Рецепт тіста для булочок для гамбургерів. Рецепт чорних булочок для бургерів. Смачні булочки для гамбургера: рецепт як в McDonalds Hamburger

Знаєте, який кулінарний продукт справді багатофункціональний? Вгадали? Звичайно ж, це булочки з кунжутом. Рецепт таких хлібобулочних виробів зможе вам стати в нагоді, якщо ви є шанувальником свіжої хрусткою випічки на сніданок. І навіть готові її їсти на обід, полуденок і вечерю. До речі, і для різних видів бутербродів, а також в якості супроводу до перших або других страв булочка з кунжутом теж буде хороша. Але основне її застосування, безумовно, гамбургер (ну або чізбургер з чікенбургом на пару). Так що давайте спробуємо з вами приготувати.

Булочки з кунжутом: рецепт смачний, але який вибрати?

Звичайно ж, багато хто з нас просто впевнені, що несмачних пишечек з пилу, з жару не існує в природі. І всі представники цього кулінарного сімейства варті уваги. Але все ж ... Яка з рецептур вважається найкращою? Адже можна приготувати на основі тесту дріжджового, а можна використовувати бездріжджове. До того ж існують деякі нюанси в інгредієнтах і пропорціях їх. Давайте розбиратися в тонкощах.

для бургерів

смачні булочки з кунжутом всім давно вже полюбилися як інгредієнт для гамбургерів, рецептура яких дісталася нам від США. Обов'язковими інгредієнтами для цієї страви фастфуда є різні соуси і приправи, м'ясні котлети і, безперечно, круглі хлібні вироби з кунжутом. Звичайно, тепер їх можна відшукати у продажу в кожному поважному хлібному відділі або супермаркеті, але ж, погодьтеся, набагато цікавіше зробити «хенд-мейд»: основу гамбургера своїми руками. самостійно? Для цього нам будуть потрібні: склянка молока, пара ложок цукру, дрібку солі, пакетик сухих дріжджів, півтори склянки теплої води (або трохи більше: скільки тісто візьме), 50 грамів масла вершкового, трохи - рослинного, пакетик насіння кунжуту. Ну і, звичайно ж, борошно, якій потрібно взяти склянок шість.

готуємо тісто

випікаємо

Щоб кожна булочка з кунжутом мала рівний з «подружками» розмір, з уже піднявся, що збільшився в розмірах своїх тесту сформуємо рівнозначні кульки. Приблизно виходить від 18 до 20 штучок. Викладаємо наші заготовки на духовочние деко, посипане борошном (як варіант - змащений маслом). Ми залишаємо вільний простір так, щоб кожна майбутня булочка з кунжутом не стикалася з оточуючими її, так як дані хлібобулочні вироби мають схильність значно збільшуватися в розмірах при випіканні. Накриваємо заготовки серветками, відставляємо в теплі на годинку.

Далі змащуємо кулі з тіста молоком, яке у нас залишилося, посипаємо кожну насінням кунжуту. Деко йде в розігріту до двохсот градусів духовку. Випікаємо в середньому від 15 до 20 хвилин. Буде видно, коли підрум'яняться, як слід, виймаємо з духовки. Трохи охолоджуємо випічку і можна споруджувати бургери.

Нетрадиційний рецепт: з медом і молоком

А ось до вашої уваги смачна і не зовсім традиційна рецептура виробів з кунжутом: на молоці і меді. Сподіваємося, вона не залишить нікого байдужими. Для того щоб приготувати такі булочки з кунжутом в духовці, нам будуть потрібні кілька додаткових інгредієнтів: Один лимон разом з цедрою, півсклянки меду. Решта складових залишаються без будь-яких змін.

Готуємо просто!

Як охолодити готові хлібобулочні вироби, щоб негайно приготувати гамбургери, наприклад, на дружній вечірці або пікніку? Це можна зробити на звичайній кухонній решітці. Потім їх злегка можна помазати вершковим маслом, якщо збираєтеся вживати в якості хліба до перших і других страв, і викласти на велике широке блюдо. А якщо ми їх будемо використовувати в якості основи для приготування відомих американських бутербродів, то ріжемо навпіл і начиняє всім покладеним по рецептурі. Але це вже, як кажуть, зовсім інша історія, героїня якої - булочка з кунжутом!

Такого вироби може передбачати застосування абсолютно будь-яких продуктів. Однак один інгредієнт в ньому завжди залишається незмінним - це дріжджі. Використовуючи даний продукт в потрібній кількості, Ви завжди отримаєте смачні і пишні булочки, які ідеально підійдуть для приготування ситних домашніх гамбургерів.

Булочки для гамбургерів: рецепт, як в Макдональдсі

Незважаючи на те що фастфуд вважається шкідливою і калорійною їжею, багато людей періодично балують їм себе і членів своєї сім'ї. Однак сказати про те, що це дешеве задоволення, досить складно. У зв'язку з цим пропонуємо зробити таку страву самостійно.

Так як готуються булочки для гамбургерів? Рецепт, як в "Макдональдсі", вимагає використання наступного набору продуктів:

• теплої питної води - близько 1,4 склянки;
• молока жирного - приблизно ½ склянки;
• сухих дріжджів (у вигляді гранул) - не більше 1 десертній ложки;
• цукру світлого - 3 великих ложки;
• солі морської - 2 щепоточек;
• борошна пшеничного світлої - приблизно 7 склянок;
• маргарину або ж недорогого вершкового масла - 3 великих ложок;
• кунжутного насіння - використовувати на розсуд.

Місимо здобне тісто

Щоб булочка для гамбургера, рецепт якої ми розглядаємо, вийшла такою ж, як в "Макдональдсі", необхідно строго слідувати всім кулінарним вимогам.

У теплій питній воді розчиняють гранульовані дріжджі і залишають осторонь на ¼ години. Тим часом жирне молоко доводять до кипіння, знімають з плити, а потім додають цукровий пісок, кухонну сіль і вершкове масло (Можна маргарин).

Дочекавшись, коли кулінарний жир повністю розтане, до остигнула суміші додають розчин дріжджів і гарненько заважають. У такому вигляді молочну масу витримують в повному спокої протягом 5 хвилин, після чого поступово всипають 3 склянки пшеничного борошна.

Як тільки тісто почне густіти, його викладають на стіл і вимішують протягом 5-8 хвилин. При цьому до нього поступово додають все залишки борошна. На виході отримують м'яку і однорідну основу, яка не прилипає до столу і пальцях.

змастивши готове тісто рослинним маслом, Його викладають назад в миску, накривають кришкою і загортають теплою ковдрою. В такому стані основу залишають в теплі на цілу годину. За цей час вона повинна помітно збільшитися в розмірах.

Щоб булочки з кунжутом для гамбургерів (рецепт слід обов'язково зберегти у своїй кулінарній книзі) Вийшли пишними, тісто рекомендується періодично обминати руками (через кожні 20 хвилин).

Правильне формування булочок

Як формується булочка для гамбургера? Рецепт такого виробу вимагає використання великого дека.

Після того як дріжджове тісто настоїться в теплі, від нього отщепляют шматочок і формують куля діаметром до 6 см. Щоб основа не прилипала до рук, їх рекомендують попередньо вимочити в рослинному маслі.

Сформувавши все вироби, їх викладають на деко, накривають рушником і залишають в такому вигляді ще на 30 хвилин.

процес випічки

Як тільки напівфабрикати піднімуться, їх змащують теплим молоком і обсипають кунжутним насінням. Після цього вироби відправляють в духовку і готують при температурі 200 градусів протягом 40-55 хвилин. За цей час булочки повинні стати максимально пишними і рум'яними.

Як використовувати готові булочки?

Тепер вам відомий покроковий рецепт булочок для гамбургера. У домашніх умовах робити їх легко і просто.

після термічної обробки всі вироби виймають з духовки і відразу ж розрізають навпіл. Перед тим як начиняти булочки начинкою (соусом, котлетою, овочами, сиром та інше), їх слід обсмажити на сухій сковороді (тільки розрізану сторону). В результаті такої обробки на внутрішній частині виробів повинна утворитися рум'яна кірочка, яка не дасть булочок обмякнуть після викладення жирних і соковитих продуктів.

інший рецепт

Булочки для гамбургера в домашніх умовах можна робити різними способами. Самий наближений варіант до виробів з "Макдональдса" був представлений вище. Але якщо вам він не дуже подобається, то ми пропонуємо скористатися іншим рецептом. Для його реалізації нам знадобиться:

• тепла питна вода - близько 1 склянки;
• молоко жирне тепле - приблизно 2 склянки;
• сухі дріжджі (у вигляді гранул) - не більше 1 десертній ложки;
• цукор світлий - 4 великі ложки;
• сіль морська - 1 повна десертна ложка;
• маргарин якісний дорогий - 100 г;
• яйце велике - 1 шт .;
• борошно пшеничне світла - від 8 склянок;
• кунжутне насіння - використовувати на розсуд.

Робимо дріжджове тісто

Як слід готувати булочки для гамбургерів? Рецепт, в хлібопічці реалізований, підходить лише для тих господинь, хто має таке згадане пристрій. У нього слід викласти всі перераховані вище інгредієнти (крім кунжутного насіння), а потім включити програму замісу. Але якщо у вас немає хлібопічки, то готувати тісто вам доведеться самостійно.

Жирне тепле молоко з'єднують разом з водою, а потім розчиняють в них цукор і викладають дріжджі. Після цього продукти накривають рушником і залишають осторонь на ¼ години. Далі в той же посуд додають дуже м'який маргарин, куряче яйце і морську сіль. Змішавши компоненти, до них поступово всипають пшеничне борошно.

Після тривалого замісу отримують досить м'яке тісто, не прилипає до пальців. Його викладають в глибоку каструлю, закривають і залишають в теплому містечку на 70-90 хвилин.

Періодично основу мнуть руками, вимоченими в соняшниковій олії.

Формуємо і випікаємо

як робиться пишна булочка для гамбургера? Рецепт такого виробу не передбачає використання качалки. Від тесту, що підійшов руками відривають шматочок і формують з нього кульку діаметром 6 сантиметрів.

Отримані напівфабрикати викладають на деко і залишають в такому вигляді на 10-20 хвилин. Після цього їх змащують олією або свіжим молоком, а потім обсипають кунжутним насінням.

У такому вигляді вироби відправляють в духовку і готують до тих пір, поки вони не підрум'яняться. Якщо дотримуватися температурного режиму в 200 градусів, вам може знадобитися від 40 до 60 хвилин.

робимо гамбургери

Як бачите, булочки для гамбургерів в домашніх умовах зробити цілком реально. Після того як здобні вироби будуть випечені, їх виймають з духовки і трохи остуджують. Потім булочки розрізають навпіл. Обсмаживши зрізану сторону на сухій сковороді, на одну половину кладуть спочатку лист салату, потім кружечок помідора, котлету, соус, кільце цибулі і пластинку сиру. До столу такий гамбургер подають разом із солодким чаєм, молочним коктейлем або газованою водою.

Рецепт адаптований з книги Пітера Рейнхарда, одного з моїх "пекарів-фаворитів".

Рецепт настільки вдалий, а булочки настільки смачні, що я тепер завжди роблю подвійну порцію тіста. Так як вони "випаровуються" швидше ніж приходить момент насичення ними :-) На ряду з - це мої найулюбленіші булочки навіть до сніданку.

Час від часу, ми з чоловіком любимо побалувати себе якісною фастфудовской їжею. А якісніше ніж удома, зробити це важко. дуже легко готувати, як і бургери в цілому.

Готуючи вдома гамбургери, можна створювати будь-які смакові поєднання, грати з наповненням і їх кількістю. Головне міра!

Натомість кунжуту можете посипати булочки маком, або взагалі його втратити.

А що стосується бургерів, я найбільше люблю яловичі гамбургери, з майонезом змішаним з бальзамічним оцтом, З сиром і салатом. А ви??

12 булочок

• 315 грам борошна
• 2 ч.л. сухих дріжджів
• 300 мл молока, кімнатної температури

Основне тісто:

• 230 грам борошна
• 1 1/2 ч.л. солі
• 3 ст.л. цукру
• 1 жовток
• 60 мл теплого топленого вершкового масла

Крім того:

• 2 ст.л. насіння кунжуту
• 1 яйце
• 2 ст.л. молока

1) Приготуйте опару: у великій мисці змішайте молоко, дріжджі і борошно. Гарненько перемісити, накрийте миску трохи вологим кухонним рушником і залиште на 1 годину при кімнатній температурі.

2) По закінченню зазначеного часу, приготуйте основне тісто.

Додайте до опари борошно, сіль, цукор. Жовток злегка збийте з топленим маслом і додайте до тесту.

Гарненько вимісити тісто, 8-10 хвилин вручну або 3-4 хвилини, на середніх оборотах планетарним міксером. Тісто має бути м'яким і еластичним.

3) Накрийте тісто трохи вологим кухонним рушником і залиште на 1,5 -2 години. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі.

4) Розділіть тісто на 12 частин, прикрийте трохи вологим рушником і залиште ще на 20 хвилин.

5) Після закінчення зазначеного часу, сформуйте булочки з кожного шматка тесту, як би загортаючи краю всередину, під булку.

Таким чином у Вас будуть виходити акуратні кульки.

6) Викладайте булки на деко застелений пергаментом або силіконовим килимком для випікання. Злегка стисніть булки, щоб надати їм більш приплющений вид.

Прикрийте трохи вологим рушником і залиште на 1 годину 30 хвилин, при кімнатній температурі, в місці без протягів.

7) За 1 годину до випікання розігрійте духовку до 200 ᵒС. Важливо, щоб вона гарненько прогрілася перед тим як Ви вставите деко з булочками.

8) Перед випіканням булочок, збийте яйце з молоком і з допомогою кондитерської пензлика змастіть поверхню булок, відразу ж посипаючи верх кунжутом.

У ємності перемішуємо цукор, сіль, молоко і воду. Рідина повинна бути досить тепла, трохи тепліше температури тіла. Головне, щоб вона не була холодною і гарячою (більше 50 градусів). У першому випадку ми будемо вічність чекати, поки запрацюють дріжджі, у другому - дріжджі загинуть, тісто не підніметься і ми змушені будемо його відправити в смітник

Додаємо в рідину дріжджі і м'яке вершкове масло, перемішуємо і залишаємо на 5 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

Коли дріжджі злегка запузирітся, починаємо замішувати тісто, поступово додаючи борошно. Зручно заважати тісто за допомогою кухонного комбайна з насадкою «гак». На перемішування піде приблизно 7 хвилин. Якщо руками будете місити, то мінімум 10 хвилин місите.

Вимішати тісто змащуємо рослинним маслом. Ємність з тестом накриваємо вологим (це важливо) рушником і залишаємо в теплому місці підніматися тісто. Піде на це приблизно годину. За цей час тісто підніметься в 2 рази.

Коли тісто піднялося, його необхідно обминути, щоб випустити повітря і розділити на кількість частин, скільки булочок хочете отримати. Я зазвичай з такої кількості тіста роблю 10-12 булочок. Це хороший розмір булочок під чималі бургери (щось середнє між біг-тейсті і біг-маком з макдака). Найзручніше для поділу, тісто розкачати в ковбаску і розрізати його на шматочки за допомогою ножа.

З кожного шматочка тіста треба зробити гладкі і красиві кульки. Для цього треба тісто натягувати до низу булочки і кожен раз защепляя його внизу. Тісто натягнеться і стане гладеньким. Не впевнений, що зрозуміло пояснив, краще подивіться на відео.

Булочки для бургерів досить плоскі, тому з отриманих кульок треба зробити довгасті диски, пріпслюснув кульки руками. Товщина диска повинна бути приблизно 1 см.

Викладаємо на деко, застелене пергаментним папером, майбутні булочки. Відстань між булочками має бути хоча б 3 см, т. К. Тісто буде ще підніматися і булочки можуть при випіканні склеїтися, а нам це не треба. Ми залишаємо тісто хвилин на 20, щоб дріжджі знову почали працювати і тісто трохи піднялося.

Тепер булочки можна посипати кунжутом. Якщо їх просто висипати на тісто, то вони ніфіга не залишаться на булочці і опаде з неї. Тому треба чимось клейким покрити булочки. Для цього змішаємо 1 жовток і 1 столову ложку води і цією рідиною покриємо майбутні булочки і кожну булочку посиплемо кунжутом. Заодно жовток додасть дуже позитивну рум'яність булочками при випіканні

Тепер випікаємо булочки. Випікати будемо 15-20 хвилин при 200 градусах. Піч різні, тому краще стежте нема за часом, а за видом булочок. Коли вони стануть золотисті і красиві, їх можна виймати з духовки.

От і все. Ми зробили перший і напевно найголовніший крок для створення ідеального бургера.