Yanmış şekerli zencefilli kurabiye tarifi. Yanmış şekerli zencefilli kurabiye. Zencefilli tula ballı kek

Zencefilli krema

Yanmış şeker ve protein sırlı zencefilli kurabiye

Boyama için bal ve protein sırsız zencefilli kurabiye hamuru tarifi.

Yanıkta zencefilli kurabiye pişirmenin sırları vardır, ancak genel olarak karmaşık bir şey yoktur. Önemli olan şekeri acıya yakmamaktır.

Şeker - 0,5 kg
Su (kaynar su) - 200 ml
Tereyağı veya
margarin - 200 gr
Un - 800 - 900 gr
Yumurta - 1 adet
Soda - 1 çay kaşığı
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Kakao - 2 yemek kaşığı
Zencefil - 2 çay kaşığı
Portakal kabuğu rendesi - 2 çay kaşığı
Tarçın - 1 çay kaşığı
Karanfil - 1/4 çay kaşığı
Kakule - 1/4 çay kaşığı

Damak zevkinize kesinlikle her türlü baharatı ekleyebilirsiniz. Soda ve tuz eklenmelidir.

Yavaş yavaş un ekleyin, hamur yeterince yumuşak olmalı, pratikte yapışkan olmamalıdır.
Hamurda yeterince un yoksa, zencefilli kurabiyeler pişirme sırasında orijinal şeklini korumaz, "yüzer", ancak tam tersine, hamuru unla dövdüğünde, pişirme sırasında zencefilli ekmeğin üzerinde kabarcıklar görünebilir, hamur "küçülür".

Hazır hamur Bir gecede buzdolabında veya bir gün daha iyi olgunlaşmanız gerekir.

Zencefilli kurabiyeler pişirildikten hemen sonra oldukça yumuşaktır, elinize alınırsa biraz bükülür, soğuduktan sonra şeklini iyi korur ve içi yumuşak kalır.

Zencefilli ekmek ne kadar "olgun "sa, o kadar lezzetli olur, zencefilli ekmeği en az birkaç gün bekletin.

Boyama için tamamen eşit bir zencefilli ekmeğe ihtiyacınız varsa, hala sıcak olan zencefilli ekmeğin üzerine eşit bir kesme tahtası koyun.

Zencefilli kurabiye işinde büyük bir usta değilim, ama Noel için çocuklarla zencefilli kurabiye pişiriyoruz) Birçok tarif denedik, bu bence en başarılı olanı.

Zencefilli ve kurabiyeler için şekerleme tarifi.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Yumurta akı - 1 adet
Pudra şekeri - 200-250 gr
Nişasta - 0,5 çay kaşığı
Sitrik asit - 1/4 çay kaşığı

Bu videoda 3 çalışma kıvamı sır göstereceğim: sert tepe (zencefilli evlerin parçalarını yapıştırmak, farklı renkler yapmak (örneğin güller), vb.), Yumuşak tepe (zencefilli kurabiye taslağı, harfler vb.) Ve dökme için sıvı sır.

Pudra şekeri miktarı proteinin büyüklüğüne bağlıdır, az ya da çok ihtiyaç duyulabilir.

Sır, özellikle kalın (sert tepe), çabuk kurur, bu nedenle sıkıca kapatılmış bir kapta saklamanız gerekir veya şu anda kullanacaksanız, kabı nemli bir havluyla kapatabilirsiniz.

• Sırlı zencefilli kurabiye

  Zencefilli kurabiye tarifinin bir başka çeşidi, çok yumuşak, lezzetli ve çok baharatlı çıkıyorlar Zencefilli kurabiye: 340 gr un 1/4 çay kaşığı. soda 1.5 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil 1/4 çay kaşığı öğütülmüş küçük hindistan cevizi 1/4 çay kaşığı zemin ...

• zencefilli çörek

  zencefilli çörek tarifi: Hamur için: yumurta - 2 adet. şeker - 120 gr bal - 100 gr .. tereyağı 50 gr soda - 1 çay kaşığı. kakao - 2 yemek kaşığı öğütülmüş karanfil - 0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın -1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil - 2 çay kaşığı un - hakkında ...

• Zencefilli çörek!

  Bu nedenle, bu nane zencefilli kekleri, zencefilli kurabiye tadı ve tabii ki nane aroması ile mağazalardan satın alınanlara çok benzer. Nane zencefilli kurabiye hamuru: Süt - 500 ml Un - 250 gr + 850 gr Kabartma tozu - 55 ...

• İlk zencefilli ekmeğim

  Doğru, resimlerim hala çarpık ama çok lezzetli! Orijinal tarifi yazıyorum: Zencefilli kurabiye tarifi: Hamur için: yumurta - 2 adet. şeker - 120 gr. bal - 100 gr. tereyağı 50 ...

• Zencefilli kurabiye tarifi + buzlanma.

  DD pahalıdır. Buraya düzenli olarak tavsiye ve rehberlik için geliyorum. İşte bugün bir gönderi. Anaokulundaki çocukları zencefilli kurabiye ile gerçekten memnun etmek istiyorum. İnternette bulunan tariflere göre şimdiden 2 prova yaptı. Tek bir mantıklı değil ve ...

Bir zanaatkârdan zencefilli kurabiye tarifi istediğimde, onu çok beğendim. Yumuşak ve çok lezzetli ve sıradan zencefilli kurabiye gibi tatlılık yok. Ürünün mükemmel rengi ve aroması merak uyandırdı. Ve zanaatkar, tarifi paylaşmak istemedi, dedi - ticari bir sır. Belki bir sır, ama benim için sır yok. Sanatın halka ait olması gerektiğine içtenlikle inanıyorum, özellikle de öyleyse mutfak Sanatları... Bu yüzden bu tarifte, bizden saklamaya çalıştıkları en içteki sırları açığa çıkarmayı ve aynı zamanda tasarım yolunda iyileştirmeyi planlıyorum.

Bu nedenle, yanmış şekerli zencefilli kurabiye pişirmek için önce ürünleri zencefilli hamur için hazırlayın.

Kalın tabanlı ve yüksek olan bir tencere almak önemlidir. Karbonat ekledikçe karışım köpürür ve akabilir! Şekeri bir tencereye koyun ve tamamen eriyene kadar yüksek ateşte ısıtın.

Şeker çözüldüğünde tavayı ocaktan alın ve kaynar suya dökün. Burada dikkatli olmalısınız, buharla kendinizi yakmamak için ellerinizi tavanın üzerinde tutmayın!

Balı ve baharatları ekleyip tencereyi tekrar ateşe verin. Karıştırın ve kabartma tozu ekleyin. Karışım köpürür ve yükselir, durmadan karıştırılır.

Parçalar halinde tanıtın tereyağı ve eriyene kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve karışımı yaklaşık 60 dereceye kadar soğumaya bırakın. Yumurtanın kıvrılmaması için müdahale etmekten vazgeçmeden yumurtayı sürüyoruz, parçalar halinde un eklemeye başlıyoruz, sonra hamurları masanın üzerinde yoğuruyoruz. Daha fazla un ekleyebilirsiniz. Un ne kadar fazla olursa hamur o kadar yoğun olur. Hamur yapışkandır. Yumuşak zencefilli ekmek istedim, bu yüzden fazla un eklemedim.

Hamuru folyoya sarın ve bir gün buzdolabına koyun. Bu hamur buzdolabında 3 haftaya kadar saklanabilir, çok uygundur. 4 günümü aldı ve ilk fırsatta fırınlamaya başladım.

Tüm zencefilli çörekleri aynı kalınlıkta yapmak için merdaneli bir oklava kullanıyorum. Katman kalınlığını 4 mm olarak ayarladım.

Gerekli kalıpları seçelim. Hamuru açın, zencefilli ekmeği kesin ve 8 dakika 200 derecede pişirin. Zencefilli kurabiye çok çabuk pişirilir.

Hamuru pişirme kağıdına açmak ve üzerinde pişirmek uygundur.

Zencefilli kurabiye biraz soğuduğunda, kağıttan çıkarın, iyice çıkar.

Bunlar, içinde yanmış şeker bulunan gözenekli zencefilli kurabiyelerdir.

Ben krema yapacağım. Buzlanmayı hazırlıyorum.

Hiçbir şeyi yenmeye gerek yok! Çatal veya silikon spatula kullanın. Mutfak makinenizde böyle bir ağızlık varsa, o zaman şanslısınız! Senin için bütün işi yapacak!

Bitmiş sır şuna benzer: kalın ve boyama, yazıtlar ve konturlar için uygundur.

Arka planı doldurmak için sırları ya yumurta akı ya da sadece su ile seyrelteceğim, damla damla ekleyeceğim ve izleyeceğim. Sır, karıştırıldıktan sonra 10 oranında çizgiler kaybederse, dökülmeye hazırdır.

Sırları istenilen renklerde boyayalım.

Zencefilli kurabiyeleri çiziminize uygun olarak dolduruyoruz. GİZLİ! Sırın parlamasını sağlamak için dolguyu sürdükten sonra zencefilli kurabiyeleri 50 derecede 3 dakika fırına koyun, çabuk kurur ve parlaklığını korur.

Son rötuşları yapalım ve zencefilli kurabiyelerin kurumasına izin verelim. Her ayıya onu alacak olan bebeğin adını yazdım.

Český Krumlov (Çek Cumhuriyeti) şehrinden zencefilli kurabiye formu. Fotoğraf www.ckrumlov.info

Zencefilli kurabiye tariflerinde dönüm noktasının ne zaman geldiğini henüz kesin olarak söyleyemem, yani. ne zaman eski tarifler kesintisiz yağ, soda ve sıvı (su ve süt) eklemeye başladı. Bazı nedenlerden dolayı, bana bu XX yüzyılda zaten olmuş gibi görünüyor. Bir yumurta ve az miktarda tereyağı, 19. yüzyılın ortalarından sonlarına kadar tariflerde zaten vardı, ama hepsi değil. Şimdi, birçok modern tarifte, bir değil, iki veya üç veya dört yumurta bile var. Zencefilli ekmekler de sıradan kurabiyeler gibi pişiriliyor: tüm malzemeleri karıştırıyorlar, pişiriyorlar ve neredeyse hemen yiyorlar, "aksi takdirde kötüleşecekler" (Rusça tariflerin çoğunu kastediyorum). Nadiren hem hamurun hem de hazır zencefilli ekmeğin paspaslanması / bekletilmesi hakkında hikayeler vardır. Bununla birlikte, modern "su-yumurta" tarifleriyle, hamurun uzun süre bekletilmesi sorunludur: kolayca bozulabilir. Ve birçok şef baharatlara fazla önem vermez ve sadece eklemek için ekler. Ve gerçekten de, nadir bir mutfak uzmanı, zencefilli kurabiye hamuru yapma teknolojisine aşinadır ...

"Modern zencefilli kurabiye" nedir: Çoğunlukla ev aşçıları arasında bunlar sadece baharatlarla veya pullar / baskı tahtaları kullanılarak hazırlanan küçük kurabiyelerdir. Bazı nedenlerden dolayı, Rusça konuşan aşçılar, aynı şekilde hazırlanan unlu mamullere veya diğer geleneklerden tatlılara da "zencefilli kurabiye" diyorlar. Aynı Çinli yuebin'e "ay kekleri", aynı Alman anasonlu Springerle kurabiyelerine bazen "zencefilli kurabiye" veya beyaz zencefilli kurabiye denir. "Kısa bir süre önce blog yazarları" Japon zencefilli kurabiye "hakkında hikayeler topladılar rakuganayrıca özel levhalar kullanılarak kalıplanmış (kaşigata)... Ama bu zencefilli kurabiye değil, yuebin'e benzer tatlılar. Bu arada, bu Japonlar ve Çin yemeği sadece bir streç ile normal anlamda tatlı denilebilir.

Bu, Rusya'daki "zencefilli kurabiye geleneğimizdir". Ve tüm bunlar artık internetin yardımıyla yayılıyor, yeniden basılıyor, yeniden yayınlanıyor, sorunun özüne girmeden ve sadece kendi geleneklerinin değil, diğerlerinin de yanlış anlaşılmasına katkıda bulunuyor ...

Springerle Alman kurabiyeleri (www.jultchik.livejournal.com), Çin tatlıları yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), japon tatlıları rakugan (www.tokyojinja.com) ve Gorodets zencefilli ekmek pişirmek için eski bir zencefilli tahta "Sturgeon" (pryaniki.info).

Zencefilli kurabiye ile yakından ilgilenmeye başladıktan sonra, onların tariflerini tercüme edilmiş mutfak dergilerinde ve Rusya'da yayınlanan kitaplarda görmeye başladım (çoğunlukla, bunlar Almanca'dan çevirilerdi). Her türden "Tula" ve "darphane" duyulduğundan ve yaygın olarak kabul edildiğinden, yılın herhangi bir zamanında hemen hemen her mağazadan satın alınabiliyordu, diğer gelenekler ilginçti: Peki ya onlar? Ama yine de kendi başıma, yerli olanlarla başlamaya karar verdim. Elbette yazılarında defalarca bahsettiği Kengis'in kitabındaki tarifleri aldım. Bugünün favorilerinden bazıları kaldı

YANIK ŞEKER ÜZERİNDEKİ ZENCEFİL EKMEKLERİ

Bu tür zencefilli kurabiye, bala benzer bir tada ve aromaya sahiptir.

Malzemeler ve hazırlık:

"800 gr zencefilli ekmek için

3 bardak un;
Yağlar 50 g;
3/4 su bardağı su;
1 su bardağı şurup için toz şeker, yanmış için 1/2 su bardağı (Sadece 1 bardak şeker alıyorum, daha az kahverengi);
Baharat 2 çay kaşığı (Bölüm 3'te bahsettiğim Macar karışımını kullandım);
1/2 çay kaşığı soda.

1/2 su bardağı şekeri bir tavaya koyun ve ara sıra karıştırarak açık kahverengi olana kadar ısıtın. Yavaş yavaş karıştırarak su, ardından 1 su bardağı şeker, yağ, baharat ekleyin ve karışımı karıştırarak soğutun. oda sıcaklığı... Unu soda ile karıştırın, eleyin ve tüm ürünlerden hamuru yoğurun. "

"Zencefilli kurabiye hamuru kesme ve pişirme

Bitmiş hamur düz bir tahta veya masaya yerleştirilir. Tahtaya ve ellerinize yapışmasını önlemek için, tahtaya ve hamurun üzerine un serpin. Hamuru elle tuğla şeklinde oluştururlar, unlu bir tahtaya koyarlar, üstüne un serpiştirirler ve 5-8 mm kalınlığında düz bir tabaka halinde yuvarlamak için oklava kullanırlar. Zencefilli kurabiye yaparken, 10-12 mm kalınlığında hazırlanan tabaka bir oklava üzerine yuvarlanabilir ve bir fırın tepsisine yerleştirilebilir. Zencefilli kurabiye veya bisküvi hazırlanırsa, bitmiş hamur tabakası bir bıçakla veya girintiler yardımıyla her türlü şekle kesilir. Bir zencefilli ekmeğin ağırlığı, oluğun boyutuna bağlı olarak ortalama 20 ila 40 g arasında değişebilir.Örneğin Tula somunları gibi bazı zencefilli ekmek çeşitleri 100 g ağırlığa kadar çıkabilir.

Soğuk zencefilli kurabiye hamuru, temiz, yıkanmış, yağsız bir fırın tepsisine ve yağlanmış bir fırın tepsisine yumuşak bir hamur koyulabilir, aksi takdirde fırın tepsisine yapışır ve ürünler ile ortaya çıkar. büyük baloncuklar ve yırtık dipler.

Zencefilli kurabiyeleri pişirmeden önce, fazla unu içlerinden alın ve bir yumurta ile yağlayın veya - daha iyisi - yumurta sarısı... Zencefilli kurabiye yağlandığında hareket etmemesi için, fırın tepsisine yerleştirmeden önce su püskürtmeniz gerekir.

İşi hızlandırmak için tüm hamur tabakası bir yumurta ile yağlanır ve istenirse çatal veya pasta tarağı ile çeşitli desenler yapılır; Ayrıca bir yumurta ile yağlanmış tabakayı soyulmuş kavrulmuş kıyılmış fındık, badem, yer fıstığı ile serpebilir ve yumurta yağı kuruduğunda tabakayı bıçakla veya çentikler yardımıyla farklı şekillere bölerek fırın tepsisine aktarabilirsiniz.

Küçük ve ince zencefilli kurabiye, 220-240 ° C sıcaklıkta 8-15 dakika, büyük ürünler ve zencefilli kurabiye - 180-240 ° C sıcaklıkta pişirilir. Pişirdikten hemen sonra zencefilli ekmeğin yüzeyini yumuşak bir peçete veya fırça ile silin. Bu, öğelerin parlaklığını artırır. "( R. Kengis. " Ev yemeği kekler, hamur işleri, kurabiyeler, zencefilli çörek, turtalar ").

Hamuru bir gün beklettim, pişirdikten sonra zencefilli ekmeği her zamanki gibi kapattım pudra şekeri (su + toz şeker; istenen yoğunluğa öğütün). Fotoğraftaki parti, yenene kadar üç hafta saklandı. Ve bu kadar tutmak için sinekleri ondan uzaklaştırdım :)

Consolidated yazıma zencefilli çörek ekleyeceğim

Şu cümleyi ne sıklıkla duydunuz: "Bu sokakta bir gün zencefilli bir araba dönecek."

Zencefilli kurabiye tatlı ve tasasız bir hayatın kişileştirilmesi olarak. Zencefilli kurabiye çocukluktan hatıra olarak. Bu makale sadece ona adanmıştır - Gingerbread! Ya da daha doğrusu yanmış şekerli zencefilli kurabiye yapmak için bir tarif. Lezzetli olduklarını söylemek hiçbir şey söylememektir. Onlar sadece kıyaslanamaz! Bununla birlikte, bir "AMA ..." vardır. Bu inceliğin hazırlanması çok pahalıdır, ancak bu tam da sonucun yerinde herkesi şaşırtacağı durumdur. Başka bir artı: zencefilli kurabiye ile biraz karışıklık var ve miktarları (çıkışta) memnun.

Hazırlanma zamanı: 30 dakika

Hazırlanma zamanı: 2 saat, 30 dakika

Lezzetli yanmış şekerli zencefilli kurabiye yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak.

Malzemeler

Hamur için malzemeler:

• İki tavuk sarısı;
• Bir bardak şeker;
• Üç yemek kaşığı yağ.

Sır Malzemeleri:

• Protein, 2 parça;
• Şeker, bir buçuk bardak.

Hazırlık

Bir bardak şeker kuru bir tavaya dökülür ve kahverengiye dönüp duman çıkana kadar kızartılır. Diğer brülörde aynı anda bir bardak su kaynıyor. Şeker haline geldiğinde ince bir dere halinde içine su dökülür ve her şey iyice karıştırılır.

Şeker karamel ile birlikte alınırsa kısık ateşte kaynamaya bırakılmalıdır. Ama uzun sürmez.

Daha sonra hafifçe soğutulmuş şurup, yağ ile sarılara dökülür. Her şey yine iyi karışıyor. İki / üç dakika bekletin. Tekrar karıştırın ve biraz un ekleyin. Üstüne bir çay kaşığı karbonat serpin. Daha sonra hamurun yumuşak ve elastik olması için yeterince un ekleyin.

Hamuru yaklaşık yarım saat bekletin.

Hamur, bir buçuk santimetre kalınlığında bir tabaka halinde açılır. Katman bir bıçakla kareler veya eşkenar dörtgenler halinde kesilmelidir.

Bir fırın tepsisine un dökülür ve zencefilli kurabiyeler birbirinden biraz daha uzakta istiflenir.

Tamamen pişene kadar fırında tutun. Glazeyi önceden pişirilmiş zencefilli ekmeğin üzerine dökün ve kurumaya bırakın.

Buzlanma nasıl hazırlanır?

Beyazlar şekerle çırpılır. Üç / dört yemek kaşığı ılık su ekleyin. İstediğiniz kadar meyve özü veya vanilin ekleyebilirsiniz.

Zencefilli kurabiye nasıl eşit şekilde sırlanır?

Çok basit. Zencefilli kurabiyelerin bir kısmını bir kaba koyun ve bir / iki yemek kaşığı glaze ekleyin ve yavaşça karıştırın. Sonra tüm zencefilli kurabiyeleri bir tepsiye koyun. Kuru olduklarında birbirlerinden ayırın ve plastik bir torbaya koyun.

Tüm süreç yaklaşık iki / iki buçuk saat sürer.

Güzel bir çay iç!

Hemen hemen her unlu mamul tarifi hayvansal ürünler (tereyağı, yumurta, süt) içerir. Ortodoks orucu sırasında, sadece izin verilen yiyecekleri içeren uygun bir pişirme tarifi bulmak zordur. Lezzetli yemek pişirmek yağsız hamur işleri birden fazla tarifi denemeniz gerekiyor. Yağsız zencefilli kurabiye yapmanızı öneririz.

Bal tarifi

Malzemeler

• un –3 yemek kaşığı;
• su -1 st .;
• bal - ½ yemek kaşığı;
• şeker - ½ yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• soda - 2 g;
• limon suyu veya sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Pişirme süreci

1. Küçük bir kapta şeker ve suyla karıştırılmış balı eritin. Kalın şurup pişirmek. Kaşıktan damlarken iplik oluşturmalıdır. Şuruba bitkisel yağ, sodalı soda veya limon suyu ekleyin.
2. Ayrı bir kapta unu ve bir tutam zencefilli baharatı karıştırın (tarçın ekleyebilirsiniz). Tarif, zencefilli ekmeğe ekstra lezzet katacak bal içerir. Sıcak şuruba sürekli karıştırarak küçük porsiyonlara dökerek un ekleyin, hamuru yoğurun
3. Bir buçuk santimetre kalınlığa kadar yuvarlıyoruz ve figürleri kalıplarla kesiyoruz. Fırını 200 ° C'ye ısıtın Zencefilli kurabiyeleri yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve on beş dakika pişirin.
4. İlk tarifte olduğu gibi pudra şekeri ve suyu karıştırarak pişiriyoruz ve bitmiş zencefilli ekmeğin yüzeyine bir pasta poşeti ile uyguluyoruz.

Reçel tarifi

Malzemeler

• 160 gr un (1 su bardağı);
• şeker - hamurda yarım bardak ve fondan için yüz gram;
• bal - iki yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - iki yemek kaşığı;
• pekmez - bir çay kaşığı;
• su - ½ yemek kaşığı. (şurup için iki kaşık ve hamur için altı kaşık);
• kalın reçel - dört yemek kaşığı. l.

Hazırlık

1. 125 gr şekeri bal ve altı yemek kaşığı su ile karıştırın, kalın bir şurup pişirin.
2. Sıcak şerbete tereyağı, pekmez ekleyin, biraz un ekleyin, hamur yoğurun. Ellerimizle birkaç dakika iyice yoğuruyoruz. Bu tarifte kabartma tozu bulunmadığı için soğumaya bırakmadan çabuk pişiriyoruz.
3. Hamuru beş, altı topa bölün. Topları yaklaşık bir santimetre kalınlığında yassı kekler halinde yuvarlayın.
4. Reçeli her birinin ortasına yaydık. Tutarız ve hemen koyarız sıcak fırın.
5. Yaklaşık on dakika 180-200 ° C'de pişirin.
6. Şurubu hazırlamak için şekeri iki yemek kaşığı suyla karıştırın, koyulaşana kadar pişirin. Yağsız zencefilli ekmeği ılık şurupla yağlayın.

Tariflerimize göre lezzetli zencefilli kurabiye pişirmeye çalışın, ailenizi yenileriyle lütfen ilginç yemek... Afiyet olsun!