Смачна начинка зі щавлем. Начинка з щавлю для пирогів. Рецепт приготування солодких пиріжків з щавлем в духовці

Пироги зі щавлем: секрет соковитою начинки залежать від конкретного рецепту. В рамках матеріалу ми докладно опишемо два варіанти приготування такої випічки. Окремо слід наголосити, що пекти пироги і пиріжки із щавлем можна навчитися за лічені секунди. Причому, начинка буде соковитою, кислої та солодкої одночасно, в загальному: пальчики оближеш.

На своєму тесті

Якщо не хочеться готувати пиріг з магазинного тесту, То сміливо додавайте до процесу приготування солодкого пирога ще одну годину. Ви можете порівняти смаки двох варіантів пирогів, щоб вирішити, що саме ідеально підходить для вашої родини.

Що потрібно:
Пачка вершкового масла;
Борошно в кол-ве трьох склянок;
Третину склянки води;
Велика ложка сухих дріжджів;
Маленька ложка цукру, дрібка солі;
500 грамів щавлю;
Половинка склянки цукру;
Маленька ложка крохмалю;

Щоб розвести дріжджі, воду потрібно трохи нагріти. Крім дріжджів в воду ще всипати цукор. Борошно просіяти, викласти в неї розм'якшене вершкове масло, сіль. Протерти тісто руками: повинна утворитися крихта. Викласти в крихту розведені дріжджі і з тіста сформувати кулю. Викласти шар в миску, накрити харчовою плівкою і залишити на півгодини.

Промити щавель і висушити, нарізати соломкою. Тісто розділити на дві частини. Першу частину тіста розкачати, укласти на деко і присипати крохмалем. В зелені листочки додати цукор, перемішати і викласти начинку на тісто. Другим шаром тіста накрити начинку, скріпити кінці пирога, зробити невеликі надрізи. Випікати 30 хвилин при 180 градусах.
Коли пиріг охолоне, посипати його зверху цукровою пудрою.

Пироги зі щавлем: секрет соковитою начинки:
Крохмаль потрібен обов'язково. Він вбере соки щавлю, тоді начинка при нагріванні не буде робити тісто вологим. Крохмаль заварити сік щавлю в кисіль і начинка стане рідкою, але не водянистою.
У разі відсутності крохмалю засмучуватися не варто. Його можна замінити будь-яким видом борошна.

Начебто, секретів смачною начинки пирога зі щавлем не так вже й багато. Але без їх знання випічка, навряд чи, вийде насиченою, солодкої і дуже смачною. Якщо ви ще не пробували такий варіант начинки для солодких пирогів, то саме час почати. Адже виходить не тільки смачна, але дуже корисна випічка з великою кількістю вітамінів.

Пиріжки зі щавлем це проста домашня випічка, дуже смачна і швидка в приготуванні. Готують їх, як правило, навесні або на початку літа, коли з'являється перша свіжа зелень на грядках.

Начинка для таких пиріжків може бути як солодкою, так і солоною, до того ж для випікання можна використовувати багато видів або покупного тесту. Що стосується покупки щавлю, то необхідно знати кілька правил, як його вибрати.

Який щавель потрібно вибирати при покупці:

• З яскравим і насиченим зеленим кольором;
• Здійснюючи покупку, можна відірвати невеликий шматочок листочка або ніжки - від зелені повинен виходити приємний аромат з невеликою кислинкою;
• Щавель повинен бути не жорстким, середньої величини;
• Листя не повинні бути вражені шкідниками і комахами - без сміття і комах;
• Кожен листочок в пуску - без пошкоджень;
• Не варто купувати щавель та іншу зелень в контейнері - її не завжди можна розгледіти всередині.

І наостанок слід пам'ятати про те, що цей вид зелені від термічної обробки сильно зменшується в об'ємі, але зате виходить дуже смачна, свіжа і ароматна начинка при приготуванні.

Що потрібно знати при приготуванні щавлю?

• Шеф-кухарі з упевненістю стверджують, що цю зелень не можна піддавати тривалій термічній обробці;
• При приготуванні необхідно користуватися якісною посудом з керамічним йди іншим захисним покриттям.

Щоб знизити кислоту начинки в готовому виробі, до щавлю рекомендується додати невелику частину додаткових інгредієнтів. Наприклад, використовуючи на 1 середній пучок щавлю - щіпку свежемолотого перцю і 2 відварених яйця.

Рецепти приготування пиріжків з начинкою з щавлю:

Якщо вам пощастило, і ви стали щасливим володарем цієї неймовірно смачною зелені, То приступайте до вибору простого і швидкого рецепта з приготування домашньої випічки, Щоб порадувати себе і свою родину.

Рецепт з дріжджовим тестом в духовці

Ніжна і соковита начинка з щавлю з тонкою ноткою карамельного присмаку і повітряне тісто обов'язково вам сподобаються, а пиріжки вийдуть із золотистою скоринкою.

Перелік продуктів:

• Борошно біла, хорошої якості - 300 гр .;
• Яйце велике - 1 шт .;
• Жирна сметана - 125 гр .;
• Дріжджі - 1 ч.ложка;
• Масло (кожне) - 65 мл;
• За 2 ложки цукру;
• Щавель - 1 великий важкий пучок;
• Якісне вершкове масло - 65 гр .;
• 1 жовток для змащування пиріжків;
• Трохи солі - до смаку.

Приготування пиріжків:

Щоб приготувати гарне дріжджове тісто, необхідно заздалегідь дістати всі продукти з холодильника, а після замісу бажано включити духову шафу, щоб він поступово нагрівався до температури 180С.

Тісто можна замісити просто руками в кухонній мисці, або використовувати для приготування спеціальний прилад - хлібопічку.

Необхідно змішати всі рідкі компоненти, додати до них цукор і сіль, дріжджі, перемішати і поступово додаючи борошно, замісити тісто, яке не буде липнути до рук. Відставити його в сторону, прикривши рушником. Тісто має піднятися, після чого його необхідно обмять.

Для приготування начинка листя потрібно ретельно промити і обсушити, тому варто подбати про це заздалегідь. Висушену зелень нарізати, по можливості не використовувати для приготування жорсткі стеблинки.

Розігріти сковорідку, і розтопити в ній вершкове масло, додати щавель і присипавши все цукром злегка згасити, до того моменту поки зелені не осяде. Добре все остудити, а за цей час настоїться і відпочине тісто.

Розділити тісто на порційні шматочки, розкачати, викласти в центр соковиту начинку і защипнути. Розкласти пиріжки швом вниз, обов'язково змастити поверхню жовтком.

Випікати в духовці приблизно 15-20 хвилин до готовності.

Солодкі смажені пиріжки

Вони відмінно скрасять сімейний обід, а подати їх можна до курячого або м'ясного бульйону, Або просто смачно перекусити в літню пору. Що потрібно, щоб приготувати солодкі смажені пиріжки зі щавлем?

Складові:

• Пшеничне борошно - 250 гр .;
• Дріжджі сухі - 1,5 ч. Ложки;
• Склянку теплої води;
• Цукровий пісок - 3 ст. ложки;
• Рослинна олія (будь-яке) - 50 гр .;
• Великий пучок щавлю.

приготування:

Змішати дріжджі з цукровим піском (1 ложка) і залити водою, бажано щоб вона була трохи теплої, але не гарячої. Дочекатися поки на поверхні не виросте «шапка» з піни.

Тепер залишиться тільки додати в цю суміш майже все масло і, всипаючи борошно замісити тісто. Накрити посуд мокрим рушником, і відставити поки воно не підійде 2-3 рази.

У невеликій кількості масла або просто води припустити нарізаний щавель, остудити, приправити начинку цукровим піском, перемішати і залишити до розчинення цукру. Якщо у вас вдома є коричневий цукор - то використовуйте його для начинки і тіста, вийде ще смачніше. Перемішати, і залишиться тільки зліпити пиріжки перед їх приготуванням.

Припорошити стіл борошном, розкачати тісто і сформувати пиріжки. Смажити їх можна на середньому вогні в сковороді з невеликою кількістю масла, або налити достатню кількість і зробити це в сотейнику або каструлі. Як тільки з'являється рум'яна кірочка по всій поверхні пиріжка - він готовий, і можна накривати до столу.

З зеленою цибулею і яйцем

Пиріжки з пікантною острінкой зеленої цибулі, ситними яйцями і ароматною зеленню стануть прекрасною альтернативою обридлим м'ясним або фруктовим пирогів.

Що знадобиться для приготування:

• Три склянки пшеничного борошна;
• 250 гр. вершкового масла або маргарину хорошої якості;
• 3 яйця - 1 в тісто, інші 2 для начинки;
• Великий пучок щавлю;
• 1 ст. ложка цукрового піску;
• Щіпка солі і перцю;
• 6 пір'я зеленої цибулі;
• 125 гр. домашньої сметани;
• Рослинна олія для змащування пиріжків.

приготування:

Насамперед варто зайнятися приготуванням тесту - з додаванням сметани воно виходить пісочним. Для цього у великій мисці потрібно змішати сметану і одне яйце, додати сіль і цукор, розм'якшене вершкове масло. Перемішати інгредієнти, і поступово додаючи борошно замісити пружну кульку тесту, який мав би сильно липнути до рук. Загорнути його в харчову плівку, і прибрати в холодильник або навіть морозильну камеру, тоді згодом з ним без клопоту можна буде працювати.

Відварити яйця, що залишилися в протягом 10 хвилин, охолодити, почистити і дрібно нарубати. Додати до них дрібно нарізану зелену цибулю.

Начинка з щавлю готується дуже просто - загасити щавель з додаванням води або масла, поки він не стане м'яким, остудити і змішати з яйцями і цибулею. Приправити начинку сіллю і перцем.

Розкачати грудочку тесту на присипаної борошном поверхні столу і сформувати пиріжки, щоб вони були надійно защипати, і начинка не випадала.

Змастити маслом деко, викласти вироби. Розігріти духовку. Пиріжки з луком і яйцем можна змастити маслом, жовтком або міцним солодким чаєм.

Випікати протягом 20 хвилин, духовка розігрівається до 180С.

У сковороді на бездріжджового тіста

Дуже соковиті і оригінальні пиріжки, приготовані на сковороді в невеликій кількості масла і з використанням швидкого тесту без дріжджів. Вони дуже сподобаються вашому сімейству, адже готувати їх одне задоволення.

Перелік продуктів:

• 3 склянки борошна вищої якості;
• 1 стакан кефіру (будь-який, можна навіть вчорашній);
• 1 велике куряче яйце;
• 30 гр. вершкового масла для тіста;
• Щіпка харчової соди;
• Сахара - 4 ст. ложки;
• Трохи солі і чорного перцю;
• Великий пучок щавлю;
• Масло для обсмажування пиріжків.

Як приготувати?

У склянці кефіру погасити соду, додати сіль і половину цукру, яйце і розм'якшене масло, його речі можна замінити на хороший маргарин. Всипати борошно і замісити м'яке, але пружне тісто.

Підготувати начинку - нарізати промитий щавель, згасити його в олії з цукром, поки пісок не розчинитися, а зелені не обмякнет і не зменшиться в обсязі.

І не забувайте про те, що при термічній обробці первинний об'єм зелені сильно зменшиться. Постарайтеся мати щавель про запас, щоб можна було зробити додаткову порцію, якщо залишиться тісто.

Щасти вам домашньої випічки і смачного!

Пропонуємо рецепти приготування апетитних пиріжків зі щавлем з дріжджового тіста. Літній смак такий випічки напевно доведеться вам і вашим домочадцям до душі, а корисність начинки стане чудовою мотивацією готувати подібні вироби для своєї сім'ї якомога частіше.

Пиріжки зі щавлем - рецепт з дріжджового тіста в духовці

Складові:

Для тесту:

• борошно просіяне вищого сорту - 390-420 г;
• молоко або вода - 295 мл;
• рафінована - 85 мл;
• сіль - 10 г;
• цукор - 55 г;
• дріжджі сухі - 15 г;

Для начинки:

• щавель - 380 г;
• цукор - 100-120 г;
• яйце для змащування верху виробів - 1 шт.

приготування

Для приготування тіста для пиріжків зі щавлем спочатку змішуємо злегка підігріту воду або молочко з дріжджами, цукровим піском і трьома столовими ложками борошна і ставимо в тепло хвилин на п'ятнадцять-двадцять. З плином часу вливаємо соняшникову без запаху масло, всипаємо сіль і невеликими частинами просіюємо в тісто решту борошна і виробляємо заміс. Домагатися не липкою структури мучного кома, але намагаємося надмірно борошно не додавати, щоб вироби не вийшли надмірно щільними. Для зручності замісу краще долоні змастити рафінованим маслом. Ми залишаємо готове тісто для визрівання в теплі хвилин на сорок.

За цей час підготуємо начинку з щавлю для пиріжків в духовці. Перебираємо, промиваємо і обсушуємо на рушник свіже листя, а потім нарізаємо їх дрібно, укладаємо в миску і трохи приминає руками.

Тісто, що підійшло розподіляємо на порційні кульки, з кожного розгортаємо плоску корж розміром приблизно як долоня, по центру викладаємо гірку щавлю, додаємо приблизно чайну ложечку цукрового піску і защипуємо краю.

Сформовані вироби викладаємо на деко, попередньо застеливши його відрізом пергаменту, даємо їм трохи підійти в теплі, після чого промазуємо поверхню збитим яйцем і при бажанні притрушуємо трохи цукровим піском.

Тепер залишилося тільки запекти пиріжки в гарячій духовці протягом двадцяти хвилин при 180 градусах, дати їм трохи охолонути і можна буде ласувати прекрасним смаком виробів.

Смажені пиріжки з дріжджового тестасо щавлем і ревенем

Складові:

Для тесту:

• борошно просіяне вищого сорту - 645 г;
• молоко або вода - 245 мл;
• окріп - 220 мл;
• олія соняшникова рафінована - 55 мл;
• сіль - 10 г;
• цукор - 35 г;
• дріжджі сухі - 10 г;

Для начинки:

• щавель - 1 великий пучок;
• - 4 стебла;
• манна крупа - 55 г;
• цукор - 110 г;
• соняшникова олія без запаху для фритюру - 200-400 мл.

приготування

Спочатку для таких пиріжків підготуємо начинку, так як тісто, незважаючи на дріжджову основу, Готується дуже швидко. Промиваємо листя щавлю і стебла ревеню. Останні очищаємо від жорстких прожилок і дрібненько шаткуємо. Подрібнюємо також дрібно і щавель. Змішуємо підготовлені компоненти в мисці, додаємо цукровий пісок, трохи розминаємо масу, після чого додаємо манну крупу і перемішуємо. Манка збереже сік начинки усередині пиріжків і не дасть витекти йому при термічній обробці.

Для тіста розчиняємо в тепленькою водичці або молоці дріжджі сухі, цукровий кристали і сіль, вливаємо також рослинна олія і перемішуємо. Тепер просіюємо в другу миску пшеничне борошно і вливаємо до неї підготовлену дріжджову основу. Спішно перемішуємо все ложкою і тут же виливаємо склянку окропу, не припиняючи заважати. Виробляємо заміс, при необхідності підсипаючи ще трохи борошна, але намагаємося не робити тісто занадто щільним.

Відразу ж приступаємо до формування пиріжків, розділивши борошняної кому на порції, зліпив з кожної коржик і наповнивши її начинкою. Смажимо заготовки в розпеченому олії до готовності і апетитного рум'янцю з двох сторін.

Кефір кімнатної температури налити в миску, всипати сіль, соду і цукор, перемішати. Відразу почнеться реакції між кефіром і содою, маса почне пінитися. У кефірну масу вбити яйце, влити рослинне масло.

Поступово всипаючи в отриману масу просіяне борошно, замісити НЕ липке, м'яке, еластичне тісто. Тісто, виклавши в миску і накривши рушником, залишити на 10-15 хвилин, щоб воно "відпочило". А поки можна зайнятися начинкою.

Щавель добре вимити під холодною проточною водою.

Листочки дрібно нарізати.

"Відпочиле" тісто розділити на 2 частини.

Скачати кожну частину тесту в валик і нарізати на невеликі шматочки (як на фото).

Кожен шматочок тіста розкачати в корж товщиною 5-7 мм. У центр коржі викласти 1 столову ложку щавлю.

Добре скріпити краю пиріжка з щавлем, а потім трохи придавити зверху долонею, надаючи йому форму. Таким чином зліпити все пиріжки (у мене вийшло 12 штук).

У сковороді розігріти достатню кількість рослинного масла, Потім викласти швом вниз заготовки пиріжків.

Пиріжки зі щавлем смажити на середньому вогні до красивого золотистого кольору з двох сторін (по 3-4 хвилини з кожного боку).

Смажені пиріжки відразу викладати на паперовий рушник або серветку, щоб прибрати надлишки масла.

Апетитні, смачні смажені пиріжки зі щавлем готові.

Подавати їх потрібно теплими з чашкою ароматного чаю.

Смачного!

Навесні, коли з'являється свіжа, соковита зелень, саме час оздоровити свій втомлений за зиму організм вітамінами з грядки. Серед інших наших зелених друзів осібно стоїть щавель. По-перше, це найдоступніша вітамінна зелень, її можна побачити в будь-якому городі, ну а жителі міст без праці її знайдуть на овочевих прилавках. По-друге, ця трава стоїть вельми і вельми недорого в порівнянні з тією ж заморської руколою, а користі від неї незрівнянно більше. По-третє, кисло-солодкий смак здатний надати цікавий букет того блюду, в який він доданий.

На Русі з давніх часом готували щавлеві страви, тому що в ті часи не знали ніяких зеленних салатів і більшість пряних трав. А щавель ріс, як бур'ян, його під'їдала кози та корови. Селяни, спробувавши ці ніжні листочки з чіткими жилками, оцінили його цікавий смак. Серед всіх страв з цієї зеленню найбільш відомі домашні пироги з начинкою з нього і зелений літній суп. Розповімо секрети приготування пирогів з цим корисним рослиною. Щавлевий пиріг може бути солодким, з додаванням цукрового піску, а також ягід і фруктів. Він може бути несолодким, навпаки, солоним - з сиром, сиром, вареними яйцями, картоплею, присмачений вершковим маслом. Смачні домашні пироги можна подати до чаювання або на святковий стіл. Пироги зручно брати з собою в дорогу, на роботу, на пікнік або дачу, загорнути дітям в школу.

Перед тим як почати готувати пироги, необхідно дізнатися особливості поводження з цими ніжними листочками. Хоча вони попередньо не обробляються, але все ж їх потрібно піддати мінімальної термообробці. Це дуже соковита трава, в ній багато води. Якщо покласти її сирої, то при приготуванні пирогів вона втратить весь обсяг, перетворившись в непривабливу мокру масу, до того ж наполовину скукожітся в обсязі. Сік, що виділився з листочків, сильно намочить тісто. Тому досвідчені господині попередньо бланшують зелень в окропі буквально 10-15 секунд або обсмажують в вершковому маслі на сильно розігрітій сковороді.

Несолодкі начинки для пирогів з щавлю

Щоб начинка для пирога була м'якою, ароматною і ситної, можна додавати інші продукти, які збалансують кислоту і збагатять смак. Найкраще для цієї мети підійдуть варені яйця і рис. Інший варіант з абсолютно іншою структурою - ансамбль з тертим сиром і м'яким сиром. Спробуйте обидва рецепта.

Начинка зі щавлем, яйцем і рисом

Начинка пирога, до складу якої входять кислі листочки, надає випічці смак свіжості, а рис і яйця пом'якшують гостру палітру, роблять текстуру більш однорідною, м'якою.

Що нам буде потрібно:

• рис - 200 г;
• яйця курячі - 4 шт .;
• щавель свіжий - 1,5 пучок;
• перець чорний молотий;
• сіль.

Як приготувати таку начинку

1. Добре промиваємо рис і відварюємо його в підсоленій воді. Він нам потрібен розсипчастий, і якщо не вийшло - промийте його трохи в солоній холодній воді.
2. Яйця, підготовлені для начинки, відварюємо, очищаємо і нарізаємо великими кубиками.
3. Щавель промиваємо, відрізаємо грубі частини стеблинок. Нарізаємо листочки квадратиками.
4. З'єднуємо рис, яйця і зелень. Перемішуємо. Так як рис у нас солоний - начинку для пирога можна не солити.

Даємо трохи охолонути і збираємо наш пиріг. Після надання йому форми дайте постояти трохи на теплій плиті, підійти, а вже потім ставте в духовку. У тому випадку якщо ви вирішили наліпити маленьких пиріжків, можна їх посмажити і на сковороді.

Начинка зі щавлем, сиром і сиром

Начинка тут незвичайна, але на смак виходить дуже гармонійно. Поєднання кислих листків, м'якого сиру і солоного сиру робить пиріг смачним, ніжним і досить пікантним. До того ж, як відомо, кисломолочні продукти нейтралізують щавлеву кислоту.

Складові:

• щавель - 1 пучок або більше;
• сир - 100 г;
• сир - 70 г.

Рецепт приготування начинки

Солодкі начинки з щавлю для пирогів

Мало хто знає, що щавель чудово поєднується з солодкими інгредієнтами, які врівноважують його кислоту. Якщо ви хочете бачити в пирозі одні лише кислі листочки, то присмачите його звичайним цукровим піском. А якщо бажаєте додати вашим пирогів жирності і ситості, то введіть м'яке вершкове масло.

Проста начинка: щавель і цукор

Це, напевно, сама елементарна начинка для пирогів з усіх. Все, що нам потрібно буде зробити, це нашаткувати траву і засипати її цукром.

Перелік продуктів:

• цукор - 2 столів. л .;
• щавель - 150 грам.

Як зробити начинку для пирогів

Начинка з тушкованого щавлю з вершковим маслом

Начинка для пирогів з маслом для виявилася для мене новинкою. У неї дуже цікавий кисло-солодкий смак.

Інгредієнти для начинки

• щавель - 300-400 г;
• цукор - 2 ст. л .;
• вершкове масло - 100 г.

Процес приготування покроково

Наведені рецепти начинок для щавлевої пирогів - найпростіші і самі бюджетні. Побалуйте близьких смачною домашньою випічкою.