ВхідЩоб пиріжки були м'якими і пишними. Як приготувати м'які і смачні пироги: секрети для початківців господарок. Різне. Що робити з уже готовою випічкою
Хліб, булочки, пампушки, пиріжки, кекси - все це вироби з тіста. Від того, наскільки хорошим воно буде, залежить успіх приготування цих страв.
Всіх господинь, які люблять готувати, часто турбує питання, як же зробити випічку пишною і м'якою? Чому іноді тісто осідає, а хлібо-булочні вироби виходять сухими і не тримають потрібної форми? На ці питання ми і спробуємо знайти відповідь.
Продуктами, які сприяють підняти тісто і зробити його м'яким, є сода, дріжджі і, як не дивно, яйця.
У без дріжджове тісто додають соду або розпушувач. Соду краще додавати в самому кінці приготування тіста, змішавши її з борошном. Часто в стравах з її використанням додають кефір, це робить тісто ще м'якше і ніжніше.
У деяких рецептах додавати в випічку яйця не рекомендують, так вона вийде м'якше і довго не зачерствіє.
Добре піднімають тісто збиті білки. Їх потрібно додавати в останню чергу, щоб не дати їм впасти, обережно перемішуючи знизу вгору. Вони насичують тісто киснем і роблять його повітряним.
А ось дріжджі краще додавати в тісто у вигляді закваски (при цьому не має значення, пресовані вони або сухі). Вона робиться наступним чином: дріжджі необхідно розвести з водою або молоком, додати борошна і цукру, залишити цю суміш в теплому місці на годину. Щоб тісто краще підійшло і було пишним і м'яким, потрібно вимішувати його кілька разів, тим самим даючи накопичити побільше повітря. Також обов'язково потрібно дати підготовленому виробу трошки постояти безпосередньо перед випічкою
Ще одним важливим моментом у приготуванні смачної випічки є просіювання борошна, бажано кілька разів, це так само сприяє насиченню тесту повітрям.
Також важливо дотримуватися правильний температурний режим, в більшості рецептів вказується температура 220-250º. Якщо духовка у вас без виставлення температурного режиму - не біда, візьміть трохи борошна і покладіть на деко, потім поставте в духовку на 30 секунд, якщо за цей час борошно потемніє, значить температура приблизно 230º.
Одне тісто любить тепло і його ставлять «погрітися» на пару годин в тепле місце, іншому ж треба перед процесом випікання постояти в холодильнику, іноді навіть кілька днів.
Не важливо, яку технологію приготування ви вибираєте і яке тісто віддаєте перевагу, головне з яким настроєм ви підходите до цього процесу.
Кожна господиня хоче навчитися пекти смачні пироги. Але не завжди вони виходять м'якими або засихають на наступний день. Які секрети потрібно знати при приготуванні випічки і що роблять професіонали, щоб вийшов м'який пиріг з будь-якого тесту?
м'який пиріг
інгредієнти
маргарин 1 пачка Сухі дріжджі 1 пачка молоко 1 скл. борошно 4 ст.л. цукор 2 ст.л. яйця 3 штуки)
- Кількість порцій:4
- Час приготування:4 хвилини
Рецепти м'яких пирогів
Ароматну, смачну випічку можна приготувати з дріжджового, пісочного або кефіру тесту. Але найчастіше в домашніх умовах господині печуть пироги з тіста на дріжджах або кефірі. Рецепт пирога з дріжджового тіста.
знадобиться:
1 пачка маргарину;
1 пачка сухих дріжджів;
1 ст. молока;
3-4 ст. борошна;
2/3 ст. цукру;
Дріжджі розводять в теплому молоці і додають до них змішані в окремій мисці яйця з цукром. Поступово додають борошно, замішуючи тісто лопаткою або ложкою, поки воно не почне відставати. готове тісто прибирають в холодильник на 3 години. У цей час можна підготувати начинку і приступити до формування пирогів.
Щоб вийшов смачний м'який пиріг, після того, як ви поклали його на деко, дайте йому постояти 20-30 хв. Тісто підніметься і після випікання буде пишним.
Рецепт пирога з тіста на кефірі
знадобиться:
3 ст. борошна;
1 пачка сухих дріжджів;
1 ст. кефіру;
0,5 ст. рослинної олії;
Сіль, цукор.
Кефір, змішаний з маслом, злегка підігрівають на повільному вогні, додають до суміші сіль, цукор, яйце, борошно і замішують тісто.
Після того як воно постоїть 40-50 хв., Можна приступати до випічки. Спробуйте використовувати цей рецепт, пиріг вийде не тільки смачним, але і буде повітряним навіть на наступний день.
Як зробити пироги м'якими: секрети і різні способи
Не завжди випічка виходить повітрям і пишною. А нерідко після охолодження пиріг швидко черствіє і покривається твердою кірочкою. Деякі господині просто не знають, як зробити пироги м'якими, і тому їх випічка не завжди смачна. Щоб пиріг навіть в холодному вигляді був дуже смачним, спробуйте вдатися до деяких хитрощів:
Для тіста використовуйте молоко, а не воду;
Дріжджі повинні бути обов'язково свіжими;
Чи не замішуйте занадто туге тісто;
Якщо немає молока, беріть для тесту газовану воду;
Не ставте пиріг в нерозігріті духовку.
Головне правило пирогів: обов'язково змастіть верхню скоринку і боки розтопленим вершковим маслом, Накрийте випічку поліетиленовою плівкою, і зверху укрийте кухонним рушником. Так, ваші пироги вийдуть дуже м'якими, пишними і смачними навіть після охолодження.
Пироги, пиріжки та інша випічка це, безперечно, одне з улюблених ласощів як дітей так і дорослих. Завдяки різноманітності в рецептах, і начинках, пиріжки буквально в кожній людині знайшли свого шанувальника. Пиріжки бувають з начинкою і без, солоні і солодкі, дріжджові і без дріжджів. Загалом, рецептів море, і кожна господиня може вибрати той, який за технологією приготування і інгредієнтів підходить саме їй. ; Однак в процесі приготування у кожної особливо молодої господині виникають певні труднощі, як наприклад, як зробити пиріжки м'якими. Буквально поки вони ще в духовці, або відразу після неї, пиріжки м'які і пухнасті, а по закінченню години корочка у пиріжків твердне так, що відпадає всяке бажання дізнатися, що ж там усередині. Незважаючи на безнадійність положення, вихід є. Ще бабусі і мами знають, що для того, щоб пиріжки зберегли м'якість, варто відразу після духовки рясно змочити їх водою і накрити махровим рушником на 30 хвилин.
Ще одним питанням початківців любителів випічки є, як прикрасити пиріжки, адже відомо, що крім внутрішнього змісту страва повинна ще і зовні залучати. Вивертів і рад по прикрасі пирогів безліч. З шматочків тіста, можна зробити буквально все. Найпоширенішим є прикраса у вигляді коси, або квіток - лютиков. Незважаючи на довгий пояснення жовтець досить легко делать.Обичний коло поділяється як проста ромашка ножем, після чого, краю кожної пелюстки потрібно пріжать.Любітелі солоних пиріжків, безсумнівно, намагалися пиріжки з капустою. Однак не всім відомо, як гасити капусту для пиріжків. Технологія приготування капусти для пиріжків мало відрізняється від рецепта звичайної тушкованої капусти. Відмінності лише в тому, що тут капусту не потрібно приправляти сметаною і томатним соусом, Тут капуста гаситися в власному соку. Перед тим, як додавати капусту, в казанок потрібно влити олію і прожарити морква з цибулею. Потім додається капуста і все.
Відтепер ні для кого не секрет, як готувати пиріжки з капустою. Хіба що, потрібно нагадати рецепт основного тесту. А рецепт цей звичайнісіньке дріжджове тісто. Для нього дріжджі розводять з водою і дрібкою солі, після чого вливають рідина в миску з борошном. Також, потрібно додати трохи соняшникової олії. Далі слід заміс і расстойка. Після години вистоювання тісто потрібно обмять і залишити ще на кілька хвилин. А вже після всього перерахованого вище пиріжки формуються і відправляються в духовку або на сковородку.Перед тим, як смажити пиріжки на сковороді обов'язково потрібно влити в неї трохи олії і прогріти. Якщо ж пиріжки готуватимуться в духовці, то тут певної рекомендації не існує, просто потрібно поглядати, і регулювати температуру.В загальному і цілому, пиріжки ці ласощі, і при цьому навіть не важливо, що вони псують фігуру, адже це так смачно. Це смак дитинства, домашнього, сімейного, тепла і затишку.
Гордість будь-якої господині - смачно власноруч приготована випічка! А щоб випічка була дивовижна, потрібно знати деякі секрети. І у кожної господині є свої секретик. У цій статті ми зібрали велику добірку корисних порад на тему того, як отримати рум'яної скоринки, приготувати пишне тісто, Розглянемо секрети приготування листкового і дріжджового тіста і багато іншого.
Отже, які ж секрети смачної випічки?
Перший секрет - готуємо випічку на молоці. Тоді вона буде блискучою і красивою за кольором.
Секрет другий - чим більше в випічці цукру, тим вона швидше підрум'янюється. Але при надлишку цукру пироги мають властивість підгорати.
Секрет третій - для отримання на закритих пирогах рум'яного глянцю, перед тим, як помістити пиріг в духовку, необхідно змастити верхню скоринку збитим яєчним жовтком.
Секрет четвертий - якщо випічку з дріжджового тіста попередньо змастити молоком, вона буде більш рум'яної.
Секрет четвертий - щоб пиріг не підгорів, а верхня скоринка була рум'яної необхідно під фрму для випічки посипати трохи крупної солі.
Секрети пишного тесту
Секрет перший - щоб ваша випічка завжди була м'якою і пишною і залишалася такою навіть на наступний день, в тісто необхідно додавати розведений картопляний крохмаль.
Секрет другий - перед тим як замішувати тісто, борошна необхідно просівати. Таким чином з неї віддалятися сторонні суміші, вона збагатитися киснем і тісто вийти неймовірно пишним!
Секрет третій - щоб випічка виходила пишною і залишалася такою на наступний день, в тісто необхідно додавати половину склянки мінеральної води. Або ж в половині склянки води розвести чайну ложку солі і загасити її за допомогою лимонної кислоти або оцту.
Секрети приготування листкового тіста
Секрет перший - він же найголовніший! Тісто перед випічкою має бути обов'язково холодним.
Секрет другий - нпосредственно перед ви деко, на котрому ви збираєтеся випікати виріб з листкового тіста потрібно змочити холодною водою. Таким чином готовий виріб буде легко зніматися.
Секрет третій - температури випікання виробів з листкового тіста повинна бути 210-23 градусів. При менше температурі випічка висохне, а не підрум'яниться. А при більш високій затвердіє
Секрети приготування дріжджового тіста
Секрет перший - для пиріжків дріжджове тісто готуємо таким чином, щоб консистенція тесту була мпеньшей, ніж для печених пирогів. Пиріжки з такого тесту будуть більш м'які і повітряні.
Секрет другий - форму для випічки з дріжджового тіста заповнюємо наполовину, тоді випічка з нього буде більш повітряна.
Секрет третій - для кращого пропікання пирога з дріжджового тіста ракладиваем його на деку такт чином, щоб навколо пирога залишалися порожнечі.
Секрет четвертий - пироги з дріжджового тіста довго не варто тримати в духовці. Вони таким обрах можуть пересохнути.
Секрет п'ятий - булочки і пиріжки з дріжджового тіста випікають не більше 200 хвилин при температурі 180-200 градусів. Пироги з готовою начинкою випікають не більше півгодини.
Секрети приготування начинки випічки
Секрет првие - з ви плануєте додати в випекти родзинки, то його потрібно хороший вимити, просушити і обваляти в борошні. Таким чином навколо нього не буду утворюватися порожнечі.
Секрет другий - при випічці ягідного пирога не можна класти цукор відразу в начинку. Ягоди дадуть багато соку. Краще зробіть саме тісто трохи солодша, а потім готовий пиріг посипте цукровою пудрою.
Секрет третій - щоб ягідна начинка в відкритому пирозі нікуди "не тікала" можна в начинку увіткнути кілька макаронин. Таким чином сік буде підніматися вгору по ним.
Секрект четвертий - якщо для начинки використовується рис, то при варінні додайте у воду чайну ложку оцту. Таким чином рис стане білим і розсипчастим.
Секрет п'ятий - якщо для начинки використовується капуста, то її дрібно рубають, обдають окропом, потім а хвилину заливають холодною водою, віджимають і злегка обсмажують. Капуста не потемніє і буде дуже смачною.
Секрет п'ятий - щоб яблука, призначені для начинки, не потемніли, їх можна збризнути лимонним соком і покласти на кілька хвилин в підсолену воду. Начинка з яблук буде швидше готова, якщо в духовку поставити ямкость з гарячою водою.
Секрет сьомий - тісто для пирога з начинкою слід ракативать дуже токой, що насінка в пирозі добре відчувалася.
Що робити з уже готовою випічкою
Секрект перший - відразу після готовності фотрму з кексом рекомендується поставити на добре змочений водою рушник. Таким чином кекс легко відокремитися від форми.
Секрет другий - щоб готовий торт иили кекс добре відокремлювався, перед випічкою форму необхідно посипати манною крупою або змастити маслом.
Секрет третій -зберігати вже готовий пиріг на решітці. таким чином у пиріг не відволожиться дно.
Секрет третій - щоб готовий торт відразу після випікання не осів, потримайте його трохи часу в теплому місці. А щоб торт менше кришився, нарізати його рекомендується за допомогою теплого ножа. Для цього потримайте ніж під окропом або над вогнем.
Ось такі секрети смачної випічки існують. Дуже сподіваємося, що вони Вам знадобляться і будемо раді, якщо Ви поділитеся своїми секретами в коментарях!