Приготувати грибну ікру із свіжих грибів. Як приготувати грибну ікру з|із| варених грибів. Грибна ікра з цибулею та часником

Для приготування грибної ікри підходять будь-які їстівні гриби: сироїжки, подосиновики, підберезники, лисички, печериці. Смачна ікра виходить із груздів та рядів топольових, проте, перед приготуванням гриби потрібно вимочувати протягом кількох днів. Ікра з маслюків тане в роті, тому вона полюбилася господаркам.

Рецепт грибної ікри на зиму через м'ясорубку

Найпоширенішим рецептом заготівлі грибної закуски на зиму є класичний спосіб через м'ясорубку. Під час її варіння не використовують підсилювачі смаку та консерванти.

Складові:

• 1 кг лісових грибів(можна сироїжки);
• 100 г моркви;
• 2 середні цибулини;
• 2 лаврові листи;
• чорний мелений перець та сіль за смаком;
• 50 г будь-якої рослинної олії.

Процес приготування

1. Сироїжки перебирають та очищають від лісового сміття: хвої, моху, видаляють пошкоджені місця. Потім промивають та нарізають довільними шматочками.
2. Підготовлені гриби відварюють до готовності у підсоленій воді з додаванням лаврового листа, відкидають на друшляк для стікання рідини.
3. У сковороді на маслі пасерують дрібно нарізану цибулю і натерту на тертці крупноячеистой моркву.
4. Для отримання однорідної масиовочі та гриби подрібнюють звичним способом, додають у суміш спеції та сіль і гасять до готовності на повільному вогні 40 хвилин.
5. Готову грибну закуску розкладають у банки, залишаючи в самому верху простір в 1 см, який потім заповнюють олією.

Готова грибна ікра із сироїжок повинна зберігатися у прохолодному приміщенні або в холодильнику.

Рецепт грибної ікри без стерилізації

Червона паприка надає пікантності грибній ікрі та цікаво поєднується з ніжним смакомгрибів та м'якістю моркви.

Складові:

• 3 кг лісових грибів – обов'язково в суміші повинні бути лисички;
• 0,5 кг моркви;
• 500 мл соняшникової олії;
• 1,5 ст. л. солі (без гірки);
• стільки ж оцту;
• 1 ч. л. гострого перцю меленого;
• 0,5 кг цибулини.

Процес приготування:

1. Підготовлені гриби відварюють у воді з додаванням солі щонайменше години. Потім відкидають на сито і подрібнюють.
2. Поки гриби варяться, можна зайнятися підготовкою овочів. Дрібно нашатковану цибулю обсмажують на соняшниковій оліїдо золотистого кольору. Окремо пасерують моркву.
3. В окрему каструлю з товстими стінками поміщають подрібнені гриби і обсмажені овочі, додають масло, спеції і сіль за смаком.
4. Гасити грибну ікру слід 1 годину, весь час перемішуючи масу, щоб вона не пригоріла.
5. За 5 хвилин до зняття з вогню суміш додають оцет, потім викладають в банки і закочують. Щоб збільшити термін зберігання закуски, консервацію доведеться загорнути до повного остигання вмісту банок.

Порада! При такому способі консервації ікру можна зберігати в приміщенні, сховавши, наприклад, шафу.

Ікра з грибів з морквою та цибулею

Пікантна закуска може стати окрасою святкового столу. Для приготування можна взяти опеньки, білі гриби чи лисички.

Складові:

• 1 кг грибної суміші: лисички, подосиновики, боровики;
• 250 г моркви;
• 250 г цибулі;
• 1/3 ч. л. оцтової есенції;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. л. солі;
• 50 мл будь-якої соняшникової чи оливкової олії;
• 4 шт. перцю горошком, стільки ж лаврового листа;
• чорний мелений перець за смаком.

Приготування заготівлі

1. Підготовлені та нарізані гриби кладуть у каструлю з підсоленою водою, додають горошок перцю та лавровий лист, відварюють 20 хвилин. Готовність визначається тому, як вони опускаються на дно.
2. Подрібнені овочі (цибуля, морква та часник) потрібно обсмажити в сковороді до золотистого відтінку.
3. Гриби та овочі спочатку подрібнюють, потім знову обсмажують на сковороді з додаванням спецій приблизно півгодини.
4. Наприкінці в ікру додають подрібнений часник.
5. Готову закускуз випареної рідини розкладають у баночки і стерилізують півгодини – півлітрові ємності, 1 годину – літрові банки.

Готові закрутки встановлюють нагору дном і загортають до повного остигання. Ікра з свіжих грибівповинна зберігатися у прохолодному приміщенні.

Грибна ікра із варених грибів

Для смачної закускикраще взяти білі гриби, подосиновики, печериці або опеньки.

Складові:

• 2 кг відварених до напівготовності грибів;
• 350 г моркви;
• 10 горошин чорного перцю;
• 300 г рослинної олії;
• 350 г цибулі (2 великі головки);
• 3 лаврові листи;
• 20 мл оцту;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Гриби очищають, промивають у проточній воді, нарізають дрібними шматочками та варять у воді з додаванням солі протягом півгодини. Потім відкидають на друшляк і дають воді стекти.
2. На сковороді в олії обсмажують цибулю та моркву.
3. Тепер овочі і масу перемішують, додають сіль і перець, масло і тушкують 1,5 години до готовності.
4. Наприкінці в ікру додають оцет.

Зверніть увагу!Під час заготівлі суміш може пристати на дно. Як зварити грибну ікру, щоб уникнути пригорання? Все просто необхідно регулярно перемішувати заготівлю за допомогою дерев'яної лопатки.

Грибна ікра з цибулею та часником

Досить простий та смачний рецепт.

Складові:

• 3 л відварених до готовності груздів;
• 100 мл томатного соку;
• 1 кг моркви;
• рослинна олія;
• 1 кг цибулі;
• часник до смаку;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Процес приготування:

1. Спочатку очищають грузді, видаляють шкірку, яка покриває капелюшок, вирізають усі чорні місця.
2. Потім гриби поміщають у окріп і варять 40 хвилин. Після цього продукти відкидають на друшляк і поміщають у м'ясорубку.
3. У сковороді на олії обсмажують дрібно нарізану цибулю та натерту моркву. Коли моркву з цибулею набудуть золотистого відтінку, в сковороду додають грузді, потихеньку вливають. томатний сік. Суміш потрібно добре перемішати, посолити і поперчити до смаку.
4. Ікру варять протягом 30 хвилин. Наприкінці додають пропущений через часнику часник.

Готову ікру розкладають у банки, ставлять у каструлю з водою та стерилізують 50 хвилин на повільному вогні. Закрутку загортають у ковдру до її охолодження. Зберігати у холодному місці.

Порада! Таким же чином готується грибна ікра із солоних грибів, тільки грузді попередньо вимочують від солі в холодній воді протягом кількох годин.

Грибна ікра із заморожених грибів

Якщо влітку через якісь причини не вистачило часу закатати грибну ікру на зиму, її можна зробити із заморожених грибів.

Складові:

• 800 г заморожених грибів;
• 2 цибулини (великі);
• сіль;
• перо зеленої цибулі;
• 4 ст. л. соняшникової чи оливкової олії;
• лимонний сік або оцет (за смаком).

Приготування заготовки:

1. Гриби розморожують і відварюють у трохи підсоленій воді, потім відкидають на сито для стікання рідини.
2. Цибулину дрібно шаткують і обсмажують.
3. Після того як гриби охолонуть, до них додають обсмажену цибулю.
4. Ікру потрібно посолити, додати спеції, заправити лимонним сокомабо оцтом.

Перед подачею до столу закуску із заморожених грибів прикрашають зеленню. Виходить смачна ікра, як самостійна страваабо як намазування на хліб.

Рецепт грибної ікри з печериць

У рецепті печериці можна замінити іншими грибами: сухими, свіжими чи замороженими.

Складові:

• 500 г печериць;
• 2 зубчики часнику;
• 150 г моркви;
• 200 г цибулі;
• 70 г соняшникової олії (для обсмажування);
• мелений чорний перець за смаком;
• сіль.

Процес приготування:

1. Печериці миють і нарізають довільними шматочками, моркву натирають на крупнокомірчастій тертці, а цибулю нарізають кільцями або півкільцями.
2. Підготовлені продукти відправляють на сковорідку та обсмажують. Окремо обсмажують печериці.
3. Після процесу смаження всі інгредієнти потрібно помістити у чашу комбайна та подрібнити.
4. Потім ікру перекладають у товстостінну миску, додають спеції до смаку, підсолюють і варять 5 хвилин на повільному вогні.
5. Отриману ікру з печериць розкладають по банках, наливають зверху рафіновану олію і закочують.

Порада! Ікру з печериць можна не закочувати на зиму, а готувати її тоді, коли захочеться, тому що гриби продаються в магазині цілий рік.

Грибна ікра з підтопільників

Підтопольник або тополева рядовка є умовно-їстівним грибом. При правильному консервуванні виходить чудова заготівля.

Складові:

• 1 кг рядів топольових;
• часник до смаку;
• 7 ст. л. соняшникової олії;
• 50 г солі.

Зверніть увагу!Щоб позбавитися гіркоти підтопольників, їх слід вимочувати у воді 2 дні, постійно змінюючи воду.

Приготування заготовки:

1. Після вимочування рядів топольових їх поміщають у киплячу воду з додаванням соди і відварюють 1 годину.
2. Потім відкидають на друшляк і подрібнюють як завжди.
3. Отриману суміш викладають на сковороду, змащену олією, і гасять доти, доки не випарується рідина.
4. Очищений часник пропускають через часнику, додають до рядівок і перемішують.
5. Після того як закуска буде готова, її розкладають по стерилізованих банках, наливають догори (в саму шийку) рафіновану олію і закупорюють кришками.

Грибна ікра на зиму з помідорами

Для приготування ікри беруть асорті з грибів: подосиновики, боровики, лисички, сироїжки, маслюки, підберезники та інші. Для надання смаку використовують цибулю та перець.

Складові:

• 3 кг грибного асорті;
• 1 кг помідорів;
• 700 г цибулі;
• 300 мл соняшникової олії;
• 3 великі моркви;
• сіль та перець за смаком.

Готову ікру з грибів із помідорами можна намазувати на солоне печивоабо готувати міні-тости.

Процес приготування:

1. Очищені та промиті гриби складають у каструлю, заливають теплою водою, підсолюють, доводять до кипіння та відварюють півгодини.
2. Потім відкидають на друшляк, подрібнюють, обсмажують на сковороді 15 хвилин.
3. Цибулини нарізають тонкими півкільцями, а помідори невеликими шматочками, моркву труть на тертці.
4. Усі підготовлені інгредієнти змішують та пасерують на сковороді.
5. Овочі кладуть у каструлю з грибами, додають спеції, сіль. Для любителів гострого смаку в ікру можна покласти чилі чи часник.
6. Готову закуску розкладають у банки з кришками, що загвинчуються, встановлюють їх в каструлю і стерилізують на невеликому вогні 30 хвилин.

Зберігають у прохолодному місці. У закуску з помідорами, безпосередньо перед вживанням, можна додати майонез або томатну пасту.

Грибна ікра з маслюків

Маслюки – смачні та ніжні грибитому з них виходить ніжна на смак ікра. Її готують за простим рецептом.

Складові:

• 2 кг відварених маслюків;
• 4 цибулини;
• 1 ч. Л. Чорного перцю, меленого;
• 1/2 ч. л. Червоного перцю меленого;
• 3 лаврові листи;
• 300 мл оливкової або олії;
• сіль;
• 10 горошин чорного перцю.

Приготування заготовки:

1. Попередньо відварені та остуджені маслюки потрібно дрібно порізати і покласти на сковороду для обсмажування. Смажити слід на олії 10 хвилин. Потім дістати їх із сковороди та остудити.
2. Далі потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю.
3. Потім маслюки і цибулю подрібнюють у м'ясорубці, приправляють сіллю та перцем і відправляють для гасіння в сотейник. Сюди кладуть перець горошком.
4. Після томління на невеликому вогні протягом 15 хвилин ємність з ікрою знімають з вогню і витягають із маси всі лаврові листи.

Готову ікру розкладають по банкам, закупорюють та відправляють у холодильник для зберігання.

Ікра з білих грибів на зиму

Смачну ікру можна використовувати для прикраси святкового столу, розклавши по тарталетках або просто намазавши на хліб, можна спекти піцу або використовувати як інгредієнт для приготування соусу до овочевих та м'ясних страв.

Складові:

• 3 кг боровиків;
• 6 ст. л. білого винного оцту;
• 2 середні цибулини;
• сіль за смаком;
• 50мл. будь-якої рафінованої рослинної олії;
• 1 головка часнику;
• червоний, чорний, а також запашний мелений перець (можна використовувати суміш перців);
• 10 шт. чорного перцю горошком;
• 1 шт. лаврового листа.

Порада! Ароматна ікра з боровиків може бути подана до столу як у гарячому, так і холодному вигляді.

Процес приготування:

Перед відварюванням гриби оглядають на червоточинки, перебирають, очищають від почорніння на ніжках, миють у проточній воді.

1. Готові боровики кладуть у киплячу воду і відварюють 30 хвилин, доки вони не осядуть на дно. У процесі варіння рекомендують кілька разів змінити воду.
2. Цибулину дрібно шаткують або подрібнюють у блендері. Кашку обсмажують на оливковій олії. Можна використовувати рафіновану соняшникову, але оливкову надає пікантний смак ікре, роблячи її смачнішою.
3. Відварені боровики подрібнюють звичним способом.
4. Гриби кладуть у товстостінну ємність, додають пропущений через часнику часник, цибулю та продовжують гасити 15 хвилин.
5. За 10 хвилин до закочування додають сіль до смаку, червоний, чорний, запашний чорний мелений перець.
6. Готову масу розкладають у гарячі банки, що просохли, ставлять у каструлі на вогонь і стерилізують протягом 1 години.
7. Після стерилізації банки закупорюють, встановлюють догори денцем і укутують.

Зберігають ікру з білих грибів у прохолодному місці. Приємною на смак виходить ікра із маринованих грибів.

Грибна ікра з груздів

Смачна ікра чудово доповнить гарячі та холодні бутерброди. Її можна додавати до салату, супу, наповнювати закусочні тарталетки.

Складові:

• 1 кг свіжих груздів;
• сіль за смаком;
• 2-3 шт. моркви;
• 2 цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• перець;
• 125 мл рослинної чи оливкової олії.

Перед приготуванням ікри важливо підготувати грузді. Їх перебирають, замочують у воді. Вимочувати потрібно протягом 2-3 днів, постійно змінюючи воду.

Приготування заготовки:

Після всіх підготовчих робіт потрібно розпочати заготівлю грибної ікри з груздів.

1. Беруть каструлю з товстими стінками, поміщають у неї грузді і заливають водою. Коли вода закипить, гриби відварюють 40 хвилин.
2. Після варіння грузді відкидають на друшляк, залишають на деякий час, щоб вони охолонули. Потім подрібнюють.
3. Потім потрібно дрібно нашаткувати цибулину і обсмажити в олії.
4. До цибулі додають дрібно нарізану моркву та протерту масу з груздів.
5. Місткість прикривають кришкою і 0,5 години гасять на маленькому вогні.
6. За 10 хвилин до зняття з вогню додають подрібнений часник.
7. Готову ікру з груздів розкладають у гарячі стерилізовані банки та закривають кришками. Закочені банки перевертають, загортають.

Після остигання заготовку зберігають у льоху, на балконі або в холодильнику.

Висновок

Наведені рецепти грибної ікри прості у приготуванні, не займають багато часу та готуються з доступних інгредієнтів. Завдяки різноманітності продуктів, використаних у шедеврах, кожний рецепт неодмінно знайде свого шанувальника.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Готується така заготівля просто, достатньо відварити лісові дари, подрібнити та додати до них помідори, цибулю, часник та спеції. Можна приготувати таку закуску, щоб поїсти найближчим часом, наприклад, намазавши на бутерброд. Або заготувати їх на зиму, тільки для цього доведеться ретельно підготувати та простерилізувати банки та кришки. Та й самі гриби потребують дуже ретельної підготовки до приготування. Інакше не уникнути такого грізного отруєння, як ботулізм.

Які лісові дари підійдуть для приготування ікри? Найрізноманітніші. Звичайно, вони мають бути всі їстівні. Дуже смачна закуска виходить із маслюків, лисичок, подосиновиків, підберезників, білих. Якщо немає можливості сходити в ліс, чи рік виявився не врожайним, то чому б не зробити закуску з печериць? Вийде не менш смачно. У цій добірці ви знайдете самі найкращі рецептиприготування грибної ікри. Скористайтеся ними, і ваші близькі та друзі неодмінно похвалять вас за доставлене їм задоволення.

Грибна ікра на зиму з лисичок з морквою та цибулею

Який успіх, коли в лісі знайдеш цілий полк рудих лисичок! Ось тут точно можна приготувати дуже смачну закуску. Готується вона дуже просто, а результат вас точно потішить.

Складові:

• Лисички - 1,5 кг,
• Цибуля - 2 середні цибулини,
• Морква - 2 шт.
• Часник - 1 головка,
• Рослинна олія - ​​100 мл,
• Сіль – 1 ст. л. без гірки (за смаком),
• Лавровий лист - 2 шт.,
• Червоний мелений перець – 1 ч. л.,
• Запашний перець горошком - 5 шт.,
• Гвоздика – 4 шт.

Як готувати

Насамперед необхідно очистити гриби від лісового сміття та ретельно їх промити під проточною водою. Великі капелюшки можна розрізати навпіл.

Поки чистимо гриби, тим часом підготуємо та простерилізуємо банки та прокип'ятимо кришки.

Перекладаємо лисички в каструлю, заливаємо холодною водою. Додаємо сіль, лавровий лист, перець та гвоздику. Ставимо на вогонь варитись. Як тільки вони закиплять, варимо 10-15 хвилин, довше варити лисички не потрібно. Під час варіння прибираємо пінку, що утворюється.

Відварені гриби виймаємо шумівкою з каструлі, складаємо в чашу блендера і подрібнюємо. Подрібнити їх можна, пропускаючи через м'ясорубку.

Поки варяться, нарізаємо дрібними кубиками моркву, цибулю та часник. На розігріту сковороду наливаємо олію та обсмажуємо на ній цибулю та моркву до м'якості.

Перекладаємо у велику каструлю подрібнені лисички, обсмажену цибулю з морквою, додаємо 100 мл олії і все добре перемішуємо. Суміш ставимо знову на плиту та продовжуємо гасити на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Тривалість гасіння залежить від кількості грибів у каструлі. Не забуваємо періодично помішувати вміст у каструлі.

Якщо боїтеся, що маса в каструлі підгорить, додайте туди трохи кип'яченої води з чайника.

За 10 хвилин до готовності додаємо до маси червоний перець і часник. Ви відразу помітите, який аромат піде із каструлі! Гасіть ще 10 хвилин, а потім розкладайте готову ікру в простерилізовані баночки. Укладайте заготовку щільно, щоб у банку не залишалося порожнеч.

Джерело: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

Закриваємо прокип'яченими кришками. Зберігати готову ікру потрібно у прохолодному місці.

Простий рецепт грибної ікри із варених грибів із часником без стерилізації

Таку заготівлю роблю вже багато років поспіль, і вона подобається всім без винятку. Вона виходить дуже ароматною, смачною і її можна змащувати на бутерброд або грінки, а можна і на святковий стілпоставити. Приготувати її можна з будь-яких трубчастих: білих, підберезників, подосиновиків, маслюків. Іноді я маленькі капелюшки мариную, а з ніжок, що залишилися, роблю ікру. Принцип приготування полягає у попередньому відварюванні грибів з подальшим гасінням з овочами.

Необхідні продукти:

• Гриби – 1 кг,
• Морква – 3 шт.,
• Помідори – 4 шт.,
• Цибуля - 4 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Рослинна олія - ​​1 склянка (250 мл),
• Сіль – 1 ст. л.,
• Чорний мелений перець – за смаком.

Як приготувати

Спочатку помиємо та почистимо всі овочі. Гриби очистимо від лісового сміття, ретельно промиємо під проточною водою і складаємо в каструлю. Додаємо до каструлі холодну воду та ставимо на плиту. Як тільки в каструлі закипить, продовжуємо варити ще 5 хвилин, а потім відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва вода.

Для того щоб гриби не почорніли під час першої обробки, потрібно додати у воду лимон, оцет або лимонну кислоту. І тоді вони будуть натурального кольору, що покращить естетичний вигляд готової страви.

Пропускаємо через м'ясорубку відварені гриби та всі овочі (помідори, морква, цибуля, часник). Отриману масу перекладаємо в каструлю, додаємо туди олію і сіль, перчимо до смаку.

Якщо заготовку готуєте на зиму, то додайте солі трохи більше. Сіль - це консервант та гарантія того, що заготівля при тривалому зберіганні не зіпсується. Ставимо каструлю на вогонь і гасимо протягом 40 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла.

Через 40 хвилин гарячу ікру перекладають у попередньо простерилізовані баночки. Зверху налийте у кожну банку по 1 ст. л. олії, доведеної до кипіння. Закрийте кришками прокип'яченими.

Джерело: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Банки з ікрою прикрийте товстою ковдрою, і нехай вони охолонуть там до повного остигання. Зберігайте таку ікру в холодильнику або холодному підвалі.

Як приготувати ікру на зиму в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, приготуйте в ній заготівлю з варених грибів. Цей сучасний кухонний гаджет значно економить час, а результат виходить, як завжди відмінний. Поки у вас у мультиварці обсмажуються цибуля та морква, тим часом відваріть гриби. До речі, їх можна використовувати будь-які, які ви назбирали у лісі. І зовсім не обов'язково робити ікру з одного виду, склад можна комбінувати.

На 1 кг лісових дарів додайте:

• Морква – 2 шт. (400 г),
• Цибуля ріпчаста - 3 шт. (400 г),
• Рослинна олія – 2-3 ст. л.,
• Сіль – 1 ст. л.,
• Перець горошком – 10 шт.,
• Чорний мелений перець – до смаку.

Якщо заготовку робите на зиму, заздалегідь простерилізуйте банки та прокип'ятіть кришки.

Як приготувати ікру у мультиварці на зиму подивіться у короткому відео.

Найсмачніший рецепт ікри з печериць

Закуска з печериць виходить дуже смачною і готується вона простіше простого. Її не обов'язково робити на зиму, невелику кількість закуски можна робити за необхідності. Вона підійде для перекушування, якщо зробити з нею бутерброди, намастивши ікру на хлібець або тости. Можна нею нафарширувати варені яйця, і прикрасивши це буде чудова закуска на святковий стіл. А можна використовувати її як начинку для пиріжків.

Необхідні продукти:

• Свіжі печериці - 600 г,
• Морква - 2 шт.
• Цибуля - 2 шт.,
• Рослинна олія для смаження,
• Сіль та перець - за смаком.

Як готувати

Цибулю обчищаємо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо його на сковороді з олією до прозорості. Моркву натираємо на тертці і відправляємо на сковороду до цибулі і смажимо, поки морква не стане м'якою.

Нарізаємо печериці шматочками та відправляємо до овочів на сковороду.

У процесі обсмажування гриби дадуть сік, смажимо, поки не випарується вся рідина. Солимо і перчимо на смак і знімаємо з вогню. Вміст сковороди перекладаємо в чашу блендера та подрібнюємо. Довго подрібнювати не треба, буквально кілька секунд, якщо ви не хочете отримати гомогенне пюре. Краще буде, коли ікра буде із дрібними шматочками овочів.

Якщо у вас немає блендера, подрібнити обсмажені овочі та гриби можна за допомогою м'ясорубки.

Готову закуску з чаші блендера перекладають у чисту суху баночку та зберігають у холодильнику.

Джерело: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Як зробити ікру із заморожених грибів

Іноді в лісі стільки набереш грибів, що не встигаєш їх переробити. У цьому випадку я їх очищаю від лісового сміття та просто заморожую у пакетах. Потім, коли хочеться приготувати закуску, я дістаю заморожені пакети, відтаю їх і готую ікру. Готувати її можна за тими самими рецептами, що і зі свіжих. Виходить нітрохи не гірше. А сьогодні пропоную вам рецепт закуски зі сметаною. Виходить також дуже смачно. Спробуйте!

Знадобиться:

• Будь-які заморожені гриби – 300-400 г,
• 1 цибулина середнього розміру,
• 1 ст. л. сметани,
• 2 ст. л. олії для смаження,
• Сіль за смаком.

Як приготувати

Цибулю очистіть і дрібно поріжте. На сковороду налийте трохи олії та обсмажте цибулю до золотистого кольору.

Гриби розморозьте. Краще це зробити заздалегідь, щоб вони поступово розморозилися в холодильнику або при кімнатній температурі. Промийте під теплою проточною водою. Складіть їх у каструлю, залийте холодною водою, посоліть до смаку (приблизно 0,5 ст. л. солі) і варіть протягом 20 хвилин.

Відварені гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва вода, дрібно наріжте і додайте|добавляйте| до цибулі. Загасіть кілька хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Після цього покладіть ложку сметани. Спробуйте на смак, якщо потрібно, підсоліть. Усі інгредієнти перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин. Перед тим, як їсти ікру, її краще заздалегідь остудити. А потім намажте на хліб або викладіть на чіпси і їжте із задоволенням!

Рецепт приготування грибної ікри на зиму з опеньків

Що б не готували з опеньків - це завжди смачно, тому що опеньки самі по собі дуже ароматні. Відповідно, і закуска виходить дуже запашна. До того ж, дрібно нарізана, а не пропущена через м'ясорубку, цибуля надає ікрі деяку легкість. Її можна готувати як із перерослих опеньків, а також з одних ніжок. За цим рецептом можна приготувати також закуску і з маслюків, підберезників, подосиновиків та білих.

Витрата продуктів на 3 кг відварених опеньків:

• Помідори – 1 кг,
• Цибуля - 1 кг,
• Сіль – 5 ст. л. без гірки,
• Рослинна олія - ​​70 мл,
• Перець чорний мелений - на смак.

Виходячи з кількості основного інгредієнта, інші або збільшують або зменшують відповідно.

Приготуйте заздалегідь великий таз, в якому ви гаситимете овочі та опеньки.

Як готувати

Спочатку відварюємо опеньки у підсоленій воді протягом 5-10 хвилин. Відварені гриби відкидаємо на друшляк, а потім зважуємо, щоб знати скільки потрібно взяти решту продуктів. Зваживши, прокручуємо опеньки через м'ясорубку. Слідом в іншу ємність прокручуємо помідори. Цибулю очищаємо і дрібно нарізаємо.

У таз наливаємо масло|мастило|, додаємо|добавляємо| нарізану цибулю і обсмажуємо її в тазу до золотистого кольору.

Як тільки цибуля обсмажилася, додаємо в таз прокручені помідори та перемелені опеньки, ретельно перемішуємо. Солимо, перчимо і знову перемішуємо масу.

Варимо гриби та овочі на повільному вогні протягом 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла.

Тим часом готуємо та стерилізуємо банки, кип'ятимо кришки. Готову ікру розкладаємо по стерильним баночкам, закочуємо кришками.

Можна закрити та капроновими кришками. Тоді закуску зберігають у холодильнику і її необхідно швидше з'їсти. Якщо ви хочете залишити на довгу зиму, то закочені залізними кришкамибанки, краще за все укутати товстою ковдрою і залишити так до повного остигання банк. Зберігати таку заготівлю краще у прохолодному місці.

Грибна ікра з груздів через м'ясорубку

Засолені за цим рецептом грузді завжди виходять дуже смачними. Але я їх не тільки ставлю на стіл зі сметаною та гарячою картоплею. Іноді роблю ікру із солоних груздів як начинку для пирогів, як для великих відкритих, так і для маленьких пиріжків. Таку ікру можна поставити на стіл, як самостійну закуску, а можна приготувати її про запас, на зиму. А як приготувати таку ікру читайте далі.

• Грузді (у моєму випадку солоні) - 500 г,
• Морква – 1 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Олія - ​​50 мл,
• Чорний перець – за смаком.

На фото видно сіль у ложці, але вона буде потрібна лише в тому випадку, якщо гриби були не солоними або малосольними.

Як робити

Очищаємо і дрібно шаткуємо моркву і цибулю. Для швидкості я пропустила їх через овочерізку. На сковороду налила рослинна олія і спочатку обсмажила до золотистого кольору цибулю, потім до неї додала моркву. Перемішала і смажила хвилин десять, доки морква не стала м'якою.

Потім до овочевої піджарки додала гриби, поперчити і ретельно перемішати. Залишила гасити на сковороді ще хвилин на десять. Оскільки маса густа, то періодично грибну масу перемішувала, щоб вона не пригоріла на дно сковороди.

Ось і все, ікра з груздів готова. Її потрібно перекласти в чисту банку та зберігати у холодильнику. Краще їсти її, коли вона вже охолоне.

Як подати грибну ікру на святковий стіл

Смачну грибну ікру можна поставити і на святковий стіл. Але ж у свято і подати таку страву теж хочеться гарно. Хоча б так.

Або так у тарталетках.

А в цьому відео ви побачите варіант фаршированих грибною ікрою помідорів. Як це зробити, дивіться.

Практично кожна господиня має свої хитрощі, якими вона користується, роблячи заготовки на зиму, щоб зберегти все корисні властивості, а також здивувати смаком. Людям здається, що ікру із грибів можна приготувати лише у сезон збору. Це не так. Користуючись рецептами у статті, ви дізнаєтесь, як навіть узимку можна поставити на стіл цю свіжу закуску.

Як приготувати на зиму

До них можна віднести:

Лимонний сік (на 1,5 кг вистачає половинки);
столовий оцет із концентрацією 9% (2 ст. л. на 2 кг);
деякі спеції теж мають протимікробні якості (наприклад, лавровий лист, перець, куркума).
Банки для заготівель на зиму обов'язково ретельно промивають та обробляють на пару близько 15 хвилин.
Крім цього, краще, якщо ви ще їх пастеризуєте. Помістіть їх у велику і глибоку ємність, поставте на вогонь, заповнивши не менше ніж на половину водою і кип'ятіть по 30 хвилин.

Краще скористатися додаванням одного з консервантів та пастеризацією.

Класична ікра із варених грибів

Використовуючи мінімальний набір продуктів, приготуємо смачну закуску.

Нам знадобиться:

1,5 кг основного компонента;
250 г цибулі;
4 ст. л. рослинної олії;
7-8 зубчиків часнику;
сіль та спеції.
Свіжі грибиочищають, зрізають усі пошкоджені ділянки та кілька разів промивають.

Ніколи не готуйте з грибів, які мають найменші сумніви.

Переміщуємо їх у велику каструлю та ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, відразу зливаємо та ставимо на плиту зі свіжою рідиною. Варимо обов'язково не менше години, після чого відкидаємо порціями на друшляк і остудити природним способом.
У цей час можна зайнятися цибулею, яку нарізаємо в довільній формі і пасеруємо на сковороді з олією до зарум'янювання. Встановлюємо м'ясорубку. За її допомогою 2 рази прокручуємо всі підготовлені продукти для ікри з варених грибів.
Розігріваємо товстостінну сковороду або казан. Наливаємо масло і гасимо суміш на повільному вогні з додаванням улюблених приправ, подрібненого часнику та сіллю. Гасимо під кришкою 15 хвилин.

З морквою та цибулею

Пікантна закуска сподобається всій родині. Її барвистий краєвид зачаровує око.

Підготуємо:

300 г цибулі;
6 зубчиків часнику;
300 моркви;
1 ст. л. солі;
1 кг грибів;
½ склянки олії;
2 лаврові листи;
суміш перців.
Завжди насамперед видаляйте сміття, яке принесли гриби. Промивати краще під струменем проточної води, чистимо, якщо це необхідно, видаляємо пошкоджені місця.
Ставимо варити в каструлі з водою, після закипання міняємо рідину, підсолюємо і додаємо лаврушку.
Приблизно через 25 хвилин гриби повинні опуститися на дно, відкидаємо на друшляк, даємо трохи охолонути.
Чистимо моркву та цибулю, нарізаємо. Обсмажуємо на розпеченій сковороді з олією. Разом із головним компонентом перекручуємо на м'ясорубці.
Відправляємо гасити ще на півгодини, але вже при повільному нагріванні.

Із заморожених

За своїми якостями ікра із заморожених та варених грибів ні чим не відрізняються. Достатньо їх заздалегідь дістати і полежати при кімнатній температурі.

Трохи змінимо склад:

1,5 кг печериць;
5 помідор;
сіль;
зелень;
300 мл рослинної олії;
700 г червоної цибулі;
запашний перець.
Чистимо цибулини і шаткуємо. Засипаємо на сковороду з олією для пасування. Як тільки відчуєте аромат, додайте натерті помідори та зменшуємо полум'я.

Для видалення шкірки достатньо ошпарити томати окропом.

Розморожені гриби промиємо, приберемо почорнілі ділянки та наріжемо платівками. Відправляємо до жару, додаємо необхідну приправу і сіль. Томити будемо до повної готовності.

Соєвий соус, доданий замість солі, допоможе наситити смак.

Наприкінці насипаємо рубану зелень, перекладаємо в чашу блендера, подрібнюємо. Трохи остудивши, оформляємо у гарній піалі.

Із сушених грибів

Головна відмінність полягатиме у підготовці «лісових мешканців».

Потрібно:

1 кг сушених лисичок;
2 ч. л. сухої гірчиці;
4 цибулини;
часник до смаку;
сіль;
чорний перець;
склянка олії;
2 ч. л. цукру;
лавровий лист.
На початку, для їх ікри сушених грибівпотрібно замочити лисички. Заливаємо їх водою кімнатної температуриі залишаємо на ніч для розбухання. Вранці зливаємо рідину, промиваємо, заливаємо свіжу воду, підсолюємо та додаємо лаврушку. Ставимо на вогонь. Варимо 30 хвилин, постійно знімаючи пінку шумівкою. Відкидаємо на друшляк.
У казані з маслом пасеруємо цибулю, додаємо лисички, і пересмажуємо до легкого рум'янцю. Потім перемелюємо блендером. Спеції розводимо невеликою кількістю кип'яченої води та вливаємо у масу. Ретельно перемішуємо.

Грибна заготівля із сухих грибів

Готуватимемо з капелюшків білих грибів, які є найніжнішими з усіх різновидів.

Нам знадобиться:

600 г грибів;
5 цибулин;
2 моркви;
сіль та перець за смаком;
3 ч. л. цукру;
часник;
рослинна олія для обсмажування;
3 ст. л. оцту.
Грибна ікраіз сухих грибів готується за принципом попереднього рецепту. Тобто замочуємо на ніч капелюшки, міняємо воду і варимо близько півгодини. Обсмажуємо першу цибулю з морквиною до м'якості, потім додаємо білі гриби.
Коли на капелюшках з'явиться легка золотиста скоринка, перекручуємо все на м'ясорубці, приправляємо, досолюємо та вливаємо оцет (додайте його потихеньку, постійно пробуючи, щоб не переборщити). Якщо збираєтеся довго зберігати, переклавши в чисті банки, пастеризуйте 30 хвилин.

Ікра із солоних грибів

Це, мабуть, найпростіший спосіб приготування. Все, тому що перший етап цієї страви вже пройдено. Нам не потрібно варити та смажити гриби, вони вже можуть бути подані на стіл. Але додамо туди ще інгредієнтів.
Найголовнішим буде цибуля. Його кількість залежить від ваги готового продукту. Також, за бажання, можна додати моркву. Всі овочі пасеруються в рослинній або оливковій олії.
Часу на приготування ікри із солоних грибів піде не більше півгодини. Дістаємо консервований продукт із банки, викладаємо в друшляк і ретельно промиваємо, видаляючи надлишок солі. Дамо стекти воді і трохи підсохнути.
Потім просто разом із овочами подрібнюємо будь-яким способом:
дуже дрібно нарубаємо;
скористаємося м'ясорубкою;
кришимо блендером.
На смак насипаємо улюблені приправи та добре перемішуємо.

Страви з грибів – прикраса російської кухні, але не секрет, що настання прогресу та урбанізації поступово скорочує кількість грибних страву нашому раціоні. Безмежні можливості збирати найчистіші та їстівні гриби, готувати з них цілий рік безліч страв, які були чи не основним раціоном предків, поступово відходять у минуле.

Навіть купивши гриби, багато господинь вміє приготувати лише 3-5 рецептів страв, до складу яких входять гриби. Тільки справжні грибники знають про гриби майже все: які гриби і в який час потрібно збирати, скільки потрібно варити підберезники, грузді, сироїжки, які гриби ідеально підійдуть для засолювання, маринування, сушіння, гасіння, з якими вони ідеально поєднуються? Постараємося хоча б трохи виправити цю ситуацію.

Грибна ікра з варених грибів – основні технологічні принципи

Займаючись консервуванням продуктів, насамперед приділіть особливу увагу питанню безпеки продуктів, що заготовлюються – до грибних консервованим стравамця вимога збільшується вдвічі. Сформулюємо коротко основні правила грибного консервування:

Головний принцип консервування, що забезпечує тривале зберіганняпродуктів - стерильність тари, ретельне сортування інгредієнтів з видаленням бруду, слідів псування овочів. Термін зберігання збільшує пастеризація, завдяки якій знищуються шкідливі мікроорганізми. Тривалість пастеризації залежить від обсягу банок, температури нагріву, ступеня попередньої теплової обробки продуктів.

Гриби мають щільну текстуру і зберігають форму навіть при тривалому варінні, але також слід враховувати ступінь розварювання інших компонентів, що входять до складу страви: консистенція компонентів ікри готовій стравімає бути однаковою.

При гасінні овочі та гриби, що складаються переважно з води, зберігають не менше 50% вологості. Для заготівлі використовуйте очищену воду.

Герметичність закупорювання оберігає заготовки від доступу повітря, яке разом із продуктами сприяє розвитку патогенних мікроорганізмів. Тому потрібно ретельно перевіряти якість закупорювання банок.

Якщо заготівля продуктів відбувається без пастеризації, необхідно збільшувати вміст природних консервантів у заготовках: солі, оцтової кислоти, цукор. Але такий прийом іноді не дуже підходить, тому що суттєво змінює смак заготівлі не на краще.

Коли використовуєте вперше незнайомий рецепт – не ризикуйте, краще обов'язково пастеризуйте заготівлю, щоб уникнути непотрібних неприємностей, навіть якщо автори рецептів наголошують на тому, що все перевірено.

Деякі натуральні спеції, крім смаку та аромату, також мають антимікробну дію: гострий перець, куркума, лавровий лист, ялівець та інші натуральні спеції. Оскільки в домашньому консервуванніЧи не використовуються різні штучні стабілізатори, як на виробництві, то враховувати властивості спецій у процесі домашніх заготовок необхідно.

Свіжі пряні трави при консервуванні краще додавати за 5-10 хвилин до завершення варіння або гасіння, щоб краще зберегти їхній аромат у банку.

Якщо мало добре знаєтеся на видах грибів, то просто купуйте ті, які вирощують у теплицях: печериці, гливи, деякі види опеньків. Звичайно, смак і запах ікри з таких грибів буде менш насиченим, проте не доведеться хвилюватися про безпеку для здоров'я – ці гриби можна сміливо використовувати для будь-яких страв без попереднього проварювання.

Грибна ікра в банку або в морозильній камері - це можливість швидко приготувати пироги або піцу, суп, голубці, фаршировані баклажани, кабачки або помідори, додати її в м'ясні солянкиабо використовуватиме для приготування каш, бобів.

Грибна ікра з варених грибів – універсальний рецепт

Складові:

• Гриби варені: 3.5-4 кг
• Цибуля ріпчаста: 300 г
• Морква: 300 г Сіль: 1.5 ст. л.
• Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
• Олія рослинна: ​​для пасерування
• Оцет 9%: 10 г

Пприготування:

1. Відібрані та вимиті, лісові гриби слід відварити до повної готовності. Зазвичай варіння їстівних грибів становить близько 40 хвилин. Необхідно змінити воду під час приготування один раз.
2. Варені гриби викласти у зручну миску. Дати їм трохи охолонути.
3. Перетворити гриби на пюре. Це легко здійснити за допомогою кухонного блендера або м'ясорубки. Робити все не поспішаючи. Важливо, не залишити цілих шматочків грибів у масі.
4. Взяти овочі – цибулю та моркву. Очищену цибулину дрібно порізати, корінь моркви натерти на великій тертці. Обсмажити їх на олії. Це має тривати близько 15 хвилин.
5. Грибне пюре відправити до засмаження. Відразу додати сіль та перець.
6. Варити близько 30 хвилин. Потім влити оцет, але зробити це вже в кінці буквально за пару хвилин до закінчення процесу. Доготувати до кінця.
7. Простерилізувати банки, прокип'ятити кілька хвилин кришки.
8. Стерильну тару заповнити ікрою. Кришки закрутити.

Для консервування використовуйте велику кухонну сіль, не йодовану.

Нерідко в одних рецептах вказується кількість солі, цукру та оцту в грамах, а в інших заходи записані у столових ложках. Це створює плутанину, яка забирає цінний час у процесі консервування. Зробіть собі табличку і прикріпіть її на кухні на видному місці, щоб ніколи не забувати, скільки грамів і чого міститься в їдальні або чайній ложці, щоб не відволікатися від роботи пошуками підказок в інтернеті.

Банки для консервування можна приготувати заздалегідь, щоб не витрачати цей час у той день, коли займаєтеся підготовкою продуктів до консервування. Почистіть їх звичайною харчовою содою, сполосніть під сильним струменем води і висушіть у розігрітій духовці. Потім стерилізуйте кришки, просушіть їх у духовці і накрийте банки. Тару можна не діставати з духовки до того моменту, поки вона не знадобиться, а якщо потрібно звільнити духовку, перенесіть банки на стіл і обов'язково накрийте їх рушником, щоб зберегти стерильність.

Підготовляючи банки та кришки для консервування, завжди до необхідної кількості додайте пару запасних банок: може статися, що в посуді або кришках раптово виявиться шлюб, або розрахунок необхідної кількості тари виявиться не зовсім точним, а продукт вже готовий до фасування і розкладати його потрібно обов'язково. гарячому вигляді. Позбавте себе зайвої суєти на кухні в спеку заготовок.