Тісто філо зі смородиною. Яблучний штрудель з тіста філо (1 відео). Приготування тесту філо будинку

Хочу показати вам простий рецепт штруделя з яблуками, який вас підкорить своїм смаком. Спробувавши його одного разу, ви точно зупиніться саме на такому варіанті. це класичний рецепт яблучного штруделя з тіста філо, яке дуже тонко розкочується, що через нього можна навіть щось прочитати. Тісто філо дуже відомо в Середземномор'ї і готують з нього різноманітні трубочки, пироги, рулети і багато іншої випічки. Начинку можна брати як солодку, так і несолодке. Саме тісто виходить дуже крихке і легке. Я не вперше готую його, але саме з тіста філо це мій перший досвід. Так як готове тісто в супермаркеті коштує не дешево, я вирішила сама його приготувати в домашніх умовах, з огляду на, що готується воно з найпростіших інгредієнтів, які завжди є на кухні. І можу сказати, що результат мене дуже порадував. З даної кількості продуктів виходить два рулету.

Нижче детально покажу, як готувати яблучний штрудель, щоб вийшло смачно. Готовий штрудель виходить дуже крихким і легким. Це справжнє вишукані ласощі, яке оцінять навіть самі витончені гурмани. Над приготуванням цієї чудової випічки варто попрацювати, а потім з гордістю можна залишити за собою звання професіонала. Як саме робити штрудель з яблуками з тіста філо покажу на покрокових фото, Тому не сумнівайтеся, у вас також все вийде. А якщо у вас не вистачає часу на приготування тіста, раджу спробувати.

тісто:

• Яєчні жовтки - 2 шт.
• Кип'ячена вода - 135 мл.
• Олія соняшникова - 1,5 ст.л
• Борошно - 2 ст.
• Сіль - щіпка
• Оцет - 2/3 ч.л

начинка:

• Яблука - 4 шт.
• Цукор - 3 ст.л
• Ізюм - жменя
• Сік лимона - 1 ст.л
• Вершкове масло - 50 г
• Цукрова пудра - 1 ст.л

Як приготувати яблучний штрудель в домашніх умовах

Рецепт тіста для штруделя з яблуками не швидкий в приготуванні, але це варто того. Насамперед необхідно відокремити білки від жовтків. Білки в даному рецепті нам не знадобляться, тому їх відразу можна ховати в холодильник. У миску налити теплу кип'ячену воду, додати сіль і дати їй розчинитися. Рекомендую використовувати дрібну сіль, тому що не розчинені крупинки в результаті можуть порвати тісто при розкачування. Потім додати оцет і жовтки. Віночком злегка все збити до однорідності.

В окрему глибоку миску насипати просіяне борошно і частинами вливати в неї рідину, додаючи олію. Таким чином замісити тісто руками. Для отримання щільного і еластичного тесту необхідно його мінімум п'ятдесят разів відбити об стіл і добре обмять руками.

Потім загорнути його в харчову плівку і залишити при кімнатній температурі на годину відпочивати.

Тепер потрібна начинка для штруделя. Промити яблука, очистити від серцевини і шкірки, нарізати невеликими кубиками. Відразу ж збризнути нарізані яблука лимонним соком, щоб вони не потемніли.

Додати цукор, перемішати і пересипати в сотейник. Поставити на слабкий вогонь, додати за смаком родзинки і тушкувати поки випарується зайва рідина близько 5-10 хвилин. Дивіться, щоб начинка не перетворилася в кашку. Яблука повинні лише злегка розм'якшити. яблучну начинку остудити. За бажанням можна додати ще й корицю.

Після того, як тісто підлягало, розділити його на дві частини. Вершкове масло розтопити і остудити. Воно нам потрібно для змазування тіста.

Взяти кухонний рушник або будь-розгладженими шматок тканини, накрити їм кухонну дошку або стільницю і присипати борошном. Тісто ми будемо розгортати поверх рушники, щоб бачити наскільки тонким воно виходить. Комусь може здатися, що його буде дуже складно розкачати на рушник, але це не так.

За допомогою качалки, яка також присипана борошном, розкачати тісто дуже тонко, як аркуш паперу, надавши йому прямокутну форму. Руками його також можна розтягувати. Саме тісто дуже м'яке і еластичне, головне, акуратно з ним працювати і не поспішати.

Тепер необхідно змастити тісто філо вершковим маслом за допомогою кондитерської пензлика, відступаючи з трьох сторін по 5 сантиметрів і з одного боку 10 сантиметрів (це буде верхній шар штруделя). Викласти половину начинки з одного боку.

І загорнути краї тіста, щоб в процесі випікання не витікав сік з яблук.

Згорнути щільно рулетом і викласти на деко, застелене пергаментом.

Зверху змастити штрудели маслом і поставити випікатися в розігріту духовку до 180 градусів на 40-45 хвилин. У процесі випікання ще один або два рази змастити штрудель маслом.

Готові штрудели вийняти з духовки, за допомогою дерев'яних лопаток і акуратно перекласти на піднос, а після дати охолонути.

зверху посипати цукровою пудрою і готово, залишається тільки нарізати на порційні шматочки. Ось такий рецепт простого і смачного штруделя з яблуками, сподіваюся він вам сподобався і ви захочете приготувати його для своєї родини. Смачного!

Кожна господиня крім звичайних, хоч і смачних страв повинна мати в запасі рецепт дуже смачного, вишуканого і незвичайного страви, по крайней мере, щоб воно таким здавалося. Іншими словами, блюдо, яке по смаковими якостями і зовнішнім виглядом, навіть назвою буде приводити гостей і просто близьких в захват, а для вас, як для господині буде абсолютно просто його приготувати.

Прикладом такого ласощі виступає штрудель з тіста філо. Ця страва являє собою пиріг з листкового, пісочного тіста, Як дріжджового так і без дріжджового, з яблуком або вишнею. Готується такий пиріг нескладно, однак якщо ви будете робити його в перші, то трошки попрацювати все ж доведеться. Отже, розглянемо, що нам необхідно, щоб приготувати пісочний штрудель з яблуками.

• Ізюм - 1 стакан;
• Цукор - 0,6 склянки;
• Коньяк - 4 столових ложки;
• Крихітка сухого білого хліба - 3/4 склянки;
• Сіль - 1 щіпка;
• Лимонний сік - пів лимона;
• Філо крустас тісто - 1 упаковка;
• Яблуко - 4 шт;
• Горіхи волоські - 1 склянка;
• Масло вершкове - 100 грам;
• Кориця - 1 чайна ложка;
• Гвоздика - 1 щіпка.

Продукти підготовлені, тепер впевнено і уважно починаємо готувати яблучний штрудель з листкового тіста.

покроковий рецепт

1. Починаємо підготовку з родзинок, для цього кладемо його в невелику каструлю, кухлик або найкраще в турку. Заливаємо родзинки коньяком, також можна використовувати ром і ставимо на маленький вогник і трохи розігріваємо. Після цього харчовою плівкою накриваємо нашу ємність з родзинками і даємо трошки постояти, часу це займе приблизно 20 хвилин, за цей час родзинки повинен увібрати весь доданий в нього алкоголь.
2. Так як у нас пісочний штрудель з яблуками, тому займаємося саме крихтою для пирога. Для цього беремо черствий батон або білий хліб і подрібнюємо його. Найкраще вийде подрібнення за допомогою блендера.
3. Отриману крихту відправляємо на сковорідку, яку ми попередньо розігріваємо і злегка змащуємо вершковим маслом. Обсмажувати цю масу потрібно поки вона не стане злегка рум'яної.
4. І знову беремося за подрібнення, але вже волоських горіхів. Для цього теж ми скористаємося блендером.
5. Далі займемося яблуками. Очищаємо їх від шкірки, розрізаємо на частини, щоб гарненько прибрати серцевину, а потім ріжемо їх на тоненькі шматочки.
6. Щоб яблука не потемніли і штрудель з листкового тіста виглядав красивим, поки розбираємося з яблуками вже нарізані кладемо в миску, наливаємо воду разом з лимонним соком.
7. Після цього, зливаємо воду і до яблук відправляється підсмажена крихта, родзинки і грецькі горіхи. Ізюм додаємо без рідини, якщо вона все ж залишилася і не вбралася повністю. Всю масу добре перемішуємо.
8. Наступним кроком до загальної маси додаємо трохи гвоздики, корицю і цукор. Однак зверніть увагу, що весь цукор ми висипати не будемо, а залишаємо десь 4 столових ложки.
9. Вершкове масло кладемо в каструльку і розтоплюємо.
10. Далі, розстеляємо пергамент, за допомогою якого і буде випікатися наш штрудель з яблуками з листкового тіста. На пергамент викладаємо тісто, точніше його перший лист, змащуємо вже розтопленим маслом, переборщувати не варто, легкими рухами за допомогою пензлика впевнено змащуємо і посипаємо цукром, який спеціально для цього і залишили.
11. Зверху першого листа, кладемо другий листочок тесту і повторюємо ті ж дії, а саме змащуємо і посипаємо. Таким чином, в цілому ми вистилає шість листів тесту, які за черговістю легенько змащуємо маслом і посипаємо цукром. Самий останній, шостий лист змащувати непотрібно.
12. У довжину тесту викладаємо начинку для нашого пирога, не забуваємо залишати краю, з боків близько 6 см, а з краю 1 см, і тільки після цього змащуємо залишилися краю, щоб в результаті з'єднання вони гарненько склеїли.
13. Тепер починаємо згортати, робимо це з боків, а потім зверху скручуємо все в рулетик. У підсумку в низу пирога виходить шов.
14. Одержаний штрудель з тіста філо змащуємо маслом і відправляємо в духовку.
15. На противний, кладемо пергамент і наш пиріг, відправляємо в духовку приблизно на 20 хвилин при температурі 180 градусів.
16. Коли потрібний час минуло й наш штрудель з листкового тіста готовий, дістаємо його і кладемо на блюдо, посипаємо корицею і цукровою пудрою, розрізаємо на апетитні шматочки і можна пробувати.

Блюдо виходить дійсно смачне, можливо приготування його в перші здасться вам не зовсім легким, але пройшовши всі пункти готування, вам сподобається цей процес і наступного разу він не викличе у вас ніяких труднощів.

Також штрудель з листкового тіста готується не тільки з яблуком, а й з вишнею, результат виходить не менш смачним.

Спробуйте обидва варіанти, і якщо вийде, виберете один улюблений, тому що кожен з них буде дуже смачним.

Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими пластинками і скропити лимонним соком.

До яблук додати ягоди (заморожені не розморожувати) і цукор, змішати з крохмалем.

Тісто філо заздалегідь розморозити. Вершкове масло розтопити. Розстелити лист тіста, змастити маслом за допомогою кисті, накрити другим листом і знову змастити. Таким чином укласти чотири листи тесту.

Викласти на тісто яблучно-ягідну начинку.

Із вказаної кількості інгредієнтів вийде три таких рулету. Викласти штрудели з тіста філо на деко, застелене папером для випічки (змащувати папір не потрібно), зверху змастити вершковим маслом. За допомогою зубочистки зробити кілька проколів на кожному рулеті, щоб при випічці пар з начинки не розірвало тісто.

Духовку розігріти до 190 градусів і запікати штрудели протягом 25-30 хвилин до золотистого кольору. Готові штрудели перекласти на решітку, остудити, посипати цукровою пудрою і подавати.

Штрудель з яблуками і волоськими горіхами називається у греків «Мілопіта». Найчастіше для подібних пирогів використовується витяжний тісто філо крустас. Я думаю, ви з ним знайомі - це те саме тісто, без якого не приготувати пахлави. І хоча в його склад входять прості інгредієнти, Такі як борошно, вода, оливкова олія, в домашніх умовах його дуже важко зробити, вірніше, розкачати.

Розкочується, «витягується» фило в найтонший шар. Я б сказала, що це ціле мистецтво - розкачати фило крустас, - з яким не кожен впорається. Втім, в зусиллях немає необхідності, адже готове фило продається в кожному грецькому супермаркеті. У Греції фило крустас можна купити в замороженому і свіжому вигляді, також є і фило сфольята (листкове), більш товсте тісто. Наскільки мені відомо, фило з'явилося і в російських магазинах, що дуже радує і надихає ділитися рецептами.

сьогодні приготуємо яблучний пиріг в тонкому тесті крустас. Якщо ви купили тісто в замороженому вигляді, обов'язково дістаньте з камери за кілька годин до початку кулінарних маніпуляцій. Працювати з тестом філо треба швидко, не залишаючи його надовго на повітрі, оскільки є ризик, що тоді воно підсохне і потріскається.

Рецепт розрахований на 2 пирога, На кожен з яких йдуть 5-6 пластів тесту. Працюючи з першим пирогом, подбайте про решту листа: тримайте їх в целофані і прикрийте рушником, щоб вони не висохли.

Спосіб приготування: випікаємо в духовці
Час приготування: 1 - 1-30
Кількість порцій: 8-10, або 2 пирога

інгредієнти

• тісто філо крустас - 1 упаковка з 12 аркушів
• родзинки - 1 чашка
• яблука - 4 штуки
• цукор - 2/3 чашки
• волоські горіхи - 1 чашка
• коньяк або ром - 4 ст. ложки
• вершкове масло - 100 грамів
• черствий білий хліб (крихта) - ¾ чашки
• кориця - 1 чайна ложка з верхом
• сіль - щіпка
• гвоздика (порошок) - щіпка
• сік ½ лимона

приготування

Кладемо родзинки в турку і заливаємо коньяком або ромом. Ставимо на вогонь і злегка нагреваем.Закриваем харчовою плівкою і залишаємо настоятися 15-20 хвилин, поки будемо готувати начинку. Ізюм за цей час повинен увібрати в себе весь або майже весь коньяк.



Черствий хліб подрібнюємо в блендері.



На сковороді розтоплюємо небагато вершкового масло і підсмажуємо хлібну крихту близько 5 хвилин до злегка золотистого кольору. Хлібна крихта вбере в себе весь сік з начинки і пиріг не буде надмірно мокрим.



Волоські горіхи подрібнюємо в блендері.



Очищаємо яблука і розрізаємо на 4 частини. Видаляємо серцевину і нарізаємо тонкими скибочками.



Нарізані скибочки яблук краще помістити в миску з водою, в яку попередньо додамо сік лимона, щоб яблука зберегли свій первісний колір.



Як тільки закінчимо з нарізкою яблук, зливаємо воду і додаємо в яблука підсмажену хлібну крихту, волоські горіхи і родзинки. Якщо в родзинках залишився ще коньяк, зливаємо його, нам не потрібна зайва рідина. Перемішуємо.



Додаємо корицю, трохи гвоздики, цукор (4 столові ложки залишаємо в запасі).



Розстеляємо шматок пергаментного паперу, він повинен бути трохи більше пластів тесту, з її допомогою будемо згортати рулет. З однієї упаковки тесту, в якій знаходяться 12 аркушів, виходять два пирога. Зверху на папір кладемо перший лист тіста, пензликом змащуємо його розтопленим вершковим маслом. Немає необхідності змащувати досконально весь пласт, буквально 4-5 разів проводимо пензликом. Злегка посипаємо залишеним цукром.



На перший лист тіста укладаємо другий, знову злегка змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукром. Так чинимо з рештою 4 ю листами (для одного пирога нам знадобляться 6 листів тесту). Самий останній верхній шар не змащувати.



Половину підготовленої начинки викладаємо по всій довжині листів тесту, відступаючи від нижнього краю 1 см і з боків - 5-6 см.



Краї трьох вільних сторін змащуємо маслом, щоб вони краще склеїли.



Допомагаючи пергаментним папером, загинаємо бокові краї пирога.



Звертаємо весь пиріг в рулет, шов повинен бути внизу.



Змащуємо пиріг вершковим маслом. У період посту вершкове масло замінюємо на оливкову.



Кладемо пиріг разом з пергаментним папером в деко і випікаємо 20-25 хвилин при 180 градусах.



Дістаємо з духовки, нарізаємо великими шматками і посипаємо цукровою пудрою і корицею.