Головна / закуски/ Куди використовувати старе варення. Домашнє вино з старого варення. Рецепти напоїв з заготовок

Куди використовувати старе варення. Домашнє вино з старого варення. Рецепти напоїв з заготовок

Ну не можемо ми жити без варення. Нехай потім зацукрувати банки стоять роками на далеких полицях комор і заповнюють таке необхідне місце в холодильнику. Але все одно щоосені починається епопея під назвою «Пора варити!». Цукор купується мішками, всі конфорки на плиті наглухо зайняті тазами і іншими ємностями. Банки стерилізуються масово. Загалом, на кілька днів кухня перетворюється в заготівельний цех.
Але ажіотаж закінчується - і відразу ж постає питання: що робити з торішнім варенням? Викидати-то шкода! Правильно, викидати не треба. Адже торішнє варення - відмінне «сировину» для виробництва найрізноманітніших напоїв.

Домашнє винозі старого варення має легкий, терпким смаком і пряним ароматом, в залежності від того, яке варення використовувалося для приготування, будуть відрізнятися «нотки» та «букет» цього благородного напою.

- Варення ягідне або фруктове - 1 літр;
- Вода кип'ячена (остившая) - 3 літри;
- Ізюм - 110 грам.

Крок 1: готуємо банку.

Перед тим як ми будемо готувати вино, підготуємо тару. Для цього беремо банку і ретельно обробляємо її харчовою содою за допомогою кухонного губки для миття посуду. Потім ретельно сполосніть кілька разів теплою проточною водою. Після цього потрібно обдати ємність окропом з чайника. Увага: будьте вкрай обережні, щоб під час цієї процедури не обпекти окропом руки або інші частини вашого тіла. Важливо також пам'ятати, що посуд для приготування вина повинна бути скляною, керамічною або емальованому, але ні в якому разі не металевою, щоб не було окисної реакції під час процесу бродіння алкогольного напою.

Крок 2: готуємо домашнє вино з варення - перший етап.

Наливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. В цей час беремо банку з домашнім варенням і за допомогою столової ложки перекладаємо його в підготовлену тару, туди ж висипаємо попередньо промитий під водою родзинки. Коли вода закипить, відставляємо її в сторону і даємо охолонути до кімнатної температури. Для приготування вина вам буде потрібно тепла кип'ячена вода. Увага: ні в якому разі не повинен бути окріп! Теплу кип'ячену воду виливаємо в бутель з варенням і родзинками. За допомогою дерев'яної ложки всі інгредієнти добре перемішуємо і закриваємо ємність капроновою кришкою. Банку ставимо в тепле місце. У літній період можна її залишити на кухні - там завжди жарко, а взимку - під батарею в одній з кімнат, для того щоб в нашій суміші почався процес бродіння. Головне - щоб місце було затишним від дітей.

Крок 3: зціджувати мезгу.

Після закінчення 10 днів беремо банку з Забрідь винними інгредієнтами і відкриваємо кришку. Так як вся мезга після процесу бродіння підніметься з дна до шийки банки, обережно за допомогою столової ложки прибираємо її з поверхні рідини і перекладаємо в марлеву тканину, попередньо підставивши під неї чисту миску або каструлю, щоб вичавлений густа суміш з мезги зливалася туди. Макуха дістаємо з марлі і викидаємо.

Крок 4: готуємо домашнє вино з варення - другий етап.

Рідину з банки також проціджуємо через марлю і зливаємо в ту ж ємність, де знаходиться вичавлений суміш з мезги. Одержаний продукт первинного бродіння називається суслом. Тепер в добре вимиту під проточною водою банку переливаємо сусло. На горлечко банки герметично надягаємо чисту гумову рукавичку. Поставимо нашу банку з суслом в темне місце. Процес бродіння триває 40 днів, але щоб остаточно в цьому переконатися - ближче до терміну приготування вина поспостерігайте за гумовою рукавичкою. Коли вона надуется вгору і знову опуститься - процес бродіння завершений. Колір вина повинен стати прозорим.

Крок 5: готуємо домашнє вино з варення - третій етап.

Перед розливом, що вийшов алкогольний напій, Підготуємо тару, в якій буде зберігатися наше ароматне вино. Краще для зберігання вина брати скляні пляшки ємністю 500 або 700 мілілітрів. Для цього ретельно за допомогою йоржика для миття посуду промиваємо пляшку під проточною водою. Перевернувши тару, даємо воді стекти.

Після закінчення терміну приготування винного напою, знімаємо рукавичку з горлечка банки і дуже акуратно за допомогою лійки, переливаємо рідина в підготовлені чисті сухі пляшки. Головним завданням в цьому процесі є той факт, щоб при цьому залишити поза увагою осад, що утворився після другого процесу бродіння.

Пляшки закриваємо пробками або дуже маленькими капроновими кришками. В ідеалі - дерев'яними пробками. Потім готове вино перекладаємо в темне бажано прохолодне приміщення. Через два місяці після розливу воно готове до вживання. Наше домашнє вино з варення має міцність приблизно в 10 градусів.

Перед подачею на стіл, наше вино трохи охолоджуємо в холодильнику, а потім переливаємо його в графин і подаємо до столу з келихами. Думаю, що наше винне виріб справить на ваших гостей приємне враження. Вино можна подавати на десерт з фруктами і шоколадними цукерками, А також пригощати друзів і під час основної трапези - смак вина від цього не зміниться!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Якщо у вас вже кілька років стоїть варення і його ніхто не збирається їсти, існує два варіанти, як з нього отримати користь - спекти пиріг або зробити вино.

Кекс з старого варення

Для кексу підійде варення з будь-яких фруктів або ягід, навіть якщо воно буде з кісточками. Виливаємо стакан варення в миску і додаємо в нього одну чайну ложку соди, добре перемішуємо, поки суміш спіниться, і залишаємо на 15 хвилин. Чим варення довше стояло на полиці, тим більше воно дасть піни і, отже, пиріг буде пишніше.

У суміш додаємо стакан кефіру, півсклянки цукру і борошно. Кількість борошна залежить від консистенції інших інгредієнтів. Так, якщо варення рідке, її знадобиться до трьох склянок борошна, а в густе варення буде досить покласти 2 склянки борошна.

Всі складові добре перемішуємо і, якщо тісто вийшло не дуже привабливого кольору, не засмучуємося. Його колір залежить від використовуваного варення і в процесі випічки пирога зміниться.

Виливаємо тісто в форму, змащену маслом, і випікаємо при температурі 180 ° С до готовності (приблизно 40 хвилин).

Коли пиріг охолоне, розрізаємо його по горизонтальній площині на два коржі, змащуємо один з них кремом (можна вареним згущеним молоком або сметаною, збитою з цукром) і з'єднуємо два коржа разом. Верх пирога також змащуємо кремом і прикрашаємо тертим шоколадом, кокосовою стружкоюабо цукатами.

Вино з старого варення

Банку, в якій буде готуватися вино, потрібно добре вимити і простерилізувати. Закип'ятити воду, яка вказує на кількість варення, яке збираєтеся пустити на вино і остудити до кімнатної температури.

У банку вилити воду і варення, добре перемішати і додати родзинки (на кожен літр варення 100 грамів родзинок, який мити не потрібно).

На горлечко банки надягаємо медичну рукавичку і, щоб не злетіла, прив'язуємо до шийки мотузкою.

Близько 40 днів банку слід тримати в затемненому місці. Весь цей час рукавичка буде наповнена повітрям - ознака того, що в банку відбувається бродіння. Коли з рукавички повністю вийде повітря, значить бродіння вина закінчилося і його можна переливати в пляшки. Розливати вино по пляшках потрібно обережно, щоб не підняти осад на дні банки і не дати йому потрапити в пляшки.

Пляшки з готовим вином витримуються не менше двох місяців в підвалі в горизонтальному положенні і тільки після цього напій можна вживати.

Таким способом виходить високоякісне виноз натуральних продуктів.

Скоро сезон нових заготовок, а на полицях - безліч банок з невикористаним варенням. Не потрібно нічого викидати! З ласощі виходить смачне вино, яке стане оригінальним доповненням святкового обіду. Домашнє вино з варення виходить міцним, ароматним і подобається всім.

рецепти вина

Сучасні технології промислового виробництва винного напою з різної сировини не можна відтворити будинку через високої складності. Але адаптувати - можна.

Дотримання рецептури виготовлення вина, сировиною для якого служить торішнє, заграло, забуте на полицях варення, гарантує отримання якісного продукту.

Приготування напою можливо з одного сорту варення, можна змішувати сорти, додавати свіжі плоди і фрукти - це залежить від смаку. Але багатьма господинями перевірено - змішання сортів варення призводить до втрати якостей вина. Найкраще використовувати малинове, смородинове, полуничне варення- воно буде мати хороший аромат і колір. Відмінний смак і колір у вина з яблучного, сливового або чорничного варення. Напій з вишневого варення зберігає його сильний, приємний аромат.

Спрощений спосіб приготування

Технологія приготування вина з варення не залежить від виду ягід або плодів, з яких вона зроблена, відрізнятися будуть тільки методи приготування сусла. Як зробити вино з варення в домашніх умовах самим простим способом? Для цього потрібно:

Добре, без використання миючих засобів (можна використовувати харчову соду), вимити банку (на 3 літри), обдати окропом.
Закип'ятити воду, відставити для охолодження до 25-30 градусів Цельсія.
У посуд, де буде бродити вино (підготовлена банку), змішати варення, воду потрібної температури.
У посудину закласти родзинки (мити не слід).
Закупорити судину щільною кришкою, переставити в тепле (до 25 градусів) місце на два тижні.
Після 14 днів відкрити, очистити рідину процідити в нову чисто вимиту ємність.
Закупорити шийку посудини, надіти на нього хірургічну рукавичку.
Необхідно її закріпити додатково, обв'язавши мотузкою.
Поставити гідрозатвор - в одному з пальчиків рукавички роблять отвір, вставляють гнучку гумову трубочку, опускають її кінець в ємність з водою. Це дозволить процесу бродіння проходити швидше.
Переставляють ємність в темне місце не менше ніж на 45 днів, про готовність вина свідчить зупинка бродіння і опадання рукавички.
Коли рідина стане прозорою, її акуратно зливають, не збовтуючи.
Проціджують через лійку з додатковим фільтром (тканиною, марлею), розливають по вимитим з содою пляшках, щільно закривають і прибирають для дозрівання на 60-90 днів в прохолодне місце.

Створене за такою рецептурою вино буде містити 9-11 градусів алкоголю.

Рецепти напоїв з заготовок

З малинового варення

рецепт №1

Для приготування напою з малинового вареннябудуть потрібні:

2,5 л. підігрітої води;
1 л. заготовки;
150 г сухого родзинок;
Скляна ємність на 3 літри.

Для виготовлення вина за таким рецептом використовують вже описану технологію постановки вина будинку.

Рецепт №2:

Щоб приготувати вино слід приготувати:

3 кг малинового варення (джему, перетертої з цукром малини);
2 кг заморожених або свіжих ягід;
винну закваску;
10 л. підігрітої води;
бутель ємністю 20 л.

Технологія приготування:

Змішують в ємності всі інгредієнти для вина, температура сусла повинна становити близько 25 градусів Цельсія.
Заповнений посудину залишають в теплому місці (не менше 20 градусів Цельсія), регулярно перемішують до появи ознак бродіння.
Як тільки сусло почне бродити, його переливають в посудину,
Ставлять гідрозатвор, щоб виключити потрапляння повітря в ємність.
Коли процес бродіння закінчився, рідина обережно переливають, не збовтуючи, в ємність для освітлення.
Через 72 години напій чистий, а потім в нього додають сироп, розподіляють по підготовленим пляшках або банкам.
Закупореній вино виносять в темне прохолодне місце для дозрівання.

Вино за рецептом дуже ароматне, насичене за смаком і кольором, може посперечатися за смаком з виноградними винами.

З полуничного варення

Рецепт №1.

Для виготовлення напою потрібно:

1 л. полуничного варення;
150 г сухого родзинок;
2,5 л. води (нагрітої до 25 градусів Цельсія).

Компоненти майбутнього вина змішуємо, заливаємо в підходящу ретельно вимитий ємність на 2/3 об'єму і готуємо напій за звичайною технологією. Деякі любителі відзначають особливий смак у вина з суміші варений з полуниці і смородини.

Рецепт №2.

При приготуванні напою будинку восени, взимку або навесні, для ароматизації, підходить настоянка зі свіжих ягід на спирту, яку додають після бродіння, перед постановкою на витримку.

Для того, щоб приготувати вино, необхідно взяти:

1 л. варення;
2 кг свіжих (або морожених) ягід полуниці;
400 гр. цукру;
попередньо виготовлену закваску (25 р);

Ягоду подрібнити, з'єднати з варенням, розвести теплою водою.
Внести закваску в рідину, ємність встановити в тепле місце для бродіння сусла.
Після появи ознак активного бродіння сусло перелити у велику ємність.
Влаштувати затвор, залишити до закінчення процесу.
Готове вино відокремити від осаду і залишити для додаткового очищення на 72 години.
У злиту рідина додати отдушку, сироп (50 г), розлити по місткостях і поставити на визрівання на 60-90 днів.

Вино з яблучного варення з рисом

один літр варення;
1 ст. сирого рису;
20 р спеціальних винних дріжджів (можна звичайних, але це погіршить смак);

тепла вода (не менше 25 градусів Цельсія).

Як поставити вино з використанням дріжджів і рису? Його приготування не відрізняється від традиційного, з внесенням родзинок в сусло. Для ароматизації додають шматочки лимонної шкірки, сироп для смаку (20 р на 1 л. Готового напою).

Вино з смородинового варення

Рецепт відводить роль закваски немитому рису, можна застосувати традиційну винну закваску, немитий родзинки.

Для приготування вина зі смородини в домашніх умовах беремо:

1 літр варення з будь-якого сорту смородини;
1 стакан подрібнених виноградних ягід;
250 м рису;
два літри теплої води;
скляна банка на 5 літрів.

Ставлять домашнє вино на бродіння так:

Готують ємність, миють содою і гарячою водою, ошпарюють окропом.
Змішують інгредієнти з немитим рисом.
Укупоривают медичної рукавичкою шийку і додатково зміцнюють.
Через невеликий отвір в пальчику рукавички під'єднують гумову трубочку і ставлять водяний затвор.
Банку прибирають для бродіння тепле місце, захищене від світла, на 20 днів.
Після закінчення ферментації (рукавичка опала) акуратно зливають рідину з осаду в чисту, підготовлену банку.
Закривають кришкою і ставлять на освітлення (додаткове очищення вина) в темне місце на 72 години;
Вино, після освітлення, за допомогою гумової трубочки акуратно зливають в чисті і ошпарені пляшки, закупорюють і ставлять на дозрівання на 60-90 діб.

Вино з вишневого варення

Для постановки сусла потрібно:

одна літрова банкаварення
літрова банка підігрітої води;
до 150 м ізюму;
посудину на 3 літри.

Технологія приготування вина звичайна, ємність при бродінні бажано розміщувати в темному місці при кімнатній температурі.

Вино має сильно виражений аромат і красивий золотистий колір.

Приготування вина з старого або заграв варення

Запаси торішнього зацукрувався джему - відмінний запас для виробництва вина в домашніх умовах. Як використовувати старе варення для цього?

Рецепт домашнього вина з зацукрувався варення:

один літр старої заготовки;
150 г сухого родзинок;
літр підігрітої води;
скляна банка на 3 літри.

Для виготовлення напою потрібно:

Підготувати банку, добре вимити з содою, ошпарити окропом.
Змішують інгредієнти, переливають в банку.
Укупоривают кришкою, забирають в тепле місце без доступу світла для зброджування.
Через 10 днів прибирають мезгу з поверхні, зливають з осаду і переливають в чисту, вимиту з гарячою водою банку.
Шийка банки закривають медичної гумової рукавичкою.
Рукавичку додатково зміцнюють мотузкою або еластичним шнуром.
Через дірочку в пальці рукавички пропускають гумову трубочку і влаштовують гідрозатвор.
Забирають на 6 тижнів для ферментації.
Після бродіння знімають з осаду гумовою трубкою, розливають по місткостях і виносять дозрівати на 90 д.

Домашнє вино після визрівання виходить схожим на шампанське, тому потрібно відкорковувати пляшки з обережністю.

Що можна зробити з заграв варення? Для постановки домашнього вина з кислим заготовки слід взяти:

один літр заготовки;
літрова банка підігрітою до 40 м Цельсія води;
150 м цукрового піску;
1 ст. родзинок з гіркою
скляна банка на 5 літрів.

Для постановки вина потрібно зробити наступне:

Готуємо посуд, моєму, обшпарюємо.
Змішуємо компоненти, переливаємо в ємність.
Закупорюємо горлечко рукавичкою.
Прибираємо ємність в тепле місце для бродіння.
Через 2 тижні зливаємо рідину в підготовлену банку.
Додаємо 50 г цукру, закупорюють пластиковою кришкою і відносимо дозрівати на 90 діб в темне тепле місце.
Вино з варення акуратно переливають в пляшки, намагаючись не збовтувати осів гущу.

Ця технологи дозволить з кислого, який розпочав бродити варення приготувати смачне вино будинку.

Технологія приготування напою

Як приготувати «правильне» вино з варення? При виготовленні хмільного напою зі свіжої сировини першим кроком є підготовка ягід і фруктів (їх очищають і подрібнюють).

Варення - це вже підготовлене, очищене сировину.

Другий крок - приготування основи для бродіння (сусла).

Якщо використовують свіжу сировину - подрібнену масу (мезгу) змішують з цукром і водою. Кількість підсолоджувача (цукру або меду) визначаються солодкістю сировини і складає від 150 до 300 м на літр рідини.

У варення цукор закладається при виготовленні, господиня зазвичай знає, скільки його міститься в літрі продукту. Якщо занадто солодке - потрібно збільшити кількість води для отримання сусла такий же концентрації, як і при використанні свіжих плодів. Дотримання потрібної солодощі вкрай важливо - в кислому середовищі:

НЕ будуть розмножуватися потрібні для бродіння дріжджі;
можлива поява колоній цвілі;
починається розвиток гнильних процесів.

Надлишок цукру неприпустимий - в цьому випадку ферментація буде сповільнюватися (цукор має властивості консерванту).

Третім кроком при виготовленні домашнього вина буде внесення в сусло дріжджів (варення піддавалося кип'ятінню, не містить мікроорганізмів, які можуть «запустити» процес бродіння). Їх можна додати в сусло (використовуються винні, а не звичайні дріжджі). Додавання хлористого амонію дає можливість дріжджів активно розмножуватися (з'єднання використовують в промисловому виноробстві для облагородження смаку вина при купажуванні).

Можна зробити закваску, застосовуючи тільки натуральні компоненти (рецепт):

на 500 м теплої води використовують 50 г цукру і 250 м ізюму (мити не потрібно, на шкірці ягід знаходяться потрібні культури дріжджових грибків). Ємність з сумішшю закривають складеним в кілька шарів шматком марлі або щільною тканиною, тримають в теплі до 5 днів, весь час контролюючи процес, помішуючи вміст. Готовність закваски визначається по активному бродінню і специфічним запахом;
для ягідної закваски на 200 м солодких ягід або плодів (полуниці, малини, шовковиці) використовують 75-100 г цукру., 300 м води. Роздроблені немиті плоди поміщають в ємність, з'єднують з водою і цукром. Посудина з закваскою ставлять в тепле місце для бродіння.

У сусло вносять закваску в розрахунку 25 м на літр рідини.

Важливим у винному напої є не тільки смак, але і запах. Виготовлене зі свіжих плодів вино зберігає їх аромат, варення за винятком деяких сортів, вираженого запаху не має.

Для поліпшення аромату напою можна:

використовувати схожі плоди, додаючи в сусло;
застосувати лимонну цедру;
ароматизувати вино заздалегідь приготовленої спиртовою настоянкою з ароматичних трав і плодів на кінцевих етапах дозрівання продукту.

Четвертим кроком є постановка сусла для бродіння і пристрій водного затвора для того, щоб в майбутнє вино не потрапляло повітря. Після очищення рідини (суспензія з дріжджів повинна осісти на дно) рідина можна злити з осаду.

Це необхідно для видалення домішок, прояви багатого смаку і високої якості вина.

Для розкриття смаку вина воно повинно дозріти - чим довше зберігається в прохолодному, темному приміщенні, тим краще. Пляшки для зберігання або інша тара повинні бути ретельно вимиті, бажано, без використання синтетичних миючих засобів.

Сусло для зброджування може бути перелито в ємність з будь-якого матеріалу (крім металу) - кераміки, скла, дерева на 2/3 об'єму. Поліпшенню смаку допоможуть дубові тирсу, кора в щільному полотняному мішечку, опущені в сусло перед постановкою на бродіння.

Як зробити вино зі старого варення правильно? Не слід використовувати продукт з колоніями плісняви, явно зіпсований - саморобний вино отримає неприємний смак.

Для більш солодкого, десертного напою, В сусло вводять сироп - до 250 г цукру на весь обсяг вина. У рідину перед ферментацією, для ароматизації напою з малинового варення, різних сортів смородини можна додати мед, прянощі.

Рецептів домашнього вина з невикористаного варення безліч, у кожної господині є свої хитрощі і прийоми. Знання основних етапів технології дозволить радувати близьких смачним, ароматним напоєм.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Коли в літню пору вариться нове варення, господині ламають голову, куди подіти старий, приготоване в минулому році. Гідне застосування йому знайти дуже просто.

Варення, зварене в минулому сезоні і не з'їдене за рік, зазвичай зберігає свій товарний вигляд і смакові якості.

Не виключено, що 1-2 баночки варення можуть внаслідок неправильного зберігання зіпсується і покритися пліснявою. Їх, звичайно, доведеться утилізувати, але інші-то запаси - цілі та неушкоджені, хіба що злегка зацукрувати.

Шкода сил і засобів, витрачених на приготування цього натурального продукту. Тим часом знайти застосування старим варення нескладно - з нього можна приготувати вино з неповторним смаком і ароматом або ж використовувати в якості начинки при створенні кулінарних шедеврів.

вино

Трилітрову банку ретельно вимийте, а потім. Перекласти в неї 1 л торішнього варення, влийте таку ж кількість теплої кип'яченої і киньте жменю родзинок.

Ізюм ні в якому разі не мийте, оскільки на його поверхні живуть колонії корисних бактерій, що стимулюють процес бродіння.

Ретельно перемішавши отриману суміш, закрийте банку капроновою кришкою з гідравлічним затвором або ж натягніть на горловину банки гумову медичну рукавичку. Банку помістіть на 50-60 днів в темне місце з кімнатною температурою.

За цей проміжок часу сусло в банку перебродить і перетвориться в вино, нагодована смаком і ароматом фруктів, з яких було приготовлено варення.

Знявши з поверхні банки перебродила мезгу, процідіть вино через складену в декілька шарів марлю.

Отриманого провину дайте дозріти, розлив його по пляшках і витримавши в темному місці не менше 40 днів. Після закінчення зазначеного часу вино можна витягувати на світло, дегустувати і насолоджуватися його незрівнянним ароматом і смаком.

пиріг

Відокремивши у 3 жовтки від білків, змішайте 3 жовтки, пачку розтопленого маргарину, 2 склянки цукру, сік одного лимона і 1 соди.

Насипавши гіркою 4 склянки просіяного борошна, зробіть в ній воронку і, вливши в неї приготовлену раніше суміш, замісити тісто.

У форму для випічки викладіть 3/4 тесту, пальцями піднявши його по краях. Вилийте поверх тесту 1 стакан варення, а чверть тесту розкачайте на тонкі смужки і спорудити з них поверх варення грати.

Випікайте в духовці при температурі 180 0 С протягом 40 хвилин.

кекс

Змішайте в каструльці 1 стакан старого варення з 1 чайною ложкою харчової соди і почекайте хвилин 10 поки погаситься сода.

До отриманої суміші з рясною піною додайте 1 стакан кефіру і половину склянки. Гарненько перемішайте. Додайте 2 склянки борошна і ретельно вимішайте.

Форму для випічки або сковорідку з високими бортами змажте всередині маргарином, а потім перелийте в неї приготоване рідке тісто.

Помістивши форму з майбутнім ласощами в прогріту до 180 0 С духовку, випікайте кекс протягом 30-40 хвилин. Діставши спечений кекс з форми, дайте йому охолонути і приступайте до зняття проби.

Приємного вам апетиту!

Ну не можемо ми жити без варення. Нехай потім зацукрувати банки стоять роками на далеких полицях комор і заповнюють таке необхідне місце в. Але все одно щоосені починається епопея під назвою «Пора варити!». Цукор купується мішками, всі конфорки на плиті наглухо зайняті тазами і іншими ємностями. Банки стерилізуються масово. Загалом, на кілька днів кухня перетворюється в пекло - правда, пахне там не сірою, а набагато краще ...

Але ажіотаж закінчується - і відразу ж постає питання: що робити з торішнім варенням? Викидати-то шкода. Правильно, викидати не треба. Адже торішнє варення - відмінне «сировину» для виробництва найрізноманітніших алкогольних напоїв.

Домашнє вино з старого варення має легкий, терпким смаком і п'янким ароматом, в залежності від того, яке варення використовувалося для приготування, будуть відрізнятися «нотки» та «букет» цього благородного напою.

Варення ягідне або фруктове - 1 літр
Вода очищена - 1 літр
Ізюм - 110 грам

Крок 1: готуємо банку

Крок 2: готуємо домашнє вино з варення - перший етап

Наливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. В цей час беремо банку з домашнім варенням і за допомогою столової ложки перекладаємо його в підготовлену тару, туди ж висипаємо попередньо промитий під водою родзинки. Після того, як вода закипить, відставляємо її в сторону і даємо охолонути до кімнатної температури. Для приготування вина вам буде потрібно тепла кип'ячена вода. Увага: ні в якому разі не повинен бути окріп! Теплу кип'ячену воду виливаємо в бутель з варенням і родзинками. За допомогою дерев'яної ложки всі інгредієнти добре перемішуємо і закриваємо ємність капроновою кришкою. Банку ставимо в тепле місце. У літній період можна її залишити на кухні - там завжди жарко, а взимку - під батарею в одній з кімнат, для того щоб в нашій суміші почався процес бродіння. Головне - щоб місце було затишним від дітей.

Крок 3: зціджувати мезгу

По закінченню 10 днів беремо банку з Забрідь винними інгредієнтами і відкриваємо кришку. Так як вся мезга після процесу бродіння підніметься з дна до шийки банки, обережно за допомогою столової ложки прибираємо її з поверхні рідини і перекладаємо в марлеву тканину, попередньо підставивши під неї чисту миску або каструлю, щоб вичавлений густа суміш з мезги зливалася туди. Макуха дістаємо з марлі і викидаємо. Марлеву тканину промиваємо під проточною водою і викручуємо вручну.

Крок 4: готуємо домашнє вино з варення - другий етап

Рідину з банки також проціджуємо через марлю і зливаємо в тугіше ємність, де знаходиться вичавлений суміш з мезги. Одержаний продукт первинного бродіння називається суслом. Тепер в добре вимиту під проточною водою банку переливаємо сусло. На горлечко банки герметично надягаємо чисту гумову рукавичку, не забувши при цьому проколоти голкою кінчики пальців рукавички, щоб продукти бродіння мали вихід назовні. В іншому випадку гумовий виріб може роздутися і порватися. Поставимо нашу банку з суслом в темне місце. Процес бродіння триває 40 днів, але щоб остаточно в цьому переконатися - ближче до терміну приготування вина поспостерігайте за гумовою рукавичкою: коли вона, надувшись вгору знову опуститься - значить процес бродіння завершений. Колір вина повинен стати прозорим.

Крок 5: готуємо домашнє вино з варення - третій етап

Перед тим, як ми будемо розливати вийшов алкогольний напій, підготуємо тару, в якій буде зберігатися наше ароматне вино. Краще для зберігання вина брати скляні пляшки ємністю 500 або 700 мілілітрів. Для цього ретельно за допомогою йоржика для миття посуду промиваємо пляшку під проточною водою. Перевернувши тару, даємо воді стекти.

По закінченню терміну приготування винного напою, знімаємо рукавичку з горлечка банки і дуже акуратно за допомогою лійки, переливаємо рідина в підготовлені чисті сухі пляшки. Головним завданням в цьому процесі є той факт, щоб при цьому залишити поза увагою осад, що утворився після другого процесу бродіння.

Перед подачею на стіл, наше вино трохи охолоджуємо в холодильнику, а потім переливаємо його в графин і подаємо до столу з келихами. Думаю, що наше винне виріб справить на ваших гостей приємне враження. Вино можна подавати на десерт з фруктами і шоколадними цукерками, а також пригощати друзів і під час основної трапези - смак вина від цього не зміниться!

Приємного вам насолоди від вина!
- Щоб сусло швидше заграло, в нього можна додати трохи дріжджів. Якщо не можете дістати винних, тоді можна використовувати дріжджі для випічки хліба. Але ні в якому разі не використовуйте пивні дріжджі.

- Закривати горлечко банки можна не тільки за допомогою гумової рукавички, але і за допомогою гідрозатвори. Гідрозатвор - це трубочка, другий кінець якої опущений в іншу банку з водою.

- Якщо для приготування вина ми будемо використовувати солодке варення, наприклад малинове або полуничне, то до такого варення бажано додати кисле, наприклад черносмородиновое або агрусового, в іншому випадку наше вино буде скоріше нагадувати нам компот з алкоголем.

- Дуже смачне вино виходить з яблучного, сливового або абрикосового варення, А якщо ще в одну з цих консервацій додати трохи меду, то вино буде володіти тонким медовим смаком.

- Вино потрібно готувати з незіпсованого варення, тобто наш інгредієнт ні в якому разі не повинен бути з цвіллю.

- Банку повинна бути досить великий для того, щоб в ній вистачило місця для бродіння майбутнього вина.

- Дуже смачним виходить алкогольний винний напій, якщо ми змішаємо кілька різних видів варення, таким чином у нас вийде асорті і за смаком і за ароматом.

- Для зберігання готового вина краще використовувати скляні пляшки, а не пластмасові, так як пластмаса швидко псується, а від цього може зіпсуватися і вино.
Всякий, хто приїжджає Баку, потрапляє в абсолютно особливий кулінарний світ. Ви йдете по цьому дивовижному приморського міста, і вас оточують запахи, від яких паморочиться голова. Причому запахи ці проникають на вулицю через непоказних дверей, на яких часом навіть нічого і не написано. Треба неодмінно відкрити одну з них і увійти в скромне на вигляд заклад з простими меблями. Для азербайджанської кухні характерне поєднання м'яса з фруктами, використання каштанів і велика кількість різноманітної зелені, до ваших послуг секрети створення ароматного люля-кебаб, смачних пловіві чудових ласощів: рахат-лукум, курабье і бакинської пахлави.