Kömür üzerinde Amerikan tarzı domuz kaburga. Amerikan Barbekü kaburga. barbekü nedir

Lezzetli dumanlı ızgara kaburga bir Amerikan klasiğidir. Uzun süre çürürler, tütsülenirler, baharat turşusu ve sır ile kaplanırlar. Böyle iştah açıcı bir şeye direnmek zor ve kokulu yemek... Bu yazıda T-Bone Academy nasıl lezzetli yemek yapabileceğinizi açıklıyor. amerikan barbekü kaburga.

Amerikan Barbekü kaburgaları et lokantalarında nasıl pişirilir?

Barbekü kaburga et lokantası menüsünde bir zorunluluktur. İki koşul yerine getirildiğinde yumuşak ve sulu çıkıyor: zengin bir marine ve düşük sıcaklıkta uzun bir pişirme. Hava ızgaranın pişirilmesine izin vermiyorsa, kaburgaların hazırlanması eve aktarılabilir ve fırın kullanılabilir. Ancak klasik Amerikan Barbekü kaburgaları kömürde ızgara etlerdir.

Farklı et lokantaları farklı şekilde pişirilir. Bazıları etkileyici tatlı turşular kullanır. Aynı Amerikan barbekü kaburgaları çıkıyor, ancak bir Afrika okumasında. Diğerleri, zerdeçal, köri ve biber içeren bir buket baharatlı marine baharatına odaklanır. Hint usulü bir yemek böyle yapılır. İle servis edilir haşlanmış pirinç... Bazı şefler, çok sayıda ızgara sebze ile birlikte kaburga ızgara yapmayı sever. Örneğin, bütün bir karnabahar salkımını pişirmek, nar taneleri ile süslemek ve hafif bir sos serpmek.
Yemeğimiz, dana eti veya domuz kaburga... Kaburgalar özellikle yumuşak ve sulu. mermer sığır eti... Yemeğe sululık ve yumuşaklık katan ince yağ çizgileri vardır. Domuz kaburgaları daha küçüktür ve genellikle kesilmeden bütün bir kurdele ile hazırlanır. Her ne kadar dilimler halinde kesilmiş kaburgaları veya bir kaburga ile dilimler halinde pişirmek mümkün olsa da.
Amerikan Barbekü kaburgalarınızı pişirmek için çevrimiçi bir mağazadan dana kaburga satın alabilirsiniz. Ukrayna'nın tahılla beslenen boğalarından mermer sığır eti tedarikçisidir. Bu et yemeğimize çok yakışıyor. Ayrıca Sermaye Piyasası'ndaki bir et lokantasına da bakabilirsiniz. Kaburgalarda ne tür bir pozlama olması gerektiğini seçmelisiniz. Yavaş pişirme için kuru olgunlaştırılmış et tercih edilir. Turşu ve glazelerin baskın olmayacağı daha zengin bir tada sahip olacaktır. Bundan kaburga satın alırken doğru seçimi nasıl yapacağınız hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.

Amerikan usulü domuz kaburga tarifi

Mangalda pişirilmiş domuz kaburgaları için soğutulmuş et kullanın, ancak donmuş değil. O zaman daha sulu ve eşit şekilde pişirilir. Izgarayı orta ateşte açın. Et, folyoya sarılmış kapalı bir kapağın altında pişecektir. Bal ile barbekü kaburga yapacağız. Bu, ete biraz tatlılık ve hoş bir kabuk verecektir. Bir yaprak folyo yayın, üzerine hardal ve kuru marine ile rendelenmiş kaburgaları yerleştirin. Bunu yapmak için füme kırmızı biber, sarımsak tozu, esmer şeker, soğan tozu, karabiber ve kimyonu birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın ve eti ovalayın. Folyo ile sıkıca kapatın. İki katman kullanmak daha iyidir.
Ruloyu ızgaraya yerleştirin, kapağı kapatın ve yaklaşık 45 dakika pişirin. Ardından folyoyu dikkatlice açın ve sıcaklığı bir termometre ile kontrol edin. Bu noktada 70 derece olmalıdır. Eti folyodan çıkarın ve barbekü kaburgalarını yüksek ateşte güzel bir gevrek kabuk görünene kadar sürekli çevirerek ızgara yapın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. Sosun buzlanmaya dönüşmesi için eti sürekli olarak akan balla karıştırılmış barbekü sosuyla fırçalayın. Barbekü kaburgaları hazır. zaten satın alabilirsiniz hazır sos T-Bone'da veya kendin pişirebilirsin. Burada lezzetli domuz kaburgaları için daha fazla tarif bulacaksınız. Domuzun kavrulmadığını ve pişene kadar pişirilmesi gerektiğini unutmayın. Et kolayca liflere ayrılacak ve kemikten ayrılacaktır.

Amerikan tarzı Barbekü kaburga

Amerikan usulü dana kaburga ızgara yapmak istiyorsanız, Kısa Kaburgalara bakın. Bu et, skapular bölgeye daha yakın olan kısa kaburgalara sahiptir. Etin kendisi çok hassas değildir, ancak etkileyici bir tadı vardır. Çok sayıda mermer damarı, sağlam kaburga kemikleri ve iyi tendon ve film sıyrılması olan bir kesim seçin. Izgara Kısa Kaburga, bol miktarda yağ sayesinde çok yumuşak ve sulu.

Yani, Barbekü kaburga tarifi. Kahverengi şeker, taze çekilmiş siyah ve kırmızı biber ve sarımsak tozundan yapılmış kuru bir marine ile marine edin. Eti bir saat bekletin. Ardından ızgarayı yakın, kömürleri bir tarafa alın ve eti diğer tarafa koyun. Kaburgaları folyoya sarılmış ızgaraya yerleştirin. Çok düşük sıcaklıklarda yaklaşık bir buçuk ila iki saat pişirin. Ardından folyoyu keserek açın, buharı serbest bırakın. Et, güzel bir kabuk oluşana kadar çıkarılmalı ve ızgara yapılmalıdır. Bunu yapmak için kömürleri ekleyin ve dana kaburgalarını hemen üstlerine yerleştirin. Sarımsaklı barbekü sosuyla tekrar tekrar çevirerek 5 dakika daha pişirin. Pişirmek için iyice karıştırın domates sosu, hardal, bal, elma sirkesi, Worcestershire sosu, kıyılmış sarımsak, pul biber, Tabasco sosu, biraz akçaağaç şurubu ve soya sosu... Bu sos harika bir kabuk yapacak.
Geleneksel bir Amerikan lâhana salatası ve patates kızartması olan Cole Slow ile servis yapın. Barbekü kaburgalarıyla kendi garnitürünüzü de kullanabilirsiniz.


Barbekü kaburgalarının nasıl pişirileceğine dair birçok tarif var. Eklenen meyve ve çilekli sosları, aşağıdakilere göre kullanabilirsiniz: salça veya soya sosu. Barbekü yapmaya uygun olmayan yağmurlu bir günde Amerikan Barbekü kaburga pişirme isteği geldiğinde, füme malzemeler ve sıvı duman kullanarak fırında pişirebilirsiniz. Bazı yönlerden, doğaldan bile daha faydalı olduğu düşünülmektedir. Daha fazla tarif nasıl yemek yapabilirsin dana kaburga, bulacaksın .
Ayrıca bir sonraki açık hava pikniğinizde bu barbekü domuz kaburgalarından birini kullanın. Bu yemek kolayca masanızın ana ve en unutulmaz ikramı olacak.

Ve bunun için bir ödül aldılar - bir barbekü kantini. İçindeki en değerli şey, sıradan bir barbekü ile elde edilemeyen, kapalı bir kapak altında yavaş kaynatma modu ve yaptığımız ilk şey google'da böyle bir şeyde ne ilginç şeyler yapılabilir. Seçim bize düştü favori yemek- domuz kaburga. Onları açık kömürler üzerinde bir ızgarada kavurmaya alışığız ve Amerikalılar bu tür haşlamalara daha alışkın. Barbekü kaburgaları için pek çok tarif var, iki düzine kadarını tekrar okudum ve başlangıç ​​olarak temel prensipleri incelemek için belirli bir ortalama versiyon oluşturmaya çalıştım.

Bunun uzun ve zahmetli bir iş olduğu konusunda sizi hemen uyarıyorum: birkaç saat içinde başlamanız gerekecek. İşlem üç ana aşamaya ayrılabilir: hazırlık, kuru baharatlarda tütsüleme, turşuda tütsüleme.

İlk olarak, aslında ihtiyacımız var domuz kaburga... Yarım kilogramlık bir "şerit" iki kişi için yeterlidir, ancak arkadaşlar için bir parti vermek istiyorsanız, daha fazlasını satın alın. Kaburgaları akan su altında durulayın, kağıt havluyla silin, ovalayın tuz ve kuru baharatlar (birçok tarifte bulunur) biber, sarımsak tozu ve soğan tozu, o zaman - zevkinize göre, ancak bir başlangıç ​​için kendimizi bu üçlü ile sınırladık) ve yaklaşık bir saat boyunca masanın üzerine bir yere koyduk - aromalara dalın ve kurutun.

Bu sırada barbeküyü ısıtıyoruz. Sözde "dolaylı" yöntemi kullanarak pişireceğiz: tüm kömürler bir tarafa ve yemek diğerine kaydırılır. Talimatlar, kömürleri boruya ve eti alt dampere yaklaştırmayı önerir. Yüksek sıcaklıklara gerek yoktur, bazı tariflerde 100-110 ° C ideal olarak adlandırıldı (ve tüm işlem beş saat sürdü), ben 140 °'de pişirdim (ancak üç saatle sınırlı). Sıcaklık damperler tarafından düzenlenir.

Kömürler yandığında kaburgaları ızgaraya koyun. Alıştığımızın aksine, "bant" ayrı kaburgalar halinde kesildiğinde, marine edildiğinde ve ızgarada kızartıldığında, Amerikalılar onu bu şekilde bırakıyorlar, çünkü uzun süreli haşlama sonucunda et çok hassas ve kolayca kesilebilir, hatta porsiyonlara bölünebilir. ... Duman ve daha belirgin bir "füme" aroması için kömürlerin üzerine ıslatılmış kızılağaç cipsleri atabilirsiniz. Barbekü yapma makinesinin kapağını kapatıyoruz.

Onları bu durumda iki saat tutuyoruz. Evet, evet, işine devam edebilir, biraz temiz hava alabilir, yabani otları ayıklayabilir ve turşuyu hazırlayabilirsin. Standart basit bir barbekü sosu yaptık: 30-40 gram salça, yemek kasigi Sahra, Tutam kuru acı biber , yemek kasigi soya sosu, Tutam tuz... İki saat sonra kaburgaları marine ile kaplayın, folyoya sarın ve tel ızgaraya geri dönün. Bu süre zarfında her şey yanarsa ve sıcaklık düşerse kömür koyarız. Barbekü kapağını tekrar kapatın ve bir buçuk saat daha ayarlayın. işte! Konukları arayın.

1. kuru turşu: Yapıştırma bandını nervürlerden çıkarın. Küçük bir kapta esmer şeker, kuru hardal, kırmızı biber, kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, tuz ve karabiberi birleştirin. Karışımı kaburgalara sürün ve en az 1 saat veya gece boyunca marine etmeye bırakın.
2. Kaburgaları, etli tarafı yaklaşık 110 ° C'lik bir ısı sıcaklığına sahip orta derecede sıcak kömürlerin yanında olacak şekilde önceden ısıtılmış bir ızgaraya yerleştirin. Dolaylı ısıda et yavaş yavaş tütecek ve yavaş yavaş yumuşayacaktır. 1 saat pişirin, sonra kaburgaları yarım saatte bir çevirin ve yağlayın. Yumuşak olana kadar 3 ila 4 saat kızartın.



3. Fırında domuz kaburga pişiriyorsanız, tel ızgarayı fırın tepsisine yerleştirin. Kansas City sosunu kaburgaların üzerine yayın ve alüminyum folyo ile kaplayın. Kaburgaları 175 °C'ye ısıtılmış fırına koyun ve her 30 dakikada bir sosu dökerek 2,5 - 3 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce folyoyu çıkarın ve yumuşayana kadar pişirin.

4. Kansas Şehri Barbekü Sosu

   Orta-yüksek ateşte küçük bir tencerede, yağı ısıtın ve soğanları ekleyin. Yarı saydam olana kadar kızartın.

   Büyük bir kapta, malzemelerin geri kalanını birleştirin. Karışımı bir tencereye dökün ve 30 ila 45 dakika pişirin. Domuz kaburgalarını sulamak için sosu kullanın.

Amerikan Bağımsızlık Günü'nde, barbekünün ızgaradan, josper'a karşı sigara içenlere ve Louisiana kaburgalarına karşı Texas döşten nasıl farklı olduğunu anlamaya değer.

Barbekü nedir?

Barbekü ile yeni tanışan insanlar arasında ortaya çıkan ana soru şudur - tüm bunlar ne hakkındadır? İki cevap var: bir yandan, bu et pişirme tekniği, diğer yandan, barbekü ile kırsal alana çıkma geleneğinin Amerikan analogu. Gastronomik bir terimle barbekü, yiyecekleri düşük sıcaklıklarda kömürde pişirmenin bir yoludur. İngilizce'deki bu tekniğin ana prensibi, yavaş-n-düşük, yani "yavaşça ve düşük bir sıcaklıkta" gibi geliyor. Gerçek şu ki, etin kızartılmaması, bunun yerine yaklaşık 100-120 ° C sıcaklıkta birkaç saat çürümesi gerektiğidir. Bu şekilde pişirilen et mümkün olduğunca sulu ve yumuşak kalır.

Barbeküyü ızgara ile yani açık ateşte kavurma ile karıştırmamak önemlidir. Hazırlanan biftekleri veya burger köftelerini hayal edin: sıcak bir yüzeye atılır ve her iki taraftan da hızla kızartılır. Bir parça et pişirmek sadece birkaç dakika sürebilir. Barbekü ile çalışmaz. Sulu brisket istiyorsanız, bütün günü bunun üzerinde geçirmeye hazır olun. Amerika Birleşik Devletleri'nde barbeküyü bir aile eğlencesi haline getiren pişirme sürecinin meditatifliğidir: et yemeğini beklerken akrabalarınızla konuşabilirsiniz.

Barbekü genellikle ızgara yemek olarak adlandırılır. Bu karışıklık bilgisizlikten değil, kavram karışıklığından kaynaklanmaktadır. Gerçek şu ki, ABD'de ayrı bir "barbekü ızgarası" kavramı var: bu, kömürde pişirilen herhangi bir yemeğin adıdır. Açıkçası, bu tür yemeklerin gerçek kanonik barbekü ile ilgisi yok. Ancak, Amerika'da oldukça yaygın olan barbekü partilerinde et en çok bu şekilde pişirilir.

Barbekü, Amerikan usulü kebaptır.

Rusların Mayıs tatilleri için barbekü yapma geleneği gibi, Amerikan barbeküsünün de net bir zaman belirleyicisi vardır - ABD'nin ana ulusal bayramı Bağımsızlık Günü'nü kutladığı 4 Temmuz. Amerikalı sosyolog Jonathan Bass'a göre, tatilin politikten ulusala geçişi bu geleneğin oluşumuna katkıda bulundu. 19. yüzyılın sonlarına doğru Amerikalılar mitinglere gitmek yerine 4 Temmuz'u aileleriyle birlikte geçirmeye başladılar.

Barbekü özellikle Teksas, Louisiana, Carolina, Kentucky, Tennessee ve Missouri gibi güney eyaletlerinde popülerdir. Birkaç yıl önce bir şeyler aramak için seyahat eden Johnny Fiugitt'e göre en iyi 100 barbekü restoranından 70'i burada. en iyi barbekü ve 48 eyalette ızgara yapın. Pit ustaları arasındaki en önemli şampiyonalar da orada düzenleniyor - profesyonel olarak barbekü yapan insanlara bu şekilde deniyor. Örneğin, Tennessee'deki içki fabrikasının yakınında her yıl düzenlenen Jack Daniel's Invitational BBQ Championship. Pitmaster Evan Leroy'a göre barbekü insanlar için bir moda değil, bir yaşam tarzıdır.

Nasıl çalışır?

Ve barbekünün ne olduğu konusunda her şey yeterince açıksa, zorluklar başlar. Ana olan: nasıl pişirilir? Barbekü ızgarada pişirilemez, çünkü etin bir tarafı kızartılmamalı, eşit şekilde pişirilmelidir. Bu etkiyi elde etmek için en sık özel cihazlar kullanılır - jospers veya sigara içenler.

Jospers, sadece eti değil, aynı zamanda sebzeleri ve hatta unlu mamulleri de pişirebileceğiniz ayarlanabilir taslaklı fırınlardır. Sigara içenler aslında tütsühanelerdir ve Odun sobaları eşzamanlı. Geleneksel olarak birkaç sıra et rafı ile silindir şeklindedirler. Mangalda da ızgara yapabilirsiniz, asıl şey eti bir kapakla kapatmaktır. En kolay yol, metal bir ızgara veya sigara tiryakisi satın almaktır, ancak profesyoneller, daha iyi sıcak tutacağı için eksik ve seramik bir tane almamanızı tavsiye eder. Bu hem zamandan (sıcaklığı daha az kontrol etmeniz gerekecek) hem de paradan (seramik josperlar daha az kömür veya gaz kullanır) tasarruf sağlayacaktır.

Çoğu pitmaster, karakteristik lezzeti verdiği için kömürde pişirmeyi tercih eder. Tanım olarak, propan veya elektrikli ızgarada pişirilen etler dumanlı olamaz. En önemli şey, sıcaklığı izlemeyi unutmamaktır: 200-250 derece arasında olmalıdır - bunun için önce kömürlerin biraz yanmasına izin verin ve ancak sonra eti koyun. Ve önümüzdeki 5-10 saat boyunca sıcaklığı izlemeyi unutmayın. Buna hazır değilseniz, tüm işi sizin için yapacak olan sıcaklık kontrol sistemleri satın alın.

Ne yemeği yapabilirsin?

Sigara içen veya ızgarada hemen hemen her şeyi pişirebilirsiniz. Bazı yayınlar, içinde küçük bir buz bloğunu erittikten sonra sebzeleri sigara içen bir kişide haşlamayı da önerir.

Ancak, bir beyefendinin Barbekü-dördü var: domuz kaburga ve lifli bir yapıya haşlanmış bir omuz, sosis ve dana döş, aka döş. Amerika Birleşik Devletleri'nde haşlanmış domuz kaburgaları en popüler olanıdır: onlarla birlikte barbekü tarihi başladı. Brisket ve sosisler ağırlıklı olarak Texas pit ustaları tarafından hazırlanır. Evan Leroy, sığır etinin popülaritesini, aktif olarak sığır yetiştirmeye ve etini yemek için kullanmaya başlayan Almanya ve Çek Cumhuriyeti'nden göçmenlerin etkisine bağlıyor.

Sigara içen bir kişide et pişirmenin özelliği, önceden marine edilmemiş olmasıdır. Yapmanız gereken tek şey, kesimi çoğunlukla tuz ve karabiber olan bir baharat karışımıyla rendelemek ve bir sigara tiryakisi göndermek. Domuz kaburgaları en çok sigara içenlerde yaklaşık 80-95 ° C sıcaklıkta 6-8 saat kaynatılır. Birçok kişi, etin kemiklerinden daha kolay ayrılmasını sağlamak için pişirmeden önce onları kaynar suya batırmanızı önerir. Bu et pişirme yöntemi, daha az meyve suyu kaybetmesini sağlar. Ancak 8 boş saatiniz yoksa pişirme sıcaklığını 135˚C'ye çıkararak işlemi hızlandırabilirsiniz: bu durumda kaburgalar dört buçuk saatte hazır olacaktır. Etin içiciye sadece iki saat gönderildiği, daha sonra marine içinde soğuduğu ve ancak o zaman sıcak bir fırında hazır hale getirildiği tarifler de vardır. Ancak, kanonik olarak adlandırılamazlar.

Sığır eti brisketinin pişirilmesi çok daha uzun sürer. Amerikan ızgaracılar, döşün bir kilogram et için 75 dakika süreyle 110˚C'de kaynatılmasını ve bunun yaklaşık 16 saat sürmesini önerir. ana sır Brisketi hazırlamak için tel rafın sağ tarafına yerleştirin. Sigara tiryakisinde haşlamak için yağlı et tercih edilmeli ve etli kısmı alta gelecek şekilde kesilmelidir. Bu durumda, yağ pişirme sırasında yavaş yavaş eriyecek ve etin fazla kurumasını önleyecektir. Bazı aşçılar eti kraft kağıdına sarar veya pişirmeye başladıktan birkaç saat sonra bir folyo tabağa koyar ve aslında kendi yağlarında kızartır. Barbekü ızgarası hakkında konuşursak, o zaman böyle bir zaman yatırımı gerektirmez, çünkü doğru sıcaklığı seçerseniz et çabuk pişecektir.

Soslar ve yan yemekler

Mangalın anavatanı ABD'de yemeklerin çeşitli tariflere göre hazırlandığı birçok gastronomi merkezi bulunmaktadır. Hemen hemen her güney eyaletinin kendi sosu ve bazen yanında etin servis edildiği geleneksel bir garnitür vardır. Örneğin Memphis'te tatlı "kuru kaburga" hazırlanır. Tatlılık sosla değil, eti ovmak için kullanılan karmaşık bir baharat seti ile elde edildiği için buna denir. Kuzey Carolina'da et sosu domates, sirke, birkaç çeşit biberle yapılır. acı sos ve tuz. Yarımadanın güney kesiminde ise en çok hardal bazlı soslar kullanılmaktadır. Teksas'ta sos et suyu, sirke, tuz, sarımsak ve biberden yapılır. Kansas, eti daha tatlı bir sos, ilave şeker ve soya sosuyla servis eder. Bazı soslar şarap, bira veya viski gibi alkollü içeceklere dayanır. Örneğin Tennessee'de burbon, elma sirkesi ve kanola yağı ile yapılan geleneksel bir viski sosu, kaburga ile servis edilir. Toplamda yüzlerce seçenek var ve asıl mesele en çok etle servis edilen barbekü sosunun pek çok alternatiften biri olduğunu anlamak.

Geleneksel garnitürlerle her şeyi düzenlemek çok daha kolay. Teksas restoranlarının çoğu size etli veya sosisli fasulye veya lâhana salatası sunar. Dereotu patates salatası veya biberli limonlu mısır salatası gibi diğer salatalar genellikle barbekü ile servis edilir.

stdClass Nesnesi (=> 1 => Çeşitli => kategori => no_theme)

stdClass Nesnesi (=> 12 => ABD => kategori => novosti-ssha)

stdClass Nesnesi (=> 4484 => ABD Bağımsızlık Günü => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

stdClass Object (=> 15583 => barbekü => post_tag => barbekyu)