Гарячі десерти. Яблучний штрудель Технологічна карта штруделю

Яблучний штрудель— не що інше, як рулет із тонкого тістаз яблуками. Для різноманітності можна додати до яблук смородини ягоди, і смак заграє по-новому! Хоча, чесно сказати, загорнути в це тонке ніжне тістоможна все, що завгодно (навіть дрібно натертий адигейський сиріз зеленню) – буде смачно.

Але сьогодні ми віддамо належне класиці - приготуємо смачний віденський штрудель з яблучною начинкою, такий подають в австрійських кафе з кулькою морозива. Приступайте до десерту негайно - поки морозиво не розтануло, а штрудель не охолонув!

Віденський штрудель, класичний рецепт:

Інгредієнти на два штруделі

Для тесту:

• Борошно пшеничне - 300 г.
• Тепла вода - 170 мл.
• Рослинна олія- 50 мл. для замісу тіста ще 1 ст. ложка для покриття коржа
• Сіль - 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• Яблука - 2 шт (великих або 4 дрібних)
• Родзинки - 160 гр.
• Волоські горіхи - 100 гр. (можна взяти фундук або мигдаль)
• Цукор - 4 ст. ложки (кількість цукру змінюєте за своїм бажанням)
• Кориця - 1 ч. ложка
• Цедра апельсина (за бажанням)
• Міцний чай для замочування ізюму -0,5 склянки
• Ягоди смородини – 2 ст. ложки з гіркою (за бажанням)

Як приготувати класичний яблучний штрудель?

Рецепт приготування смачного штруделя з тонкою хрусткою скоринкою і соковитою начинкоюпростий, а покрокові фото, сподіваюся, переконають вас у цьому ще більше.

Родзинки замочіть у міцному чаї. Зайвим буде говорити, що ізюм попередньо потрібно вимити в проточній воді.

Замість міцного чаю можна використовувати бренді, коньяк чи інший алкогольний напійіз терпким смаком. Вино не підійде.

Борошно просіюємо гіркою в миску, робимо в ній заглиблення води. Я просіюю 300 грам борошна.

У поглиблення наливаємо воду (170 мл) кімнатної температурита олія (50 мл). Додаємо 0,5 ч. ложки солі.

Починаємо замішувати тісто: спочатку виделкою, потім руками. Як тільки шматочки тіста утворюють грудку, викладіть на силіконовий килимок або стіл, продовжуйте вимішувати 8-10 хвилин.

Можна не готувати тісто для штруделю самостійно, а використовувати готове листкове тісто, тонкий вірменський лаваш або тісто філо.

Якщо тісто прилипає до рук, можна додати|добавляти| трохи борошна. Але зазвичай цього не потрібно, оскільки тісто податливе, еластичне, м'яке. Приємне у роботі!

Готове тісто обертаємо плівкою та залишаємо на столі на 30 хвилин.

Яблука потрібно почистити, розрізати, видалити серцевину.

Вибирайте кислі сорти яблук для штруделю - при випіканні вони придбають «той самий» правильний смак, який повинен мати начинка цього десерту. Крім цього, яблука солодких сортів часто перетворюються на кашу за високих температур, яка тут буде недоречна.

Зняти з одного апельсина цедру за допомогою дрібної тертки.

Яблука нарізаємо тонкими скибочками. Використовуйте для цього гострий ніж чи спеціальний комбайн. Великі шматочки яблук можуть порвати ніжне тісто, тому що тонше їх наріжете – тим краще.

Горіхи подрібніть у блендері на крупну крихту або подрібніть ножем.

Розділіть тісто на дві частини. Одну накрийте харчовою плівкою, а другу розгорніть максимально тонко (0,2 см). У вас повинен вийти прямокутник розміром приблизно 50*30 см.

Потім візьміть до рук корж тіста і розтягуйте від центру до країв (щоб не зачепити тісто нігтями, краще розтягувати тильною стороною долоні). Тісто почне розтягуватися, стоншуючись все більше і більше. У результаті витяжне тісто просвічуватиме! Якщо покласти її на рушник, ми зможемо побачити малюнок на рушник крізь корж тесту.

Викладаємо тісто на рушник або силіконовий килимок.

Товсті краї тіста зрізаємо ножем.

Кількість начинки та тіста можна змінювати на свій смак, найголовніше – не робіть штрудель дуже довгим та товстим. Якщо хочеться витратити все тісто, то краще зробити два штруделі або витратити на різноманітні шарування, наприклад, з курагою, чорносливом, просто цукровою пудрою.

Змащуємо за допомогою кондитерської кисті поверхню коржа олією. Викладаємо начинку: віджаті родзинки, яблука, дрібно нарубані горіхи, присипаємо цукром і корицею. На цей раз я вирішила додати ще трохи ягід смородини (1 ст. ложку в кожен штрудель).

Коли викладатимете начинку на штрудель, відступіть від кожного краю по 5 см, а зверху і знизу по 10 см.

Начинка для штруделя не повинна бути надто вологою, тому присипте яблука борошном, якщо вони дуже соковиті.

Потім починайте скочувати тісто в рулет, намагаючись зробити це якомога щільніше. Защипніть краї штруделю і акуратно перекладіть на деко. Якщо ви використовуєте силіконовий килимок, можна відразу покласти його на лист і збирати рулет на ньому, потім відразу на деку відправити в духовку. Штрудель повинен запікатися швом донизу.

Перед тим, як відправити віденський штрудель у духовку, потрібно змастити його міцним чаєм.

Штрудель з яблуками випікається в духовці 20-25 хвилин при температурі 180 С. Готовність можна визначити по рум'яній скоринці.

Подавати віденський штрудель можна з морозивом та свіжими ягодами.

Суперечки про походження штруделю не мають сенсу. Цей чудовий десерт готували на всій території Австрійської імперії до її розвалу. І, безперечно, віденський штрудель — одна з найкращих спадщин цієї великої імперії.

Чи любите випічку з яблуками? Пропоную вам взяти на замітку рецепт яблучного пирогаз корицею, гадаю, вам він обов'язково сподобається! Це новий відеорецепт на нашому каналі Пирогєєво у You Tube, запрошую вас подивитися та оцінити його:

Смачного!

Яблучний штрудель, про який сьогодні й йтиметься, родом із Австрії. Те, що цей десерт набув широкого поширення, не випадковість. Випічка виходить ароматна, ніжна, а головне низькокалорійна.

Можна балувати себе яблучним штруделем досить часто, не особливо дбаючи про зайві кілограми. Дуже рекомендую спробувати готується дуже швидко!

Інгредієнти на 2 штруделі невеликих розмірів:

• Яйця курячі - 2 штуки,
• Борошно пшеничне - 1,5 склянки,
• Яблука середнього розміру – 4 штуки,
• Олія вершкове – 30 – 40 грамів,
• Сухарі панірувальні - ¾ склянки,
• Кориця або мускатний горіхмелені – за смаком,
• Цукор – 2 – 4 столові ложки,
• Цукрова пудра – 25 г.

Приготування яблучного штруделю.

Ви можете наполовину зменшити кількість інгредієнтів, якщо бажаєте приготувати один яблучний штрудель. На мою сім'ю з чотирьох чоловік одного не вистачає – виходить він невеликий. Два – якраз.
У миску вбиваємо яйця, добре перемішуємо.

Всипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто.

Тісто, як ви зрозуміли, складається тільки їх муки та яєць, як на . Воно виходить досить крутим і важко розкочується.

Розкачати потрібно дуже тонко, щоб тісто просвічувалося. Але до того, як ви його розкотите, приберіть його в холодильник на півгодини.
Наступний етап – підготовка сухарної суміші. У сковороді розпускаємо вершкове масло|мастило| і всипаємо в неї сухарі. Підсмажуємо сухарі на олії близько 2 хвилин.

Очищаємо солодкі яблука від шкірки та серцевини.

Тісто ділимо на 2 шматки. Кожен розкочуємо в тонкий шар. Чим тонше розкачати, тим смачнішим буде яблучний штрудель.

Яблука натираємо на великій тертці. Робимо це в останню чергу, щоб вони не темніли на повітрі. Можна збризкати їх ще лимонним соком. Додаємо до натертих яблук корицю або мелений мускатний горіх. До речі, я робила з горіхом – мені дуже сподобалось!

На пласт тіста кладемо обсмажену на олії сухарну крихту.

(не забувайте, що пласта у вас два, відповідно, крихту та яблука ділимо порівну), рівномірно її розподіляємо по тесту.
Потім кладемо шар яблук, розрівнюємо і посипаємо трохи цукром.

Згортаємо рулети, защипуємо краї, переносимо рулети на деко, змащене маслом.
Робимо проколи для виходу пари.

Випікаємо яблучний штрудель 50 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 56. на блюдо «Штрудель яблучний»

1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Штрудель яблучний».

2. ПЕРЕЛІК СИРОВИНИ

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Підготовка сировини до виробництва страви «Штрудель яблучний» проводиться відповідно до « Збірником рецептур »

1. Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиком, обсмажити на вершковому маслі з додаванням цукру до випарювання рідини та легкої карамелізації яблук. Наприкінці смаження корицю.

2. Листкове тісторозкотити, покласти на тісто начинку з яблук, згорнути рулетом, защипнути.

3. Штрудель змастити яйцем, запікати 15 хвилин (заморожений п/ф – 20 хвилин) при температурі 180С.

Страва «Штрудель яблучний» має подаватись на великій тарілці. Декорувати м'ятою, цукровою пудрою.

Температура подачі страви має бути не менше +55 о С.

2-х

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор ТОВ «Престиж»

__________________________

(Підпис)

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 60. на блюдо «Тірамісу»

1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на блюдо «Тірамісу».

2. ПЕРЕЛІК СИРОВИНИ

Сировина, що використовується для приготування страви, повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати та посвідчення якості.

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Підготовка сировини до виробництва страви «Тірамісу» проводиться відповідно до « Збірником рецептур страв та кулінарних виробів 2005 р.»

Технологія приготування та оформлення:

1. Жовтки яйця збити з сиром Маскарпоне та цукровою пудрою до отримання стійкої пишної маси.

2. Вершки збити з|із| цукровою пудрою до стійкої консистенції.

3. Желатин замочити у воді, прогріти, перемішати з вершками та масою з маскарпоне.

4. Бісквіт савоярді (бісквітні палички) просочити (просочування: кава еспресо, цукор, коньяк). На дно форми покласти просочений бісквіт, відсадити половину маси з маскарпоне, покласти другий бісквіт, покрити масою.

5. Стабілізувати у холодильнику протягом 3-4 годин.

Страва «Тірамісу» має подаватися у креманці. При подачі посипати какао меленим, декорувати фізалісом і м'ятою.

Температура подачі страви повинна бути не меншою за +8 про С.

Термін придатності при зберіганні – не більше 8-мигодин з моменту закінчення технологічного процесу.

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Подібні документи

Види дріжджового тіста. Безопарний та опарний способи приготування тіста. Режим випікання. Процес приготування дріжджового листкового тіста. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: оладки здобні, ватрушки, булочки домашні та листкові.

реферат, доданий 10.12.2011


Характеристика кондитерського цеху. Технологічні карти на основний асортимент продукції. Хімічний склад, рецептура та органолептичні показники виробів із дріжджового тіста Характеристика основного виду харчової сировини. Бракераж готової продукції.

курсова робота , доданий 08.05.2015


Класифікація, асортимент, рецептури, вимоги до якості кулінарних виробів із дріжджового тіста. Огляд рецептур страв. Розробка технології приготування кулінарної продукції та технологічної документації на фірмові страви із дріжджового тіста.

дипломна робота , доданий 21.05.2012


Особливості приготування борошняного кулінарного виробу. Просіювання борошна, приготування опари та заміс тесту. Формування тесту різних виробів із дріжджового тіста. Технологія приготування страви "Смітанник". Організація робочого місця кухаря-кондитера.

контрольна робота , доданий 22.01.2016


Організація діяльності пиріжкового цеху. Огляд інвентарю та обладнання, опис робочого місця. Способи теплової обробки борошняних виробів. Технологія виготовлення дріжджового тіста. Вимоги до готової продукції. Технологічні карти борошна.

курсова робота , доданий 24.12.2014


Фізико-хімічні процеси, що відбуваються під час теплової обробки яєць. Асортимент, особливості приготування, оформлення та відпустки гарячих солодких страв; порціонування та подача банкетних закусок. Технологія приготування дріжджового листкового тіста.

контрольна робота , доданий 15.09.2013


Організація процесу підготовки сировини, продуктів та приготування напівфабрикатів для складної кулінарної продукції зі свинини. Складання техніко-технологічної картки на гарячу страву з м'яса. Обґрунтування розрахунку харчової цінностіскладного гарячого блюда.

курсова робота , доданий 28.01.2016


Класифікація соусів. Бульйони та пасерування. Характеристика та особливості прийомів та режимів технологічного процесу приготування складних соусів з використанням вина. Розрахунок сировини та енергетичної цінностістрав. Упорядкування техніко-технологічних карт.

дипломна робота , доданий 19.06.2015

Штрудель – німецька борошняна страва. Один із найпопулярніших десертів у світі. Він складається з дуже тонкого тіста, яке загортають начинку. Завдяки цьому штрудель і отримав назву, яка дослівно перекладається як вир. Традиційно тісто готують із води та олії борошна з високим вмістом клейковини. Заміс і витягування тіста вручну вимагають чималих зусиль, тому часто його замінюють на готове яке можна купити в магазині. У наші дні найбільш популярний яблучний штрудель (Apfelstrudel). Він почав своє життя з Австрії та Баварії, переступивши через їхні кордони, розійшовся по всьому світу. Роблять його, загортаючи в тісто шматочки яблук, родзинки, додаючи корицю та хлібні крихти. Зустрічаються також рецепти, де можна знайти горіхи (мигдаль, волоські) та ром. Готовий штрудель часто подають із збитими вершками або ванільним морозивом. Окрім яблучного штруделю німецька кулінарна традиція пропонує також інші види цієї випічки. Для начинки використовують: вишні та груші, персики та абрикоси, горіхи та мак, сир і крем-сир. Що ж собою являє ця страва? Це хрумкі тонкі шари тіста, які чудово поєднуються з фруктовою начинкою. Через це страва виходить дуже особливим.

Штрудель яблучний. для тіста: борошно склянки олія - ​​3 ст.л. олія вершкове - 1 ст.л. сіль - за смаком вода - 1/2 склянки для начинки: яблука кг цукор - 3/4 склянки родзинки (без кісточок) г Горіхи (мигдаль або ін. подрібнені горіхи) г ром - 50 мл сухарі панірувальні - 3 ст.л. кориця мелена - 1/2 ч.л. Борошно просіяти, додати сіль, влити теплу воду, олію і все добре перемішати. Накрити ємність з тестом рушником і залишити на 30 хвилин. Яблука вимити, зняти шкірку, видалити серцевину і нарізати тонкими часточками. Перемішати часточки з сухарями, цукром, горіхами, корицею та родзинками, попередньо залитим ромом. Розділити тісто на 4 рівні частини. Щоб шар тіста був тонким і в процесі приготування не порвався, розкотіть його на рушник посипаному борошном. Шар тесту має бути прозорим! Готові пласти тіста змастити розтопії вершковим маслом. Потім рівномірно розкласти начинку, залишаючи краї (близько 2 см) порожніми. Скачати пласти тіста за допомогою рушника в рулет і змастити зверху вершковим маслом. Випікати у попередньо нагрітій духовці до золотистого кольору, періодично змащуючи поверхню штруделю вершковим маслом. Готовий штрудель прикрасити цукровою пудрою.

Яблучний штрудель по-сільському Інгредієнти: картопля (зварена в мундирі) - 1 кг борошно г яблука (кислуваті) г яйце - 1 шт. вершкове масло г сіль - за смаком сметана г цукор г. Картоплю очистити і дрібно натерти. Замісити тісто, додавши до картоплі просіяне борошно, яйце і дрібку солі. На посипаній борошном поверхні скачати з тіста валик завтовшки 5 см. Відокремити від нього шматочки тіста завдовжки 6 см і тонко розкотити їх. Змастити сметаною. Кожне яблуко розрізати на 4 частини|частки|. Видалити насіннєві коробочки. М'якуш нарізати кубиками. Викласти поверх тіста. Посипати цукром. Нагріти духовку до 220С. Платівки тіста обережно загорнути рулетами. Розтопити вершкове масло|мастило| і змастити ним сотейник. Перекласти до нього рулети. Випікати близько 30 хв. Подавати гарячими.

Фруктовий штрудель зі свіжим сиром та пінним соусом Інгредієнти: борошно г сіль - 1 щіпка вода (тепла) мл рапсова олія - ​​20 мл свіжий сир(Frischkase) г яйце (жовток) – 8 шт. виноград (синій та білий) г яблука - 2 шт. груша – 2 шт. родзинки (чорний) - 2 ст.л. грецькі горіхиг кориця – 1 щіпка цукор – 90 г лимонний сік ч.л. вершкове масло|мастило| - 1 ст.л. червоне вино мол. За 2 години до початку приготування замісити тісто для штруделя з борошна, солі, теплої води і ріпакової олії. Ретельно вимісити, щоб тісто вийшло еластичним. Залишити на дві години "відпочивати". Ретельно перемішати свіжий сир із чотирма жовтками. Додати розділені навпіл виноградини, дрібно нарізані яблука та груші та інші складові. Приправити корицею, додати|добавляти| 10 гр. цукру та 1/2 чайної ложки лимонного соку. На добре присипаною борошном поверхні розкотити тісто для штруделю якомога тонше. Далі працювати із тестом на скатертині. Розтягнути тісто якомога тонше на тильній стороні руки. Поступово розподілити по ньому начинку і, обережно піднімаючи з одного краю скатертину вгору, скачати таким чином штрудель. Дати зісковзнути зі скатертини на деко, за допомогою пензлика змастити зверху|згори| розпущеним вершковим маслом|мастилом| і випікати при 220С близько хвилин|мінути|. Соус: червоне вино, 80 гр цукру, 4 яєчних жовткаі дві чайні ложки лимонного соку з'єднати в металевій мисці і на гарячій водяній бані збити в кремоподібний соус, негайно подавати зі штруделем.

Штрудель з вишнею Інгредієнти: Вишня заморожена 600 г, Борошно пшеничне 250 г, Сіль ½ ч.л., Яйце куряче 1 шт., Рослинна олія 50 мл, Хліб пшеничний 50 г, Мигдаль 50 г, Вершкове масло 10 ) 150 г, Крохмаль картопляний 5 г, Цукрова пудра 50 г Спосіб приготування: 1. Заздалегідь розморозьте вишню, покладіть її в друшляк. Збережіть сік, він ще знадобиться. 2. У широку миску просійте борошно з сіллю, додайте|добавляйте| масло, яйце і воду (мл). Замісити досить м'яке тісто. 3. Тісто ретельно вимісіть на менше 10 хвилин на змащеній олією робочій поверхні. Після вимішування загорніть тісто в плівку і дайте вистояти щонайменше півгодини. 4. Висушений білий хлібподрібніть у крихту. Окремо подрібніть мигдаль. 5. На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому хлібні крихти протягом 2 хвилин, потім додайте подрібнений мигдаль і цукор. Перемішайте до однорідності і відставте в сторону 6. Підготовлене тісто, що відпочило, покладете на робочу поверхню, злегка присипану борошном. Трохи розкотіть качалкою, потім перекладіть на чистий рушник і, підсунувши руки під тісто долонями вниз, акуратно розтягуйте тісто на всі боки. При цьому намагайтеся надати тісту форму прямокутника. Тепер змастіть поверхню тіста олією, щоб вона не висихала, і рівномірно викладіть посипання, відступивши від країв на 3-4 см. З того боку, де буде верхній шарштруделю, залиште більше місця, там не потрібна посипка. 7. Поверх посипання рівномірно розкладіть вишню, загніть краї з боків і за допомогою рушника згортайте штрудель. Після кожного обороту змащуйте олією зовнішню частину рулету. Акуратно заліпіть шов. Перекладіть штрудель на лист, застелений папером, швом вниз. 8. Випікайте штрудель у розігрітій до 180 градусів духовці протягом хвилин. Перед випіканням і відразу ж після вилучення готового штруделю змастіть його розтопившим маслом. 9. Поки штрудель печеться, приготуйте соус з вишневого соку, що залишився. Для цього розведіть у 2-3 ст.л. холодного соку чайна ложка крохмалю з верхом. Решту сік доведіть до кипіння разом з цукром, а потім влийте розведений крохмаль, постійно помішуючи. Як тільки соус загусне, зніміть з вогню і остудіть. 10. Теплий штрудель рівномірно та густо посипте штрудель цукровою пудрою за допомогою сита.

Яблучний штрудель із тіста філо з мигдалем, сушеною вишнею та журавлиною Інгредієнти: яблука кг сік - 1 лимона вишня або журавлина (сушені) г борошно тісто філо - 20 листів вершкове масло (розтопіїілене) г мигдаль (мелений) г цукор г 2 ч. л. цукрова пудра (для оздоблення). Сухофрукти залити окропом на 5-10 хвилин, злив воду, дрібно порубати. Яблука очистити, нарізати тонкими скибочками і полити свіжим соком лимона, щоб не потемніли. Змішати яблука із сухофруктами, цукром та корицею. Якщо начинка рідка, зцідити зайвий сік. Присипати борошном лист пергаменту чи плівку. Викласти лист тесту, змастити рясно розтопили олією, всього таким чином викласти 10 листів. Верхній лист посипати мигдалем, відступивши 2 див від краю. Потім викласти половину фруктово-яблучної начинки, відступивши 2 см від краю. Змастивши олією краю тіста, скачати в рулет за допомогою пергаменту. Кінці підігнути донизу, щоб начинка не витекла. Викласти рулет швом вниз на змащене деко. Так само з решти інгредієнтів зробити другий штрудель і помістити на деко. Обидва рулети, рясно змастивши|змазати| маслом|мастилом|, випікати в розігрітій духовці близько 20 хвилин|мінути| при 200С до золотистого кольору.

Технологічна схема штруделя яблучного Борошно Просіяти Сіль Вода Рослинна олія Замісити круте тісто на 30 хв Яблука Вимити, зняти шкірку, видалити серцевину і порізати часточками Ромом Залити сухарі, цукор, горіхи, корицю та родзинки розмішати масло викласти Скачати тісто в рулет Випікати Періодично змащувати Готовий штрудель посипати цукровою пудрою

Порівняння штруделів Найменування Спосіб приготування ФормуванняПодача Штрудель яблучний. Тісто: змішати всі інгредієнти Начинка: підготувати яблука нарізати тонкими часточками Тісто змастити розтопії. злив. маслом розкласти начинку Розрізають на порції подають гарячим посипаний цукровою пудрою Яблуневий штрудель по-сільському Тісто: замісити тісто Начинка: підготовлені яблука нарізати кубиками Розкатане тісто змастити сметаною викласти яблука нарізані куб. посипати цукром Розрізають на порції подають гарячими Фруктовий штрудель зі свіжим сиром і пінним соусом Тісто: замісити тісто змішавши все потрібні інгредієнтиНачинка: сир перемішують із жовтками змішують із фруктами приправляють корицею, цукром та лимоном. соком На тонко розкочене тісто викласти начинку загорнути в рулет і змастити розтопії. Вершковим маслом Розрізають на порції подають гарячим з гарячим соусом Штрудель з вишнею Тісто: замішують м'яке тісто Начинка: підготувати вишню та посипку з мигдалю хлібної крихти та цукру Тісто змастити розтопії. вершковим маслом посипати посипанням і викласти вишню. Згортати в рулет після кожного обороту змащувати зовнішню частину Розрізають на порції посипають цукровою пудрою прикрашають вишнею Поливають соусом Яблучний штрудель з тіста філо з мигдалем, сушеною вишнею і журавлиною Тісто: Начинка: готують сухофрукти і яблуком викласти начинку. Змастити краї розтопили олією і загорнути в рулет Розрізають на порції посипають цукровою пудрою

Устаткування для приготування штруделів. Приготування справжнього класичного штруделю завжди вважалося найвищим проявом кулінарної майстерності. Тонкі шари тіста, найніжніша начинка, гармонійно підібрані додаткові інгредієнти, такі, як горішки, насіння, родзинки, є обов'язковими атрибутами гарного штруделю. Важливе значення має і зовнішній вигляд, що безпосередньо залежить від правильності та якості порізки. Адже зламані краї, що фарбуються, витік начинка здатні занапастити навіть смачну насолоду. Використовуючи професійне обладнання з виробництва штруделів з лінією нарізки, кондитер може не турбуватися про зовнішньому виглядіпродукту і зосередитися тільки на тонкощах рецепта.Такі лінії забезпечують ідеальне нарізування та транспортування до пакувальної машини. Можливість налаштувань різальних режимів і величини кінцевих шматочків дозволяє розрізати штрудель, зберігаючи консистенцію і цілісність начинки і забезпечуючи ідеальні кромки. ймовірність виникнення позаштатних ситуацій. Враховуючи той факт, що на лінії ріжеться штрудель, повністю готовий до вживання, особлива увага приділяється матеріалу, з якого виготовлено обладнання. У цьому випадку всі частини виробничих ліній виконані з висококласної нержавіючої сталі з використанням спеціалізованого покриття на конвеєрі. Всі активні поверхні легко миються та обробляються завдяки продуманим конструктивним рішенням. Тому готовий продуктвідповідає всім санітарним нормам та стандартам. І штрудель, при виробництві якого використовувалося саме таке обладнання, принесе задоволення, порадує споживача чудовим смаком та зовнішнім виглядом.

Терміни зберігання та варіанти оформлення Зберігатися від 1 до 7 днів. Все залежить від інгредієнтів, з яких він був виготовлений, також від самих особливостей приготування. Подача та сервірування штруделю. Посипаємо тарілку цукровою пудрою. Додаємо трохи меленої кориці. Нарізаємо готовий штрудель порційними шматочками. Викладаємо шматочки штруделю на тарілку. Кладемо зверху кульки морозива. Прикрашаємо морозиво листочками м'яти та посипаємо все цукровою пудрою. Додаємо сироп – штрудель готовий!