Головна / Овочеві суміші/ Віденське тісто для солодкої випічки. Готуємо віденські булочки своїми руками Тісто віденська здоба

Віденське тісто для солодкої випічки. Готуємо віденські булочки своїми руками Тісто віденська здоба

Пишні, м'які, приємні та дуже смачні – це я про віденські булочки. Тісто для них може бути приготоване зі свіжих або сухих дріжджів, особливість його в тому, що до складу входять яєчні білки. До готових булочок підходить практично будь-яка солодка або несолодка начинка: вершкове масло, сир, джем, згущене молоко, арахісова паста, шоколадна паста...

Підготуйте інгредієнти для віденських булочок.

З'єднайте борошно, що просіює, сухі дріжджі, цукор і сіль.
Влийте воду і добре перемішайте.

Яйця розділіть на білки та жовтки. Білки збийте з додаванням лимонного сокуу міцну піну та додайте до тесту.

Замісіть м'яке тісто, покладіть його в миску, добре змащену олією. Дайте тесту двічі піднятися, тобто. після першого підйому обомніть його.

Потім тісто розділіть на шматочки – 12-20 штук.
У мене донька потягла шматочок тесту для своїх кулінарних експериментів... і до того ж я не дрібнила, то в мене вийшло 11 заготовок.

Сформуйте з них кульки і покладіть на змащене деко або пекарський папір, килимок і т.д.

Дайте заготовкам відстоятись і ще піднятися протягом 15-20 хвилин, бажано їх на цей час укрити, наприклад, глибоким деком або рушником на вазі. Потім змастіть поверхню заготовок сумішшю з жовтка та 1 ст. ложки холодної води.

Духовку розігрійте до 200-220 градусів, поставте вниз лист або форму з водою. Печіть булочки спочатку "з парою" 15 хвилин, потім ємність з водою приберіть і печіть ще хвилин 5-8.

Віденські булочки готові до подачі.

Приємного чаювання!

Випікають віденські булочки в духовці, і дуже важливо стежити за часом. Якщо ви пропустите момент, випічка перепечеться, стане занадто твердою і обзаведеться скоринкою, що підгоріла. А якщо часу буде мало, тісто залишиться сирим довкола начинки.

інгредієнти

Приготування

Приготування дріжджового тіста- початковий етап. У глибокій ємності змішайте сухі дріжджі з теплим молоком і залиште наполягати на п'ятнадцять хвилин.Після цього перемішайте суміш, додайте курячі яйця, цукор, ванілін, а також розтопіть вершкове масло, додавши в тісто третину склянки. При цьому олія повинна трохи охолонути. Борошно вводите поступово, не перестаючи помішувати суміш. Готове тістомає вийти гладким і не прилипати до рук. Оберніть його харчовою плівкою і залиште наполягати на годину.

Тісто, що настоялося, згорніть у довгий рулет, після чого наріжте його на рівні шматочки так, як показано на фото.

Кожен шматочок розімніть і розкотіть так, щоб вийшов невеликий коржик.

Тепер слід додати начинку. За допомогою чайної ложки викладайте джем на тісто так, щоб начинка була в самій середині. Потім заліпіть майбутню булочку, сформувавши невелику кульку.

Деко змастіть вершковим маслом або застелите пергаментом, виклавши на нього тісто так, щоб воно не торкалося один одного. Залишіть булочки настоюватися при кімнатній температурі на двадцять хвилин, щоб вони «підійшли», після чого змастіть їхню поверхню розтопленим вершковим маслом.Духовку розігрійте до температури 180 градусів і поставте в неї лист з|із| класичною випічкоюзалишити запікатися на півгодини. Готові дріжджові віденські булочки з джемом остудіть та подавайте до чаю. Як бачите, спекти здобну випічку нескладно. Смачного!

Багато гурманів віддають перевагу ніжній і легкій здобі з віденського тіста. Ароматні плетінки з шоколадом, повітряні завитки з родзинками, хрусткі круасани… Любителі популярної випічки не раз задавалися питанням, як готуються апетитні віденські булочки, рецепт з фото яких викликає незмінний інтерес.

інгредієнти

Щоб приготувати віденське тісто, потрібна наявність „правильних” інгредієнтів. Дріжджові на молоці вироби вийдуть повітряними, легкими та хрусткими, але доведеться провести чимало часу на кухні.

Дотримуючись правильних пропорцій та знаючи деякі деталі рецепту, буде нескладно спекти смачні булочкиіз віденського тіста.

Для приготування потрібні такі продукти:

пшеничне борошно - 1 кг;
молоко - 0,6 л;
яйце - 1 шт.;
цукор - 50 г;
дріжджі - 40 г;
вершкове масло - 0,5 кг;
соняшникова олія (змащувати руки) – 1 ст.л.;
сіль за смаком.

Важливо звернути увагу на такі моменти:

Пшеничне борошно вищого ґатунку повинно мати високий вміст клейковини. Борошно попередньо просіяти.
Молоко підігріти до +37 °С.
Вибирати хлібопекарські пресовані дріжджі, що забезпечують швидке збільшення тесту в об'ємі та характерну скоринку після випікання. Сухі дріжджі не настільки активні на початку бродіння і не викликають набухання тіста.
Для приготування тіста з меншою кількістю калорій достатньо 0,3 кг олії.
Використовувати продукти кімнатної температури.

Якщо планується солодка випічка, можна вводити такі добавки:

Сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив).
Кориця.
Ванільний цукор (2 ст.л.).
Цедра апельсину. Цедру 3-5 фруктів промити, просушити, відокремити білі волокна, що гірчать, і нарізати або натерти на дрібній тертці. Додавати перед формуванням булочок. Якщо покласти раніше, цедра пустить сік та зіпсує структуру тіста.

Віденське тісто для булочок

Існують різні рецептивіденських булочок. Нижче представлений один із найпопулярніших. Тісто вийде краще, якщо дотримуватись деяких правил.

Спочатку приготуємо закваску:

Дріжджі розмішати в 100 мл молока - воно має бути теплим, але не гарячим.
Додати 1 ст. цукру, сіль та 5 ст.л. борошна.
Накрити ємність і залишити в теплі півгодини. За цей час обсяг закваски збільшиться.

Підготовка тесту:

У закваску додати цукор, збите яйце.
Помішуючи, повільно вводити борошно.
Влити молоко та замісити. Щоб тісто не прилипало, потрібно змащувати руки олією. Можна скористатися кухонним комбайном, ввімкнувши мінімальну швидкість на 8-10 хвилин.
Тісто, що вийшло, дістати з ємності, скачати і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Охолоджений напівфабрикат трохи розкотити і додати всередину розм'якшене нарізане масло|мастило|. Обережно згорнути краї тіста усередину.
Розкачати у довжину і знову загорнути.
2-3 рази чергувати етапи: повертати тісто, розкочувати та загортати його краї.
Покласти в холодильник на 1:00.
Охолоджене тісто знову розкотити 3 рази, згортаючи краї та повертаючи тісто. Так сформуються масляні шари, характерні для готової віденської здоби.
Після цього дати відпочити тесту протягом 1,5 години.

Як приготувати віденські булочки?

Заздалегідь варто подумати про начинку - вона може бути солодкою чи солоною.

Як начинка підійде:

джем;
сир (можна також додати трохи ковбаси);
сир;
мелені грецькі горіхиз медом;
фрукти та ягоди (яблука, абрикоси, вишня, полуниця);
заварний крем та ін.

Готове віденське тісто для булочок поділити на 18-25 частин - залежно від того, якого розміру плануються вироби. Розкочувавши, згорнути його будь-яким способом, — працювати з таким тестом легко, оскільки воно чудово скручується і зберігає форму, яка може бути різною:

трояндочки;
плетінки;
метелики;
серця;
спіральки;
конвертики;
півсфера та ін.

Варіанти випічки з різними начинками:

шарування з сиром;
круасани з шоколадом;
плюшки з родзинками;
завитки з кремом;
плетінки з горіхами;
спіральки із яблуками;
пиріжки з абрикосовим повидлом та ін.

Щоб приготувати віденську здобу, важливо врахувати деякі тонкощі рецепту:

Розкладати так напівфабрикати на деку, щоб вони не опинилися близько один до одного. Булочки в процесі випікання збільшаться в розмірі, і відстань, що залишилася, не дозволить їм злипнутися.
Попередньо прогріти в духовці лист, покритий пергаментом. Вимкнути духовку та розкласти вироби. Дріжджі стануть активнішими, а здоба швидше підніметься.
Коли булочки збільшаться у розмірі, вийняти їх разом із деко з духовки, яку потрібно знову ввімкнути, щоб прогріти до +180°C.
Вироби вийдуть рум'янішими, якщо змастити їх збитим яйцем або жовтком.

Випікати у 2 прийоми:

Напівготові булочки дістати з духовки та почекати 10 хвилин;
Знову випікати, доки вони не стануть золотаво-коричневими.

Віденська випічка має апетитну форму, багатий асортимент начинок і пористу структуру з особливою скоринкою, що лущиться. Особливо смачно їсти булочки з чаєм чи кавою. Подавати їх можна на сніданок або перекушування протягом дня.

Про віденські булочки ходять справжні легенди, їх люблять усі і навіть відкривають цілі кафетерії, присвячуючи дивовижній випічці. Насправді вони мають один секрет – готуються вони дуже просто, а смак випічки – незрівнянний.

Найголовніше – робити все, що вказує рецепт, тоді випічка буде не просто смачною, але ще й ароматною, ситною та красивою, як на цьому фото.

Спробуйте зробити вдома особисто віденські булочки, рецепт яких представлено у цій статті. Я представив класичний спосіб та його варіації, доповнивши їх фото.

Класичний рецепт віденських булочок

Віденська булочка, випечена вдома, є дивовижним частуванням, та ще й зовсім не приносить клопоту своєї господині.

Зробити тісто просто, як і скручування булочки. Проблем із цим процесом бути не повинно. Перед тим, як подавати булочки на стіл, раджу дати випічці охолонути близько 10 хвилин на деку.

Компоненти: 0,5 кг; 250 мл молока; 1 шт. курей. яйце; 5 гр. солі; 15 гр. пресованих дріжджів; 1 шт. цедра лимону; 60 гр. сл. олії; 40 гр. цукру.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів вдасться зробити 10 шт. булочок.

Алгоритм приготування:

Роблю заміс тесту на основі вказаних компонентів. Можна спростити собі завдання, якщо під рукою буде кухонний комбайн або хлібопіч.
Тісто поділяю на кулі, розкочую, щоб вийшла ковбаска по довжині 30 см. 1/3 частина ковбаски повинна лежати вільно, а 2/3 частина краще згорнути в петлю. Простягаю вільну частину в петельку, повертаю вліво, потім праворуч, виходить булочка, коли вільний кінець зайде в петлю.
Даю булочка час на вистоювання. Змащую поверхню курей. яйцем, заздалегідь збитим, посипаю цукром. Булки відправляю випікати у духовці на 10 хвилин, температура має бути 220 гр.

Потім зменшую вогонь, щоби було 200 гр. в духовці та печі протягом 15 хвилин. Дістаю випічку і даю охолонути, тим часом вже можна заварити смачний чайдо віденських булочок. Приємного вам апетиту!

Булочки віденські з корицею

Частування виходить дуже смачним, а аромат кориці підніме настрій кожному. Мені подобається, що ці віденські булки будуть не нудотними і не дуже солодкими. З цієї кількості компонентів вийде зробити близько 10-ти булочок.

Компоненти: 450 гр. борошна; 2 ст. кориці у меленому вигляді» 1 ст. молока; 12 гр. пресованих дощів; 85 гр. цукру; 100 гр. сл. олії; 1/3 ч. л. солі; 1 ч. л. кардамону.

Алгоритм приготування:

Дріжджі розчиняю в молоці, але його потрібно трохи підігріти. Змішую із 65 гр. цукру, додаю кілька ст. борошна і залишаю на якийсь час, щоб дріжджі стали працювати.
Вводжу сіль, муку. Роблю заміс тесту. Додаю в масу кардамон та 75 гр. сл. олії (палю його заздалегідь). Роблю заміс. Якщо робитимете заміс руками, витратите хвилин 20 на це завдання. У тому випадку, якщо вдома є хлібопіч або комбайн, достатньо буде і 8 хвилин. Тісто буде м'яким та ніжним.
Збираю з тіста кулю і кладу у великий посуд, щоб він піднявся. Накриваю її їжу. плівкою та залишаю в теплі на 1,5 години. Тісто стане у кілька разів більше за обсягом за відведений час.
У піалі перемішую кілька ст. кориці та стільки ж цукру.
Обминаю тісто руками і формую квадрат. Поступово перемазую пласт 25 гр. сл. олії у розтопленому вигляді, краю по 1 см не чіпаю зовсім. Посипаю зверху корицею із цукром. Згортаю тісто в рулет, щоб краї були разом. Ріжу ножем, щоб вийшли трапеції. Це і будуть майбутні віденські булки.
Кладу їх на лист, встелений спеціальним папером для випічки. Притискаю лопаткою всі булочки. Покриваю на 40 хвилин рушником, чекаю, щоб віденські булки піднялися.
Збитий курей. яйцем та 1 ст.л. молока перемазую булочки, посипаю їх цукром. Піку 15 хвилин|мінути| при 220 гр. Коли булочки будуть готові, вони покриються золотаво-коричневою кіркою. Перед подачею до столу остуджую на ґратах.

Булочки з родзинками

Цю страву можна сміливо назвати чарівною. Вся справа в тому, що частування виходить повітряним, приємним на смак та ідеально підходить до улюбленого напою. Раджу зробити такі булочки вдома.

Компоненти: 200мл молока; 2 ч. л. дріжджів (швидкодіючих); 400 гр. борошна; 100 гр. сл. олії; 3 шт. курей. яєць; 120 гр. цукру; ½ ч.л. соди; 1 гр. ваніліну; 50 гр. родзинок.

Алгоритм приготування:

У молоці додаю дріжджі та вводжу 1 ст. борошна. Молоко має бути кімнатної температури. Перемішую та залишаю на 2 години у теплому місці.
Заливаю родзинки на пару хвилин окропом, потім зливаю рідину і даю ягідкам обсушиться. Можна викласти їх на паперову серветку.
Палю сл. олію і даю йому охолонути. В опару додаю курей. яйця, але їх потрібно збити попередньо з содою, ваніліном і цукром. Туди вводжу сл. олія.
Додаю борошно, перемішую тісто, щоб воно не липло до рук і залишаю осторонь, щоб заміс підійшов ще раз.
У тісто вводжу ізюм. Заміс ділю на 24 рівні частини. З усіх шматочків потрібно зробити джгутики. Беру по 2 шт. джгутів і переплітаю їх, обов'язково закріплюючи кінці. Цей спосіб дозволить сформувати красиві булочки, родом із Відня.
Готові булки кладу на лист, перемазую курей. яйцем та молоком. Відправляю на 20 хвилин у духовку при 180 гр.

Пеку доти, поки булочки не покриються рум'яною кіркою. Перед подачею даю випічці на решітці охолонути, а потім уже пропоную домашнім до чаю.

Сирні булочки

Сир ідеально поєднується з масою продуктів і не винятком стали віденські булки. Мені подобаються вони дуже.

Щоб зробити випічку насиченішими за смаком і ароматнішими, раджу вводити цедру лимона в тісто. Зробити такі булки не важко нікому. Випічка вийде смачною.

Компоненти: 1 уп. листкового дріжджового магазинного тіста; 500 гр. сиру; 1 шт. цедри лимона; 3 ст. цукру; 1 ст. сах. пудри; 1 ст. росл. олії.

Бажано використати домашній сирАле якщо ні, тоді беріть магазинний продукт, але бажано пожирніше.

Алгоритм приготування:

У мисці перемішую цукор та сир. Натираю цедру лимона на тертці якомога дрібніше. Змішую з сиром.
Дістаю тісто і даю розморозитися. Розкочую на столі, ріжу на квадрати. Кладу начинку в центрі квадрата. Багато начинки класти не варто, оскільки сир під час випікання збільшиться в масі і може порвати тісто.
Роблю булочки, формуючи конвертики. Кути зсередини защиплюю, а зовнішні загинаю.
Пеку булочки на листі, покритий раст. олія. Віденські конвертики потрібно пекти при 180 гр. до повної готовності. На це піде приблизно 30 хвилин.

Коли на булочках з'явиться рум'яна кірка – настав час діставати їх. Потрібно дати охолонути частування, а тільки потім посипати цукор. пудрою.

Віденські ласощі будуть трохи кисло-солодкими, а тому краще десерту, Як для дорослих, так і дітей не знайти!

Урізноманітнити смак булочок можна, якщо додати в тісто або начинку корицю. До речі, меленою корицею можна навіть зверху посипати булочки.
Тісто можна приготувати і самому, шукайте рецепти на моєму сайті.
Замінити сах. пудру можна подрібненим у кавомолці цукром.

Мій відео рецепт

Вливаємо молоко у чашу міксера. Додаємо цукор та дріжджі, розмішуємо.

Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто - воно може бути тугуватим.

Залишаємо його відпочити на 20-30 хвилин. Потім вмішуємо сіль та вершкове масло. Повинне вийти гладке тісто. У кухонній машині на цьому етапі я вимішую гаком 10 хвилин.

Залишаємо тісто підходити, накривши миску тарілкою або харчовою плівкою. Тісто має збільшитися в обсязі вдвічі - це займе близько години-двох, залежно від температури кухні. Тісто, що підійшло, обминаємо, перекладаємо на дошку і ділимо на рівні частини.

Формуємо булочки. Кожну частину розкочуємо в коржик.

Згортаємо в рулетики, шви защипуємо.

Кладемо заготовки на лист швом вниз. Змащуємо збитим яйцем. Надрізаємо дуже гострим ножем чи лезом. Даємо відстоятись протягом 30-40 хвилин до збільшення обсягу.