Yengeç salatası. Yengeç çubuklarından yapılan yengeç çubukları pişirilmeli

Yengeç sopa salatası, uzun zamandır ülkemiz sakinleri arasında hemen hemen her şenlikli masada başarılı olmuştur. Hazırlanması için ürünler ucuzdur ve böyle bir salatası çok çabuk yapabilirsiniz. Aynı şey yengeç salatası için de söylenebilir. lâhana turşusu - ve masaya koymak utanmaz ve yemek - yazık değil.

Tabii yengeç çubuklarında yengeç eti izi bile olmadığını hepimiz anlıyoruz. Daha doğrusu, sadece yengeç eti kokusu var. Hayır, hiç canlı yengeç gördün mü? Ondan kaç tane fileto alabilirsin? Neredeyse bir süt keçisi gibi düşünüyorum ... Ve eğer yengeç çubukları doğal yengeç etinden yapıldığında, gerçekte olduğu gibi sadece kuruş değil, fahiş bir miktara mal olacaktı.

Surimi nedir?

Hayır, bu bir çeşit egzotik balık değil. Bu sadece balık atıklarıyla (küçük veya balıkların taşınması sırasında zarar görmüş), soya bazlı balık proteini ve koyulaştırıcılarla karıştırılmış öğütülmüş ticari balıklardır (morina balığı, hake vb.)

Başlangıçta Japonya'da surimi asil ve zarif bir yemek olarak kabul edildi. Ve hepsi beyaz balık etinden pişirildiği için. Mutfak uzmanları, otlar ve sebzelerle süslenmiş surimiden çeşitli figürler yarattı. Ancak daha sonra, endüstriyel ölçekte üretim nedeniyle, surimi sanatı kayboldu ve bu yemeğin bileşimi önemli değişikliklere uğradı.

Mevcut surimide herhangi bir kullanım var mı?

Öncelikle yengeç çubuğu ambalajının üzerindeki kompozisyonu sonuna kadar okuyalım. Oradaki ne? Kıvam arttırıcılar, renklendiriciler, aromalar ve lezzet arttırıcılar. Bu tür bileşenlerin yengeç çubuklarına herhangi bir sağlık faydası sağlayacağını düşünmüyorum. Bu ürünün en ucuz örnekleri ayrıca soya proteini, yani bir soya vekili içerir.

Belki birisi yengeç çubuklarını diyet ürünü olarak düşünecektir ... Ancak, bu hiç de doğru değil. Yengeç çubukları balık ve deniz ürünlerinin yanına yerleştirilmemelidir. Çünkü oldukça fazla miktarda nişasta ve şeker içerirler ve iştahı kabartan tat arttırıcılar ihtiyacımız olandan daha fazla yememizi sağlar. Ve bu şimdiden tehlikeli olabilir ince şekil... Ayrıca, balıkta bulunan tüm besinler, balık kütlesine öğütülürken bile kaybolur.

Nostaljik japon tarifleri surimi hazırlığı bu yemeğin sadece taze yakalanmış balıklardan yapılması gerektiğini belirtti. Ve surimi, kullanım için değil, sadece bir kez tadını çıkarmak için yapılırdı, çünkü bu yemek tadı çok çabuk kaybedilir.

Şimdi yengeç çubukları için hammaddeler donmuş olarak üretim yerine teslim edilmektedir. Soya ve boyalarla doludur, çubuklar kalıplanır ve yeniden dondurulur. Ardından ürün, birkaç kez daha çözülüp dondurulabileceği mağazalara girer. Peki salatamızda ne var? Dürüst olmak gerekirse, bunu düşünmek bile istemiyorum ...

Hala yengeç çubuklarını sevenler için

Yukarıda okuduğunuza rağmen, yengeç çubuklarını sevmeyi hala bırakmazsanız, GOST'a göre yapılmış bir ürün seçin. GOST'a göre bugün bahsettiğimiz ürüne Yengeç çubuklarının ANALOGU deniyor. Neden analog? Çok basit: çünkü kompozisyonlarında az çok yengeç gibi kimse yok 🙂

Ayrıca ambalajın görünümüne de bakın - buruşuk veya sızdırmaz olmamalıdır. Yengeç çubukları içeride kırışmamalıdır. Boğumlu çubuklar, ürünün yanlış depolandığının ve bunun sonucunda neminin bir kısmını ve dolayısıyla tadını kaybettiğinin ilk işaretidir.

Soğutmalı vitrin içindeki sıcaklığa dikkat edin. Eksi 18 dereceden az olmamalıdır.

Yengeç çubukları nasıl düzgün pişirilir?

Yengeç çubuklarında bulunan çiğ balık kütlesini hiç düşündünüz mü? VE çiğ balık ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Bu nedenle, çubukları bir salataya kesmeden önce, yapışmaz bir tavada yağ eklemeden kızartmak en iyisidir.

Uzman - roskontrol Uzman Bölgesi Başkanı Andrey Mosov.

Yengeç çubuklarında yengeç var mı?

Hayır. Paketlerdeki hem çubuk hem de yengeç eti sadece bir taklididir. Bu, fiyattan hemen anlaşılabilir. Standart bir yengeç çubuğu paketi (200-250 g) 40 ruble'den satılmaktadır. Ve aynı miktarda gerçek yengeç eti - 900 ruble'den. Çubukların ana maddesi, içeriği% 25 ila% 60 arasında değişen surimi kıymadır. Onunla birlikte su, nişasta, sebze yağıyumurta akı, tuz, şeker ve doğal veya aynı besin takviyeleri (koyulaştırıcılar, aromalar, renklendiriciler, lezzet arttırıcılar).

Surimi'nin kendisi minimum yağ içeriğine sahip beyaz balıktan yapılır: uskumru, pollock, hake, mavi mezgit. Temel olarak surimi, taze filetolardan, kan, yağ ve enzimlerden arındırılmış balık etinden elde edilen konsantre bir proteindir.

Kıyma ne kadar fazlaysa, çubukların yapısı ve tadı o kadar iyi olur. Doğru yengeç çubuklarının ambalajında \u200b\u200bbunun "taklit" olduğu yazılmalıdır.

Nasıl hazırlanıyorlar?

Beyaz balık filetoları ezilir ve soğuk su altında uzun süre yıkanır - sadece çözünmemiş proteinler kalana kadar. Dahası, bu kütleden tüm nem uzaklaştırılır. Sonuç, tuz, baharat ve şekerin eklendiği tatsız bir kütledir. Koruyucuların yanı sıra (sorbik asit - E420, pirofosfatlar - E450), glutamik asit, fosfatlar, İrlanda yosunu kalınlaştırıcı - aksi takdirde ürün depolanmayacaktır. Daha sonra E160c (kırmızı biber özü) veya E120 (böceklerden elde edilen karmin veya kokineal) boyaları yardımıyla et üzerinde kırmızı şeritler oluşturulur. Etin daha çekici görünmesi için özel bir ağartıcı, titanyum dioksit eklenebilir. Bu arada, E120 bazı tüketicilerde alerjiye neden olabilir.

Boyadıktan sonra, yengeç çubukları sıcaklığı 100 ° C'ye ulaşan ocaktan geçer.

Ne kadar saklayabilirsin?

Paketi açtıktan sonra çubuklar buzdolabında maksimum 24 saat yaşar. Aslında ve son kullanma tarihi yengeç salatası mayonezli bir günü geçmez. O zaman zehirlenebilirsin.

Bir fayda var mı?

Evet. Sodyum, kalsiyum, fosfor, demir, potasyum, çinko, iyot içerirler. Dahası, yengeç çubukları B₁ ve B₂ vitaminleri bakımından zengindir. Surimi, yara iyileşmesini iyileştiren ve yağ metabolizması üzerinde olumlu bir etkisi olan metiyonin içerir. Yengeç çubukları düşük kalorilidir - 100 g ürün başına 100 kcal'den fazlasını içermezler. Yaklaşık protein içeriği 6 g, karbonhidratlar - 10 g'dır, ancak çok sayıda katkı maddesi nedeniyle diyetteki balıklar için eşdeğer bir ikame olarak kabul edilemezler.

Yengeç çubuklarına eklenen safsızlıklar daha az faydalıdır: yumurta tozu, üründeki protein oranını artırır ve nişasta, yengeç çubuklarının hacmini ve sertliğini artırmanıza izin verir.

Yemekten önce yemek yapmam gerekir mi?

Hayır. Tüketime hazır bir üründür. Ek ısıl işlem tadı bozabilir, çünkü çubuklar daha önce zaten geçmişti.

Yengeç eti güvenli midir?

Yakın zamanda yapılan bir yengeç eti incelemesi (tabloya bakınız), test edilen tüm popüler markaların (Vici, Russian Sea, Meridian / Snow Crab, Santa Bremor, D (Dixie)) bir veya daha fazla En azından boyalar (karmin, kırmızı biber özü), stabilizatörler (sodyum polifosfat, E450, E452), bir emülgatör (E471), lezzet arttırıcılar (monosodyum glutamat) ve su tutucu bir ajan (polifosfat) gibi gıda katkı maddeleri vardır.

Yengeç eti muayene sonuçları
	Güvenilmez bir gösterge işaretine sahiptir besin değeri: Numunede hesaplanan karbonhidrat içeriği, etikette belirtilenden% 60 daha yüksektir.
"Meridyen/ Kar yengeci "	Yanlış etiketlenmiş protein, yağ ve karbonhidrat içeriğine sahiptir.
Yengeç eti (taklit) "Rus Denizi"	Proteinin biyolojik değerinin en yüksek göstergeleri (test edilen diğer örneklerle karşılaştırıldığında). Güvenilmez bir yağ içeriği etiketine sahiptir.
Yengeç eti (taklit) "Santa Bremor"	Yanlış işaretleme olgusu ortaya çıkmadı.
	Güvenilmez bir yağ içeriği etiketine sahiptir.

Tüm ürünler güvenlidir, ancak bazı durumlarda dezavantajları vardır.
NP Roskontrol tarafından sağlanmıştır
Kuruluştan en düşük puanı alan ürün.

Ancak aynı zamanda incelemeye göre tüm numuneler mikrobiyolojik göstergeler açısından güvenlidir.

Bu katkı maddelerinin varlığı, üreticinin yasayı ihlal ettiği anlamına gelmez. Ancak uzmanlar, bir ürün ne kadar az katkı maddesi içeriyorsa o kadar iyi olduğuna inanıyor. Ek olarak, "bileşime göre" seçim, bu bileşenlerin varlığının veya yokluğunun üretici için ne kadar önemli olduğuna bağlıdır.

Yengeç çubukları mağazalarımızın raflarında göründüğü anda gerçekten popüler bir ürün haline geldi. Onlarla birlikte salatalar, bir süredir ünlü Olivier ve Kürk mantolarının yerini aldı. şenlikli masalar... Ancak buna rağmen, bazı ev hanımlarının salata ve diğer yemekler için yengeç çubukları pişirmenin gerekli olup olmadığı ve gerekirse nasıl doğru yapılacağı konusunda bir sorusu var.

Bu sorunu anlamaya çalışalım.

Salata için yengeç çubukları kaynatmam gerekir mi

Yengeç çubukları aslında yengeç etinin bir taklididir. Bu ürün, işlenmiş balık proteininden yapılmıştır - tüm yengeç çubukları paketlerinde aynı gizemli kelime "surimi" ve en ucuz beyaz balığın kıyılmış eti. Ürüne gıda boyası kullanılarak renk verilir. Üretim süreci, nihai sonuca yenmeye hazır bir ürün veren birkaç işleme ve hazırlık aşamasını içerir.

Ek olarak yengeç çubukları pişirmenize gerek yoktur. Tamamen kullanıma hazırdır. Donmuş çubuklar satın aldıysanız, onları çözmeniz yeterlidir.

Doldurmak için yengeç çubuklarını kaynatmam gerekiyor mu

Bazı yengeç çubukları çok iyi çözülür. Bu özellik, bilgili şefler tarafından kullanıldı ve bir miktar dolgunun katlanmamış bir yengeç çubuğuna sarıldığı birçok tarifle geldi. Ancak buzu iyice çözüldüğünde bile tüm çubuklar düzgün bir şekilde açılamaz. Bu tür türler birkaç dakika tuzlu kaynar suya batırılmalıdır.

Yengeç çubuklarının bulunabilirliğine ve düşük maliyetine rağmen, bu ürün için çok sayıda tarif vardır ve çok çekici ve en önemlisi lezzetli oldukları kabul edilmelidir. En basit tarifler, yengeç çubuklu çok sayıda salatadır. Örneğin, yengeç çubukları ve mısır içeren tanıdık salata. Tek bir modern ziyafet onsuz yapamaz. Ancak yengeç çubuklarından yapılan yemekler salatalarla sınırlı değil. Çok var ilginç tarifler, kendiniz karar verin: yengeç çubuğu rulo, doldurulmuş yengeç çubukları, yengeç çubuk pirzola, kızarmış yengeç çubukları, yengeç çubuk tartletleri, meyilli yengeç çubukları vb.

Orijinal ve çok parlak olmayan tadı nedeniyle, yengeç çubukları çoğu ürünle iyi gider ve bu da şeflerin çeşitli yemekleri daha aktif bir şekilde icat etmelerini mümkün kılar. Örneğin, peynirli yengeç çubukları, yengeç çubuklu lavaş, yengeç çubuklu domates, yengeç çubuklu pilav, yengeç çubuklu kalamar ve diğerleri ortaya çıktı.

Yengeç çubuklarında yengeç etinin bulunmadığını herkes bilir. Ancak surimi kıyılmış balıklardan o kadar ustaca hazırlanırlar ki, aynı zamanda o kadar ağız sulandırıcı olurlar ki adını hak ederler. Lezzetli yengeç çubukları, pişirmede kullanım kolaylığı ve harika tadı nedeniyle birçok yemeğin temeli haline geldi. Yengeç çubuk meze, herhangi bir masa için mükemmel bir hızlı ve orijinal çözümdür. Yengeç çubuklarının pişirilmesine gerek yoktur, ancak bazı tarifler onları kızartmayı içerir. Meyilli yengeç çubukları veya sadece kızarmış yengeç çubukları bunun kanıtıdır ve harika sonuçlar verirler.

Yengeç çubuklarından herhangi bir yemeği ne kadar hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabileceğinizi kendiniz deneyin. Bu yemeklerin tarifleri çeşitlidir ve bol miktarda bulunur. Örneğin, yengeç çubukları ile herhangi bir salata yapın, bu ürün herhangi bir mutfak yeniliğine cevap verdiği için tarifi kendiniz düşünebilirsiniz. Ve bir şey daha: yengeç çubuklarından yapılan yemeklerin resimlerine bir göz atın. Fotoğrafları o kadar renkli ve iştah açıcı ki bu tariflerden geçmek imkansız.

Yengeç çubukları pişiriyorsanız ana tavsiye, fotoğraflı tarifin mutfakta rehberiniz olması gerektiğidir;

Yüksek kaliteli çubuklar kolayca yapraklara açılır, kırışmaz veya kırılmaz, hatta hafifçe yayılır;

Tanınmış büyük üreticilerden yengeç çubukları satın alın, yapay renkler kullanmazlar ve en doğal ve dolayısıyla yararlı bileşen bileşimine sahiptirler;

Köpüklü ve sek beyaz şaraplar yengeç çubuklarıyla servis edilir;

Kalori içeriği doğal ürün yüz gram yengeç çubuğu başına yüz kaloriyi geçmez, bu nedenle onlardan yapılan yemekler diyet olarak kabul edilir;

Çubukların ambalajındaki bileşenlerin bileşimi arasında "surimi" hiç görünmüyorsa, bu yengeç çubuklarının soya proteini veya nişastadan yapıldığını anlamalısınız. Sizi zehirlemeyecekler, ancak burada belirli bir faydası yok ve onların tadı size çelişkili duygulara neden olacak;

Çubukların şekline bir bakın: kırışmışlarsa veya çatlamışlarsa, üretimleri sırasında büyük olasılıkla teknoloji ihlal edilmiş veya yanlış depolanmışlar;

Son kullanma tarihlerini ve saklama koşullarını kontrol etmek için tembel olmayın. Soğutulmuş çubuklar, eksi 1 ila artı 5 derece arasındaki sıcaklıklarda saklanır.

Yengeç çubukları, Rusya'da oldukça popüler bir üründür. Onlardan salata yapabilir, doldurabilir, krep, suşi, turtalar için dolgu olarak kullanabilir veya bunun gibi yiyebilirsiniz. Bununla birlikte, birçok kişi önce yengeç çubuklarını kaynatmanın gerekli olup olmadığını ve ne kadar süreceğini merak ediyor. Cevap vermeye çalışalım.

Bazı yararlı maddeler, üretimde işlendikten sonra bile korunur - bunlar makro besinler, niasin ve PP vitaminidir. Ayrıca yengeç çubukları düşük kalorili gıdalardır. 100 gram sadece 100 kcal içerir, bu nedenle ürün kilosuna önem veren kişiler tarafından kullanılabilir.

Ürün Özellikleri

İçerik taklit yengeç eti. Üretim sırasında Japonlar buraya kıyılmış uskumru, berlam balığı, mavi mezgit, pollock ekler, ancak birçok üretici, malların kalitesinin düştüğü için sakatattan uzak durmaz. Ayrıca boyalar, kokular ve diğer kimyasalları da içerebilir. Bu nedenle yengeç çubukları faydalı bir ürün olarak adlandırılamaz. Ama yine de yemek pişirmek için bir paket aldım lezzetli salata tatil için zarar vermeyecek.

Nasıl pişirilir?

Yengeç çubukları hazır bir yemektir, bu yüzden onu kaynatmanıza gerek yoktur. Mağazalarda ürün dondurulmuş ve soğutulmuş olarak sunulmaktadır. Soğutulmuş çubuklar satın almak daha iyidir, daha az su içerirler, bu da pişirme işlemini kolaylaştırır. İçerik donmuşsa, buzdolabının alt rafına, kendi başına çözüleceği yere yerleştirilmelidir.

Yengeç çubuklarından salata hazırlanırsa, salatalar soğuk servis edildiğinden herhangi bir ısıl işleme ihtiyaç duymazlar. Yemek pişirirken en başarılı kombinasyonlar taze salatalık, domates, peynir, mısır, yumurta, ananas. Aynı şey tartlets için de geçerli. Çözülmüş yengeç çubuklarını haşlanmış yumurta ve peynirle karıştırarak, tartletler için ilginç bir dolgu elde edersiniz; Aşıklar için karışıma doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Aynı bileşimin kullanılmasına izin verilir yengeç rulosu lavaştan.

Yengeç çubuklarının yapısı, açılıp yeniden sarılabilecek şekildedir. Bu özelliğinden dolayı, ürün genellikle doldurma için kullanılır. Örneğin, içine bir şerit sarabilirsiniz sert peynir, daldırma doldurulmuş çubuk un ve yumurta hamurunda birkaç dakika tavada kızartın.

Böyle bir yemek pişirmeyi planlıyorsanız, çubukları önceden kaynatmanıza gerek yoktur, ancak 5 dakika kaynar suda bekletmeniz önerilir.

Kompozisyonda yengeç çubukları kullanılıyorsa kızarmış yemekler, örneğin, pirzola, köfte veya krep, daha sonra kızartırken, yemeği oluşturan diğer malzemelerin hazır olup olmadığına odaklanmalısınız. Yengeç çubukları zaten önceden hazırdır, bu nedenle iştah açıcı bir kabuk belirdiğinde, yani birkaç dakika sonra onları tavadan çıkarabilirsiniz.

Yengeç çubukları çocuğun diyetine dahil edilse bile, yine de kaynatılmalarına gerek yoktur.Bunlara ihtiyaç olup olmadığı başka bir konu Çocuk menüsü... Ancak bebeğinize gerçekten nefis davranmak istiyorsanız, son kullanma tarihini izlemeli ve ürünü çok küçük miktarlarda sunmalısınız.

Yengeçli krep

Bu tarifte yengeç çubukları ısıl işlem görür, ancak önceden kaynatmanıza gerek yoktur. Bu tür krepler kahvaltıda kullanılabilir veya garnitür ile ana yemek olarak servis edilebilir. Hızlı, kolay ve ekonomik bir şekilde pişirin. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

• yengeç çubukları - 240 g;
• yumurtalar - 4 adet;
• peynir sert çeşitler - 150 g;
• patates nişastası - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 2 diş;
• tatmak için biber ve tuz;
• kızartma yağı.

Hazırlık aşağıdaki gibidir.

1. Soğutulmuş yengeç çubukları ve peynir, kabaca üç rende.
2. Karışıma yumurta, ezilmiş sarımsak, biber ve nişasta ekleyin. Bütün malzemeleri karıştır.
3. Bir tavayı tereyağı ile ısıtın, krepleri şekillendirin ve yüzey hafifçe kızarana kadar her iki tarafta birkaç dakika kızartın. Lezzetli sıradışı krepler hazır!

Yengeç çubuklu kreplerin nasıl yapılacağı hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.