Маринад для свинини на вугіллі. Найсмачніший маринад для шашлику

Приготування смачного шашлику- своєрідне таїнство. Ця страва гідна стати цвяхом будь-якого столу, у тому числі святкового. Готується шашличок, як відомо, з баранячого, курячого та яловичого м'яса, але найпопулярнішим і найулюбленішим є, безумовно, шашлик зі свинини. Вибір як база для шашлику свинячого м'яса, звичайно, не випадковий. Свинина досить легко і безпроблемно просмажується, добре маринується і в результаті майже завжди стає соковитою і смачною. Смажене на рожні свиняче м'ясо виходить м'яким, з апетитно тане від жару жирком і неймовірно привабливим чудовим ароматом. Однак успіх шашлику залежить не тільки від вибору якісного м'яса - велике значення тут має і склад маринаду. Маринад для шашлику зі свинини багато в чому визначить смак та якість майбутньої страви. Тому приготування маринаду є дуже важливим етапом приготування м'ясного шашлику.

Якісне м'ясо – запорука смачного шашлику

На думку як любителів, так і професіоналів, маринування необхідне для того, щоб м'ясо стало ще м'якшим і просочилося ароматами спецій та приправ. Із цим важко не погодитися. Якщо подивитися на склад маринаду, то можна помітити, що в ньому майже завжди є якась натуральна кислота (вино, фруктово-ягідні соки, молочнокислі продукти, оцет і т.д.). А кислоти, як відомо, мають здатність руйнувати і цим трохи розм'якшувати сполучну тканину м'яса, тим самим полегшуючи проникнення в м'ясну товщу ароматичних речовин і прянощів. Велика кількістьцибулі, яка часто присутня в маринаді, теж не випадково. Він чудово поєднується з м'ясом. Крім того, під час маринування цибуля пускає сік і віддає розчину цукор, що міститься в ньому. В результаті цукор карамелізується і на поверхні засмажених шматочків з'являється гарна скоринка.

Оцтовий маринад для шашлику зі свинини

Такий маринад є традиційним, швидким та нескладним. Особливо він може стати в нагоді, якщо в м'ясі забагато жиру, т.к. він додасть трохи легкої кислинки. Можна взяти як звичайний, і фруктовий оцет. Головне тут не переборщити із його кількістю.

Інгредієнти:

- Вода (0,2 л);

- оцет (0,2 л);

- цибуля ріпчаста (4 штуки);

- сіль за смаком;

- щіпка цукрового піску;

- лаврове листя (2 штуки);

- Перець чорний горошком (близько 10 штук);

- Перець чорний мелений (0,5 чайної ложки).

1. Цибулю звільнити від лушпиння і нарізати тонкими кільцями.
2. Приготовлене м'ясо покласти в ємність і додати подрібнену цибулю, лавровий лист і перець.
3. Розчинити сіль та цукровий пісок у воді, додати оцет і всім цим залити м'ясо.
4. Поставити ємність із замаринованим м'ясом у прохолодне місце та дати настоятися приблизно 3,5 години.

Кефірні продукти як і оцет містять у собі кислоту – молочну. У зв'язку з цим процес маринування м'яса в кефірі теж не варто сильно затягувати. Щоб готовий шашлик не кислив, цілком достатньо 4-6 годин.

Інгредієнти, розраховані на 2 кг м'яса:

- Кефір (500-700 мл);

- цибуля ріпчаста (1 кг);

- чорний та червоний перець у порошку за смаком;

- сіль за смаком;

- імбир (1 стол. ложка);

- Набір спецій і сушених трав за смаком.

Послідовність приготування

1. Очищений лук нарізати тоненькими півкільцями і трохи розім'яти руками, щоб пішов сік.
2. Додати цибулю в м'ясо і добре перемішати, щоб цибульний сік увібрався в м'ясо.
3. Всипати до м'яса всі спеції та залити кефіром. Всі компоненти ретельно перемішати, злегка приминаючи шматочки м'яса, щоб м'якоть добре просочилася маринадом.
4. Залишити для маринування у холодному місці, але не в холодильнику. Іноді можна помішувати.
5. Приблизно півгодини до початку приготування шашлику посолити м'ясо.

Маринування у майонезі

Такий маринад досить популярний, адже для нього використовується один із найулюбленіших у народі продуктів — майонез. До того ж цей інгредієнт дуже добре підходить, якщо м'ясо не дуже жирне.

На 2 кг м'яса:

- Майонез (від 350 до 400 грам);

- цибуля ріпчаста (1 кг);

— гірчичний порошок(3 стол. ложки);

- сіль за смаком;

- Суміш спецій.

Послідовність приготування

1. Цибулю тоненько подрібнити півкільцями, придушити руками і приєднати до м'яса. Все добре перемішати, щоб м'ясо увібрало в себе цибульний сік.
2. Додати в ємність з м'ясом майонез та всі спеції, перемішати.
3. Поставити для просочення в холодне місце на 6-12 годин.
4. Перед смаженням шашлику (приблизно за півгодини) м'ясо посолити.

Маринування на мінералці

Такий спосіб також має на увазі довге витримування свинини в маринуючому розчині - не менше 12 годин. Особливість цього в тому, що розчин, заснований на мінеральній воді, має звичайний смак. Тому аромат свинини тут розпускається повною мірою.

Компоненти для 3 кг м'яса:

- Мінералка з газом (1 літрова пляшка);

- цибуля ріпчаста (від 1 до 1,5 кг);

- масло рослинне;

- сіль, перець за смаком;

- Суміш спецій.

Послідовність приготування

1. Нарізані тонкі півкільця цибулі розім'яти і додати до шматочків свинини. Все перемішати, щоб м'ясна м'якоть увібрала цибульний сік.
2. У ємність з м'ясом залити мінералку, додати спеції і знову перемішати. До речі, добре, якщо мінеральна водаміститиме в собі калієві та натрієві солі.
3. Помістити м'ясо в холодильну камеру та залишити його там на ніч.
4. Приблизно за пару годин до приготування додати сіль до м'яса.
5. Перед жаркою вода зливається, цибуля забирається і додається рослинна оліящоб м'ясо не пригоріло.

Для такого способу маринування підійде сухе червоне вино, можна навіть не дуже дороге.

Компоненти на кілограм м'яса:

- Вино (350 мл);

- цибуля ріпчаста (6 штук);

- лаврове листя (2 штуки);

- чорний та червоний перець, розмарин (по 1 щіпці).

Послідовність приготування

1. Обвалювати шматочки м'яса в суміші приправ, додати лаврові листочки. Все змішати і прибрати наполягати на годину.
2. Тонкі кільця цибулі змішуємо зі шматками свинини. Цибуля має дати сік.
3. Місткість з м'ясом віднести в темне холодне місце приблизно одну годину. Після цього залити м'ясо вином, промішати і залишити маринуватися щонайменше 12 годин.

У такому вигляді маринаду дуже вдало поєднується кислинка та характерний смак лимона та гострота цибулі.

Компоненти на кілограм свинини:

- Лимони з тонною шкіркою (2 штуки);

- Цибуля (0,5 кг);

- перець чорний та червоний у порошку за смаком;

- Набір спецій і приправ (куркума, карі, коріандр);

- сіль за смаком.

Послідовність приготування

1. Нарізану тонкими півкільцями цибулю, вибрані спеції висипати в м'ясо і все перемішати.
2. Додати вичавлений лимонний сік і знову все ретельно вимішати, щоб шматочки м'яса просочилися маринадним розчином.
3. Віднести у відповідне місце та залишити там приблизно на 4 години.
4. Перед приготуванням (приблизно півгодини) підсолити.

Компоненти кілограма м'яса:

- Сік томатний (1 склянка);

- сіль з урахуванням смаку та солоності томатовмісного соку;

- чорний та червоний перець порошком за смаком;

- спеції та приправи для шашлику (коріандр, гвоздика, базилік, розмарин, мускат) до смаку.

Послідовність приготування

1. Приготувати томатну основу - сік вилити в ємність і змішати зі спеціями.
2. Помістити в маринад шматочки м'яса і ретельно змішати.
3. Залишити наполягати не менше години, потім спробувати на смак. Якщо маринад виходить прісний і не дуже кислий, можна додати до нього пару крапель. лимонного сокуабо оцту, посолити.

Перелічені способи маринування свинини найбільш популярні. Однак у світі існує безліч всіляких варіантівз використанням різноманітних інгредієнтів.

Проте при маринуванні свинини для шашлику є й загальні хитрощі. По-перше, після перемішування всіх компонентів необхідно щільно закрити ємність з м'ясом і бажано притиснути якимсь важким предметом. По-друге, м'ясо витримується завжди в прохолодному місці, але якщо спосіб маринування довгий (більше 4 годин), то тримати його бажано в холодильнику.

Шашлик. З чого тільки його не роблять, з яловичини, свинини, класичний з баранини, у хід йде м'ясо курки або індички, і навіть для вегетаріанця можна зробити шашличок із якихось овочів. Винайдено безліч способів приготування шашличних маринадів - солодких, кислих, пряних, на майонезі, кефірі, з додаванням вина або горілки - перерахувати неможливо. Кожен рецепт має свої плюси і мінуси, але, на мою думку, шашлик можна тоді назвати шашликом, коли він на шампурі смажиться і тільки на вугіллі.

Шашлики ми смажимо часто, і, причому зовсім не важливо, літо на дворі або зима, головне, щоб погода була чудова і настрій відмінний. Мої друзі та родичі, приїжджаючи в гості, частенько везуть із собою вже замариноване м'ясо за своїми таємничими рецептами. У кожного з них свій особистий смак і переваги - хтось любить м'ясо сухувате, але рясно присмачене аджикою і томатом, хтось шашличок жирненький воліє, та з майонезом або кіфірчиком, хтось вже зовсім нереальні маринади вигадує. Коротше, хто будь що, а нам, у будь-якому випадку, завжди в радість у мангала «потуситися» та шашличному серпанку порадіти.

Іноді буває так, що шашлик спонтанно організовується, і в такому разі виникає потреба м'ясо швидко-швидко замаринувати. Ось тут і рятує, перевірений часом, простий рецепт шашлику зі свинини, маринад для якого робиться з того, що завжди є під рукою.

А тепер докладніше: Найпростіший рецепт шашлику зі свинини. Рецепт із фото.

Отже, на 4 кілограми свинини (цієї кількості, вистачає людина шість — десять нагодувати, звичайно, все залежить від розміру людини та її апетиту) беру:

Цибуля близько кілограма

3 – 4 столові ложки солі

1 столову ложку чорного перцю великого помелу

1 літр 3% оцту (якщо готового оцту немає, то можна в 1 літрі холодної води розвести 50 мл оцтової есенції)

Зазвичай для шашлику зі свинини я беру шию, таке м'ясо, як правило, у жирових прошарках, шашличок виходить ніжним та не сухим. Але є в мене такі друзі та гості, що сало свиняче в шашлику не люблять і на тарілці залишають, ось для них я беру ще якусь частину корейки.

Нарізаю м'ясо не крупно і не дрібно (шматочки розміром приблизно з сірникову коробку), викладаю в чашку.

Цибулю очищаю і нарізаю великими кільцями. Потім його можна буде викласти на грати для гриля і трохи обсмажити на вугіллі, виходить смачненько.

Додаю до м'яса.

Крім того, до м'яса можна додати різані кухлями стиглі томати, цього разу я так робити не стала.

Тепер усю цю красу посолити, поперчити. Якщо є бажання можна додати приправу для шашлику, я цього робити так само не стала, дуже вже хотілося чистого смаку смаженого на вугіллі м'яса.

Тепер заллємо м'ясо оцтом і залишимо маринуватися годинку на чотири.

Іноді треба бути схожим на чашку з м'ясом і перемішувати його.

Поки м'ясо маринується, чоловіки займаються мангалом. Зазвичай для шашлику у нас є фруктові дровишки (вишневі, яблучні та грушеві), але іноді з дровами возитися ліньки і в хід йде вугілля покупне.

Коли мангал готовий прийняти першу порцію шашликів, починаю нанизувати м'ясо на шампури. Для любителів дієт вибираю пісні шматки, для тих, хто любить шашлик «справжній» м'ясо беру з жирком. Шматочки нанизую не щільно, але й без порожнеч, просто злегка притискаю один до одного, створюючи між ними ніжні обійми.

Готові сирі шашлики передаю чоловікам на смаження і через деякий час спокусливий шашличний аромат розтікається по всій окрузі.

Цей простий рецепт шашлику зі свинини часто рятує мене у тих випадках, коли бажання поласувати м'ясом, смаженим на вугіллі, виникає спонтанно, а під рукою чогось особливого не виявилося. Ну і чого гріха таїти, особисто я найбільше люблю шашличок, м'ясо для якого маринувалося саме таким способом (без особливих витівок та викрутасів).

Бажаю вам чудового відпочинку та приємного апетиту!

Найсмачніший шашлик вважається грузинський, а найкращий, маринад для шашлику – наш! Приготуємо маринад для шашлику за нашим рецептом: м'ясо стане ароматним, м'яким і просто «танутиме в роті». А ваших гостей за вуха не відтягнеш від таких шашликів. Шашлик, замаринований саме за цим рецептом, стане справжнім королівською стравоюна будь-якому пікніку.

Інгредієнти:

• м'ясо свинини – 2,5 кілограма;
• цибуля ріпчаста - 4 великі штуки;
• лимон – половинка;
• кефір – 1 склянка;
• спеції для шашлику;
• перець чорний молотий;
• перець червоний гострий мелений.

Найсмачніший маринад для шашлику. Покроковий рецепт

1. Звичайно, для приготування шашлику дуже важливо вибрати правильний шматок м'яса. Для смачного, соковитого шашлику, краще брати балик – або як у народі кажуть «нашийок». Саме ця частина туші в міру м'ясиста, але досить жирна, що додає готовому шашликусоковитість.

Порада. Для шашлику потрібно брати свіже м'ясо, бажано не заморожене, але й парне. Свіже м'ясо повинно мати світлий відтінок (трохи рожевий), глянсовий блиск, однорідну структуру. Воно має бути пружним (на відміну від розмороженого) – це можна перевірити, трохи притиснувши пальцем. Також свіжість м'яса можна визначити запах. Якщо м'ясо пахне, має різкий запах – у жодному разі не брати. Купуючи м'ясо для шашлику, рекомендую брати цілісний шматок - краще його потім порізати.

1. Отже, нарізаємо м'ясо на шматки, приблизно 70-100 г кожен. Намагайтеся розрізати м'ясо, по можливості, поперек волокон.
2. Одну цибулину натираємо на тертці або подрібнюємо в блендері для того, щоб цибуля пустила багато соку. А дрібні шматочки цибулі добре прилипнуть до м'яса і не дозволять під час смаження згоріти.
3. Решту цибулі нарізаємо кільцями і розминаємо руками.
4. Потім перекладаємо цибулю у миску до м'яса.
5. Засипаємо м'ясо та цибулю спеціями. Саме спеції додають відтінки смаку в маринад для шашлику. Насамперед необхідно взяти сушену зелень, коріандр, гірчичний порошок, сушений часник та хрін, базилік, майоран та чебрець.
6. Дуже важливий приготування маринаду до шашликів перець. Сюди підійде червоний мелений та чорний перець.
7. До речі, чорний перець горошком, перед тим як подрібнювати, потрібно трохи прогріти на сухій сковорідці. Тоді він краще розкриє свої смакові та ароматичні якості. .
8. Обов'язково до складу спецій повинен входити лавровий лист, який має сильний приємний запах, і страви, в яких він використаний, стають дуже ароматними та запашними. Всі ці спеції впливають не тільки на смакові якості, але й підвищують апетит та сприяють покращенню процесу травлення. А ще вони добре борються зі шкідливими бактеріями в організмі.
9. Видавлюємо у м'ясо сік половини лимона. Він допомагає волокнам м'яса стати м'якшими. Якщо немає лимонного соку, його можна замінити на столову ложку оцту, але тільки натурального: наприклад, винного або бальзамічного.
10. А тепер додаємо секретний інгредієнт, який маринад для шашлику зробить неповторно смачним, ароматним, дуже м'яким та соковитим – додаємо кефір.

Порада. Кефір для маринаду повинен бути трохи кислуватий, але в жодному разі не гірким, і не мати зіпсованого запаху.

1. Існує дуже багато різноманітних рецептівдля шашлику, але до складу будь-якого обов'язково входить кислота. Це може бути вино або винний оцет; соки з кислих фруктів або ягід: наприклад, яблучний, вишневий, журавлинний, гранатовий сік. Багато хто маринує шашлик у майонезі або сметані. Прекрасним доповненням до маринаду для шашлику стануть помідори та томатний сік. Кислота ефективно розм'якшує та розпушує м'ясо, сприяє прискоренню його приготування. А ще, для особливих гурманів, у шашлик додають алкоголь: він теж робить м'ясо м'яким та ніжним.
2. Коли всі інгредієнти маринаду додані в миску з м'ясом, перемішуємо все руками. У процесі перемішування м'ясо необхідно трохи підминати, щоб розм'якшити волокна і «вбити» спеції в кожен шматочок. Маринад повинен обволікати м'ясо з усіх боків. Тільки так у вас вийде чудовий, смачний шашлик.
3. Після всіх фізичних процесівнад м'ясом, напівфабрикат для шашлику накриваємо кришкою. Потім відправляємо наш шашлик у супер маринаді як мінімум на 12 годин (а ще краще на добу) у холодильник. Кожен інгредієнт маринаду повинен «подружитися» один з одним, а м'ясо ввібрати всі соки та смаки від спецій та приправ.
4. Іноді м'ясо у маринаді потрібно перемішувати. Дуже важливо не маринувати шашлик в алюмінієвій каструлі, оскільки до складу маринаду входить кислота, і алюміній окислюватиметься.

Цей легкий маринад підійде до будь-якого виду м'яса: свинини, яловичини, індичати, курятини і навіть до шашлику з білої риби: наприклад, сома.

Готуйте з нашим сайтом «Люблю готувати» і ви станете королевою на кухні, а ваші страви – шедевром на столі.

Для шашлику вибирають найсвіжіше м'ясо. Воно не повинно бути надто жирним, але й не дуже сухим. Найкраще, звичайно ж, нашийок, але також підходить і м'ясо, яке знаходиться вздовж хребта свині.

Не бажано використовувати задню частину – це м'ясо надто пісне для шашлику – він вийде жорстким та сухим. Також не рекомендується м'ясо, яке перебувало у замороженому стані.

Шашлик зі свинини. Маринад для шашлику

Популярний маринад для шашлику

Найшвидший і найпростіший рецепт маринівки свинячого шашлику відомий усім ще з радянських часів. На 2 кг свинини береться 300 г цибулі, 250 мл оцту, сіль, перець. М'ясо нарізати шматками, посолити, поперчити. Викласти в каструлю шарами, поливаючи кожен із них 9% столовим оцтом і перекладаючи цибулею, нарізаною кільцями. Якщо м'ясо маринуєте і залишаєте на ніч, краще поставити його в холодильник. А при кімнатній температурійому достатньо всього кілька годин, після чого можна сміливо приступати до приготування, наприклад, на мангалі.

Рецепт швидкої маринівки

Для швидкого маринування можна замість оцту використовувати сік лимона. Цей рецептшашлику, буде кориснішим, крім того м'ясо набуде пікантного смаку. Але лимонний сік використовують у меншій кількості, інакше шашлик при смаженні на мангалі може вийти занадто кислим. Для м'якості м'яса в маринад додають газовану воду. М'ясо стане помітно м'якшим і соковитішим.

Отже, нарізане м'ясо (посолене та поперчене) викласти в каструлю, додати лимонний сік, можна лимони разом із цедрою, ретельно перемішати та залишити на дві години.

Гранатовий маринад для шашлику

Багато хто чув або навіть пробував свинячий шашлик, мариновані в гранатовому соку. Той, хто його куштував, навряд чи залишився байдужим. Він ароматний, ніжний, смачний і навіть вигляд має більш привабливий завдяки рум'яній скоринці гранатового відтінку. Маринують шашлик у гранатовому соку не менше восьми годин, тому краще робити це з вечора, щоб до ранку м'ясо добре промаринувалося, увібрало в себе аромат і смак гранату. Тільки магазинний сік для цієї мети зовсім не придатний, потрібно використовувати свіжі плоди. М'ясо нарізати, посолити та поперчити, а потім додати роздавлені зерна граната разом із кісточками.

Маринад із вина

Свинячий шашлик, маринований у вині, має специфічні смакові якості, пряний аромат і має своїх шанувальників. Для маринаду використовуйте червоне сухе винобажано кисле. Не потрібно додавати жодних спецій – достатньо солі та чорного перцю. Маринувати щонайбільше три години. Також можна успішно використовувати як маринад звичайнісіньке світле пиво.

Шашлик з курки. Рецепти приготування

Як приготувати шашлик з курки?

Шашлик із курки можна замаринувати у цибулі. Для цього достатню кількість цибулі подрібнюють у м'ясорубці та змішують з поперченим та присоленим м'ясом та маринувати близько трьох годин. Не погано додати в такий маринад трохи лимонного або гранатового соку. Також для маринаду курячого шашликуможна використовувати часник. Для цього його подрібнюють і змішують із олією. У цю суміш додають сік лимона, зелень петрушки, перець. Курку солять, добре натирають і змішують із цим маринадом. Шашлик смажать на багатті через 2 – 3 години, він вийде соковитим та ароматним.

Маринад із майонезом. Смачний рецептшашлику

Як курячий, так і свинячий шашлик можна замаринувати у майонезі. Він вийде м'яким та соковитим. Для маринаду можна використовувати тільки майонез, без додавання якихось спецій, можна посолити і поперчити м'ясо заздалегідь, можна додати до майонезу спеціальну приправу для шашлику, а також лимонного соку. Маринувати в майонезі можна від години до трьох.

Кефірний маринад

Також відомий простий спосіб маринівки шашлику – у кефірі або кислому молоці. Такий шашлик вийде м'яким та ніжним, якщо замаринувати його на ніч. Не забудьте посолити та поперчити м'ясо, після чого рясно залийте кефіром, перемішайте та чекайте ранку. Якщо шашлик намічається курячий, можна додати в кефір багато нарубаної зелені – кропу, петрушки, кінзи. За ніч ніжне м'ясо насичить їх аромат і приємно здивує ваші смакові рецептори.

Секрети приготування маринаду:

• Якщо м'ясо трохи сухе, то в маринад додають рослинне масло, яке зробить його жирнішим і соковитим.
• Якщо ви не хочете зіпсувати шашлик, то не використовуйте для маринівки спеції, в яких мало знаєтеся. Шашлик повинен пахнути м'ясом та димом, а маринад та спеції – це лише смаковий відтінок, добавка, яка надає йому пікантності.
• Також не варто додавати до маринаду все, що є одночасно. У гарного та смачного шашлику є один простий секрет: чим простіше маринад, тим смачніший шашлик.

Рецепти шашлику. Як приготувати цибулю?

Без маринованої цибулі неможливо уявити будь-який шашлик. Готувати його досить легко.

Головку білої цибулі нарізають півкільцями. Укладають у банку і заливають окропом приблизно на 1 хвилину (якщо перетримати цибулю звариться і стане м'якою). Після цього заливають холодною водою і додають оцет за смаком. Залишають на 20-30 хвилин. Воду зливають. Цибуля готова. За бажанням можна додати зелень.

Перегляди: 23317