Домашня випічка ватрушки з сиром. Покроковий рецепт з фото і відео. Для приготування випічки слід запастися

Дріжджове тісто для ватрушок готують на пшеничному борошні. Щоб основа вийшла пишною, в неї додають розпушувач, сухі або живі дріжджі. Тісто замішують на молоці, воді або кефірі.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах дріжджових ватрушек:

Начинку для випічки готують з сиру, картопляного пюре, Фруктів і повидла. Для смаку в солодкий наповнювач кладуть сухофрукти, ваніль, мелену корицю, мед, цедру лимона. картопляну начинку змішують з подрібненою зеленню, смаженою цибулею, Копченим сиром, часником і спеціями.

Правила приготування ватрушок з дріжджового тіста

Традиційні ватрушки - це круглі коржі діаметром 10-15 см з різними наповнювачами. Але при бажанні випічці можна надати форму квітки, що розпустилася, черепашки, човники або закритих булочок.

П'ять найшвидших рецептів ватрушек з дріжджового тіста:

1. класичне дріжджове тісто готують з теплого молока, просіяного борошна, цукру і дріжджів. Його замішують руками або в хлібопічці, а потім дають піднятися в теплому місці не менше 2 разів.
2. Щоб начинка вийшла ніжною та м'якою, сир перетирають через сито або збивають блендером. Після цього продукт змішують із сметаною, яйцем, ароматними добавками, ягодами або сухофруктами.
3. Картопляне пюре з'єднують з молоком, вершками або сметаною. Також в нього додають сире яйце і вершкове масло.
4. Варення або повидло з'єднують з крохмалем, щоб начинка стала щільною і не розтеклася під час запікання.
5. Випічку з фруктовою начинкою можна прикрасити штрейзелем. Солодку крихту готують з охолодженого вершкового масла, борошна і цукру.
6. Що піднялося тісто ділять на грудочки і розгортають їх до товщини 1-2 см. В центрі кожного коржика роблять поглиблення і викладають Ватрушки викладають на деко, застелене пергаментом. Їх накривають рушник і залишають на 10-15 хв. Коли заготовки збільшаться в розмірі, їх відправляють в розігріту до 180 ° С духовку на 20-30 хв.
7. Частування можна також приготувати в мультиварці в режимі «Випічка».

Готову випічку можна змастити вершковим маслом.

Випічку подають до столу з гарячими напоями, кефіром і молоком.

Велика ватрушка з сиром може бути приготовлена \u200b\u200bвиключно відкритою формою. Випікається вона тільки в духовці.

Велика смачна ватрушка виходить пишною, солодкої, її начинка смачна, а аромат випічки поширюється по всій кухні.

У цій статті я вирішив представити самі кращі рецепти. Вивчивши їх, ви зможете навчитися пекти домашні ватрушки з дріжджового тіста, простого пісного замісу, проблем з ними у вас не буде.

Загальні принципи готування

Рецепт передбачає використання замісу тіста на воді або ж молоці з додаванням дріжджів. Найкраще змушують його заздалегідь, щоб здобне тісто постояло кілька годин в теплі.

Відповідно до правил, потрібно, щоб тісто піднялося кілька разів перед тим, як починати випікати ватрушки домашні.

У тому випадку, якщо рецепти вказують використання дріжджів в сухому складі з швидкодіючим властивістю, другий підйом тесту можна навіть не чекати.

Подібні дріжджі стали дуже популярними у сучасних господинь, яку печуть ватрушки.

Коли здобне тісто підійде разок, беріть його і ділите на столі на шматочки. Дайте їм вистоятися хвилин 15, лише потім формуйте домашні ватрушки.

Також вам знадобитися: цукор, сіль, курей. яйця, сл. масло або ж маргарин, раст. масло, борошно. Потрібно сказати, що курей. яйця можуть знадобитися не завжди.

Сьогодні великою популярністю користуються солодкі маси, але вони не завжди доречні. Обумовлено це тим, що їх склад не так вже й хороший.

У масу начинки можна додати ваніль, цукор, вбити кілька курей. яєць, щоб закріпити масу. Часом, в красиві ватрушки рецепти вказують додавати горіхи, родзинки, цукати. Ці продукти дивовижно поєднують з сиром.

Приготувати красиві ватрушки зі свіжим сиром можна різними способами. Один з них - скачати кулю здобного тіста і покласти в сторону, щоб він піднявся.

Після цього за допомогою склянки варто видавити ямку і покласти в неї кисломолочний сир. Любителі випічки повинні розкачати корж, покласти в центрі масу начинки і зібрати тісто по колу.

Випікається ватрушка, попередньо змазана курей. яйцем, в духовий печі. Загалом, готуємо так, як вказують рецепти.

На цьому з теорією стоїть закінчити і переходити до практики. Мої легкі рецепти смачних домашніх булочок сподобаються навіть початківцям кулінарам.

Ватрушки, як і начинка, сподобаються всім членам сім'ї! Приготувати десерт не складно зовсім.

Рецепт ватрушок з сиром і тестом на молоці

Дріжджове тісто для ватрушок в даному випадку буде передбачати використання молока, але можна взяти суміш молочного продукту і води, щоб приготувати заміс.

Зазначено використання швидкодіючих дріжджів в сухому складі. Якщо в наявності є тільки пресований продукт, варто збільшити його кількість рази в три.

Спосіб розписаний покроково для зручності, зазначено навіть, як ліпити здобні булочки і змушують начинку.

Компоненти: 130 мл молока; 1 ч.л. сухих дріжджів; 160 гр. сл. масла; 3 ст. борошна; 4 ст.л. цукру; пол ч.л. солі.
Компоненти для начинки: 500 гр. домашній сир; 4 ст.л. цукру; уп. ванілі; 1 шт. курей. яйце.

Для змащення випічки потрібно взяти 1 курей. жовток, щоб білок, що залишився не пропав, можна відправити його суміш начинки.

Покроковий алгоритм готування, доповнений фото:

1. Сл. масло розм'якшує, щоб вийшла кремова маса. Змішую з сах. піском і розтираю.
2. Додаю в молоко кімнатної температури 1 ч.л. сухий. дріжджів, перемішую масу.
3. Вводжу сіль в заміс, додаючи сл. масло. Вводжу борошно і перемішую. Роблю заміс, щоб він не прилипав до посуду і рук. Вимішую і перекладаю в миску, накриту рушником. Залишаю в теплі на деякий час.
4. Коли тісто підніметься, обсяг його стане в кілька разів більше, щоб маса не вистрибувала з миски, сміливо опускайте її, натискаючи рукою.
5. Залишаю в теплі заміс дріжджового тіста, нехай воно підніметься знову.
6. Перетираю сир, ввожу інші компоненти, які вказуються для начинки булочки з дріжджового тіста. Якщо хочете, можна додати більше / менше цукру. Але моя вам порада, занадто не впоратися, інакше він буде нудотний і зіпсує смак випічки.
7. Дістаю тісто з миски, ділю на шматочки. Всі їх округляти і викладаю на деко, змащене раст. маслом. Кулькам даю час, щоб вони піднялися.
8. Як вже і вказував вище, потрібно за допомогою склянки або ж чарки виконати отвори в тесті, щоб заповнити їх начинкою. Притискаю ватрушки гарненько, щоб тісто не піднімалося.
9. Ватрушки начиняю сиром, розгладжує їх, щоб випічка була красива. У миску відправляю курей. яєчний жовток і ввожу 1 ст.л. води. Якщо вдома буде молоко, краще використовуйте його. Перемішую вилкою.
10. Отриманою масою змащую ватрушки, використовуючи спеціальний пензлик. Масу начинки для ватрушки також можна покрити жовтком, але тільки в самому кінці, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд.
11. Залишилося тільки спекти ватрушки в духовку, температура повинна бути 200 градусів. Печу, щоб тісто ватрушки стало рум'яним.

Залишаю домашні солодкі ватрушки на деку, знімаю після того, як жар зійде і кладу на блюдо в один шар. Свіжі ватрушки не варто укладати один на одного. Приємного чаювання!

Рецепт великих ватрушек з сиром і яблучками

дуже корисним продуктом є сир. Якщо сім'я велика, а їдять його не всі, варто взяти на замітку цей спосіб.

З сиром ватрушки припадають до душі навіть тим, хто терпіти не може кисломолочний продукт.

Компоненти: по 1 ст. борошна і цукру; 4 шт. курей. яєць; уп. порошку для випічки; раст. масло.
Компоненти для начинки: по 1 шт. курей. яйце і яблуко; 2 ст.л. цукру; 200 гр. сир; сах. пудра; кориця; збиті вершки.

Алгоритм готування:

1. Розтираю курей. жовтки і цукор до повного розчинення. Додаю не всю масу відразу, щоб крупинки розчинилися краще. У цих же цілях варто використовувати підлогу ч.л. окропу.
2. Збиваю білки, щоб вийшла пінка. Вводжу їх у першу масу. Щоб білки збили швидше, потрібно додати кілька кристаликів солі.
3. Перемішую порошок для випічки і борошно. Займаюся приготуванням начинки з сиром.
4. Сир розтираю з курей. яйцем і цукром. Форму Перемащуємо раст. маслом і застилаю пергаментом для випічки. Папір потрібно залишити за краями форми, щоб ватрушку простіше було дістати.
5. Кладу 1/3 частина замісу тіста в форму, в центрі укладаю яблучні дольки і начинку. Покриваю тестом навколо начинки, роблячи бортики. Відправляю випікатися на 40 хвилин, градуси приблизно 170 в духовці. Готовність ватрушки визначаю за допомогою зубочистки. Раджу перед тим, як діставати готовий пиріг, Дати йому охолонути, інакше є шанс, що начинка випаде.
6. Посипаю пиріг корицею і сах. пудрою, прикрашаю за допомогою збитих вершків.

Ось і все, ватрушки можна подавати на стіл, дивіться на фото, які ж вони апетитні. Бажаю всім приємного апетиту!

Сирні смачні ватрушки на воді

Рецепт випічки унікальний тим, що тісто виходить дуже вдалим і смачним, незважаючи на те, що готується заміс на воді.

Він наказує використання сухих дріжджів, придбати їх можна в будь-якому супермаркеті продуктів.

Зручний їх склад тим, що їх просто використовувати в готуванні, так і дріжджі не капризний в зберіганні.

Компоненти: 1 ст.л. дріжджів; 300 мл води (потрібно буде підігріти); 50 гр. сл. масла; 30 мл раст. масла; 100 гр. родзинок і стільки ж цукру для тесту; 1 гр. ваніліну; 3 шт. курей. яєць; борошно; 1 ч.л. солі; 120 гр. цукру для начинки; 500 гр. сир.

приготування:

1. Роблю тісто способом опари, додаючи в теплу воду 1 ст.л. цукру і дріжджів. Перемішую і залишаю на 30 хвилин в теплому місці, змішавши з 1 ст. муки.
2. Кур. яйце перемішую з сах. піском і сіллю. Розтираю і додаю в опару, яка підніметься. Перемішую.
3. Сл. масло розм'якшує і вводжу в загальну масу, перемішую і додаю борошно, щоб зробити заміс дріжджового тіста. Тільки потім ввожу раст. масло. Таким чином, випічка стане м'якою і не буде черствіти. Перемішую заміс, щоб він став однорідним і гладким. У тому випадку, коли в будинку є хлібопічка, краще перекласти цю операцію на пристрій.
4. Покриваю тісто рушником і даю йому постояти 2 години.
5. Кисломолочний сир перетираю з курей. яйцем і 1 білком. Додаю родзинки, цукор і ванілін.
6. Тісто ділю на частини і розкладаю по столу. Шматочок, приблизно з невелике яблуко, Плескали рукою. Потрібно, щоб вийшла коржик. Присипаю борошном і розгортають за допомогою качалки.
7. Кладу в центр начинку і збираю краю, щоб утворилася форма чашечки.
8. Ватрушки перекладаю на деко. Випічка стане ще більше під впливом температури.

Печу при 200 гр., Обов'язково змастивши залишилися курей. жовтком, так на ватрушках вийде гарна скоринка, як на фото.

Королівський рецепт приготування ватрушок

Спосіб дуже простий, представлений в детальному описі, а тому всі бажаючі зможуть дізнатися, як приготувати ватрушки з сиром для королівського чаювання.

Ватрушка виходить дуже смачною, а тому не дарма він зветься королівським. Тісто буде насипну, соковите і смачне.

Дотримуйтеся в точності всього того, що вказує рецептура, щоб досягти подібного результату. Цікаво те, що готуватися випічка з сиром на швидку руку.

Компоненти: 200 гр. сл. масла; по пів ч.л. порошку для випічки і солі; 3 ст. борошна; 1 ст. цукру.
Компоненти для начинки: 500 гр. сир; 1 ст. цукру; 3 шт. курей. яєць; ванілін.

Щоб удосконалити смак начинки, можна додати в неї сухофрукти, родзинки, маленьке яблуко. Буде дуже смачно, навіть не сумнівайтеся в цьому, починайте готувати вже зараз!

Алгоритм приготування:

1. Сл. масло розтираю, а якщо воно м'яке, тоді можна просто викласти в миску. Вводжу в масу борошно, цукор, сіль і порошок для випічки. Руками перетираю масу, щоб утворилася однорідна крихта. У подібних цілях можна використовувати комбайн. Навіть якщо немає подібного пристрою, сміливо можна використовувати ручний спосіб.
2. Сирна начинка для ватрушок може бути зроблена і вручну, але я перебиваю за допомогою блендера. Вводжу курей. яйця в начинку, додаю цукор і ванілін. Роблю заміс. Крем вийде рідким.
3. Беру більше половини крихти викладаю на дно дека. Розрівнюю шар, формуючи бортики, приблизно по 1 см по висоті.
4. Додаю начинку з сиру, не порушуючи шар крихти. Розподіляю по формі, роблячи рівну товщину.
5. Додаю частина крихти, якщо будуть на ватрушки просвіти, не варто переживати.

Випічка зміцніє під час випічки і їх помітно не буде. Розігріваю духовку до 180 гр., Ставлю в неї форму і печу хвилин 40.

Коли крихта підрум'яниться зверху, потрібно діставати випічку і залишити на 15 хвилин в формі. Коли ватрушка повністю охолоне, варто нарізати її на порції і подати до столу.

Ось і все, тісто для ватрушок повітряне і солодка начинка сподобається не тільки дорослим, але й маленьким гурманам. Приготувати страву дуже просто.

• Якщо сиру на ватрушки не вистачило, починайте робити якісь інші духові булочки. До речі, ватрушки можна заповнити повидлом, вийде просто пальчики оближеш.
• Коли маса буде сухою, варто обов'язково перетерти її через сито. У начинку найкраще додати пару ст.л. сметани, беріть продукт високої жирності.
• Якщо волога маса, перетирають сміливо з іншими компонентами начинки.
• Можна додавати ванілін не тільки в масу для начинки, як і в сам заміс. У такому випадку під час випікання вся ваша квартира заповнитися приголомшливим ароматом.
• Може вийти так, що смачні ватрушки в духовці пересохли.

В даному випадку варто покрити гарячі ватрушки рушником. Готувати смачно зовсім не складно, переконайтеся в цьому особисто!

Мій відео рецепт

Пишні, рум'яні і дуже апетитні ватрушки з сиром прийшли до нас з староруської або староукраїнської кухні. Раніше їх робили великими, круглими, запікаючи на відкритому вогні, звідки і назва «ватра» - вогонь. Традиційно ватрушки готуються саме з сиром, який викладають в середину випічки, використовуючи дріжджове або листкове тісто. Але є й інші варіації цієї смачною випічки, Якими із задоволенням діляться кухаря з усього світу, відкриваючи секрети приготування страви.

Традиційно випікаються ватрушки з сиром з дріжджового тіста, при цьому начинка всередині може бути як солодкою, так і солоною.

Для приготування тіста для випічки рум'яних пухких пиріжків слід запастися:

• борошном - приблизно 2 склянки;
• молоком - 1 стакан;
• цукровим піском - 0,5 ст .;
• вершковим маслом - 0,5 упаковки;
• сухими дріжджами - 12 г;
• яйцем - пару штук;
• сіллю - 0,5 чайної ложки.

Щоб приготувати солодку начинку, Буде потрібно сир - 0,5 кг, цукровий пісок і сметана - по 0,5 склянки, ваніліну. Можна додавати в сирну масу родзинки або сухофрукти, корицю.

Для приготування пишного дріжджового тіста слід підігріти молоко, додати в нього цукровий пісок і дріжджі. Туди ж потрібно відправити трохи борошна, накрити ємність серветкою і відставити для підняття опари. Зазвичай цей процес займає не більше 30 хвилин.

Після в опару вводяться білки з жовтками, додається потрібну кількість вершкового масла, солі. Далі поступово потрібно вмішати просіяне борошно, довівши масу до потрібної консистенції. Щоб тісто швидше піднялося, можна помістити його в мікрохвильовку на 7 хвилин при температурі 160 градусів. Коли тісто підніметься, потрібно його прим'яти і почекати, поки воно знову підійде.

Окремо в ємності слід змішати сметану з сиром, цукровим піском і ваніліном. На деко, змащене маслом, викласти пухкенькі коржі з поглибленням в центрі, змастити яйцем. В середину тіста викласти сирну масу і поставити запікатися в духову шафу 30 хвилин при температурі 190 градусів.

Готуємо з дріжджового тіста

раніше ідеальний рецепт дріжджового тіста господині тримали в суворій секретності і передавали тільки в спадщину. Зараз же можна не тільки без праці замісити ідеальну пластичну масу, але і придбати готовий продукт в найближчому супермаркеті. Звісно, домашнє тісто набагато смачніше магазинного, тому по можливості краще випікати ватрушки з нього.

Найпростішим варіантом замісу для пишних ватрушок є використання:

• борошна - приблизно 450 г;
• цукрового піску - 4 ст.л .;
• дріжджів живих - 25 г;
• яєць курячих - 2-3 шт .;
• маргарину - 180 г;
• ваніліну;
• молока - 250 г.

У глибоку ємність слід влити склянку молока, підігріти його, додати цукор, дріжджі і трохи борошна. Консистенція маси повинна нагадувати сметану. Таку бовтанку потрібно поставити в тепле місце, накрити рушником і не турбувати, поки вона не підійде. Після в неї потрібно ввести збиті окремо білки з сіллю і жовтки, додати розтоплений маргарин і борошно. Замісити хороше еластичне тісто і поставити підніматися.

Окремо змішується сир з яйцем і цукром, додається ванілін. У форму для випічки, застелену пергаментом, викладаються коржі з тіста однакового розміру. Після того, як вони піднімуться, склянкою потрібно зробити всередині кожного пончика поглиблення, покласти всередину начинку. Перед запіканням боки ватрушки змащуються збитим жовтком для рум'яності. Випікати здобу слід близько 35 хвилин при температурі 200 градусів (в залежності від потужності духовки). Подати свіжоспечені ватрушки можна з чаєм або компотом.

Королівська ватрушка

Один з найкращих десертів, Який можна приготувати в домашніх умовах - королівська ватрушка з сиром сподобається дорослим і дітям.

Готується вона з:

• сиру - 0,5 кг;
• цукру - 300 г;
• борошна - 400 г;
• лимонної цедри - 1 ч.л .;
• яєць - 5 дрібних;
• ванільного екстракту - половина чайної ложечки;
• розпушувача - 1 ч.л .;
• вершкового масла - 125 г.

Спочатку потрібно включити духову шафу, встановивши температуру 190 градусів. У глибокій ємності слід вимішати яйця, все кількість сиру і половинку цукру. Туди ж слід відправити лимонну цедру з ваніліном. За допомогою міксера або блендера масу потрібно гарненько вимішати до однорідної консистенції.

Окремо з'єднується просіяне борошно з цукровим піском і розпушувачем. Сюди ж вводиться терте масло, попередньо охолоджене в морозильній камері, все вимішує і викладається одним коржем з бортиками в круглу форму. В середину тесту виливається сирна суміш і зверху посипається залишилася крихтою з тіста. Випікати ніжну ватрушку потрібно близько 50 хвилин, до появи рум'яної скоринки.

Домашній рецепт приготування по-царськи

Царська ватрушка є чудовою альтернативою сирних пирогів і чізкейк. Вона відрізняється відмінним хрустким коржем, ніжною начинкою і дивним здобним ароматом, який викликає хороший апетит.

Для приготування випічки слід запастися:

• борошном вищого сорту - 260 г;
• цукром - 0,5 склянки;
• вершковим маслом або маргарином - 160 г;
• сиром - 400 г;
• содою - 0,5 ч.л .;
• яйцями - пару качиних або курячих;
• ваніліном, сіллю - за смаком.

Царська ватрушка, на відміну від звичайної випічки, має вигляд закритого тертого пирога з ніжною сирною начинкою. Після запікання вона ділиться на порційні шматочки і подається до столу з чаєм або будь-яким іншим напоєм.

Для приготування тіста необхідно натерти масло, попередньо заморожене в морозильній камері, додати борошно, цукровий пісок і все гарненько перетерти вручну, до освіти характерною крихти. Частина тесту слід викласти в круглу форму і наповнити сирною масою, приготованою з молочного продукту, цукру, солі, яєць і ваніліну. Зверху пиріг потрібно заповнити тістом і помістити в духовку на 40 хвилин, запікаючи при 190 градусах.

Варіація на французьку тему

Франція славиться своїми вишуканими, красивими і смачними десертами, Відмінною випічкою. Не стала винятком французька ватрушка з сиром, яку легко і просто можна приготувати на домашній кухні. Тісто для випічки замішується з пшеничної муки - 310 г, вершкового масла - 200 г, розпушувача - чайна ложка без гірки. Сирна начинка готується на основі сиру - 450 г, яєць - 1-3 шт., Яблук, кориці, ваніліну і цукру - 1 склянка.

Покрокове приготування здоби:

1. Скориставшись кухонним комбайном, слід змішати всі продукти для сирної начинки.
2. Окремо в глибоку ємність висипається просіяне борошно, додається розпушувач і вершкове масло. Руками все перетирається в крихту.
3. Яблука очищаються і нарізаються невеликими акуратними часточками.
4. Частина тесту слід викласти на дно рознімної форми, заповнити начинкою з сиру. Поверх маси викладаються яблучні дольки, пересипані корицею з цукром.
5. Начинка закривається рештою тестом.

Запікати ватрушку потрібно 45 хвилин при 200 градусах. Після випікання краще дати здоби трохи охолонути і тільки після цього акуратно вийняти з форми і подати до столу.

Угорська ватрушка в мультиварці

Угорська ватрушка - це багато корисної сирної начинки і трохи смачного шоколадного тесту. Вона виглядає апетитно, вишукано, підходить для харчування маленьким діткам, в тому числі.

Щоб приготувати ватрушку, слід запастися:

• яйцями - 6 штук (половина продукту йде в тісто, половина в начинку);
• цукром - 200 г (порівну в тісто і сирну масу);
• сметаною - 250 мл;
• сиром - 0,5 кг;
• борошном пшеничним - 200 г;
• вершковим маслом - 70 г;
• какао - пару столових ложок;
• крохмалем - 30 м

У великій ємності змішуються і після збиваються блендером продукти для начинки - сир, білки з жовтками, цукровий пісок, крохмаль. Для тесту окремо потрібно збити білки і жовтки в піну. Після вони змішуються зі сметаною, топленим маслом, Содою, борошном і какао. Поступово з маси потрібно замісити тісто і викласти частину в чашу мультиварки, змащеній рослинним жиром. Зверху викладається начинка і закривається рештою тестом.

Для замісу тіста слід взяти:

• сметану - 170 мл;
• курячий продукт - 3 шт .;
• борошно - 1 склянка з гіркою;
• цукровий пісок - 160 г;
• соду або розпушувач - 1 ч.л.

Начинка готується з сиру - 400 г, яєць - 2 шт., Цукру - 0,5 склянки і ванільного цукру. За бажанням в сирну масу додаються ягоди, цукати, родзинки і інші відповідні продукти.

Щоб замісити тісто, в глибокій ємності змішуються яйця з цукром - спочатку потихеньку, після міксером, до утворення піни. Далі додається сметана, борошно з розпушувачем, все вимішує до однорідності.

У форму для запікання, змащену маслом, виливається тісто. Зверху викладається сирна начинка, приготована з суміші заявлених продуктів. Сиркова маса додається рівно по центру майбутньої ватрушки, після чого форма відправляється в духовку на 50 хвилин при температурі 180 градусів. Перевірити готовність страви можна, застосувавши зубочистку.

Про тести. Основа для ватрушок готується, як правило, з безопарного дріжджового тіста. Його можна замісити самостійно або купити вже готове в магазині. На сайті «Чарівна Еда.РУ» неодноразово показувався процес приготування дріжджового тіста різного типу в домашніх умовах, але я вважаю, що повторення - мати навчання. Згадаймо ще раз урок і зміцнимося в своїй майстерності. Готувати безопарне дріжджове тісто будемо в хлібопічки.

Про начинці. Піч ватрушки можна не тільки з сиром. В якості начинки можуть бути використані фруктові або ягідні джеми, рідше -повідло. І все ж ватрушки з сиром - класика з класик.

інгредієнти

Для тіста:

• вода або молоко 175 мл,
• рослинне масло 2 ст. л.,
• сіль 0,5 ч. л.,
• борошно 350 г,
• сухі дріжджі 1 ч. л.,
• цукор 2,5 ст. л.,

Для начинки:

• сир 400 г,
• родзинки без кісточок 50 - 70 г,
• яйця 2 шт. (1 шт. В начинку + 1 шт. Для змазування),
• цукор 100 г,
• ванільний цукор 1 пакетик.

приготування

Якщо у вашому розпорядженні є хлібопічка з функцією «заміс тесту», довірте їй приготування безопарного дріжджового тіста для ватрушок. Інгредієнти для тіста, зазначені в рецепті, підійдуть для будь-якої моделі хлібопічки, в моєму випадку - хлібопічка фірми Мулінекс.В чашу наливаємо тепле молоко або фільтровану воду. Вливаємо олію. Замість рослинного масла можна використовувати топлене вершкове масло.



Потім кладемо сіль.



пшеничне борошно просіюємо через сито і закладаємо в чашу хлібопічки, після чого додаємо цукор і сухі швидкодіючі дріжджі. Закриваємо кришку кухонної машини і встановлюємо програму «свіже тісто». У хлібопічці Мулинекс це програма №8. Процес замісу дріжджового тіста почався, за часом у Мулинекс він тривати 1,5 години.



Чекаємо кінця програми і відкриваємо кришку хлібопічки. Тісто добре піднялося і вийшло вагою в 450 грамів.



Викладаємо дріжджове тісто з чаші на стіл і ділимо на 9 рівномірних шматочків. Деко для випічки застилає пергаментним папером, формуємо з тіста кульки, трохи їх Придавлюємо рукою і викладаємо на папір. Накриваємо деко чистим рушником і залишаємо тісто на 20 - 30 хвилин на расстойку.



Тим часом готуємо сирну начинку. Для ватрушок підійде сир будь-якої жирності. Якщо сир попався сухий, заливаємо його молоком і даємо постояти 1 годину. Потім відкидаємо на марлю і даємо стекти зайвої рідини. Викладаємо сир в піалу і ретельно розминаємо виделкою.



Вбиваємо яйце, насипаємо цукор і ванільний цукор.



Ізюм без кісточок промиваємо теплою водою, після чого обдаємо окропом. Додаємо родзинки в сир. Ретельно все перемішуємо. Начинка з сиру для ватрушок готова.



Дно склянки обмакиваем в борошно і робимо в кульках з тіста поглиблення.



У поглиблення кожної заготовки з дріжджового тіста кладемо по 2 ст. л. начинки з сиру.



Змащуємо тісто з боків збитим яйцем. Розігріваємо духовку до 200 0С, потім зменшуємо температуру до 180 0С. Ставимо деко з ватрушками в духовку випікатися до рум'яної скоринки на 25 хвилин.



дістаємо готову випічку з духовки і охолоджуємо при кімнатній температурі.



Знімаємо з дека ватрушки з сиром на тарілку і подаємо до столу. Заварюємо ароматний чай і кличемо домочадців на чаювання з домашньою випічкою.

Слово «ватрушка» - таке затишне, домашнє і тепле. Відразу представляється велика сім'я, вечірнє чаювання, запах випічки і дитячий сміх. Стародавні слов'яни у свята пекли величезні ватрушки, розрізали їх на шматочки і їли всією сім'єю. Ватрушки робили з різною начинкою - з сиром, яблуками, ягодою, варенням, повидлом, картоплею і капустою. Ватрушки з сиром вважалися ласощами, тому рецепти цієї страви дбайливо зберігалися як сімейні реліквії. Ватрушки зараз можна купити в магазині, але домашня випічка завжди смачніше, смачніше і ароматні. Приготування ватрушек з сиром - це не так складно, якщо набратися терпіння. Спробуємо?

Найкраще тісто для ватрушок

Технологія приготування ватрушки з сиром проста - робиться основа з тіста, на неї викладається начинка, і виріб випікається в духовці. Тісто при цьому може бути різним - звичайним дріжджовим, здобних, пісочним, листковим і прісним на кефірі або сметані. Сучасні господині роблять ледачі ватрушки, ватрушки з житнього, картопляного, заварного тесту, Парові і рідкі ватрушки в мультиварці. Однак класичний спосіб приготування ватрушок з сиром - зі здобного тіста, тому якщо ви навчитеся робити ватрушки по ГОСТу, то легко освоїте всі інші рецепти.

Отже, приступаємо! Опару для тесту роблять з 80 мл теплої води, 110 г борошна і 2 г дріжджів, все ретельно перемішують і залишають бродити в теплі не менше 5 годин. Далі розводять 4 г дріжджів в декількох столових ложках теплої води і додають їх в опару разом з 60 г розтопленого масла, 1 яєчним білком, 60 г цукру і 2 г солі. Поступово в тісто вводять 140 г борошна і вимішують протягом 15 хвилин в міксері, кухонному комбайні (з насадками для тіста) або в хлібопічці. З тіста ліплять кулю, накривають його рушником або харчовою плівкою і залишають мінімум на 2 години, щоб він збільшився в кілька разів.

Ніжна сирна начинка

Для підходить тільки якісний сир - свіжий, досить жирний і натуральний, бажано домашній. Ніяких сирних продуктів з рослинними оліями в якості начинки бути не повинно. Сир зазвичай протирають через сито, щоб він вийшов ніжним і однорідним. До сиру додають цукор і яйце, при цьому одні господині вважають, що краще брати тільки жовтки, а інші вводять в начинку збиті з цукром білки. Для 250 г сиру (саме стільки його і потрібно для наведеного вище рецепта тесту) досить 60 г цукру і 1 жовток. Для м'якості і ніжності в сирну начинку часом додають сметану або крохмаль. Іноді замість начинки беруть сирки хорошої якості, розминаючи їх в однорідну масу.

У деяких рецептах згадується і борошно, яку додають до сиру для зв'язки інгредієнтів, - на 250 г сиру цілком вистачить 8 г борошна. Начинку ароматизують ваніллю, корицею, кардамоном, лимонної або апельсиновою цедрою або імбиром, а для пікантності додають сухофрукти, цукати, мак, кокосову стружку, Шматочки шоколаду і горіхи. Приготування ватрушек з сиром в домашніх умовах - це справжнє кулінарне творчість!

Схема приготування ватрушок з сиром

Отже, тісто піднялося, начинка готова, і починається наступний етап - формування ватрушек. Зазвичай з тіста скачують невеликі колобки розміром з середній мандарин, роблять в середині склянкою невеликі поглиблення для начинки і залишають на півгодини для того, щоб кульки піднялися. Після цього ще раз притискають склянкою виїмку, змащують заготовки з тіста яйцем, викладають на них сирну начинку і знову змазують яйцем, щоб ватрушки були рум'яними і апетитними.

Іноді тісто розкочують в пласт, вирізують склянкою кружальця, а із залишків тіста роблять смужки, які скручують по дві в красиві джгути. Джгутами викладають бортики по краях кружечків, а серединку заповнюють сирною начинкою, після чого ватрушкам дають настоятися ще 15 хвилин. Випікають в духовці при температурі 180-230 ° С від 15 до 30 хвилин, поки ватрушки не підрум'яняться.

незвичайні ватрушки

Відомий і всіма улюблений десерт - царська ватрушка - готується з пісочного тіста і зовні виглядає як сирний пиріг. Йоркширські пісочний ватрушки наповнюють начинкою з сирного сиру, Змішаного з бренді, а угорські ватрушки більше схожі на слойки з сиром, посипані цукровою пудрою. Дуже гарні ватрушки в вигляді трояндочок, лукошек або маффінів. Велику німецьку ватрушку роблять з мелених сухарів, змішаних з цукром і вершковим маслом, з начинкою з сиру, сметани, кукурудзяного крохмалю, родзинок і лимонної цедри.

Дуже оригінально виглядають міні-ватрушки з сушок, які розмочують в гарячій воді, заповнюють будь-який сирною начинкою і злегка підсушують в духовці. Такі солодощі можна приготувати за 15 хвилин, що особливо актуально, якщо раптом прийшли гості, а в холодильнику порожньо.

Пишні смачні з ніжною сирною серцевиною готові. Їх подають з чаєм, кавою або молоком. Добре зібратися всією родиною за сніданком і покуштувати теплі ватрушки з домашнім сиром. Після такого смачного ранку день проходить світло і радісно!