Головна / святкові/ Як приготувати полтавські галушки на пару. Полтавські галушки Галушки з начинкою на пару

Як приготувати полтавські галушки на пару. Полтавські галушки Галушки з начинкою на пару

Пропоную приготувати і спробувати смачні полтавські галушки. Смак цієї страви, родом з дитинства, не залишить вас байдужими. У Полтаві навіть встановлено пам'ятник цим знаменитим галушок. Якщо ви ще ніколи не пробували полтавські галушки, є чудовий привід приготувати їх разом зі мною.

Візьмемо такі продукти: кефір, яйце куряче, борошно пшеничне, соду, сіль.

У глибокому посуді з'єднуємо кефір будь-якої жирності і соду. Перемішуємо кухонним віночком. Ми залишаємо на 5 хвилин, щоб сода активізувалася.

забиваємо курине яйце, Додаємо дрібку солі. Збиваємо до однорідного стану.

Невеликими порціями додаємо просіяне борошно до густої маси. Робочу поверхню посипаємо борошном. Викладаємо густе тісто. Підсипає по чуть-чуть борошно, замішуємо м'яке тісто.

Воно не повинно вийде крутим. При тривалому вимішування (5-10 хвилин) тісто стає еластичне і дуже приємне на дотик. З ним приємно працювати. Вкриваємо рушником і залишаємо на 15-20 хвилин.

З тіста формуємо ковбаски і нарізаємо на невеликі порційні шматочки.

Закип'ятити воду, додаємо трохи солі. Опускаємо шматочки тіста в окріп. Помішуємо. Коли галушки спливуть варимо близько п'яти хвилин.

Полтавські галушки готові. За бажанням присмачуємо вершковим маслом.

Подаємо до столу в гарячому вигляді. До галушок подаємо сметану, обсмажену цибулю, шкварки, м'ясо або овочі. Смачного!

опис

Полтавські галушкиявляють собою коржики з тіста, в які загорнутий м'ясний фарш. Начинка буде дуже простий: ми пропустимо м'ясо з цибулею і часником через м'ясорубку.

Легко приготувати таку страву в домашніх умовах. Галушки вийдуть ароматними і ситними. Кожен рецепт приготування галушок відрізняється в першу чергу складом тіста. У цьому рецепті для тесту ми будемо використовувати картоплю і крупнозернистий сир. Поєднання цих інгредієнтів може здатися трохи дивним, на перший погляд, але тісто з них вийде неймовірно ніжним, соковитим і поживним.

Детальніше про кожен етап створення домашніх полтавських галушок ми розповімо нижче. Там представлений детальний покроковий рецептз фото, що розповідає, як приготувати цю страву по-полтавськи. Не варто використовувати занадто багато спецій: вони тільки приховають натуральний смак галушок.

Подавати таку страву потрібно виключно в гарячому вигляді зі свіжою зеленню, зубчиком часнику і сметанним соусом.

Приступимо до готування.

інгредієнти

(500 г)
(500 г)
(2 шт.)
(0,5-1,5 ст.)
(За смаком в тісто і в начинку)
(500 г)
(1 шт.)
(за смаком)
(1-2 ст. Л.)
(Шматочок для подачі)

кроки приготування

Картопля промиваємо, очищаємо і варимо до готовності в підходящої каструлі, потім злегка охолоджуємо і натираємо на дрібній тертці або середньої.

Додаємо в картопля сир кімнатної температури, два сирих яйцяі сіль за смаком, ретельно перемішуємо всі інгредієнти.

Додаємо в суміш картоплі та сиру необхідне для загустіння тесту кількість борошна. Майте на увазі, що чим менше муки, тим тісто ніжніше, але і працювати з ним складніше.

Доводимо все інгредієнти до однорідної маси.

Для фаршу підійде абсолютно будь-яке м'ясо . Припустимо шматочок свинини або яловичини через м'ясорубку з подрібненої цибулиною, додамо сіль і мелений перець за смаком. Ще можна додати свої улюблені спеції і приправи до м'яса.

Наберіть повну столову ложку отриманого тесту, обваляйте його в борошні і руками зліпити невелику в діаметрі корж.

У центр коржі викладаємо підготовлений фарш, загортаємо краї тіста.

Створюємо підходящої форми галушки, як показано на фото.

У об'ємну каструлю заливаємо воду і пару столових ложок рослинного масла, доводимо рідину до кипіння. У вируючу воду опускаємо кілька галушок так, щоб вони не прилипали один до одного, варимо їх до спливання, а потім ще 5-6 хвилин.

Викладаємо готові галушки на тарілку, поверх них опускаємо шматочок вершкового маслаі листочок свіжої зелені і подаємо до столу.

Полтавські галушки з м'ясною начинкоюготові.

Смачного!

Щороку в Полтаві проводиться фестиваль, присвячений цьому знаменитому страви. Тут Ви можете спробувати галушки з м'ясними, овочевими, ягідними і фруктовими начинками. Їх подають гостям з бульйону супами і соусами. Але зовсім не обов'язково чекати свята, щоб дізнатися смак цього дивного блюда. Галушки по-полтавськи можна приготувати і вдома.

Рецепт галушок з м'ясною начинкою:

Просійте 550 г пшеничного борошна, Змішайте її з дрібкою солі і половиною чайної ложки соди. Влийте в миску 350 г кефіру і додайте куряче яйце.
Замісити тісто щільне, а потім накрийте його рушником і дайте відпочити 30-40 хвилин.
Відваріть до готовності 550 г свинини, потім перейдіть м'ясо через м'ясорубку, змішайте з сіллю і перцем.
2 цибулини очистіть, дрібно поріжте і обсмажте на олії. Перемішайте цибулю з фаршем.
Розділіть тісто на невеликі шматочки і зліпите з них плоскі коржі. На кожну заготовку покладіть кульку фаршу. З'єднайте краю коржі і скачайте її руками, надаючи форму кулі. Розмір заготовки повинен бути 4-6 см.
Викладіть майбутні галушки на решітку пароварки, залишаючи між ними досить велика відстань - заготовки під час варіння сильно збільшуються в розмірі.
Кожну партію варіть 9-10 хвилин.

Готові галушки складіть у велику каструлю і полийте їх розтопленим вершковим маслом.

Рецепт полтавських галушок з сиру з малиною

Існує безліч різновидів оригінального полтавського страви. Хтось вважає за краще готувати галушки з тіста, хтось із картоплі, а ми пропонуємо Вам спробувати солодкі галушки з малиною з сиру.

Як приготувати солодке блюдо з незвичайною начинкою:

Змішайте 700 г сиру з 2 збитими яйцями, дрібкою солі і 15 г ванільного цукру.
Поступово введіть в сирну масу 500 г просіяного пшеничного борошна.
Замісити тісто, розділіть його на невеликі шматочки і зліпите з них коржики.
На кожну заготовку покладіть 1 ягоду свіжої малини. З'єднайте краю тесту і скачайте кульки розміром 5 см.
Опустіть галушки в киплячу воду, а через 7-8 хвилин дістаньте їх шумівкою.

Готову страву подавайте до столу зі сметаною, змішаної з цукром і корицею.

Солодкі галушки можна приготувати на сніданок або полуденок, а м'ясні до обіду або вечері.

Страви - це багатовікові традиції, приголомшливий смак і надзвичайна корисність. При фразі « Українська кухня», Зазвичай, відразу спливає перед очима, вареники з капустою, гуцульський банош, кутя і, звичайно ж, полтавські галушки. Мені довелося їх спробувати в минулому році в славному українському місті Полтава, тобто, на самій батьківщині цього ситного і ароматного страви.

До речі, а ви знаєте, що там навіть є пам'ятник полтавській галушці? Як доказ його існування і мого до нього візиту додаю фото (щоб збільшити фото, просто клацніть по ньому).

Ну, а діти, природно, відразу по приїзду додому попросили, немає, почали вимагати! приготувати цю страву вдома. Нічого не вдієш: подзвонила полтавським друзям, записала рецепт і приступила. Так як в таких кухонних справах я, швидше за експериментатор, а не консерватор, то строго рецепту не дотримувалася і внесла свої корективи з урахуванням смакових переваг мого сімейства.

Галушки полтавські. Рецепт (фото).

Отже, що нам знадобиться для приготування полтавських галушок:

борошно пшеничне в / с - 2,5 склянки (400 г)

яйце - 1 шт.

кефір - ¾ склянки (170 г)

сіль - 0,5 ч.л.

сода - 0,5 ч.л.

оливкова олія - 1 ст.л.

курячі стегенця - 4 шт.

підчеревина копчена (сало з прошарками м'яса) - 250 г

сметана або жирні вершки- 300-350 мл

сіль - 0,5 ч.л.

приготування:

Приступимо спочатку до тесту. Змішуємо в мисці яйце, сіль, соду, оливкова олія і кефір.

В отриману масу додаємо частинами борошно.

]

Тісто має вийти м'якше, ніж на вареники, але не липнуче до рук. Даємо йому встоятися з півгодини.

Поки тісто відпочиває і набирається сил, приступаємо до м'яса. Нарізаємо довгими брусочками підчеревина.

Викладаємо на суху сковороду і ставимо на слабенький вогонь. Час від часу помішувати і чекаємо, коли витопиться жир, а сало з прошарками м'яса придбає красивий золотистий відтінок.

Поки підчеревина смажиться на сковороді, відокремлюємо м'ясо на курячі стегенцявід кісток і нарізаємо невеликими кубиками.

Готову підчеревина дістаємо з сковороди, в яку викладаємо тепер куряче м'ясо і перчимо його.

Обсмажуємо до готовності.

Тепер повертаємо в сковороду до м'яса підчеревина, заливаємо все сметаною або вершками, солимо. Добре перемішуємо.

Коли почне закипати, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо на 5 хвилин.

Тепер приступаємо безпосередньо до галушок. З половини тіста формуємо довгу ковбаску.

Нарізаємо на шматочки близько 2 см завдовжки.

Готуємо галушки на пару: так вони не розварюються і виходять м'якше.

В цей час повторюємо процедуру з половиною тесту.

Утворені галушки викладаємо у жароміцних посуд так, щоб залишилося місце для м'яса.

Акуратно заповнюємо простір, що залишився м'ясом і підливою.

Чи не накриваючи кришкою, відправляємо каструльку з вмістом хвилин на 20 в духовку, розігріту попередньо до 200 ° С.

Готову страву відразу ж розкладаємо по порційних тарілках і їмо з величезним задоволенням!

Всіх вітаю) Так як сама з України і живу в Полтаві, то дуже люблю галушки. Але не дивлячись на це давно не готувала їх і сьогодні вирішила виправити ситуацію. Тому приступимо ...)
1. Беремо кефір 1% - 250 мл і наливаємо в глибоку миску.

2. Додаємо в кефір соду, сіль і цукор і добре перемішуємо.

3. Просіваємо борошно і потроху підсипає в миску. Добре перемішуємо до однорідної консистенції.

3. Просіваємо борошно на поверхню і кладемо в нього тісто і месім до тих пір поки воно не перестане липнути до рук. Йде приблизно ще пів склянки. Разом виходить 2,5 склянки.

4. Даємо тісту трохи піднятися. Тим часом модно посмажити цибулю, м'ясо і приготувати мультиварку для приготування на пару.

5. Чистимо цибулю, ріжемо кубиками і смажимо на олії. Так як я цибуля не дуже люблю, то я обсмажую його до темно золотистого кольору, що б не відчувати його смак.

5. Беремо м'ясо, моєму його і теж нарізаємо невеликими кубиками.

Можна брати будь-яке м'ясо, які вам подобається або сало. Тут вже як забажаєте.

У мене в морозилці знайшлися один свинячий шматочок, а другий курячий.

6. М'ясо солимо, перчимо і за бажанням можна додати будь-яку приправу. Так виходить ароматний. Спочатку його тушкуємо під кришкою, а коли масло випарується - смажимо до рум'яної скоринки.

7. Тісто ріжемо ножем на 4 частини і формуємо середньої товщини ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки і формуємо коржі.

8. Ставлю спеціальні грати на мультиварку і включаю меню пароварка.

Чим менше коржик, тим менше потрібно часу, щоб її приготувати. В середньому одна партія готувалася 7 - 10 хвилин.

Що б зрозуміти готові вони чи ні, потрібно до галушці доторкнуться якимось предметом (в моєму випадку пластмасова лопатка) і якщо тісто не пристає - вона готова. Можна одну з них рас колупати і подивитися сире тістовсередині чи ні.

Що б галушки були смачніше, потрібно цибулю висипати в миску разом з соняшниковою олією, потім рясно перемішати і насолоджуватися ситним блюдом.

Галушки вдалися на славу. Завдяки соді - м'які і повітряні.
Але так як це той самий хліб, потрібно їсти їх з салатом або запивати, наприклад томатним соком.

Час приготування: PT00H40M 40 хв.