Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  соуси / Суп з гороху рецепт дуже. Гороховий суп: рецепти і корисні поради. Овочі, спеції та інші добавки в гороховому супі

Суп з гороху рецепт дуже. Гороховий суп: рецепти і корисні поради. Овочі, спеції та інші добавки в гороховому супі

Гороховий суп - одна з улюблених багатьма перших страв. І зовсім не важливо, за яким рецептом він приготований, з м'ясом або без, з копченостями або звичайною куркою. Щоб отримати наваристий і апетитний суп потрібно знати всього декілька секретів його приготування.

Перший стосується головного інгредієнта, тобто самого гороху. У продажу можна зустріти крупу у вигляді цілих горошин, їх половинок або повністю дробленую. Від цього вибору залежить час приготування страви, але досить замочити горох на пару годин, а краще на ніч, і ця проблема вирішується. До речі, час варіння залежить і від особистих уподобань. Одним подобається, коли горошини плавають в супі, іншим, коли вони повністю перетворюються в пюре.

Другий секрет стосується наваристий самого бульйону. Багато рецептів пропонують знімати піну, яка з'являється після закипання. Робити цього не варто, краще акуратно втопити її в бульйоні. Адже саме пінка дає страві потрібну густоту.

І останній секрет стверджує, що солити і приправляти гороховий суп потрібно в самий останній момент - приблизно за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Справа в тому, що поки вариться горох, м'ясо або копченості, рідина википає, а сіль і інші приправи залишаються і набувають велику концентрацію. І якщо посолити суп на самому початку, то в підсумку можна отримати просто неїстівне блюдо.

Як приготувати гороховий суп з копченостями - найсмачніший рецепт

Ситний, наповнене ароматами копчений гороховий суп, стане гідним пропозицією для смачної вечері. Щоб його приготувати візьміть:

  • 300 г лущеного гороху;
  • близько 1 кг копченої свинячий рульки або будь-яких інших копченостей;
  • 3 л холодної води;
  • 2-3 великих картоплини;
  • цибулину;
  • одну морквину;
  • сіль;
  • часникову часточку;
  • трохи свіжої або сушеної зелені

приготування:

  1. Горох промийте і залийте водою, щоб покрило крупу на один-два пальця, залиште на деякий час.
  2. Покладіть рульку у велику каструлю і залийте її холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть при невеликому бурлінні приблизно годину.
  3. Дістаньте рульку, відокремте м'ясні волокна від кісток, наріжте їх на більш дрібні шматочки, поверніть м'ясо в каструлю.
  4. Злийте воду зі злегка розбухлого гороху і перекладіть його в каструлю з киплячим бульйоном. Продовжуйте варити ще 30-60 хвилин в залежності від початкового стану крупи і бажаного результату.
  5. В цей час почистіть картоплю, цибулю і моркву. Картопля наріжте довільними кубиками, овочі тонкими смужками.
  6. Закладіть підготовлені овочі в киплячий супчик, присолите і приправте його на смак, варіть при легкому кипінні ще 20-30 хвилин.
  7. За пару хвилин до закінчення додайте дрібно посічену зелень і часточку часнику. Подавайте з сухариками або тостами.

Як приготувати гороховий суп в мультиварці - покроковий рецепт з фото

Щоб отримати годину-півтори вільного часу і приготувати при цьому смачний гороховий суп, скористайтеся наступним рецептом його приготування в мультиварці. Візьміть:

  • 3-4 штуки картоплі;
  • близько ½ ст. сухого, краще дробленого гороху;
  • трохи масла для обсмажування овочів;
  • 300-400 г будь-яких копченостей (м'ясо, ковбаса);
  • 1.5 л холодної води;
  • по одній штуці цибулі та моркви;
  • на смак сіль, спеції, зелень.

приготування:

  1. Наріжте довільними скибочками будь вибрані копченості.

2. Очистіть цибулю і моркву, наріжте тонкою соломкою.

3. Влийте в чашу мультиварки рослинне масло, встановіть програму на режим «Жарка» і обсмажте підготовлені продукти протягом 15-20 хвилин.

4. Для супу, приготовленого в мультиварці, найкраще вибирати подрібнений горох. Його дрібні шматочки не потребують попереднього замочування. Крупу потрібно лише добре промити.

5. Картопля почистіть від шкірки, вимийте і нарубав кубиками.

6. Мультиварки вимкніть, додайте в чашу горохову крупу, картоплю і воду (1.5 л).

7. Переведіть програму в режим «Суп» або «Гасіння».

8. Через півтори години блюдо буде готово. Потрібно лише додати в нього трохи зеленушки.

Як приготувати гороховий суп з реберцями

Самі по собі копчені реберця добре йдуть під пиво, але з них можна приготувати чудове перша страва. Для цього знадобиться:

  • близько 0.5 кг копчених ребер;
  • 300 г копченої грудинки;
  • стакан з гіркою лущеного гороху;
  • 0.7 кг картоплі;
  • пара невеликих цибулинок;
  • велика морква;
  • на смак сіль, перець і інші спеції;
  • 3-4 лаврушки;
  • трохи масла для смаження.

приготування:

  1. Горох залийте водою і відставте в сторону.
  2. Ребра укладіть в простору каструлю, влийте близько 3 л води, закип'ятіть, зніміть піну і варіть на мінімальному газу приблизно 40-60 хвилин.
  3. Ребра дістаньте, злегка остудіть і зніміть з них м'ясо. Наріжте шматочках і поверніть в каструлю. Злийте з гороху зайву воду і відправте його до м'яса.
  4. Через 30-40 хвилин додайте порізаний часточками або кубиками картоплю і лаврові листочки.
  5. В цей час наріжте цибулю і моркву довільній соломкою, грудинку кубиками. Розігрійте сковороду, швидко обсмажте на ній грудинку (без жиру) і перекладіть її в киплячий супчик.
  6. До залишився на сковороді жиру долийте трохи масла і припустіть до золотистого кольору овочі. Їх також відправте в каструлю.
  7. Продовжуйте варити до повної готовності картоплі. Як тільки він буде готовий, вимкніть плиту і дайте відпочити супу хвилин 15-20. Не забудьте пізніше видалити з блюда лавровий лист.

Як приготувати гороховий суп з м'ясом

Знатний гороховий супчик виходить і зі звичайним м'ясом. І хоча він не володіє пікантним ароматом, за своєю харчової та енергетичної цінності б'є всі рекорди. Підготуйте набір продуктів:

  • 500-700 г м'яса з невеликою кісточкою;
  • 200 г гороху;
  • 3-4 л води;
  • 4-5 шт. дрібного картоплі;
  • 1 шт. моркви;
  • пару невеликих цибулин;
  • 2-3 ст.л. масла рослинного;
  • на смак сіль, перець.

приготування:

  1. У каструлю налийте воду, доведіть її до бурхливого кипіння.
  2. М'ясо з кісточкою обмийте і покладіть в киплячу рідину, як тільки закипить повторно, зберіть утворилася на поверхні пінку. Прикрутіть вогонь і варіть близько півгодини.
  3. Це ж час відведіть на короткочасне замочування гороху. Через 20-25 хвилин воду злийте, горох ретельно промийте і відправте до м'яса.
  4. Ще через 20-30 хвилин почистіть картоплю, наріжте бульби кубиками і викладіть в каструлю.
  5. Поки супчик кипить, підготуйте зажарку. Моркву і цибулю очистити, нарізати і натріть на тертці. Розжарити масло на сковороді і протягом 7-10 хвилин обсмажуйте в ньому овочі.
  6. Додайте за смаком спеції і сіль, дайте страві поваритися ще 10-15 хвилин.
  7. Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися хвилин 5-10, після чого скликайте всіх до столу.

Як приготувати суп з горохом і куркою

Якщо під рукою не виявилося копченого м'яса - не біда. Приготувати не менш смачний гороховий суп можна і зі звичайною куркою. Важливо лише знати кілька секретів. Візьміть:

  • 1.5 ст. колотого гороху;
  • близько 300 г курячого м'яса можна з кістками;
  • 3-4 середнього розміру картоплини;
  • по штучці морквини і цибулі;
  • 0.5 ч.л. куркуми;
  • сіль, чорний перець, лист лавра та інші приправи за смаком.

приготування:

  1. Горох промийте проточною водою і замочіть на годину-півтори.
  2. Куряче м'ясо готується дуже швидко, тому варити його можна разом з горохом. Для цього опустіть в каструльку порцію курки і злегка набряклий горох (не забудьте злити з нього воду). Як тільки бульйон закипить, прикрутіть газ і залиште варитися на годину.
  3. Картоплю почистіть від шкірки, наріжте як подобається: часточками або кубиками. Очищену цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на тертці.
  4. На невеликій кількості рослинного маслечка обсмажте цибулька і морквину до золотистого відтінку. Надішліть слідом за картоплею в вируючий супчик.
  5. Додайте спеції, сіль, куркуму, лаврушку і варіть до повної готовності картоплі і гороху. Подавати краще зі свіжою зеленню і грінками.

Як приготувати гороховий суп зі свининою

Коли на вулиці холодно так приємно зігрітися тарілочкою наваристого горохового супчику і допоможуть в цьому свинячі реберця. Візьміть:

  • близько 0.5 кг свинячих ребер;
  • 1 ст. сушеного гороху;
  • 3 великих картопляних бульби;
  • пару невеликих морквин;
  • велику лучину;
  • на смак сіль;
  • для смаження овочів приблизно 1 ст.л. рослинного маслечка.

приготування:

  1. Горох промийте в проточній воді і залийте, щоб вона покрила крупу. Залиште на годину-дві для набухання.
  2. Свинячі ребра промийте, розріжте на окремі кісточки. Складіть в каструлю, влийте туди ж пару літрів холодної води. Поставте на сильний вогонь, а після закипання прикрутите його до мінімуму. Варіть при легкому бурлінні близько півтори години.
  3. З замоченного гороху злийте воду, що не вбралася, і перекладіть його до киплячим ребрах. Варіть ще 30 хвилин.
  4. Почищену моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте тонкими смужками. Обсмажте в розпеченому маслі до золотого відтінку.
  5. Картопля, попередньо почищену і вимитий, наріжте кубиками і разом з засмажкою викладіть з супчик.
  6. Виловите з нього реберця, відокремте м'ясні волокна і поверніть їх в каструлю. Посоліть суп до смаку і при бажанні додайте приправи.
  7. Ще через 10-15 хвилин вимкніть вогонь.

Пісний гороховий суп - рецепт без м'яса

Під час посту, на дієті і в інших обставинах можна приготувати гороховий суп взагалі без м'яса. А щоб він вийшов таким же апетитним і наваристим, використовуйте наступний рецепт. Візьміть:

  • 0.3 кг круглого гороху;
  • одну невелику морквину;
  • 4-5 картоплин;
  • пару середніх цибулин;
  • два часникових зубки;
  • ½ ст. борошна;
  • сіль;
  • кілька горошин запашного перцю;
  • пару лаврових листочків.

приготування:

  1. Горох залийте водою і залиште на 10-12 годин. Після цього добре його вимийте, перекладіть в каструлю і залийте водою (3 л). Додайте перець горошком, лавровий лист.
  2. Доведіть до кипіння, зменшіть газ і варіть 20-30 хвилин.
  3. Наріжте картопляні бульби відповідними шматочками і киньте їх в каструлю.
  4. В цей час прокалите сковороду, насипте на неї борошно і злегка обсмажте, постійно заважаючи. Як тільки вона набуде золотистого відтінку, потроху додавайте бульйон і постійно заважайте, щоб розбити грудочки. Отриману масу, що нагадує густу сметану, ложкою перекладіть в суп, проведіть його.
  5. Морквину і цибулю наріжте, як забажаєте і пасеруйте на олії, Після перекладіть в супчик, посоліть, киньте подрібнений часник.
  6. Варіть його ще хвилин 15-20. Подавайте з зеленню, сметаною і тостами.

Гороховий суп з брикету - готуємо правильно

Якщо зовсім немає часу, то гороховий суп можна зварити з брикету. Головне, зробити це правильно. Для цього знадобиться:

  • 1 брикет супу;
  • 4-5 середніх картоплин;
  • морквина і скіпа;
  • пара лаврушек;
  • зовсім небагато солі;
  • 100 г будь-копченої ковбаси.

приготування:

  1. Влийте в каструлю кількість води, вказане на упаковці. Увімкніть газ і закип'ятіть її.
  2. Почистіть картопляні бульби, наріжте їх довільно і відправте в каструлю.
  3. Лук і моркву подрібніть, обсмажте в олії. Ковбасу поріжте соломкою і киньте до овочів на сковороду, потомите кілька хвилин на слабкому газу.
  4. Розімніть брикет практично в крихту, пересипте її в каструлю, добре помішуючи. Додайте туди ж зажарку з ковбасою.
  5. Нехай покипить хвилин 10-15. Тепер спробуйте на смак, при необхідності трохи підсолити. Всі магазинні брикети обов'язково мають в своєму складі сіль, тому дуже важливо не пересолити блюдо.
  6. Ще хвилин через 5-10 суп готовий.

Зима - час ситних і густих супів. Наваристий, поживний і ніжний гороховий супчик - що може краще зігріти в холодний день?

Впевнено лідирує серед перших страв, якими прийнято зігріватися в холодну пору року. Конкурувати з ним складно, і мало хто супи можуть запропонувати таку ж ситність і поживність.

У горохового супу немає національності. Він - надбання багатьох народів. Але у кожної країни свої вимоги до його рецептурі і смаку. Так, наприклад, італійці не мислять гороховий суп без сиру, а в Монголії обов'язковим інгредієнтом в його складі вважаються помідори. Але якою б продукт не просився до нього в каструлю, своєрідний наваристий і приємний смак гороху не закриє ніхто.

Рецептів горохового супу не злічити. Його варять на простій воді або використовують м'ясний бульйон, додають овочі, м'ясо, копченості, сосиски або рибу, і приправляють пряним набором спецій. Він гарний у будь-якої компанії. Але навіть його вегетаріанський-пісні рецепти ненудні на смак. Швидше навпаки - чистий смак без додаткових добавок дозволяє відчути всі фібри горохової душі.

7 рецептів як приготувати смачний гороховий суп


Рецепт 1. Класичний гороховий суп

На 3-4 порції класичного горохового супу: 200 г гороху сухого цільного, 300-500 г свинячого м'яса, 1 цибулина, 1 морквина, 4-5 картоплин; лавровий лист, сіль, перець, часник і зелень - за бажанням і смаком; білий хліб для греночек.

  1. Практично будь-який гороховий суп починається з замочування гороху. Тому перший етап - горох добре промити, залити водою і залишити набухати на ніч.
  2. М'ясо промити, очистити від зайвого жиру і плівок і поставити варитися на півгодини з листком лавра.
  3. Поки бульйон готується - займемося овочами. Цибуля, картопля і морквину вимити, почистити і нарізати відповідною формою: картопля - великими кубиками, моркву і цибулю - дрібними.
  4. Лук пасерувати першим, намагаючись в процесі смаження надати йому характерною золотистого, і тільки потім викласти морквину. Вона повинна злегка притомленим. Овочі посолити і додати перцю за смаком.
  5. Проварене м'ясо дістати з бульйону і розібрати на акуратні шматочки. Повернути в каструлю.
  6. До м'яса додати настояний горох. Дати йому проваритися разом з м'ясом ще 20-30 хвилинок.
  7. Як тільки структура гороху стане м'якою і трошки пухкої - покласти в суп картопля.
  8. Каструлю накрити кришкою і не турбувати 10 хвилин. Після закінчення часу висипати зажарку з овочів і дати ще прокипеть кілька миттєвостей.
  9. Класичний гороховий суп не обійдеться без ароматних і рум'яних грінок. Приготуємо їх з часником і шкварками з свинячого сала. Сало підсмажити і додати до нього хліб, порізаний рівними кубиками. Як тільки вони прірумянятся, приправити подрібненим часником і вимкнути плиту.
  10. Подавати гороховий суп порційно. Безпосередньо перед вживанням в кожну мисочку покласти жменю сухариків зі шкварками і посипати нарізаним кропом.

Рецепт 2. Простий і швидкий гороховий суп

На 3-4 порції потрібно: Стакан гороху, 3 середніх картоплі, 1 морквина, 5 зубків часнику, 1/3 житнього хліба, Пучок зелені, рослинне масло для обсмажування.

  1. Щоб скоротити час виварювання гороху на 2-3 години, його слід залити двома склянками води з вечора. Нехай розбухне.
  2. Вранці воду злити і додати 4 склянки чистої. Каструлю з горохом поставити на варильну поверхню і варити приблизно годину. При бажанні суп можна готувати на м'ясному бульйоні.
  3. Картопляні бульби очистити і розрізати на кубики.
  4. Почищену моркву дрібно натерти. Найменша терка зробить морква пюреобразной, а це додасть більше яскравого кольору супу.
  5. Коли на дні каструлі утворюється гороховий осад, а горох стане м'яким - в суп покласти картоплю, трохи пізніше - морквину.
  6. Суп посолити, картоплі дати прокипіти до готовності і вимкнути газ.
  7. Приготувати грінки. Хліб розрізати на кубики і прірумяніть на маслі. Смажити їх слід на сильному вогні. Зверху грінки візьмуться хрусткою скоринкою, всередині залишаться м'якими. Але важливо не перетримати, інакше згорять і зіпсують ніжний смак супу.
    Масла для обсмажування не варто шкодувати. Хліб сильно вбере жир. А якщо суп готується не на м'ясному бульйоні, то саме грінки його «прісмачат».
  8. Рум'яні сухарики змішати з видавленим через землянку часником і рубаною зеленню кропу (петрушки).
  9. Подавати швидкий і простий суп з гороху в глибоких тарілочках з жменькою ароматних і хрустких грінок.

Рецепт 3. Гороховий суп з копченостями


Багато хто визнає гороховий суп тільки з копченостями. І це зрозуміло. Дует «горох + копчення» - класика жанру. Про них і буде наступна смачна історія.

Для 3-4 порцій потрібно: 150 г гороху, літр води, 300 г свіжої свинини, 150 г бекону холодного копчення, 100 г ковбасок гарячого копчення, маленька і велика цибулина, маленька і велика морквина, 3 стебла селери, 2 ст. ложки рубаної петрушки, зубчик часнику, 1 лавровий лист, 1 ст. ложка олії рослинного, сіль, перець чорний або чилі - за смаком, сметана - за бажанням.

  1. Суп можна варити на вже готовому овочевому або м'ясному бульйоні, а можна зварити по ходу процесу.
  2. У каструлю з водою покласти свинину цілим шматком, маленьку цибулину (останній золотистий шар не очищати), очищену морквину і одне стебло селери. Воду посолити і варити до повної готовності м'яса на дрібному вогні. Приблизно на це буде потрібно 25-30 хвилин. Піну можна не знімати, але в такому випадку, коли бульйон закипить необхідно його процідити через густе сито.
  3. Жовті половинки гороху перебрати і промити кілька разів. Залити його окропом на 20-30 хвилин. Так йому буде потрібно менше часу, щоб зварити.
  4. Готове м'ясо дістати і порізати на акуратні шматочки. Бульйон процідити, а овочі викинути - вони віддали всі свої соки і більше не знадобляться.
  5. Бекон порізати рівними стібками і обсмажити на гарячій сковорідці. Якщо він маложирний - додати рослинного масла.
  6. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву можна подрібнити на крупній тертці. Овочі підсмажити до рум'яного кольору разом з беконом.
  7. Селера теж подрібнити кубиком і останнім кинути до пасерують овочам. Після обсмажування його смак стане спокійним, і суп отримає лише злегка вловимий аромат. Але якщо селера категорично не любить, то можна його замінити картоплею.
  8. У проціджений бульйон викласти настояний горох і варити 15 хвилин.
  9. Копчені ковбаски порізати кільцями або брусочками.
  10. Починаємо збирати суп. В горох відправити пасеровані овочі, ковбаски, лист лавра і перець - чорний або чилі. Варити суп поки горох не почне «розсипатися».
  11. Подрібнений часник змішати з рубаною петрушкою, покласти в каструлю, накрити її кришкою і вимкнути вогонь. Дати супу 10 хвилин, щоб продукти поріднилися.
  12. Подавати гороховий суп з ложкою сметани.

Цей паруючий супчик з неповторним ароматом домашнього вогнища зробить своїми шанувальниками навіть тих, хто не любить горох.

Рецепт 4. Гороховий суп з копченими реберцями

Для 8 порцій супу приготувати: 500 г свинячих ребер гарячого копчення, 250 г сухого гороху, 3 картоплини, морква і цибуля для обсмажування, 3 ст. ложки рослинної олії, жменю зелені, лавровий лист, сіль - за смаком.

Для бульйону: 2,5 л води, по 1 шт. цибулі та моркви, гілочка стеблового селери.

  1. Часточки сухого гороху вимити до прозорості води, в якій він буде варитися. Замочити і дати кілька годин, щоб він набряк. Цілі горошинки замочувати потрібно на ніч. Перед закладанням гороху в суп його слід ще раз гарненько промити.
  2. Підкопчені реберця сполоснути в теплій воді і розділити ножем уздовж кісточок на окремі зручні шматочки.
  3. У каструлю налити воду, поставити на варильну поверхню, додати цілими: цибулину, морквину, селера. Покласти реберця. Зварити бульйон. Після закипання варити півгодини або трохи більше, поки м'ясо не почне відставати від кісточок.
  4. Піна, як правило, при варінні ребер не виникає. Але якщо таке трапиться, її необхідно зняти.
  5. З бульйону, просоченого копченими і овочевими смаками, вибрати овочі. Реберця теж можна дістати, і, якщо є бажання, зняти м'ясо з кісточок.
  6. Бульйон процідити і ще раз закип'ятити. Повернути в нього ребра, і перекласти замочений горошок. Каструлю накрити і варити 10-15 хвилин.
  7. Очищені цибулю і моркву нашаткувати для обсмажування (кубиком, соломкою, брусочками).
  8. Рослинна олія розігріти на розпеченій сковорідці і обсмажити цибулю до золочення, додати моркву і пасерувати ще кілька хвилин.
  9. Вимиті і очищені бульби картоплі нарізати рівною соломкою або кубиками. Додавати його в суп потрібно тільки після того, як горох розм'якшиться. Разом з картоплею в суп можна закладати лаврову пряність, сіль і перець. Якщо суп здасться занадто густим - розбавити кип'яченою водою. Варити до готовності (приблизно 10-15 хвилин).
  10. У готовий суп додати нарізану зелень або інші приправи за смаком і дати настоятися перед подачею.

Рецепт 5. Гороховий суп з куркою

Технологія приготування цього супу відрізняється тим, що горох тут закладається в 2 етапи. Перша частина гороху вариться довше другий. Отже, вона краще розварюється, завдяки чому суп набуває густу пюреобразную основу. Той горох, що закладається в суп наступною партією - зберігає форму, і відчувається в супі цілими горошинками.

Для 8 порцій підготувати: 400 г курячого м'яса з кісточкою, 250 г сухого зеленого гороху, 1 цибулина, 3 морквини, 2 картоплини, 2 ст. ложки олії (оливкової), 0,5 ч. ложки орегано, 0,5 ч. ложок солі, 0,5 ч. ложок меленого перцю.

Для 2-х літрів бульйону: 2,5 л води, 3 горошини чорного перцю, 0,5 чайних ложок солі.

Для грінок: 1 багет, 3 зубика часнику, 4 ст. ложки оливкової олії.

  1. Куряче м'ясо вимити, розрізати на маленькі зручні шматочки і покласти в холодну воду. Закип'ятити. Бульйон варити на «другий воді». Додати сіль і перець горошком, знизити вогонь до середнього і томити при слабкому побульківаніі годину або трохи більше. Піну знімати з поверхні шумівкою.
  2. М'ясо курки краще брати з кісточками, з філе бульйон виходить занадто пісним.
  3. Курячі шматочки дістати з каструлі, бульйон пропустити через марлю або сито. Курку перекласти в окрему миску. Вона буде чекати свого часу, тому що додається в суп безпосередньо при подачі.
  4. Підготувати для обсмажування овочі. Цибулю нарізати тонкими четвертинками. Морквину - полуколечкамі. Картопля - акуратними невеликими кубиками.
  5. Лук обсмажити з орегано до прозорості. Посолити, посипати перцем і перекласти до бульйону. Сюди ж відправити сирі моркву і цибулю, засипати половину гороху.
  6. 6. Овочі довести до стану кипіння. Варити на спокійному вогні 40 хвилин, не накриваючи кришкою. Періодично знімати пінку, а по закінченні відведеного часу додати, що залишився горошок. Варити ще 40 хвилин.
  7. Готуємо часникові грінки.
  8. Подрібнений часник змішати з оливковою олією (можна ще додати сухих трав). Багет розрізати впоперек на шматочки, які не дорізаючи хліб до кінця. Перекласти на деко з фольгою і змастити часниковою заливкою, так щоб вона потрапляла в прорізи. Багет загорнути у фольгу (не дуже щільно) і запікати в розігрітій до 180 ° С духовці. 10 хвилин буде достатньо.
  9. Подавати суп з шматочками курячого м'яса і часниковими греночкамі.

Рецепт 6. Гороховий суп в мультиварці

На 4-6 порцій супу підготувати: 400 г сухого лущильно гороху, 250 г мисливських ковбасок, 1 цибуля ріпчаста, 1 солодкий перець, 1 перець чилі, 2 часникових зубика, 2 ст. ложки масла рослинного, 2 ч. ложки солодкої паприки; сіль, чебрець і лимонний сік - за смаком.

Для сухариків: 200 г батона, зубок часнику, 5 г паприки, 5 г розмарину, 5 г чебрецю, 5 г солі.

  1. Сухий горох ретельно вимити, залити подвійною об'ємом води - нехай ніч постоїть і «нап'ється».
  2. Чудо-мультиварку налаштувати на режим «випічки».
  3. Часник і цибуля очистити, сполоснути і подрібнити. У чашу налити рослинне масло. Як тільки воно підігріється - всипати цибулю і часник. Обсмажувати до прозорості 3-4 хвилини.
  4. Перці - солодкий і гострий - очистити від зерен і вирізати плодоніжки. Гіркий перець дрібно порубати, солодкий - порізати тонкими смужками.
  5. Підкопчені мисливські ковбаски сполоснути теплою водою і нарізати невеликими кружечками.
  6. Перці і ковбаску перекласти в мультиварку до овочів, легенько обсмажити. Приправити чебрецем, паприкою і розмішати. У суп можна ковбаски не класти, а для копченого аромату використовувати не звичайну, а копчену паприку. Тоді суп вийде пісним.
  7. Горох промити, воду злити і перекласти його в мультиварку. Всі інгредієнти посолити, залити окропом. Переключитися на режим «варіння» або «гасіння» і готувати суп 40 хвилин.
  8. Поки мультиварка варить суп, духовка підсмажить нам сухарики:
    - з батона зрізати скоринку, м'якоть нарізати кубиками;
    - в пакет видавити часник, покласти щіпку солі, пряні приправи і масло;
    - пакет наповнити кубиками хліба, зав'язати і гарненько потрясти, щоб батон просочився спеціями;
    - викласти сухарики на деко і підсмажити при температурі 120 ° С 10 хвилин.
  9. Готовий суп з горохом полити лимонним соком і подавати з ароматними «хрустиками».

Рецепт 7. Гороховий суп-пюре з грудинкою

На 4 порції супу підготувати: Стакан сухого гороху, 3 бульби картоплі, 400 г копченої яловичої грудинки, цибулина, морквина, 2 головки часнику, 2 ст. ложки масла рослинного, 1 ст. ложка оливкової олії, сіль за смаком.

  1. Горох перебрати і залити теплою водою (на кілька годин або залишити на ніч).
  2. Набряклі горошини промити і варити 40 хвилин після закипання.
  3. Часник «роздягнути», полити оливковою олією і запекти в духовці (200 ° С) протягом 20 хвилин. З охололи зубчиків видавити м'якоть. Вона додасть супу незвичайних ароматних ноток, що істотно відрізняються від просто сирого часнику.
  4. Подрібнені цибулю і моркву обсмажити до злегка позолоченого кольору.
  5. Очищену картоплю розрізати на кубики і покласти до гороху після того, як він розвариться. Проварити 7-10 хвилинок.
  6. У суп перекласти зажарку, запечений часник і більшу частину нарізаної скибочками грудинки.
  7. На цьому етапі суп можна солити і заправляти перцем. Тримати на плиті ще 10 хвилин.
  8. Готовий суп збити в пюре, використовуючи блендер. Поставити каструлю на невеликий вогонь і довести до кипіння або прогріти перед подачею.
  9. Грудинку, що залишилася порізати на шматочки і обсмажити до хрусткої скоринки.
  10. Суп-пюре подавати, прикрасивши подрібненою зеленню і шматочками рум'яної грудинки.

Щоб гороховий суп готувався легко і приємно, досвідчені кулінари радять правильно підготувати горох до процесу варіння.

1. Існує кілька сортів гороху, але всі вони діляться на три види: мозковий, манжту (фр. «Є цілком») і лущильний. Для салатів прийнято використовувати горошок мозкового сорту, а ось для супів ідеально підійде висушений лущильний.
2. Перед приготуванням супів горох практично завжди замочують, щоб він набряк, і часу для виварювання пішло менше.
3. Час, який буде потрібно для приготування гороху, залежить від сорту, виду обробки і часу замочування гороху. зеленим сортам досить проваритися 15-20 хвилин. Круглим і добре висушеним може знадобиться 1,5 години.


1. Якщо в підготовлюваний супі вода википіла, доливати можна тільки окріп, холодна - зробить горох твердим.
2. Супи-пюре збивати слід ще гарячими, інакше вони не будуть мати однорідну консистенцію.
3. Горохові супи не можна солити поки горох не розм'якшити. У солоній воді бобові погано розварюються і можуть так і залишитися твердими.
4. Горох сприяє повішеному газоутворення, завдяки чому і здобув погану репутацію. Але це не привід відмовлятися від смачного і поживного продукту. Як правило, в горохові супи додають велика кількість прянощів і зелені. Вони не тільки покращують смак готового блюда, Але допомагають уникнути метеоризму.
5. До прянощів і спецій, які добре поєднуються з горохом, відносяться: кріп, чебрець, імбир, перець чилі, чорний і запашний, базилік, коріандр, куркума, карі і мускатний горіх.


Якщо гороховий суп приготований правильно, то відмовитися від нього не зможуть навіть завзяті «нелюбітелі» гороху. Вже дуже аромат спокусливий! А якщо за вікном сира осінь або морозна зима, то організм сам попросить чогось рідкого, смачного і поживного. Як приємно, повернувшись додому з роботи, накрити стіл, розлити по тарілочках гарячий, густий гороховий супчик, покласти в нього рум'яні й ароматні сухарики, взяти ложку й заплющити очі від Смакуючи ... Щастя є!

Як зрозуміло з назви, основним компонентом нашого супу буде горох. А чи знаєте ви, що його почали вирощувати ще 500 років до нашої ери на всій території Греції? А з часом культура перекочувала до нас і в Стародавній Русі часто варили горохову юшку, яка поступово трансформувалася в сучасний аналог - гороховий суп, приготуванням якого ми і займемося сьогодні.

Але для початку буде трохи теорії, скільки варити горох і яким має бути його кількість. Тому як кулінарія - це свого роду хімія і щоб результат був смачним потрібна правильна формула, тобто рецепт.

Як зварити гороховий суп, щоб розварився горох

Приступаючи до приготування, ви, швидше за все, добре собі уявляєте який саме суп ви хочете отримати - з густою наваристою гущею - або прозорий з цілими горошинками. Як відомо, є кілька варіантів гороху для супу - цілий, колотий і свіжий (свіжозамороженої або консервований). Давайте розглянемо, що буде якщо взяти якийсь із них.

Використання нового виду дасть вам просто овочевий суп, Без звичного нам горохового аромату і абсолютно не схожий на той, який ми будемо сьогодні готувати.

Цілісний горох потрібно довше варити і при цьому він насилу розварюється, на дні залишаються невеликі залишки оболонки, та й смак у нього дещо інший. Якщо захочете спробувати такий варіант - відваріть його окремо заздалегідь і потім подрібніть вже готовий блендером.

Ідеальний варіант - колотий горох, саме він варитися швидше за все. Для того, щоб приготувати його швидше, можна попередньо замачіть в середньому на 8-12 годин. Ідеальний варіант це тепла вода 12-17 градусів, і час очікування 8-10 годин. Що стосується кількості, то я зазвичай на каструлю ємністю 3,5 літра беру 200 грам сухого гороху.


Приготувати можна і без замочування, про це ми розповімо далі в першому рецепті.

Гороховий суп: рецепт класичний з фото крок за кроком

Це найпростіший, звичний і тому традиційний рецепт у нашій родині. Незважаючи на те, що часу вариться він досить довго (більше 2-х годин), з них активного часу стояння біля плити не так вже й багато. До того ж не треба напередодні замочувати горох. Я, наприклад, про це постійно забуваю і згадую тільки коли на наступний день хапаюся за каструлю. Не дивлячись на це, горох виходить розваристої, майже як пюре і все це завдяки правильному способу приготування. На ньому я і хочу зупинитися докладніше в своєму рецепті з покроковими фото.

Інгредієнти на каструлю 3 літри:

  • свинина (кісточки, грудинка) - 500гр;
  • сухий горох - 200гр;
  • картопля - 3-4шт .;
  • морква - 1шт;
  • цибуля - 1шт;
  • копчена ковбаса - 2-3 пластика;
  • томатна паста - 1ч.л .;
  • рослинне масло - 1ст.л .;
  • лавровий лист - 1шт;
  • сіль - 1ч.л .;
  • чорний мелений перець - 0,5ч.л.

Як варити гороховий суп з м'ясом

  1. М'ясо на кістці моєму, кладемо в каструлю, наливаємо воду.
  2. Горох перебираємо, прибираємо сміття і неякісні горошини.
  3. Доводимо до кипіння, трохи прикривши кришку.
  4. На поверхні з'являється пінка.
  5. Шумівкою прибираємо її, роблячи це максимально ретельно, від цього залежить прозорість супу.
  6. Кладемо горох і варимо на повільному вогні, поки він не стане м'яким. Але ще не розвариться. Залежно від якості самого гороху нам ПОНАБ від 25 хвилин до 1 години.
  7. Картоплю нарізаємо соломкою або хто як звик. Додаємо в суп.
  8. Морква подрібнюємо - трьом на крупній тертці.
  9. Цибулю нарізаємо кубиком.
  10. Ковбасу ріжемо дуже-дуже дрібно. Для наших цілей краще взяти сорт з дрібно нарізаним салом. Також добре підходить копчений бекон.
  11. Наливаємо на сковороду масло, прогріваємо і обсмажуємо цибулю і моркву разом з ковбасою.
  12. Кладемо томат і тушкуємо все разом 5 хвилин.
  13. Заправляємо обсмаженими овочами. Солимо і перчимо.
  14. Варимо до м'якості картоплі. Горох за цей час розвариться майже повністю. І, до речі, якщо ви приготуєте нема на один раз, то на наступний день, коли дістанете каструлю з холодильника, то побачите в ній практично горохову кашу, а не суп. Не лякайтесь. Це нормально. Так поводиться добре розвариться горох в холодному вигляді. Після розігріву на повільному вогні ви знову отримаєте першу страву - густе і наваристий, але все-таки перше, а не кашу.
  15. М'ясо можна витягти заздалегідь, трохи охолодити і зняти з кісточки. А в кінці приготування повернути в каструлю.

Гороховий суп з яловичиною


Густий і ситний гороховий суп - прекрасне блюдо для подачі на обід за сімейним столом! Рецепт приготування досить простий і нехитрий. Але це ніяк не відбивається на якості супу, який виходить в результаті! Блюдо має яскравий смак і чудовий аромат. Вони припадуть до душі вам і вашим домочадцям, а деякі, можливо згадають дитинство і той суп, який їли в дитячому садку. Щоб блюдо вийшло на славу, варто запам'ятати кілька маленьких секретів приготування: 1) смак стане набагато яскравіше, якщо в нього в кінці варіння додати трохи зелені петрушки або кропу; 2) яловичий бульйон буде набагато смачніше і ароматні при використанні м'яса на кісточці.

Складові:

  • яловичина на кості - 300 г;
  • картопля - 5-6 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • горох колотий - 0,3 ст .;
  • сіль кухонна - 1 ст. л. або за смаком;
  • універсальна приправа - 1 ч. л .;
  • лавровий лист - 1-2 шт .;
  • зелень - за смаком;
  • вода - 2,6 л.

приготування


Гороховий суп з фрикадельками


Такий суп готуватися набагато швидше, ніж з м'ясом. А для фрикадельок можете взяти будь-який м'ясний фарш, Переважне домашній. більш дієтичний варіант буде, якщо приготувати фрикадельки з курячого філе, А картопля замінити коренем селери.

Інгредієнти на 6 порцій:

  • м'ясний фарш - 300гр;
  • горох - 150гр;
  • картопля - 2-3шт;
  • морква - 1шт;
  • цибуля - 1шт;
  • масло - 1-2ст.л .;
  • сіль за смаком;
  • перець - за смаком;
  • спеції для м'яса - 0,5ч.л.

Як зварити смачний гороховий суп з фрикадельками


Подавати його добре з засмаженою грінками або сухариками, хтось любить їх з білого хліба, Хтось із чорного.

Варіантів приготування горохового супу маса, сьогодні я перерахувала всього кілька. Раніше я вже давала і з мисливськими ковбасками, а ще готують з рибою і навіть без м'яса.

Гороховий суп - всім знайоме перша страва, особливо підходить для холодної пори року. Чому саме для холодного? Це особисто мої асоціації, якось не тягне мене покуштувати його в спеку, а ось взимку і восени, та ще й після тривалого перебування на свіжому повітрі, від тарілочки гарячого ароматного і наваристого горохового супу я відмовитися просто не зможу (так само як і всі мої домочадці). Тому я вважаю, що правильно варити гороховий суп в непогожі і морозні дні, хоча багато моїх родичів і друзів із задоволенням готують його і в спеку - на смак і колір, як говориться, приятелів не буває.

Тож почнемо. знають багато, тому як це традиційне для нашої кухні блюдо. Однак існують моменти, на які слід звернути особливу увагу, щоб суп вдався на славу. По-перше, правильний гороховий суп обов'язково повинен варитися на бульйоні, причому в якості м'яса найкраще підійдуть свинячі або яловичі реберця. варіант з курячим бульйоном теж цілком прийнятний, а ось пісний гороховий суп ... Не знаю, напевно, і у нього є шанувальники, але на мою думку це вже не зовсім те, що потрібно.

Як варити гороховий суп: потрібно взяти півтори склянки гороху, перебрати його і ретельно промити, залити водою так, щоб вона повністю покрила його, і залишити на кілька годин (найзручніше це зробити з вечора, замочивши горох на всю ніч). Після того, як горох набрякне, його необхідно пересипати в уже приготований бульйон і варити близько години. В принципі час варіння не надто лімітується і залежить від сорту гороху і від уподобань їдців: якщо потрібен цілий горох в супі, то потрібно вимикати вогонь раніше і навпаки, якщо хочеться, щоб суп став схожий на (або для приготування супу-пюре), то проварити горох потрібно довше. Для бульйону, як уже говорилося, підходить будь-яке м'ясо, але якщо є можливість, краще зварити його на реберцях. У бульйон слід додати лавровий лист, різні спеції і сіль. Говорячи про те, як варити гороховий суп, слід згадати, що при закипанні гороху на поверхні бульйону з'являється піна, яку потрібно зняти шумівкою або звичайною ложкою.

Поки вариться горох, потрібно взяти моркву і пару цибулин, дрібно порізати (моркву натерти на крупній тертці) і обсмажити в рослинній олії. Також треба почистити і нарізати кубиками 6-7 картоплин. Коли горох вже майже розвариться, в бульйон слід додати картоплю і моркву з цибулею, а також досолити в разі потреби. Хвилин через 15 гороховий суп готовий! За 2-3 хвилини до вимкнення в суп можна додати нарізану зелень (будь-яку: петрушку, кріп, зелена цибуля). При бажанні можна збити отримане блюдо блендером, і тоді вийде прекрасний гороховий суп-пюре (в цьому випадку спочатку краще класти трохи більше гороху, щоб домогтися бажаної густоти).

З усього сказаного випливає, що варити гороховий суп зовсім не складно, а результат незмінно буде викликати апетит. Цікаво, що в класичний рецепт горохового супу не входить картопля, зате його можна готувати на копчених Взагалі розмірковуючи на тему, як варити гороховий суп, не можна не згадати про те, що це блюдо дуже «любить» копченості. Для смаку і аромату можна додати трохи порізаного бекону (найкраще обсмажити його разом з цибулею і морквою). Подаючи суп на стіл, можна на окремому блюді поставити грінки (сухарики) з білого або чорного хліба, а ще краще їх порізати і засипати кожному в тарілку. Виходить дуже смачно і незвично, тільки потрібно їсти щоб сухарики не встигли повністю розмокнути.

Говорячи про те, як варити гороховий суп, треба сказати і про невідомих для багатьох моментах. Наприклад, для того, щоб горох швидше зварився, можна при варінні додати в бульйон трохи харчової соди (на кінчику ножа). Хоча, звичайно, набагато краще, просто заздалегідь замочити його, щоб не додавати в суп сумнівні інгредієнти.

Всім смачного!

Квітень 14, 2016

Здрастуйте дорогі Кулінари сьогодні на нашому блозі про100 Рецепти, поговоримо про такому блюді як гороховий суп. Гороховий суп так щільно втерся в повсякденне меню простої людини що часом багато хто навіть не уявляють як можна прожити без цього смачного наваристого страви. Є кілька варіантів приготування горохового супу, а з появою мультіварок, цей список поповнився ще безліччю рецептів. І перед тим як приступити до приготування горохового супу, дозвольте вдіяти не велике ліричний відступ про користь гороху.

Горох дуже популярний в чому через свого неповторного смаку і цілої комори корисних властивостей. Дозвольте, я вам нагадаю, про корисні властивості гороху. У горосі величезна кількість вітамінів і мінералів, а також амінокислот. Багато православних люди в дні Великого посту замінюють горохом м'ясо, яке не можна їсти. Вміщені в горосі амінокислоти схожі за складом з білками в м'ясі. Також амінокислоти гороху постачають в наш організм піридоксин і селен, при нестачі яких, можуть виникати судоми і дерматит. Популярні останнім часом антиоксиданти також присутні в горосі.

Горохова борошно, може позбавити вас від частих головних болів. Дві чайні ложки після їди і головні болі пройдуть. І одну якщо вас мучать запори.

Але немає лиха, без добра. Чи не для всіх горох однаково корисний. Лікарі не рекомендують вживати горох в їжу годуючим мамам, людям похилого віку та людям які страждають на подагру. Так як в горосі багато такого речовини як пурину, яке збільшує в організмі так званої сечової кислоти, вона накопичується в нирках суглобах і сухожиллях.

Користь від гороху звичайно колосальна, але при вживанні гороху постійно і у великих кількостях це може бути шкідливо. Тільки правильне вживання дозволить вам вичавити максимум корисного з гороху.

Для супу потрібен правильний горох

Ну а тепер приступимо до приготування горохового супу так як готую його я. Для приготування правильного горохового супу потрібно вибрати правильний горох. Вибір гороху залежить від того що ви хочете отримати в результаті якщо хочете щоб він розварився, тоді варто попередньо його замочити приблизно години за два за три. Деякі господині замочують горох з вечора.

І беріть для цих цілей вже колотий горох. Якщо хочете що б горох в супі залишився цілим, але був звареним, тоді просто залийте горох холодною водою і поставте варити.

Готуємо гороховий суп

Для супу нам буде потрібно:

  • 300 грам колотого гороху.
  • 2 моркви.
  • 1 цибулина середніх розмірів.
  • Свинина 500-600 грам (ребра)
  • Картопля гам 100-200.
  • Кріп, петрушка, лаврове листя.
  • Сіль перець за смаком.

Ставимо варитися горох. Поки вариться горох можна почистити картоплю, моркву і цибулю. Лук і моркви потрібні для засмажкою.

Зажарку зроби з любов'ю

Натираємо на тертці моркву. Лук режим так як вам подобається, можна кубиками, можна півкільцями. Ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо соняшникову олію (так щоб дно сковорідки було повністю в маслі) і кидаємо в сковорідку цибулю. Через 2-3 хвилини додаємо до цибулі моркву. Обсмажуємо до легкої золотистої скоринки на луці. Як тільки цибуля з морквою готові, прибираємо вогонь під сковородою. Наша зажарка для супу готова.

Коли вода в каструлі закипить потрібно трохи зменшити нагрів і продовжувати варити горох до напівготовності. Як тільки горох буде готовий на 50-70% (горох можна розкусити але залишаються малі не доварені частинки) можна кинути в суп м'ясо, і пару листочків лаврового листа, продовжуємо варити поки м'ясо не звариться це приблизно 30-40 хвилин. Поки м'ясо буде варитися, горох разом з ним теж дійде до повної готовності. Все залежить від того якого розміру у вас шматки м'яса. Не забудьте посолити. Через 15 хвилин як кинули м'ясо варитися можна кидати і картоплю, яку нарізаємо кубиками.

М'ясо вариться, а ми тим часом режим кріп і петрушку. Для зручності, нарізані кріп з петрушкою, можна скласти в сковорідку до зажарки.
Тепер, коли горох з м'ясом і картоплею зварилися можна в каструлю кинути зажарку. Пробуємо на сіль. Закриваємо щільно кришкою вважаємо до 10 і вимикаємо нагрів повністю. Дайте супу ще хвилин 30 настоятися і можна подавати.