Ev yapımı ekmek pişirme işi. Geleneksel tat Mayasız ekmek teknolojisi ile gerçek mayasız ekmek

Giyimde olduğu gibi beslenmede de moda trendleri var. Modern dünyada gıda trendleri eldiven gibi değişiyor: kahverengi pirinç beyaz pirincin yerini alıyor; spagetti - undan değil, kabaktan; rafine şeker yok - sadece muscovado. Tüm bu trendlerin ardından geçtiğimiz günlerde mayasız ekmeğin, mayasız ekmeğe diyet ve sağlıklı bir alternatif olduğu açıklandı. İkincisi, o kadar uygunsuz bir ışığa maruz bırakıldı ki, yalnızca günlük diyetten çıkarılmak için kaldı ve kilo verirken, kişi bunu hatırlamadı bile.

Bu ifadeler ne kadar doğrudur? Onlara inanmalı ve sonsuza dek gür bir somun ve yumuşak bir somundan vazgeçmeli misiniz?

Nasıl hazırlanır

Ürünün adı kendi adına konuşuyor: Mayasız ekmek, un ve ekşi hamurdan yapılır. Şöyle olur:

• bunker hamur hazırlama ünitelerinde veya toplu yoğurma makinelerinde un, su ve bakterilerden maya hazırlanır (bu çok aşamalı ve çok günlük bir işlemdir);
• hamur, özel bir mekanizmada yoğrulur;
• hamurun havayla doyurulması ve daha kabarık olması için yoğurma işlemi uzun süre ve dikkatlice yapılır;
• sonra sapar;
• formlara boşaltılmış;
• birkaç saat prova için geçerlidir (40 ° C'de ve% 85 nemde);
• genellikle 230-250 ° C'de yarım saatten bir saate kadar pişirilir (belirli bir fırın tarafından kullanılan üretim teknolojisine bağlı olarak).

Üretim için aşağıdaki bileşenler kullanılabilir:

• maya;
• un (soyulmuş çavdar, buğday, tam tahıl);
• aromalar olarak tohumlar ve kabuklu yemişler;
• kepek;
• tuz, şeker (çözelti şeklinde verilir);
• ayçiçek yağı;
• kuru buğday glüteni;
• su.

Bununla birlikte, her üreticinin kendine ait gizli tarifi yemek pişirme. Aşağıdakiler doğal maya olarak kullanılır:

• süt peynir altı suyu;
• şerbetçiotu konileri ile amarant karbonhidrat-protein fraksiyonunun şekerlenmiş mayalanması;
• meyve püreleri;
• sitrik asit;
• soyulmuş çavdar unu, şeker, bal ve su karışımı;
• şerbetçiotu karışımı - un ve malt wort.

Mayasız ekmeğin kimyasal bileşimi, aşağıdaki gibi yararlı maddelerle temsil edilir:

• potasyum, magnezyum, fosfor, demir, manganez, bakır, selenyum, sodyum;
• b1, B2, B9, PP vitaminleri;
• selüloz;
• mono- ve disakkaritler (sindirilebilir karbonhidratlar);
• glutamik asit (amino asit);
• omega-9 yağ asitleri (oleik).

Unun derecesi ne kadar düşükse, bileşimi o kadar zengin ve daha yararlıdır.

Mayasız ekmek mayadan nasıl farklıdır?

Birincisi, vücut üzerindeki etkisiyle. Mayasız ekmeğin daha sağlıklı olduğuna inanılıyor çünkü maya ekmeğinin aksine bağırsak mikroflorasını bozmuyor, daha iyi emiliyor ve daha düşük kalori içeriğine sahip olduğu için diyet beslenmesinde kullanılabiliyor.

İkincisi, özellikler. Örneğin mayasızdır, daha uzun süre kalır ve bayatlamaz, maksimum seviyede tutar kullanışlı nitelikler... Ancak maya daha dolgun, daha yumuşak ve lezzetlidir.

Üçüncüsü, kompozisyon. Mayasız, lif ve vitamin bakımından daha zengin olduğuna inanılıyor, çünkü bildiğiniz gibi canlı organizmalar olan mayayı beslemek için tüketilmiyorlar.

Mitler ve gerçekler

Daha yakın zamanlarda, hangi ekmeğin daha sağlıklı olduğu sorusu: mayasız mı yoksa mayasız mı herhangi bir şüphe uyandırmadı. Şimdi bile, çoğu insan ilk seçenekte duracaktır. Bu bakış açısı yukarıda ayrıntılı olarak tartışılmış ve açıklanmıştır. Ancak son zamanlarda, giderek daha fazla uzman bu ana itiraz ediyor ve bunun üreticilerin bir pazarlama hareketinden başka bir şey olmadığını savunuyor. Kanıt olarak, makul derecede ağır argümanlar veriyorlar.

Argüman 1: Ekşi maya da fermantasyonu teşvik eder

Sıradan ekmek yapmak için sıkıştırılmış maya kullanılır. Hamurun hızlı "olgunlaşmasına" katkıda bulunduklarından, pişirme sürecini hızlandırmak için özel olarak yaratılmışlardır. Açılış zararlı özellikler fermantasyon (bağırsak mikroflorasını bozduğu ve sindirimi bozduğu iddia ediliyor), üreticiler bunu tüketicilere duyurmak için acele ettiler ve ekşi maya bazlı mayasız ürünler üretmeye başladılar. Ancak ikincisi, bir karbonhidrat karışımının (un, su, şeker ve bal) laktik asit bakterileriyle fermente edilmesiyle elde edilen yarı mamul bir unlu mamuldür. Yani, fermantasyon süreci hala devam ediyor, yani maya mantarları orada da var.

Yani, mayasız ekmek olup olmadığı sorusuna, fırıncılık endüstrisinin teknoloji uzmanları kesin olarak cevaplayacaklar: hayır! Ama böyle bir hamur var. Herkes türlerini bilir: krep, puf ve soda. Bununla birlikte, birincisi kızartma için tasarlanmıştır, bu da artık ne doğru ne de diyet yiyeceğe uymadığı anlamına gelir. İkincisi, yüksek kalori içeriği sağlayan yağ esas alınarak hazırlanır. Soda ürünleri genellikle mide ekşimesine ve rahatsız edici geğirmeye neden olur ve ayrıca birçok kontrendikasyona sahiptir.

Argüman 2: Maya her yerdedir

Eğer pes ederek düşünürsen hamur mayası, kendinizi bu ürünün zararlı etkilerinden tamamen korudu, çok yanılıyorsunuz. Maya mantarları havada, meyve ve sebzelerin yüzeyinde bulunur ve bir şekilde hala sindirim sistemine girerler. Ek olarak, herkesin en sevdiği içecekler esas alınarak hazırlanır: kvas, şarap, bira.

Argüman 3: bitmiş üründe maya yok

Herhangi bir unlu mamul, canlı maya mantarlarının öldüğü yüksek sıcaklıklarda pişirilir ve bu durumda bağırsak mikroflorasını hiçbir şekilde etkileyemezler.

Argüman 4: Mayasız ekmek, mayalı ekmekten daha fazla lif içermez

Bu, son çalışmalarla kanıtlanmıştır. Bir unlu mamuldeki miktar, ne kadar kepek ve tahıl içerdiğine bağlıdır, ancak bunun maya mikroorganizmalarıyla ilgisi yoktur.

Bütün bu noktalar anlaşmazlıklar için tökezleyen bir blok haline gelir. Üreticiler bir şey söylüyor, bilim adamları başka bir şey söylüyor. Hiçbir fikir birliği ve sonuçlara sahip büyük ölçekli çalışmalar yoktur, bu nedenle yalnızca bu tür varsayımlara güvenebilirsiniz. Ancak her halükarda, mayanın vücuda bu kadar zararlı olduğunu duymak garip çünkü bir B vitamini kaynağı olarak farmasötik bir preparat şeklinde bile satılıyor.

Yarar ve zarar

Ne işe yarar

Mayasız ekmeğin temel faydasının, artan lif içeriği nedeniyle sindirimin normalleşmesinde olduğuna inanılmaktadır, bunlar:

• bağırsakları temizler ve zararlı maddeleri ve durgun kütleleri ondan uzaklaştırır;
• gıdanın geri kalanının asimilasyonunun birkaç kez iyileşmesi nedeniyle peristalsisi uyarır;
• bağırsak rahatsızlıklarını hafifletir (şişkinlik, şişkinlik).

Vücudun vitamin ve mikro elementleri tam olarak emmeye başlaması nedeniyle bağışıklık güçlendirilir ve bulaşıcı hastalıklara yakalanma riski azalır.

Onların faydalı özellikler mayasız ekmek, maya için kontrendikasyonların olduğu durumlarda da kendini gösterir. Örneğin, gastrit, ülser ve diğer ciddi gastrointestinal hastalıklarda maya mide ekşimesine neden olur. Emzirirken kötüye kullanırsanız, bebek kolikten muzdarip olur, şişkinlik ve ishal başlayabilir. Ancak mayasız bir ürün, ölçülü tüketilirse bu tür yan etkilere neden olmaz.

Diğer unlu mamul türlerine karşı düşük glisemik indekse sahip olduğundan şeker hastaları için de yararlıdır. Bu insanlar için, lif gerektiren vücut üzerinde son derece olumsuz bir etkiye sahip olan hemen hemen tüm ekmek türleri yasaktır. Bu durumda bu alternatifi kullanabilirsiniz. Ancak bunların hepsinin aynı olduğunu unutmayın, bu yüzden onunla taşınmanız tavsiye edilmez. Kullanımı hakkında bir doktora danışmak daha doğru olacaktır.

Zararlı olan nedir

Mayasız ekmekte bulunan kabuklu yemişler ve çeşitli tohumlar bağırsakların ince duvarlarına zarar verebilir. Bu nedenle, bu tür "sürprizler" olmadan satın almak daha iyidir. Ayrıca pankreatit ve mide hastalıklarının (yukarıda bahsedilen aynı gastrit ve ülserler) alevlenmesi ile durumu daha da kötüleştirebilir. Çoğu zaman, çok yoğun bir kıvam nedeniyle boğazı çizer, bu nedenle doktorlar anjin ve ses telleri ile ilgili sorunlar için yemeyi önermemektedir.

Lehte ve aleyhte olanlar

• doğal bir bileşime sahiptir: sentezlenmiş bileşenler, boyalar, koruyucular, tatlandırıcılar içermez;
• sağlıklı;
• diyet menülerine uyar;
• sindirmesi kolay;
• uzun süre saklanır;
• bebek maması için önerilir.

• ekşi olağandışı tat;
• olağan ekmek aroması yoktur;
• yoğun tutarlılık, ihtişam yok;
• kuruluktan dolayı diş etlerine zarar verir;
• diş problemleri olanlar için uygun değildir;
• normalden daha pahalı;
• evde yemek pişirmek zor ve uzun.

Kilo kaybı için mayasız ekmek kullanmak mümkün mü

Fazla kilolardan kurtulanlar, sürekli olarak mayasız ekmekten daha iyi olup olmayacağı ve diyete dahil edilip edilemeyeceği ile ilgilenmektedir. Doğru ürün seçimi ve doğru kullanımla, şekil için bile faydalı olabilir, çünkü:

1. Lif, sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu sayede yağlar rezerv olarak değil gerekli enerjiyi üretmek için kullanılır.
2. Detoksifikasyona yardımcı olur. Bu metabolizmayı hızlandırır ve yağ yakma sürecini başlatır.
3. Dayanılmaz açlık nöbetleri olmadan bir sonraki atıştırmalıklarınıza kadar dayanmanızı sağlayan uzun süreli tokluk sağlar. Bu, arıza riskini azaltır.

Ancak bu ürünü diyet menüsüne doğru bir şekilde girebilmek için mayasız ekmeğin içinde kaç kalori olduğunu, BJU oranını ve glisemik indeksini bilmeniz gerekir. Bu göstergeler büyük ölçüde ne tür un ve hangi ekşi maya ile hazırlandığına bağlıdır.

Örneğin, mayasız siyah ekmekte:

• kalori - 199;
• glisemik indeks - 35 birim;
• BZHU - 5.6 / 1.4 / 36.4 (gram cinsinden).

Mayasız beyaz (buğday):

• kalori içeriği - 225 kcal;
• glisemik indeks - 45 birim;
• BZHU - 1/8/46.

Bu göstergelere göre mayasız çavdar ekmeğinin hem GI hem de kalori içeriği, buğday ekmeğinin özelliklerine göre kilo vermeye daha uygundur. Ancak, büyük ölçüde tarife, özellikle de bu veya bu üretici tarafından kullanılan bileşenlere bağlı olacaklar. Bu nedenle, kendinize baktığınız ürünün kompozisyonunu dikkatlice okuyun. Ekşi hamur bal ve şekerden yapılmışsa menüde diyet yemeği kesinlikle ait değil.

Faydalı tavsiyeler. Ambalaj "diyet mayasız ekmek" dese bile - bizim sözümüze inanmayın, hem kalori içeriğini hem de bileşimi kontrol ettiğinizden emin olun. Aksi takdirde kilo vermek yerine yanlarınızda birkaç kilo daha kazanırsınız.

Hangisini seçmeli

Modern mağazaların raflarında çok çeşitli mayasız markaları bulabilirsiniz. unlu Mamüller... İşte bunlardan sadece birkaçı:

• Boyarsky, Tüccar, Köylü, Soylu, Aromatik (Riga ekmek şirketi);
• Çok Tahıllı Kaiser (Smak);
• Riga klasik muhallebi, çavdar-buğday, yağsız (Khlebnoye shtetl);
• Dobry (Slutsk somunu);
• Güçlü adam, muhallebi çavdar (Volzhsky baker);
• Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavyansky, Starorussky (Yarkhleb).

Piyasanın lideri "Rizhsky Bread" şirketi: farklı un türlerinden ve çeşitlerinde çok sayıda katkı maddesi bulunan 30'dan fazla mayasız ekmek çeşidi var.

Mayasız Ermeni lavaşı (236 kcal), Yahudi matzası (312 kcal) ve Ukrayna ekmeği (198 kcal) da hazırlanmaktadır. İlk iki seçenek mükemmel damak zevkiancak yüksek kalorili içeriği kilo vermek için kullanılmasına izin vermez.

Seçim kriterleri:

• bileşim şeker ve bal içermemelidir;
• son kullanma tarihi geçmemiş;
• küf yok;
• parmakla basıldığında esneklik hissedilir, yumuşak değil;
• vakumlu paketleme.

Kilo kaybı için seçerseniz, kalori içeriği 100 g ürün başına 200 kcal'ı geçmemelidir.

Sık sorulan soruları cevaplayacağız.

Nasıl saklanır?

Mayasız ekmeğin maya ekmeğinden daha uzun raf ömrüne sahip olması nedeniyle, çoğu kişi bunu neredeyse sonsuz olarak kabul eder. Bozulmasına ve çeşitli bağırsak rahatsızlıklarına neden olmasına rağmen. Ortalama olarak, piyasaya sürüldüğü tarihten itibaren 10 gün yenilebilir kalır (artı / eksi üretim teknolojisi ve bileşime bağlı olarak).

Mayasız ekmek küflenir mi?

Evet, ancak yalnızca uygun şekilde saklanmamışsa (mantarın hızla çoğaldığı diğer yiyeceklerin yanında açık tutulursa) ve ayrıca son kullanma tarihinden sonra. Ambalajını açtıktan hemen sonra plastik bir kaba koyarsanız uzun süre kullanışlı özelliklerini koruyacak ve bozulmayacaktır. Bu sadece gerçekten yüksek kaliteli bir ürün için geçerli olsa da.

Ne kadar yiyebilirsin

Günlük kilo verme ödeneği 150 g'ı geçmemelidir, sağlıklı bir kişinin normal beslenmesi için 250 g'a çıkar.

Neyle yemek daha iyi?

Mayasız ekmek, mayasız ekmek ile aynı ürünlerle birleştirilir. Ancak yoğun ve oldukça pürüzlü dokusu bazen onu sandviçler için uygun hale getirmez. Ama bir lokma kahvaltı veya öğle yemeği ile mükemmel olacak.

Yemek için en iyi zaman ne zaman?

Herhangi bir karbonhidrat gibi - sabahları, kahvaltıda ve öğle yemeğinde. Akşam yemeği için zaten istenmeyen bir durumdur ve yatmadan hemen önce mideyi yükleyip sindirim sürecini durdurabileceğiniz için hiç tavsiye edilmez.

Tarifler

Modern üreticilere güvenmiyorsanız, keşfedin ev yemeği mayasız ekmek. Hem doğru hem de diyet yiyeceğe uyacaktır.

Birkaç mutfak ipucu:

1. Hamura kişniş, susam, tarçın, kuru üzüm, kimyon, kıyılmış fındık, süt, peynir altı suyu, yulaf ezmesi ilave edilir.
2. Kilo vermek için faydalı bir ürün hazırlıyorsanız ekleyin.
3. Ancak ısıtıldığında kanserojen salgıladıkları için keten tohumu kullanmamak daha iyidir.
4. Ekmeği daha yumuşak ve esnek hale getirmek için biraz bitkisel yağ ekleyin.
5. Tek seferde çok miktarda hamur pişirin - 3-4 somun, ancak günde bir tane pişirin. Kalanı buzdolabında saklayın.

Deneyin farklı tariflerdamak zevkinize uygun ve kilo vermeye katkı sağlayacak ürününüzü en sonunda bulmanız için.

Tarif 1. Kefir

800 g unu eleyin. 10 gr tuz ve soda, 15 gr şeker ekleyin. Sürekli karıştırarak, ince bir akıntıya 400 ml yağsız kefir (sadece soğuk değil) dökün. Hamuru yoğur. Doğru yapılırsa yapışkan olmalıdır. 15 ml zeytinyağı ekleyin. İnce bir bitkisel yağ tabakası ile bir fırın tepsisini yağlayın, hamuru yerleştirin. 190 ° C'de 40 dakika pişirin.

Tarif 2. Ekmek makinesi için

500 gr çavdar unu, 250 ml az yağlı kefir, 10 gr tuz, şeker ve sodayı karıştırın. Fırını koyun, önce yoğurma modunu ayarlayın ve ardından pişirin.

Tarif 3. Diyet

Ekşi maya hazırlama. 50 gr çavdar unu ve 50 ml suyu karıştırın. Kalın bir bezle örtün. Sıcak bir yerde bırakın. Bir gün sonra aynı unu 50 gr daha ekleyin, iyice yoğurun ve aynı miktarda ılık bırakın.

Hamuru yoğurmak. 250 ml ılık su ile 500 gr çavdar unu yoğurun. Ekşi mayayı sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün. Hamurun topaksız homojen olması için iyice yoğurun. "Dinlenmesi" için ona birkaç saat verin. Bir kalıba koyun ve 200 ° C'de 40 dakika pişirin.

Ekmek çok yumuşaksa hamuru yoğururken şeker ve tuz ekleyebilirsiniz. Ancak o zaman ürün artık diyet olmayacak.

Tarif 4. Manastır

10 gr yenilebilir tuzu 800 ml ılık suda eritin. 50 gr yıkanmış kuru üzüm ve 50 gr bütün tohum (kabak veya ayçiçeği) ekleyin. Bu bileşimi dikkatlice önceden elenmiş birleşik una (700 gr çavdar ve 300 gr buğday) dökün. İlk başta karıştırmak zor olacak. Çok fazla un varmış gibi görünebilir ve su eklemek isteyeceksiniz. Bunu yapmanıza gerek yok: sabırlı olun ve yoğurun. Sert bir hamur aldığınızda üzerini nemli bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin.

Hamuru unlu bir masaya koyun. Yoğurmak. Büyük toplar oluşturun, unu yuvarlayın, ellerinizle dövün. Tekrar bir havluyla örtün, 12 saat bekletin. Teneke kutuya yerleştirin, 180 ° C'de tam bir saat pişirin. Fırında bırakmayın. Hemen çıkarın, kalıptan çıkarın ve nemli bir kağıt havluyla yarım saat örtün.

Mayasız ekmek, maya ile karşılaştırıldığında olağanüstü faydaları konusunda çürütücüler ortaya çıkana kadar uzun bir süre popülerliğin zirvesindeydi. Bugüne kadar bu soru açık kalıyor ve bilim adamları, üreticiler ve sıradan insanlar arasında tartışma konusu. Tüm artıları ve eksileri tarttıktan ve kendi tercihlerinize ve sağlığınıza odaklandıktan sonra hangi tarafı alacağınız size kalmış.

Ocak 2012'de başlatıldı.
Bütçe 35.000 ruble.
7 kişilik ekip.
Fırının kurucusu Anton Kornyshov: "Eşim ve ben, yapay olarak üretilen fırın mayasının ne kadar zararlı olduğunu öğrendikten sonra (bu konuda farklı görüşler var. Yaklaşık Ed. Ve mağazalarda basit ekşi mayalı ekmek aramaya başladık. 2010-2011 yılıydı ve hiçbir şey olmadı. Elbette bulamadık, kendimiz pişirmeye karar verdik.İnternette ekşi hamur için bir tarif bulduk, başardık ama süreç bize çok karmaşık geldi: ekşi maya bakılmalı, sıcaklık izlenmeli.Sonra bir süre ekmeği tamamen terk ettik.






"Pastalarımız yaşadığımız, pişirdiğimiz ve sattığımız Solnechnogorsk'tan satın alınabilir. Moskova'da da teslimatımız var, 1000 ruble üzerindeki siparişler için 300 rubleye mal oluyor. Online mağazamızda ekmek sipariş edebilirsiniz. Birkaç siparişimiz var ama bir ay birkaç bin somun üretiyoruz Burada, Solnechnogorsk'ta ne yazık ki neredeyse kimse bizi anlamıyor Burada insanlar ucuz somun ekmek için Pyaterochka'ya gidiyor ve Moskova'da ekmeğimiz için iyi bir talep var. Yani bizim sorunumuz anlayanlardan uzaklık. Muskovitler buraya kulübelerine geldiklerinde sık sık bize gelirler. Çoğu çiftçi pazarlarının veya "Azbuka Vkusa" nın alıcısıdır, yiyecekleri takip ederler, sağlıklı ürünler ararlar. Bunlar çoğunlukla çok zengin olmayan insanlardır, ancak sağlıklı bir yaşam onlar için önemlidir. önceliklerini şu şekilde belirlediler: biraz peynir peyniri ve sentetik yiyeceklerden vazgeçtiler ki bu da paraya mal oluyor ve şöyle diyorlar: "Somunlarınızdan birini alıp bir hafta yemeliyiz." Bu nedenle ekmeğimizi satın alan insanlar bizi çok seviyorlar. sipisizm ve vicdani çalışma ". İş fikri: mayasız ekmek pişirmek.
Dizdeki yeni güzel bir proje: Solnechnogorsk'tan genç bir çift, dairede ve sonra Moskova'ya bile haşhaş ve sarımsak somunlarının sipariş edildiği kendi fırınlarında mayasız ekmek pişirmeye başladı.
Ocak 2012'de başlatıldı.
Bütçe 35.000 ruble.
7 kişilik ekip.
Fırının kurucusu Anton Kornyshov: "Eşim ve ben yapay olarak oluşturulmuş fırın mayasının ne kadar zararlı olduğunu öğrendikten sonra (bu konuda farklı görüşler var. - Ed.) Ve mağazalarda basit ekşi mayalı ekmek aramaya başladık. 2010-2011, ve tabii ki hiçbir şey bulamadık, kendimiz pişirmeye karar verdik.İnternette ekşi hamur için bir tarif bulduk, başardık ama süreç bize çok karmaşık geldi: ekşi mayaya bakılmalı, sıcaklık izlenmeli.Sonra bir süre ekmeği bıraktık. ...
Sonra kendi işimizi kurmak istediğimizi düşündük. Bir iş fikri aramaya başladık: neden ekmek olmasın? Piyasada ihtiyacımız olan şey bizde yok ama onu yemek istiyoruz. Böylece kendileri için, arkadaşlar için pişirmeye başladılar. Bir keresinde ekmeğimizi test için kiliseye götürdüm. Ben de orayı beğendim, daha fazlasını istedim. Böylece mutfaktaki sıradan bir fırında her şey dönmeye başladı. Ciro artınca, apartman dairesine bir fırın kurup satış yapmaya karar verdik. "
"Oda kiralamak için para ararken bütün evleri pişirdik. Bir apartman dairesine bağlanabilen bir konveksiyon fırını aldık. Geceleri kimsenin görmemesi için 50 kiloluk torbalarda üçüncü kata un taşıdım. Sonra sabah girişe gelin ve oradan - inanılmaz bir ekmek kokusu. Elbette şanslıydık: Komşular şüphelenmiş olabilir, ancak fark etmemişti. Ocak 2012 idi ve aynı yılın Eylül ayında fırınımıza taşındık. "
"Uzun zamandır biyo-sertifikalı tahıl arıyorduk, sonunda onu Tula bölgesindeki" kara ekmek "den satın alıyoruz. Taş değirmen taşlı bir değirmenimiz var, un öğütüyoruz. Ayrıca birinci sınıf undan yapılmış ekmeğimiz var, o da uzun zamandır seçildi Şimdi, Ryazan bölgesinde kendi çiftliğine sahip olan Danilovsky manastırının unudur.Orada buğday yetiştiriyorlar, un yapıyorlar, ağartılmamış ve suni glütensiz.Genellikle çok fazla ekmek tanesi bulunmuyor ve bu tür unların özelliklerini iyileştirmek için ona ekliyorlar çeşitli katkı maddeleri, glüten geliştiriciler, böylece iyi özelliklere sahip. Bu, organiklerle çalışırken kalite kontrolün en baştan yapılması gerektiği anlamına geliyor, aksi takdirde sonunda sahte organik ekmek alma riskimiz var. "
"Ekmeğimizde maya da dahil olmak üzere hiçbir kimyasal katkı maddesi bulunmamaktadır. Mayasız ekmeğin pişirilmesi zordur, çünkü kırıntının oluşmasına yardımcı olacak buğday unu ve glüten içermez. Ekşi maya da kararlı bir şey değildir. Ekmek aynı zamanda dış koşullara da bağlıdır: eğer Dışarıdaki soğuktan fırından ve ona uyan ekmekten soğuyor. Sonuçta, doğası gereği çok hassas. Mağazadan alınmış mayasız ekmek - tek bir isim. Ve tüm bunlar süreç zahmetli olduğu ve kimse bununla zaman ve çaba harcamak istemediği için. "
"En soğuk ekmeğimiz, iri undan yapılan tam tahıllı çavdardır. Tüm tahıl fraksiyonları içinde korunur: kepek, ruşeym, çekirdek. İçinde bir damla buğday unu yok, bu yüzden hafif nemli, hatta çavdar ekmeği için normal. ekşi maya veren markalı ekşi. 900 gr ağırlığındaki bir somun 200 ruble, yarısı - 120. Pişirdiğimiz tüm ekmekler arasında çavdar en düşük kaloridir.Bu bizim en çok satan ürünümüz çünkü çok az kişi saf çavdar ekmeği yapar. alt türler: sarımsak, haşhaş Ekmeğimizin herhangi biri rafine edilmemiş şeker kamışı içerir, ancak örneğin, haşhaş tohumu çok daha fazlasını içerir, bu nedenle bir tatlı olarak kabul edilir. ...
Ayrıca tanımlama bilgileri de yapıyoruz. Benim favorim, çok doyurucu ve sağlıklı olan öğütülmüş çıplak yulaftan yapılan yulaf ezmesidir. Ayrıca atıştırmalıklar da var - sebze karışımından yapılan ekmek. Altay yeşil karabuğdayı çimlendiriyoruz, keten tohumu, ayçiçeği tohumu, baharat, pancar veya havuç ekliyoruz, karışımı bir tepsiye yuvarlıyoruz ve birkaç gün kurutucuda kurutuyoruz. Atıştırmalıklar, 40 dereceye kadar olan sıcaklıklarda kurutulduğu için çiğ gıda meraklıları için de uygundur. Fırınımız genellikle çok vegan ve diyetsel. "
"Pastalarımız yaşadığımız, pişirdiğimiz ve sattığımız Solnechnogorsk'tan satın alınabilir. Moskova'da da teslimatımız var, 1000 ruble üzerindeki siparişler için 300 rubleye mal oluyor. Online mağazamızda ekmek sipariş edebilirsiniz. Birkaç siparişimiz var ama bir ay birkaç bin somun üretiyoruz Burada, Solnechnogorsk'ta ne yazık ki neredeyse kimse bizi anlamıyor Burada insanlar ucuz somun ekmek için Pyaterochka'ya gidiyor ve Moskova'da ekmeğimiz için iyi bir talep var. Yani bizim sorunumuz anlayanlardan uzaklık. Muskovitler buraya kulübelerine geldiklerinde sık sık bize gelirler. Çoğu çiftçi pazarlarının veya "Azbuka Vkusa" nın alıcısıdır, yiyecekleri takip ederler, sağlıklı ürünler ararlar. Bunlar çoğunlukla çok zengin olmayan insanlardır, ancak sağlıklı bir yaşam onlar için önemlidir. önceliklerini şu şekilde belirlediler: biraz peynir peyniri ve sentetik yiyeceklerden vazgeçtiler ki bu da paraya mal oluyor ve şöyle diyorlar: "Somunlarınızdan birini alıp bir hafta yemeliyiz." Bu nedenle ekmeğimizi satın alan insanlar bizi çok seviyorlar. sipisizm ve vicdanlı çalışma ".

Malzemeler:

• Su - 800 ml;
• Un - 300 gram (tam tahıl);
• Un - 700 gram (çavdar);
• Tuz, eksik bir tatlı kaşığıdır.

Hazırlık:

• Su dökün ( oda sıcaklığı - ne soğuk ne de sıcak) bir kaba koyun ve tuzu dökün, karıştırın.
• Farklı tohumlar alıyoruz - örneğin susam, keten tohumu, ayçiçeği. Tohumlar bir tavada biraz önceden kızartılır. Bunları kabımıza döküyoruz.
• 2 yemek kaşığı ev yapımı maya ekleyin ve tekrar karıştırın. Ev yapımı başlangıç \u200b\u200bkültürü kalın, ancak iyice karıştırın ve ellerinizle çözülmesine yardımcı olabilirsiniz.
• Tam tahıl unu (bu mağazalarda satılır) bileşiminde, kepekte ve tahılın ortasında alıyoruz ve yüzeyi korunuyor. Un sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır.
• Unu bir kaba eliyoruz (eleme işlemi sırasında oksijene doyurulur) ve gereksiz tüm parçacıklar elimine edilir.
• Küçük porsiyonlar halinde un ekleyin ve karıştırın, ilk başta her şey sıvı olacak ve yavaş yavaş kalınlaşıp kalınlaşacaktır.
• Bu aşamadaki hamur henüz tam olarak hazır değil, ancak 20 dakika bekletilmeli, bir havluyla örtülmeli, tüm bileşenler birbirine bağlanmalıdır.
• 20 dakika geçti, hamuru alıyoruz, görsel olarak değişmedi - ama aslında un, tuz, su, ekşi hamur ve tohumlar bir bütün halinde birleştirildi - gelecekteki mayasız çavdar ekmeğimizde.
• Hamur kalın, ağır ve kalıcıydı. Tahta üzerine bir kaşık veya silikon spatula ile çıkartıyoruz. Tahtaya un dökülür - yaklaşık 100-120 gram.
• Hamuru elimizle yoğurup, içine un çeker ve fazla hava boşluklarını gideririz. İnsan ellerinin sıcaklığı 2-3 dakika mucize yapar - hamur homojen, kalın, elastiktir ve ellere yapışmaz.
• Hamur çörek şeklinde yapılır ve 8-10 saat daha bir kaba konur. Hamur, odadaki ılık bir yerde bir havluyla (2-3 kez katlanmış, yani kumaş büyük) örtülmüş bu zamana değer.
• Geçtiğimiz saatlerde hamur yükseldi ve artık kek kalıplarına koymanın zamanı geldi.
• Şekiller farklı olabilir - yuvarlak, dikdörtgen, kare, büyük ve küçük. Pişirmeden önce formu yağlayın sebze yağı ve hafifçe un serpin.
• Ekmek fırında 180 ° C'de yaklaşık 60 dakika pişirilir. Fırın önceden ısıtılmıştır.
• Ekmeği fırından çıkarıyoruz, soğutuyoruz ve ancak o zaman kalıplardan çıkarıyoruz.
• Belirlenen yere koyuyoruz ve kısa bir süre ıslak bir havluyla (sudan sıkılmış) örtüyoruz.

Ekmek yapımcısında mayasız ekmek. Ekmek yapımcısında mayasız ekşi mayalı çavdar ekmeği - tarifi

Mayaya tam teşekküllü bir alternatif, tarifleri daha önce tartıştığımız mayasız bir başlangıç \u200b\u200bkültürüdür. Önceden böyle bir marşın bir kısmını hazırlayın ve pişirmeye başlayın.

Malzemeler:

• mayasız çavdar ekşi - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• un - 390 g;
• kepek - 95 g;
• su - 285 ml;
• bitkisel yağ - 5 ml;
• bir tutam şeker.

Hazırlık

Öncelikle sıvı bileşenleri cihazın kasesine dökün ve ardından kepek, şeker ve un ekleyin. Bireysel pişirme modunu ayarlayın: ilk parti 15 dakika, ardından saat artışı, ikinci parti 5 dakika, ikinci iki saatlik artış, ardından üçüncü iki saatlik artış ve bir buçuk saat pişirme.

Birçoğumuz neredeyse her gün mağazalardan satın alınan ekmeğe neyin dahil olduğunu düşünmüyoruz bile. Ama bunda bir taştan daha yararlı yoktur.

Üretim maliyetlerini düşürmek için fırın fabrikaları aktif olarak çeşitli tozlar, aroma arttırıcılar ve kimyasallar kullanır.

Bunu izlemek çok kolay.

Satın alınan bir kek, bayat veya küflenmeden önce masada ne kadar durabilir?

Ertesi gün denerseniz tadı nasıl olur?

Cevaplar bizi kesinlikle memnun etmeyecek. Belki. bu yüzden bu tür ekmeği çöpe atmak ya da parkta kuşları beslemek için vermek yazık değil.

Ama her zaman kendi elleriyle ekmek yapan atalarımız, her parçaya özenle davrandılar.

Genellikle evde yemek pişirmekle uğraşmamamızın nedenleri olağandır. Bu zaman, çaba ve para gerektirir.

Ancak öte yandan, taze pişmiş bir mutfak şaheseri bir göz açıp kapayıncaya kadar masadan uçar, bu da mükemmel lezzetinin kanıtıdır.

Ek olarak, kendi başımıza pişirerek, ürünün içinde hangi bileşenlerin bulunduğunu tam olarak biliyoruz.

Buna göre, bu tür ekmekler spor yapsanız ve özellikle diyetinize dikkat etseniz bile herhangi bir diyet için faydalıdır.

Artıları ve eksileri daha yakından inceleyelim.

Yani ekmeğin olumlu özellikleri:

1. Un ürününde maya bulunmaması, mükemmel sindirilebilirliği garanti eder ve bu da sindirim sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır.
2. Mide ve bağırsakların mikroflorası üzerinde olumsuz etki yok

Peki ya olumsuz özellikler? Hiç yok!

Ev yapımı ekmek sağlıklı, besleyicidir ve mükemmel bir tada sahiptir, bu yüzden kural olarak günlük (veya en azından haftada bir) yapmaktan çekinmeyin.

Herhangi bir (deneyimsiz) ev hanımı yavaş bir tencerede mayasız ekmek pişirebilir. Ama kuru pastaya benzememesi, yumuşak ve lezzetli olması için bilmelisiniz doğru tarif ve hazırlanışının birkaç inceliklerini. Nasıl lezzetli hale getirileceğini öğrenelim! Özellikle senin için karmaşık olmayan tarif ve maya içermeyen birkaç çeşit başlangıç.

Sağlık için pişirme! En kolay ve en sağlıklı ev yapımı ekmek tarifi

Çok iştah açıcı, yumuşak ve yemyeşil ekmek, yavaş bir tencerede kefirde çıkıyor. Uzun süre taze kalır ve fermantasyona neden olan bileşenler içermediği için bayatlamaz.

Ancak önemli bir ayrıntıyı aklınızda bulundurun: Böyle bir ekmek yapmaya başlamadan önce kefir ve tereyağını buzdolabından çıkarmayı unutmayın. Hamurun tam oturması ve havadar olması için bu malzemelerin sıcak olması gerekir.

Malzemeler:

• birinci sınıf buğday unu - 320 g;
• çavdar unu - 80 g;
• soda - 7 g;
• kefir - 220 ml;
• şeker - 30 g;
• tuz - 5 g;
• ekmek kırıntısı - 0,5 çay kaşığı. kaşıklar;
• hamur için tereyağı - kaseyi yağlamak için 60 g ve 10 g.

Bir notta! Stokta yoksa galeta unuo zaman bir yağ yeterli olacaktır. Veya unla değiştirin.

Hazırlık:

1. Tereyağını buhar banyosunda veya çok pişirici veya mikrodalga fırında sıvı kıvamına getirin.
   
2. Eritilmiş tereyağının oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
3. Kefiri tereyağına dökün. İki malzemeyi yavaşça karıştırın.
   
4. İki tür unu eleyin ve derin bir kapta birleştirin.
   
5. Un karışımına toz şeker ve soda ekleyin. Tuz. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın.
   
6. Kefir yağı kütlesini küçük porsiyonlar halinde unun içine dökün.
   
7. Hamuru yoğur. Yumuşak ve sağlam olmalıdır. El ile yapmak ve mikser kullanmamak daha iyidir!
   
8. Kasenin içini yağlayın. Kruton serpin.
   
9. Hamuru çok pişirici bir kaba koyun.
   
10. Cihazı "Pişirme" moduna getirin. 30 dakikalık bir zamanlayıcı ayarlayın.
11. Yarım saat sonra, çok pişirici bip sesi çıkardığında kapağını açın, ekmeği diğer tarafa çevirin.
    
12. Zamanlayıcıyı 30 dakikaya yeniden ayarlayın.
13. Pişmiş ekmeği kaseden çıkarın. Bir tabak veya tahta üzerine koyun. Temiz bir havluyla örtün ve biraz soğumasını bekleyin.

Bir notta! Ekmeği çevirmek için en iyisi buharda pişirme rafını kullanmaktır.

Ekmeğinizi nasıl daha lezzetli hale getirebilirsiniz?

Bu tarife göre yavaş bir tencerede ev yapımı mayasız ekmek kimyon, susam veya kuruyemiş ile hazırlanabilir. Bu ona daha özgün bir tat verecektir. Herhangi bir ekmek - çavdar, buğday, kepek, doğal katkı maddeleri kullanırsanız daha fazla sağlık yararı sağlayacaktır. İşte hamurun içine başka neler koyabilirsiniz.

Pişirme katkı maddeleri ev yapımı ekmek mayasız:

• herhangi bir tahıl karışımı;
• kepek;
• keten tohumu;
• ay çekirdeği;
• hububat.

Ekmeğinize tatlılık katmak için şeker miktarını artırmanıza gerek yok. Hamura kuru üzüm, kuru meyve veya şekerlenmiş meyveler koymak daha iyidir.

Soda mı, maya mı? Daha kullanışlı olan nedir?

Zaman izin verirse, ekmeği maya ve ekşi maya olmadan çok pişiricide pişirmek tercih edilir. Zengin ve hoş bir aromaya, hassas bir yapıya sahip olacak ve vücuda çok çeşitli değerli maddeler sağlayacak. Hazır bir başlangıç \u200b\u200bkültürü satın alabilirsiniz, ancak kendi mutfağınızda kendinizinkini yapmak çok kolay.

Maya eklemeden ekşi hamur hazırlama yöntemleri:

• En basit olanı. Eşit oranlarda alınan un ve ılık su kullanır. Unun üçte biri su ile karıştırılır. Kabı bir peçete ile örtün ve fermantasyon için bir gün ılık bir yerde tutun (zaman zaman karıştırın). Ertesi gün kalan suyu ve unu ilave edip bir gün daha bekletin.
• En popüler. Kefir (ekşi süt) ve undan (tercihen çavdar) yapılır. Böyle bir başlangıç \u200b\u200bkültürünün hazırlanması bir hazırlık aşaması gerektirir: kefir, peynir altı suyu ayrılmadan önce birkaç gün ılık bir yerde tutulmalıdır. Daha sonra içine un eklenir, karıştırılır. Bulaşıkları havluyla örtün. 24 saat ısrar et. İkinci bir porsiyon un eklenir. 6 saat sonra marş motoru hazır olacaktır.
• Sıradışı ve hazırlaması kolay. Hazırlanması için ana malzemeler birkaç kuru üzüm, un (yaklaşık 150 g), bir bardak sudur. Kuru üzüm üç gün boyunca ılık suda bekletilir. Elde edilen infüzyon süzülür, çavdar unu eklenir, yoğrulur ve ara sıra karıştırılarak 3 gün havlu altında tutulur.
• Evrensel (sadece ekmek için değil aynı zamanda herhangi biri için de uygundur. ev yapımı unlu mamullerkrepler, rulolar dahil). Hazırlamak için 1/4 bardak pirince ihtiyacınız var. 180 ml ılık su ile dökülür. Bir kaşık şeker ekleyin. Mayayı üç gün bekletin. Tülbentten süzün. Un, 5 gr şeker ve biraz su koyun. Bütün bunlar gece gündüz "geziniyor". Sonra küçük bir miktar su ve buğday unu ekleyin. Bir gün sonra her şey yoğrulur ve hamurun hazırlanmasında kullanılır.
• İşe yarar. "Uterin" başlangıç \u200b\u200byapmak için çavdar unu (16 yemek kaşığı) ve bir bardak su almalısınız. Isıtılmış suyun bir kısmı bir kaba boşaltılır. İçine 4 masa koydular. yemek kaşığı çavdar unu. İyice karıştır. Karanlık bir yere gönderilirler (ancak buzdolabına değil!), Kağıt peçeteyle örtülür. Bir gün sonra ekşi mayaya 3 yemek kaşığı daha un ekleyin ve 50 ml ılık su ekleyin. Karıştırıldıktan sonra tekrar bir gün ılık bir yere konurlar. Üçüncü gün içine bir porsiyon un ve çeyrek bardak su koyun. Tam olarak bir gün yoğurun ve sıcak tutun. Dördüncü ve beşinci günde tüm bu eylemler tekrarlanır. Sadece 6 gün kullanılabilir.

• Yavaş bir tencerede erikli turta
• Yavaş bir tencerede çikolatalı kek
• Yavaş bir tencerede krep: pişirme özellikleri

Yavaş bir tencerede ev yapımı ekmeği pişirmek bütçe için faydalıdır (özellikle geniş bir ailesi olanlar için). Bir mağaza ürününden çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğu ve daha uzun süre bozulmadığı ortaya çıkıyor. Bir çoklu pişirici bu işlemi olabildiğince basit ve eğlenceli hale getirecektir. Bu nedenle, ailenizin diyetini iyileştirme fırsatını kaçırmayın. İle başla basit seçenek - soda ve ardından mayasız ekşi hamur üzerinde daha "karmaşık" bir hamur deneyin.

• Soyulmuş çavdar unu
• Şişelenmiş su

Nasıl pişirilir

Birinci gün: Bir kaseye yarım bardak çavdar unu dökün, küçük porsiyonlar halinde temiz su dökün, kıvamda gözleme hamuruna benzeyen pürüzsüz, homojen bir hamur elde edilene kadar her şeyi karıştırın. Kaseyi nemli bir bezle örtün ve gece boyunca ılık bir yerde bırakın.

İkinci gün: Bir gün sonra, mayada sadece küçük değişiklikler olabilir: 2-3 baloncuk görünecektir. Şimdi ekşi hamurun beslenmesi gerekiyor: yarım bardak çavdar unu ekleyin, temiz su dökün, krep hamurunu andıran kıvamda pürüzsüz, homojen bir kütleye kadar her şeyi karıştırın. Kaseyi nemli bir bezle örtün ve başka bir gün için ılık bir yerde bırakın.

Üçüncü Gün: Maya üzerinde kabarcıklar belirecek. Ekşi hamurun tekrar beslenmesi gerekiyor: bir bardak çavdar unu ekleyin, küçük porsiyonlar su dökün, pürüzsüz, gözleme hamurunu andıran kadar karıştırın. Kâseyi nemli bir bezle örtün ve başka bir gün için ılık bir yere koyun.

Dördüncü gün: Mayanın hacmi artmalı ve çok sayıda baloncuk içermelidir. Maya hazır.

Şimdi mayayı bir cam kavanoza aktarın, kavanozun üzerini bir bez peçete ile kaplayın, böylece mayalı "nefes alsın". Böyle bir mayayı buzdolabında saklaman gerekiyor. Uygun "besleme" ve saklama ile maya yıllarca kullanılabilir.

Ekşi mayanın kullanılıp kullanılmadığına bakılmaksızın haftada 1-2 kez ekşi mayayı "beslemeniz" gerekir, böylece ekşi hamur aşırı asitlenmez ve bozulmaz.

Bu genellikle ekmeğin yapıldığı gün yapılır. Ekşi hamurun bir kısmı ekmek pişirmek için kullanılır ve geri kalanı un ve su ile beslenmelidir. Ekmek pişirin ve afiyet olsun.

Video Evde fırında mayasız ekmek nasıl yapılır

• en yüksek dereceli buğday unu - 280 g
• kefir - 210 ml
• soda - ½ çay kaşığı
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l
• tuz - 1 çay kaşığı

Nasıl pişirilir

Gerekli miktarda kefiri bir bardağa dökün, soda, şeker ve tuz ekleyin, çırpma teli ile iyice çırpın ve 10-15 dakika bekletin. Bu süre zarfında, soda ve kefir etkileşiminden yüzeyde küçük kabarcıklar oluşmalıdır.

Unu kefir karışımı olan bir bardağa, hepsini bir kerede değil, gerekli miktarın ¾'ü kadar bir yere eleyin.

Unu elediğinizden emin olun, bu onu gevşetir, bu da hamur yoğururken yoğurmayı kolaylaştırır.

Tahta bir kaşık kullanarak un ile kefir karışımını yumuşayıncaya kadar karıştırmaya başlayın.

Bir kaşıkla karıştırmak zorlaştığında, un kütlesini un serpilmiş bir doğrama tahtası üzerine koyun.

Kalan unu porsiyonlar halinde ekleyin, pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamuru ellerinizle yoğurun, top haline getirin ve bir bardağa koyun. Bardağı hamurla örtün ve temiz bir havluyla 30-40 dakika bekletin.

Bir notta

Kefirin kalınlığına bağlı olarak un miktarı az ya da çok ihtiyaç duyabilir. Kefir sıvı olsaydı, o zaman daha fazla un, kefir kalın olsaydı daha azına ihtiyaç olurdu.

Hamuru her biri yaklaşık 260 gram olan 2 eşit parçaya bölün. Hamurun her bir parçası, ona dikdörtgen bir şekil vererek, parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Not: Beyan edilen bileşenlerden karıştırılan hamur miktarı, 5 * 10 santimetre boyutunda 2 pişirme tabağı için tasarlanmıştır. İstenirse daha büyük bir kalıp alınabilir.

Yaklaşık 35-40 dakika önceden 180 derece ısıtılmış fırında sodalı ekmek pişirin, kızarana ve hazır olup olmadığı kontrol edilebilen, ekmeğin ortasına sıkışmış, kuru çıkması gereken tahta bir şiş ile kontrol edilebilir.

Pişmiş ekmeği fırından çıkarın, kalıptan çıkarın ve soğutun.

Bitmiş ekmeği porsiyonlara bölün ve servis yapın. Afiyet olsun!

Tüketim ekolojisi. "Kendin yap" başlığı altında dizinin üstüne güzel bir yeni proje: Solnechnogorsk'tan genç bir çift, dairede ve sonra Moskova'ya bile haşhaş ve sarımsaklı ekmek sipariş edilen kendi fırınlarında mayasız ekmek pişirmeye başladı.

"Kendin yap" başlığı altında dizinin üstüne güzel yeni bir proje: Solnechnogorsk'tan genç bir çift, dairede ve sonra Moskova'ya bile haşhaş ve sarımsaklı ekmek sipariş edilen kendi fırınlarında mayasız ekmek pişirmeye başladı.

Natalia ve Anton Kornyshov, kurucular

Fırının kurucusu Anton Kornyshov: “Eşim ve ben yapay olarak oluşturulmuş fırın mayasının ne kadar zararlı olduğunu öğrendikten sonra (bu konuda farklı görüşler var. - Ed.), Ve mağazalarda basit ekşi mayalı ekmek aramaya başladık. 2010-2011 yılıydı ve tabii ki hiçbir şey bulamadık. Kendimiz pişirmeye karar verdik. İnternette bir ekşi maya tarifi bulduk, başardık, ancak süreç bize çok karmaşık görünüyordu: ekşi maya bakılmalı, sıcaklık izlenmeli. Sonra bir süre ekmekten vazgeçtik.

Sonra kendi işimizi kurmak istediğimizi düşündük. Bir iş fikri aramaya başladık: neden ekmek olmasın? Piyasada ihtiyacımız olan şey bizde yok ama onu yemek istiyoruz. Böylece kendileri için, arkadaşlar için pişirmeye başladılar. Bir keresinde ekmeğimizi test etmek için tapınağa götürdüm. Ben de orayı beğendim, daha fazlasını istedim. Böylece mutfaktaki sıradan bir fırında her şey dönmeye başladı. Ciro artınca, apartman dairesine bir fırın kurup satış yapmaya karar verdik. "

Para yoksa ekmek nerede pişirilir

“Bina kiralamak için para ararken, bütün evleri pişirdik. Bir şehir dairesine bağlanabilen bir konveksiyonlu soba satın aldık. Geceleri üçüncü kata 50 kiloluk torbalarda kimse görmesin diye un taşıdım. Sonra sabah girişe geliyorsunuz ve oradan - inanılmaz bir ekmek kokusu. Elbette şanslıydık: Komşular şüphelenmiş olabilir, ancak fark etmediler. 2012 Ocak ayındaydı ve aynı yılın Eylül ayında fırınımıza taşındık. "

​

“Uzun zamandır biyo-sertifikalı tahıl arıyorduk ve sonuç olarak onu Tula bölgesindeki Black Bread'dan satın alıyoruz. Un öğüttüğümüz, taş değirmen taşlı bir değirmenimiz var. Ayrıca premium undan yapılan ekmeğimiz de var, uzun süredir tercih ediliyor. Şimdi Ryazan bölgesinde kendi çiftliği olan Danilov Manastırı'nın unudur. Orada buğday yetiştiriyorlar, un yapıyorlar, ağartılmamış ve suni glütensiz. Çoğu zaman, çok fazla ekmek tahılı olmadığı ve bu tür unların özelliklerini iyileştirmek için çeşitli katkı maddeleri, glüten geliştiriciler eklenir, böylece iyi özelliklere sahip olur. Bu, organik maddeyle çalışırken kalite kontrolün en baştan yapılması gerektiğini, aksi takdirde sonunda sözde organik ekmek alma riskini alacağımızı gösteriyor ”.

Mayasız ekmekle nasıl çalışılır

“Ekmeğimiz, maya dahil hiçbir kimyasal katkı içermiyor. Mayasız ekmeğin pişirilmesi zordur, çünkü kırıntıların oluşmasına yardımcı olacak buğday unu ve glüten içermemektedir. Ekşi hamur da sabit bir şey değildir. Ekmek aynı zamanda dış koşullara da bağlıdır: Soğuklaşırsa hem fırın hem de uygun olan ekmek dış soğuktan soğur. Doğası gereği çok hassastır. Mağazadan alınmış mayasız ekmek - bir isim. Ve hepsi süreç zahmetli olduğu için ve kimse bununla zaman ve enerji israf etmek istemiyor. "

​

“En soğuk ekmeğimiz, iri undan yapılan tam tahıllı çavdardır. Tüm tahıl fraksiyonları içinde korunur: kepek, tohum, çekirdek. İçinde bir damla buğday unu yok, bu yüzden hafif nemli olsa da çavdar ekmeği için normaldir. Ekşi hamurun verdiği imza ekşiliğine de sahiptir. 900 gr ağırlığındaki bir somun bu ekmek 200 ruble, yarısı - 120. Pişirdiğimiz tüm ekmekler arasında çavdar kalorisi en düşük olanıdır. Bu bizim en çok satan ürünümüz çünkü çok az kişi saf çavdar ekmeği yapıyor. Ayrıca alt türlerimiz var: sarımsak, haşhaş. Ekmeğimizin herhangi biri rafine edilmemiş şeker kamışı içerir, ancak örneğin haşhaş tohumu çok daha fazlasını içerir, bu yüzden onu tatlı olarak kabul ederiz. Onun için Madagaskar pod vanilya da sipariş edildi, daha sonra bir kahve değirmeni içinde öğütüp aroma ekliyoruz.

Ayrıca tanımlama bilgileri de yapıyoruz. Benim favorim, çok doyurucu ve sağlıklı olan öğütülmüş çıplak yulaftan yapılan yulaf ezmesidir. Ayrıca atıştırmalıklar da var - sebze karışımından yapılan ekmek. Altay yeşil karabuğdayı filizlendiriyoruz, keten tohumu, ayçiçeği tohumu, baharat, pancar veya havuç ekliyoruz, karışımı bir tepsiye yuvarlıyoruz ve birkaç gün kurutucuda kurutuyoruz. Atıştırmalıklar, 40 dereceye kadar olan sıcaklıklarda kurutuldukları için çiğ gıda meraklıları için de uygundur. Fırınımızın genel olarak çok vegan ve diyetsel olduğu ortaya çıktı. "

Kim 200 rubleye ekmek alıyor

“Yaşadığımız, pişirdiğimiz ve sattığımız Solnechnogorsk'ta unlu mamullerimizi satın alabilirsiniz. Moskova'da da teslimatımız var, 1000 ruble üzerindeki siparişler için 300 rubleye mal oluyor. Online mağazamızdan ekmek sipariş edebilirsiniz. Çok az siparişimiz var, ancak ayda birkaç bin somun üretiyoruz. Burada, Solnechnogorsk'ta maalesef pratikte kimse bizi anlamıyor. Burada insanlar ucuz somunlar için Pyaterochka'ya gidiyorlar, ancak Moskova'da ekmeğimiz için iyi bir talep var. Bu yüzden anlayanlardan uzaklaşmak bizim sorunumuzdur. Muskovitler buraya kulübelerine geldiklerinde, genellikle bize gelirler. Çoğu çiftçi pazarlarının veya "Azbuka Vkusa" nın alıcıları, yiyecekleri takip ediyorlar, sağlıklı ürünler arıyorlar. Bunlar çoğunlukla çok zengin olmayan insanlardır, ancak sağlıklı bir yaşam tarzı onlar için önemlidir. Önceliklerini şu şekilde belirlediler: biraz peynir peyniri ve sentetik yiyeceklerden vazgeçtiler ve bu da paraya mal oluyor ve "Somunlarınızdan birini alıp bir hafta yememiz iyi olur" diyorlar. Bu nedenle ekmeğimizi satın alan insanlar dürüstlüğümüz için bizi seviyor ve vicdanlı çalışıyorlar. "yayınlanan

Sağlıklı beslenme modası, Rusya'nın birçok bölgesinde sağlıklı unlu mamullere olan talebi artırdı. Saratov bir istisna değildi.

Niş hala ücretsiz: Örneğin, Saratov'da sadece iki şirket doğal hamur mayasına dayalı mayasız ekmek üretiyor. Üreticilerin açıkladığı gibi, doğal ekşi hamur, özellikle büyük hacimlerde kullanmaya çalışırsanız, oldukça kaprisli bir üründür.

Fırında LLC "Olive Grove" günde 150 somun mayasız ekmek üretir. Şirketin CEO'sunun açıkladığı gibi Roman Evdokimov, ekmek çevrimiçi mağaza da dahil olmak üzere Saratov genelindeki 5 perakende satış noktasında dağıtılmaktadır. Sorunun hacmi perakende siparişlere bağlıdır.

- Mayasız ekmek mideye daha naziktir. Mayalı hamur çabuk ortaya çıkar ve unun faydalı maddelerinden vazgeçecek zamanı yoktur, doğal ekşi hamur kullanıldığında yaklaşık 15 saat yükselir ve +5 derecelik bir sıcaklıkta durur. Ekmeğe kepek ve malt da ekliyoruz - dedi şirket başkanı.

Burada pişirme için kullanılan doğal ekşi hamur, şerbetçiotundan çavdar unu veya malt ilavesiyle yapılır. Fiyat tamamlanmış ürün 350 gramlık bir somun için yaklaşık 55 ruble.

Olive Grove 3 yıldır pişiriyor. Evdokimov'a göre iş olarak değil, hobi olarak başladı. Ancak daha sonra yeni ekmek için müşteriler bulundu ve üretim arttı. Mayasız olmasının yanı sıra, tam buğday ekmeği, bunun için tahıl ince un haline getirilmez, ezilir ve ezilir. Bu şekilde ekmekte daha fazla besin depolanır. Şirketin planları, hamur geliştiriciler içermeyen ev yapımı kurabiyeler üretmektir.

Mayasız ekmekler ve bir mutfak zinciri var "Julien"... Orada müşterilere fabrika mayası olmadan yapılan bir dizi unlu mamuller sunulmaktadır. Bunlar farklı türde "Artisansky" ekmeği (Fransız zanaatkârdan - el işçiliğinden), karabuğdaylı ekmek, mısır ve keten unu, kefirli ekmek. Ortalama ürün fiyatı kilogram başına 120 ruble. Moskova'da hobinin olduğu sağlıklı beslenme daha büyük bir kapsam elde etti, bu tür ekmek müşterilere daha pahalı bir siparişe mal oluyor - küçük bir somun için 350 rubleye kadar.

Mayasız hamur işleri genellikle kiliselerdeki küçük dükkanlarda sunulur. Saratov'da bu ekmek Aziz Nicholas Manastırı tarafından üretilmektedir.

Resmi olarak mayasız ekmeklerin yanı sıra karabuğdaydan yapılan ekmekler veya mısır unu diyettir. Resmi verilere göre Saratov bölgesi, toplam 90 bin ton ekmek üretimi ile yılda yaklaşık 1,3 bin ton sağlıklı ekmek üretiyor. Doğal ekşi mayanın büyük ölçekli endüstriyel üretimde kullanılması zor olduğundan, mayasız ekmek uzun süre mini fırınların çoğunda kalacaktır. Büyük üreticiler, vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş mikro besinler içeren ekmek üretmeyi tercih ediyor.

Teknisyen-teknoloji uzmanı CJSC "Balakovohleb" Olga Kiryukhina "BV" ye işletmelerinin güçlendirilmiş ve iyotlu somun "Bogatyrsky" ürettiğini söyledi. Ana alıcıları hastaneler ve anaokullarıdır, ancak perakende satışa da gider. Kombine, Balakovo sakinlerine tahıllar ve düşük tuz ve şeker içeriği ile Doktorsky ekmeği sunuyor. Bu ürünlere olan talep sıradan ekmeklere göre daha düşük, ancak bunun için düzenli müşteriler var, sağlıklı beslenmeye olan genel tutku burada da kendini hissettiriyor.

Aktif bir "anti-maya" İnternet kampanyası, bazı etkilenebilir insanlarda kalıcı "maya fobisi" oluşumuna yol açtı. İnternette talepler sürekli yanıp sönüyor: mayasız ekmek nasıl pişirilir, nasıl yapılır mayasız hamur ekmek için? Hamuru gevşetmek için kullanılan maya mantarları günahların suçu değildir! Ekmek mayasına alternatif olarak, genellikle kendiliğinden fermente edilmiş pişirme ekşi hamurları önerilir. Başlangıç \u200b\u200bkültürleri bu adı almıştır çünkü fermentatif mikrofloraları su, un ve şeker veya baldan hazırlanan bir besleyici ortamda kendiliğinden oluşur. Şerbetçiotu özü genellikle başlangıç \u200b\u200bkültürüne dahil edilir.

Fermente mikroorganizmalar, diğerleri gibi (zararlı ve yararsız) besin ortamına un ile girer. Yavaş yavaş, birkaç gün içinde, şiddetli bir varoluş mücadelesinde, yararlı fermentatif mikroflora, yabancı olanların yerini alır ve maya, kullanıma uygun hale gelir. En ilginç şey, bu şekilde hazırlanan başlangıç \u200b\u200bkültürlerinin her zaman maya içermesi ve şerbetçiotu özünün yalnızca hassas maya hücrelerini yabancı mikrofloradan korumaya yardımcı olmasıdır. Bu nedenle, evde yetiştirilen ekşi hamurlarla yapılan ekmek mayasız değildir.

Fermente edici mikrofloranın yaşamsal aktivitesi nedeniyle hamur gevşetilerek gerekli asitliği elde edilir, bu hamurdan lezzetli bir gür ekmek elde edilir. Hamuru gevşetme ve asitleştirme görevi sadece mikroorganizmalar tarafından değil, aynı zamanda sıradan soda ve limon asidi, her hostesin cephaneliğinde mevcut.

İleri düzey aşçılar, hamur için kullanımı çok daha kolay olan ve büyük bir hata yapan özel mayalama maddeleri olduğunu söyleyecektir. Normal ekmeği pişirmek için, sadece mayalama maddelerinden fazlasına ihtiyacınız vardır, hamurun istenen asitliğini elde etmek için mayalama maddesindeki bileşenlerin tam oranını elde etmek gerekir. Hamura kabartma tozu ilave edilmelidir, böylece karbondioksit vaktinden önce salınmaz ve hamur normal bir yükselir.

Günümüzün tarifi mayasız ekmek

(R.I. Rzayev, V.V. Shcherbatenko, V.A. Bereznitskaya tarafından yapılan araştırmaya göre)

Talimatlar:

Hamuru hazırlamak için sadece soğuk (6-8 ° C) su kullanın!

Sodayı biraz un ile iyice karıştırın.

Sitrik asidi soğuk suda çözün.

Hamuru yoğurmak: 10 dakika, unlu hamuru soda ve suyla yoğurun, ardından kalan un, tuz ve suyu asit solüsyonu ile ekleyin ve hızlıca (2 dakika) tüm hamuru yoğurun. Daha uzun yoğurma, hamurun yayılmasına neden olur.

Ekmek 2 aşamada pişirilir: 70-80 ° C sıcaklıkta 10-15 dakika ve 210-225 ° C sıcaklıkta 60-65 dakika.