Ufalanmış protein kremalı sepet tarifi. Protein kremalı pasta tartı. Protein kreması ile "sepetleri" kumlayın

Kuru malzemelerle (un, şeker, tuz ve kabartma tozu) tereyağını ellerinizle kırıntılara sürün.

Yumurtayı ekleyin.

Hızlı hareketlerle yumuşak bir hamur işini yoğurun, bir top halinde toplayın, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabına gönderin.

Hamurdan, kalıpların çapından birkaç santimetre daha büyük olan daireler kesin. Hamuru alta ve yanlara doğru bastırarak kalıplara koyun. Metal kutularda pişirdim, yağlamadım veya üzerlerini hiçbir şeyle örtmedim. Hamuru (kalıpların hem yanlarında hem de altında) bir çatalla doğrayın.

Her sepet (bu sayıdaki malzemeden 5 parça aldım) hamuru folyo ile kaplayın ve örneğin bezelye veya fasulye gibi bir yük dökün.

Sepetleri pişirin kısa hamur işi 10 dakika 180 derece ısıtılmış fırında. Ardından folyoyu ağırlık ile çıkarın ve 8-10 dakika daha pişirin (güzel bir altın rengi olana kadar).

Kum sepetlerini kalıplardan çıkarın ve soğutun. Çok kolay çıkarılabilirler, sadece kalıbı ters çevirmeniz ve altına hafifçe vurmanız yeterlidir.

Soğutulmuş sepetlere bir çay kaşığı elma (veya başka bir reçel) koyun.

Protein kremalı lezzetli, iştah açıcı kekler "Tartlet" hazır. Bir fincan aromatik çay veya kahve ile servis yapın.

Afiyet olsun!

Sadece yumurtaların tazeliği protein kreminin kalitesini etkiler. Market yumurtalarının beyazları anında kalın bir kremaya dönüşür ve mağaza paketleri sizi şaşırtabilir: "yaşlanmış" yumurtalar çırpılırken asla sabit bir köpük oluşturmaz.

Margarin önceden buzdolabından çıkarılır, ardından yumuşak bir çubuk küpler halinde kesilir.

Margarini şekerle serpin, bir çatalla kütlenin içinden geçirin. Şekeri eritmeye çalışmanıza gerek yok, sadece malzemeleri karıştırın.

Taze büyük yumurtalar eklenir.

Un dökün, sodayı sirke ile söndürün.

Hamur yoğrulur, sarılır, bir filmle sıkılır. "Olgunlaşma" bir buçuk saat sürer, bu sırada hamur buzdolabında olmalıdır. İki gün buzdolabında saklanabilir, sepetlerin kalitesi etkilenmez.

Kekler, ayçiçek yağı veya margarin ile yağlanır. Bitmiş keklerin kırılmaması ve parçalanmaması için formun her çıkıntısını kaplamak gerekir. Hamuru açın, tabakanın kalınlığı 5 milimetredir. Daireler bir bardakla sıkıştırılır ve ardından kalıbın içine yerleştirilir. Gelecekteki sepetlerin altları delinmiştir.

Sepetler önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir, sıcaklık 180 derecedir. 30 dakika sonra sepetler altın rengine dönecek ve "sepet duvarlarının" kalınlığı bir buçuk ila iki santimetreye çıkacaktır. Sepetler kalıplardan çıkarılır ve kolonlar halinde istiflenir.

Pastalar için protein kreması hazırlanması

Üç soğutulmuş proteini bir kaseye koyun ve bir blender ile maksimum hızda çırpın.

Protein kütlesi kalınlaştığında ekleyin sitrik asit ve birkaç yemek kaşığı şeker. Tatlı kristaller tamamen çözülene kadar çırpmaya devam edin, ardından iki yemek kaşığı daha şeker dökün, tekrar çırpın. Kalan şeker için de aynısını yapın.

Krem, dişli bir mutfak torbasına dökülür. Protein kreması spiral şeklinde sıkılır.

Kiviyi soyun, halkalar ve yarım halkalar halinde kesin. Mandalina dilimlerinden önce makasla kesi yapılarak filmler çıkarılır.

Pasta sepetleri meyvelerle süslenir ve hemen servis edilir. Bu tür kekler uzun süre saklanamaz, çünkü uzun süreli depolama meyve dilimlerinin jelleşme bileşimi ile zorunlu olarak yağlanmasını içerir.

Küçükken bir büyükannem de vardı, bu sepetler bende inanılmaz derecede titreyen duyguları uyandırdı. Büyülü ve sonsuz derecede lezzetli bir şey gibi göründüklerini söyleyebiliriz. Onları ilk kez denediğimde çok hayal kırıklığına uğradım. Köpüklü kar beyazı kremanın sadece tatlı bir yapışkan kütle olduğu ortaya çıktı. Ama pes etmedim! O kadar güzellerdi ki, bu küçük sepetler, onları bir mucize ümidiyle defalarca aldım ya da ne? Ya bu sefer lezzetli olursa diye düşündüm. Ama ne yazık ki. Hala muhallebi protein kremini sevmiyorum. Ve günlüğümde yok. Sıradan protein kremasının aksine, daha viskoz ve kalın, biraz hatmi ama nedense başka bir kelime bulamıyorum, tıkalı.

Bununla birlikte, bu krem \u200b\u200bsadece GOST'lerde değil, aynı zamanda dünyada da çok popülerdir, çünkü çok kararlı ve tamamen kaynatılmıştır, yani içinde olası patojenik mikroplar yoktur. Bu, şekerleme endüstrisi için idealdir.

Mükemmel beze hazırlamak için neye ihtiyacınız var?
1. Çırpma ekleri olan karıştırıcı.
2. Derin kase.
3. İnce tabanlı tencere.
4. Mutfak termometresi veya bir bardak buzlu su
... belki de hepsi bu.

Bir muhallebi (aksi takdirde, İtalyan) beze içinde, beyazlar çırpılırken sıcak demlenir şeker şurubu... Şurup belirli bir konsantrasyonda olmalıdır - çok zayıf, beze daha sonra çok kalın kesilecek - çırpılmış kütle içindeki karamel parçalarına yol açacaktır.
Doğru şurubu pişirmek için önce şekeri içinde çözmeniz gerekir. doğru miktar Su. Tam çözünme oranı üç kısım şeker 1 kısım sudur. Karıştırılırken şurup kaynatılır ve orta ateşte istenilen kalınlığa kadar pişirilir. Neden ince bir tabana ihtiyacınız var? Kaynatma sırasında şurubun yoğunluğu ve sıcaklığı kademeli olarak artar ve bir noktada bu çok hızlı olmaya başlar. Tavayı ocaktan alarak işlemi durdurabilirsiniz ancak dip kalınsa ısı kaynağı görevi görmeye devam eder, şurup kaynamaya devam eder ve çok kalınlaşabilir. İnce alt kısım anında soğur ve ısı kapanır kapanmaz şurup kaynamayı bırakır.
Şimdi en zor kısım kaynama noktasıdır. Şurubu 120C'ye getirmemiz gerekiyor. Bu, bir pişirme termometresi ile kolayca izlenebilir. Ve termometre yoksa? Bu durumda şuruptan bir numune alınır - şurup ısıdan çıkarılır (kıvamı belirlerken şurup fazla pişirilebilir, bu nedenle ocağı kapattığınızdan veya tavayı ocaktan çıkardığınızdan emin olun), bir kaşıkla biraz şurubu alın ve bir bardak soğuk suya damlatın. Soğutulan damla parmaklarınızla alınır ve kıvamı belirlenir:
- yumuşak bir top, hamur gibi (113-115C) parmaklarla kolayca kırışır, bu şuruptan ruj yapılır;
-Orta top, Sovyet hamuru (120C) gibi, ihtiyacımız olan şey bu;
-solid top zaten biraz fazla.
Şurup az pişmişse ateşe geri dönün. Yumuşak top ila orta şurup pişirmek yaklaşık bir dakika sürer, dikkat edin! Büyük ışık kabarcıkları olan önceden pişirilmiş bir şurup gibi görünüyor.
Genel olarak, her şey basittir - şurup kaynarken (yaklaşık beş dakika), beyazları çırpın ve çırpmayı bırakmadan kaynayan şurubu dökün. Biraz daha gidiyoruz - ve bitirdiniz!

Shortcrust Sepetleri:
100 gr tereyağı
65 gr şeker
165 gr un
1 yumurta sarısı
1/2 poşet vanilya şekeri
1 \\ 3 çay kaşığı kabartma tozu

Protein kremi:
2 protein (1 protein ortalama 37 g ağırlığındadır)
140 gr şeker
50 gr su
birkaç damla limon suyu
1 torba vanilya şekeri

Dekorasyon ve doldurma:
180 gr meyve dolgusu veya reçel veya reçel
140 gr tereyağı kreması
30 gr şekerlenmiş meyve

Sepetler için 100 gr tereyağı, 65 gr şeker, 165 gr un, 1 yumurta sarısı hamuruna ihtiyacımız var, önce yumuşatılmış tereyağını şeker, yumurta sarısı ve vanilya şekeri ile çırpın, ardından kabartma tozu ile elenmiş un ekleyin. Hamur böyledir.

Kalıplarınızın boyutuna göre çok veya az sayıda sepet olacaktır. Kalıplarım büyük ve mini kekler gibi sadece 6 sepet var.

200C'de 12 dakika pişirin. Soğutun.

Beze hazırlayın. Üzerine şekeri su ile dökün ve karıştırarak orta ateşte kaynatın. Kaynaması yaklaşık 5 dakika sürecektir.Gerekli sıcaklık 120C veya orta boy bir top için bir örnektir.

Kaynarken beyazları güçlü bir köpük haline getirin, ekleyin vanilya şekeri ve tekrar yendi.

Şurubu kaynatmadan, kırbaçlamadan ince bir dere dökün.

2-3 dakika daha çırpın, birkaç damla limon suyu ekleyin.

Bitmiş kütleyi bir nozullu bir kornete aktarın.

Meyve dolgusunu soğutulmuş sepetlere ayırın.
Üzerine beze sıkın ...

Ve süsle tereyağı kreması (Çikolatam vardı) ve şekerlenmiş meyve. Çoğu zaman, bu kekler pembe güller ve yeşil yapraklarla süslenmiştir. Ama evde bir şekilde verimsiz. Dekorasyon için krem \u200b\u200b- "Peri Masalı" pastasında anlatılıyor.

GOST'a göre en yaygın tatlı kurabiye hamuru. Tüm malzemeler oda sıcaklığıişe başlamadan 2-3 saat önce masaya koyun. 100 gram tereyağı, 1 yumurta sarısı, 65 gr pudra şekeri, 0.5 çay kaşığı. Kabartma tozu ve bir tutam ince tuzu bir kapta karıştırın ve pürüzsüz olana kadar Kanca eki olan bir mikser ile karıştırın. 165 g elenmiş unu dökün ve kırıntı yapmak için tekrar karıştırın. Yaklaşık 20 saniye sürecektir.Kırıntıları top haline getirmek için ellerinizi kullanın, pratik olarak yoğurmayın, aksi takdirde hazır hamur gevrek ve gevrek olmayacak. Hamuru oklava ile iki pişirme kağıdı arasında açın. Yaklaşık 0,7 cm kalınlığında bir katman almalısınız. Yuvarlak parçaları kalıplarınıza uygun boyutta kesin. Daireleri kalıplara koyun, duvarlara ve dibe bastırın. Dondurucuya 15-20 dakika koyun. Soğuturken fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Boşlukları çıkarın ve 10-15 dakika pişirin. Çok fazla kızarmamaya dikkat edin, sepetler sadece biraz altın olmalıdır! Bitmiş sepetleri çıkarın, teneke kutularda biraz soğutun, çıkarın ve tamamen soğutun. Ve bu süre zarfında yapılacak ...

... protein muhallebi!

Aksi takdirde İtalyan beze denilen. İyi tutan ve şeklini mükemmel şekilde koruyan tatlı, kar beyazı bir krem. Aynı zamanda oldukça ucuz. Bütün bunlara rağmen, Sovyet şekerlemeciler onu çok severdi. Ham protein burada sıcak şurupla demlenir, bu nedenle krema oldukça güvenli kabul edilir. Ancak hazırlanması için, evde bir mutfak termometresine sahip olmak çok arzu edilir, ancak güçlü bir arzu ile onsuz yapabilirsiniz.

GOST'a göre oranlar. Sertleşene kadar 2 yumurta akını çırpın. Kalın dipli bir tencereye 130 gr şeker koyun, 50 gr su dökün, ateşe verin, kaynatın ve şekeri tamamen çözün. Daha sonra, karışmadan şurubu yaklaşık 5 dakika ila 120 derece pişirin veya orta boy bir top için numune alın. Termometre yoksa ve test edecekseniz, bu süre zarfında şurubu ocaktan alın, aksi takdirde fazla pişirirsiniz. Biraz şurup koyun ve soğuması için buzlu suya batırın. Şurubu parmaklarınızla alın ve bir top haline getirmeye çalışın. Kolayca kırışırsa şurup henüz hazır değildir. Top sağlam olmalı ama sert olmamalıdır.

Yerleşmek için biraz zamanları varsa beyazları çırpın. Çırpmayı bırakmadan şurubu ince bir akarsu içine dökün. Limon suyu ekleyin. Ve ... evet, bu doğru - çırpmaya devam ediyoruz! Kütle yoğun, parlak, hacmi artmalı ve tamamen soğumalıdır. Protein muhallebi hazır!

Kek topluyoruz!

Sepetlere reçel, reçel veya marmelat koyun. Tercihen ekşi meyvelerden, çünkü ve kum tabanıve protein kreması çok tatlıdır. Bu sefer hazır bir frenk üzümü reçeli yedim, ancak olduğu gibi, örneğin, özel olarak pişirebilirsiniz. Yaban mersini değil, daha ekşi bir şey. "Yıldız" eki olan bir hamur işi torbasını krema ile doldurun ve kapakları reçelin üstüne yerleştirin. Bana gelince, zaten bu formda çok güzeller, ancak şekerlenmiş meyveler, hamur işleri veya renkli çiçek yaprakları ekleyebilirsiniz. Onlar için krema torbalarına, iki ek küçük çaplı nozüle ve gıda boyasına da ihtiyacınız olacak. Bununla birlikte, boyanız yoksa veya onların büyük rakibi iseniz (bu genellikle olur!), Sadece bu sepetler için, kremayı pancar veya ıspanak suyuyla renklendirmeyi deneyebilirsiniz, çünkü buradaki renk çok doygun olmamalıdır. Kremin küçük bir parçasını bir kenara koyun, ikiye bölün, pembe ve yeşile boyayın, çantalara koyun ve yaratıcı olun!

Popülerliğin lideri, protein kremalı tarttır. Onunla başlayalım. Ve devam edelim - muhallebi kreması ve protein yağı kreması ile bir sepet yapmak için bir tarifle. Her şey tek sayfada.

Malzemeler:

Test için

• un - 220 gram
• yumurta - 1
• tuz - küçük bir tutam
• tereyağı - 100 gram

Protein kreması için:

• yumurta akı - 2
• pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
• limon suyu - birkaç damla

Doldurmak için:

• taze veya dondurulmuş meyve parçaları
• şekerle ovulmuş meyve
• korur ve reçeller

Tartlet hamur tarifi

Hamur işi yaparken en önemli şey soğuk (çok soğuk) tereyağı ve hızlı yoğurmadır, böylece tereyağı ellerden ısınmaz (veya elleri soğuk su altında soğutmaz). Kullanımı mutfak aletleriörneğin, bir blender: elenmiş unu ekleyin ve tereyağı parçalarını ekleyin. Kabaca homojen bir kütle elde etmek için sadece birkaç saniye açın.

Ancak böyle (veya başka) bir asistanınız yoksa, kendinizi bir bıçakla silahlandırın.

Tezgahın üzerine bir höyük ile un serpin, tereyağı koyun ve doğrayın, unla karıştırın ve ardından avuç içi ile ovalayın. Bunu çabuk yapmayı unutma.

Karışıma yumurta ve tuzu ilave edip hamuru yoğurun.

Ortaya çıkan parlak, homojen topağı plastiğe sarın ve bir saat buzdolabında saklayın.
Soğukta iki kat daha uzun süre yatması daha da iyi.

Bir parçayı sıkıştırdıktan sonra, 0,5 cm'den daha kalın olmayan küçük bir daireye yuvarlayın, çatalla delikler açın ve bir kalıba dikkatlice bastırın ve tesviye edin.

Kenarları bir oklava ile kesin - en kenar boyunca çizin.

Tam yüksekliğe kadar yapılırsa, derin sepetler elde edersiniz, "küçük" için formları yarı yarıya doldurmanız gerekir.

Fasulyeleri (bezelye veya özel toplar) dökün ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. 7 dakika pişirin, sonra yükü kaldırın ve güzel, hafif altın rengi olana kadar 5-7 m daha pişirin.

Sepetleri bir tel raf üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

Sepet için protein kremi

Bulaşıklar tamamen temiz olmalıdır, güvenlik nedeniyle bir dilim limonla silebilirsiniz, ardından çırpma işlemi sırasında limon suyu eklemenize gerek kalmaz. Pudra şekerini topak kalmayacak şekilde elediğinizden emin olun.
Beyazları sarılardan ayırın. Yumurta beyazlarını orta hızda dövmeye başlayın.

Köpük kalınlaştığında maksimum hıza çıkın. Yumuşak zirvelere kadar çırpın - zirvelerin henüz dayanmadığı bir durum.

Her seferinde bir çay kaşığı ekleyin pudra şekeri, zirveler sertleşene ve şeklini korumaya başlayana kadar dövmeye devam ediyor. Krem parlak ve sıkı olmalıdır.

Pasta sepetinin doldurulması

Reçeli soğutulmuş turtalara sürün

veya muz, çilek, ahududu gibi taze meyve parçaları.

Ve üstüne bir mutfak torbası kullanarak bir kapak krema koyun.

NOT ÜZERİNE

Saklama süreleri hakkında... Krem, çiğ proteinlerden yapılır, bu nedenle yalnızca tamamen güvendiğiniz en taze yumurtaları kullanın. Ve bu tür kekleri saklamanın tavsiye edilmediğini, hemen yenmeleri gerektiğini unutmayın.

Protein kremi yapmanın püf noktaları hakkında daha fazlasını okuyun, sert ve yumuşak bir tepe hakkında okuyun.

Kek için protein muhallebi

Bir kek sepetine muhallebi proteinli krema koyarak ham proteinlerle ilgili sıkıntılardan kurtulabilir ve raf ömrünü 2-3 güne çıkarabilirsiniz. Ama bunun için önce onu pişirmelisin.

Neye ihtiyacın var: proteinler - 2, limon suyu - birkaç damla, su - 1/2 su bardağı, şeker - 1 su bardağı.

Nasıl pişirilir. Bir tencereye şekeri dökün ve su dökün, kaynatın ve "orta top" kıvamına gelene kadar kısık ateşte kaynatın. Şu şekilde kontrol edilir: Kabın içine soğuk (buzlu) su dökün ve şurubu damlatın. Topu yuvarlayın - eğer tamamen yumuşaksa, o zaman erken, orta tam ihtiyacınız olan şeydir.

Şurup kaynarken, beyazları güçlü bir köpük haline getirmeniz gerekir. Ardından, sürekli çırparak ince bir akıntıya kaynayan şurubu dökün. Yaklaşık 5 dakika limon suyuyla çırpın. Bitmiş krem \u200b\u200bpürüzsüz, parlak, şeklini iyi koruyor.

Karamelli Kremalı Sepet Tarifi

Kek "Korzinochka" sadece proteinle değil diğer kremlerle de doldurulabilir. Örneğin muhallebi. Ve sıkıcı görünmemesi için şenlikli bir karamelli muhallebi yapacağız.

Karamelli krema için:

• süt - 50 ml
• krem% 20 - 200 ml
• pudra şekeri - 35 gram
• şeker - 30 gram
• un - 10 gram
• sarısı - 2
• vanilya

Karamelli sepet muhallebi nasıl yapılır

Kremi ısıtın.
Bir tencereye şeker dökün ve erimesi için ateşe verin.

Erimiş şekeri iyice karıştırarak biraz krema dökün (köpürürler). Krema içinde tüm karamel eriyene kadar ısıtın.

250 gram sıvı olacak şekilde kremaya süt ekleyin. Tencereye geri dönün ve kaynatın. Bir kenara bırakın.

İyi vur yumurta sarısı pudra şekeri ve un ile.

İyice karıştırarak kremayı yavaş yavaş dökün.

Tekrar pota dönün. Kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Sonunda vanilyayı ekleyin. Soğutun, kabuklanmayı önlemek için plastikle örtün (veya üzerine bir çorba kaşığı süt dökün).

Sepetlere koymadan önce çırpın. Veya önce kremayı sepetlere koyun ve üstüne taze meyvelerle süsleyin.

Ama hepsi bu kadar değil. Ayrıca protein yağlı bir krem \u200b\u200bde hazırlayabilirsiniz.

Sepet için protein yağı kremi

İhtiyaç duyulan şey

protein - 2
pudra şekeri - 150 gram
tereyağı - 150 gram
limon suyu - birkaç damla.

Nasıl pişirilir

Bir kasede biraz parçalara ayırın ve oda sıcaklığında ısınmaya bırakın.
Beyazları dikkatlice temiz bir kaba ayırın. Yumuşak zirvelere kadar düşük hızda başlayarak bir karıştırıcıyla çırpın. Daha sonra yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin, iyice çırpılmış bir duruma getirin ve limon suyunu dökün.

Hızı azaltın ve tereyağı parçalarını iyice çırparak yavaşça ekleyin. Krem homojen, kabarık ve elastik bir kütle haline gelmelidir.

Hangi dolguyu en çok sevdiğinizi seçin, hangi kremin en "kremsi" göründüğünü seçin ve lezzetli bir lezzet hazırlayın - "Korzinochki" pastası - damak tadımız için en baştan çıkarıcı, dünyadaki en "kek" ve göz alıcı.