Простий рецепт, як приготувати гриби рядівки на зиму в домашніх умовах. Рядівки: найсмачніші рецепти приготування та поради щодо вибору правильних грибів. Що можна приготувати з грибів рядів: рецепти страв Гриби рядів способи приготування в їжу

У соснових та змішаних лісах, серед моху чи листяно-хвойної підстилки можна виявити цілі групи маловідомих пластинчастих грибів під назвою рядівка. Ці гриби, що належать до сімейства Рядовкових, просто вражають різноманітністю кольору капелюшків: білі, попелясті, коричневі, жовто-фіолетові, темно-фіолетові, із зеленим або сріблястим відливом. Сезон збору цих лісових мешканців відкриває травнева рядовка, а ось справжній бум припадає на вересень, коли ці гриби виявляються відразу цілими родинами. Причому найпопулярнішим і найсмачнішим грибочком вважається фіолетова рядовка. Чим ще примітний гриб рядовка, рецепти та властивості цих еукаріотичних організмів розглянемо у цій публікації.

Склад рядів

Потрібно зауважити, що гриби ці, на відміну від багатьох інших, мають цілу низку необхідних людському організму мінералів: цинком, міддю, марганцем, а також важливими для людини вітамінами, наприклад, вітаміном B2 (рибофлавін) і вітаміном B1 (тіаміном). Крім того, ці грибочки славляться своїми антибактеріальними властивостями.

Застосування рядів

Як і будь-які інші гриби, рядовки придатні для будь-якого виду обробки. Їх можна відварювати, смажити, солити, гасити і, звичайно, маринувати. На їжу придатні навіть гриби, які відтанули після осінніх заморозків. Головне не забути очистити капелюшок від плівки перед приготуванням. А для приготування їх достатньо опустити у воду та варити протягом 20 хвилин у підсоленій воді.

Особливістю цих грибочків є їхній запах, який дуже нагадує аромат парфумерії. Через цю особливість рядівки не рекомендують змішувати у блюді з іншими грибами. Однак деякі любителі грибів навпаки, кладуть рядовки до інших дарів лісу, щоб надати всій грибній масі особливого насиченого аромату. Що характерно, на смак рядовка дуже нагадує відварене м'ясо. Напевно, саме тому фіолетову рядовку частенько використовують для приготування грибної ікри. Крім того, в смаженому або відвареному вигляді вони стануть чудовою основою до омлету або оригінальним гарніром м'ясних страв.

Грибникам на замітку

До речі, у лісі нерідко зустрічається гриб, що дуже нагадує фіолетову рядівку, проте з павутинкою вуалі на платівках. Це зовсім неїстівний фіолетовий павутинник, якого варто уникати.

Протипоказання рядки

Потрібно попередити, що гриби власними силами є важкої їжею. Рядівка в цьому плані може спричинити шлунковий розлад, а тому зловживати такими ласощами не варто.

Рецепт маринованої рядовки

Складові:

• фіолетові рядовки – 1 кг;
• цукор та сіль – по 2 ст.л.;
• оцтова есенція (70%) – 1 ст.
• оцет (6%) – 1 ст.
• лист лавровий - 3 шт;
• гвоздика – 3 бутони;
• перець горошком – 4 шт.;
• кориця – на кінчику ножа.

Почистивши і добре вимивши гриби, їх потрібно опустити в каструлю з водою, а потім довести до кипіння. Варити їх потрібно близько 30-40 хвилин, після чого відкинути на тарілку. Наливши в каструлю 1 літр холодної води, потрібно закип'ятити її, після чого додати: лавровий лист, гвоздику, перець горошком, цукор і сіль, а також оцет. Після того, як вміст каструлі знову закипить, варити маринад 15 хвилин. Знявши каструлю з вогню, в маринад потрібно додати ложку оцтової есенції та розлити по баночках із попередньо розкладеними в них грибочками. Залишається лише накрити кришками та закатати.

Знаючи, чим відрізняються від інших чудові грибирядовка, рецепти та властивості цих дарів лісу, ви завжди знайдете, яким кулінарним вишукуванням порадувати своїх рідних та близьких. Приємного вам апетиту!

Рядівки - гриби, які часто зустрічаються в лісі, але маловідомі грибникам-початківцям. Досвідчені поціновувачі люблять солити рядівки в домашніх умовах на зиму.

Холодний спосіб

Складові:

• Рядівки – 1 кілограм.
• Часник – 3 зубчики.
• Листя хрону – 3 листи.
• Кріп – кілька гілочок.
• Перець горошком – 10 шт.
• Велика сіль – 50 грам.

Як готувати:

1. Спочатку гриби переберіть, почистіть від бруду і кілька разів помийте у воді. Складіть у каструлю і, заливши водою, проваріть дві-три хвилини і процідіть.
2. У приготовані банки покладіть листя хрону. Викладайте рядів шарами, посипаючи сіллю. Між шарами додайте зубчики часнику.
3. Уклавши останній шар, закрийте ємності кришками. Поставте у прохолодне місце на півтора місяці. Соліно зберігається до року.

Пам'ятайте, в соленні кріп і листя хрону використовуються недарма. Кріп дає аромат, а хрін надає гостроти і не дає закиснути. Деякі господині додатково використовують листя вишні, які роблять гриби хрусткими та еластичними.

Гарячий спосіб

Складові:

• Рядівки – 1 кілограм.
• Вода – 1,5 літри.
• Сіль - 75 грам.
• Лавровий лист – 3 штуки.
• Чорний перець горошком – 10 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Запашний перець – за бажанням.

Приготування:

1. В об'ємну ємність влийте воду та поставте на вогонь. Надішліть туди всі спеції. На максимальному вогні закип'ятіть рідину.
2. Почистіть і помийте рядки, потім відправте в киплячу воду і дочекайтеся повторного закипання. Потім зменшити вогонь і, накривши ємність кришкою, варити 45 хвилин.
3. Проварені грибочки викладіть у банки, залийте гарячим розсолом. Коли вони охолонуть, закрийте поліетиленовими кришками. Поставте у прохолодне місце на 40 днів.

Достатньо одного тижня, щоб грибочки просолилися, але піку смаку страва досягне за півтора місяці. Тому раджу запастись терпінням. За цей час зможете підібрати до грибної закуски гарний гарнір, хоч і смажена картопелька пригодиться.

Рядівки – неймовірно смачні грибинезалежно від способу приготування. Покрокові рецептими вже розглянули. Насамкінець поділюся рекомендаціями, які допоможуть зробити страву досконалою.

1. Традиційно для засолювання використовуються капелюшки рядів. З них акуратно знімають шкірку, потім промивають неодноразово. Це допомагає позбутися піщин, які забиваються між платівками.
2. Рядівки смачні у будь-якому вигляді. Їх смажать, відварюють, маринують та солять. Завжди перед приготуванням вимочують не менше трьох днів у крижаній воді.
3. Рядівки входять до категорії умовно-їстівних грибів і в сирому вигляді вживати їх не можна. Термічна обробкамінімізує ризик отруєння, тому дієтологи радять солити гриби гарячим способом.
4. Бажаючим поекспериментувати зі смаком раджу додати в ємність із грибочками нові інгредієнти. Це можуть бути спеції, листя плодових та ягідних дерев.

Тепер вам відомі всі способи засолювання рядів у домашніх умовах на зиму. Щодо подачі страви до столу, тут все просто. Дістаньте гриби з банки, відкиньте на друшляк, промийте водою, викладіть в салатник, додайте подрібнену цибулю і трохи рослинної олії. Після перемішування закуска готова. Смачного!

Сімейство Рядовкові налічує понад 2000 видів грибів. Їхня назва відбулася завдяки тому, що ростуть вони дуже скучено – рядами. Найпоширенішими серед кулінарів вважаються рядовки сірі, скучені, червоні та фіолетові, що мають приємний смак і запах. Вони відмінно підходять для будь-яких процесів приготування: варіння, смаження, маринування та соління. Рядівки починають збирати у серпні і роблять це практично до листопада місяця.

Зазначимо, що первинної обробки рядів трохи відрізняється від обробок інших видів грибів, оскільки ростуть вони переважно на піщаному грунті. Перед відварюванням гриби потрібно добре очистити від забруднень, зрізати нижню частину ніжки та добре промити. Іноді рядовки (якщо вони гірчать) заливають водою і вимочують протягом 24-72 год. Далі їх відварюють у підсоленій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти.

Скільки варити рядівки до готовності, щоб кінцевий результат отриманої страви був смачним?

Варто сказати, що час варіння рядів залежатиме від того, що ви робитимете з них надалі: смажити, солити або маринувати. Мікологи рекомендують відварювати рядовки, щоб уникнути неприємних моментів, а саме – отруєнь. Пробувати сирі рядівки не варто, іноді можна отруїтися і їстівними видами.

Іноді грибники збирають умовно-їстівні види рядів – як варити ці плодові тіла? Перед тим, як розпочати термічний процес, потрібно замочити гриби на 2 доби, і протягом цього часу кілька разів міняти воду. Багато кулінарів користуються одним простим способомщо дозволяє визначити, скільки потрібно варити рядовки. Щойно гриби під час відварювання опустилися на дно каструлі, отже, вони готові. Знаючи відповідь на запитання: скільки часу варити рядівки, кожна господиня зможе приготувати з рядовок справжні кулінарні шедеври.

Пропонуємо кілька рецептів, які показують, як правильно варити рядовки перед наступними процесами.

Як і скільки хвилин варити рядовки перед смаженням, чому гриби темніють?

Деякі їстівні рядовки мають специфічний запах, що нагадує борошно, що відволожилося. Тому, для отримання смачної стравиплодові тіла потрібно правильно відварити. Як варити рядовки перед смаженням, щоб прибрати запах і гіркуватий смак?

• Попередньо очищені від лісового сміття рядівки потрібно вимочити в холодній воді 3-5 год.
• Зрізати нижню частину ніжки, викласти на решітку і залишити на 3 години, щоб добре скло вся рідина.

Скільки варити рядовки перед смаженням, щоб не втратити всі смакові якості та вітаміни?

У киплячу воду ввести рядівки та посолити (на 1 кг грибів взяти 1/3 ст. л. солі).

Постійно знімати пінку, що утворилася на поверхні, так як вона може негативно вплинути на смакові якості.

Варити 15 хв, відкинути на сито, щоб стекла вода, і знову ввести гриби в киплячу воду, як вперше.

Іноді при варінні рядів темніють – це не проблема! Коли вперше засипатимете гриби у воду для відварювання, додайте в неї оцет (на 1 л – 1 ст. л. оцту).

Після варіння відкиньте гриби на сито або друшляк, промийте під проточною водою, дайте їм стекти і потім приступайте до обсмажування.

Смажені гриби можна вживати як самостійну закуску або додавати в будь-які страви.

Варіння перед заморозкою: чому рядовки змінюють колір і набувають запаху борошна?

Після очищення та вимочування рядів протягом 3 годин іноді проводиться заморожування. Перед цим процесом гриби або відварюють відразу, або роблять це після, але вже із замороженим продуктом. Сама процедура відварювання проходить трохи інакше.

• Гриби вводять у киплячу підсолену воду і варять 10 хв, знімаючи пінку.
• Бувають ситуації, коли при варінні біля рядовки набувають запаху, що нагадує несвіже борошно. Що робити в такому випадку, щоб уникнути таких нюансів?
• У воду для відварювання додають не тільки сіль і оцет, але й цибулину, що розрізає на кілька частин, а також 2-3 лаврові листи. Такий прийом допоможе позбавити гриби специфічного запаху.
• Крім того, рядівка при варінні змінює колір. Якщо ви хочете залишити яскраве забарвлення капелюшка гриба у блюді, то при відварюванні додайте 1 ч. л. лимонної кислоти. Цей інгредієнт чудово зберігає колір термічно оброблених грибів.
• Відварені (3 рази по 10 хв) рядівки потрібно промити, відкинути на сито і навіть трохи придавити, щоб вода добре скла.
• Коли гриби підсохли, їх порційно розкладають у поліетиленові пакети, видавлюють повітря і зав'язують.
• Відправляють у морозильну камеру та зберігають не більше 6 міс.

Краще перед заморозкою гриби відварювати, так вони займуть менше місця в морозильній камері і надалі з них можна готувати різні страви.

Варіння перед маринуванням: чому рядки гірчать?

Перед тим, як маринувати гриби, слід правильно відварити. Як варити гриби рядівки, щоб у маринованому вигляді вони радували не лише вас, а й ваших гостей?

• У грибів зрізають нижню частину ніжки, знімають з капелюшків залишки листя і трави, а потім промивають у велику кількістьводи.
• Заливають холодною водою і залишають на 3-5 годин для вимочування, щоб усунути гіркоту.
• Після цього процесу гриби вводять у киплячу воду з додаванням солі та варять 15 хв, постійно знімаючи пінку.
• Відкидають на друшляк, промивають під краном і знову вводять у киплячу воду.
• Відварюють 15 хв, виймають, знову промивають і розкладають на решітку, щоб стекли.

Трапляються випадки, коли рядовки після варіння гірчать. Що робити у такому разі і чи варто турбуватися? Зауважимо, що переживати не варто, оскільки подальший процес відварювання грибів у маринаді повністю прибере смак гіркоти, і ви його навіть не помітите. Для цього використовують різні спеції та прянощі: часник, лавровий лист, запашний перець, оцет, гвоздику, корицю, корінь хрону і парасольки кропу.

Як варити рядовки перед засолюванням

У цьому рецепті ми скористаємося відварюванням, щоб убезпечити себе та своїх близьких від можливих отруєнь. Хоча рядівки можна солити і холодним способом, проте в цьому випадку їх потрібно вимочувати 72 год.

Скільки часу варити гриби рядівки, щоб потім правильно та смачно їх засолити?

• Очищені від лісового сміття рядівки, у яких також зрізані кінчики ніжок, заливають холодною водою і залишають вимочуватися не більше ніж на 2 доби. При цьому потрібно постійно міняти воду на холодну, щоби гриби не закисли.
• Після вимочування грибам дають повністю стекти і вводять їх у киплячу воду.
• Під час варіння воду слід присолити та варити рядовки 20 хв на повільному вогні.
• Відкинути на друшляк, промити під краном і знову викласти в каструлю з окропом на 20 хв.
• При цьому у воду потрібно додати не тільки сіль, а й оцет, який допоможе прибрати з грибів гіркоту (на 1 л води береться 1 ст. л оцту).
• Далі грибам дають час стекти, повністю охолонути і лише потім приступають до засолювання. Як інгредієнти можна вибрати часник, лавровий лист, кріп, листя смородини та вишні, зерна гірчиці та ін.

Якщо перед солінням, але після варіння рядовки гірчать, чому таке відбувається? Іноді гриби збиралися в соснових чи ялинових лісах, що надає гіркоти плодовим тілам. Однак не треба надмірно турбуватися, тому що під час процесу соління гіркота повністю йде. Рядівки практично всі мають гіркуватий смак і специфічний запах, тому рецепт засолювання якнайкраще підходить для цих грибів. У солоному вигляді така заготівля буде чудовою стравою на вашому столі. Запевняємо, що жодної гіркоти ви не помітите!

Рядівки почистити, промити під холодною водою та варити – хвилин.

Як варити рядовки

Знадобляться - рядівки, вода для варіння, сіль, ножичок для чищення рядків

1. Щойно зібрані лісові рядівки викласти з корзини на газетку, очистити від піску та бруду.
2. Видалити з рядів червоточини та потемнілі ділянки м'якоті на ніжках та капелюшках за допомогою ножа.
3. Якщо гриби особливо забруднені лісовим сміттям, зі капелюшків рядів зняти шкірку, яка легко видаляється ножем.
4. Підготовлені гриби ретельно промити під проточною холодною водою.
5. У каструлю налити холодну воду, додати сіль (з розрахунку на 1 кілограм грибів 1 столова ложка солі та 1 літр води), чверть чайної ложки лимонної кислоти і довести воду до кипіння.
6. Покласти рядівки в киплячу воду і варити 20 хвилин на середньому вогні, під кришкою.
7. Через 10 хвилин після початку варіння слід додати 6 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист і, за бажанням, 2 бутони сухої гвоздики.
8. Воду злити, рядівки викласти в друшляк, остудити і використати за призначенням.

Фкуснофакти

- До сімейства рядових відносяться близько 2500 видівгрибів. Гриби називаються "рядовки" тому, що ростуть вони дуже скучено, найчастіше рядами. Найбільшого поширення набули сірі рядовки (у деяких районах їх називають "мишатами" чи "сериками"), і фіолетові рядовки.

Рядівки - не надто відоміїстівні пластинчасті гриби, хоча серед них є і неїстівні, і слабо-отруйні. Розрізняють рядівку сіру (димчасту), жовто-червону, фіолетову, топольну, сріблясту, опіноподібну, золотисту та багато інших. Всі ці гриби відрізняються один від одного кольором капелюшків і це головна їхня відмінність. В основному, капелюшок гриба має 4-10 см в діаметрі, поверхня суха, в середині капелюшка - невеликий горбок, тонкі країкапелюшків загнуті вниз. Ніжка гриба висотою до 8 см, з бархатисто-волокнистою поверхнею. М'якуш гриба - з фіолетовим відтінком.

- Середовище рядів- Помірна зона Північної півкулі. Ці гриби виростають у хвойних і змішаних лісах, віддають перевагу піщаному грунту під мохом або листяно-хвойним шаром, іноді сімейка рядів вибирає трухляві соснові пні. У міських умовах рядівки виростають у садах та парках.

Фіолетову рядку можна сплутатиз неїстівним отруйним грибом "павутинником" такого ж фіолетового кольору. Ці гриби можна відрізнити по тонкій "вуалі-павутинці", яка огортає платівки під капелюшком отруйного павутинника.

- Сезонзбирання рядівок починається в середині вересня і триває до кінця жовтня, до перших заморозків.

Перед будь-яким способом приготування ці гриби обов'язково відваритипротягом 20 хвилин.

Спробувати на смак сирігриби не рекомендується, це може спричинити розлад шлунка.

Можна відварювати і підморожені рядовки, що відійшли від заморозків, при цьому їх також необхідно попередньо ретельно очистити.

Відварені рядовки можна використовуватидля приготовлення різних страв: салатів, супів, соусів та запіканок. Попередньо відварені рядовки можна обсмажити, згасити, замаринувати, посолити або заморозити про запас.

Відварені або обсмажені рядовки - чудовий гарнірдля омлетів чи м'ясних страв.

- Засолюватирядівки краще восени, бо гриби осіннього зборумають більш щільну та хрумку м'якоть після засолення. Для засолювання слід вибирати рядівки невеликого розміру - вони смачніші солоними, тоді як великі гриби стають жорсткішими.

Як маринувати рядовки

Продукти
Рядівки – 1 кілограм
Оцет 6% - 3 столові ложки
Цукор - півтори столові ложки
Перець горошком – 5 штук
Сіль – столова ложка
Лавровий лист - 2 листи
Гвоздика - 4 суцвіття

Як маринувати рядовки
1. Відібрати міцні рядівки.
2. Порізати великі рядівки, дрібні залишити такими, які є.
3. Викласти рядівки в каструлю, варити, знімаючи піну.
4. Додати оцет, перемішати.
5. Рядівки, не охолоджуючи, перекласти до стерилізованих банків, закрити.
6. Закрити банки, охолодити та зберігати в холодному місці.

Як солити рядовки (простий спосіб)

Продукти
Рядівки – 1 кілограм
Часник - 3 зубці
Листя хрону - 3 листи
Кріп - кілька гілочок
Перець горошком – 10 штук
Велика сіль – 50 грам

Як засолити рядовки
1. Рядівки відварити, промити і остудити, відкинувши на друшляк.
2. Укласти листя хрону в банки.
3. Викласти гриби шарами, кожен пересипаючи сіллю та перекладаючи часником.
4. Закрити банки.
Гриби будуть засолені за 6 тижнів. Зберігати солоні рядівки в холодному місці до 1 року.

Як солити рядовки (складний спосіб)

Продукти
Рядівки – 1 кілограм
Вода – 1,5 літра
Сіль - 75 грам
Лавровий лист - 3 штуки
Чорний перець горошком – 10 штук
Гвоздика – 5 штук
Запашний перець - за бажанням

Рецепт приготування в каструлі 1. В емальовану каструлю влити 2,5 л холодної води.
2. Додати всі спеції та довести на сильному вогні воду до кипіння.
3. Рядівки почистити, ретельно промити і покласти у киплячу воду.
4. Знову довести воду до кипіння та зменшити вогонь до середнього.
5. Накрити каструлю кришкою та кип'ятити гриби при слабкому кипінні 45 хвилин.
6. Відварені рядовки викласти в чисті банки та залити гарячим розсолом.
7. Дати час банкам охолонути та герметично закрити їх поліетиленовими кришками.
8. Помістити банки із солоними рядами у прохолодне місце на 40 днів.

Час читання – 5 хв.

Рядівки відносяться до великого сімейства грибів роду пластинчастих. Поширені повсюдно на всій території Росії у всіх кліматичних поясах. Збирають їх із травня до жовтня. Цінуються вони не лише за смакові якості, а й універсальність у плані кулінарної обробки. Рецепти приготування грибів рядів включають заморожування, сушіння, варіння, смаження, гасіння, засолювання і маринування.

Опис гриба

Мікологи налічують близько 2500 видів пластинчастих грибів. Свою назву гриби отримали через свою особливість виростати великими колоніями, причому колонії розташовуються рядами один за одним. Іноді ряди мають форму кілець, іменованих у народі «відьомими колами».

Діаметр капелюшка дорослого гриба, залежно від виду, становить від 4 до 22 см. Зверху на капелюшку є яскраво виражений горбок, краї рівні. Колір капелюшка може бути коричневим, жовтим, фіолетовим, сірим, зеленим. Під капелюшком розташовуються тонкі та часті платівки. Висота ніжки гриба досягає 10-12 см, товщина 1-2 см. Ніжка, як правило, забарвлена ​​в рожево-коричневий колір.

Рядівки бувають їстівними, умовно-їстівними та отруйними. Всі гриби сімейства на зламі сік не виділяють, видають запах мокрого борошна. Смак сирого грибагіркий і неприємний. Вважається, що найкращими смаковими якостямимають рядовка сіра (підсосновник, сірий пісочник) і рядівка фіолетова (леписта фіолетова, синюха).

Прості та смачні рецепти страв із солоних грибів

Попередня обробка

Рядівки перед приготуванням необхідно обробити. Робиться це не тільки з гігієнічною метою, але й для того, щоб зруйнувати шкідливі та слабко-отруйні речовини. Поетапно обробка виглядає так:

Варто зазначити, що гриби відносяться до продуктів, що швидко псуються. Буквально через кілька годин після зрізання вони стають непридатними для споживання. Тому відразу рекомендується приступити до їх попередньої обробки. Якщо грибів виявилося дуже багато, частину їх можна заморозити або засушити про запас.

Заморожування та сушіння на зиму

Заморозка є найпростішим способом зберегти гриби для подальшого приготування. Відварені в результаті попередньої обробки рядівки ріжуть на шматочки. Укладають порційно контейнери для харчових продуктів або поліетиленові пакети і поміщають в морозильну камеру. Заморожені рядівки зберігаються один рік.

Сушіння рядів виробляють у духовці. Гриби ріжуться вздовж на тонкі платівки. Потім платівки укладають в один шар на лист. Бажано лист застелити пергаментом. Сушать гриби протягом години при температурі 70 °C. Кожні 15-20 хвилин їх потрібно перемішувати, щоб не допустити підгоряння.

Після сушіння гриби необхідно зберігати в сухому темному місці, що добре провітрюється.

Приготування грибного супу

Для варіння супів найкраще підходять фіолетові рядівки. Справа в тому, що в вареному виглядівони за смаком та запахом нагадують куряче м'ясо. Рецептів, як приготувати фіолетову рядівку, багато. Інгредієнти для найпопулярнішого з них такі:

Рецепти приготування грибної підливи зі свіжих та сухих грибів

У киплячу воду помістити фіолетові рядівки, нарізані на шматочки. Додати скибочки картоплі, вермішель, корінь петрушки, сіль та спеції за смаком. Порізати і обсмажити моркву та цибулю, висипати овочі в суп після 20 хвилин варіння. Варити ще 5 хв.

Як смажити та гасити підсосновники

З усіх видів пластинчастих грибів для смаження підходить рядовка сіра. Рецепти приготування смажених рядів не складні, а страви виходять дуже смачні. Щоб приготувати сіру рядівку в смаженому вигляді, потрібно взяти:

• сірі рядовки;
• цибулину;
• щіпку насіння кропу;
• масло рослинне;
• чорний перець;
• борошно;
• сіль.

Гриби нарізають шматочками і додають до сковороди з розігрітою олією. Коли випущена грибами вода почне інтенсивно випаровуватись, їх солять, перчать і додають насіння кропу. Після випаровування води на гриби посипають дві ложки борошна та перемішують. Після чого додають нарізану півкільцями цибулю і продовжують смаження до готовності цибулі. Загальний час смаження 18-25 хвилин.

Гасіння підходить для всіх видів їстівних рядів. Воно відрізняється від смаження тим, що сковороду обов'язково закривають кришкою. Тушать гриби на повільному вогні 30 хвилин.

Дуже смачними виходять рядівки тушковані зі сметаною. Для цього за 10 хвилин до готовності до сковороди додають дві столові ложки 20% сметани.

Засолювання дарів лісу

Для засолювання рядів застосовують гарячий та холодний спосіб. Відрізняються вони часом приготування та параметрами кінцевого продукту. Наприклад, при засолюванні холодним способом гриби виходять хрусткими.

Рецепти приготування гриба парасольки строкатої та інших видів

Холодний спосіб

При такому способі гриби після механічної очистки не варяться, а вимочуються протягом трьох днів у холодній воді. Воду періодично змінюють. Процес вимочування вважається завершеним, коли капелюшки перестають ламатися і стають пружними.

Рядівки укладаються капелюшками вниз у дерев'яну або скляну ємність. Кожен ряд посипається сіллю, чорним перцем, листям смородини, вишні, хрону та розрізаними часточками часнику.