Як зварити малинове варення на зиму (покроковий рецепт)? Варення з малини на зиму: рецепти з цукром, яблуком, базиліком, желатином і смородиною Як зварити малинове

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Традиційна для російських зимова заготівля вважається одним з корисних ласощів. Малинове варення містить натуральну саліцилову кислоту, що служить основою багатьох протизапальних і жарознижуючих медикаментів. Якщо замінювати продуктом аспірин при лікуванні застуди, можна уникнути гастриту і шлункової виразки.

Як варити варення з малини на зиму

Найкориснішим вважається малинове варення, яке не піддавалося термічній обробці. Його цілющі властивості не поступаються свіжої ягоді, однак малина, консервована без цукру, має кислий смак, який подобається не всім. Сиру заготовку, щоб вона не пропала, варто зберігати в холодильнику, закривши ємність капроновою кришкою. Варення п'ятихвилинка і тривалого варіння мають дещо менше користі, проте все ж зберігають величезну кількість вітамінів та інших цінних речовин. Крім того, такі рецепти розраховані на більш тривале зберігання в закупорених банках.

Приготування варення в домашніх умовах

Під час приготування малинового варення на зиму велику увагу приділяють кольором продукту: по ньому можна судити про готовність ласощі. Переварений джем має бурий відтінок і залишає в складі мінімальну кількість вітамінів, тому варіння варення важливо закінчити вчасно. Щоб запобігти передчасному псуванню продукту, в кінці приготування до основних інгредієнтів додають пару грамів лимонної кислоти. Максимальний час варіння варення з малини - 40 хвилин і перевищувати цей поріг категорично не можна.

Як вибрати ягоди

Перед тим, як варити малинове варення на зиму, необхідно вибрати відповідні ягоди. Щоб ласощі вийшло смачним, сировина повинна бути в міру зрілим (середня величина, темно-бордовий колір). Іноді в малині живуть білі маленькі черв'ячки, тому перед варінням ягоду краще обробити соляним розчином. Його готують, розводячи 10 г солі літром води. Протягом десяти хвилин перебування малини в рідини, черв'ячки спливають на поверхню і їх стає легко видалити за допомогою ложки або шумівки. Після цього ягоди двічі промиваються чистою стоячою водою.

Підготовка банок для консервування

Для проведення стерилізації потрібна об'ємна каструля. Друга ємність меншого розміру необхідна для термічної обробки кришок. Потрібно наповнити каструлі відфільтрованої водою і поставити на включену плиту. Зверху на велику ємність встановіть решітку з духовки. Поверх поставте тару для закупорки малинового варення шийкою вниз. Стерилізувати банки потрібно 20 хвилин, при цьому відлік починається, коли вода закипить. Кришки потрібно прокип'ятити 10-15 хвилин на слабкому вогні. Оброблену тару потрібно перевернути догори дном на чисту тканину, даючи стекти і охолонути.

Рецепт малинового варення на зиму

Щоб перевірити готовність малинового варення, слід крапнути ласощі на блюдце: якщо воно розтікається, значить продукт вже можна закатати в банки. Продукт буде смачним і швидко звариться, якщо не готувати більше двох кілограмів ягоди за раз. Як варити малинове варення на зиму, щоб воно не зацукрувався? Це можна запобігти, додавши до ягодам сік червоної смородини (замість води), попередньо його варто прогріти. Такий варіант приготування зробить варення ще більш ароматним, густим, смачним і прибере нудотність.

П'ятихвилинка з малини

Рецепти малинового варення п'ятихвилинка припускають мінімальну термічну обробку. Принадність такого продукту полягає в збереженні практично всіх мінералів, вітамінів та інших цінних речовин, наявних у свіжій ягоді. Варення з малини п'ятихвилинка включає до складу залізо, фолієву кислоту, вітаміни групи В і С, мідь, калій, пр. Необхідні інгредієнти:

малина свіжа стигла - 1 кг;

• цукровий пісок / пудра - 1 кг.

приготування:

Насамперед варто перебрати малину: зіпсовані і зелену викидають.

1. Добірні свіжі ягідки засипте цукровим піском, відставте побродити інгредієнти на півдня.
2. Сік, який витече з ягід, злийте в окрему чисту ємність і доведіть до кипіння.
3. Після десяти хвилин після початку кипіння у вас буде готовий сироп. Додайте до гарячої рідини ягідки і поставте на слабкий вогонь.
4. Малинове варення має покипіти 5 хвилин, не довше. Після остудіть його, розлийте по скляній тарі і приберіть в холодильник або закатати по банкам. Слідкуйте, щоб між кришкою і варенням залишалося 0,5-1 сантиметр простору - це запобіжить продукт від передчасного псування. З'їсти ласощі потрібно протягом року.

Як зварити варення без цукру

Діабетики і деякі інші люди за станом здоров'я не можуть вживати солодощі, тому вважають за краще варити ласощі без цукру. На смакові якості даний інгредієнт впливає не сильно. Корисна і ароматна заготовка є ідеальною начинкою, з якої можна приготувати пиріжки, млинці і торти. Як зварити варення без цукру? Для цього знадобляться наступні компоненти:

вода - ½ ст .;

• стигла малина - 5 кг.

Як варити:

Викладіть сухі ягоди на дно емальованій посудині (попередньо можете протерти інгредієнт), залиште її на слабкому вогні, попередньо встановивши під каструлю розсікач.

1. Коли малинова маса увариться приблизно вдвічі або втричі, можете знімати її з вогню. Після залийте заготовку водою (половина склянки) і перемішайте ложкою.
2. Приберіть ємність з варенням в гарячу духовку (Прийнятна температура - 180 градусів). При цьому пересипати заготовку в інший посуд не варто.
3. Коли кількість малини скоротиться в 7-8 разів, варення слід розкласти по обробленим банкам (підготуйте їх з кришками попередньо). Готове малинове ласощі, крім того, можна зберігати в холодильнику, закривши банки капроновими кришками.

Багато з нас чули про цілющі властивості малини. І це не міф, в малині містяться велика кількість вітамінів і різних мікроелементів, які зміцнюють наш імунітет і допомагають нам боротися з різними захворюваннями. Також в малині міститься близько 10% цукрів, які легко засвоюються, такі цукру називаються глюкоза і фруктоза.

Корисні властивості малини:

• При підвищеній температурі або простудних захворювання рекомендовано вживати ягоди малини в свіжому вигляді або попередньо перетерши їх з цукровим піском. Це солодке ліки з легкістю знизить температуру і полегшить загальний стан хворого;
• При болях в суглобах і навіть при радикуліті потрібно пити чай з листям малини;
• Завдяки тому, що в малині міститься велика кількість клітковини, вона допомагає впоратися з запорами;
• Також малину рекомендовано включити в раціон харчування людям, страждаючим недокрів'ям;
• Як комплексного лікування захворювань шлунково-кишкового ого тракту потрібно вживати відвар з листя і квіток малини.
• Малина благотворно впливає на репродуктивну функцію людини;
• У поєднання з медом малина є прекрасним засобом проти простудних захворювань.

Варення з малини не втрачає своїх корисних якостей навіть після довгої термічної обробки. Але існує цілий ряд варіантів приготування малинового варення, яке можна вживати не тільки в якості лікарського засобу, а просто як десерт до чаю або добавки в каші, також з варенням з малини можна пекти пироги, пиріжки та булочки.

Перед тим як приступити до варіння варення, малину слід зібрати або, в крайньому випадку, купити вже зібрану ягоду. Якщо ви вирішили збирати малину самостійно, то пам'ятайте, що цю ніжну ягідку слід збирати тільки в суху погоду. Зібрану ягоду мити не слід, її досить тільки перебрати, видаляючи плодоніжки і сміття. Якщо вам належить перевозити малину, то найкраще збирати її з плодоніжками, в такому стані вона отримає мінімальні пошкодження.

Кілька секретів по приготуванню варення з малини:

• Для того щоб визначити готовність малинового варення, потрібно капнути одну крапельку сиропу на тарілочку і якщо сироп не розтікається, то варення абсолютно готове.
• Якщо ви хочете отримати гарне варення, В якому все ягоди збережуться цілими, то рекомендуємо вам варити малинове варення за один раз не більше ніж з одного кілограма ягід.
• При приготуванні варення з малини в деяких рецептах використовується вода, а якщо замінити воду на сік червоної смородини, то варення з малини стане ще духмяний і смачний. Також таке варення навіть при довгому зберіганні не засахарітся. При варінні варення стане гущі, і воно не буде занадто солодким, сік додасть легку кислинку.
• При розкладанні малинового варення в банки не слід наповнювати банки варенням «під зав'язку», воно не повинно доходити до верху банки міліметрів 5 - 8.

Ну, а тепер рецепти малинового варення.

Рецепт № 1

натуральна малина

В результаті заготовки малини по даним рецептом ви отримаєте ягоду в власному соку, Майже свіжу, при мінімальній термічній обробці, малина збереже всі свої корисні якості.

Перебрану ягоду слід розкласти по попередньо стерилізованим банкам. У процесі розкладання малини по банкам, банку потрібно якомога частіше струшувати, для того щоб малина вляглася щільніше. Банки з малиною накриваємо стерилізованими кришками і ставимо в глибоку ємність. Попередньо потрібно застелити дно великої місткості рушником або серветкою, що вбереже ваші банки від тріщин. Потім наливаємо воду в каструлю з банками, яку слід нагріти до 50 ° градусів. Потім ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, стерилізуємо банки з моменту закипання 15 хвилин (літрові банки), 10 хвилин (півлітрові банки). Гарячі банки закочує і, перевернувши, залишаємо остигати, накривши теплою ковдрою.

Зберігаємо таку заготовку з малини в прохолодному місці.

Рецепт № 2

Варення з малини «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

• Свіжа малина - 1 кг,
• Цукровий пісок - 1 кг.

Процес приготування:

Для початку потрібно перебрати ягоди малини, чисті промивати не обов'язково, так як малина дуже швидко вбирає вологу, що може зробити ваше варення дуже рідким.

Засипаємо перебраний малину цукровим піском, струшуємо і залишаємо настоюватися на 5 годин.

Через п'ять годин переставляємо ємність (найкраще для цього підходить алюмінієвий тазик) з малиною і цукровим піском на повільний вогонь.

Варимо малинове варення 5 хвилин з моменту закипання.

Потім знімаємо ємність з варенням з вогню і розливаємо гарячим по банках, попередньо які потрібно простерилізувати.

Банки можна закрити капроновими кришками, а можна закатати металевими кришками, які попередньо потрібно простерилізувати.

Зберігаємо п'ятихвилинку з малини в прохолодному місці.

рецепт №3

Малина протерта з цукровим піском

Для приготування такої тертої малини вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Свіжі ягоди малини - 1 кг,
• Цукровий пісок - 300 грам,
• Вода - 200 мл.

Правильне приготування перетертої малини

Малину перебираємо. Потім перекладаємо підготовлену ягоду в емальований посуд і заливаємо водою. Далі ставимо ємність з ягодами і водою на самий слабкий вогонь, доводимо до кипіння. Після закипання варимо ще хвилини 4. Потім, не охолоджуючи ягоди, їх слід перетерти через дрібне сито. В отриману протерту масу додаємо цукровий пісок, перемішуємо. Потім ставимо ємність з протертою малиною і цукровим піском на повільний вогонь і прогріваємо до температури 80 ° градусів.

Потім варення в гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим банкам, накриваємо стерилізованими кришками і стерилізуємо 15 хвилин півлітрові баночки і 20 хвилин літрові баночки.

Потім закочує банки і ставимо остигати при кімнатній температурі, після зберігаємо в прохолодному місці.

Рецепт № 4

Малинове варення в мультиварці

Не дивуйтеся, навіть в мультиварці можна зварити смачне варення з малини! І не тільки з цієї ароматної ягоди, в мультиварці готують прекрасне полуничне варення, З яблук, смородини, вишні ...

Для того щоб зварити малинове варення в мультиварці вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Цукровий пісок - 1 кг,
• Свіжа малина - 1 кг.

Як приготувати малинове варення в мультиварці

Як і в попередніх рецептах, малину слід перебрати, видаляючи плодоніжки, листочки і інше сміття.

Потім перебрані ягоди пересипаємо в чашу мультиварки і засипаємо цукровим піском.

Закриваємо кришку мультиварки, виставляємо режим «Гасіння» і час приготування 1 годину. За весь час приготування потрібно мінімум два рази перемішувати варення. Рецепт призначений для мультиварки об'ємом 4.5 літра без тиску.

Поки вариться варення, слід підготувати банки і кришки, їх потрібно простерилізувати над парою. Потім гаряче варення розкладаємо по банках і закриваємо підготовленими кришками. Зберігаємо таке варення в прохолодному місці.

Рецепт № 5

Малинове варення в хлібопічці

Ще одна з чудо - помічниць на нашій кухні це хлібопічка, яка допомагає нам не тільки випікати гарний домашній хліб, але і допоможе зварити ароматне варення з малини.

Для того щоб приготувати малинове варення в хлібопічці вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Свіжа малина - 0,5 кг,
• Цукровий пісок - 1 кг,
• Пектин (за бажанням) - 10 грам.

Як зварити малинове варення в хлібопічці

Для початку, як завжди перебираємо ягоди малини і потім перекладаємо її в хлібопічку. Після засипаємо малинку цукровим піском. Перемішуємо і залишаємо ненадовго, для того щоб з'явився сік.

Пектин можна і не додавати, але з ним варення вийде більш густе.

Потім закриваємо кришку хлібопічки і виставивши режим «Джем», а час на 80 хвилин, залишаємо варитися варення. У процесі варіння вам не доведеться відкривати кришку, для того щоб перемішати варення, так як хлібопічка зробить все це за вас.

Не слід збільшувати пропорції інгредієнтів, щоб уникнути «тікання» варення. Цей спосіб приготування через невеликої кількості малини більше підходить для разової варіння до чаю, а не для заготовок про запас.

Втім, ніщо не може вам завадити готове малиновою варення в хлібопічці розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками. Не забуваємо, що зберігати його слід в прохолодному місці.

Рецепт № 6

Малинове варення з білим шоколадом

Інгредієнти для приготування оригінального варення з малини і шоколаду:

• Свіжі ягоди малини - 6 склянок,
• Ваніль (в стручках) - 1 штука,
• Цукровий пісок - 6 склянок,
• Білий шоколад - 250 грам,
• Пектин рідкий - 50 мл,
• Ванільний екстракт - 2 ч. Ложки.

Як приготувати малинове варення з білим шоколадом

Перебираємо ягоди малини і потім перекладаємо в глибоку емальовану ємність. Далі за допомогою дерев'яного маточки або ложки злегка перетираємо ягоди. Додаємо стручок ванілі, який потрібно розрізати на дві частини. Ємність з ягодами і ваніллю ставимо на вогонь і варимо при постійному помішуванні 5 хвилин.

Не знімаючи варення з вогню, додаємо пектин і постійно помішуючи, доводимо його до повного розчинення.

Потім доводимо варення до закипання і додаємо цукровий пісок. Помішуючи, доводимо варення до кипіння і після кипіння варимо ще 1 - 2 хвилини.

Потім знімаємо ємність з варенням з малини з вогню і витягаємо з нього стручок ванілі.

Білий шоколад потрібно розламати на дрібні шматочки і потім додати його в гаряче варення. Перемішуємо варення до повного розчинення шоколаду. В кінці додаємо ванільний екстракт і ще раз перемішуємо.

Малинове варення з шоколадом в гарячому вигляді розливаємо по банках, які попередньо потрібно простерилізувати. Також не забуваємо і про кришках, які також потрібно стерилізувати. Закочує банки і залишаємо до повного охолодження при кімнатній температурі, після зберігаємо в прохолодному місці.

Рецепт № 7

Малинове варення без варіння

Інгредієнти для приготування найсмачнішого варення з малини без варіння:

• Свіжа малина - 1 кг,
• Цукровий пісок - 2 кг.

Правильне приготування свіжого малинового варення без варіння

Перебрану ягоду малини слід змішати з цукровим піском і потім перетерти масу за допомогою блендера або кухонного комбайна.

Поки малина подрібнюється, вам потрібно простерилізувати баночки. Потім малинову масу переливаємо в стерилізовані банки і зверху засипаємо шаром цукрового піску (приблизно 0,5 см).

таке смачне варення слід зберігати в холодильнику або підполі, інакше при високій температурі варення може заграти і зіпсуватися.

Рецепт № 8

Варення з замороженої малини в мультиварці

Інгредієнти для приготування зимового варіанту малинового варення:

• Заморожені ягоди малини - 0,5 кг,
• Цукровий пісок - 2 склянки,
• Лимонна кислота - 1 щіпка.

Як приготувати малинове варення із заморожених ягід

Іноді трапляється й таке, що до середини зими у вас вже закінчилися запаси ароматного варення з малини, саме тому пропонуємо приготувати варення з замороженої ягоди, яку ви з легкістю зможете знайти практично в будь-якому магазині.

Заморожені ягоди перекладаємо в чашу мультиварки, засипаємо цукровим піском і закриваємо кришку мультиварки. Потім вибираємо режим «Випічка» і виставляємо час 40 хвилин. За цей час потрібно буде двічі відкривати кришку, для того щоб перемішувати варення, щоб цукру не прилипав до стінок чаші. Для підстраховки в найпершу варіння краще кришку тримати відкритою і спостерігати за процесом приготування.

Через 40 хвилин вимикаємо мультиварку і залишаємо варення в чаші до повного охолодження, після додаємо лимонну кислоту, І знову виставивши режим «Випічка» і час півгодини, варимо вариво ще раз вже до готовності.

Рецепт № 9

Малинове варення моєї мами

Практично будь-яке ягідне варення моя мама варить з підготовленим заздалегідь сиропом, не виключенням стало і її малинове варення.

На 1 кг ягід готується сироп з
1 кс цукру і 1 склянки води

Приготування дуже просте. Якщо для п'ятихвилинки потребує 5 годин чекати, поки малина дасть сік, то в цьому рецепті стільки часу не буде потрібно.

Цукор відразу засипається в ємність, де ви будете варити малинове варення, до нього додається вода і вариться сироп до тих пір, поки він розчиниться повністю. Приблизно 5-7 хвилин.

Сахара відміряється стільки, скільки у вас ягід: на 2 кг малини - 2 кг цукру і 2 склянки води.

Вода потрібна для того, щоб цукор під час варіння не перетворився в карамельку.

Як тільки сироп став однорідним, в нього засипається малина.

Чекаємо, коли варення закипить,

і варимо його 5-7 хвилин.

Скляні банки та кришки вже повинні бути заздалегідь підготовлені, кришки прокіпячен, банки простерилізовані звичайним способом або в мікрохвильовці.

Гаряче малинове варення розлити по банках, закатати кришками і остудити в перевернутому стані.

Зберігати заготовки в прохолодному місці.

А взимку як приємно до чаю відкрити баночку ароматного вареньіца!

відрізати шматочок домашнього хліба, Намазати його сметанкою і полити маминим малиновим варенням ... мммммммм!

Ніяких тістечок не треба. Ну хіба що про помріяти тільки.

Ось так легко і просто можна заготовити ароматну і корисну малину на зиму, при цьому зберегти всі корисні речовини, які вона з величезною щедрістю надає нашому організму. Але слід пам'ятати, що, як і будь-яку солодкість, малинове варення потрібно вживати в розумних кількостях. Також малинове варення не слід вживати людям, у яких є різні види алергії. Тільки так ви отримаєте максимум користі від цих солодких ласощів!

Можливо, вам буде цікавий рецепт джему з чорної смородини:

Приємного вам апетиту і хороших рецептів!

У давні часи процес приготування звичайного варення супроводжувався цілим рядом ритуалів. Кожне варення навіть було прийнято варити в строго певні дні. Сьогодні малинове варення готується і простіше і швидше, але успіхом користується досі. У кожній сучасній господині в арсеналі завжди знайдеться баночка-інша цього чудесного цілющого варення, ароматного, смачного і незамінного при застудах. Раніше домашнє малинове варення готували без цукру, в меді або патоці. Нічого дивного в цьому немає, адже цукор на Русі з'явився набагато пізніше. До наших днів дійшли десятки рецептів приготування цього дивного варення, а до них ще й подумав собі: нові, придумані в наші дні. Це дещо ускладнює завдання, адже так хочеться спробувати приготувати домашнє малинове варення по-різному. Ну да була б ягідка-малинка, а вже рецептів для вас ми заготовили всяких: і за смаком, і по душі.

Для приготування домашнього малинового варення беріть ягоди не зовсім стиглі, але в той же час великі, яскраві і досить ароматні. Щоб позбутися від часто зустрічає в ягодах малини так званого малинового жучка, опустіть свіжозібране ягоди хвилин на 10-15 в соляний розчин (1 ч.л. солі на 1 скл. Води), а потім промийте їх чистою холодною водою і обсушити.

Старовинний рецепт домашнього малинового варення

Інгредієнти:
5 кг ягід,
½ скл. води.

приготування:
Ягоди малини помістіть в емальовану каструлю, поставте на повільний вогонь, поставивши під неї рассекатель або деко, щоб жар розподілявся рівномірно, і Уваров ягоду в 2-3 рази. Після цього помістіть каструлю в духовку і Уваров її вміст так, щоб ягода зменшилася в обсязі в 8 разів. готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.

Бабусине малинове варення

Інгредієнти:
1 кг малини,
2 кг цукру,
1 л води,
2 ч.л. солі,
2 ч.л. лимонної кислоти.

приготування:
В 1 л води розведіть цукор і зваріть сироп. Висипати малину в сироп і залиште на 1 годину. Коли час закінчиться, поставте малину на плиту і варіть до тих пір, поки варення не знайде бажану густоту. За 3 хвилини до вимкнення додайте лимонну кислоту. Готове варення розкладіть в підготовлені банки і укупорьте.

Домашнє варення з лісової малини

Інгредієнти:
800 г лісової малини,
1,2 кг цукру.

приготування:
Зберіть велику, не дуже стиглу малину (бажано займатися збором малини в суху, хорошу погоду) і викладіть її на блюдо. Четвертої частиною цукру осипьте ягоди і поставте блюдо з ягодами на ніч у холодне місце. На другий день приготуйте сироп з 1 склянки води і цукру, що залишився, остудіть його і залийте їм ягоди на 3 години. Після чого варіть до готовності, дайте йому охолонути, чайною ложечкою вийміть ягідки, перекладіть їх в банку, процідіть сироп і залийте їм ягоди.

Малинове варення «Ніжне ласощі»

Інгредієнти:
1 кг малини,
1,5 кг цукру.

приготування:
Підготовлені ягоди пересипте в таз, засипте цукром і залишіть на кілька годин, щоб вони дали сік. Потім поставте таз на вогонь, варіть до закипання, час від часу помішуючи. Дерев'яною ложкою знімайте з'являється на поверхні варення пінку. Проваріть закипіле варення ще 5 хвилин, трохи охолодіть його і закатати в стерилізовані банки.

Малинове варення «Ягідка до ягідці»

Інгредієнти:
1 кг ягід малини,
1,5 кг цукру.

приготування:
Перебрану малину засипте цукром і поставте на ніч у прохолодне місце. На наступний день акуратно злийте малиновий сік і доведіть його до кипіння. Потім залийте ягоди малини приготованим сиропом і поставте на вогонь. Варіть 20 хвилин на повільному вогні, не забудьте зняти пінку. Варення не заважайте, а струшуйте круговими рухами, щоб ягідки залишилися цілими. В кінці варіння додайте сік лимона. Готове варення остудіть в тазі з холодною водою, потім перекладіть в стерилізовані банки, закрийте кришками і зберігайте в холодному місці.

Домашнє малинове варення без кісточок

Інгредієнти:
1 кг малини, протертої через сито,
900 г цукру.

приготування: Нагрійте перебраний малину на вогні, а потім пропустіть через дрібне сито. Зважте вийшла м'якоть і, виходячи з ваги, додайте цукор. Доведіть малинову м'якоть з цукром до кипіння, зніміть піну і варіть до готовності, час від часу помішуючи. Щоб перевірити, чи готове варення, капніть на холодну тарілку крапельку варення. Якщо крапля застигла, а не розтеклася, значить, варення готове. Розкладіть варення в стерилізовані банки, закрийте і поставте кришками вниз до повного охолодження.

Малинове варення, приготоване в духовці

Інгредієнти:
500 г малини,
500 г цукру.

приготування:
У дві вогнетривкі миски покладіть цукор і малину окремо. Поставте в духовку, розігріту до 175ºС, на 20-30 хвилин. Потім вийміть з духовки, з'єднайте в великій мисці малину і цукор, який в процесі теплової обробки перетворився в сироп карамельного кольору, і акуратно перемішайте дерев'яною ложкою. Викладіть варення в сухі, чисті банки, дайте охолонути і приберіть в холодильник.

Листкове малинове варення

Інгредієнти:
малина і цукор в рівних обсягах.

приготування:
Засипте підготовлену малину і цукор в таз або каструлю для варіння варення шарами: 1 чашка малини - 1 чашка цукру, і залиште на кілька годин, щоб малина пустила сік, і він просяк цукор. Потім поставте таз на невеликий вогонь на 30-40 хвилин (це залежить від обсягу ягід і цукру). Коли малиновий сік заллє весь цукор, включіть вогонь сильніше і доведіть до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Готове варення розлийте гарячим по стерилізованим банкам.

Малинова «десятихвилинку»

Інгредієнти:
1 кг малини,
500г цукру.

приготування:
Перебрану малину засипте цукром і залишіть у тазі для варіння на ніч. Вранці, обережно помішуючи, нагрійте до розчинення цукру. Після закипання варіть на повільному вогні 10 хвилин, потім розлийте в чисті, підготовлені банки і закатати. Зберігається варення при кімнатній температурі.

Малинове варення зі спиртом

Інгредієнти:
1 кг малини,
1 кг цукру,
¼ скл. спирту.

приготування:
Підготовлену малину пересипте 500 г цукру і збризніть спиртом. Поставте ємність з малиною на 6 годин у прохолодне місце. Потім додайте цукор, що залишився, струсіть масу, поставте на повільний вогонь і варіть до готовності. Після чого розфасуйте готове варення в стерилізовані банки і закатати.

Малинове варення з коньяком

Інгредієнти:
1 кг малини,
800 г цукру,
50 г коньяку,
1 ст.л. желатину.

приготування:
Переберія ягоди, але не мийте їх, пересипьтецукром, збийте міксером (або блендером), потім влийте коньяк і знову збийте. У теплій воді замочіть желатин до набрякання. Малинову масу викладіть в каструлю і встановіть її на водяну баню. Після чого доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, зніміть піну, введіть желатин, перемішайте і варіть ще 2 хвилини. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте, дайте охолонути і приберіть в прохолодне місце.

Малинове варення з лимоном

Інгредієнти:
2 кг малини,
2,5 кг цукру,
¼ лимона.

приготування:
Складіть ягоди в емальований ємність, засипте цукром і залишіть на ніч в прохолодному місці (можете поставити в холодильник). Годин через 6-7, коли малина пустить досить соку, поставте ємність на сильний вогонь, доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть з'явилася пінку. Потім варите варення 30 хвилин, перемішуючи час від часу дерев'яною лопаткою. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в варення сік четвертинки лимона. Готове варення остудіть і розкладіть в стерилізовані банки, закрийте кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Варення з малини по-болгарськи

Інгредієнти:
1 кг малини,
2 кг цукру,
4 скл. води,
2 ч.л. лимонної кислоти.

приготування:
У призначений для варіння варення тазик всипте цукор, влийте воду і викладіть підготовлені ягоди. На слабкому вогні варите до готовності в один прийом. Щоб ягоди не підгоріли, час від часу знімайте тазик з вогню і круговими рухами перемішайте вміст. Перед закінченням варіння додайте лимонну кислоту.

Малинове варення на соку з червоної смородини

Інгредієнти:
1 кг малини,
500-600 г цукру.
Для сиропу:
100 г соку червоної смородини,
600 г цукру.

приготування:
Переберія малину, залийте гарячим сиропом, приготованим з соку червоної смородини і цукру, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Варіть варення в 2-3 прийоми, кожен раз додаючи по нормі цукор (1-1,2 кг на 1 кг малини). Охолоджене варення розкладіть по банках, накрийте вологою пергаментним папером і зав'яжіть шпагатом.

Малинове варення з соком чорної смородини

Інгредієнти:
500 г малини,
500 г чорної смородини,
1,25 кг цукру.

приготування:
Розітріть малину з невеликою кількістю цукру. З чорної смородини вичавіть сік і додайте його в ємність з малиною. Підігрійте отриману масу на слабкому вогні і, помішуючи, додайте цукор. Коли він розчиниться, розкладіть варення в сухі стерилізовані банки і відразу ж укупорьте бляшаними кришками.

Желеподобним малинове варення

Інгредієнти:
1 кг ягід,
1-1,5 кг цукру.

приготування:
Маленький секрет: в це варення потрібно збирати не тільки визріли ягоди, а й недозрілі, і в невеликій кількості - недостиглі. Саме вони додадуть нашому варення желирующий ефект. Вариться це варення в два етапи. Засипте в ягоди ⅔ норми цукру і залиште на 2 години, щоб малина пустила сік. Якщо немає бажання і часу очікувати 2 години, поставте ємність з малиною на невеликий вогонь, додайте 2 ст.л. води для кращого розчинення цукру і повільно доведіть масу до кипіння, помішуючи і знімаючи утворилася пінку. Після закипання варіть варення 5-7 хвилин, зніміть з плити і залиште до повного охолодження. Вранці знову поставте ягоди на маленький вогонь і, не поспішаючи, доведіть варення до кипіння. Потім засипте цукор, що залишився, постійно помішуючи до його повного розчинення, варіть знову 5-7 хвилин, і варення готове! Розлийте його по стерилізованим банкам, але відразу кришками не закривайте його, а дайте трохи охолонути (приблизно 1 год), щоб на поверхні варення утворилася застигла плівочка. І тільки після цього закрийте варення стерильними кришками.

Домашнє малинове варення з ревенем

Інгредієнти:
350 г малини,
750 г цукру,
1,5 кг очищеного і нарізаного ревеню.

приготування:
Змішайте в мисці цукор і ревінь і залиште на ніч (за цей час ревінь пустить сік). Через сито злийте сік в каструлю, прокип'ятіть на слабкому вогні 2 хвилини, потім додайте ревінь і малину. Закип'ятіть, знову перемішайте і дайте покипіти 5 хвилин, щоб варення загусло. Готовим варенням наповніть стерильні банки і закатати.

Домашнє малинове варення без цукру
Переберія ягоди, акуратно промийте водою, обсушити, розкладіть по стерилізованим банкам і накрийте кришками. Потім поставте банки з малиною в більшу ємність з водою, доведіть до кипіння і прокип'ятіть банки 10 хвилин. Після чого дістаньте банки, герметично укупорьтекришками і остудіть під ковдрою.

Варення з малини «Корисне» (без варіння)

Інгредієнти:
2 банки малини,
2 банки цукру.

приготування:
Перебрану малину перетріть з цукром в емальованій каструлі. 0,5 л баночки стерилізують над парою, дайте їм охолонути, після чого перекладіть в них перетерту з цукром малину. Пластмасові кришки прокип'ятіть 30 секунд і відразу ж надіньте на баночки. Готове варення зберігайте в холодильнику.

Сирий малиновий джем

Інгредієнти:
500 г малини,
600 г цукру,
6 ст.л. горілки,
аспірин - для присипки.

приготування:
Злегка збризніть малину горілкою, щоб видалити з ягід всяких жучків. Потім збийте міксером ягоди з цукром протягом 10 хвилин, додаючи поступово 6 ст.л. горілки. Готовий джем перекладіть в стерилізовані банки, краще з закручуються кришками, роздушіть таблетку аспірину і злегка присипте цим порошком джем в банку, щоб не допустити процес бродіння. Покладіть під кришку пергаментний листок, закрутіть банку і зберігайте в холоді.

Смачного вам варення і чудесного малинового настрою на всю зиму!

Лариса Шуфтайкіна

У давні часи процес приготування звичайного варення супроводжувався цілим рядом ритуалів. Кожне варення навіть було прийнято варити в строго певні дні.

Сьогодні малинове варення готується і простіше і швидше, але успіхом користується досі.
У кожній сучасній господині в арсеналі завжди знайдеться баночка-інша цього чудесного цілющого варення, ароматного, смачного і незамінного при застудах.

Раніше домашнє малинове варення готували без цукру, в меді або патоці. Нічого дивного в цьому немає, адже цукор на Русі з'явився набагато пізніше. До наших днів дійшли десятки рецептів приготування цього дивного варення, а до них ще й подумав собі: нові, придумані в наші дні. Це дещо ускладнює завдання, адже так хочеться спробувати приготувати домашнє малинове варення по-різному.

Малинове варення - традиційне для нашої країни ласощі. Якщо ж говорити про користь, то варення з малини заслужено носить статус одного з найбільш корисних. Про це всім нам відомо з самого дитинства. Будь-яка господиня прагне зробити якомога більший запас цих лікувальних ласощів на зиму. Всі знають, що малинове варення не тільки допомагає при простудних захворюваннях, а й вважається чудовим профілактичним засобом.

До складу варення з малини входить натуральна саліцилова кислота, яка є основою більшості жарознижуючих і протизапальних засобів. Якщо використовувати малинове варення замість того ж аспірину, можна уникнути виразки шлунка і гастриту.

Вітаміни РР, А, Е, В2 стимулюють життєвий тонус, підвищують пружність шкіри і забезпечують здоровий колір обличчя. Таким чином, варення допомагає людині продовжити його молодість.
Залізо, яке теж в надлишку є в складі цього варення, позитивно впливає на процес кровотворення.

У складі малинового варення знаходиться велика кількість міді. Як відомо, саме мідь міститься в більшості антидепресантів. З цієї причини тим, хто страждає депресіями і знаходиться в стресових ситуаціях, дуже рекомендується включити в свій раціон смачні ліки - малинове варення. До речі, мідь надає волоссю насичений колір. А це ще один чудовий привід для підвищення життєвого тонусу.

Для приготування варення з малини, слід вибирати ягоди, які дозріли, але не переспіли. Найбільш придатними можна вважати ягоди середньої величини і темного забарвлення. З таких виходить дуже смачне і гарне варення.

підготовка посуду

Колись наші бабусі варили варення у великих мідних тазах. Але сьогодні ми знаємо, що мідний посуд не надто придатна для цієї мети. Справа навіть не в тому, що окисли міді можуть потрапити в варення. Малина - солодка ягода, а оксиди утворюються при варінні кислих. Просто мінімальну кількість іонів міді забезпечує розпад аскорбінової кислоти. А це означає, що вітамінів в такому варення не буде.

Якщо, крім мідного таза, інший підходящої посуду не виявиться, потрібно ретельно перевірити його поверхню на наявність окису міді. Її слід витравити, натер це місце абразивом. Піском, наприклад. Необхідно милом і гарячою водою ретельно вимити таз, потім гарненько його просушити. Тепер можна і варення варити.
Однак це компромісний варіант, який не вирішує проблему остаточно. Алюмінієвий таз теж не підійде для варення, оскільки підвищена кислотність варення руйнівно впливає на оксидну плівку, що знаходиться на поверхні алюмінію. Варення з алюмінієм - це не корисно. Можна вирішити проблему, застосувавши емальований посуд. Однак при її використанні необхідна обережність, щоб не утворилося відколів емалі.

Краще запастися хорошим тазом з нержавіючої сталі - це ідеальна посуд для варіння малинового варення. Поки варення ще не сварились, саме час приготувати банки і кришки. Ретельно вимиті банки слід поставити на кілька хвилин у мікрохвильову піч. А можна використовувати і інші способи стерилізації. Кришки найкраще просто прокип'ятити.
Отже, тепер ідеально підготовлені банки, накриті стерилізованими кришками, чекають, поки малинове варення досягне потрібної кондиції.

ЯК Правильно підібрати ПОСУД ДЛЯ варіння варення ТУТ:

підготовка ягід

Свіжу малину необхідно перебрати. Недостиглі і перестиглі ягоди, а також чашолистки з плодоніжками слід видалити. Перебрані ягоди скласти в друшляк і повільно занурити у воду. Під проточною водою малину мити не можна, оскільки це дуже ніжна ягода, і вона може втратити форму. Вийнявши ягоди з води, потрібно почекати, поки вода повністю не стече. Після цього акуратно перекласти малину в підготовлений таз.

Зверніть увагу на те, що малина буває заражена дрібними білими черв'ячками. Це личинки малинового жука. Такі ягоди слід попередньо обробити сольовим розчином. Для цього на літр води беруть 10 грам солі. В цей розчин поміщають ягоди хвилин на десять. Личинки повинні спливти на поверхню. Їх необхідно видалити шумівкою або ложкою. Оброблену малину двічі промити чистою водою.

Старовинний рецепт домашнього малинового варення

Інгредієнти:
5 кг ягід, ½ склянки води.

приготування:
Ягоди малини помістіть в емальовану каструлю, поставте на повільний вогонь, поставивши під неї рассекатель або деко, щоб жар розподілявся рівномірно, і Уваров ягоду в 2-3 рази. Після цього помістіть каструлю в духовку і Уваров її вміст так, щоб ягода зменшилася в обсязі в 8 разів. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.

Бабусине малинове варення

Інгредієнти:
1 кг малини, 2 кг цукру, 1 л води, 2 ч.л. солі, 2 ч.л. лимонної кислоти.

приготування:
В 1 л води розведіть цукор і зваріть сироп. Висипати малину в сироп і залиште на 1 годину. Коли час закінчиться, поставте малину на плиту і варіть до тих пір, поки варення не знайде бажану густоту. За 3 хвилини до вимкнення додайте лимонну кислоту. Готове варення розкладіть в підготовлені банки і укупорьте.

Домашнє варення з лісової малини

Інгредієнти:
800 г лісової малини, 1,2 кг цукру.

приготування:
Зберіть велику, не дуже стиглу малину (бажано займатися збором малини в суху, хорошу погоду) і викладіть її на блюдо. Четвертої частиною цукру осипьте ягоди і поставте блюдо з ягодами на ніч у холодне місце. На другий день приготуйте сироп з 1 склянки води і цукру, що залишився, остудіть його і залийте їм ягоди на 3 години. Після чого варіть до готовності, дайте йому охолонути, чайною ложечкою вийміть ягідки, перекладіть їх в банку, процідіть сироп і залийте їм ягоди.

Малинове варення «Ніжне ласощі»

Інгредієнти:
1 кг малини, 1,5 кг цукру.

приготування:
Підготовлені ягоди пересипте в таз, засипте цукром і залишіть на кілька годин, щоб вони дали сік. Потім поставте таз на вогонь, варіть до закипання, час від часу помішуючи. Дерев'яною ложкою знімайте з'являється на поверхні варення пінку. Проваріть закипіле варення ще 5 хвилин, трохи охолодіть його і закатати в стерилізовані банки.

Малинове варення «Ягідка до ягідці»

Інгредієнти:
1 кг ягід малини, 1,5 кг цукру.

приготування:
Перебрану малину засипте цукром і поставте на ніч у прохолодне місце. На наступний день акуратно злийте малиновий сік і доведіть його до кипіння. Потім залийте ягоди малини приготованим сиропом і поставте на вогонь. Варіть 20 хвилин на повільному вогні, не забудьте зняти пінку. Варення не заважайте, а струшуйте круговими рухами, щоб ягідки залишилися цілими. В кінці варіння додайте сік лимона. Готове варення остудіть в тазі з холодною водою, потім перекладіть в стерилізовані банки, закрийте кришками і зберігайте в холодному місці.

Домашнє малинове варення без кісточок

Інгредієнти:
1 кг малини, протертої через сито, 900 г цукру.

приготування:
Нагрійте перебраний малину на вогні, а потім пропустіть через дрібне сито. Зважте вийшла м'якоть і, виходячи з ваги, додайте цукор. Доведіть малинову м'якоть з цукром до кипіння, зніміть піну і варіть до готовності, час від часу помішуючи. Щоб перевірити, чи готове варення, капніть на холодну тарілку крапельку варення. Якщо крапля застигла, а не розтеклася, значить, варення готове. Розкладіть варення в стерилізовані банки, закрийте і поставте кришками вниз до повного охолодження.

Малинове варення, приготоване в духовці

Інгредієнти:
500 г малини, 500 г цукру.

приготування:
У дві вогнетривкі миски покладіть цукор і малину окремо. Поставте в духовку, розігріту до 175ºС, на 20-30 хвилин. Потім вийміть з духовки, з'єднайте в великій мисці малину і цукор, який в процесі теплової обробки перетворився в сироп карамельного кольору, і акуратно перемішайте дерев'яною ложкою. Викладіть варення в сухі, чисті банки, дайте охолонути і приберіть в холодильник.

Листкове малинове варення

Інгредієнти:
малина і цукор в рівних обсягах.

приготування:
Засипте підготовлену малину і цукор в таз або каструлю для варіння варення шарами: 1 чашка малини - 1 чашка цукру, і залиште на кілька годин, щоб малина пустила сік, і він просяк цукор. Потім поставте таз на невеликий вогонь на 30-40 хвилин (це залежить від обсягу ягід і цукру). Коли малиновий сік заллє весь цукор, включіть вогонь сильніше і доведіть до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Готове варення розлийте гарячим по стерилізованим банкам.

Малинова «десятихвилинку»

Інгредієнти:
1 кг малини, 500г цукру.

приготування:
Перебрану малину засипте цукром і залишіть у тазі для варіння на ніч. Вранці, обережно помішуючи, нагрійте до розчинення цукру. Після закипання варіть на повільному вогні 10 хвилин, потім розлийте в чисті, підготовлені банки і закатати. Зберігається варення при кімнатній температурі.

Малинове варення з додаванням спирту

Інгредієнти:
1 кг малини, 1 кг цукру, ¼ скл. спирту.

приготування:
Підготовлену малину пересипте 500 г цукру і збризніть спиртом. Поставте ємність з малиною на 6 годин у прохолодне місце. Потім додайте цукор, що залишився, струсіть масу, поставте на повільний вогонь і варіть до готовності. Після чого розфасуйте готове варення в стерилізовані банки і закатати.

Малинове варення з коньяком

Інгредієнти:
1 кг малини, 800 г цукру, 50 г коньяку, 1 ст.л. желатину.

приготування:
Переберія ягоди, але не мийте їх, пересипьтецукром, збийте міксером (або блендером), потім влийте коньяк і знову збийте. У теплій воді замочіть желатин до набрякання. Малинову масу викладіть в каструлю і встановіть її на водяну баню. Після чого доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, зніміть піну, введіть желатин, перемішайте і варіть ще 2 хвилини. Готове варення розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте, дайте охолонути і приберіть в прохолодне місце.

Малинове варення з лимоном

Інгредієнти:
2 кг малини, 2,5 кг цукру, ¼ лимона.

приготування:
Складіть ягоди в емальований ємність, засипте цукром і залишіть на ніч в прохолодному місці (можете поставити в холодильник). Годин через 6-7, коли малина пустить досить соку, поставте ємність на сильний вогонь, доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть з'явилася пінку. Потім варите варення 30 хвилин, перемішуючи час від часу дерев'яною лопаткою. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в варення сік четвертинки лимона. Готове варення остудіть і розкладіть в стерилізовані банки, закрийте кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Варення з малини по-болгарськи

Інгредієнти:
1 кг малини, 2 кг цукру, 4 склянки води, 2 ч.л. лимонної кислоти.

приготування:
У призначений для варіння варення тазик всипте цукор, влийте воду і викладіть підготовлені ягоди. На слабкому вогні варите до готовності в один прийом. Щоб ягоди не підгоріли, час від часу знімайте тазик з вогню і круговими рухами перемішайте вміст. Перед закінченням варіння додайте лимонну кислоту.

Малинове варення на соку з червоної смородини

Інгредієнти:
1 кг малини, 500-600 г цукру. Для сиропу: 100 г соку червоної смородини, 600 г цукру.

приготування:
Переберія малину, залийте гарячим сиропом, приготованим з соку червоної смородини і цукру, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Варіть варення в 2-3 прийоми, кожен раз додаючи по нормі цукор (1-1,2 кг на 1 кг малини). Охолоджене варення розкладіть по банках, накрийте вологою пергаментним папером і зав'яжіть шпагатом.

Малинове варення з соком чорної смородини

Інгредієнти:
500 г малини, 500 г чорної смородини, 1,25 кг цукру.

приготування:
Розітріть малину з невеликою кількістю цукру. З чорної смородини вичавіть сік і додайте його в ємність з малиною. Підігрійте отриману масу на слабкому вогні і, помішуючи, додайте цукор. Коли він розчиниться, розкладіть варення в сухі стерилізовані банки і відразу ж укупорьте бляшаними кришками.

Желеподобним малинове варення

Інгредієнти:
1 кг ягід, 1-1,5 кг цукру.

приготування:
Маленький секрет: в це варення потрібно збирати не тільки визріли ягоди, а й недозрілі, і в невеликій кількості - недостиглі. Саме вони додадуть нашому варення желирующий ефект. Вариться це варення в два етапи. Засипте в ягоди ⅔ норми цукру і залиште на 2 години, щоб малина пустила сік. Якщо немає бажання і часу очікувати 2 години, поставте ємність з малиною на невеликий вогонь, додайте 2 ст.л. води для кращого розчинення цукру і повільно доведіть масу до кипіння, помішуючи і знімаючи утворилася пінку. Після закипання варіть варення 5-7 хвилин, зніміть з плити і залиште до повного охолодження. Вранці знову поставте ягоди на маленький вогонь і, не поспішаючи, доведіть варення до кипіння. Потім засипте цукор, що залишився, постійно помішуючи до його повного розчинення, варіть знову 5-7 хвилин, і варення готове! Розлийте його по стерилізованим банкам, але відразу кришками не закривайте його, а дайте трохи охолонути (приблизно 1 год), щоб на поверхні варення утворилася застигла плівочка. І тільки після цього закрийте варення стерильними кришками.

Домашнє малинове варення з ревенем

Інгредієнти:
350 г малини, 750 г цукру, 1,5 кг очищеного і нарізаного ревеню.

приготування:
Змішайте в мисці цукор і ревінь і залиште на ніч (за цей час ревінь пустить сік). Через сито злийте сік в каструлю, прокип'ятіть на слабкому вогні 2 хвилини, потім додайте ревінь і малину. Закип'ятіть, знову перемішайте і дайте покипіти 5 хвилин, щоб варення загусло. Готовим варенням наповніть стерильні банки і закатати.

Домашнє малинове варення без цукру

Переберія ягоди, акуратно промийте водою, обсушити, розкладіть по стерилізованим банкам і накрийте кришками. Потім поставте банки з малиною в більшу ємність з водою, доведіть до кипіння і прокип'ятіть банки 10 хвилин. Після чого дістаньте банки, герметично укупорьтекришками і остудіть під ковдрою.

Варення з малини «Корисне» (Без варіння)

Інгредієнти:
2 банки малини, 2 банки цукру.

приготування:
Перебрану малину перетріть з цукром в емальованій каструлі. 0,5 л баночки стерилізують над парою, дайте їм охолонути, після чого перекладіть в них перетерту з цукром малину. Пластмасові кришки прокип'ятіть 30 секунд і відразу ж надіньте на баночки. Готове варення зберігайте в холодильнику.

Малиновий джем без варіння

Інгредієнти:
500 г малини, 600 г цукру, 6 ст.л. горілки, аспірин - для присипки.

приготування:
Злегка збризніть малину горілкою, щоб видалити з ягід всяких жучків. Потім збийте міксером ягоди з цукром протягом 10 хвилин, додаючи поступово 6 ст.л. горілки. Готовий джем перекладіть в стерилізовані банки, краще з закручуються кришками, роздушіть таблетку аспірину і злегка присипте цим порошком джем в банку, щоб не допустити процес бродіння. Покладіть під кришку пергаментний листок, закрутіть банку і зберігайте в холоді.

Варення з малини "п'ятихвилинка"

Для малини, як і для полуниці, теж є рецепт, який називається «п'ятихвилинка». Принадність такого варення в тому, що мала термічна обробка ягід дозволяє краще зберегти саліцилову і фолієву кислоту, калій, мідь, залізо і вітаміни В і С. Отже, необхідна за рецептом пропорція: на 1 кг цукру має припадати 1 кг малини. Засипану цукром малину залишають на 4-5 годин. Весь утворився за цей час сік зливають і кип'ятять 10 хвилин. Виходить сироп. У нього слід засипати ягоди, потім на слабкому вогні довести варення до кипіння і кип'ятити рівно 5 хвилин. Це варення збереже свої корисні властивості рік.

Варення з малини

Сам процес варіння не займає багато часу і при приготуванні варення за цим рецептом. На кілограм малини слід використовувати 1,5 цукру. Ягоди укласти в ту ємність, в якій вони будуть варитися, засипати їх цукром і залишити в холодильнику годин на 10. Після чого варення довести до кипіння і кип'ятити 15 хвилин. Варення готове.

Перетерті варення з малини

При варінні цього варення ягоди не збережуть свою форму, зате це буде просто і смачно. Кілограм малини слід залити 200 мл води. Потім прокип'ятити 3 хвилини. Неостиглу масу протерти через сито, додати 400 г цукру і ще раз закип'ятити. Практично все. Хоча, коли варення вже буде розкладено по банкам, його потрібно буде простерилізувати 15 хвилин. А тільки після цього закатати.

Малинове варення по-болгарськи (Рецепт 2)

А в Болгарії малинове варення варять трохи інакше. Два кілограми цукру слід висипати в підготовлений тазик. Потім додаємо кілограм малини і виливаємо 4 склянки води. Далі варимо вариво до повної готовності в один прийом. Вогонь для варіння вибираємо слабкий. Але все одно варення потрібно періодично знімати з вогню і круговими рухами обережно перемішувати. Коли варіння добігає кінця, можна додати 2 чайних ложки лимонної кислоти. Усе!

Готовність малинового варення перевіряють, капнув на блюдце крапельку: якщо сироп НЕ розтікся, варення вже готове.

Варення буде ароматним і швидко звариться, якщо варити не більше 2-х кілограм малини за один раз.

Додатковий аромат варення додасть сік червоної смородини, якщо замінити їм воду. До речі, такий варіант варення ніколи не засахарітся. Таке варення стане гущі, але не буде нудотним.

Рівень варення в банках повинен бути міліметрів на 5 нижче горлечка.

Їжа богів. Таємниці ягід: Малина, Полуниця, Чорниця, Журавлина і ін.

джерела

http://zhenskoe-mnenie.ru/

http://kedem.ru/

Варення з ягід малини завжди вважалося не простим делікатесом або доповненням до пирогів і солодких страв. Це так само відомий народний засіб для лікування простудних захворювань. існує багато різних способів приготувати смачне і корисне малинове варення, але всі вони прості і вимагають не багато інгредієнтів, головні з яких - ягоди і цукор.

Щоб ваше варення вийшло дійсно смачним і ароматним, доведеться витратити на нього час - справа ця не дуже швидке, але результат вас точно порадує.

Для будь-якого малинового варення вам знадобиться свіжа сировина, в ідеалі, Свіжозібране. Малина - ягода дуже ніжна і, полежавши, швидко дає сік і втрачає свої властивості.

Для самого простого класичного рецепту вам знадобиться тільки цукор і малина в рівних пропорціях, тобто, на кілограм ягід вам потрібен і кілограм цукру.

1. Ягоду потрібно добре очистити від листя, бруду, промити і тільки тоді приступати до приготування. Засипте плоди в каструлю, всипте в неї половину заходи цукру і відставте посуд в сторону на 2 або 3 години. За цей час ягода дасть сік.
2. Далі каструлю потрібно поставити на плиту і включити нагрів. Як тільки варення закипить, приберіть його з вогню і залиште настоятися. Краще дати йому відпочити всю ніч.
3. На ранок каструлю з варенням потрібно знову поставити на вогонь, дати йому закипіти і знову прибрати з плити. Потім слід відразу ж всипати другу половину цукру, добре все перемішати до розчинення крупинок і розлити варення по банкам.

Конфітюр, приготований за цим рецептом, не тільки смачний, а й корисний. Завдяки такому способу теплової обробки зберігається максимальна користь малинового варення, так як воно не піддається тривалому впливу високих температур. Недовге кипіння потрібно лише для розчинення цукру і кращого збереження варення взимку.

Швидкий рецепт «П'ятихвилинка»

«П'ятихвилинки» називають варення ... яке вариться всього 5 хвилин! Цей рецепт підійде для приготування десерту в розпал літнього сезону, коли в дачних умовах не хочеться витрачати багато часу біля плити. Крім того, цей рецепт дозволить зберегти максимум користі в ягоді.

Для його виконання візьміть:

• кілограм малини;
• 0,5 кілограма цукру.

Якщо малини у вас більше або менше, пропорційно вважайте і потрібну кількість цукрового піску.

Варити варення найкраще в емальованому посуді - каструлі або тазу.

1. Чисту ягоду насипайте в каструлю невеликими шарами, пересипаючи цукром. Дайте плодам постояти пару годин, щоб вони дали сік.
2. Увімкніть на плиті невелике нагрівання і поставте на неї каструлю. Ягода повинна прогріватися повільно, щоб з неї витекло якомога більше соку.
3. Помішуючи, дайте варення закипіти і варіть 5 хвилин. Заважайте все обережно, щоб не роздавити ягоди. У процесі варіння буде утворюватися піна, її потрібно знімати, але не варто викидати - спробуйте, це окремий делікатес.

Гаряче варення розлийте по стерилізованим банкам, закатати кришки і поставте ємності перевернутими, кришками вниз. Укутайте ваше солодке скарб пледом або ковдрою - воно повинно остигати поступово. Коли банки повністю охолонуть, приберіть їх на зберігання в холодне місце.

Перетерта малина без варіння

Ще більш простий рецепт заготовки малини на зиму - просто перетерти її з цукром. Такий варіант - це не зовсім варення, так як ягоди не піддаються тепловій обробці, проте, він найкорисніший, оскільки плоди зберігають всі вітаміни.

Щоб таке варення без варіння добре зберігалося, йому потрібно консервант, тобто цукор. Тому в даному рецепті його повинно бути в 2 рази більше, ніж ягід. Тобто, на 1 кілограм малини беріть 2 кілограми цукрового піску.

Спочатку підготуйте ягоди. Деякі вважають, що малину мити не варто, а інші, навпаки, ретельно її обробляють перед приготуванням.

Якщо ви хочете переконатися в чистоті ягоди, то дотримуйтесь таким алгоритмом:

• Зніміть з неї листя, приберіть зіпсовані, а потім розчиніть у воді столову ложку солі.
• В цей розчин помістіть ягоди і дайте їм постояти 10 хвилин.
• Якщо в малині були комахи, вони спливуть.
• Після цього в декількох водах промийте ягоди, щоб змити сіль, і приступайте до приготування варення.

А процес цей дуже простий:

1. Засипте ягоди з цукром в емальований посуд і поставте в холодильник на 3 години.
2. Далі потрібно перетерти малину і цукор. Можна робити це блендером, але при зіткненні ягід з металом він може окислюватися. Тому робимо так, як робили наші бабусі і мами, - перетираємо ягоди з цукром дерев'яною ложкою.
3. Банки потрібно підготувати - добре помити і прогоріти в духовці або обдати окропом. Залишилося просто розкласти в них протерту ягоду і зверху засипати по ложці цукру рівним шаром. Ця цукрова «кришка» оберегти варення від цвілі.

Таку ягоди не закочують, банки закривають капроновими кришками і зберігають у холоді. Цю малину можна не тільки є як самостійний десерт, але і заварювати з нею чай, і використовувати її, як начинку для пирогів. Також вживайте таке малинове варення при вагітності і в сезон застуд для профілактики ГРВІ та ГРЗ.

Желе з ягоди на зиму

Крім великої кількості вітаміну С, в малині ще й багато пектину. Саме за рахунок нього і вийде перетворити варення в желе.

Для приготування візьміть:

• 1 кілограм ягід малини;
• 1 склянка цукру;
• 200 мл води;
• 2 грами лимонної кислоти.

Звичайно, без додавання інших желирующих агентів десерт не вийде таким стабільним, як традиційне желе, але все одно буде дуже смачним і незвичайним.

1. Промиті і очищені ягоди покладіть в каструлю і придушити качалкою або спеціальним товкачем. Використовуйте тільки дерев'яну або пластикову начиння і емальований посуд!
2. Далі перетерта малина розбавляється водою і ставиться на плиту. Доведіть масу до кипіння і варіть 10 хвилин на мінімальному нагріві. Через 10 хвилин вимкніть вогонь і дайте ароматного складу охолонути.
3. Потім майбутнє желе потрібно позбавити від кісточок, для цього його слід протерти через сито.
4. Після, протерту масу потрібно повернути в каструлю, додати цукор і помішуючи, довести до кипіння.
5. Уварювати желе потрібно 40 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи його і знімаючи піну. В самому кінці слід додати лимонну кислоту, ще раз все перемішати і зняти з вогню.

Желе потрібно розлити по підготовлених банкам, закрити їх кришками і прибрати на зберігання.

Варення з малини з агар-агаром

Агар-агар - це спеціальний продукт, схожий за властивостями з желатином, який роблять з морських водоростей і широко застосовують в кондитерській справі.

Для такого варення знадобиться:

• 1 кілограм малини;
• 750 грам цукру;
• 1 лимон;
• половина чайної ложки порошку агар-агар.

Для варення агар-агар корисний тим, що дозволяє приготувати стабільний, густе желе. З ним простіше домогтися потрібної консистенції, ніж без желирующих агентів, тільки на природному малиновому пектине.

1. Перекладіть ягоду з цукром в посуд для варіння варення і товкачем придушити ягоди.
2. Поставте каструлю на плиту, доведіть масу до кипіння, зменшіть вогонь і варіть варення кілька хвилин.
3. Після цього додайте в каструлю лимонний сік, агар-агар і потримайте масу на вогні хвилину, щоб драглеутворювач розійшовся в варення.

Гарячий склад розлийте по банках і закатати. Якщо будете зберігати варення в холодильнику, то дайте йому спочатку охолонути, а в льох його можна відправляти і гарячим.

Малинове варення в мультиварці

За рахунок того, що мультиварка прекрасно підтримує будь-яку температуру і в ній продукти пригоряють не так швидко, як на плиті, варити в ній варення - одне задоволення. Також до малині можна додати інші інгредієнти, наприклад, трохи полуниці або ревінь.

Для малинового варення з ревенем візьміть:

• 300 грам малини;
• 1 кілограм очищеного ревеню;
• 750 грам цукру.

Як варити малинове варення в мультиварці:

1. Для початку ревінь потрібно порізати на шматочки, засипати цукром і залишити так на ніч, щоб вона пустила сік.
2. На ранок сік слід злити в чашу мультиварки, вибрати режим «Варка» або «Гасіння» і дати соку прокипеть близько 7 хвилин.
3. Далі в чашу потрібно перекласти ревінь і промиту малину, перемішати їх з сиропом і довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин, постійно помішуючи.

Через цей час, варення повинно стати густим - це значить, що воно готове. Розлийте його по банках і закрутіть кришками.

Щоб приготувати таке варення, вам знадобиться ягода і цукор в пропорції 1 до 1, а також 200 мл води на кожен кілограм малини.

1. Налийте холодну воду в каструлю, закип'ятіть і засипте в неї цукор.
2. Дерев'яною лопаткою перемішайте сироп, щоб солодкі кристали повністю розчинилися.
3. Знову дайте сиропу закипіти і засипте в нього ягоди.
4. Перемішайте і знову дочекайтеся закипання, а потім варіть конфітюр 15 - 20 хвилин.

Щоб перевірити, чи готове варення, капніть краплю на тарілку. Готове загусне буквально через кілька секунд.

Ласощі перелийте в стерилізовані банки і закатати кришками.

Користь малинового варення для організму

Всі ми знаємо про користь малинового варення при застуді. Наші мами і бабусі не даремно відкривали баночку, як тільки помічали перші ознаки цього захворювання.

• Завдяки великій концентрації вітаміну С і наявності фітонцидів малина прекрасно бореться з мікробами і прискорює обмін речовин в організмі.
• До речі, фітонциди називають ще й природним антибіотиком і саме вони дають ягодам їх аромат.
• Також в боротьбі з температурою допомагають речовини, які за своєю природою близькі до ацетилсаліцилової кислоти. Вони розріджують кров і допомагають протистояти інсультів.
• Крім того, малинове варення багато елагової кислотою, яка запобігає ділення ракових вічко і нейтралізує канцерогени.
• А крім цього в складі варення з малини є вітаміни А, РР, групи В і бета-каротин.

Однак, всі ці речовини зберігаються лише в правильно приготованому варення, а краще в тому, що піддається мінімальній тепловій обробці. Також варто пам'ятати, що це справжня цукрова бомба - калорійність малинового варення становить 273 кілокалорії на кожну сотню грам. А значить, вживати його потрібно в помірних кількостях.