ВхідБоги приготування каші гур'євської. Гур'євська каша – рецепт. Сучасний покроковий рецепт Гур'євської каші
Гур'ївська каша- це традиційне російська страваіз присутністю манної крупи. Гур'євська каша - це манна каша, приготовлена за особливим рецептом. До її складу входять подрібнені грецькі горіхи або цукати і подається вона на стіл з абрикосами в сиропі. Рецепти приготування цієї страви є різні і про них ви дізнаєтесь із цієї статті. Одним словом, це швидка запіканка.
У гур'євської каші є своя історія. Рецепт її вигадав російський міністр фінансів граф Гур'єв Дмитро ще в 19 столітті. Досі сучасні люди готують такий рецепт не лише в Росії, а й у всьому світі. Компоненти, що входять в кашу, роблять її більш поживною і за позитивними відгуками вона не поступається іншим
Дивлячись на фото, ви вже зрозуміли, що це запіканка і є одночасно другою стравою і десертом, тому її дуже люблять діти. Традиційними компонентами є: манна крупа, горіхи, вершкові чи молочні плівки, сухофрукти. Скажімо відразу, приготування каші не дуже просте, але коли ви її спробуєте, ви зрозумієте, що воно того варте.
Гур'євська каша класичний рецепт
Порада для приготування правильного класичного рецепту каші
- Манна крупа не вариться, а заварюється киплячим молоком та вершками і витримується під кришкою в сотейнику 15 хвилин.
- Потім із молока потрібно натопити кілька десятків пінок.
- Шари манної каші перекладаються пінками та промазуються варенням, медом, пересипаються горіхами, цукатами, сухофруктами, прянощами.
- До готовності доводять у духовці на слабкому спеку.
- Зверху викрадають, варенням, сухофруктами, консервованими фруктами.
Чим більше шарів у гурьевской каші, чим різноманітніший і складніший її склад, тим блюдо смачніше.
Таким чином, страва може мати кілька варіантів у смаку, але залишається стабільним. Солодка частина страви не пригнічує, лише акцентує нейтрально-молочную.
Необхідні продукти для рецепту:
- 1.25 літра молока
- 0.5 склянки манної крупи
- 0.5 кг горіхів (ліщини. кедрових. волоських)
- горіхів гіркого мигдалю або 4 - 5 крапель мигдальної есенції
- 0.5 склянки цукру
- 0.5 склянки варення (полуничного, суничного, вишневого без кісточок)
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 капсулка кардамону, або 3 - 4 ложки меленої лимонної цедри, або 2 чайні ложки кориці
- 0.25 чайної ложки меленого бадьяна
Виконання класичного рецепту гурівської каші:
Підготовка горіхів.Горіхи очищені від шкаралупи. залити окропом на 2 - 3 хвилини, очистити від тонкої шкірки, підсушити та стовкти у ступці, підливаючи по 1 чайній ложці теплої води до кожної повної столової ложки горіхів. Скласти у чашку.
Підготовка пінок.Молоко вилити в плоский посуд (чавунну емальовану сковороду), поставити в нагріту духовку і знімати міцні пінки, що утворюються, коли вони почнуть рум'янитися, складаючи їх в окремий посуд. Зібрати 12 - 15 пінок.
Підготовка манної каші.На молоці, що залишилося, або вершках зварити густу добре розварену манну кашу, всипати в неї товчені горіхи, цукор, масло|мастило|, розтерті прянощі, перемішати.
Приготування каші.У вогнетривку емальовану сковороду з високими краями або широкий плоский сотейник налити трохи підготовленої каші шаром 0.5 - 1 см, закрити його пінкою, знову налити шар каші тонше, знову перешаровувати пінкою і так далі.
У передостанній шар додати трохи варення та бадьян. Поставити на 10 хвилин попередньо добре нагріту духовку, але зі слабким жаром. Потім вийняти, залити варенням і товченими горіхами, що залишилося, подати в тому посуді, в якому готували кашу.
Гур'ївська каша готова.
Рецепт гур'євської каші на кожен день
Продукти:
- манна крупа - 200 г
- вершки жирні - 600 мл
- горіхи волоські очищені - 200 г
- родзинки - 200 г
- цукор - 100 г
Як приготувати рецепт "Гур'ївська каша":
Горіхи обдайте окропом і очистіть від шкірки. Подрібніть 3/4 частини горіхів, решту обсмажте на сухій сковороді.
Додати до смаженим горішкам 1 столову ложку цукру та стільки ж води. На середньому вогні карамелізуйте горіхи, потім зніміть із плити.
Залийте родзинки окропом і залиште на 10 хвилин. Налийте вершки в широку каструлю, поставте на плиту, дочекайтеся, коли з'явиться пінка, зніміть її шумівкою, викладіть на плоску страву. Приготуйте так само ще 4 пінки і остудіть їх. Одну пінку наріжте широкими смужками.
Щоб пінки вийшли густими, їх краще витоплювати в духовці, розігрітій до 160 градусів С, близько 2-3 хвилин.
У гарячі вершки, що залишилися, при постійному помішуванні всипте манну крупу, додайте цукор, що залишився, підсоліть. Варіть до готовності манної крупи. Додайте в кашу порізану пінку, обсушені родзинки, все перемішайте.
Змастіть форму вершковим масломі викладайте шарами:
- каша, горіхи, пінка
- потім знову: шар каші, горіхів та пінка
- і так далі
У вас має вийти 5 шарів каші. Посипте останній шар каші цукром. Запікайте в розігрітій до 170 градусів З духовкою до карамельної скоринки.
Після випікання кашу прикрасьте горіхами, смаженими у карамелі. Гур'ївська каша готова.
Гур'ївська каша на сніданок, як на свято
Продукти:
- манна крупа - 3/4 склянки
- яйця - 2 шт.
- цукор - 0.5 склянки
- молоко - 2 склянки
- масло вершкове - 2 столові ложки
- мигдаль - 50 г
- ванілін - 5 г
- фрукти консервовані - за смаком
Приготування рецепту:
Молоко довести до кипіння і покласти в нього цукор та ванілін. Потім поступово всипати манну крупу і помішуючи, варити протягом 10 хвилин.
У зварену кашу покласти масло|мастило| сирі яйця, все добре перемішати і викласти на сковороду, попередньо змащену вершковим маслом.
Зверху посипте цукром і поставте в гарячу духову шафу. Готовністю вважається утворення на поверхні каші світло-коричневої скоринки.
При подачі на стіл кашу прикрасьте консервованими фруктами і посипте підсмаженим мигдалем. Гур'ївська каша готова.
Зі статті ви зрозуміли, що існує багато варіантів приготування гурьевской каші, але класичний рецепт - один. Гур'євська каша – свято для організму.
Одне із страв російської кухні, що склалося не як національне, а що з'явилося як вигадане, "винайденого" страви на початку XIX ст. "Винахідником" її є російський міністр фінансів першої чверті XIX ст. граф Д.О. Гур'єв.
Склад гурівської каші. Манна крупа, молоко та вершки, варення (кілька сортів), мед, сухофрукти, цукати, прянощі (кориця, ваніль, бадьян). Кількості довільні, важливо зберегти лише вірні співвідношення пропорції між зазначеними продуктами.
Приготування. Манна крупа не вариться, а заварюється киплячим молоком та вершками і витримується під кришкою в сотейнику 15 хвилин. З молока натоплюється кілька десятків пінок. Шари манної каші перекладаються пінками та промазуються варенням, медом, пересипаються горіхами, цукатами, сухофруктами, прянощами. Чим більше шарів у гурьевской каші, чим різноманітніший і складніший її склад - тим страва смачніша. Таким чином, страва дозволяє мати безліч варіантів у смаку, але в цілому залишається стабільним. Солодка частина не пригнічує, лише акцентує нейтрально-молочную.
(Кулінарний словник В.В. Похлєбкіна, 2002)
* * *
Декілька страв російської кухні на початку XIX століття були винайдені справжнім гурманом і гастрономом російським міністром фінансів Д.А. Гур'євим. Зокрема, млинці та різновид солодкої манної каші.
Швидкозрілі гур'євські млинці. Замісити 800 г пшеничного борошнау 2 склянках кислого молока, додати 8 яєчних білків, по 2 ч. ложки солі та цукру, 200 г олії, влити 8 збитих білків, змішати масу лопаткою, спекти млинці.
Гур'ївська каша. Молоко або вершки налити в неглибоку каструлю і поставити в гарячу духовку. Коли утворюється рум'яна пінка, обережно зняти її, намагаючись не зашкодити форму пінки. Покласти на плоску тарілку. Для каші потрібно 4 - 5 пінок. На молоці зварити в'язку манну кашу, додати цукор та сіль за смаком. Безперервно помішуючи, у гарячу кашу покласти олію, збиті яєчні білки, розтерті з цукром жовтки, дрібно рубані та обсмажені горіхи (будь-які). Підготовлену масу перемішати, частину викласти на чавунну сковорідку тонким шаром (0,5 - 1 см) і закрити пінкою. Потім знову – шар каші, знову закрити пінкою. Так три-чотири рази. Верхній шаркаші пінкою не прикривають. Його треба посипати цукром і дуже швидко, поки цукор не встиг розчинитися, припалити його розпеченим ножем із широким лезом. Цукор стане золотистим. Після цього кашу поставити в теплу духовку хвилин на 5-7. Перед подачею на стіл зверху покласти ошпарені, а потім прогріті в гарячому сиропі, нарізані часточками яблука, груші та інші фрукти. Можна прикрасити кашу варенням.
Крупа манна – 240 г, молоко – 1 л, цукор – 160 г, олія – 50 г, яйця – 2 шт., горіхи – 65 г, фрукти.
(Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001)
* * *
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
- гурулі
- гур'євські млинці
Дивитися що таке "гурівська каша" в інших словниках:
Гур'ївська каша- Каші Входить у національні кухніРосійська кухня … Вікіпедія
Гур'ївська каша- одна з страв російської кухні; виникло не як народне, а було вигадано на початку XIX ст. Це манна каша з подрібненими волоськими горіхамиабо цукатами, яйцями та ваніллю; подається на стіл з абрикосами у сиропі. Назва пов'язана з Д. А. Гур'євим. Доля епонімів. Словник-довідник
ГУР'ЇВСЬКА КАША- Буквально манна каша, виготовлена за особливим рецептом, який приписується міністру фінансів в уряді Олександра I графу Д. А Гур'єву. На кримінальному жаргоні побиття. За аналогією з березовою кашею (різками). Словник Петербуржця
Гур'ївська каша- Склад: 1,25 л молока 0,5 склянки манної крупи 0,5 кг горіхів (ліщини, кедрових, волоських) 10 горіхів гіркого мигдалю або 4 5 крапель мигдальної есенції 0,5 склянки цукру 0,5 склянки варення.
ГУР'ЇВСЬКА КАША- Одне із страв російської кухні, що склалося не як національне, а що з'явилося як вигадане, «винахідене» страви на початку XIX ст. "Винахідником" її є російський міністр фінансів першої чверті XIX ст. граф Д.О. Гур'єв. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Вважається традиційною стравою російської кухні, але було винайдено лише на початку ХІХ століття. Назва каші походить від імені графа Дмитра Гур'єва, міністра фінансів та члена Державної ради Російської імперії. Винайдена була Захаром Кузьміним, кріпаком кухарем відставного майора Оренбурзького драгунського полку Георгія Юрисовського, у якого гостював Гур'єв. Згодом Гур'єв викупив Кузьміна із сім'єю та зробив штатним кухарем свого двору. За іншою версією, сам Гур'єв вигадав рецепт каші.
Ця страва була найулюбленішою в меню імператора Олександра III. Перед крахом поїзда 1888 року імператору подавали на десерт саме цю страву. Коли до імператора підійшов офіціант, щоб підлити вершків, стався страшний удар, і поїзд зійшов із рейок.
Гур'євська каша згадується в описі московських трактирів у В. Гіляровського: Варіант № 1. редагувати вікі-текст]
Гур'євська каша готується з використанням каймака або пінок, що знімаються з налитих у широку сковороду вершків. Підлозі
Як і в будь-якій історичній події, в історії створення гурьевской каші існує багато домислів. Як, наприклад, такий: кажуть, що рецепт її вигадав міністр фінансів граф Дмитро Гур'єв, іменем якого і назвали страву. Не знаю, як вам. а мені не віриться у цю версію. А ось інша викликає бажання повірити в неї. Нібито одного разу граф гостював у маєтку свого знайомого відставного військового Юрисовського. Під час обіду на десерт була подана каша, покуштувавши яку граф так захопився, що попросив покликати кріпака Захара Кузьміна і розцілував його. А потім викупив його з усіма домочадцями. І кого тільки не частував граф цією кашею, байдужими не залишився ніхто, а незабаром так і стали називати її на ім'я хлібосольного господаря «Гур'ївська каша» – рецепти передавалися по-знайомству. Поступово цей шедевр навчилися готувати й у інших знатних будинках. Згодом рецепт з'явився й у куховарських книгах. За межами Росії гур'євська каша, рецепти якої я хочу вам розповісти, стала відомою у 1814 році, коли у Парижі її представили як Національне блюдоросійської кухні. Ось така історія гурівської каші.
Нам знадобиться:
1. Манка – 3/4 склянки
2. Топлене молоко – 1 літр
3. Волоські або мигдалеві горіхи - ЮОгр.
4. Яйця – 4 шт.
5. Вершкове масло - 50 гр.
6. Цукати або консервовані фрукти– 100 гр.
7. Цукор, сіль, ванілін до смаку.
Як приготувати:
Спочатку приготуємо манну кашу. Коли молоко закипить, додамо ванілін, сіль, цукор, повільно, помішуючи, всиплю крупу. Коли манка трохи охолоне, додамо в неї вершкове масло, подрібнені горіхи та цукати. Вводимо масу спочатку жовтки, та був збиті в піну білки. Все добре перемішуємо. Масу викладаємо у форму або сковорідку з високими бортами. Зверху посипаємо цукром і в духовку. Випікаємо масу при 180 градусах до утворення золотистої скориночки.
Каші на кухні слов'янських народів займають важливе місце, але далеко не всі чули про гур'євську кашу, яку ще кілька століть тому регулярно вживала російська знать.
Насправді у приготуванні ласощів використовуються доступні та відомі продукти, а сьогодні ми постараємося розібратися з класичним рецептом та особливостями приготування. традиційної страви.
Вважається, що саме гурьевская каша була найчастіше у раціоні імператора Олександра III, який був її великим поціновувачем.
Сама ж страва була винайдена в першій половині 19 століття кухарем - Захаром Кузьміним. Назва ж каші пов'язують із Д. А. Гур'євим – міністром, який найняв Кузьміна як домашнього кухаря.
Спочатку кашею ласували тільки в будинку міністра, а також пригощали цим оригінальною стравоюгостей. В результаті каша почала набувати неймовірної популярності, а класичний рецепт її приготування поширився на всі кутки країни.
Вже 1814 року гурьевская каша було представлено як традиційного страви російської кухні перед паризькою інтелігенцією і відтоді набула всесвітньої популярності.
Відповідно до класичного рецепту для приготування гурьевської каші слід скористатися:
- молоком – 750 мл;
- манною крупою – 150 г;
- абрикосами – 15 шт.;
- цукровим піском – 150 г;
- вершковим маслом – 75 г;
- подрібненими волоськими горіхами – 75 г;
- курячими яйцями – 2 шт.;
- ваніліном до смаку;
- вершками – 450 мл (надавати перевагу молочному продукту з жирністю не менше 25%).
Для початку необхідно довести до кипіння молоко, приправивши його невеликою кількістю солі до смаку. Як тільки молоко почне кипіти, в ємність потрібно всипати вказану кількість манної крупи і варити доти, доки не вийде каша з в'язкою консистенцією.
Після незначного охолодження кашу слід змішати з розтертими жовтками та цукром, збитими білками, ваніліном та волоськими горіхами. Останні рекомендується попередньо обсмажити на сковороді із невеликою кількістю вершкового масла. Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати.
В окремій ємності необхідно підігріти вершки, помістивши в духовку, попередньо розігріту до температури 150 градусів. Перевага в даному випадку рекомендується віддавати дрібній широкій тарі.
Підігрівати молочний продуктслід доти, доки на поверхні не почне з'являтися пінка, яку необхідно акуратно знімати та викладати в окрему ємність.
Заключним етапом є формування страви та її доведення до готовності. Для цього необхідно скористатися вогнетривкою широкою ємністю, змащеною невеликою кількістю олії.
У сковороду потрібно викласти більше половини приготовленої манної каші та покрити її нарізаними абрикосами, попередньо видаливши із фруктів кісточки. Абрикоси зверху покриваються знятою вершковою пінкою.
Необхідно ще раз викласти все так само: зверху вершків викладаються залишки манної каші, після чого нарізані абрикоси і заключний шар пінки. Ємність поміщається в попередньо розігріту духовку, де вміст доводиться до готовності, про яку свідчить поява золотистої скоринки.
Безпосередньо перед подачею страви на стіл його рекомендується прикрасити подрібненими волоськими горіхами. Як чудове доповнення до каші можна приготувати соус, змішавши протерті абрикоси, з невеликою кількістю цукру, води, і проваривши ретельно перемішані компоненти до загусання маси.
На сьогоднішній день існує чимало варіацій класичного рецепту, керуючись якими можна суттєво урізноманітнити та покращити смакові якостікінцевого блюда.
Щоб гур'євська каша вийшла справді смачною, можна скористатися деякими порадами, перевіреними багатовіковим досвідом, а саме:
- волоські горіхи обов'язково потрібно обсмажувати перед їх дробленням та використанням як інгредієнт гурьевской каші;
- якщо Ви вирішили як доповнення скористатися медом та варенням, їх рекомендується подавати до вже приготовленої страви, щоб не перебити необхідний смак та аромат вершків;
- подачу каші до столу рекомендується проводити із застосуванням тієї ж ємності, в якій вона готувалася, тому для цих цілей спочатку краще скористатися порційними горщиками);
- в якості додаткових інгредієнтів, які можуть забезпечити покращення смаку та аромату страви, можна скористатися апельсиновою цедрою, кардамоном, невеликою кількістю рому та корицею.
Приготування гурьевской каші є досить трудомістким процесом, який потребує багато часу. Але поласувавши результатами своїх праць, Ви не пошкодуєте про жодну витрачену хвилину, адже гурьевская каша є неймовірно ситним, корисним і смачним десертом.
Пропоную згадати старі часи та приготувати найсмачнішу гурівську кашу. Каша готується з манної крупи на основі молока. Її присмачують різними горіхами, сухофруктами, консервованими фруктами. Для подачі я використала морожені ягоди, варення, кокосову стружку.
Візьмемо такі продукти: молоко, цукор, манну крупу, апельсиновий цукор, яйця курячі, ванілін, вершкове масло, мигдаль, ягоди малини, ожини, червоної смородини, кокосову стружку, варення.
Наливаємо молоко у сотейник. Додаємо цукор та ванілін. Цукор регулюйте на власний смак. Зрештою каша виходить дуже солодка. Відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння.
У кипляче молоко насипаємо, тонким струмком, манну крупу. При цьому інтенсивно помішуємо кухонним віночком. Варимо кашу до готовності, приблизно 5-7 хвилин, на невеликому вогні.
Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло. Скибочку залишаємо для змащення форми. Вводимо курячі яйцяі швиденько заважаємо віночком, щоби яйця не зварилися. Кашка виходить досить густа.
Форму для випікання змащуємо вершковим маслом. Укладаємо манну кашу, розрівняємо лопаткою. Посипаємо апельсиновим цукром. Можна використати звичайний. Форму потрібно взяти трохи вільнішою, бо каша трохи підніметься. Відправляємо в гарячу духовку на 180-190 градусів до рум'яної скоринки.
Каша добре підрум'янилася.
Залишилося прикрасити та подати до столу. Посипаємо обсмаженим рубаним мигдалем, ягодами малини, ожини, червоною смородиною. Поливаємо будь-яким варенням, у мене апельсинове. Посипаємо кокосовою стружкою. У зимовий час можна використати морожені ягоди, консервовані фрукти. Гур'ївська каша готова.