ev / tatlılar / Hurmalı kurabiyeler. Oryantal tatlılar mamul hurmalı kurabiyelerle tatlandırdı. Nasıl pişirilir

Tadım tarihleri \u200b\u200bolan kurabiyeler. Oryantal tatlılar mamul hurmalı kurabiyelerle tatlandırdı. Nasıl pişirilir

Çok uzun zaman önce tanışmadığım oryantal tatlılardan biri beni kazandı. Ondan önce tabii ki Lübnan, Ürdün, Hindistan, Türkiye'den tatile ya da iş gezilerinden yerel mutfak uzmanlarının tatlı sunumları ile dönen arkadaşlarımın beni şımarttığı birçok farklı lezzetli oryantal tatlıyı tatma şansım oldu. Burada ayrıca VkusVill zincir mağazalarından birinin penceresinde bulduğum Mamul'un kurabiyelerini denedim. İle birçok tarif var farklı dolgular bu çerez için. Hurma ile doldurulmuş tadı aldığım için şanslıydım.

Hurma, hurma ağacının yenilebilir meyvesi olan hurma, kuru meyve olarak yaygın olarak bulunan yaygın bir gıda maddesidir.
İslam'da tarihler çok değerlidir: Hz.Muhammed bu meyveleri sevdi ve Kuran'da 29 kez bahsedilmiştir. Aziz Onuphrius da hurma yedi.
Tarihlerin bir kişi için gerekli tüm maddeleri içerdiğine inanılıyor, bu nedenle yalnızca hurma ve su yiyerek birkaç yıl yaşayabilirsiniz. Güney Avrupa'daki hurma ağaçlarının yaprakları Palm Sunday hizmetlerinde kullanılmaktadır. [bağlantı]

Çerezler buğday unu, irmik, yağ ve hurma ile doldurulmuş şeker.
Mamul kurabiyeleri, Arap ülkelerinde yaygın olarak bilinen bir tatlıdır. Zencefilli kurabiye olarak tanımlanabilir, ancak mutfağımız için alışılmadık bir şekilde hurma dolgulu. Özellikle doğu tatlılarının uzmanları tarafından beğeniliyor [link]

VkusVill mağazaları için, Mamul çerezleri yalnızca web sitesinde bulunan doğal malzemelerden yapılır.

izbenka VkusVill şirketi ve ambalajın kendisi sırasıyla:

Kompozisyonda hoş bir sürpriz, klasik tarif ghee kurabiyeleri veya aynı zamanda ghee olarak da adlandırılır.

Ghee, ghee için Sanskritçe bir kelimedir tereyağı... Ghee, laktoz ve diğer süt artıkları içermeyen normal tereyağdır (bu nedenle, bu tereyağı laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur). Ghee, tereyağı kaynatılarak ve süt katılarının çıkarılmasıyla hazırlanır. Ghee yağı, vücuttan yiyecek artıklarının emilmesini ve uzaklaştırılmasını sağladığı ve aynı zamanda cildi iyileştirdiği için yemek pişirmek için en faydalı yağ olarak kabul edilir. ... Saf ghee yağı vücudumuzu serbest radikallerin zararlı etkilerinden korur, ideal bir yağ asitleri kaynağıdır ... [link]

Ghee, özellikle Doğu ülkelerinin yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Onun faydalı özelliklerve özellikle ısıtma işlemi sırasında laktozsuz hale gelmesi, sağlıklı beslenme... Bir

... yağın moleküler yapısı diğer hayvansal yağlardan farklıdır: içerdiği yağ asitleri hızlı ve kolay bir şekilde sindirilir [bağlantı].

Ve yağın antioksidan özellikleri, aterosklerozun önlenmesinde hayvansal kaynaklı yağlar arasında onu ayırır. Artı çok iyi durumda. HAKKINDA damak zevki Bu Mamul kurabiyesi şu şekilde söylenebilir: bir ruhla ve evde yapılır. Bunun bir üretim ortamında yapıldığına inanmak zor. Muhtemelen ürünlerin kalitesi ve doğallığı, bu hassas ufalanan çerezleri oluşturur. kremsi tat Ghee. İrmik, bu kurabiyeye özel bir lezzet katıyor. Ve hurma hamurunun doldurulması sadece sihirdir! Bu doğuya özgü bir hikaye! Tıkanma değil, tarih dolgusunun doğal tatlılığı ve fazladan hiçbir şeye gerek yok. Ve VkusVill mağazasında böyle güzel kurabiyeler bulduğum için şanslıydım:

Hem şekil hem de içerik olarak bir ev mutfağında pişirilmiş kurabiyelere benzediklerini görebilirsiniz. Üretici bize 350 gramlık kurabiyeler içeren kutular sunuyor. Ve böyle bir kutu bana 174 rubleye mal oldu. Ve örneğin VkusVill mağazalarında farklı promosyonların yapıldığını düşünürseniz, şimdi

... sadece son iki gün içinde (bugünün çeki dahil) 500 ruble satın alın ve 10 gün içinde en sevdiğiniz ürünü% 30 indirimle satın alabilirsiniz. Bu süre zarfında sevdiğiniz ürünü sınırsız defa değiştirebilir, bunun için şartları tekrar yerine getirmenize gerek yoktur.

Şimdi Favori ürün unvanına aday göstereceğim ve onu iyi bir indirimle satın alıp keyfini çıkarmaya devam edebileceğim Mamul'un kurabiyeleri olabilir. Ben de denemenizi tavsiye ederim.

Orta Doğu yemeklerini hazırlamak her zaman kolay değildir - bazen evde bulundurmadığımız baharatlara veya malzemelere ihtiyaç duyarlar, özel olarak satın alınmaları gerekir. Ancak istisnalar da var. Örneğin, geleneksel bir shakshuka pişirmek için sadece yumurta ve domatese ihtiyacınız var, gerisi zevkinize. Ve sevecen adı "Mamul" olan kurabiyeler için de egzotik hiçbir şeye gerek yoktur. Bu yüzden, Orta Doğu'da olduğu gibi kahvaltı ve tatlılar hazırlıyoruz - veya Moskova restoranı Mr Lebanese'de.

Shakshuka - domatesli çırpılmış yumurta

Domatesli çırpılmış yumurta diyebiliriz. Shakshuka, İsraillilerin en sevdiği kahvaltı olarak adlandırılabilir. Genel olarak, aslen Tunuslu olan bu yemek, Orta Doğu mutfağının en popüler yemeklerinden biridir.

2 porsiyon için:

6 büyük olgun domates
2-3 diş sarımsak
acı biber (çeyrek - baharatlı, yarı - acı)
tatmak için tatlı kırmızı biber
2 yumurta (veya kim severse ve o kadar yiyecekse)
zeytin yağı
kızartma tavası, çok büyük değil

Domatesleri küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları dilimler halinde kesin (doğrayabilirsiniz). Acı biberi kestik.
Önceden ısıtılmış tavaya zeytinyağı ekleyin. Sarımsak ve biberi serpiyoruz. Kahverengileşmeden tam anlamıyla 10 saniye kızartın. Dilimlenmiş domatesleri yaydık.
Domatesler tamamen yumuşayana ve neredeyse tamamen şekillerini kaybedene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Baharat ekleyin - kırmızı biber ve tuz.
Yumurtaları sürüyoruz ve yumurtalar en sevdiğiniz formda hazır olana kadar ocakta tutuyoruz.
Doğrudan bir tavada servis yapın, otlar serpin.

Mamul - irmikli kurabiyeler

Bu ufalanmış irmikli bisküvidir. somun dolgusu, geleneksel olarak tatiller için hazırlanan. Lübnan'da herhangi bir mağazadan bireysel olarak satın alınabilir.

Malzemeler:

500 gr irmik
1 su bardağı yağ
1/2 bardak su
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
yarım torba vanilya şekeri
250 gr fındık (ceviz, fıstık)
100 gr şeker şurubu
150 gr pudra şekeri
2 yemek kaşığı. gül suyu kaşığı

İrmiğe şeker, vanilya, kabartma tozu ekleyin ve dökün eritilmiş tereyağı... Bunları iyice karıştırın - bir hamur elde edersiniz.
Doldurmak için, bir mutfak robotunda kuruyemişleri öğütün ama çok değil, homojen bir macuna ihtiyacımız yok. Sonra Ekle şeker şurubu ve gül suyunu karıştırın.
Bir parça hamuru kıstırın, biraz daha top haline getirin ceviz... İyice açın, içine bir çay kaşığı fındık dolgusu koyun ve tekrar hamurla kapatın.
Orta Doğu'da çerezleri şekillendirmek için özel formlar vardır. Çatalla kalıbı kurabiyelerin üzerine sıkıştırabilirsiniz.
Kurabiyeleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve pembemsi olana kadar fırında pişirin. Kurabiye sıcak serpin pudra şekeri - eridiğinde gevrek bir kabuk verir. Soğuduktan sonra tekrar toz serpin. Çerezleri buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.

Hurma, fındık, fıstık veya incir ile doldurulmuş yuvarlak veya oval kurabiyeler. Bu tatlı, Ramazan orucunda BAE, Lübnan, Ürdün ve Suriye'de popülerdir. Annemin kurabiyeleri aile ve arkadaşlar için tatil için hazırlanır.

Arapça veya Lübnan tarifi

Damak zevki meyveli veya cevizli bal. Taze unlu mamullerin ve sosların (meyveler, kuruyemişler, bal vb.) Aroması

Pişirme metodu: hamuru yoğurun + doğrayın / kıyın (tarihler) + fırında pişirin + bittiğinde soğutun

Temel ev aletleri: fırın

Ana mutfak gereçleri: hamur kabı, doldurma kabı, bıçak + tahta (kıyma makinesi), fırın tepsisi, fırın kağıdı

Ana Ürünler: irmik, yağ, hurma

Pişirme süresi: 12 saat +

Zorluk seviyesi: ortalama

Yemeğin türü: tatlı (kurabiye)

Malzemeler

Hamur:

Un - 250-300 gr

İrmik - 500 gr

Ghee tereyağı - 100 gr

Tereyağı - 100 gr

Bitkisel yağ - 100-200 ml

Süt - 250 ml

Maya - 1 yemek kaşığı

Tuz - ½ çay kaşığı

Dolgu:

Tarihler / hurma (veya incir, kuru meyveler) - 400 g

Susam tohumları - 1,2 yemek kaşığı

Tarçın - 1-2 çay kaşığı

Lezzet: gül suyu veya portakal çiçeği - 1 tatlı kaşığı

Safran - 1 yemek kaşığı (su çözümü)

Nasıl pişirilir?

1. Hamuru hazırlayın (ilk gün):

Unu karıştırın ve irmik hamur için bir kapta

Yumuşatılmış tereyağı, ½ kısmen eritilmiş tereyağı ekleyin ve sebze yağı

Hamuru yoğurun, folyo ile örtün ve bir gece veya bir gün bekletin.

2. Hamuru hazırlayın (ikinci gün):

Maya ve tuzu bir bardak ılık sütte eritin. Sarsıntıların geçmesini bekleyin. Hamuru ekleyin, iyice yoğurun ve hafif havadar olana kadar kabarmaya bırakın (1 saat +)

3. Hurma veya kuru meyvelerin dolgusunu hazırlayın

Hurma hamurunu bir kaseye koyun. Veya çekirdeksiz hurma ve incirleri veya kuru erikleri (doğrayın veya kıyın) doğrayın. Kurutulmuş meyveler kullanıyorsanız, önce yumuşatmanız gerekir - biraz kaynatın veya 10-15 dakika sıcak su dökün

Hurmalara bitkisel yağ ve aroma ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırın.

4. Kurabiye pişirme:

Dolgudan küçük topları körleyin veya yuvarlayın - çerezin boyutu

Hamuru bir sosis haline getirin, parçalara bölün. Her parçayı bir pastanın içine yuvarlayın

Her tortillaya bir dolgulu hurma veya kuru meyve koyun

Yuvarlak bir turta yapmak için bir elinizi alın ve diğeriyle kenarları ortaya yapıştırın.

Turtaları yavaşça toplara yuvarlayın. Hafifçe bastırarak oyulmuş bir kalıba yerleştirin

Yazdırılan çerezleri çıkarmak için masadaki çerez kesiciye dokunun. Ceviz dolu kurabiyeler genellikle pişirmek için düzleştirilir. Kalıplama yoksa, çizim bir çatal veya mühür ile bastırılır

Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun. Çerezleri yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika 180 derecede pişirin. Kuruyemiş dolgulu kurabiyeler - 10-20 dakika

Hafifçe kavrulmuş kurabiyeleri bir tel rafa yerleştirin. Soğumaya bırakın

Hazırlık

Önce unu eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Sonuç, kırıntı benzeri bir tutarlılık olmalıdır.
Bundan sonra, kitleye şeker ve yumurta eklemeniz gerekecek. Elde edilen hamuru streç filmle sarın ve buzdolabına koyun. Kitle bir saat orada kalmalı.
Bir sonraki adım için parşömen kağıdına ihtiyacımız var. Hamuru bir kağıda koyun ve ikincisi ile örtün. Kitleyi yaymaya başladık. Sonuç, ince bir hamur tabakası olmalıdır. Sonra üst tabakayı kaldırıyoruz.
Tarih pastasını da aynı şekilde yayın. Hurmalar ince bir tabakaya dönüştükten sonra rulo hamura aktarıyoruz. Ve hurma ezmesini aşağıdaki gibi pişirebilirsiniz. Tarihleri \u200b\u200btohumlardan ayırmak, on beş dakika çift kazana koymak yeterlidir, ardından posayı bir karıştırıcıda iyice dövmeniz gerekecektir. Her şey çok basit. Bitmiş macun püre kıvamına sahip olacaktır.
Alt parşömen yaprağı rulo oluşturmamız için kullanışlıdır. Yavaşça bir stolondan kaldırın ve hamuru ve hurmaları yavaş yavaş bükün. Ruloyu bir saat buzdolabına gönderiyoruz.
Belirtilen süreden sonra çıkarıp küçük dilimler halinde kesiyoruz. Kalınlıkları yaklaşık beş ila yedi milimetre olmalıdır (resme bakın). Onları parşömen kağıdıyla fırın tepsisine koyarız. Fırını yüz seksen dereceye kadar önceden ısıtmanız ve içine bir fırın tepsisi yerleştirmeniz önerilir. On ila on beş dakika kurabiye pişiriyoruz. Yapılması gereken bir sonraki şey, bitmiş muameleyi almak ve soğuyana kadar beklemektir.
Bu yüzden basit bir yöntem kullanarak Mamul hurmalı Lübnan kurabiyeleri yaptık. adım adım fotoğraf tarifi... Bu tür hamur işleri kayıtsız herhangi bir tatlı diş bırakmayacaktır. Aromatik çay veya kahve ile bir lezzet sunuyoruz. Afiyet olsun!

Çerezler Zemelach
Reçelli Viyana kurabiyeleri
Barmak
Klasik zencefilli kurabiye
Belçika waffle

Mayalı hamur tarçınlı rulo

Gittikçe daha fazla tarihe hayranım - pişirme konusunda ne kadar harikalar!

Yapısı:

500 gr çekirdeksiz hurma
300 gr un
100 gr tereyağı
100 gr ekşi krema
100 gr şeker
yarım limon suyu
1 çay kaşığı karbonat
bir tutam tuz

Tarih tanımlama bilgileri nasıl yapılır - tarif:

Tereyağını buzdolabından önceden çıkarıyoruz ve yumuşamasına izin veriyoruz.
Tereyağı, ekşi krema ve şekeri karıştırıp pürüzsüz olana kadar öğütüyoruz.

Tereyağını şeker ve ekşi krema ile öğütün
Yarım limonun suyundan sağ kurtuluruz.
Meyve suyuna soda ekleyin ve iyice karıştırın. Şiddetli bir reaksiyon başlar, kimyanın harikalarını gözlemler ve bunun tadını çıkarırız. Bir çimdik tuz ekle.
Unu elde edilen karışımlarla karıştırıyoruz. Pürüzsüz olana kadar çok kısa bir süre hamur yoğurun. Hamur ellerinize biraz yapışacak, ancak soğuduktan sonra daha esnek hale gelecektir. Ancak pişirildikten sonra kurabiyeler çok yumuşak olacak.
Hamuru yoğurmak
Bu yüzden hamuru streç filmle sarıp 30-40 dakika buzdolabına gönderiyoruz.
Buzdolabına koyduk
Bu arada hurma hamurunu hazırlayın. Tarihleri \u200b\u200b10 dakika suda bekletin.
Tarihleri \u200b\u200bıslatın
Hurmaların etini tohumlardan ayırın ve kıyma makinesinde pürüzsüz olana kadar kaydırın. Bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz, ancak bir kıyma makinesinden daha iyi ve daha hızlı çıkıyor.
Patates püresinde öğütün
Hamur biraz soğuduğunda ve daha yönetilebilir hale gelince buzdolabından çıkarıp iki eşit parçaya ayırıyoruz.
Hamuru böl
Parçaların her birini yaklaşık 5 mm kalınlığında, 30 × 20 cm boyutlarında bir dikdörtgen şeklinde açın.
Bir parçayı fırın tepsisine koyun. Tarih dolgusunu en üste eşit olarak dağıtın.
Tarihlerin doldurulmasını bir bölüme yayıyoruz
Ardından dolguyu hamurun ikinci kısmı ile kapatın.
İkinci bölümle örtün
Eşit bir dikdörtgen elde etmek için hamurun geri kalanını (varsa) kesin.
Çerezlere şekil vererek dikdörtgen boyunca ve boyunca eşit kesimler yapıyoruz. Mağazanın başyapıtını tamamen tekrarlamak istediğim için dikdörtgenler halinde kestim.
Kesim yapmak
Fırın tepsisini yaklaşık 20 dakika 180 dereceye ısıtılmış bir fırına gönderiyoruz.
Fırında pişirmek için koyduk
Bitmiş bisküvileri hurma ile soğutun ve tabaklara ayırın.
Çerezlerin hazır olduğu tarih