğunu söylüyor. biftek türü daha yumuşak olma eğilimindedir diğer kupürlerden daha fazla çünkü et, boğanın bacaklarından daha uzak olan bölgeden kesilir.. Yani bu kısım hayvanın yürüyüşü sırasında kas gerilimine en az maruz kalan kısımdır.

Kuru Öğütülmüş Ekmek Kırıntıları ile Kızarmış Dana Biftek Tarifi: Deniz Tuzu ve Karabiber ile Tatlandırılmış

Servis yapmadan önce etin üzerini örterek bir süre bekletmeyi unutmayın. folyo. arzu edilir eti ağa koy- bu, etin suyunda "yatmamasını" sağlayacaktır.

Bu arada, folyoda yemek pişirmek için başka bir iyi tarif var.

folyo kullanımı iyi bir yol fırında kuru biftek pişirin. sarılmış folyo, biftek esasen kendi buharında pişirilir, bu da ette nem tutma. Folyo kullanırken, tam bir öğle veya akşam yemeği olacak ete biraz sebze ekleyebilirsiniz.

Folyo fırında lezzetli dana biftek

Neye ihtiyacın var:

T-kemikli biftek
Alüminyum folyo
Tuz
Biber
Sebzeler (isteğe bağlı)
Zeytin yağı