Головна / Соуси/ Тістечка з квашеною капустою. Смажені пиріжки з квашеною капустою (на сковороді) Пиріжки з квашеною

Тістечка з квашеною капустою. Смажені пиріжки з квашеною капустою (на сковороді) Пиріжки з квашеною

Пиріжки – один із найпопулярніших у країні видів випічки. Вони ніколи не можуть набриднути, тому що їх можна робити з самими різними начинками. Багато хто віддає перевагу начинці для пиріжків із квашеної капусти. Вона завжди виходить соковитою, з пікантним смаком. Вироби з таким наповнювачем обходяться недорого, але смачні та ситні. Багато варіантів такої випічки можна їсти під час посту, що також важливо для багатьох жителів нашої країни. Рецептів пиріжкового наповнювача кислої капустиіснує кілька, кожен з них має своїх шанувальників і заслуговує на увагу господині.

Особливості приготування

Начинка з квашеної капусти для пиріжків готується швидко і просто, але все ж таки цей процес має кілька тонкощів, про які варто дізнатися до початку готування. Тільки тоді очікується, що результат не розчарує.

Квашена капуста може виявитися надто кислою. Щоб пиріжки, наповнені їй, мали приємний смак, капусту перед використанням промивають і залишають у друшляку, щоб із неї стекла зайва вода.
Великі шматки капусти, що трапляються в начинці, здатні непоправно зіпсувати смак пиріжків. Якщо ви, квася капусту, не шаткували її дрібно, то перед приготуванням з неї пиріжкової начинки її все ж таки доведеться подрібнити, порубавши ножем.
Квашену капусту ніколи не закладають у пиріжки сирої, інакше вона залишиться хрусткою і кислою навіть після випікання виробів у духовці або смаження їх на сковороді. Для приготування начинки для пиріжків кислу капусту обсмажують або гасять на сковороді.
Начинка матиме більш збалансований смак, якщо до неї додати цибулю, моркву, рис, гриби, яйця, м'ясний фарш. Усі продукти, що входять до складу начинки з кислої капусти для пиріжків, мають бути попередньо доведені до готовності (відварені, тушковані, смажені).
Смак начинки можна змінити, додаючи до неї різні спеції, соуси.
Перед тим, як викладати начинку на тісто і формувати пиріжки, її потрібно остудити до кімнатної температури. Якщо викласти на тісто гарячий наповнювач, воно розпариться та стане в'язким, липким. На смак готових пиріжків це позначиться не найкращим чином.

Технологія приготування начинки для пиріжків із квашеної капусти може залежати від конкретного рецепту. Дотримуючись інструкцій, що супроводжують його, ви не допустите помилок і отримаєте очікуваний результат.

Простий рецепт начинки для пиріжків із квашеної капусти

квашена капуста – 0,3 кг;
цибуля – 100 г;
вершкове або рафіноване рослинне масло - скільки піде;
сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Промийте квашену капусту, відіжміть, дайте їй злегка обсохнути. За потреби додатково подрібніть її ножем.
Цибулю, очистивши, наріжте тонкими півкільцями.
Розігрійте олію і підрум'яньте на ній цибулю.
Додайте капусту, поперчіть її та підсоліть. Загасіть на повільному вогні під кришкою близько 20 хвилин, щоб вона розм'якшилася і стала менш кислою.

Рецепт з нагоди::

Остудити капусту до кімнатної температури. Відокремте шматок пиріжкового тіста, розкотіть у пласт, у центр покладіть ложку капусти, защипіть краю тіста і покладіть пиріжок на деко швом донизу. У такий же спосіб сформуйте інші пиріжки.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти з цибулею та морквою

квашена капуста – 0,4 кг;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
цукор - велика тріска;
чорний мелений перець – до смаку;
рафінована рослинна олія – 40 мл.

Спосіб приготування:

Квашену капусту складіть в друшляк, на кілька хвилин поставте під струмінь холодної води. Залишіть на деякий час у друшляку, щоб стекла зайва вода. Якщо капуста квасилась великими шматками, наріжте її дрібно.
Поскребіть, помийте моркву. Обсушіть її кухонним рушником. Крупно натріть.
Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
У сотейнику розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і морква. Обсмажуйте овочі на повільному вогні до м'якості.
Додати капусту. Посоліть і поперчіть її. Змішайте з цибулею та морквою.
Накрийте кришкою сотейник і згасіть в ньому капусту з іншими овочами протягом 10-15 хвилин.

Залишається дочекатися, коли начинка із квашеної капусти охолоне. Її можна використовувати для приготування печених та смажених пиріжків.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти з яйцем

квашена капуста – 0,3 кг;
зелена цибуля – 50 г;
яйце куряче - 3 шт.;
вершкове масло – 40 г;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Промийте квашену капусту, дайте їй трохи обсохнути, поріжте дрібно, якщо в цьому є необхідність.
У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло. Викладіть у сковороду капусту.
Поперчіть і посоліть капусту, загасіть її на повільному вогні 10-15 хвилин, поки вона не стане м'якою.
Перекладіть капусту в миску, дайте охолонути.
Яйця зваріть круто. Поставте їх під струмінь холодної води, щоб вони швидше остигли.
Зніміть з яєць шкаралупу, дрібно нарубайте їх ножем і відправте до капусти.
Зелену цибулю помийте та обсушіть, дрібно поріжте та покладіть до інших продуктів.

Добре перемішайте начинку та використовуйте за призначенням. За цим рецептом вона виходить ніжною і ситною, має збалансований смак.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти з грибами

квашена капуста – 0,4 кг;
свіжі печериці – 0,2 кг;
цибуля – 100 г;
вершкове масло – 40 г;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте гриби, промокніть їх кухонним рушником, наріжте соломкою або тонкими пластинами.
Цибулину, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
У глибокій сковороді розтопіть масло, покладіть у нього цибулю з грибами і тушкуйте, поки майже вся рідина, що виділилася з печериць при нагріванні, не випарується.
Гриби з цибулею перекладіть у миску. На місце покладіть попередньо промиту квашену капусту. Посоліть її та приправте. Гасіть 20-30 хвилин до повного розм'якшення.
Перекладіть капусту до грибів, перемішайте.

Дочекайтеся, коли капуста з грибами охолоне, і використовуйте її як начинку для пиріжків. Якщо начинки буде багато, її можна подати як самостійної страви. Під час посту вершкове масло у рецепті можна замінити рослинним. Смак від цього зміниться, але трохи.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти з м'ясом

квашена капуста – 0,3 кг;
м'ясний фарш – 0,3 кг;
цибуля – 100 г;
рафінована рослинна олія – скільки піде;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його дрібними кубиками.
Розігрійте глибоку сковороду, влийте в неї олію, покладіть цибулю.
Обсмажуйте цибулю на повільному вогні до прозорості.
Додати м'ясний фарш. Готуйте його, регулярно розбиваючи лопаткою, щоб він не утворював щільних грудок. Обсмажувати фарш потрібно до готовності. Про це свідчить зміна його кольору.
Посоліть і поперчіть обсмажений фарш, перемішайте його і покладіть у миску.
На місце фаршу покладіть капусту. Згасіть її до м'якості. На це піде близько 15-20 хвилин.
З'єднайте капусту з фаршем. Перемішайте, щоб фарш розподілився у начинці рівномірно.

Пиріжки з начинкою з квашеної капусти та м'ясного фаршувиходять ситними. Особливо подобається така випічка представникам сильної статі.

Начинка для пиріжків із квашеної капусти обходиться недорого, але вироби з нею виходять соковитими, ситними та смачними. Наявність кількох рецептів начинки дає можливість підібрати варіант, що відповідає гастрономічним уподобанням майже будь-якого гурмана.

Матриця продуктів: 🥄

Смажені та печені пиріжкиз капустяною начинкою улюблені багатьма. І хоча овоч зі ста одягом без застібок доступний будь-якої пори року, я не думаю, що саме цією обставиною викликана популярність пиріжків з капустою. Адже, в першу чергу, це дуже смачно! М'яка, трохи кислувата начинка робить випічку настільки апетитною, що від неї просто неможливо відірватися! Тож охоронцям тонкої талії категорично не рекомендую!

Незрівнянна начинка для пиріжків із квашеної капусти

Квашена капуста – чудовий наповнювач для смажених та печених пиріжків. Легка кислинка чудово вписується в смаковий тандем з тонким хрустким тестом. Можна сказати, це один із моїх найулюбленіших варіантів начинок.

Для приготування потрібно буде взяти:

1 яскраво-оранжеву моркву середнього розміру;
1 невелику цибулину (звичайну жовту або білу);
500-600 г квашеної білокачанної капусти;
3 ст. л. рослинного масла(Будь-якого, але без запаху).

Порядок приготування:

Зішкрібайте шкірку моркви або акуратно зріжте її ножем (якщо коренеплід «старий»). Потім подрібніть тонкою соломкою або скористайтеся великою терткою. На сковороду налийте олію. Розігрійте його та висипте моркву. Поки морква буде обсмажуватись, займіться цибулею, щоб не гаяти часу. Ріпчасту цибульку очистіть. Сполосніть і порубайте. Можна дрібно, більше - хто як любить. Потім надішліть нарізку до моркви. Пасеруйте ще пару хвилин. Дозвольте овочам стати золотистими та піджаристими, але не перестарайтеся. Настав час згадати про капустку. Відіжміть її від розсолу і відправте на сковорідку до моркви з цибулею. Тепер майбутню капустяну начинку для смачних пиріжків можна дати спокій хвилин на 7-10, іноді мимоліття згадуючи про неї, щоб перешкодити і знову «забути». Коли ви вирішите, що все готове обов'язково візьміть пробу. Можливо, вам захочеться додати спеції. Якщо буде надто кисло – додайте цукру. Прісно - додайте солі.

Пиріжкова начинка із свіжої капусти з томатом

Сама по собі свіжа білокачанна капустане має вираженого смаку і аромату. Але це нам, кулінарам домашнього штибу, тільки на руку. Ми доведемо до смаку нашу капустяну начинку для рум'яних пиріжків та пирогів за допомогою ароматних спецій та кисло-солодкого томату.

Отже, що нам потрібно:

капуста білокачанна – 1 кг;
невелика цибулина – 2 шт.;
середня морква - 2 шт.4
томатна паста – 6 ст. л.;
1 ч. л. солі;
2 ч. л. цукру;
лавровий лист – 1-2 шт.;
по щіпці червоного та чорного меленого перцю;
2 склянки гарячої води;
трохи рослинної олії для обсмажування цибулі з морквою.

Спосіб приготування начинки:

Капустку тонко нашаткуйте. «Стару» можна пом'яти руками, щоб швидше стала м'якою при гасінні. Почистіть і помийте моркву і цибульку. Моркву потріть або наріжте (хто як звик). Цибулю подрібніть кубиком. Обсмажте овочі на розігрітій олії. Додати капустяну соломку. Добре перемішайте, щоб підсмажування рівномірно розподілилося по майбутній начинці. Додати томатну пасту, що розбавляється в склянці теплої води. Долийте ще склянку води. Перемішайте. Гасіть начинку для смажених пиріжків зі свіжої капусти з томатом на сковороді без кришки, періодично помішуючи, 12-15 хвилин. Потім додайте спеції, сіль та цукор. Перемішайте та готуйте до повного випаровування рідини. Це триватиме ще 7-10 хвилин.

Ароматна капустяна начинка для пиріжків (смачний рецепт із грибами)

Гриби не тільки чудово поєднуються зі капусткою, але й надають начинці тонкого аромату та присмаку. Тому пиріжки вийдуть на славу, будьте певні.

Подбайте про наявність таких інгредієнтів:

350 г свіжої білокачанної капусти;

гриби-шампіньйони – 250 г;

цибуля-порей - 1 стебло;

рослинна олія рафінована – 1,5-2 ст. л.;

часник – 1 зубок;

чорний перець - щіпка;

сіль за смаком.

Як готуватимемо:

Королеву нашої страви очистіть від верхніх листів, помийте. Наріжте тонкими смужками. Відправте обсмажуватися на сковороду з половиною вказаної кількості олії. Поки капустяна соломка обсмажується до м'якості, ви цілком встигнете порозумітися з іншими інгредієнтами начинки. Але не забувайте іноді перемішувати, щоби не підгоріло. Гриби очистіть від плівки або просто промийте. Потім наріжте великими кубиками. Білу частину цибулі-порею наріжте тонкими півкільцями. Коли приготується овоч, перекладіть його в миску. А гриби висипте на суху сковороду без олії, поставте на середній вогонь. Дочекайтеся, доки з грибочків випарується вся рідина. Потім влийте на сковорідку масло, що залишилося. Висипте нарізану цибулю і обсмажте всі до золотистого кольору. На сковороду до майже готової обсмажування висипте капустку. Посоліть, поперчіть і додайте пропущений через прес часник. Залишилося тільки перемішати, згасити хвилину-другу та остудити. Ну і, звичайно, не забудьте спробувати перед ліпленням пиріжків. Адже недосол чи недолік спецій у начинці так само критичний, як і пересол. Усього має бути в міру.

А також дуже смачними виходять пиріжки з капустою та яйцем. Покроковий рецептз приготування цієї начинки дивіться.

Ось такими різноманітними можуть бути начинки з капусти для смажених та печених пиріжків та пирогів. Вибирайте, готуйте, насолоджуйтесь!

Насамперед підготуємо капусту. Заливаємо її 1,5 л води, доводимо до закипання, зменшуємо вогонь і варимо приблизно 1 годину. Все залежить від вашого смаку, хтось любить капусту з легким хрускотом, хтось більш м'яку. Потім капусту відкидаємо на друшляк. Коли вона охолоне, ретельно її віджимаємо.

Цибулю дрібно нарізаємо і відправляємо смажитися на олії, не забуваючи періодично помішувати.

Я готувала начинку для пиріжків з копченою ковбасоюз яскраво вираженим смаком. Можна зробити пиріжки з начинкою тільки з квашеної капусти, але з копченостями випічка виходить особливо смачною.

Ковбасу нарізаємо на маленькі шматочки і коли цибуля стане прозорою, відправляємо до неї нарізану ковбасу. Продовжуємо смажити разом, іноді перемішуючи до легкої золотистості цибулі. З'єднуємо з капустою. Перчимо і солимо до смаку (ми не солили).

Тісто розморожуємо при кімнатній температуріі нарізаємо на смужки завширшки 10-12 сантиметрів.

А потім нарізаємо на квадрати.

На кожен квадрат викладаємо начинку із квашеної капусти та ковбаси. У миску розбиваємо яйце і виделкою з'єднуємо жовток із білком. Яйце змащуємо краї пиріжка, намагаючись, щоб яйце не потрапило на лінію зрізу (якщо яйце потрапить на лінію зрізу, пиріжки будуть погано "рости" в духовці).

Притискаємо протилежні краї тіста.

Можна краї тіста притискати кінчиками зубів вилки або можна обрізати зигзагоподібним коліщатком.

Деко збризкуємо водою. Викладаємо на нього пиріжки з квашеною капустоюЗмащуємо їх яйцем, знову-таки, не торкаючись лінії зрізу, відправляємо в духовку, заздалегідь розігріту до 210 градусів, на 20-25 хвилин.

Пироги мають набути золотистого кольору.

Ніжні пиріжки з хрусткою скоринкою і неймовірно смачною начинкоюз квашеної капусти та ковбаси готові. Раджу приготувати!

Смачного!

Ну, хто не любить домашні пиріжки? Навіть ті, хто їх не їсть – люблять! У дитинстві всі ми їли пиріжки, приготовані бабусями та мамами, і було нам смачно та затишно. Варіантів тіста та начинки – безліч, давайте сьогодні приготуємо дуже смачні смажені пиріжки з квашеною капустою на сковороді.

Тісто ви можете взяти своє улюблене, я ж назавжди закохана у . Готується воно швидко та просто, із доступних продуктів. Пиріжки з нього виходять пишними та дуже смачними. Для начинки візьмемо квашену капусту, цибулю та моркву.

Цибулю поріжемо дрібно, моркву натрьом на тертці. на не велику кількістьрослинної олії спасеруємо овочі. Я завжди додаю чайну ложечку вершкового масладля смаку.

Квашену капусту спробуємо, якщо кислувата – промиємо у воді та відіжмемо. Можна просто додати до капусти пасеровані овочі, але я вважаю за краще капусту трохи згасити. Викладемо капусту та овочі на сковороду, додамо трохи води та згасимо під кришкою на середньому вогні приблизно 10 хвилин, до випарювання рідини. Рекомендую додати 1 год. цукру, смак начинки буде гармонійнішим.

Тісто розділимо на шматочки приблизно по 40г. Спочатку я формую кульки, а після - розкочую качалкою, виходять гуртки завтовшки 4-5 мм.

Викладемо на тісто начинку приблизно по 1 ст.л., намагаючись не потрапити на краї, інакше защипнути пиріжки буде складно.

Сформуємо пиріжки, перевернемо їх швом униз.

На сковороді розігріємо олію (його має бути досить багато, щоб рівень доходив до середини пиріжків). Смажимо пиріжки з двох сторін на середньому вогні. І ось смажені пиріжки з квашеною капустою готові! Найніжніші, найсмачніші, м'які - просто смакота! Ми любимо додавати в пиріжок вершкове масло, воно робить будь-яку начинку ще смачнішою. Надкушуємо, ложечкою додаємо масло - воно відразу тане, так смачно!

Смачного! З молоком, із солодким чаєм – дуже смачно! Начинка виходить такою смачною, гармонійною, трохи солодкуватою! Дуже рекомендую!

Квашена капуста – чудова начинка для пиріжків. М'яка та ароматна, вона просто створена для випічки і робить її настільки апетитною, що від неї просто неможливо відірватися! До того ж це відмінний варіант для «утилізації» капусти, що сильно прокисла.

Ділюсь з вами своїм улюбленим рецептом, який підходить як для смажених, так і для печених пиріжків – сьогодні ми їх запечемо. Тісто дріжджове, його можна замісити на сухих або пресованих дріжджах, воно завжди добре підходить і дуже слухняне, зовсім не липне до рук і не рветься. А головне – пиріжки з квашеною капустою у духовці залишаються м'якими і наступного дня. Безумовно, запропоноване тісто підійде для пиріжків з будь-якою начинкою, але з квашеною капустою вони виходять особливо смачними. Обов'язково спробуйте, і цей рецепт стане вашим коханим!

інгредієнти

Для тесту

борошно 400 г
молоко 200 мл
дріжджі сухі 2 ч. л.
цукор 2 ст. л.
куряче яйце 1 шт.
сіль 1 ч. л.
олія 5 ст. л.

Для начинки

квашена капуста 400 г
олія 2 ст. л.
вершкове масло 20 г
цибуля 1 шт.
морква 1 шт.
томатна паста 1 ст. л.
чорний мелений перець 1 тріска.
сіль 1 тріска.

Як приготувати пиріжки з квашеною капустою.

Підігріваємо молоко до температури 30 градусів. У невелику миску вливаємо половину молока, розводимо в ньому дріжджі та 1 ч. л. цукру. Якщо використовуєте швидкодіючі або сухі активні дріжджі, вам знадобиться лише 2 ч. л. Якщо ви розводите пресовані, візьміть 25 грам.
У другу половину молока додаємо сіль і цукор, що залишився (1,5 ст. л.), рослинне масло і яйце. Добре розмішуємо все віночком, щоб яйце було без грудочок.
Просіюємо муку|борошно|, в гірці робимо поглиблення і вливаємо туди спочатку розведені дріжджі, розмішуємо ложкою. Потім додаємо молочну суміш і вимішуємо тісто руками – якщо муки здасться замало, можна додати 30-50 грам. В результаті вийде тугий, але м'який колобок при натисканні на нього тісто дуже повільно відновлює форму.
Прикриваємо тісто вафельним рушником і ставимо у тепло. Якщо використовуєте швидкодіючі дріжджі, достатньо 30-40 хвилин. Якщо активні сухі чи пресовані дріжджі, потрібно почекати 1 годину, доки тісто виросте.
Поки тісто піднімається, займаємось приготуванням начинки. Нарізаємо цибулю кубиком, моркву трьом на великій тертці, квашену капусту промиваємо у воді, якщо вона надто кисла. Розігріваємо на сковороді суміш рослинної та вершкового масла (загусить овочеві соки і начинка не буде витікати!), Пасуємо цибулю разом з морквою.
Квашену капусту добре віджимаємо руками, щоб прибрати зайву рідину. Кладемо її в сковорідку з цибулею та морквиною, смажимо хвилин 5-7. Додаємо томатну пасту (для кольору та пікантного смаку), трохи цукру та меленого чорного перцю. Гасимо капусту на невеликому вогні під кришкою 10 хвилин.
Тісто обминаємо і ділимо на 16 частин. Кожну розгортаємо в коло, по центру кладемо по 1 ст. л. начинки. З'єднуємо краї тіста та защипуємо (як вареники).
Якщо хочете приготувати смажені пиріжки з квашеною капустою, ліпимо їх і відразу ж обсмажуємо у великій кількості олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Вони виходять дуже ніжними, смачними і повітряними.
Для печених пиріжків застилаємо лист пергаментом. Зверху викладаємо пиріжки швом донизу, залишаючи між ними невелику відстань. Ставимо на вистоювання в тепло приблизно на 20-30 хвилин.
Потім змащуємо жовтком, розбовтаним із невеликою кількістю молока.
Розігріваємо духовку до 200 º C і відправляємо пиріжки з квашеною капустою випікатися на 20 хвилин.