Суп на ніч залити боби. Рецепт супу із бобів. Ситний суп із зелених бобів

Супи дуже важливі нормальної роботи організму. Овочі, зелень, спеції та інші продукти, з яких варять суп, в результаті термічної обробкивіддають більшу частину корисних речовин воді, завдяки чому виходить багатий на вітаміни і мікроелементи відвар або бульйон. Смаковий баланс продуктів у супі створює смакову композицію, яка може змінюватись з додаванням того чи іншого нового компонента. Основою супу служить овочевий або м'ясний бульйон(або їх поєднання), а потім додаються інші компоненти, що роблять суп наваристим, ситним, смачним та ароматним. Бобовий суп дуже смачний. Завдяки високій харчової цінностібобових цей суп можна використовувати як заміну традиційним супамна м'ясному бульйоні.

інгредієнтидля приготування бобового супу:

• суміш бобових (нут, горох, квасоля, турецька квасоля) – 1/2 склянки
• морква – 1 шт.
• картопля – 4 шт.
• часник – 1-2 зубчики
• свіжа зелена цибуля – кілька пір'я
• лавровий лист – 2 шт.
• сіль за смаком
• гострий перець – 1/10 стручка
• соняшникова олія- 2 ст. л.

Рецепт приготуваннябобового супу:

Бобову суміш необхідно попередньо замочити у чистій питній воді на кілька годин. Це робиться для того, щоб дати можливість розчинитись олігосахаридам, які містяться у всіх бобових і викликають здуття.

Через кілька годин бобову суміш промити в чистій воді і перекласти в каструлю з водою (2 л). Додати лавровий листок і поставити каструлю на вогонь. Варити бобові 30 хвилин|мінути| на середньому вогні.

Тим часом очистити моркву від зовнішнього шару. Промити її і нарізати тонкою соломкою або півкубками.

Обсмажити моркву на сковороді з додаванням олії.

Обсмажену моркву додати в каструлю з киплячими бобами.

Картопля очистити, промити та нарізати соломкою або довільними невеликими скибочками.

Додати картоплю в киплячий суп. Варити суп ще близько 30 хвилин на середньому вогні.

Зелену цибулю промити, обсушити та дрібно нарізати. Зубець часнику пропустити через прес. Невелику частину гострого перцюдрібно нарізати. Додати ці продукти в суп перед вимкненням вогню.

Бобовий суп готовий!

Смачного!

1. Боби краще замочити на ніч або бодай на пару годин перед варінням.

2. Потім воду з них злити. Залити чистою водою та поставити варити окремо від бульйону. Через хвилин 15-20 варіння воду ще раз злити, залити окропом і знову продовжити варіння.

3. М'ясо (будь-яке, за смаком) помити, і теж поставити варити в окремій каструльці.

4. Овочі моїм, чистим. Режим шматочками картопля, помідор, морква. Цибуля – кубиками.

5. Поки варяться боби та м'ясо, приготуємо піджарку. На сковороді розтопити масло (вершкове або рослинне), обсмажити трохи цибулю, покласти помідор, пару хвилин смажити разом із цибулею, додати моркву та перець. Загасити ще кілька хвилин. Відставити поки що убік.

6. Далі чекаємо, коли зваряться боби. Як зваряться боби, м'ясо на той час теж уже готове (у мене свинина). Шумівкою або ложкою з дірочками виймаємо з води боби та відправляємо їх до м'яса.
7. Тепер кладемо в каструлю піджарку, даємо кілька хвилин покипіти. Відправляємо в суп картопля. Знову варимо кілька хвилин. Солимо, додаємо спеції, я зазвичай кладу суміш приправ, пару листків лавру. Даємо час супу закипіти і поваритись 2-3 хвилини.

8. Вимикаємо. Щільно закриваємо кришкою та готуємо на стіл.
9. Суп з чорними бобами виходить зовсім «не чорний», а навіть світлий і красивий.

Подавати його зі сметаною або просто із зеленню. Я люблю зі сметаною, а ось чоловік-противник усіляких «забілювань» супів – тільки з травою.

Примітки до рецепту:Додам, що іноді однієї зміни води в бобах буває недостатньо, тоді потрібно поміняти воду ще раз: дивитися треба за кольором води, в якій варяться боби.

Бобові культури досить популярні останнім часом завдяки високому вмісту білків і клітковини, а також наявності вітамінів і мікроелементів, необхідних для здоров'я людини. Зараз на полицях магазинів можна знайти готову суміш бобових для супів і гарнірів, як правило вони включають самі боби, різного роду сочевицю, нешліфований рис, сою, колотий горох, Нут і т.п. культури.

Бобовий суп, який готується якраз на основі такої суміші бобових, або на якійсь конкретній культурі, завдяки своїй поживній та енергетичної цінностіможе розглядатися як повноцінне, самостійна страва. З недоліків бобових можна назвати порівняно триваліший час приготування і ймовірний дискомфорт у шлунку, при великих порціях.

Рецепт №1: Картопляний супз бобів

• 300 г суміші сухих бобів (квасоля, горох, сочевицю замочіть на ніч у холодній воді, потім обсушіть);
• 1 морквина, накришена;
• 1 стебло селери, накришене;
• 1 цибулина, накришена;
• 2 бульби картоплі, нарізаних скибочками;
• 2 ст. л. густих вершків;
• сіль і перець;
• пармезан, свіжонатертий, для сервірування.

Покладіть у каструлю боби, моркву, селера, цибулю, картопля, додайте воду, накрийте кришкою і доведіть воду до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть доти, доки овочі не стануть м'якими. Перелийте бульйон у кухонний комбайн, приготуйте пюре. Додайте вершки і ще трохи збийте бобове пюре, потім посоліть і поперчіть його до смаку. Перелийте суп у супницю, подавайте з|із| тертим пармезаном.

Рецепт №2: Бобовий суп-пюре

Інгредієнти для приготування:

• 500 г очищених кінських бобів (Фава);
• 3 бульби картоплі, нарізаних скибочками;
• 1 цибулина, нарізана кільцями;
• 1 морквина, накришена;
• 3 ст. л. молока;
• 25 г вершкового масла|мастила|;
• 1 ст. л. свіжого базиліка, накришеного;
• 1 ст. л. пармезану, свіжонатертого;
• сіль і перець;
• грінки для подачі на стіл.

Покладіть боби, картопля, цибуля та морква в каструлю, додайте 1/2 л води, доведіть до кипіння і поваріть 20 хв. Перелийте суміш у кухонний комбайн і подрібніть в пюре. Готове пюре посоліть, поперчіть і перелийте в каструлю. Додайте молоко, масло|мастило|, базилік, пармезан, доведіть до кипіння і кип'ятіть 1 хв. Перелийте готовий суп із бобів у супницю, подавайте до столу із грінками.

Рецепт №3: Бобовий суп із м'ясом

Інгредієнти для приготування:

• п'ять штук копчених ребер;
• кілька склянок бобів;
• дві морквини;
• кілька бульб картоплі;
• головка цибулі;
• пару літрів води;
• кілька столових ложок олії;
• одна столова ложка вершкового масла;
• лавровий лист;
• трохи чорного перцю;
• зелений кріп;
• петрушка;
• сметана;
• сіль.

Копчені реберця кладемо в ємність з киплячою водою і варимо протягом п'ятдесяти хвилин. Після чого додаємо лавровий лист та трохи чорного перцю. Варіння продовжуємо ще протягом півгодини. Боби мають бути промиті під струменем води та замочені на п'ять годин. Після того, як цей час закінчився, необхідно покласти боби в каструлю і залити їх холодною водою. Після цього потрібно варити їх близько 20 хвилин.

Далі зливаємо воду. Морквину та цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Після чого ці овочі кидаємо на сковороду і просмажуємо до появи золотистої скоринки. Після цього все це варимо ще півгодини разом і розкладаємо суп з бобами по тарілках.

Рецепт №4: Бобовий суп із овочами

Інгредієнти для приготування:

• зелена квасоля в стручках (250 г);
• оливкова олія (10 грам);
• дрібні макаронні вироби(50 грам);
• подрібнена зелень петрушки (10 г);
• часник;
• капуста кольрабі (100 г);
• невелика цибулина;
• морква (100 г);
• боби (500 г);
• томатна паста (10 г);
• бульйонний кубик.

Приготування супу з бобовими:

Очистіть боби від стручків. Після цього залийте окропом, остудіть і зніміть з них зовнішню плівку. Ретельно очистіть, вимийте зелену квасолю та наріжте її маленькими шматочками. Ретельно вимийте моркву, очистіть і наріжте вузькими невеликими скибочками. Промийте кольрабі під струменем холодної проточної води і наріжте її маленькими кубиками.

Подрібніть цибулю і підсмажте її в оливковій олії до утворення апетитної золотистої скоринки. Налийте в каструлю трохи води, покладіть у неї очищені та нарізані овочі (кольрабі, стручкову квасолю, морква, боби), додайте туди ж бульйонний кубик і розтертий часник. Щільно закрийте ємність із супом кришкою та помістіть її на слабкий вогонь.

Через чверть години додайте в каструлю підсмажену цибулю, макаронні вироби, петрушку та томатну пасту. Після цього знову закрийте кришкою суп і проваріть його 10 хвилин. Зніміть супову каструлю з плити, дайте приготовленому супу трохи остигнути|вичахати| і розлийте його по глибоких тарілках. За бажанням, можна заправити страву сметаною або жирними вершкамиі подати його до столу разом із хлібними сухариками.

Рецепт №5: Як приготувати бобовий суп з куркою

Інгредієнти для приготування:

• кілька столових ложок оливкової олії;
• одна головка цибулі;
• кілька зубків часнику;
• чотири дрібно порізані помідори;
• кілька стебел селери;
• півкілограма бобів консервованих;
• двісті грамів м'яса курки;
• парочку скибочок житнього хліба;
• трохи сиру;
• сто грамів зеленої квасолі;
• зелень.

Приготування супу з бобовими:

Нагріваємо олію на невеликій сковорідці. У неї кладемо томати, цибулю та часник. Все це обсмажуємо, періодично помішуючи протягом п'яти хвилин або до того моменту, коли з'явиться золотиста скоринка у цибулі. Після додаємо селеру і трохи бобів. Зажарку, яка вийшла поміщаємо в каструлю з окропом. Все це варимо на маленькому вогні. Доводимо до кипіння і залишаємо у такому вигляді блюдо на десять хвилин.

У цей час робимо обсмажування курячого м'ясаі поміщаємо його до духовки на кілька хвилин. Після чого посипаємо нарізаний хліб попередньо натертим сиром і ставимо в мікрохвильову піч на півхвилини. Курку ріжемо на невеликі шматочки. Після цього додаємо трохи зеленої квасолі в суп і кип'ятимо його кілька хвилин доти, поки квасоля не розм'якшиться для приготування супу. Після чого додаємо сіль та перець за смаком і розливаємо готове блюдопо чашках.

Рецепт №6: Бобовий суп із крупою ячменю

Інгредієнти для приготування:

• 2 л м'ясного бульйону;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 1 цибулина, накришена;
• 1 зубчик часнику, накришений;
• 100 г сухих бобів кучерявої квасолі борлотті (замочіть на ніч у холодній воді і обсушіть);
• 50 г сухих зелених соєвих бобів (замочіть на ніч у холодній воді та обсушіть);
• 50 г сухого нуту (замочіть на ніч у холодній воді та обсушіть);
• 50 г сочевиці;
• 100 г ячменю.

Доведіть бульйон до кипіння. В іншій каструлі нагрійте 3 ст. л. оливкової олії, додайте|добавляйте| цибулю і часник і погасіть, періодично помішуючи, близько 10 хв, поки суміш злегка не зарум'яниться. Додайте боби, нут, сочевицю, ячмінь і загасіть ще кілька хвилин. Влийте в каструлю бульйон, доведіть до кипіння і кип'ятіть на сильному вогні 15 хв. Зменшіть вогонь до середнього і варіть суп ще 11/2 ч. Посоліть, поперчіть, влийте масло, що залишилося, перелийте суп в супницю і подавайте до столу.

Відео з рецептом приготування бобового супу з грибами

Ті, хто вирішив відмовитись від вживання м'ясних продуктів, просто не мислять свого раціону без бобових. Адже немає рослинних джерел білка багатшим і поживнішим. Та й тим, хто любить м'ясо, не варто нехтувати бобовими.

Королем цього сімейства є боб, який, власне, і дав назву усьому виду. Але чомусь багато господинь успішно про нього забувають, використовуючи в готуванні тільки квасоля або горох. Адже з бобів можна приготувати стільки смачних страв. Сьогодні ми розповімо, як перетворити їх на чудовий обід, а також осягнемо науку приготування бобових супів.

Порада: якщо раптом забули з вечора замочити боби, від приготування бобового супу краще відмовитись Без вимочування цей продукт варитиметься кілька годин і при цьому буде твердим. А щоб боби були м'якшими і варилися швидше, при замочуванні додайте у воду столову ложку соди.

Суп із бобів: простий рецепт із покроковими інструкціями

Для початку слід освоїти технологію приготування самого простого варіанта- це звичайний бобовий суп без надмірностей. Його можна назвати вегетаріанським, оскільки до складу технологічної картивходять продукти рослинного походження.

інгредієнти

Порції: - + 12

• боби 500 г
• картопля 400 г
• морква 100 г
• цибуля 100 г
• корінь петрушки 50 г
• соняшникова олія 60 мл
• зелень петрушки 1/2 пучка
• зелень кропу 1/2 пучка
• мелений білий перець 5 г
• сіль за смаком

на порцію

Калорії: 100 ккал

Білки: 3.4 г

Жири: 4.6 г

Вуглеводи: 11.3 г

1:00. 30 хвилин.Відео-рецепт Друк

Переберіть боби та замочіть їх на ніч у холодній воді. Води лийте в 3 рази більше обсягу бобів, тому що в процесі замочування вони насичують її досить багато і сильно збільшуються у розмірі.

Злийте воду, в якій відмокали боби, залийте знову, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть протягом 10 хвилин, потім воду злийте. Налийте нову та варіть боби до готовності - близько години.

Почистіть цибулю і поріжте її на дрібні кубики.

Моркву і корінь петрушки очистіть від шкірки і подрібніть кубиками. Можна і натерти на великій терці, але в першому випадку суп вийде привабливішим.

На розпечену сковороду налийте олію. Обсмажте на ньому спочатку цибулю до напівпрозорості. Потім додайте до нього моркву та корінь петрушки. Готуйте періодично помішуючи, близько 10 хвилин.

У каструлю з бобами відправте овочеву засмажку і варіть разом хвилин 15 на малому вогні.

Картоплю почистіть і наріжте шматочками середнього розміру. Відправте в каструлю із супом і варіть до готовності. Це триватиме приблизно 15 хвилин.

На цьому етапі посоліть і поперчіть суп. Можете додати улюблені спеції до смаку.

Подрібніть кріп та петрушку. Висипте їх у суп і зніміть з вогню. Накрийте кришкою та дайте деякий час настоятися.

Важливо: оскільки бобовий суп вариться без м'яса, овочеву засмажку потрібно вводити не за 5 хвилин до готовності, а в середині процесу, щоб вона встигла віддати бульйону максимум смаку. Інакше суп вийде прісним.

Так готується пісний бобовий супчик. І незважаючи на відсутність м'яса, не страждають ні на його ситність, ні на користь для організму.

Італійський суп-пюре з бобів та картоплі

Незважаючи на те, що боби - це продукт, який багато століть входив до раціону бідняків, з нього можна приготувати справжній делікатес, гідний не лише сімейного обіду, а й трапези у ресторані. Такий, як, наприклад, італійський супчик.

Час приготування: 1,5 год

Кількість порцій: 10




• білки – 4,8 г;
• жири – 4,4 г;
• вуглеводи – 17,1 г;
• калорійність – 127 ккал.

інгредієнти

• боби – 450 г;
• картопля – 400 г;
• цибуля – 200 г;
• свіжа кінза – 1 пучок;
• вершки нежирні – 150 мл;
• овочевий бульйон – 1,5 л;
• оливкова олія - ​​30 мл;
• сіль за смаком.

Процес приготування

1. Зваріть овочевий бульйон. Для цього в рівних пропорціях (приблизно по 150 г) візьміть цибулю, моркву та корінь селери. Почистіть їх, наріжте на великі шматки, залийте водою і доведіть до кипіння. Як тільки це станеться, зніміть пінку, додайте лавровий лист, пару горошин чорного перцю і варіть на малому вогні 45 хвилин. Процідіть через сито.
2. Замочіть боби на ніч. Найкраще заливати їх теплою водою. Під час замочування можна додати трохи соди для м'якості.
3. Злийте воду, в якій були боби, налийте нову, поставте на вогонь і варіть боби до готовності. Час варіння варіюється в залежності від сорту, але в середньому боби після тривалого вимочування варяться годину-півтори.
4. Почистіть цибулю, подрібніть її.
5. У каструлю з товстим дном влийте оливкову олію та розігрійте її. Коли воно прожариться, всипте цибулю та обсмажуйте її до золотистості.
6. Картоплю почистіть і наріжте кубиками невеликого розміру. Відправте в каструлю із цибулею. Перемішайте та обсмажуйте близько 10 хвилин.
7. З бобів злийте воду, в якій вони варилися, і покладіть їх у каструлю до овочів. Залийте бульйоном, доведіть до кипіння і готуйте 20 хвилин.
8. Кинзу вимийте, подрібніть та відправте в суп.
9. Зніміть каструлю з вогню, дайте йому трохи остигнути|вичахати| і занурювальним блендером доведіть його до консистенції пюре.
10. Поверніть каструлю на плиту, посоліть, поперчіть, влийте вершки. Доведіть до кипіння це головний показник готовності страви.

Порада: якщо хочете отримати менше калорійний суп, вершки можна замінити тією самою кількістю молока. Тільки перед тим як вводити його в суп, молоко потрібно прокип'ятити 5 хвилин.

Ситний суп із зелених бобів

Якщо вам здається стомлюючим довге очікування, поки боби половину доби відмокатимуть, але все одно дуже хочеться бобового супу, готуйте його зі свіжих, зелених бобів. Схема готування приблизно та сама, а ось часу економиться в 10 разів більше.

Час приготування: 1 год

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність продукту

У порції готового продуктуміститься:

• білки – 9,4 г;
• жири – 2,7 г;
• вуглеводи – 9,5 г;
• калорійність – 100 ккал.

інгредієнти

• зелені боби – 400 г;
• куряче м'ясо – 500 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• картопля – 400 г;
• солодкий перець – 100 г;
• петрушка – 0,5 пучка;
• кріп – 0,5 пучка;
• вершкове масло - 30 г;
• каррі – 5 г;
• чорний перець-горошок – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• мелений чорний перець – за смаком;
• сіль за смаком.

Процес приготування

1. Куряче м'ясо добре вимийте, поріжте на великі шматки, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, приберіть пінку, додайте лавровий лист і горошини чорного перцю, трохи посоліть і варіть на малому вогні хвилин 40. Для бульйону краще підійде м'ясо на кістки, чому він вийде наваристішим і смачнішим.
2. Коли буде готова курка, вийміть її з бульйону, дайте охолонути, відокремте м'ясо від кісточок, поріжте або порвіть на невеликі шматочки і знову відправте в каструлю.
3. Почистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками і киньте в бульйон.
4. На цьому етапі додайте моркву, почистивши її і нарізавши тонкою соломкою. Поваріть овочі в бульйоні 5 хвилин.
5. Переберіть та промийте боби, відправте їх у суп. З моменту закипання варіть близько 20 хвилин.
6. Солодкий перець почистіть від насіння та перегородок. Поріжте його невеликими кубиками та додайте в суп. Поваріть близько 10 хвилин.
7. Почистіть цибулину, наріжте її якомога дрібніше. Обсмажте на сковороді вершковому маслідо золотистого кольору.
8. Відправте обсмажену цибулю в суп. Як тільки закипить, всипте подрібнені петрушку і кріп і зніміть з вогню.
9. Всипте каррі, мелений чорний перець і посоліть до смаку. Накрийте кришкою та дайте трохи настоятися.

Важливо: для цього рецепту вибирайте саме молоді боби Найкраще використовувати ті, що в стручках. При виборі врахуйте важливу вимогу - вони повинні бути соковитими, не млявими, яскраво-зеленого кольору і не зіпсованими. Боби з таких стручків варяться дуже швидко – буквально за 15 хвилин.

Суп-пюре із суміші бобових

За смаком і складом всі бобові дуже схожі один на одного, але все ж таки відмінності є. І щоб не мучитися муками вибору, пропонуємо вам спробувати приготувати суп із суміші бобових, як на фото.

Час приготування: 1,5 год

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність продукту

У порції готового продукту міститься:

• білки – 12,4 г;
• жири – 4,8 г;
• вуглеводи – 14,6 г;
• калорійність – 151 ккал.

інгредієнти

• боби – 150 г;
• червона квасоля – 150 г;
• нут – 150 г;
• курячі стегенця - 400 г;
• цибуля – 200 г;
• морква – 200 г;
• соняшникова олія – 40 мл;
• чебрець - 2 гілочки;
• кардамон - 10 зерен;
• лавровий лист – 1 шт.;
• мелений чорний перець – за смаком;
• сіль за смаком.

Процес приготування

1. Нут і боби замочіть на ніч у велику кількістьхолодної води. Можна додати до неї трохи харчової соди. Квасоля замочіть за кілька годин до приготування.
2. З усіх бобових воду злийте, змішайте в одній каструлі, залийте чистою водою, трохи посоліть і поставте на вогонь. З моменту закипання варіть трохи більше години.
3. У цей час відваріть м'ясний бульйон. Для цього стегенця промийте, залийте водою, закип'ятіть, приберіть піну, додайте порізану крупними шматками одну моркву, цілу цибулину та лавровий лист. Також можна додати кілька горошин чорного перцю. Готуйте 40 хвилин.
4. Потім з бульйону вийміть м'ясо та овочі. Овочі більше не знадобляться. А м'ясо відокремте від кістки та поріжте на маленькі шматочки.
5. Почистіть цибулю та моркву. Цибулю поріжте на півкільця, а морква - тонкою соломкою.
6. У каструлю з товстим дном влийте олію, розігрійте її і обсмажте цибулю з морквою до рум'яності.
7. До овочів додайте подрібнене куряче м'ясо, добре перемішайте та обсмажуйте протягом 10 хвилин.
8. Додайте туди суміш бобових, попередньо злив воду, в якій вона варилася.
9. Влийте в каструлю курячий бульйоні доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин і зніміть з вогню.
10. Коли суп трохи охолоне, подрібніть його блендером до пюре і поверніть на плиту. Киньте в нього подрібнений чебрець і розтерті у ступці зерна кардамону. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Дайте трохи настоятися.

Важливо: коли комбінуєте бобові для подібного супу, намагайтеся вибирати ті, що варяться приблизно однакову кількість часу. Інакше доведеться кожен інгредієнт варити окремо.

Цей суп виходить дуже смачним та ніжним. Навряд чи знайдеться той, хто не оцінить цю страву. З особливим апетитом суп-пюре із суміші бобових з'їдається, якщо подати його, доповнивши часниковими сухарикамикрутонами.

З м'ясом або без, супи за участю бобів завжди будуть смачними та ситними. Та й готуються вони легко та просто. А якщо не забути замочити боби звечора, то ще й швидко. Смачного!