Пряники з паленого цукру рецепт. Імбирні пряники на палений цукор. Тульські медові пряники з імбиром

Цукрова глазур для пряників

Пряники на палений цукор і білкова глазур

рецепт пряникового імбирного тіста без меду і білкова глазур для розпису.

У приготуванні пряників на паленки є свої секрети, але в цілому, нічого складного немає. Головне не перепалити цукор до гіркого.

Цукор - 0,5 кг
Вода (окріп) - 200 мл
Масло вершкове або
маргарин - 200 г
Борошно - 800 - 900 г
Яйце - 1 шт
Сода - 1 ч.л
Сіль - 0,5 ч.л
Какао - 2 ст.л
Імбир - 2 ч.л
Цедра апельсина - 2 ч.л
Кориця - 1 ч.л
Гвоздика - 1/4 ч.л
Кардамон - 1/4 ч.л

Спеції можна додавати абсолютно будь-які, на ваш смак. Сода і сіль додаються обов'язково.

Додавайте борошно поступово, тісто має бути досить м'яким, практично не липким.
Якщо в тесті недостатньо борошна, пряники, при випічці, погано тримають початкову форму, "пливуть", якщо ж, навпаки, забити тісто борошном, то при випічці на пряник можуть з'являтися бульбашки, тісто "зменшується".

готовому тесту потрібно визріти в холодильнику ніч, а краще добу.

Відразу після випічки, гарячі пряники досить м'які, вони трохи гнуться якщо взяти в руки, після охолодження добре тримають форму, всередині залишаються м'якими.

Чим більше "зрілий" пряник тим він смачніший, дайте пряникам вилежатся хоча б пару днів.

Якщо потрібен ідеально рівний пряник під розпис, покладіть на ще теплі пряники рівну дошку.

Я не великий майстер пряникового справи, але до Різдва пряники готуємо з дітками обов'язково) Перепробували багато рецептів, цей, на мій погляд, найвдаліший.

Рецепт глазурі для імбирних пряників і печива.

Для приготування знадобиться:

Білок яєчний - 1 шт
Цукрова пудра - 200 - 250 г
Крохмаль - 0,5 ч.л
Лимонна кислота - 1/4 ч.л

У цьому відео покажу 3 робочих консистенції глазурі: жорсткий пік (склеювання деталей пряникових будинків, виготовлення різних кольорів (трояндочок наприклад) і т.д), м'який пік (контур пряника, написи і т.д) і рідка глазур для заливки.

Кількість цукрової пудри залежить від розміру білка, може знадобиться більше або менше.

Глазур, особливо густа (жорсткий пік), швидко підсихає, тому зберігати потрібно в щільно закритій тарі, або, якщо ви прямо зараз збираєтеся нею користуватися, можна накрити тару вологим рушником.

• Пряники з глазур'ю

  Ще одна варіація рецепта пряників, виходять вони дуже м'якими, смачними і такими пряними Пряники: 340г борошна 1/4 ч.л. соди 1,5 ч.л. меленої кориці 1/4 ч.л. меленого імбиру 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха 1/4 ч.л. меленого ...

• імбирні пряники

  Імбирні пряники рецепт: Для тіста: яйця - 2 шт. цукор - 120 р мед - 100 г .. масло вершкове 50 г. сода - 1ч.л. какао - 2 столові ложки гвоздика мелена - 0,5 ч.л. кориця мелена -1 ч.л. імбир мелений - 2 ч.л. борошно - близько ...

• Пряники!

  Ці м'ятні пряники заварні, тому дуже схожі на магазинні, з пряниковим смаком і звичайно ж м'ятним ароматом. Тісто для м'ятних пряників: Молоко - 500 мл Борошно - 250 г + 850 г Розпушувач - 55 ...

• Мої перші імбирні пряники

  Правда мої розпису ще кривенькие, але дуже смачні! Пишу оригінал рецепта: Імбирні пряники рецепт: Для тіста: яйця - 2 шт. цукор - 120 гр. мед - 100 гр. масло вершкове 50 ...

• Рецепт імбирних пряників + глазур.

  ДД дорогі. Приходжу сюди періодично для порад і рекомендацій. Ось і сьогодні такий пост. Дуже хочу діток в садку порадувати імбирними пряничка. Провела вже 2 репетиції по знайденим в інеті рецептами. Жодного розумного і ...

Якось попросила у одній майстрині рецепт пряників, сподобалися дуже. М'які і дуже смачні, причому немає такої солодощі, як в звичайних пряниках. Відмінний колір і аромат вироби заінтригував. А майстриня рецептиком ділитися не побажала, сказала - таємниця комерційна. Може і таємниця, а для мене таємниць немає. Я щиро переконана, що мистецтво повинно належати народу, особливо якщо це кулінарне мистецтво. Так що в цьому рецепті я маю намір видати всі таємниці, які від нас намагалися приховати, а також попутно вдосконалюватися в оформленні.

Отже, для приготування пряників на жжёном цукрі спочатку підготуємо продукти для пряникового тесту.

Важливо взяти каструлю з товстим дном і високу. Коли будете додавати соду, суміш спіниться і може втекти! У каструлю викладемо цукор і будемо нагрівати на сильному вогні до повного розчинення.

Коли цукор розчиниться, знімемо каструлю з вогню і вольем окріп. Тут треба бути обережними, не тримайте руки над каструлею, щоб не обпектися паром!

Додаємо мед і спеції і знову ставимо каструльку на вогонь. Перемішуємо і додаємо соду. Суміш спіниться і підніметься, заважайте без зупинки.

шматочками вводимо вершкове масло і заважаємо, поки воно не розтане. Знімаємо каструльку з вогню і даємо суміші охолонути приблизно до 60 градусів. Вбиваємо яйце, не перестаючи заважати, щоб яйце не згорнулося, починаємо частинами додавати борошно, потім тісто вимішуємо на столі. Муки можна додати і більше. Чим більше борошна, тим щільніше буде тісто. Тісто липке. Я хотіла м'які пряники, Тому борошна багато не додавала.

Тісто загорнути в плівку і помістити в холодильник на добу. Таке тісто може зберігатися до 3-х тижнів в холодильнику, це дуже зручно. У мене пролежала 4 дні, і при першій же можливості я зайнялася випічкою.

Щоб все пряники були однакової товщини, використовую качалку з роллерами. Виставила товщину шару - 4 мм.

Виберемо потрібні формочки. Розкачати тісто, виріжемо пряники і будемо випікати при 200 градусах 8 хвилин. Пряники печуться дуже швидко.

Зручно розкачувати тісто на пекарської папері і на ній же випікати.

Коли пряники трохи охолонуть, знімемо їх з паперу, вони добре відходять.

Ось такі пористі пряники на жжёном цукрі всередині.

Приготую глазур. Глазур я готую по.

Нічого збивати не треба! Використовуйте вилку або силіконову лопатку. Якщо у вас є така насадка в кухонній машині, то ви - щасливчик! Вона зробить всю роботу за вас!

Готова глазур виглядає так: вона густа і підійде для розпису, написів і контурів.

Для заливки фону глазур розбавлю або яєчним білком або просто водою, додаємо по краплині і дивимося. Якщо глазур після перемішування втрачає розлучення на рахунок 10, то вона готова для заливки.

Забарвимо глазур в потрібні кольори.

Наносимо заливку на пряники відповідно до вашим ескізом. СЕКРЕТ! Щоб глазур блищала, після нанесення заливки помістіть пряники в духовку на 3 хвилини при 50 градусах, вона швидко підсохне і збереже блиск.

Завдамо останні штрихи і залишимо пряники сохнути. На кожному ведмедику я написала ім'я малюка, який його отримає.

Пряничная форма з міста Český Krumlov (Чехія). фото www.ckrumlov.info

Я поки не можу точно сказати, коли настав переломний момент в пряникових рецептах, Тобто коли в старовинні рецепти стали в обов'язковому порядку додавати масло, соду і рідина (воду і молоко). Чомусь мені здається, що це сталося вже в XX ст. Яйце і невелика кількість вершкового масла вже були в рецептах середини-кінця 19 століття, але далеко не у всіх. Зараз же у багатьох сучасних рецептах присутня навіть і не по одному, а по два-три-чотири яйця. Та й самі пряники печуть, як звичайне печиво: змішали все інгредієнти, спекли і майже тут же з'їли, "а то зіпсуються" (я маю на увазі більшість російськомовних рецептів). Рідко зустрічаються розповіді про Вилежування / вистоювання як тесту, так і готових пряників. Правда, з сучасними "водно-яєчними" рецептами довго вистоювати тісто проблематично: воно запросто може зіпсуватися. А ще багато кулінарів не надають великого значення прянощів і додають їх просто для того, щоб додати. Та й взагалі рідкісний кулінар знайомий з технологією приготування пряникового тесту ...

Що таке "сучасні пряники": в своїй більшості у домашніх кулінарів - це просто невелике печиво, яке готується з прянощами або за допомогою штампів / друкованих дощок. Випічку або солодощі з інших традицій, які готуються так само, російськомовні кулінари чомусь теж називають "пряниками". Ті ж китайські юебіни називають "місячними пряниками", то ж німецьке анісова печиво шпрінгерле іноді називають "пряник" або білий пряник ". Буквально недавно блогери підхопили розповіді про" японських пряниках "- rakugan, Які теж формуються за допомогою спеціальних дощок (Кashigata). Але це ж не пряники, а солодощі, схожі на юебіни. До речі, ці японські і китайські страви лише з натяжкою можна назвати солодощами в звичному розумінні.

Така у нас на Русі "пряниковий традиція". І все це за допомогою інтернету тепер розноситься, передруковується, репоста, не вникаючи в суть питання, і сприяє невірному розумію не тільки своїх традицій, а й чужих ...

Німецьке печиво шпрінгерле (www.jultchik.livejournal.com), китайські десерти yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), японські десерти rakugan (www.tokyojinja.com) і старовинна пряниковий дошка "Осетер" для випічки городецкіх пряників (pryaniki.info).

Пряниками я тісно зацікавилася саме після того, як стала зустрічати їх рецепти в перекладних кулінарних журналах і книгах, що видавалися в Росії (в своїй більшості, це були переклади з німецької). Оскільки всілякі "тульські" і "м'ятні" були на слуху і вважалися буденними, їх можна було купити майже в будь-якому магазині в будь-який час року, то були цікаві інші традиції: а як же там у них? Але почати я все-таки вирішила зі своїх, з вітчизняних. Рецепти, звичайно ж, брала в книзі Кенгіса, яку вже не один раз згадувала у своїх статтях. Одними з улюблених донині залишаються

ПРЯНИКИ НА ЖЖЁНОМ цукру

Такі пряники мають присмак і аромат, схожий на медовий.

Інгредієнти і приготування:

"Для 800 г пряників

Муки 3 склянки;
Масла 50 г;
Води 3/4 склянки;
Цукрового піску для сиропу 1 стакан, для паленки 1/2 склянки (Я беру всього 1 стакан цукру, коричневого менше);
Прянощів 2 чайні ложки (Я використовувала угорську суміш, про яку розповідала в ч.3);
Соди 1/2 чайної ложки.

Покласти 1/2 склянки цукру на сковороду і, заважаючи, нагрівати до світло-коричневого кольору. Додати, поступово заважаючи, воду, потім 1 стакан цукру, масло, прянощі і суміш охолодити при помішуванні до кімнатної температури. Борошно перемішати з содою, просіяти і з усіх продуктів замісити тісто. "

"Оброблення і випічка пряникового тесту

Готове тісто кладуть на рівну дошку або стіл. Щоб воно не прилипало до дошки і до рук, посипають дошку і тісто борошном. Формують руками тісто у вигляді цегли, кладуть його на посипану борошном дошку, зверху також посипають борошном і за допомогою качалки розгортають в рівний пласт товщиною 5-8 мм. При виготовленні пряники приготований пласт товщиною 10-12 мм можна накатати на качалку і покласти на деко. Якщо ж готують пряники або коржики, то готовий пласт тесту розрізають ножем або за допомогою виїмок на всілякі фігурки. Вага одного пряника в залежності від розміру виїмки може коливатися в середньому від 20 до 40 м Окремі сорти пряників, наприклад батони, тульські, можуть мати вагу до 100 г.

Круте пряникові тісто можна покласти для випічки на чисто вимитий лист без змащення, а м'яке тісто - на деко, змащене жиром, інакше воно прилипне до листу і вироби вийдуть з великими бульбашками і рваними піддонами.

Перед випічкою пряників змітають з них зайву муку і змащують яйцем або - краще - яєчними жовтками. Щоб при мастилі пряники не зрушується, потрібно перед їх укладанням окропити деко водою.

Для прискорення роботи змащують весь пласт тесту яйцем і, за бажанням, виделкою або кондитерської гребінкою роблять різні малюнки; можна також посипати змащений яйцем пласт чищеними несмаженими рубаними горіхами, мигдалем, арахісом, а коли яєчна мастило підсохне, розділити пласт ножем або за допомогою виїмок на різні фігурки і перекласти на деко.

Дрібні і тонкі пряники випікають при температурі 220-240 ° С протягом 8-15 хвилин, а великі вироби і пряники - при температурі 180 220 °. Відразу після випічки протирають поверхню пряників м'якою серветкою або щіткою. Це збільшує блиск виробів. "( Р.Кенгіс. " домашнє приготування тортів, тістечок, печива, пряників, пирогів ").

Тісто я вистоювала день, після випічки покрила пряники звичайної цукровою глазур'ю (Вода + цукрова пудра; розтерти до потрібної густоти). Партія, яка на фото, зберігалася тижні три, поки не з'їли. А щоб вона стільки зберігалася, я від неї мух відганяла :)

Пряники включу до Зведеного пост свого

Як часто доводилося чути фразу: «Коли-небудь і на цій вулиці машина з пряниками перевернеться».

Пряник, як уособлення солодкої і безтурботного життя. Пряник, як спогад з дитинства. Ця стаття присвячена тільки йому - пряники! А якщо бути точніше, рецептом приготування пряників на палений цукор. Сказати, що вони смачні - не сказати нічого. Вони просто незрівнянні! Є, правда, одне «АЛЕ ...». Приготування цих ласощів досить затратно, проте це якраз той випадок, коли результат вразить усіх наповал. Ще один плюс: метушні з пряниками мало, а їх кількість (на виході) радує.

Час підготовки: 30 minutes

Час приготування: 2 hours, 30 minutes

Щоб приготувати смачні пряники на палений цукор, знадобляться наступні інгредієнти.

інгредієнти

Інгредієнти для тіста:

• Два курячих жовтка;
• Один стакан цукру;
• Три столових ложок жиру.

Інгредієнти для глазурі:

• Білок, 2 штуки;
• Цукор, півтори склянки.

приготування

Один стакан цукру насипається на суху сковороду і смажиться до тих пір, поки він не придбає коричневий колір, і поки не виникне димок. На іншій конфорці в цей же час кипить на повільному вогні склянку води. Коли цукор дійде до кондиції, тонкою цівкою туди вливається вода, і все добре перемішується.

Якщо цукор візьметься карамеллю, то його слід залишити покипіти на повільному вогні. Але не довго.

Потім трохи остиглий сироп вливається в жовтки з жиром. Все знову добре перемішується. Залишити на дві / три хвилини. Знову розмішати і всипати трошки борошна. Зверху присипати однією чайною ложкою соди. Далі додається стільки борошна, щоб тісто набуло м'якість і еластичність.

Дати тісту постояти близько півгодини.

Тісто розкочується пластом товщиною в один / півтора сантиметра. Пласт потрібно розрізати ножем на квадратики або ромби.

На деко насипається борошно, і пряники укладаються трохи віддалік одна від одної.

Тримати в духовці до повного приготування. Випечені вже пряники полити глазур'ю і залишити до обсихання.

Як готувати глазур?

Білки збиваються з цукром. Збиваючи, додається три / чотири столових ложок ледь теплої води. Можна за бажанням додати будь-яку фруктову есенцію або ванілін.

Як рівномірно покрити пряники глазур'ю?

Дуже просто. Накласти частина пряників в будь-яку ємність і додати одну / дві столові ложки глазурі, і акуратно перемішати. Потім викласти все пряники на піднос. Коли вони висохнуть, відокремити їх один від одного і скласти в целофановий пакет.

На весь процес йде близько двох / двох з половиною годин.

Приємного чаювання!

Майже кожен рецепт здобної випічки містить продукти тваринного походження (вершкове масло, яйця, молоко). Під час православного посту, важко підібрати відповідний рецепт випічки, що містить тільки дозволені продукти. Щоб приготувати смачну пісну випічку потрібно перепробувати не один рецепт. Ми пропонуємо вам приготувати пісні пряники.

рецепт медовий

інгредієнти

• борошна -3 ст .;
• води -1 ст .;
• меду - ½ ст .;
• цукру - ½ ст .;
• олії - 4 ст. ложки;
• соди - 2 г;
• лимонного соку або оцту - 1 ст. ложка.

Процес приготування

1. У невеликій ємності розтоплюємо мед, змішаний з цукром і водою. Варимо густий сироп. При стікання з ложки він повинен утворювати нитку. Додаємо в сироп пісне масло, соду погашену оцтом або лимонним соком.
2. В окремій мисці змішуємо борошно і дрібку спецій для пряників (можна покласти корицю). Рецепт містить мед, який додасть додатковий аромат пряникам. Додаємо борошно, всипаючи невеликими порціями при постійному помішуванні до гарячого сиропу, месім тісто
3. Розкачуємо його до півтора сантиметра завтовшки і вирізаємо формочками фігурки. Нагріваємо духовку до 200 ° C. На змащене деко викладаємо пряники і випікаємо п'ятнадцять хвилин.
4. Варимо глазур, змішавши цукор і воду, як в першому рецепті і наносимо на поверхню готових пряників через кондитерський мішок.

Рецепт з повидлом

інгредієнти

• 160 г борошна (1 склянка);
• цукру - півсклянки в тісто і сто грам на помадку;
• меду - дві столові ложки;
• олії - дві столові ложки;
• патоки - одна чайна ложка;
• вода - ½ ст. (Дві ложки для сиропу і шість для тесту);
• густе повидло - чотири ст. л.

приготування

1. 125 г цукру змішуємо з медом і шістьма столовими ложками води, варимо густий сироп.
2. У гарячий сироп додаємо масло, патоку, всипаючи потроху борошно, вимішуємо тісто. Добре вимінаем руками кілька хвилин. Цей рецепт не містить розпушувача, тому тісто готуємо швидко, не даючи йому охолонути.
3. Ділимо тісто на п'ять, шість кульок. Розкачуємо кульки в коржі товщиною близько одного сантиметра.
4. На середину кожної викладаємо повидло. Защипуємо і відразу ж ставимо в гарячу духовку.
5. При температурі 180-200 ° C випікаємо близько десяти хвилин.
6. Для приготування сиропу цукор, змішавши з двома ложками води, варимо до густого стану. Теплим сиропом змащуємо пісні пряники.

Спробуйте приготувати смачні пряники за нашими рецептами, порадуйте сім'ю новим цікавим блюдом. Приємного вам апетиту!