Rus fırınında ekmek hamuru. Odun ateşinde fırında ekmek nasıl pişirilir. Rus fırınında ekmek pişirme tarifi

Rus fırını gibi bir tasarıma sahip olan herhangi bir hostes bir zamanlar merak etti: Rus fırınında kendi elleriyle ekmek nasıl pişirilir? Bu işlem zahmetli ve zaman alıcı görünüyor ancak sorunun çözümüne doğru bir şekilde yaklaşırsanız ekmek yapımında karmaşık bir şey olmadığını görebilirsiniz.

Yıkılmak

Lezzetli, lezzetli bir ürün masaya çarpmadan önce, ekşi mayanın yoğurulması da dahil olmak üzere çeşitli hazırlık aşamalarından geçecektir. En başlangıç ​​noktası fırını temizlemek ve ısıtmak olacaktır.

Fırın hazırlığı

Ekmek yapmadan önce, sobayı önceki ocaklardan kalan küllerden temizlemeniz ve potayı uygun şekilde ısıtmanız gerekir. Yapıyı periyodik olarak yemek pişirmek için kullanırsanız, 6-8 kütük gerekli olacaktır, aksi takdirde iyice kalsine edilmesi gerekecektir. Bu, 15 ila 17 günlük gerektirecektir.

Yakacak odun istifleme

Kullanılan ahşabın kalınlığı aynı olmalıdır, bu sobanın yanık bırakmadan eşit şekilde ısınmasını sağlayacaktır.

Yakacak odun şu şekilde serilir: iki paralel kütük arasına huş ağacı kabuğu veya ince yongalardan oluşan bir çıra serilir. Kalan yakacak odun, ızgara şeklinde çıranın üzerine yerleştirilir. Huş ağacı kabuğu veya ince bir kıymık yardımıyla çıra ateşlenir.

İstifleme ısındıkça fırının derinliğine geri itilir. Yapıyı sobanın içine itmek için genellikle uzun bir poker kullanılır. Izgara tabanına dayayıp dikkatlice hareket ettirmeniz yeterlidir. Bu durumda, yangını yok etmemek önemlidir, aksi takdirde kalıp sönebilir veya düzensiz yanabilir.

Böyle bir istifleme yapısı bir saat içinde yanacaktır. Yakacak odunun yanması sırasında sobanın kasasında kurum görünecek ve soba ısınmaya devam ettikçe yanmaya başlayacak ve bunun sonucunda tonoz duvarı beyaza dönecektir. Temizlenmiş, yeni beyazlatılmış bir kasa, fırının ekmek yapmaya hazır olduğunun açık bir göstergesi olacaktır. Ateş doğru bir şekilde inşa edildiyse, yakacak odun aynı anda yanacak ve küçük kömürler bırakacaktır. Daha hızlı yanmaları için bir yığın halinde toplanmaları gerekir.

Tek tip bir yakacak odun elde etmek o kadar kolay değil - çıra için belirli beceri ve deneyim gereklidir. Çok sık olarak, bu işlemleri ilk kez yapanlarda yanmamış köz olur. Bunları çıkarmak ve söndürmek veya tamamen yanana kadar onlara ateşleme malzemesi eklemek daha iyidir, çünkü daha fazla çalışma için tökezleyen bir blok görevi görebilecek bir ateş markasıdır.

Kömür dağıtımı

Bir sonraki adım, kömürleri ocağın yüzeyine yaymaktır. Bu, sıcaklıklarını düşürmeye ve karbon monoksit emisyonlarını önlemeye yardımcı olacaktır. İnsanlar için çok tehlikelidir, bu nedenle, deklanşörü kaydırmadan önce fırının içindeki hiçbir şeyin görünümünü kışkırtmayacağından emin olmanız gerekir. Bu işe yeni başlayanlar için, güvenli oynamaları ve boru vanasını kapatmak için acele etmemeleri önerilir. Fırından ısı kaybı konusunda endişelenmeyin. Korumak için sadece ağzını kapatmak yeterli olacaktır.

Fırın ısıtıldıktan sonra demlenmesi için zaman tanınmalıdır. En uygun süre 15-20 dakikadır. Bu süre zarfında ısı fırının geri kalanına eşit olarak dağılacak ve hamurun yanmasına neden olabilecek yoğun ısı kaybolacaktır.

Fırın hazırlanır, sadece ekmeğin yoğrulacağı tarife karar vermek kalır. Çoğu basit seçenekler yeni başlayanlar için mevcut olan çavdar ve buğday unu kullanımını içerir.

Adım adım çavdar ekmeği tarifi

Çavdar hamuru özel kabul edilir ve yapım süreci çok zaman alır. Ekşi maya ile karıştırılır.

Ekşi hamur, önceki bir hazırlıktan kalan küçük bir hamur parçasıdır. Tahta bir kapta saklanır ve ardından yeni malzemeler ilave edilerek yoğrulur. Ekmek yapmak için ihtiyacınız olacak:

1. Ekmek mayası (genellikle bir avuç içine sığan bir parça bırakın, daha fazla değil);
2. ılık su - 1 litre;
3. Çavdar unu - 2.5 ölçü kabı;
4. Hamuru tozlamak için buğday unu
5. Tuz - 1.5-2 yemek kaşığı, tatmak için baharat

Hazır hamur Çavdar ekmeği

Başlatıcıyı serin bir yerde saklayın, ancak hamuru yoğurmadan birkaç saat önce ılık bir yere koyun. Önerilen infüzyon süresi 40 dakikadır. Bundan sonra ılık su ile dökülür, çavdar unu eklenir ve kütle yoğun ekşi krema haline gelene kadar karıştırılır. Üzerine un serpilir ve kalıba bir havlu örtülür ve hamur mayalanmaya gönderilir. Hamurun gerekli hazırlığa olgunlaşması yaklaşık 10 saat sürer. Çok iri olup üzeri baloncuklarla kaplandığında ılık bir yerden çıkarıp hamura şekil verebilirsiniz. Tuz ve baharatlar eklenir, tadı seçilir. Çavdar hamuru, kimyon tohumu ve çeşitli tohumlarla iyi gider.

Kaplarda pişmiş hamur

Sert hamuru yoğurup 15 dakika dinlendirdikten sonra fırına gönderebilirsiniz. Fırın içerisinde kürek üzerinde özel formda servis edilir. 1,5 - 2 saat sonra ekmek hazır olacaktır.

Rus fırından hazır çavdar ekmeği

Adım adım buğday ekmeği tarifi

1. Üç litrelik bir kapta, bir çay kaşığı maya ve aynı miktarda şekeri karıştırın, karışımı bir bardak ılık suyla dökün.
2. Karışımı homojenliğe getirerek yoğrulmuş kütleye 100 gram buğday unu ekleyin.
3. Hamurun bulunduğu kap bir kapakla kapatılır ve ılık bir yerde beklemeye bırakılır.
4. Hamurun üzerinde köpük belirdikten sonra üzerine yarım yemek kaşığı şeker ve 500 gram buğday unu ilave edilir.
5. Hamuru yoğurun, kıvamda yeterince yoğun. Oluşan kütle bir süre bırakılır, ardından tekrar yoğrulur.

Daha sonra hamur yağlanmış kalıba daldırılır ve fırına verilir. 1 saat sonra ekmek hazır olacaktır.

Rus fırınında buğday ekmeği pişirmek

ekmeği çıkarıyoruz

Raf ömrü

Fırında pişirilen ürünler sadece mükemmel tadıyla değil, aynı zamanda uzun raf ömrüyle de ayırt edilir. Çavdar ekmeği iki haftaya kadar dayanabilirken, buğday ekmeği yaklaşık yedi hafta dayanabilir. Yumuşak bir havluda kuru bir yerde saklanmalıdır, ancak modern kapalı ekmek kutuları da uygundur.

Ekmek pişirmek için Rus fırını, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yiyecekler pişirmeyi mümkün kılan gerçek bir bulgudur.

Eski Rusya'dan beri ekmek ana gıda ürünü olarak kabul edildi, refah ve zenginliğin sembolü olarak saygı gördü. Söylediklerine şaşmamalı ve şimdi bile ekmeğin her şeyin başı olduğunu söylüyorlar. Çocukluğumuzdan itibaren anneannelerimiz ve annelerimiz bize ekmeğe saygı duymayı öğrettiler. Eski günlerde ekmekle olan ilişkimizin refahımızı, sağlığımızı ve şansımızı etkilediğine inanılıyordu. Yemek yerken bile bir ekmek kırıntısını bile dökmekten korktular. Yine de, bir parça ekmek veya kırıntı düştüyse, hemen öpmeli ve yemeli veya yanan bir Rus fırınına atmalısınız.

Önceden sadece pişiriyorlardı Rus fırınında ekşi mayalı ekmek, ekmek mayası kullanılmadan, sözde mayasız ekmek Ekşi hamur, şerbetçiotundan veya çavdar veya buğday unundan yapılırdı. Her pişirmeden sonra maya, yeni bir un parçasıyla yenilenir ve mahzende saklanır, bu yüzden yüzyıllarca depolanır ve miras yoluyla geçer, hatta bir kız evlendiğinde en değerli şeyin ona geçtiğini söylediler. yeni bir aile, bu mayalı. Kural olarak, ekmek haftada bir kez pişirilirdi, ancak hemen büyük bir aile için çok fazla pişirdiler, ekmek bir hafta boyunca güvenle saklandı ve bozulmadı. Bu arada Ukrayna'da Perşembe günü pişirme için ayrıldı. O gün bütün aile horozlarla kalktı.

Rus sobası pişirme arifesinde ısıtıldı, kural olarak akşamları, önceden ısıtılmış fırında sıcaklık 500 dereceye yükseldi, yatmadan önce, yakacak odun fırında yandığında, boru bir damper ve fırın ile kapatıldı soğuması için sabaha bırakıldı. Sabah, sıcaklık optimum seviyeye düştü. ekşi mayalı ekmek pişirmek... Pişirme işlemi tam bir sessizlik içinde gerçekleşti, fırıncı Tanrı'nın kutsamasını istedi, kendini vaftiz etti ve hamuru vaftiz etti, ekmek pişirdi ve pişirdi. Bu ayin gözlemlenirse, ekmeğin yıl boyunca çevrilmeyeceğine inanılıyordu.

Sabah, fırında sıcaklık yaklaşık 300 derece olduğunda, fırıncı mayayı çıkarır, bu kısım meyilli Yaklaşık 12 saat gece boyunca mayalanması için akşamdan ayarlanan , kalan un ve tuzu da ekleyerek sert bir hamur haline getiriyoruz. Hamurun bir kısmını maya olarak bırakıyoruz. sonraki fırın... Hamuru eşit parçalara böler, kolobokları dışarı çıkarır, ekmek oluşturur ve ılık bir yerde yaklaşık birkaç saat rafa yerleştirir, yukarıdan pişirebilirsiniz. Ekmek kalıpları sıklıkla kullanılmış, genellikle tahtadan yapılmış, söğüt, saksı ve köklerden dokunmuştur. Pişirme sırasında tüm kül ve kömürler fırından çıkarıldı. Dikkatlice süpürüldü ve fırının altında silindi.

Potada eşit ve güçlü bir ısı olduğunda ekmek fırına ekilirdi, buna izvolokny de denirdi, deneyimli fırıncılar fırının potasına uzanarak veya sobanın ağzına dirsek koyarak kolayca tanıyabilirdi. Ancak günümüzde kullanılan daha basit ve daha etkili bir yöntem de var. Ocağın altına bir tutam un atılmış, un hemen alevlenip parlıyorsa ocak altı çok şatafatlı ve potadaki sıcaklık çok yüksek, bu sıcaklıkta ekmek pişirmek mümkün değil demektir. . Bu durumda, fırıncı su altında bir süpürge ile nemlendirir ve tekrar unu atar, eğer kararırsa, o zaman sıcaklık da yüksektir, unun kahverengileşmesi gerekir, bu kasıtlı bir ısıtmanın bir işareti olacaktır. fırında ortaya çıktı ve ekim zamanı Rus fırınında ekmek... Fırının çabuk soğumasını önlemek için boru bir vana ile kapatılmıştır.

Hazırlanan ekmekler un serpilmiş tahta bir kürek üzerine serilir ve fırına verilir. Bir kürek üzerinde bir somun fırın potasına getirilir ve aniden çıkarılır, kürekten kayan ekmek altına düşer. Bazı fırıncılar lahana, dulavratotu veya maydanoz yapraklarına ekmek koyar, yapraklarda pişen ekmeğin yarısı lezzetli ve gevrek olur. Fırın potası bir damper ile kapatılır. Ekmeğin ne kadar süre pişirileceğini belirlemenin basit bir yolu vardı, hamur topu büyüklüğünde bir top atarak. Ceviz ortaya çıkar çıkmaz, dışarı çıkma zamanının geldiğinin bir işaretiydi. Rus fırınından ekmek.

Fırının hazır olup olmadığını parmak boğumunuzla alttan kaldırarak kontrol etmek mümkündü, eğer ses çınlıyorsa ekmek pişmiş, sağır ise ekmek tekrar fırına gönderiliyordu. Ayrıca tahta bir çubukla kontrol ettiler, şimdi örneğin bir kibrit veya kürdan ile yapılıyor. Nemli ise ekmek pişmez. Bitmiş ekmek fırından çıkarılıp dikkatlice, vurmadan, keten bir havluya sarılarak oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 saat soğumaya bırakılır, soğutma sırasında ekmek rahatsız edilmemeli, kesilmemeli ve hatta daha çok yemek için, ekşi mayalı ekmek pişirmenin son aşaması ekmeği soğutmak, pişmese de yine de pişiyor diyebiliriz. Rus fırınında.

Ve bu şekilde pişirdiler Rus fırınında ekşi mayalı ekmek Belarus'ta

Nyuksenitsa'dan Igor Bartashuk, Rus fırınında ekmek pişiriyor. Daha önce olduğu gibi aynı teknolojileri kullanmak. Fırın sadece "sanat sevgisinden" başlamadı. Katkı maddesi ve koruyucu içermeyen ev yapımı ekmekten daha güvenli ve sağlıklı ne olabilir? Şimdi bu zanaatı başkalarına öğretiyor. İş zor ve zaman alıcıdır. Igor Bartashuk ile bir vardiya çalıştık.

"Masanın üzerinde fırıncı aletleri var - bir kase, bir spatula ve hamurla çalışmak için bir kürek, bir çırpma teli ve terazinin yanı sıra un, tuz-şeker ve kuru üzüm kaynağı" - Igor Bartashuk bu sefer ekmek pişirmiyor evde, ancak Nyuksen Center'da geleneksel halk kültürü.

Mayayı ılık suya koydum, hamuru koyacağım.

Hamur için hamur neredeyse yoğrulur, çok az kalır. Artık hamur kasenin ellerine ve duvarlarına yapışmıyor ve henüz kokmuyor.

İşte bu kadar. Şimdi onu bir kapakla kapatacağım ve mutfaktaki en sıcak yere - ocak tezgahına - götüreceğim.

çıra için huş ağacı kabuğu

Tuz zaten hazır, pişmiş. Isıyı boşa harcamaktansa - pancarları salata için fırına koyacağım!

Bu arada hamur kabardı ve çok lezzetli kokuyor. Sadece hamur koyarsam Çavdar unu, sonra hamuru yoğururken hem çavdar hem de buğday koydum. Çok az buğday unu var, toplam un miktarının en fazla %25'i.

Ve işte bu pastanın öne çıkan özelliği!

Şaka bir yana ben kürekle çalışıyorum hamur çok yoğun.
Elinizle yoğurabilirsiniz ama ben kalıpta ekmek pişirdiğim için hamuru daha ince yapıyorum, sadece ocak pişerse evet daha kalın yapmak mümkün olur ki intikam almak kolay olsun. ellerin masanın üzerinde.

Yoğurduktan sonra hamur böyle görünüyor: tüm un hamurun içinde, kuru üzümler hacim boyunca eşit olarak dağıtılıyor.

Biraz beyaz un eklediğim için hamur ellerime gözle görülür şekilde yapışıyor. Ölçüyü bilmeden göze un dökerseniz, yapışmayı durdurana kadar, buğday unu, o zaman kolayca aşırıya kaçabilir ve yoğun ve ağır bir yumru elde edebilirsiniz.

Yakacak odun zaten yandı; Ocağın her tarafına biraz kömür saçtım ve bu resmi aldım - Büyük şehir ışıkları!

Oh, soba çok küçük!.

Sağa yakın köşede, sağ duvar boyunca bir yığın kömür görebilirsiniz. Ve onun yüzünden, ona aşırı gelen somunlar daha kırmızı çıktı. Prensip olarak, sorun değil, ama bir dahaki sefere kömürleri ocaktan çıkaracağımı düşünüyorum.

Soooo, önce git!

Her şeyin istendiği gibi çıktığı hissi.

Herkes çocukluğundan beri ekmeğin her şeyin başı olduğunu bilir. Bu belki de her zaman evde olması gereken tek üründür. Evrensel un ürünü, hem birinci hem de ikinci olarak birçok yemekle iyi gider. Hatta örneğin bir dilim ekmeğin üzerine reçel sürülerek tatlı olarak da kullanılabilir. Lezzetli bir tatlı sandviç olduğu ortaya çıkıyor.

Ekmek sadece yemek değildir

Ekmek, bilgelik ve saygının bir ürünüdür. Sevgili misafirlerle, yeni evlilerle bir düğünde vb. Buluşmak gelenekseldir. Ona özen ve sevgiyle davranırlar. Birçok atasözü, atasözü, halk inancı ve ritüeli onunla ilişkilidir.

Ekmeğin fırında nasıl pişirildiğini, geçmiş yüzyıllardaki hazırlanma süreciyle karşılaştırmak zor. Daha önce, elek çok uzun zaman önce icat edilmediğinden un elle elendi. Çok zaman ve çaba harcadı. Ve daha fazla gereksiz atık vardı. Herkes bunun için oldukça yüksek bir fiyat ödeyemedi, bu yüzden sadece zengin soylular bunu karşılayabilirdi. Diğer herkes siyah ekmek aldı.

ekmek içerir çok sayıda karbonhidratlar, bu nedenle bir enerji kaynağı olarak kabul edilir. Hazırlanması için kullanılan rafine buğday unu, vücudun karbonhidratlarla zenginleşmesine katkıda bulunur ve bunun sonucunda bir kişi iyileşir. Bu nedenle, kilo vermek isteyenler veya sadece buna bağlı kalmaya çalışanlar için doğru beslenme, kullanımda kendinizi sınırlamaya değer Beyaz ekmek.

ev yapımı ekmek

Bugün mağazalar müşterilerine çok çeşitli unlu mamuller sunmaktadır: peynir dolgusu, kaba öğütülmüş, otlar vb. Ne kadar lezzetli olursa olsun, ev yapımı ekmek her zaman daha lezzetlidir. Sonuçta, sevgi ve cömertlik ile doludur. Bu nedenle her ev hanımı ekmeğin fırında nasıl yapıldığını bilmelidir.

Fırın yemek tarifi

Sevdiklerini aromatik ev yapımı ekmekle memnun etmeye cesaret eden herkes için fırında nasıl ekmek yapılacağına dair talimatlar sunuyoruz. Bunun için ihtiyacınız olan:

• 1 kg birinci sınıf buğday unu;
• 500 ml kaynamış su;
• 40 gr (torba) maya;
• 30 gr tereyağı;
• tuz (1 yemek kaşığı);
• şeker (2 yemek kaşığı).

Pişirme işlemi iki aşamaya ayrılmıştır. İlk önce bir hamur yapmanız gerekir:

• Bir kilo unu suyla karıştırın (büyük bir kapta).
• Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• Kabı kapatın ve 3-4 saat ılık bir yere koyun.
• Hamuru her saat ezmek gerekir, hacmi iki katına çıktığında hazır olacaktır.

Hamur hazır olduktan sonra bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz:

Hostese yardım etmek için ekmek yapma makinesi

Ekmek yapımcısının icadı, ev hanımları için pişirme işini büyük ölçüde kolaylaştırdı. İkincisi için gerekli olan tek şey hazırlamaktır. gerekli malzemeler, işin geri kalanı ekmek yapımcısı tarafından yapılacaktır. Tohumlu beyaz ekmek yapmak için bir tarif düşünün. Ekmek yapma makinesinde ekmek pişirmek için yapmanız gerekenler:

• süt - 1 bardak;
• bitkisel yağ (tercihen hardal yağı) - 1 yemek kaşığı;
• birinci sınıf un - 300 gr;
• maya - 1 çay kaşığı;
• keten tohumu - 3 yemek kaşığı;
• ayçiçeği tohumu - 1 yemek kaşığı.

Bazı ekmek yapma makinelerinde sıvılar ve dökme malzemeler ayrı ayrı özel kaplara yerleştirilmelidir. Bu nedenle, önce sıvı ürünler hazırlıyoruz, sonra gerisini:

Fırına alternatif - multicooker

Pişirme işlemini basitleştirir Ev yapımı ekmekçoklu Pişirici. Tüm malzemeleri multicooker kabına koymanız ve lezzetli ev yapımı ekmeğin pişmesini beklemeniz yeterli. Yavaş bir tencerede ekmek pişirmeye daha yakından bakalım. Gerekli Malzemeler:

• süt - 50 ml;
• kuru maya - 40 gr;
• un - 850 gr;
• tuz - 1 kaşık;
• şeker - 1 kaşık;
• bitkisel yağ - 2.5 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

Rus fırınından özel ekmek tadı

V yemek kitapları Fırında ekmek nasıl pişirilir hakkında birçok bilgi bulabilirsiniz. Ancak bazı insanlar gerçek fırından çıkan unlu mamullerin eşsiz lezzetini bilirler. Yeni bir şey tatmak istiyorsanız, tarifteki ekmeği denemeniz gerekiyor, elbette biraz daha karmaşık, ama sonuç buna değer! Peki, fırında ekmek nasıl pişirilir:

sevgi ile ekmek

Tabii ki daha kolay yoldan gidebilirsiniz - en yakın süpermarketten ekmek almanız yeterli, ancak bunu yaparak kendinizi çok şeyden mahrum bırakmış olursunuz. Ev ekmeğinin tadı, aroması ve tazeliği, çıtır kabuğu ve havadarlığı başka ekmeklerle kıyaslanamaz. Ayrıca, çeşitli üreticilerin raf ömrünü uzatmak, kıvamı iyileştirmek vb. için kullandığı her türlü katkı maddesinden yoksundur.

En kullanışlı ve lezzetli fırında ekmektir. Tarifi basittir. Sonuçta, asıl mesele ekmeğin nasıl pişirildiği değil. Ana şey, sevgiyle pişirilmesidir.