Menü
ücretsiz
Kayıt
Ev  /  Hamur/ Arpanın çimlenmesi ve arpa maltının hazırlanması. Sağlığı ve canlılığı korumak için çimlendirilmiş arpa taneleri Çimlendirilmiş arpa maltı

Arpanın çimlenmesi ve arpa maltının hazırlanması. Sağlığı ve canlılığı korumak için çimlendirilmiş arpa taneleri Çimlendirilmiş arpa maltı

sahip olan malt kullanılarak içecek ve yemeklerin hazırlanması faydalı özellikler eski zamanlardan beri bilinmektedir. Kaliteli malt üretimi için ve buna bağlı olarak, iyi ürünçıktı şartlandırılmış tahıl gerektirir.

Makale çerçevesinde şu soruları ele alacağız: evde malt nasıl yapılır, ne tür bir üründür, çavdar nasıl çimlenir, kendi elinizle malt nasıl yapılır ve ondan hangi ürünler yapılır.

Malt suni çimlendirilmiş tahıl, arpa ve diğer tahılların (çavdar, mısır, yulaf, tritikale, buğday) türevidir. tritikale- buğday ve çavdarın çaprazlanmasıyla elde edilen hibrit bir tahıl ürünü. Malt iki türe ayrılır: yeşil Ve kuru.

Birinci tür malt taze olarak kullanılır, ikincisi ise özel bir teknolojiye göre kurutulur. Malt hazırlanmasında gözlenmelidir aşağıdaki koşullar: oksijen kaynağı; küçük aydınlatma Oksijen, nişastayı glikoza dönüştüren bir enzim olan glikosidaz oluşumunu destekler. Işığın varlığı enzimler üzerinde yıkıcı etki gösterir. Malt aşağıdaki endüstrilerde kullanılır:

Ekmek pişirirken kırmızı buğday maltı ve çavdar maltı kullanılır. Bira üretimi için en uygun olanlar buğday ve arpa maltlarıdır. Kvas üretiminde, alkollü içecekler(viski, votka, alkol, makhsima) arpa, buğday, çavdar, yulaf, mısır kullanılmaktadır. Kvasın hazırlanması için en iyisi çavdar maltı olarak kabul edilir. Viski üretimi için - arpa. Bira için en iyi maltlar arpa ve buğdaydan yapılır. Aşağıdaki ana ürün türleri vardır:

Çok küçük filizler ve uzun bir süre ile maltın kısa çimlenme süresine (yetmiş saatten fazla olmayan) bir bölünme vardır. Böyle bir ürün hafif arpa birası üretimi için uygundur. Kısa bir çimlenme süresi ile arpanın on güne ihtiyacı vardır. Uzun büyüme ile - 18 güne kadar. Çavdar, kvas, bira ve ekmek üretimine uygun malt hazırlamak için kullanılır.

Çavdar türleri fermente edilmemiş ve fermente edilmiş olabilir. Diafarin veya fermente edilmiş çeşit, tahılın beş gün boyunca ıslatılıp çimlendirilmesi ve 70 santigrat derece sıcaklıkta oksijensiz kapalı bir tankta tutulmasıyla yapılabilir. Üç gün sonra tahıl un haline getirilir. Sonuç, yüksek nitrojen ve glikoz içeriğine sahip kırmızı malttır.

Kızarmış ürün, güçlü hazırlamak için kullanılır ve siyah bira(Yiğit, Altbier, Porter). Bu türün üretimi için en uygun buğdaydır. Bira, sabit bir köpükle hoştur. Arpa ve çavdar da kullanabilirsiniz. Koyu tip ürün, içinde yüksek moleküler bileşiklerin (melanoidinler) bulunması nedeniyle hassas bir aromaya ve kızartılmış tipte bir tada sahiptir. Biraya, ekmeğe, kızartmalara, kuru meyvelere, konservelere koyu renk verirler.

Bu tip koyu, yarı koyu ve açık renkli bira yapmak için kullanılır. Melanoidin ürünü koyu bira yapımında kullanılır. Bu tür malt, içeceğe kırmızımsı bir renk verir, köpük stabilitesi verir, kaliteyi ve tadı iyileştirir (benzeri maltlara kıyasla acılık veya asitlik yoktur). düşük alkollü içecekler) yüksek melanoidin içeriği nedeniyle.

evde malt yapmak

Evde arpa maltı yapmak şunları içerir: pek çok aşama:

Evde malt nasıl hazırlanır, arpa nasıl çimlenir detaylıca inceleyeceğiz. ilk aşamada çimlenme için tahılları kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için taneleri ıslatın, en iyi seçenek yüz parçadır ve belirli bir süre sonra kaç bitkinin filizlendiğini sayın.

Örneğin, 95 tane filizlendi - bu iyi bir çimlenme oranıdır ve en az %90 olmalıdır. ikinci aşamada kusurlu ve küflü taneleri ve kirleri kütleden uzaklaştırmak gerekir. Tahılı herhangi bir kaba koyuyoruz, oda sıcaklığında su döküyoruz. On dakika sonra iş parçasını karıştırın. Ardından, tanktan su yüzeyindeki çöpleri ve kullanılmayan tahılları çıkarın. Kirli sıvıyı boşaltın ve tahılları temiz soğuk suyla durulayarak kalıntıları giderin.

Dezenfektan sıvı hazırlayın, bir kova suya (on litre) iki gram potasyum permanganat veya 0.6 ml potasyum iyodür alkol çözeltisi ekleyerek. Yıkanan tanelere oda sıcaklığında su ve dezenfektan solüsyon ekleyin. İki saat sonra çözeltiyi çıkarın ve iş parçasını soğuk suyla durulayın. İnsanlar için patojenik mikroorganizmaları, küfü gidermek için tahılın dezenfekte edilmesi arzu edilir.

Üçüncü aşamada tahıl ıslatılır.. Alkolik fermantasyonun (fermentasyon) başladığı, kimyasal dönüşümlerin meydana geldiği tahıl çimlenme sürecini başlatmak için tahılın neme doyması ve şişmesi için bu gereklidir. Büyümenin başlangıcında, nişastayı karbonhidratlara (maltoz, glikoz, sükroz) dönüştüren amilaz enzimi oluşur. Bu maddelerin ve yağların belli bir miktarı oksitlenerek su ve karbonik asit haline dönüşür. Proteinler peptonlara ve amino asitlere dönüştürülür. Fermantasyon, tahılların çimlenmesi sırasında gerçekleşir. Bu işleme on beş dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta, düşük nemde ve karanlık bir odada başlamak gerekir.

Tahıl sığ bir kaba dökülür. Katman dört santimetreden fazla olamaz ve su - tane hacminin yarısından fazla olamaz. Üzerine suya batırılmış pamuklu bir bez koyun. Tahıl periyodik olarak karıştırılmalı (beş saat), kumaşa su serpilmeli ve oda havalandırılmalıdır. Ardından hava sıcaklığı on yedi dereceye yükselir. Periyodik olarak (10 saat) su boşaltılır ve yenisi dökülür. Çimlenmenin sonunda filizler altı santimetreden fazla olmamalıdır. Köklerin uzunluğu - en fazla 15 mm. Tanenin tadı undan salatalığa değişir, tane yumuşar. Beşinci aşamada tahıl kurutulmalıdır..

Yeşil malt üretimi

Malt üretimi için (yeşil) kurutma fırında yapılır kırk dereceden fazla olmayan bir ısıtma sıcaklığı ile. Böyle bir ürün hafif kabul edilir ve hafif bira çeşitlerini demlemek ve bazı ekmek türlerini pişirmek için kullanılır. Aynı şekilde çavdar tanelerinden kırmızı (enzimatik olarak aktif olmayan) bir ürün hazırlanır. Bu ürün, buğday ve Çavdar ekmeği, örneğin: Borodino, çay, muhallebi, Karelya-Fince, amatör. Kuruduktan sonra malt öğütülür, kökleri ayrılır ve elenir.

Aşağıdaki tahıl çimlenme dönemleri vardır: yulaf, arpa ve buğday - on güne kadar; çavdar ve darı - altı güne kadar. Evde malt yapmak zahmetli ve zaman alıcı bir süreçtir. Ürününüzü hazırlamak için basit bir seçenek olan arpanın nasıl çimleneceğini düşünün. Altı gün boyunca çimlendikten sonra filizin uzunluğu tane ile aynı olmalıdır. İş parçası iki gün boyunca kırk derecelik bir fırında kurutulur. Daha sonra içeceğin acı bir tat almaması için filizler ve kökler çıkarılır.

Aromayı arttırmak ve renk vermek için ürün yetmiş derecede beş saat kurutulur, soğutulur. Daha sonra aynı modda tekrar ısınır. Nihai olgunlaşma için, ürünün 30 gün oda sıcaklığı kuru ve karanlık bir odada.

Malt ve bileşimin faydalı nitelikleri

Ürün E, B vitamin grupları içerir, çok sayıda eser elementler: manganez, selenyum, magnezyum, flor, kalsiyum, bakır, sodyum, fosfor, kobalt, molibden, demir, çinko, iyot, kükürt; proteinler, enzimler, karbonhidratlar, mineral tuzlar; oligoelementler (vanadyum, krom, nikel, kadmiyum, silikon). Ürün aşağıdaki hastalık ve durumlarda faydalıdır:

Ürünün aşağıdaki hastalıklarda kullanımına izin verilmez:

  • aşırı duyarlılık;
  • gastrit;
  • mide ve duodenum ülseri;
  • kronik formda pankreatit.

Tahılların çimlenmesi sırasında embriyonun organları gelişir ve bölünme ve hücre sayısının artması sonucunda yeni bir bitki ortaya çıkar. Çimlenme yalnızca belirli koşullar altında gerçekleşir: yeterli nem, uygun sıcaklık ve hava erişimi. Çimlenmeyi başlatmak için, farklı şekillerde sağlanan nispeten düşük bir tane nem içeriği (yaklaşık %35-40) gereklidir. Tahsis edilen çimlenme süresi boyunca istenen metabolizmayı elde etmek için, yalnızca çimlenmenin başlamasından sonra belirlenen %42-48 ve hatta %50'lik bir nem içeriği gereklidir. Tüm çimlenme süresi boyunca bu nemin korunması hayati süreçlerin gelişimi için büyük önem taşır.

Sıcaklığın tahıl çimlenmesi sırasındaki fizyolojik süreçler üzerinde benzer bir etkisi vardır. Büyüme için uygun sıcaklık 14-18 ° C'dir; daha düşük değerlerde çimlenme süreci yavaşlar ve çok yüksek değerlerde hızlanır ve düzensiz gelişir. Oksijen ihtiyacı, embriyonun büyümesi için gerekli olan enerjinin solunum sonucunda yani solunum oksidasyonu sürecinde üretilmesinden kaynaklanmaktadır. Solunum, belirli metabolik ürünlerin belirli bir miktarda ısı açığa çıkararak karbondioksit ve suya "yandığı" bir dizi ardışık reaksiyondur. Oksijen eksikliği, ürünleri bitmiş maltın kalitesini önemli ölçüde etkileyebilen anaerobik metabolizmanın gelişmesine yol açar.

Nem, sıcaklık, oksijen kaynağı ve çimlenme süresinin uygun şekilde düzenlenmesiyle, çimlenme sırasındaki biyolojik süreçler belirli sınırlar içinde kontrol edilebilir. Embriyodaki değişiklikler önce kökte, sonra yaprak organlarında bulunur. İlk olarak, tanenin kulağa bağlandığı noktada meyveye, tohuma ve çevreleyen çiçek kılıflarına nüfuz eden germinal kök belirir. Germinal kök, iki çiçek filmi arasında belirir, ardından hücreleri kırılır ve birkaç yeni kök ortaya çıkar ve sırayla, topraktan çözünür besin tuzlarını emebilen hassas dokuya ve ince üst cilde sahip ince kılcal köklerle kaplanır. Arpa yığınlarında sadece en üstteki tanelerde görülürler. Köklerin dış uçları, arkasında bir neoplazm bölgesi bulunan kök kapakları ile kaplıdır.

Yaprak embriyosu ilk önce meyve ve tohum kabuğunu kırar, ardından bunlar ile dorsal çiçek kabuğu arasında hareket eder. Yapay çimlenme ile, mikrop yalnızca belirli bir boyuta kadar gelişmelidir - tahılın tepesinden filizlenirse, bitmiş maltın kalitesini düşüren filizler oluşur. Bu büyüme olayları ile birlikte endospermde şu dönüşümler meydana gelir: Bazı enzim gruplarının etkisi altında, yedek maddeler parçalanır ve embriyoda yeni dokuların oluşumu ile çözünebilir bir forma aktarılır. Dışa doğru, bu işlemler endospermin artan sürtünmesinde kendini gösterir.

Çimlenme sürecinin sonunda, taze çimlenmiş maltın görünümü ve endosperm özellikleri değerlendirilmelidir. Bu, maltlama sürecinin seyri hakkında sonuçlar çıkarmamıza ve alınan önlemlerin fizibilitesini değerlendirmemize olanak tanır. Taze filizlenmiş maltın kokusu taze olmalı ve salatalığı andırmalıdır. Ekşi, hafif meyvemsi bir aroma, yanlış bir maltlama sürecini gösterir (örneğin, çok uzun veya sık sulama veya çok uzun yeniden ıslatma nedeniyle molekül içi solunum, periyodik havalandırma sırasında çok uzun karbondioksit duraklamaları, depolamada hasar görmüş arpanın işlemeye girmesi). Küflü, küf kokusu, malt fabrikasında küflü arpa işleme, yetersiz temizlik veya ikincil enfeksiyon göstergesidir. İkincisi, çok sayıda hasarlı taneli arpa veya çökmüş arpa işlenmek üzere geldiğinde nadiren olur. Çatlamış ve patlamış taneler enfeksiyonun yayılmasına ivme kazandırabilir. Taze filizlenmiş malt taneleri arasında sıkışıp yatağın eşit şekilde havalandırılmasını zorlaştırdıklarından, aşınmış kök sürgünlerinin artan içeriği nedeniyle küflü, durgun bir koku oluşabilir.

Buna dayanarak, günlük olarak izlemek gereklidir. dış görünüşçimlenmiş tahıl ve her şeyden önce mikroorganizmalarla enfeksiyon derecesi: tanenin yüzeyinde görünen yeşil renk, Penicillium, siyah - Rhizopus ve kırmızı - Fusarium'un yenilgisinden kaynaklanır. Bu renkli tanelerin %0,5'inin bile varlığı, tane partisinin özel olarak işlenmesini gerektirir.

Kök filizleri aynı uzunlukta ve taze olmalıdır. Kahverengi solmuş fidelerin varlığı, yanlış maltlama nedeniyle nem kaybına işaret eder. Gerekli nemin kaybı zayıf çözünme ile sonuçlanır. Fidelerin artan kırılganlığı, özellikle burgulu ot öğütücülere sahip kutu tipi maltlama makinelerinde, çok sık geçişlere veya ot otunun yetersiz çalışmasına işaret eder.

Yaprak filizleri eşit şekilde geliştirilmelidir. Fidelerin ("hussars") varlığı istenmeyen bir durumdur, ancak heterojen arpa işlenirken ve sık sık ilaçlama yapılırken görünümleri kaçınılmazdır. Tahıl öğütülürken kuru, unlu bir toz elde edilmelidir. Tanelerin tam olarak çözünmemesi durumunda, endospermin çözünme derecesini kontrol etmek gerekir. Yüksek nemde maltlanmış az çözünür arpanın kenarlarında ve özellikle ventral tarafında genellikle tuzlanma görülür. Tüm tahılların çözünme derecesi tekdüze ancak mümkün olmalıdır. Yapışkan veya macunsu bir kıvam, çok geç veya yoğun sulamaya işaret eder. Kurutulduğunda, bu tür taneler kötü bir koku ile karakterize edilir, kurutulması zordur ve püre haline getirildiğinde camsı, zor çözünür malt verir.

Taze filizlenmiş maltı boşaltmadan önce, nem içeriği belirlenmelidir (sonraki kurutma için veri elde etmek amacıyla). Büyümenin herhangi bir aşamasında - büyük ve tam otomatik tesislerde bile - çimlenmekte olan tahılın görsel kontrolü, alınan önlemlerin etkinliğini değerlendirmenize olanak tanır. Bitmiş taze çimlenmiş maltın kalitesinin belirlenmesi, gereken malt türü ve kurutma sırasında beklenen dönüşümler dikkate alınarak yapılır.

Merhaba sevgili okuyucular!

çağda yenilikçi teknolojiler tahıl filizlerine duyulan tutku, sadece modaya bir övgü değil, aynı zamanda kişinin sağlığına karşı makul bir tutumdur. Çimlenmiş tahılda insanlar için değerli olan bir kiler maddesi olduğu için. Bu nedenle birçok taraftar sağlıklı beslenme köklerine dön, haksız yere unutulmuş ürünleri ara ve onlardan en iyi şekilde yararlanmaya çalış.

Bugün görüş alanımıza arpa girdi - antik tahıl, her zaman bir kişiye inanılmaz güç, cesaret, dayanıklılık, konsantrasyon veren bir ürün olarak kabul edilmiştir. Antik Roma'nın gladyatörleri, matematik okulu öğrencileriyle Pisagor ve Rus otokratımız Çar I. Peter tarafından eşit derecede seviliyordu.

Aynı zamanda çimlenmiş arpanın vücudumuz için özellikle benzersiz bir tonik, tonik ve temizleyici etkisi vardır. Sonuçta, çimlenmenin ilk aşamasında böyle bir tahılda tüm biyokimyasal süreçler aktive edilir.

Kolayca sindirilen ve pratik olarak aktif enzimlerin, vitaminlerin ve amino asitlerin sayısında keskin bir artışa katkıda bulunurlar. tamamen emilir. Ancak yanlış çimlendirme teknolojisi, kontrolsüz kullanım ve bir takım kontrendikasyonlar insan sağlığına çok önemli zararlar verebilmektedir.

Bu nedenle, filizlenmiş arpa hakkında daha fazla bilgi sahibi olmanız, kendinize sağlıklı bir beslenme stratejisi geliştirebilmeniz için bu konuda en uygun miktarda bilgi vermeye çalışacağım. Kompozisyonu, olumlu ve olumsuz özellikleri hakkında bilgi edineceksiniz. Ayrıca, ondan maksimum faydayı elde etmek için hangi tahılın seçilmesinin daha iyi olduğunu, nasıl doğru pişirileceğini de söyleyeceğim.

Uzmanlar, filizlenmiş arpa tanelerini, değerli bir sağlık gıda ürünü olarak insanların beslenmesinde kullanılabilecek aktif bir biyolojik takviye olarak görüyorlar. Sonuçta, insan vücuduna katkıda bulunurlar:

  1. Metabolik süreçlerin normalleşmesi, kardiyovasküler aktivite, endokrin sistemin işleyişi;
  2. hemoglobin seviyesinde artış;
  3. Beynin tam teşekküllü çalışması;
  4. Kan basıncını, kolesterolü veya kan şekerini düşürmek;
  5. Zayıflama;
  6. Saç köklerinin güçlendirilmesi;
  7. karaciğerin kendi kendini temizlemesi;
  8. Kas, kemik ve kıkırdak dokusunun hücresel düzeyde yenilenmesi;
  9. Serbest radikallerin nötralizasyonu;
  10. Kollajen üretimi ve cildin erken yaşlanmaya karşı korunması;
  11. bağışıklığın güçlendirilmesi;
  12. Merkezi sinir sisteminin çalışmasının uyarılması;
  13. Cinsiyet bezlerinin aktivasyonu;
  14. Yaşamı destekleyen tüm fonksiyonların restorasyonu.


Ve hepsi, arpa filizlerinin inanılmaz derecede dengeli bir aktif bileşimine sahip olması sayesinde:

  • proteinler;
  • Biyoflavonoidler;
  • enzimler;
  • pektinler;
  • nişasta;
  • Lisina;
  • Gordecina;
  • Amino asitler;
  • metiyonin;
  • diyet lifi;
  • antioksidanlar;
  • Yavaş karbonhidratlar;
  • A, D, C, B, H, PP, E grubundan vitaminler.

Ayrıca periyodik tablodan bizim için yararlı olan mineraller de vardır, örneğin:

  1. Potasyum
  2. Kalsiyum.
  3. Silikon.
  4. Ütü.
  5. Çinko.
  6. Fosfor.
  7. flor.

100 gram arpa filizinin enerji değeri veya kalori içeriği yaklaşık 300 kalori. Aynı zamanda, filizlenmiş arpa taneleri mükemmel özelliklere sahiptir:

  • bakterisit;
  • Antienflamatuvar;
  • Tonik;
  • sarma;
  • immünostimüle edici;
  • Arındırıcı;
  • ateş düşürücü;
  • Genel güçlendirme özellikleri.


Bu nedenle, geleneksel ve resmi tıbbın, aşağıdakilerden muzdarip insanlar için arpa fidelerinin tentürlerini veya kaynatmalarını kullanması tavsiye edilir:

  1. şeker hastalığı;
  2. anjina, göğüs ağrısı;
  3. zayıflık;
  4. poliartrit;
  5. bronşit;
  6. fronküloz;
  7. uykusuzluk hastalığı;
  8. disbakteriyoz;
  9. hipovitaminoz;
  10. tüberküloz;
  11. Şizofreni;
  12. astım;
  13. kısırlık;
  14. sinüzit;
  15. Tromboflebit;
  16. osteoporoz;
  17. hemoroid;
  18. prostatit;
  19. farenjit;
  20. obez;
  21. Kalp, gastrointestinal sistem veya genitoüriner sistem hastalıkları.

Arpa tanesi nasıl çimlenir?

Tabii ki zamandan, emekten ve sinirden tasarruf etmek için, özel sağlıklı gıda mağazalarından hazır arpa filizi satın almak en iyisidir. Ancak evde kolayca çimlendirilebilirler. Sadece bunun için özel bir çeşit organik soyulmamış çıplak arpa almalısınız, burada tahıl:

  • Mekanik soymaya tabi tutulmaz.
  • Tüm orijinal değerini korur.
  • Yüksek oranda besin içeriğine sahiptir.

Yüksek kaliteli kaynak malzemeye sahip olarak, çimlenmeye güvenle devam edebilirsiniz, ancak aynı zamanda aşağıdaki şemaya da uyun:


Arpa filizlerinden ne hazırlanabilir?

Beslenme sayesinde ve enerji değeri, filizlenmiş arpa taneleri, doktorlar ve beslenme uzmanları şunları yemeyi tavsiye ediyor:

  • Çocuklar;
  • Gençler;
  • 50 yaşın altındaki kişiler;
  • hamile ve emziren kadınlar;
  • Sporcular;
  • vejetaryenler;
  • Taraftarlar için sağlıklı yaşam tarzı hayat.

Bu biyolojik olarak aktif doğal ürün kilo kaybı veya terapötik amaçlar için yemek yemek en iyisidir çiğ. Ancak çeşitli salatalar, tatlılar, birinci veya ikinci yemekler hazırlamak için de kullanılabilir.

Arpa filizi şunlarla harika gider:

  1. Fırında pancar;
  2. yeşillik;
  3. Sarımsak;
  4. Bal.


Şimdi hangisini pişirebileceğinize dayalı birkaç tarife bakalım. lezzetli yemekler, çimlenmiş tahılların mutfakta işlenmesinden sonra bile tüm yararlı özelliklerin korunduğu yer.

Un

Geleneksel olarak, birçok insan için arpa filizi unu ana temel ve şifalı içeceklerin, kaynatmaların, jölelerin hazırlanması için çok uygun bir bileşen. Hazırlamak için önce çimlenmiş taneleri kurutmak ve ardından sadece bir kahve değirmeni içinde öğütmek gerekir.

Ortaya çıkan un, çeşitli tahıllara, salatalara veya soslara eklenebilir. Ve şifalı bir vitamin tentürü yapmak için bu undan 3 yemek kaşığı bir litre kaynar su ile dökmeniz ve ardından soğuduktan sonra günde üç kez bir çorba kaşığı almanız gerekir.

Kilo kaybı için çorba

  1. 200 gram kıyılmış lahana.
  2. İnce kıyılmış patates, soğan, maydanoz kökü.

Sebzeler piştikten 15 dakika sonra üzerlerine pişmiş arpa filizlerini ekleyip bir iki dakika sonra ocaktan almalısınız. Güveç masaya servis edilirken üzerine otlar serpilebilir.

Hikayemi bitirirken, arpa filizinin diyete dahil edilmesini tüm hastalıklar için her derde deva olarak düşünmemeniz gerektiğini hatırlatmak istiyorum. Diyetinizi çeşitlendirin et, sebze, taze meyve dengeli olsun diye.


Ancak yine de yaşlılara bu doğal ürünü yemelerini tavsiye etmem. Fizyolojik olarak yavaş işleyen bağırsakları nedeniyle, kaba lifle baş edemez ve kolik veya şişkinliğe neden olmaz.

Ve pankreatit, kolelitiazis alevlenmesi, duodenal ülser veya mide ülseri olan kişiler genellikle risk altındadır. Bu nedenle doktorlar, yiyeceklerde arpa filizi kullanımını kontrendike etmektedir.

Diğer herkes için bu değerli, yüksek kaliteli organik ürün çok sağlıklıdır, ancak her şey ölçülü yapılmalıdır.

Sağlıklı olmak! Görüşürüz!

Blogu beğendiniz mi?
Yeni makalelere abone olun!

Malt, eski zamanlardan beri, bira üretimi ve damıtmanın şafağında kullanılmıştır. Bugün ürün aynı derecede alakalı, yemek pişirmede, alkollü içeceklerin, kvasın üretiminde kullanılıyor. Elit alkol, arpa maltından yapılır - viski, burbon. Rusya'da uzun zamandır, bugün hala popüler olan ekmek şarabı, bunun için çavdar ve buğday maltı kullanılarak yapılıyor. Kvas üretimi için esas olarak çavdar kullanılır.

Malt buğday, yulaf, arpa, çavdar ve diğer tahıllardan yapılır. Tahıl öncesi hammaddeler çimlenir, içinde nişastayı kolayca fermente olabilen şekerlere dönüştüren enzimler oluşur. Malt üretim teknolojisi, uzun zaman alan basit ve zahmetli bir süreç değildir. Bu nedenle evde viski veya bira için malt yapmak zor bir iştir. Hazır malt satın almak, kendiniz yapmaktan çok daha kolaydır.

Bununla birlikte, zorluklara rağmen, birçok bira üreticisi ve damıtıcı, ürünleriyle yetinmeyi tercih ediyor. Buğday maltı üretiminin tam döngüsü, kendi ellerinizle bira için çavdar ve arpa maltının nasıl yapılacağı aşağıda açıklanmıştır.

Malt hazırlama teknolojisi

Tüm süreç birkaç aşamaya ayrılabilir:

  • Tahıl seçimi, çimlenme kontrolü;
  • Temizlik;
  • ıslatma;
  • Çimlenme;
  • Kurutma;
  • filizlerin çıkarılması;
  • Depolamak.

Tahıl seçimi. Tahıl seçimi önemli bir aşamadır, nihai ürünün kalitesi buna bağlıdır. Öncelikle hangi kültürü ne için kullanacağınıza karar vermelisiniz. Evde buğday veya çavdardan malt elde etmek en kolay yoldur. Bu tahıllar daha hızlı çimlenir ve öğütülmesi daha kolaydır. Arpa yapmak için biraz daha uzun. Çavdar maltında 5-6 gün, buğdayda 7-8 gün sürerken arpadan yeşil malt 9-10 günde elde edilir. Hasattan sonra genç tahıl kullanamazsınız, çimlenme kabiliyeti zayıftır. Tahılın hasattan sonraki minimum süresi 2 ay, maksimum süresi ise 12 aydır.

Evde çimlenmeyi kontrol etmek için bağımsız bir test yapabilirsiniz. En büyük tanelerden 100 parça seçin, bir bardağa suyla doldurun. Yüzen tahılı yakalayın, bunun yerine aynı sayıda batan tahıl ekleyin. Sonra bir tabağa koyun, üzerine nemli bir bez örtün ve 2-4 gün ılık bir odada bırakın. Ardından, her biri yüzde -1 olmak üzere, filizlenmemiş tanelerin sayısını sayın. Sonuç olarak çimlenme oranı %90'dan fazla ise bu iyi bir hammaddedir.

Islatma için hazırlık. Malt için saf tahıl kullanılır, elenir, enkaz olmadan. Uygun bir kaba dökün ve suyla doldurun, yüzen taneleri çıkarın, iki kez durulayın. 4-5 cm daha yükseğe temiz su dökün ve 5-7 saat bekletin.

Ardından suyu değiştirin ve tahılları tekrar iyice durulayın. Dezenfeksiyon prosedürünü uygulayın, bunun için tahılı zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi ile dökün, 10 litre suya 2-3 gram dökün ve tahılı 1-2 saat çözelti içinde bekletin.

Çimlenme. Dezenfeksiyondan sonra tahıl kütlesini 4-5 cm'lik bir tabaka ile paletlere yayın, bir gün nefes almasına izin verin, 2-3 saat sonra periyodik olarak karıştırın. Nemli pamuklu bir bezle örtün ve 15-15 derecelik bir sıcaklıkta içeride bırakın. Odada iyi hava sirkülasyonu olması önemlidir. Her gün tahıllar bir fıskiye ile karıştırılmalı ve nemlendirilmelidir, kütlenin fazla ıslanmamasına dikkat edin. Genellikle 10 kilogram kuru tahıl için 100-150 ml su kullanılır. 2-3 günlük çimlenmeden sonra içerideki sıcaklık 20-23 dereceye yükselir, bu sırada buğday veya arpanın "terlemesini" önlemek için tahıl kütlesini daha sık çevirmek gerekir.

Filiz, tane boyunun bir buçuk katı kadar büyüdüğünde, maltın hazır olduğunu varsayabiliriz. Yeşil maltın tadı tatlıdır, kokar taze salatalık. Böyle bir ürün zaten şekerleme için kullanılabilir, ancak raf ömrü çok kısadır, sadece üç gündür. Süreyi uzatmak için maltın kurutulması gerekir. Kurutulmuş malt ev yapımı bira yapmak için uygundur, viski ve burbon malt sütüne dönüştürülebilir.

Kurutma. Başlamak için yeşil malt bir potasyum permanganat çözeltisi ile dezenfekte edilir, 1 litre suya 0,3 gram potasyum permanganat eklenir, maltı bu çözelti içinde 15-20 dakika bekletin. Kurutma 30-40 °C sıcaklıkta yapılır, daha yüksek bir sıcaklıkta enzimler ölebilir. Evde kurutma, yerden ısıtmalı bir odada yapılır, ev tipi bir vantilatörden gelen hava akımı malta yönlendirilir. Sıcak mevsimde tavan arasında kuruyabilirsiniz, asıl mesele iyi havalandırma sağlamaktır.

3-4 gün içinde malt kurur ve ondan kökler ve filizler çıkarılmalıdır. Bunu ellerinizle yapmak kolaydır, avuç içlerinize sürtün. Ortaya çıkan hafif malt, çok yüksek bir enzim aktivitesine sahiptir, 1 kg, 4-5 kg ​​​​nişasta içeren ham maddeyi sakarize edebilir. Ev yapımı bira yapmak için kullanılabilir. Malt kuru bir yerde keten torbalarda veya kapalı kaplarda saklanır. Bira veya diğer alkolleri hazırlamadan önce özel değirmenlerde öğütülür.

Maltlı süt. Elde edildiği hammadde olan malt ile şekerleme için kullanılması önerilmez. Örneğin buğday için arpa, çavdar ve yulaf maltı kullanmanız gerekir. Çavdar buğday, arpa, yulaf vb. ile maltlanır. Daha iyi şekerleme için malt sütü yapılır (malt ve su karışımı).

Ev yapımı malt sütü nasıl yapılır. Önce sterilizasyon yapılır, malt 6-10 dakika 65 derece sıcaklıkta su ile üç kez yıkanır. Daha sonra kurutulur ve bir blender veya tahıl öğütücüde un haline getirilir. 170 gram malt unu için 1 litre su alın. Unu 50 - 55 ° C sıcaklıkta 0,5 litre ılık suyla dökün, bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. homojen kütle ve bir saat ısrar et. Ardından kalan suyu ekleyin ve 50 - 52oC'ye kadar ısıtın. Bu malt sütü hacmi, 2 kg ham maddenin şekerleştirilmesi için tasarlanmıştır.

Bira yapmak için ev yapımı karamelli malt

Biranın bileşimi, içeceğe tat, yoğunluk, aroma vermek için baz malt ve özel karamel çeşitlerini içerir. Karamel, taze beyaz malttan yapılır. ısı tedavisi. Evde karamelli maltı geleneksel bir fırında veya yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz.

Arpa taneleri nasıl çimlendirilir Arpa tanelerini soğuk kaynamış suyla durulayın, ardından 24-36 saat suda bekletin. Tahılları ıslatmak için su her 7 saatte bir değiştirilmelidir. Islatma işleminin sonunda, nemlendirilmiş arpa taneleri, bir cam veya emaye tabağın dibine (tane tabakası 2-3 cm'yi geçmemelidir) ılık suyla iyice ıslatılmış iki kat gazlı bez veya pamuklu bez arasına yerleştirilmelidir. Ardından bulaşıkları bir kapakla örtün, 18-20 derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Çimlenme sürecinde üst katman arpa tanelerini örten kumaş periyodik olarak nemlendirilmeli (kurudukça) ve tanelerin kendileri günde bir kez havalandırılmalı, kapak ve kumaşın üst tabakası 15-20 dakika açılmalıdır. 1-3 mm yüksekliğindeki arpa filizleri 2-3 gün kadar erken görünmelidir (filizlerin "gagalama" oranı arpa tanesinin çeşidine ve kalitesine bağlıdır). Çimlenme işleminin sonunda arpa 2-3 kez kaynamış soğuk suda yıkanmalı ve ardından yenilebilir. Arpa çimlendirmek için ipuçları - Arpa fidelerinin uzunluğu 3 mm'den fazla olmamalıdır (biyolojik olarak aktif maddelerin ve vitaminlerin konsantrasyonu 1-3 mm uzunluğundaki filizlerde en yüksektir). - Çimlendirilmiş arpa taneleri buzdolabında 24 saatten fazla saklanamaz. Filizlenmiş taneler neden filizlenmemiş tanelerden daha faydalıdır Arpa tanesinde filizlenme sürecinde, besinlerin yapısı daha basit olan ve insan vücudu tarafından kolayca emilen organik bileşenlere parçalanmasına katkıda bulunan enzimlerin aktivitesi aktive edilir. Bu nedenle, terapötik ve profilaktik amaçlarla filizlenmiş arpa tanesi (arpa maltı) yerken, insan vücudu besinlerin emilmesi için yemek yerken olduğundan çok daha az enerji harcar. geleneksel ürünler filizlenmemiş arpadan yapılan yiyecek (arpa ve inci arpa, arpa ekmeği). Çimlendirilmiş arpa tanesinin karakteristik bir özelliği de (olgun, filizlenmemiş arpa tanesine kıyasla) E vitamini ve B vitaminlerinin daha yüksek içeriğidir ️ Çimlenmiş arpa tanesi ve arpa suyu kullanımına kontrendikasyonlar: bu nedenle tüketimi önerilmez şişkinlikten muzdarip insanlar için ve ayrıca akut aşamada gastrointestinal sistem hastalıklarında kontrendikedir. Ayrıca çimlendirilmiş arpa taneleri gece tüketilmemelidir. Arpa kaynatma ile tedavi sırasında yumurta akı yemekten kaçınılmalıdır. Arpa suyu bal veya sirke ile tüketilmemelidir. Bu bilgi sizin için yararlı olduysa, "Beğen"e tıklayın ve beslemenize kaydedin!