Як зробити паску з сиру в домашніх. Як зробити пасху в домашніх умовах. Заварна паска з цитрусовим ароматом

Головний компонент паски - якісний сухий свіжий сир, який неодмінно потрібно один-два рази протерти через сито, щоб він став повністю однорідним, ніжним і кремовим на смак.

Заварна паска з родзинками і цукатами

Щоб паска добре тримала форму, вибирайте для приготування сухої щільний свіжий сир і неодмінно протріть його через сито - для отримання ідеально гладкої однорідної структури сирної маси.

Як приготувати ванільну сирну паску з цукатами і мигдалем: рецепт

Рецепт сирної паски з книги Юлії Висоцької «Великоднє меню». Найцікавіше в цьому рецепті - ваніль, саме її інтенсивний аромат робить смак паски ніжним і вишуканим!

смугаста паска

Щоб домогтися різнокольорових шарів, ділимо сирну масу на дві частини і в одну додаємо розтоплений гіркий шоколад.

малинова паска

Додайте в сирну масу для паски трохи густого сиропу від малинового варення. Вона придбає аромат ягід і ніжний рожевий колір.

Якими бувають паски?

Сирні паски бувають сирими, заварними і вареними. Вони не сильно відрізняються за смаком, але розрізняються за способом приготування.

Як приготувати сирну паску вдома? У приготуванні сирої паски використовуються сир, сметана, яйця в сирому вигляді. Зараз такі готують не часто, оскільки важко бути повністю впевненими в якості куплених в магазині яєць.

для заварний паски яйця або тільки жовтки яєць (залежить від рецепта) нагріваються в сотейнику разом з молоком (не доводячи до кипіння) і в процесі «заварюються» - тобто проходять термічну обробку. Після цього вершково-яєчну суміш ретельно перемішують з сиром і поміщають в форму-пасічніцу.

В варену паску додають відварені яєчні жовтки, протираючи їх через сито разом з сиром. Це мабуть самий простий і легкий спосіб приготування традиційної страви.

Оригінальна форма паски - усічена піраміда, що символізує Гроб Господній. Традиційно для приготування сирної паски в домашніх умовах по найпершим рецептами використовувалася спеціальна розбірна дерев'яна форма - пасочніци. Сьогодні пасочніци можна знайти у вільному продажу і з різних матеріалів.

Класичний рецепт "Царської" паски (сирної)

Найголовнішим блюдом святкового пасхального столу є паска. Рецепт класичної сирної паски "Царська" читай на ХОЧУ.ua

Що нам знадобиться:

• сир - 500 г
• яєчні жовтки - 3-4 шт (або 2-3 яйця)
• сметана - 200 г
• вершкове масло (Кімнатної температури) - 100 г
• цукор - 100 г
• ванільний цукор - 1 чайна ложка (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
• родзинки - 80 г
• горіхи (мигдальні пелюстки або подрібнений очищений мигдаль, фундук, кешью і т.д.) - 50 г.

Класичний рецепт "Царської" паски (сирна): як готувати

Щоб приготувати класичну царську паску: Родзинки промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м'ясорубку або протерти за допомогою блендера).

До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і все добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності. Перелити сир в товстостінну каструлю. Поставити на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи, до перших бульбашок (тобто до закипання).

Рада 1. Спочатку буде густий, але чим сильніше її нагрівати, тим вона буде ставати більш рідкої - це нормально.

Рада 2. Не варто кип'ятити сирну масу для класичної паски, потрібно лише довести до початку закипання.

При появі перших ознак закипання, зняти каструлю з вогню, поставити в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і заважати до повного охолодження. Остигнула сирну масу для прибрати на 1-2 години в холодильник, щоб вона загусла.

В охолоджену сирну основу "Царської" сирної паски додати родзинки, горіхи і добре перемішати. Пасочніцу застелити змоченою у воді і складеної в 2 шари марлею. Викласти сирну основу для рецепта в пасочницу.

Порада: замість пасочніци можна викласти сирну масу для паски в сито або використовувати новий квітковий горщик (з отворами на дні горщика).

Краї марлі загнути, придавити паску гнітом і прибрати в холодильник на 1-2 доби. Пасочніцу потрібно поставити в тарілку, щоб в неї могла стікати сироватка.

Рецепт класичної сирної сирої паски

• сир - 500г
• вершкове масло - 200г
• цукор - 1 склянка
• вершки - 1/2 склянки
• яйце (жовток) - 2-3 шт.
• родзинки (без кісточок), мигдаль (подрібнений) - по 1 ст.л.
• цукати, кардамон (мелений), ванілін - за смаком

Отже, як приготувати сирну паску: вершкове масло розтерти з цукром дочиста, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення кристалів цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяний через дрібне сито кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру.

Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху вниз, заповнити масою пасочницу, застелену трохи вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник. Також серед наших читачок дуже цінується, який безсумнівно ще більше прикрасить ваш великодній стіл.

Рецепт смачної сирної паски без яєць (з полуницею)

• сир (жирність 9%) -450г
• цукор - 120г
• вершкове масло - 100г
• сіль - 1/4 ч.л.
• лимон (цедра) - 1/2 шт
• сушена полуниця - 130г
• ванільна есенція - 1/2 ч.л.

Щоб приготувати сирну паску без яєць: Свіжий сир скласти в марлю, зав'язати вузлик і підвісити над раковиною, щоб стекла сиворотка.После цього, потерти сир через сито, щоб готова сирна маса була м'якше.

Сушену полуницю подрібнити в блендері. Вийде однорідна в'язка кашка. Розм'якшене вершкове масло розтерти до густоти сметани, додати цукор, сіль, лимонну цедру і ванільну есенцію. Міксером вимісити однорідну світлу масу.

Перекласти збите з цукром масло в миску з сиром. Акуратно, рухаючи ложку знизу вгору, перемішати сир з маслом. Тепер можна додати полуницю, знову перемішати, щоб ягода рівномірно розподілилася в сирної маси.

Перекладіть сирну масу для паски в пасочницу, вистеленную марлею, поставте під прес і прибрати в холодильник на ніч. Якщо на тарілці з паскою буде утворюватися рідина, зливайте її. Вранці перевернути пасочницу на тарілку і зняти марлю. Дивіться також на ХОЧУ.ua для рідних і близьких.

За старих часів процес приготування сирної паски розтягувався на кілька годин. Сир двічі протирали через сито, паску відварювали, щоб вона могла зберігатися кілька днів. Зараз наявність блендера скорочує всю процедуру до 10 хвилин. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати паску з сиру. Великдень виходить повітрям і ніжною, в ній відчувається легкий аромат ванілі і терпкий виноградний смак родзинок.

ЧАС: 1 година 30 хв.

легкий

Порції: 4

інгредієнти

• сир - 600 грам,
• яйця - 2 штуки,
• вершкове масло - 100 грам,
• цукор - 100 грам,
• родзинки «дамський пальчик» - 80 грам,
• ванільний цукор - 1 пакет.

приготування

Для приготування паски можна взяти сир будь-якого ступеня жирності, але він не повинен бути занадто кислим. Сир кладуть в глибоку миску, опускають в неї погружной блендер, збивають сирну масу пару хвилин.


У сир додають вершкове масло, звичайний і ванільний цукор. Масло потрібно дістати з холодильника заздалегідь, щоб воно набуло необхідну м'якість.


Колір паски залежить від якості яєць, бажано купити яйця з яскраво-помаранчевими жовтками.


Змішавши всі інгредієнти, масу збивають повторно. Швидкість встановлюють середню, а весь процес триває 3-4 хвилини.
Виходить однорідна сирна маса кремового кольору. Ізюм промивають, просушують на паперовому рушнику. Розмочувати ягоди не потрібно, навіть сухуватий виноград, опинившись в оточенні сирного крему, Просочиться вологою і стане м'яким. «Дамський пальчик» - це ідеальний сорт для сирної паски, він має приємний смак з легкою кислинкою.

Збирають пластикову форму, встановлюють її в глибоку тарілку. Форму заповнюють сиром, зверху кладуть шматочок марлі і ставлять вантаж. Якщо немає форми, сир перекладають в друшляк, застеливши його шаром марлевої тканини.


сирна паска повинна настоятися 12 годин у холодильнику. За цей час стече зайва рідина, застигле вершкове масло додасть сиру необхідну жорсткість.


Готову паску викладають на тарілку. Щоб підкреслити великодні мотиви, білу поверхню прикрашають різнокольоровими зірочками і сердечками, посипають цукровим пасхальним декором.
Великдень з сиру нарізають акуратними шматочками, розкладають по порційних тарілках.
За цим рецептом можна готувати звичайну сирну масу для сніданку. Тоді годі й домагатися щільності, і не видаляти зайву рідину. Збиту масу просто змішують з цукатами або будь-якими сухофруктами, потім розкладають по креманкам.

Крім прикрашеного цукровим посипанням паски і різнобарвних яєць на святковий стіл обов'язково ставлять паску - повітряне блюдо з сиру.

Великдень може бути солодкою і солонуватою, сирої і вареної. На відміну від звичайних сирних десертів паска - блюдо дороге. Для її приготування годяться продукти тільки вищої якості, і вони потрібні у великій кількості.

Також треба запастися терпінням, тому що паску роблять не поспішаючи, дотримуючись тих вимог, які вказані в рецепті.

тонкощі приготування

• Перед тим як приступити до приготування паски, потрібно придбати пасочницу - збірно-розбірну форму, що складається з чотирьох дощечок, які скріплюються між собою. У магазинах можна купити і пластмасову пасочницу. У зібраному вигляді форми для пасок є усічену піраміду.
• Великдень можна робити і в звичайній каструлі. Але в такому випадку потрібно буде кілька разів зливати виступила на поверхню сироватку. Також можна використовувати новий ... квітковий горщик. Його вистилають тонкою тканиною, наповнюють сирною масою і встановлюють на каструльку, в яку буде зливатися виділяється сироватка.
• Для паски потрібно брати тільки самий хороший сир. Він повинен бути м'яким, однорідним, сухим. Щоб позбутися від зайвої вологи, його перед використанням кладуть під гніт.
• Сир для паски двічі протирають через сито. Неправильно чинять ті господині, які подрібнюють його через м'ясорубку. Пропущений через сито сир повітряний і м'який. А сир, подрібнений на м'ясорубці, виходить м'ятим і в'язким. З нього, звичайно, можна приготувати паску, але якість її буде значно гірше.
• Яйця повинні бути свіжими, так як в деяких рецептах в паску вони йдуть в сирому вигляді. Перед використанням їх обов'язково миють в теплій воді, щоб в блюдо не потрапив небезпечний хвороботворний мікроорганізм - сальмонела.
• Якщо в рецепті вказані вершки, то вони повинні бути 33-відсоткової жирності - щоб добре збивалися. Вершки меншої жирності можна брати в тому випадку, якщо в процесі приготування їх не потрібно збивати.
• Вершкове масло в пасці має бути тільки справжнім, а не спредом.
• У паску кладуть цукати, родзинки, горіхи, цедру. Ароматизують її ваніліном, корицею, кардамоном, бадьяном. Прянощі повинні бути ретельно подрібнені і просіяні через сито.
• У всіх рецептах вказані великі пропорції, так як пасочніци повинна бути заповнена сирною масою доверху.

Великдень сира

Інгредієнти:

• сир - 2,5 кг;
• сметана - 250 г;
• масло вершкове - 200 г;
• цукор - 200 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з цукром і білого розітріть.
• Покладіть сметану і розтирайте масу до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
• Суміш викладіть в протертий сир, посоліть. Все ретельно перемішайте.
• Велику серветку з тонкої тканини або марлю, складену в чотири шари, змочіть водою, ретельно відіжміть. Застелите форму, зробивши красиві складки. Кінці тканини повинні звисати через край.
• По вінця наповніть пасочницу сирною масою. Кінцями тканини накрийте майбутню паску.
• Форму поставте в глибоку каструлю. Зверху на неї покладіть гніт.
• Приберіть в холодильник на 12-24 години. За цей час вся сироватка з сиру вийде.
• На наступну добу гніт приберіть, зніміть кришку, відверніть краю серветки. Форму перекиньте на блюдо, акуратно звільніть з неї паску.

Рецепт з нагоди::

Великдень вершкова чудова

Інгредієнти:

• сир сухий - 800 г;
• масло вершкове - 500 г;
• жовтки - 5 шт .;
• цукор - 400 г;
• ванілін;
• вершки 33-процентні - 300 мл.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть крізь сито.
• У миску покладіть цукор, жовтки і розм'якшене вершкове масло. Додайте ванілін. Ретельно все розітріть до однорідного стану.
• Цю масу з'єднайте з сиром.
• Сливки збийте блендером і додайте до сирної суміші. Акуратно перемішайте.
• Викладіть підготовлену масу в пасочницу або в форму, вистелену вологою тканиною (марлею).
• Зверху покладіть гніт і приберіть в холодильник до наступного дня.
• Готову паску переверніть на блюдо і звільніть від форми.

Великдень заварна

Інгредієнти:

• сир - 1,6 кг;
• жовтки - 10 шт .;
• вершки - 300 мл;
• ванілін;
• цукор - 500 г;
• масло вершкове - 400 г.

Спосіб приготування

• У каструлю налийте вершки. Покладіть цукор, ванілін і жовтки. За допомогою віночка все ретельно перемішайте і поставте на вогонь.
• Постійно помішуючи, на слабкому вогні доведіть до загустіння, але стежте за тим, щоб суміш не закипіла, інакше жовтки зваряться.
• Масу перелийте в інший посуд. Ємність поставте в миску, наповнену холодною водою. Додайте масло, порізане шматочками. Перемішуючи віночком, суміш остудіть.
• Сир двічі протріть через сито і з'єднайте з заварним кремом.
• Перемішуйте масу до гладкого стану.
• Форму застеліть вологою тканиною або марлею, складеною вчетверо. Наповніть її сирною масою. Краями тканини прикрийте майбутню паску і покладіть на неї гніт.
• Поставте на 12 годину в холодильник.
• Готову заварний паску перекладіть на плоске блюдо.

Великдень шоколадна

Інгредієнти:

• сир - 1,2 кг;
• цукор - 400 г;
• масло вершкове - 400 г;
• шоколад - 200 г;
• вершки - 200 мл;
• ванілін.

Спосіб приготування

• Сухий сир два рази протріть крізь сито.
• Додайте до нього розм'якшене вершкове масло і добре розітріть.
• Влийте вершки.
• Заморожений шоколад натріть на тертці і з'єднайте з іншими інгредієнтами.
• Покладіть цукор і ванілін.
• Ретельно все вимішайте до гладкого стану.
• Підготуйте форму і наповніть її сирною масою.
• Покладіть гніт. Приберіть в холодильник на добу.
• Готову шоколадну паску викладіть на плоске блюдо.

Великдень з цукатами

Інгредієнти:

• сир - 1 кг;
• яйця - 5 шт .;
• масло вершкове - 200 г;
• вершки 20-процентні - 400 мл;
• цукор - 230 г;
• цукати - 200 г.

Спосіб приготування

• Двічі протріть сир крізь сито.
• Покладіть м'яке масло і все разом розітріть.
• Додайте порізані маленькими шматочками цукати і перемішайте.
• З'єднайте яйця з цукром і збийте міксером.
• Влийте вершки, перемішайте і поставте на маленький вогонь.
• Помішуючи, прогрівайте суміш, поки вона не загусне. Але не кип'ятіть!
• Каструльку з кремом поставте в миску з холодною водою і остудіть, не забуваючи перемішувати, щоб не утворилася плівка.
• З'єднайте остигнула масу з сиром.
• Викладіть її в підготовлену за всіма правилами форму. Покладіть зверху гніт. Приберіть в холодильник на добу.
• Готову паску з цукатами вийміть з форми, виклавши на плоске блюдо.

Великдень з мигдалем і родзинками

Інгредієнти:

• сир - 1,6 кг;
• яйця - 9 шт .;
• масло вершкове - 200 г;
• цукрова пудра - 800 г;
• мигдаль - 100 г;
• сметана - 250 г;
• родзинки - 150 г.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть через сито.
• Додайте сметану і перемішайте.
• В цукрову пудру покладіть м'яке масло і розітріть дочиста.
• Продовжуючи розтирати масу, по одному додайте яйця.
• Змішайте її з сиром, подрібненим мигдалем і промитим ізюмом.
• Викладіть в пасочницу, зверху покладіть гніт і приберіть в холодильник на 12 годин.
• Готову паску з мигдалем і родзинками акуратно переверніть на блюдо.

Великдень з крутими жовтками

Інгредієнти:

• сир - 1,2 кг;
• масло вершкове - 400 г;
• яйця - 15 шт .;
• вершки 33-процентні - 750 мл;
• цукрова пудра - 300 г;
• ванілін - за смаком.

Спосіб приготування

• Круто зваріть яйця. Жовтки відокремте від білків і подрібніть.
• Двічі протріть сухою сир через сито разом з жовтками.
• З'єднайте з м'яким маслом і добре розітріть.
• Вершки змішайте з цукровою пудрою і збийте міксером.
• Всі інгредієнти ретельно вимісити до гладкості.
• У підготовлену пасочницу або іншу форму викладіть сирну масу. Зверху покладіть гніт. Приберіть в холодильник на 12 годин.
• Готову паску з крутими жовтками перекладіть на блюдо.

Господині на замітку

• Мигдаль в паску кладуть в очищеному вигляді. Щоб видалити з нього шкірку, ядра заливають окропом і залишають на півгодини. Потім мигдаль підсушують і подрібнюють.
• Готову сирну масу перед викладанням в пасочницу можна збити за допомогою блендера.
• Великдень можна готувати без додавання цукру, поклавши до смаку сіль. В такому випадку ванілін не додають.

Матриця продуктів: 🥄

До одного з головних православних свят ми готуємося з особливим трепетом. І багато господинь намагаються, щоб частування (і паски) теж було особливим.

А для цього, в першу чергу, потрібно, щоб продукти були свіжими. Пропонуємо вам майстер-класи з приготування паски з сиру з цитрусовими і горіхами, з родзинками і цукатами - сподіваємося, що кожен знайде рецепт до душі. З наступаючим святом Світлого Великодня!

1. Заварна паска з цитрусовим ароматом

Фото: Катерина Моргунова / BurdaMedia

Вам знадобиться:

• 1 кг сиру

• 9 яєць
• 250 г вершкового масла
• 1 великий лимон
• 200 мл сметани 20% жирності
• 200 мл жирних вершків
• по 50 г рубленого мигдалю і родзинок

приготування:

1. Сир двічі протріть через сито. Вершкове масло розпустіть, перемішайте з сиром і поставте на плиту. Помішуючи, на маленькому вогні доведіть майже до кипіння, потім зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. У масу вбийте по одному всі яйця.

важливо:

• для паски слід брати найсвіжіший сир;
• з'єднувати його з теплим маслом потрібно поступово, невеликими порціями;
• коли заварювана сирно-масляна маса стане теплою, вбийте яйця, після додавання кожного ретельно її вимішуючи.

2. Цедру половини лимона натріть на дрібній тертці, відіжміть сік. Другу - наріжте тонкими часточками. У сирно-яєчну масу додайте лимонний сік, сметану, вершки і ретельно перемішайте. Додайте рубані горіхи і родзинки.

важливо:

• цедру з лимона можна знімати за допомогою терки або гострого ножа;
• стежте за тим, щоб не зачепити білу оболонку (вона буде надавати страві гіркоту);
• щоб отримати з лимона максимальну кількість соку, плід слід попередньо обдати окропом.

3. Отриману масу викладіть в пасочницу, вистелену вологою марлею. Потім кінці марлі зберіть вгорі так, щоб маса не витікала. Поставте під гніт, приберіть на добу в холодильник. Якщо вантаж буде занадто важким, рідина, що стікає через щілини форми, буде каламутною. Якщо ж рідина не з'являється зовсім - вантаж занадто легкий.

4. Готову паску викладіть на красиву тарілку.

5. Зверху прикрасьте її часточками лимона.

Вам знадобиться:

• 1,2 кг домашнього сиру

• 200 мл вершків
• 4 яйця
• 200 г цукрового піску
• 1 щіпка ванільного цукру
• 200 г вершкового масла
• 200 г очищеного мигдалю
• цедра і сік 1 лимона

приготування:

1. Сир змішати з вершками і помістити під прес на добу. Потім сироватку злити, сир перекласти у велику миску.

2. Підготовлений сир двічі протерти через часте сито. Вершкове масло нарізати шматочками і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.

3. Яйця збити міксером, поставити на гарячу водяну баню, Поступово додати цукровий пісок і ванільний цукор. Підігріти, але не доводити до кипіння.

4. Яєчну суміш зняти з вогню і дати охолонути. Вершкове масло збити міксером і з'єднати з постигла яєчною масою.

5. Горіхи подрібнити в блендері, ввести в яєчно-масляну масу разом з цедрою і соком лимона, додати сир, все добре перемішати.

6. Пасочніцу вистелити 2 шарами вологої марлі. Отриману сирну масу перекласти в пасочницу, накрити зверху кінцями марлі і помістити під прес на добу.

7. Готовий виріб прикрасити (за бажанням) мигдалем, лимонною цедрою.

Фото: ДмітрійБайрак / BurdaMedia

Вам знадобиться:

• 800 г сиру

• 200 мл вершків
• 200 г цукрової пудри
• 200 г вершкового масла
• 4 яєчних жовтки
• 1 щіпка солі
• 100 г родзинок
• 100 г цукатів

приготування:

1. Ізюм залити окропом. Сир двічі протерти через дрібне сито, змішати з 100 г цукрової пудри і вершками. З родзинок злити воду, додати його в сир разом з цукатами і ванільним цукром.

2. Вершкове масло розтопити і дати йому трохи охолонути. Потім змішати його з яєчними жовтками і залишилася цукровою пудрою. Посолити, добре збити і з'єднати з сирною масою.

3. Сито або друшляк вистелити складеної вдвічі вологою марлею. Викласти сирну масу, злегка утрамбувати, накрити зверху марлею і поставити на 12 ч в холодильник.

4. Готову паску прикрасити фруктами і цукатами.

Просто тане в роті!

Фото: К. Виноградов / BurdaMedia

Вам знадобиться:

• 1 кг сиру

• 2 яйця
• 300 г сметани 30% жирності
• 150 г вершкового масла
• 200 г цукру
• 0,5 пакетика ванільного цукру
• 100 г дрібних родзинок

приготування:

1. Сир 2 рази протерти через часте сито. Додати сметану, розтоплене вершкове масло, перемішати до отримання однорідної консистенції.

2. Збити міксером яйця, цукор і ванільний цукор. Отриману кремообразную масу з'єднати з сирною сумішшю, родзинками, добре перемішати.

3. Ємність з масою помістити на гарячу водяну баню і витримати, помішуючи, 30 хвилин.

Потім викласти в вистелену марлею пасочницу, покласти гніт і поставити в холод на 24 години.

2. Каструлю поставити на дуже маленький вогонь. Постійно помішуючи, довести суміш до гарячого стану, потім дати їй охолонути. В охолоджену масу додати цукрову пудру, цедру лимона і ретельно перемішати.

3. Додати в масу дрібно нарізані цукати, ще раз перемішати і розкласти по маленьким пасочніци.

Помістити під гніт на 24 години. Потім викласти на красиві тарілки. Перед подачею прикрасити за бажанням.