ev / sebze karışımları/ Tatlı hamur işleri için Viyana böreği. Kendin yap Viyana çörekleri Hamur Viyana böreği

Tatlı hamur işleri için Viyana böreği. Kendin yap Viyana çörekleri Hamur Viyana böreği

Yemyeşil, yumuşak, hoş ve çok lezzetli - Viyana çöreklerinden bahsediyorum. Onlar için hamur, taze veya kuru mayadan yapılabilir, özelliği, çırpılmış yumurta akı içermesidir. Hemen hemen her tatlı veya tuzlu dolgu, hazır çörekler için uygundur: Tereyağı, peynir, reçel, yoğunlaştırılmış süt, fıstık ezmesi, çikolata ezmesi...

Viyana çörekleri için malzemeleri hazırlayın.

Elenmiş un, kuru maya, şeker ve tuzu karıştırın.
Suya dökün ve iyice karıştırın.

Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün. Beyazları ilave ederek çırpın limon suyu sert bir köpük haline getirin ve hamura ekleyin.

Yumuşak bir hamur yoğurun, iyice yağlanmış bir kaba koyun. sebze yağı... Hamurun iki kez yükselmesine izin verin, yani. ilk tırmanıştan sonra buruşturun.

Sonra hamuru parçalara ayırın - 12-20 parça.
Kızım mutfak deneyleri için bir parça hamur çaldı ... ve ayrıca ben öğütmedim, bu yüzden 11 tane hamur aldım.

Toplar haline getirin ve yağlanmış bir fırın tepsisine veya pişirme kağıdı, kilim vb. üzerine yerleştirin.

Boşlukların 15-20 dakika uzaklaşmasına ve hala yükselmesine izin verin, bu süre için örneğin derin bir fırın tepsisi veya ağırlıkta bir havlu ile örtülmesi tavsiye edilir. Daha sonra boşlukların yüzeyini yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı karışımı ile yağlayın. kaşık soğuk su.

Fırını önceden 200-220 dereceye ısıtın, bir fırın tepsisine veya suyu aşağı indirilmiş bir tabak koyun. İlk önce çörekleri "buharla" 15 dakika pişirin, ardından kabı suyla çıkarın ve 5-8 dakika daha pişirin.

Viyana usulü ekmekler servise hazır.

Çayınızın tadını çıkarın!

Viyana çöreği fırında pişirilir ve zamanı takip etmek çok önemlidir. Anı kaçırırsanız, pişmiş ürünler fazla pişecek, çok sertleşecek ve yanmış bir kabuk oluşturacaktır. Ve zaman kısaysa, hamur dolgunun etrafında nemli kalacaktır.

İçindekiler

Hazırlık

Hazırlık hamur mayası- İlk aşama. Derin bir kapta kuru mayayı ılık sütle karıştırın ve on beş dakika demlenmeye bırakın. Daha sonra karışımı karıştırın, ekleyin. tavuk yumurtaları, şeker, vanilin ve tereyağını eritin, hamura bir bardağın üçte birini ekleyin. Bu durumda, yağ biraz soğumalıdır. Karışımı karıştırmayı bırakmadan yavaş yavaş unu ekleyin. hazır hamur pürüzsüz olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Streç film ile sarın ve bir saat demlenmeye bırakın.

Mevcut hamuru uzun bir rulo halinde yuvarlayın, ardından fotoğrafta gösterildiği gibi eşit parçalara bölün.

Her parçayı ezin ve küçük bir kek elde etmek için yuvarlayın.

Şimdi dolguyu eklemeniz gerekiyor. Bir çay kaşığı kullanarak, reçeli hamurun üzerine yayın, böylece böylece dolgu tam ortada... Ardından, küçük bir top oluşturarak gelecekteki topuzu kapatın.

Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın veya parşömenle kaplayın, hamuru birbirine değmeyecek şekilde üzerine koyun. Çörekleri oda sıcaklığında yirmi dakika demlenmeye bırakın, böylece "uysunlar", ardından yüzeylerini eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve içine bir fırın tepsisini koyun. klasik hamur işleri, yarım saat pişmeye bırakılır. Hazırlanan Viyana mayalı çörekleri reçel ile soğutun ve çay ile servis yapın. Gördüğünüz gibi hamur işleri yapmak çok kolay. Afiyet olsun!

Birçok gurme, yumuşak ve hafif Viyana hamur işlerini tercih eder. Çikolatalı kokulu örgüler, kuru üzümlü havadar bukleler, gevrek kruvasanlar ... Popüler hamur işlerinin hayranları, tarifi fotoğraftan sürekli ilgi gören Viyana çöreklerinin ne kadar lezzetli hazırlandığını defalarca merak ettiler.

İçindekiler

Viyana usulü hamur yapmak için “doğru” malzemelere ihtiyacınız var. Süt bazlı mayalı ürünler havadar, hafif ve çıtır olacak ama mutfakta çok zaman harcamanız gerekecek.

Doğru orantıları koruyarak ve tarifin bazı ayrıntılarını bilerek pişirmek kolay olacaktır. lezzetli çörekler Viyana hamurundan.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünler gereklidir:

buğday unu - 1 kg;
süt - 0,6 l;
yumurta - 1 adet;
şeker - 50 gr;
maya - 40 gr;
tereyağı - 0,5 kg;
ayçiçek yağı (elleri yağlayın) - 1 yemek kaşığı;
tatmak için tuz.

Aşağıdaki noktalara dikkat etmek önemlidir:

Premium buğday unu, yüksek glüten içeriğine sahip olmalıdır. Unu önceden eleyin.
Sütü + 37 ° C'ye ısıtın.
Hamurun hacimce hızlı bir şekilde genişlemesini ve piştikten sonra karakteristik bir kabuk sağlayan fırıncının preslenmiş mayasını seçin. Kuru maya, fermantasyonun başlangıcında çok aktif değildir ve hamurun şişmesine neden olmaz.
Daha az kalorili hamur hazırlamak için 0,3 kg tereyağı yeterlidir.
Ürünleri Kullan oda sıcaklığı.

Tatlı unlu mamuller planlanıyorsa, aşağıdaki katkı maddeleri eklenebilir:

Kuru meyveler (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik).
Tarçın.
Vanilya şekeri (2 yemek kaşığı).
Portakal kabuğu. 3-5 meyvenin kabuğunu yıkayın, kurutun, acı olan beyaz liflerini ayırın ve doğrayın veya rendeleyin. Çöreklere şekil vermeden önce ekleyin. Daha önce koyarsanız, lezzet suyu salacak ve hamurun yapısını bozacaktır.

Viyana çöreği

var çeşitli tarifler Viyana çörekler. Aşağıda en popüler olanlardan biri. Bazı kurallara uyarsanız hamur daha iyi çıkacaktır.

İlk önce marşımızı hazırlayalım:

Mayayı 100 ml sütle karıştırın - ılık olmalı, ancak sıcak olmamalıdır.
1 yemek kaşığı ekleyin. şeker, tuz ve 5 yemek kaşığı. un.
Kabı kapatın ve yarım saat sıcak bırakın. Bu süre zarfında, mayanın hacmi artacaktır.

Test hazırlığı:

Ekşi mayaya şeker ve çırpılmış yumurta ekleyin.
Karıştırırken yavaş yavaş un ekleyin.
Sütü dökün ve yoğurun. Hamurun yapışmasını önlemek için ellerinizi bitkisel yağ ile yağlamanız gerekir. Mutfak robotunu minimum hızda 8-10 dakika çalıştırarak kullanabilirsiniz.
Elde edilen hamuru kaptan çıkarın, yuvarlayın ve 30 dakika soğutun.
Soğuyan yarı mamulü biraz açın ve ortasına yumuşatılmış doğranmış tereyağını ekleyin. Hamurun kenarlarını hafifçe içe doğru katlayın.
Uzunlamasına açın ve tekrar sarın.
Adımları 2-3 kez değiştirin: hamuru çevirin, yuvarlayın ve kenarlarını sarın.
1 saat buzdolabına koyun.
Soğuyan hamurları tekrar 3 kez açın, kenarlarını katlayın ve hamuru çevirin. Bu, Viyana unlu mamüllerinin karakteristik özelliği olan yağlı tabakaları oluşturacaktır.
Daha sonra hamuru 1,5 saat dinlendirin.

Viyana çöreği nasıl yapılır

Doldurmayı önceden düşünmelisiniz - tatlı veya tuzlu olabilir.

Dolgu olarak uygundur:

reçel;
peynir (biraz sosis de ekleyebilirsiniz);
süzme peynir;
zemin ceviz bal ile;
meyveler ve meyveler (elma, kayısı, kiraz, çilek);
krema vb.

Bitmiş Viyana çöreği hamurunu, ürünün boyutuna bağlı olarak 18-25 parçaya bölün. Yuvarladıktan sonra, herhangi bir şekilde yuvarlayın - böyle bir hamurla çalışmak kolaydır, çünkü mükemmel bir şekilde kıvrılır ve farklı olabilen şeklini korur:

güller;
örgüler;
kelebekler;
kalpler;
spiraller;
zarflar;
yarım küre, vb.

Farklı dolgularla pişirme seçenekleri:

süzme peynirli ponponlar;
çikolatalı kruvasanlar;
kuru üzümlü çörekler;
kremalı bukleler;
fındıklı örgüler;
elmalı spiraller;
kayısı reçelli turta vb.

Viyana böreği yapmak için tarifin bazı inceliklerini dikkate almak önemlidir:

Yarı mamul ürünleri fırın tepsisine birbirine yakın olmayacak şekilde yerleştirin. Pişirme işlemi sırasında çöreklerin boyutu artacak ve kalan mesafe birbirine yapışmasını önleyecektir.
Parşömen kaplı bir fırın tepsisini fırında önceden ısıtın. Fırını kapatın ve yiyecekleri yerleştirin. Maya daha aktif hale gelecek ve fırınlama daha çabuk yükselecektir.
Çörekler büyüdüğünde, + 180 ° C'ye ısınmak için tekrar açılması gereken fırın tepsisiyle birlikte fırından çıkarın.
Ürünleri çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı ile fırçalarsanız daha kırmızı olur.

2 adımda pişirin:

Yarı bitmiş çörekleri fırından çıkarın ve 10 dakika bekleyin;
Altın kahverengi olana kadar tekrar pişirin.

Viyana hamur işleri iştah açıcı bir şekle, zengin bir dolgu çeşidine ve özel bir pul pul kabuklu gözenekli bir yapıya sahiptir. Çörekleri çay veya kahve ile yemek özellikle lezzetlidir. Gün boyunca kahvaltıda veya atıştırmalık olarak servis edilebilirler.

Viyana çörekleri hakkında gerçek efsaneler var, herkes onları seviyor ve hatta harika hamur işlerine adanmış tüm kafeteryalar açılıyor. Aslında, bir sırları var - çok basit bir şekilde hazırlanırlar ve unlu mamullerin tadı eşsizdir.

En önemli şey, tarifin gösterdiği her şeyi yapmaktır, o zaman pişmiş ürünler bu fotoğraftaki gibi sadece lezzetli değil, aynı zamanda kokulu, tatmin edici ve güzel olacaktır.

Tarifi bu makalede sunulan Viyana çöreklerini evde kendiniz yapmayı deneyin. Fotoğraflarını tamamlayan klasik yöntemi ve çeşitlerini sundum.

Klasik Viyana çöreği tarifi

Ev yapımı Viyana çöreği harika bir ikramdır ve sahibini hiç rahatsız etmez.

Hamuru yapmak, çörek yuvarlamak kadar kolaydır. Bu işlemle ilgili herhangi bir sorun olmamalıdır. Çörekleri servis etmeden önce fırın tepsisinde yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakmanızı tavsiye ederim.

Bileşenler: 0,5 kg un; 250 ml süt; 1 BİLGİSAYAR. tavuklar. Yumurta; 5 gr. tuz; 15 gr. preslenmiş maya; 1 BİLGİSAYAR. limon kabuğu rendesi; 60 gr. sl. yağlar; 40 gr. Sahra.

Belirtilen sayıdaki malzemeden 10 parça çıkacak. çörekler.

Pişirme Algoritması:

Belirtilen bileşenlere göre bir yığın hamur yapıyorum. Elinizde bir mutfak robotu veya ekmek makineniz varsa bunu kendiniz için kolaylaştırabilirsiniz.
Hamuru toplara bölüyorum, 30 cm uzunluğunda bir sosis yapmak için yuvarlayın, sosisin 1/3'ü serbestçe uzanmalı ve sosislerin 2/3'ü halka şeklinde yuvarlanmalıdır. Serbest kısmı ilmeğe uzatıyorum, sola, sonra sağa çeviriyorum, serbest uç ilmeğe girdiğinde bir topuz çıkıyor.
Çöreğe kanıtlaması için zaman veriyorum. Tavukların yüzeyini yağlıyorum. yumurta, önceden dövülmüş, şeker serpin. Ruloları 10 dakika fırında pişirmeye gönderiyorum, sıcaklık 220 gram olmalı.

Sonra altını kıstım 200 gr olsun. fırında ve 15 dakika pişirin. Hamur işlerini çıkarıyorum ve soğumaya bırakıyorum, bu sefer zaten demleyebilirsiniz. lezzetli çay Viyana çöreklerine. Afiyet olsun!

Viyana tarçınlı rulo

İkram lezzetli ve tarçın aroması herkesi neşelendirecek. Bu Viyana rulolarının şekerli ve çok tatlı olmamasına bayılıyorum. Bu sayıdaki bileşenden, yaklaşık 10 çörek yapacaktır.

Bileşenler: 450 gr. un; 2 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın "1 yemek kaşığı. Süt; 12 gr. preslenmiş yağmurlar; 85 gr. Sahra; 100 gram sl. yağlar; 1/3 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı Kakule.

Pişirme Algoritması:

Mayayı sütte eritiyorum ama biraz ısınması gerekiyor. 65 gr ile karıştırıyorum. şeker, birkaç yemek kaşığı ekleyin. un ve bir süre bırakın, böylece maya çalışmaya başlar.
Tuz ve un ekliyorum. hamur yapıyorum. Kakule ve 75 gr ekliyorum. sl. yağ (önceden ısıtırım). toplu yapıyorum. El yoğurma yapıyorsanız, bu göreve 20 dakika ayırın. Evde ekmek makinası veya biçerdöver olması durumunda 8 dakika yeterli olacaktır. Hamur yumuşak ve yumuşak olacaktır.
Hamurdan bir top topluyorum ve kabarması için büyük bir kaseye koyuyorum. Yemeğini örtmek. folyo ve 1.5 saat sıcak bırakın. Hamur, ayrılan süre içinde hacim olarak birkaç kat daha büyük hale gelecektir.
Bir kapta birkaç yemek kaşığı karıştırıyorum. tarçın ve aynı miktarda şeker.
Hamuru elimle yoğurup kare şekli veriyorum. Katmanı 25 g ile eşit şekilde sürüyorum. sl. eritilmiş tereyağı 1 cm kenarlarına hiç dokunmuyorum. Üzerine tarçın ve şeker serpin. Hamuru kenarları birleşecek şekilde rulo yapın. Yamuk yapmak için bıçakla kestim. Bunlar geleceğin Viyana ruloları olacak.
Özel yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyorum. Tüm çörekleri bir spatula ile bastırıyorum. 40 dakika havluyla örtüyorum ve Viyana rulolarının kabarmasını bekliyorum.
Çırpılmış tavuklar. yumurta ve 1 yemek kaşığı. Çörekleri sütle yağlarım, üzerlerine şeker serpin. 220 gr'da 15 dakika pişiriyorum. Çörekler bittiğinde, altın kahverengi bir kabuğa sahip olacaklar. Servis yapmadan önce tel ızgara üzerinde soğutun.

kuru üzümlü çörekler

Bu yemek güvenle büyülü olarak adlandırılabilir. Mesele şu ki, muamele havadar, tadı hoş ve en sevdiğiniz içeceğe ideal olarak uyuyor. Bu çörekleri evde yapmanızı tavsiye ederim.

Bileşenler: 200 ml süt; 2 çay kaşığı maya (hızlı etki); 400 gr. un; 100 gram sl. yağlar; 3 parça. tavuklar. yumurtalar; 120 gr Sahra; ½ çay kaşığı soda; 1 gr. vanilin; 50 gr. Kuru üzüm.

Pişirme Algoritması:

Süte mayayı ekliyorum ve 1 yemek kaşığı ekliyorum. un. Süt oda sıcaklığında olmalıdır. Karıştırın ve ılık bir yerde 2 saat bekletin.
Kuru üzümlerin üzerine birkaç dakika kaynar su döküyorum, sonra sıvıyı boşaltıyorum ve meyveleri kurumaya bırakıyorum. Onları bir kağıt peçeteye koyabilirsiniz.
Boğulma tereyağı ve soğumaya bırakın. Tavukları hamura ekliyorum. yumurta, ama önce onları soda, vanilya ve şekerle dövmeniz gerekiyor. Şarkı sözlerini de oraya giriyorum. Tereyağı.
Unu ekliyorum, hamuru elime yapışmaması için karıştırıyorum ve bir kez daha kabarması için bir kenara bırakıyorum.
Ben hamura kuru üzüm ekliyorum. Partiyi 24 eşit parçaya bölüyorum. Flagella tüm parçalardan yapılmalıdır. 2 adet alıyorum örgüler ve iç içe geçirin, uçlarını sabitlediğinizden emin olun. Bu yöntem, oluşturmanıza izin verecektir. güzel çörekler, aslen Viyanalıdır.
Bitmiş ruloları bir fırın tepsisine koydum, tavukları yağladım. yumurta ve süt. 180 g'da 20 dakika fırına gönderiyorum.

Çörekler altın sarısı olana kadar pişiriyorum. Servis yapmadan önce hamur işlerini bir tel raf üzerinde soğumaya bıraktım ve ancak o zaman onları çay için ev yapımı olanlara sunuyorum.

lor çörekler

Süzme peynir, ürün kütlesi ile ideal bir şekilde birleştirilir ve Viyana ruloları bir istisna değildir. Onları çok seviyorum.

Hamur işlerinin daha zengin ve aromatik olması için hamurun içine limon kabuğu rendesi eklemenizi tavsiye ederim. Bu tür ruloları yapmak hiç kimse için zor olmayacaktır. Pişmiş ürünler lezzetli olacak.

Bileşenler: 1 paket. puf mayası mağaza testi; 500 gr. süzme peynir; 1 BİLGİSAYAR. limon kabuğu rendesi; 3 yemek kaşığı Sahra; 1 yemek kaşığı sah. pudra; 1 yemek kaşığı rast. yağlar.

kullanılması tavsiye edilir ev yapımı süzme peynir, ancak değilse, bir mağaza ürünü alın, ancak tercihen daha şişman.

Pişirme Algoritması:

Bir kapta şeker ve süzme peyniri karıştırın. Limon kabuğu rendesini mümkün olduğunca ince bir rende üzerine sürüyorum. Ben süzme peynir ile karıştırıyorum.
Hamuru çıkarıp çözülmesine izin veriyorum. Masanın üzerine yuvarladım, kareler halinde kestim. Dolguyu karenin ortasına koydum. Süzme peynirin kütlesi pişirme sırasında artacağından ve hamuru yırtabileceğinden çok fazla doldurmaya değmez.
Zarf oluşturarak çörekler yapıyorum. Köşeleri içeriden sıkıştırıyorum ve dışları büküyorum.
Pasla kaplı bir fırın tepsisine çörekler pişiriyorum. Tereyağı. Viyana zarflarının 180 gr'da pişirilmesi gerekir. tamamen hazır olana kadar. Bu yaklaşık 30 dakika sürecektir.

Çörekler üzerinde kırmızı bir kabuk göründüğünde, onları çıkarmanın zamanı geldi. Tedaviyi soğumaya bırakmanız ve ancak o zaman şekeri serpmeniz gerekir. pudra.

Viyana inceliği biraz tatlı ve ekşi olacak ve bu nedenle tatlıdan daha iyi, hem yetişkinler hem de çocuklar için bulunamıyor!

Çöreklerin lezzetini hamura tarçın ekleyerek veya içini doldurarak çeşitlendirebilirsiniz. Bu arada, çörekleri öğütülmüş tarçınla bile serpebilirsiniz.
Hamuru kendin yapabilirsin, web sitemde tarifleri arayabilirsin.
Sa'yı değiştirin. toz bir kahve değirmeni şekerinde ezilebilir.

video tarifim

Sütü mikser kasesine dökün. Şeker ve mayayı ekleyin, karıştırın.

Un ekleyin ve hamuru yoğurun - sıkı olabilir.

20-30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Ardından tuz ve tereyağını ekleyip karıştırın. Pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz. Bu aşamada mutfak makinesinde çengelle yaklaşık 10 dakika yoğuruyorum.

Hamurun üzerini bir tabak veya streç film ile kapatarak mayalanmaya bırakın. Hamurun boyutu iki katına çıkmalı - mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık bir veya iki saat sürecektir. Ortaya çıkan hamuru yoğurun, tahtaya koyun ve eşit parçalara bölün.

Çörekler oluşturuyoruz. Her parçayı bir pastaya yuvarlayın.

Rulolara sarıyoruz, dikişleri sıkıştırıyoruz.

Boşlukları dikiş aşağı gelecek şekilde fırın tepsisine koyduk. Çırpılmış yumurta ile yağlayın. Çok keskin bir bıçak veya bıçakla kesin. Hacim artana kadar 30-40 dakika bekletin.