Як правильно приготувати пироги у духовці. Як пекти пиріжки в духовці: поради початківцям. Дуже смачне тісто на кефірі, повітряне, як пух.

Вітаю, дорогі друзі!

Хочу запропонувати Вам один з моїх численних рецептів: дріжджове тістодля пиріжків. Вовтузитися з тестом люблю. Я б навіть сказала, обожнюю. Але, на жаль, роблю це не так часто як хочеться. То часу не вистачає, а то й жіночі побоювання щодо фігури не дають зайвий раз спекти. смачні пиріжкив духовці, зробити або спекти .

Любов до тесту мені прищепила моя бабуся. Завжди, коли вона зачиняла тісто, ми з двоюрідною сестрою вже крутилися поряд. Спостерігали весь процес від початку до кінця, а потім допомагали: ліпили все, на що здатна дитяча фантазія.

Особливо люблю той момент, коли тісто для пиріжків підійде і вже готове до використання, воно стає таким легким і «попискує», тримати його руками задоволення.

Це тісто для пиріжків мене навчила робити моя мама. Вона теж велика вправниця з питань кулінарії, особливо випічки. Якщо ви теж любитель поспілкуватися з тестом, читайте інші статті та .

До речі, якщо вам з якихось причин не рекомендовано смажене, то пиріжки в духовці – чудовий спосіб замінити смажені пиріжки. Вони не такі важкі для організму, як смажене в маслі тісто.

Начинка для таких пиріжків може бути найрізноманітніша - м'ясна, солодка, овочева, загалом на ваш смак.

Мабуть, вистачить гарних слів, дуже вже не терпиться почати!

інгредієнти

Для тесту нам знадобиться:

1 літр молока (або ½ молока та ½ води);

100 г цукру;

1 чайна ложка солі;

2 яйця (або жовтка);

20 г сухих дріжджів;

50 грам рослинної олії;

50 грам маргарину (я волію у всіх рецептах випічки маргарин замінювати вершковим маслом);

борошно, стільки, скільки вимагатиме заміс, для некрутого тіста.

Рецепт приготування пиріжків

Крок 1.Молочко підігріваємо, щоби було тепле. Відливаємо трохи в склянку і висипаємо туди дріжджі.

Крок 2Решту молока виливаємо в миску, де замішуватимемо тісто для пиріжків. Додаємо сіль та цукор. Все перемішуємо віночком.

Крок 3Потім наливаємо рослинна оліяі розтоплене вершкове масло. Розбиваємо яйця. Туди ж дріжджі, що вже розчинилися. Борошно просіюємо через сито і вводимо в тісто. Потім тісто переміщуємо на стіл і вимішуємо там до необхідної консистенції. Воно не повинно бути дуже крутим. Миску миємо, обмазуємо олією і перекладаємо туди тісто, підходити.

Миску з тестом бажано накрити та поставити в тепле місце. Я зазвичай в чашку більшого розміру наливаю теплою водою і туди ставлю миску з тестом, накриваю рушником і чекаю… Воду тричі змінюю. Вийти має ось що, обсяг збільшиться як мінімум у 2 рази.

Тісто має піднятися 2 рази, перш ніж з ним працювати. Але саме цього разу я почала пекти вже після першого підйому. І вийшло дуже добре.

Виймаємо наше тісто з миски. Воно легке і пискує, пам'ятайте саме так, як я й казала на початку. Розділяємо на 3 ковбаски та ріжемо на шматочки як на фото.

Кожен шматочок розкочуємо качалкою і кладемо начинку. Я використала яблучне повидло, Яке ми з чоловіком варили самі.

Ще з цього тесту добре виходять дрібні плюшки. Зробити їх дуже просто. Розкочуємо тісто кружком. Змащуємо олією і посипаємо цукром. Гурток згортаємо в трубочку.

Трубочку згортаємо навпіл, кінці прищипуємо, щоб не розклеїлися. Равлик, що вийшов, кладемо на торець і на протилежній стороні робимо розріз ножем.

Розкриваємо нашу плюшку цукровою стороною нагору.

Пиріжки і плюшки, у міру їх народження, кладемо на змащену олією фольгу і на лист. Даємо трохи підійти та обмазуємо яйцем.

Пиріжки випікаємо при 220? Час випікання хвилин 15-20. Але краще дивитися за готовністю.

Що правда? Так, духовка - це місце де творяться дива! Все, що ви бачите на деку і ще 8 плюшок (не помістилися, пекла другим заходом), вийшло з половини замісу. Отже, якщо ви не збираєтеся годувати пиріжками всю вулицю, раджу всі продукти рецепту взяти в половинному обсязі.

Переконана, якщо ви спробуєте зробити таке тісто для пиріжків, і спечете пиріжки в духовці, результат Вам сподобається!

А тепер перевіримо вашу дикцію, спробуйте повторити дитячу скоромовку:

«Євсею, Євсею, борошно просей! Спеки калачі! Та мечі з печі на стіл гарячі!

Пиріжки в духовці є традиційною стравоюросійської кухні, яке в селах досі часто готується у пічних духовках. Залежно від смакових переваг ніжні, апетитні духові пиріжкиможна приготувати з різноманітною начинкою.

Для приготування духових пиріжків може використовуватись не тільки різноманітна начинка, а й різне тісто. Найбільш популярними є два види, що відрізняються за часом підготовки.

Дріжджове тісто

Найчастіше в духовці випікаються пиріжки з дріжджового тістадля приготування якого необхідні такі продукти:

• борошно - 500 г;
• маргарин або вершкове масло – 100 г;
• дріжджі сухі/свіжі – 10/20 г;
• вода/молоко – 200 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль – щіпка.

Готується тісто за стандартною схемою:

1. У глибокому посуді з теплою водою або молоком розлучаються дріжджі, маргарин, цукор і щіпка солі, після чого до змішаних інгредієнтів додається частинами борошно.
2. Отримана маса ретельно вимішується.
3. Примішане тісто накривається рушником і залишається в теплому місці для дозрівання.

Важливо! Залежно від начинки в тісто додається більша чи менша кількість цукру.

Тісто на кефірі

Відмінний варіант для тих випадків, коли немає багато вільного часу, щоб чекати доки тісто буде кілька разів підніматися.

Для замісу знадобляться:

• борошно - 500 г;
• олія соняшникова – 75 мл;
• кефір – 250 мл;
• сода - ½ ч. ложки;
• сіль – щіпка.

Для отримання повітряних виробів:

1. У ємність із кефіром додається сода.
2. Через 5-6 хвилин, коли відбудеться реакція, вливається олія, додаються сіль і порційно борошно.
3. Тісто вимішується до однорідної консистенції, яка повинна липнути до рук.
4. Після готовності глибокий посуд з тестом накривається та залишається для дозрівання на ¼ години.

Тістечка з капустою в духовці

Пиріжки з дріжджового тіста з капустою є смачна страва, яким можна побалувати не лише членів сім'ї, а й гостей, які зібралися з урочистого випадку.

Щоб пригостити смачною випічкою потрібно:

• капуста – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• томатна паста – 35 мл;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль, спеції – до смаку.

Щоб приготувати таке кулінарний виріб:

1. Замішується дріжджове тісто.
2. Поки тісто підходить, готується начинка з капусти: подрібнена цибуля і нашаткована капуста тушкують разом томатною пастою, розведеної у невеликій кількості води, та спеціями на сковороді під закритою кришкою.
3. Після того, як начинка буде готова, формуються пиріжки і викладаються на лист, попередньо змащений маслом.
4. Пиріжки випікаються протягом 40 хвилин при температурному режимі 180°C.

Порада! Для отримання рум'яної скоринки верх пиріжків слід змастити меланжем трохи збитим яйцем.

З м'ясом

Пиріжки з м'ясом є споконвічно російською стравою.

Тому прихильники рідної кухні повинні неодмінно спробувати приготувати цей кулінарний виріб, для виконання якого знадобляться:

• дріжджове тісто із 500 г борошна;
• м'ясо (за бажанням) – 500 г;
• цибуля – 1 головка;
• олія соняшникова – для змащування дека;
• сіль та спеції – за смаком.

Щоб насолодитися смаком ароматної страви національної російської кухні:

1. Готується дріжджове тісто, подрібнюється цибуля та відварюється м'ясо.
2. Цибуля обсмажується до золотистого кольору.
3. Відварене м'ясо перекручується за допомогою м'ясорубки, після чого змішується разом із цибулею, солиться та приправляється.
4. Тісто розкочується у формі коржів, в центр яких міститься м'ясна начинка.
5. Сформовані пиріжки розкладаються на лист швами вниз і підходять близько 20 хвилин.
6. Випікається блюдо при температурі 200°C близько 20 хвилин.

З картоплею

Тістечка з картоплею в духовці виходять не такими жирними і менш калорійними, ніж обсмажені на сковороді. Ще однією перевагою подібного рецепту є економія часу: немає необхідності перебувати постійно біля плити, контролюючи процес смаження.

Щоб приготувати страву за цим рецептом, слід підготувати:

• дріжджове тісто із 500 г борошна;
• картопля – 500 г;
• цибуля – 2 головки;
• олія соняшникова – 50 мл;
• масло вершкове – 10 г;
• молоко – 50 мл;
• сіль та спеції – за смаком.

Для приготування нехитрої, але дуже смачної випічкиз картопляною начинкою:

1. Замішується дріжджове тісто і залишається на столі під рушником.
2. Картопля промивається, очищається і нарізується кубиками, які відварюються у підсоленій воді.
3. Готується пюре з молоком та олією, солиться та приправляється.
4. На сковороді пасерується подрібнена цибуля до золотистого кольору, після чого додається до пюре.
5. Тісто, що підійшло, обминається і ділиться на рівні частини, з яких розкочуються невеликі коржі не товщі 7 мм.
6. Після розкладання начинки формуються пиріжки і поміщаються з відстанню в 2-3 см на лист, вистелений пергаментом.
7. Випікаються вироби до готового стану близько півгодини при температурі 180°C.

З цибулею та яйцем

Пиріжки з цибулею та яйцем у багатьох асоціюються з літнім часом, коли на городі можна роздобути 100 г зеленої цибулі. Крім цього необхідні 5 яєць, сіль спеції та тісто.

Протягом 20 хвилин поки підходить тісто, замішане на кефірі, готується начинка:

1. Відварені та нарізані кубиками яйця змішуються з подрібненою цибулею.
2. Яєчно-цибулева суміш солиться і перчиться. Після чого:
3. На розкатані з тіста коржі поміщається начинка.
4. Формуються пиріжки і викладаються на лист.
5. Випічка готується 20-30 хвилин при температурному режимі 180°C.

Порада! Щоб перекусити ситними пиріжками, слід приготувати випічку по традиційним рецептомз додаванням склянки рису до продуктового наборуіз базового рецепту.

Печені пиріжки з яблуками

Солодкі пиріжки з начинкою з яблук знайомі ще з дитячого часу, коли маленькі непосиди прокидалися від аромату бабусиної здоби.

Для їх приготування необхідно мати:

• тісто;
• цукор – 70 г;
• масло вершкове – 50 г;
• яблука – 3-4 шт.;
• кориця - 1/2 ч. ложки.

Щоб відчути смак дитинства:

1. Вимиті та обсушені яблука нарізаються кубиками.
2. На сковороду з попередньо розтопленим маслом викладаються яблучні кубики, де тушкують 7 хвилин.
3. За 1 хвилину до зняття з вогню посипаються цукром та корицею.
4. З тіста розкочуються кола, в центр яких збожеволіє начинка.
5. Сформовані пиріжки викладаються на підготовлений лист і підходять ¼ години.
6. Після того, як пиріжки збільшаться в об'ємі, лист відправляється в духову скриньку на 20 хвилин при температурі 200°C.

Як приготувати салат з вишнею?

Ще один рецепт дуже смачних солодких пиріжків, для виконання якого достатньо підготувати універсальне тісто та нарвати 300 г вишень.

В процесі:

1. Поки примішане тісто підходить, з вимитих вишень видаляються кісточки.
2. Потім з тесту, що підійшов, розкочуються невеликі коржі, на які викладаються вишні (в середньому по 5 штук) і присипаються цукровим піском.
3. Добре заліплені пиріжки викладаються на лист швами вниз і випікаються протягом 30 хвилин при 180°C.

З куркою та грибами

Ситні пиріжки, що чудово підходять до гарячих напоїв та перших страв, можна приготувати з таких продуктів:

• тісто;
• цибуля – 1 головка;
• олія соняшникова – 50 мл;
• печериці – 200 г;
• фарш курячий – 600 г;
• сіль, спеції, цукор – до смаку.

При приготуванні:

1. Замішується або дріжджове тісто або на кефірі, потім накривається рушником і залишається в теплому місці.
2. Подрібнені цибуля та гриби обсмажуються разом з фаршем на олії, соляться і приправляються.
3. З тіста, розкотеного завтовшки 5 мм, вирізуються склянкою кола, у центр яких міститься начинка.
4. Сформовані пиріжки викладаються на лист і підходять близько ¼ години.
5. Випікаються близько півгодини при температурі 180°C.

Тістечка з лівером

Рецепт пиріжків з ліверною начинкою, коріння якого сягає радянського минулого, при виконанні в духовці дозволяє отримати ситну, ароматну і дуже поживну страву.

Щоб поринути у минуле, достатньо мати під руками:

• дріжджове тісто;
• печінка – 200 г;
• серце – 200 г;
• легке – 200 г;
• цибуля – 1 головка;
• олія соняшникова – 40 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Готуються пиріжки таким чином:

1. Субпродукти добре промиваються та відварюються у підсоленій воді.
2. Подрібнена цибуля пасерується на вогні середньої інтенсивності протягом 10 хвилин у сотейнику, куди поміщаються перекручені на м'ясорубці субпродукти і не велика кількістьбульйону для соковитості лівера.
3. Начинка солиться і приправляється.
4. З розкатаного тіста вирізуються кола, в центр яких міститься лівер.
5. Сформовані пиріжки на деку відправляються в духовку, де випікаються 20 хвилин при температурі в 190°C.

З печінкою

Для людей, які дбають про збалансоване та правильному харчуванні, пиріжки з печінкою стануть чудовим доповненням. Адже печінка дуже багата на залізо та інші поживні речовини. Для приготування можна скористатися базовим рецептом, замінивши 800 г різних субпродуктів однією печінкою.

Важливо! При приготуванні випічки використовується не тільки яловича, а й куряча печінкаяка має більш ніжну структуру.

Таким чином, духові пиріжки, що виходять повітряними, поживними та низькокалорійними, є універсальною стравою, яка чудово поєднується з першою стравою і може виступати в якості десерту.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Навіть найпростіша Домашня випічказавжди радуватиме своїми смаковими якостямисильніше за будь-яку фабричну, тому господині намагаються освоїти хоча б кілька базових рецептів, щоб балувати домашніх. Чи може смачне тістодля пиріжків бути швидким і як досягти ідеальної пишності та м'якості без використання дріжджів?

Як приготувати тісто для пиріжків?

Така страва обмежень не має – хоча класикою вважається смажена повітряна випічка на дріжджовій основі, існує ще маса способів, як зробити тісто для пиріжків. Важливо лише уявити бажаний кінцевий результат і співвіднести основу з начинкою. Найпоширеніші варіанти тесту на пиріжки для духовки:

• із дріжджовою основою;
• на заквасці;
• на соді з кислим середовищем (сироватка, кисле молоко, кефір і т.д.);
• на розпушувачі.

Рецепт тіста для пиріжків у духовці

Вивчення запропонованих нижче варіантів основи для випічки з покроковими фотодопоможе вам не тільки знайти ідеальний рецептпиріжкового тіста для духовки, але й дізнатися основні тонкощі роботи із закваскою. Ви зрозумієте, як підбирати тісто під начинку і навпаки, навчитеся заощаджувати час, переконавшись, що «швидко» та «смачно» в одному реченні відмінно сусідять.

На кефірі

Бездрожжева випічка в духовці теж може бути пишною та ніжною, якщо правильно замішати тісто. Спробувавши його варіант, ви навряд чи зрозумієте, були присутні в рецепті дріжджі. Повітряна структура, тривале збереження м'якості, красива скоринка – все говорить про те, що тісто на пиріжки на кефірі заслуговує на не меншу популярність, ніж класичне з живими дріжджами. Якщо маєте намір робити солодку страву в духовці, додайте 3-4 ст. л. цукру.

Інгредієнти:

• кефір свіжий – півсклянки;
• борошно вище. сорт – 240 г;
• яйце 2 кат.;
• сода харчова - 1/3 ч. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Розвести соду кефіром - кисле середовище погасить її, позбавивши майбутні пиріжки від характерного присмаку. Залишити на 5-6 хвилин.
2. Яйце збити окремо, підсоливши. Акуратно підлити до кефіру, перемішати.
3. Порціями додавати просіяне двічі борошно, стежачи за відсутністю грудочок.
4. Замісіть однорідне, м'яке тісто, яке має легко перетворитися на кулю. Накрийте миску плівкою, забудьте про неї півгодини.
5. Ліпити пиріжки з тесту кефіру можна вже після закінчення цього терміну - чекати зміни обсягів не потрібно, оскільки підйом відбудеться тільки в духовці.

Швидке

Даний рецепт підійде господаркам, які шукають спосіб, як приготувати ніжні, м'які пиріжки, не наполягаючи тісто кілька годин. Розпушувач на підйом працює не гірше дріжджів, і для організму вважається безпечнішим. Єдиний нюанс – таке швидке тістодля пиріжків в духовці є здобним, тому не дієтичне і зовсім не пісне.

Інгредієнти:

• борошно - 170 г;
• масло вершкове – 75 г;
• розпушувач – 3 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• молоко – 220 мл;
• яйця 1 кат. - 2 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, цукром та сіллю.
2. Олію розтопити, молоко зігріти, з'єднати обидві маси, дати трохи охолонути.
3. Яйця збити міксером, підсипавши до них щіпку цукру. Коли обсяг маси збільшиться, і вона набуде світлого відтінку, акуратно злити її до масляно-молочної.
4. Рідкі та сухі компоненти змішати, зробити м'яке, податливе тісто. Липнути до рук воно не повинно, тому можливе використання більшої кількості борошна. Розстоювання не потрібно, тому пиріжки можна почати ліпити відразу ж.

З сухими дріжджами

Цей рецепт господині використовують переважно, щоб готувати смажені на сковороді пиріжки, проте в духовці випічка виходить не гірше. Добре піднімається, добре пропікається. Начинку бажано брати овочеву – кислу (квашену) капусту, яйця з цибулею, картопля. Дане тісто дріжджове на пиріжки на сухих дріжджах пісне і дуже тонке, тому наповнювач не повинен бути занадто вологим і цукровим.

Інгредієнти:

• пиво світле – 200 мл;
• вода кип'ячена тепла – 100 мл;
• дріжджі сухі – 2 ч. л. з верхом;
• борошно - 5 склянок;
• сіль - щіпка;
• цукор – 2 ст. л.;
• олія рослинна – 60 мл.

Спосіб приготування:

1. Пиво вийняти з холодильника – перед початком роботи рідина повинна мати кімнатну температуру.
2. Зробити опару з дріжджів із водою.
3. Борошно просіяти гіркою, в поглиблення всипати цукор із сіллю. Влити опару, пиво, олію.
4. Руками замісити пиріжкове тісто, наполягати 3-4 години. Можна це робити в духовці, якщо вдома прохолодно.
5. Перед тим, як формувати пиріжки, обов'язково обім'яти тісто.

Просте

Істотна перевага даного рецепту – житня закваска, завдяки якій ваші пиріжки можуть зберігати пишність та м'якість значно довше. Травний тракт (особливо кишечник) теж скаже вам спасибі за відсутність дріжджів, а на фото готові пиріжки з духовки класичним дріжджовим не поступаються. За бажання це просте тісто для пиріжків в духовці можна використовувати і для випікання віденських булочок. Єдиний мінус - закваска вимагає часу, ставити її потрібно за 5 днів до початку основної роботи з майбутніми пиріжками.

Інгредієнти:

• житнє борошно – 100 г;
• вода тепла (38-40 градусів) – 160 г;
• пшеничне борошно- 510 г;
• вершкове масло – 60 г;
• молоко – 2/3 склянки;
• цукор – півсклянки;
• олія – 1 ст. л.;
• яйця 2 кат. - 2 шт.;
• ванілін – щіпка;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Вранці залити муку (25 г) теплою водою (40 г). Місткість повинна бути об'ємом 2-3 л, інакше при підйомі закваску втече. Поставте в прогріту до 50 градусів та вимкнену духовку, накривши кришкою.
2. Наступного ранку додати стільки ж борошна і води, знову перемішати, знову прибрати в духовку. Цей крок потрібно буде повторити ще двічі.
3. На 5-й день збийте яйця, додавши туди цукор.
4. Вершкове масло|мастило| розтопити, з'єднати з|із| рослинним і теплим молоком. Перемішати. Коли рідина охолоне, додати яєчно-цукрову суміш та закваску.
5. Залишити основу для тіста в теплій духовці на ніч.
6. Вранці з'єднати з борошном, що просіює, ваніліном. Без вистоювання почати формувати колобочки для пиріжків.

На молоці

Цей рецепт теж можна вважати швидким, оскільки вистоювання забирає всього годину-півтори - велика частина пиріжкових складів вимагає 4-5 год, а деякі забирають і всю ніч. Легке та повітряне тісто на молоці для пиріжків відмінно підходить і для запікання в духовці, і для смаження. Важливо, щоб рідка складова була свіжою, інакше смак і вигляд може бути зіпсований, а яйце рекомендовано заздалегідь відігріти на кухні.

Інгредієнти:

• борошно - 450 г;
• молоко – 210 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• яйце вище. кат.;
• сіль - 1 ч. л.;
• олія соняшникова – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити опару на основі підігрітого (не кип'ятити!) молока, дріжджів та щіпки цукру.
2. Окремо збити яйце із цукровим піском. Влити сюди олію.
3. Борошно просіяти двічі, змішати із щіпкою солі.
4. Усі компоненти тіста для майбутніх печених пиріжків обережно з'єднати, вимісити.
5. Прогріти духовку до 50 градусів, вимкнути. Миску, накриту рушником, поставити туди на півгодини (грати, середній рівень). Після цього можна формувати пиріжки.

Здобне

Якщо ви задумали солодку випічку– із родзинками, сирною масою, фруктами, варенням – вам потрібно знати, як приготувати здобне тісто для пиріжків у духовці. Такий рецепт ідеально підходить навіть для великих святкових пирогів, а при повному виключенні цукру можна спробувати зробити овочевий, м'ясний чи рибний наповнювач. Олію маргарином замінювати не рекомендується, зате на місці сметани може бути молоко або навіть вершки.

Інгредієнти:

• олія вершкове 82,5% - 100 г;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• сметана жирна – склянка;
• цукор – півсклянки;
• борошно - 2,5 склянки;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Олію розтопити, з'єднати зі сметаною. Збити до однорідності.
2. Дріжджі з'єднати з борошном, перемішати дуже добре - крупинки повинні рівномірно розподілитися. Всипати цукор із сіллю.
3. Акуратно підлити туди сметанно-масляну суміш, зробити однорідну гладку грудку тіста.
4. Дати йому відпочити півгодини, потім обім'яти і знову поставити відпочивати під рушником. За годину можна починати ліпити пиріжки.

На воді

Випічка, приготована за цим рецептом дріжджового пиріжкового тіста, вважається найніжнішою, найсмачнішою, найповітрянішою. Подивіться на фото господарок – пиріжки все, як на підбір! Такого ефекту можна досягти тільки з живими дріжджами, які сприяють неймовірному підйому і під час вистоювання, і при випіканні. Навчитися готувати це тісто на пиріжки на воді рекомендовано кожній господині, яка хоче балувати свійських смачною випічкою.

Інгредієнти:

• дріжджі живі – 21 г;
• тепла вода – 1,5 склянки;
• цукор – 2 ст. л.;
• борошно - 600 г;
• сіль;
• олія – 1/3 склянки.

Спосіб приготування:

1. Розтерти дріжджі з мукою (4 ст. л.), залити теплою водою, підсипати трохи цукру. Дочекатися, поки опара почне пузиритися.
2. Ввести олію, перемішати.
3. Маленькими порціями додавати до тесту сухі компоненти, що залишилися, продовжуючи помішувати. Орієнтуйтеся за його структурою – вона має бути легкою, інакше випічка не підніметься.
4. Класична основа на пиріжки у духовці буде готова за годину.

Бездрожжеве

Серед розглянутих раніше рецептів також були варіанти, що не передбачають використання дріжджів. Однак це тісто для духовки дуже відрізняється від них. По-перше, основу складає сир, по-друге, часу витрачається так мало, що можна готувати тісто без дріжджів для пиріжків уранці, щоб отримати гарячу випічку на сніданок. Начинку бажано зробити солодку: фруктову чи ягідну, із джему, повидла. Можна навіть використовувати той самий сир, але зі спеціями.

Інгредієнти:

• домашній жирний сир- склянка;
• молоко свіже – 70 мл;
• олія соняшникова – 4 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• сода харчова – 1 ч. л.;
• сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Протерти через сито або подрібнити сир блендером. Якщо він сухий, додайте ложку сметани/вершків, після чого дайте постояти півгодини. Маса має бути однорідною, інакше тісто стане комкуватим.
2. Цукор розчиніть у молоці, влийте туди олію. Перемішайте, з'єднайте із сиром.
3. Введіть соду, сіль|соль|, швидко замісіть основу. Довго з нею працювати не можна – 6-7 хвилин максимум.
4. Розкочувати потрібно після охолодження (20-30 хвилин). У духовці випічка трохи зійде, але по пишності з класичною дріжджовою вона все ж таки не посперечається, і скоринка наступного дня стане твердішою.

Прісне

Такий рецепт господині обирають, коли мають намір готувати пиріжки в духовці з овочевою чи м'ясною начинкою – цукор створить смаковий дисонанс, тому основа має бути нейтральною. Вона вкрай аскетична: борошно, вода, олія, велика сіль. Для пишності використовують сметану, але можна замінити її кислим молоком або кефіром. Швидкі пиріжкиз прісного тістау духовці - це смачно і не так шкідливо, як дріжджові. Точна кількість води не вказується, оскільки варіюється за рівнем клейковини в борошні.

Інгредієнти:

• борошно – 0,5 кг;
• олія соняшникова (без запаху) – 2 ст. л.;
• кип'ячена вода (40-45 градусів) – близько склянки;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Просіяти тричі борошно на рівну поверхню, утворюючи гірку. Зробити поглиблення лопаткою.
2. Всипати туди сіль, влити олію. Воду додавати дуже акуратно, щоб за межі лунки вона не розтеклася.
3. Заміс тесту здійснюється через підсипання борошна з краю в центр, при цьому рух проводиться за годинниковою стрілкою.
4. Місити вручну прісну бездрожжеву основу потрібно 5-7 хвилин, поки всередині не з'явиться велика кількість кисню. До рук куля липнути не повинна, але і бути занадто крутою - теж. За потреби можна підлити ще трохи теплої води.
5. Відпочивати такому тесту не потрібно, тому можна відразу формувати пиріжки, закладати начинку та відправляти у духовку.

На сметані

Усі господині, які намагалися спекти за цим рецептом, зазначали, що структура пирогів виходила повітряна, а м'якуш пиріжки мали – як пух. Тому провиною є рідкий інгредієнт, представлений свіжою нежирною сметаною. Найкраще використовувати сільську, але магазинна теж непогано спрацює, а можлива і заміна на легкий майонез. Це пишне тістодля пиріжків на сметані з дріжджами схильно виходити ідеально навіть у недосвідченої господині, тому обов'язково перепишіть рецепт собі.

Інгредієнти:

• сметана – 2 склянки;
• дріжджі сухі – 10 г;
• борошно - 800 г;
• яйця 1 кат. - 3 шт.;
• вода тепла – 75 мл;
• цукор-пісок – 6 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Висипати дріжджі на теплу воду (не навпаки!), акуратними рухами втопити, плавно перемішуючи від країв до центру та за годинниковою.
2. Поки опара для тіста на пиріжки в духовці підходить, збити яйця, підсипаючи цівкою до них цукор-пісок.
3. Підлити сметану, продовжуючи працювати міксером чи віночком.
4. Плавно ввести опару з «шапочкою», маленькими порціями підсипати борошно, що просіює.
5. Завести м'яке тісто (можна це робити хлібопічкою), дати йому годину-півтори на вистоювання. Можна для цього помістити його в розігріту до 50 градусів і вимкнену (!) духовку, обов'язково накривши вологим рушником.

Тісто на печені пиріжки - секрети приготування

Випічка - одна з найпростіших страв, тому без запозичення чужого досвіду не обійтися. Професіонали розповідають, як уникнути основних помилок:

• Якщо у вас дріжджові пиріжкине виходять, спробуйте закваску - це трудомістка задача, але шанс на успіх вищий.
• Для опари вода має бути не гарячою за 40 градусів, інакше дріжджі будуть убиті.
• Тісто для печених пиріжків не можна місити дуже довго - як тільки маса стане цільною, її потрібно залишити.
• Якщо ви боїтеся, що випічка виявиться щільною, розстоюйте тісто на пиріжки в духовці: викладіть на лист, накрийте рушником, знизу помістіть каструлю з окропом. Ця технологія застосовувалась раніше для ризької випічки.

Пироги в духовці - одне з найбільших популярних стравросійської кухні, актуальних у будь-який час року та з будь-якого приводу. Пироги хороші до чаю, до кави і молока, як закуски і ситного перекушування, а також у вигляді доповнення до супів замість хліба. Смачні, ситні і зовсім не складні в приготуванні пироги в духовці вразять вас своїм різноманіттям, адже кількість варіантів їх приготування та видів начинок просто не підраховуються. Та й не треба рахувати - давайте краще скоріше втілювати рецепти на практиці та дегустувати!

Пироги в духовці можна готувати з різних видівтіста - прісного, дріжджового, заливного, пісочного та листкового. Заливне тісто, мабуть, є найбільш простим у приготуванні і не вимагатиме особливих зусиль, тому навіть якщо ви вважаєте, що далекі від випічки, радимо почати знайомство з пирогами саме з цього тіста. Воно майже завжди вдається і готується за лічені секунди, завдяки чому смачний пирігможна легко і швидко спекти навіть при появі на порозі несподіваних гостей.

Пироги в духовці - безмежне поле для кулінарних експериментів, адже крім різних варіаційна тесті на вас чекає цілий калейдоскоп начинок, від м'яса та риби до овочів, фруктів та ягід. Шанувальники солодкого неодмінно оцінять пироги з варенням, сиром та родзинками, яблуками, грушами, сливами, абрикосами, вишнею, малиною, чорницею та смородиною, тоді як любителям ситних перекусів припадуть до смаку поживні пироги з м'ясом. , рибою та рисом, сиром та зеленню. Вибирайте начинку і давайте швидше готувати, адже наші апетитні рецептивже чекають на вас!

Пиріг у духовці солодкий з сиром та родзинками

Інгредієнти:
Тісто:
300 г борошна,
200 мл рослинної олії,
200 мл молока,
100 г цукру,
2 яйця,
2 столові ложки сметани,
1 пакетик розпушувача.

Начинка:
500 г сиру,
150 г ізюму,
100 г цукру,
1 лимон або 1 апельсин, цедра,
3 яйця плюс 1 яйце для змащування пирога,
3 столові ложки манної крупи,
2 г ваніліну.

Додатково:
цукрова пудра для оздоблення.

Приготування:
З'єднати просіяне з розпушувачем борошно, цукор, сметану та молоко. За допомогою міксера замісити однорідне тісто. Потім додати олію і добре перемішати. Вистелити форму для запікання пергаментним папером, налити рівно половину тесту. Випікати корж у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 8-10 хвилин.

Тим часом приготувати начинку. Родзинки залити окропом і залишити на 10 хвилин. Відокремити білки від жовтків. З'єднати сир, цукор, жовтки, сметану, манну крупу, ванілін та цедру. Окремо збити білки в піну і додати|добавляти| сирну масу. Акуратно (але не довго) перемішати та додати ізюм. Начинка готове. Викласти шар сирної начинкиповерх спеченого коржа і розрівняти поверхню. Зверху вилити тісто, що залишилося, змастити збитим яйцем і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин. Готовий пирігвідсудити та посипати цукровою пудрою.

Інгредієнти:
3 склянки борошна,
100 г цукру,
100 г вершкового масла,
1 велике яйце,
1,5 склянки ягідного варення,
10 г розпушувача,
1 г ваніліну.

Приготування:
Розм'якшене вершкове масло|мастило| розтерти з|із| цукром і ваніліном, використовуючи ложку. Додати|добавляти| яйце і розмішати масу міксером. Поступово додати борошно, що просіяє, з розпушувачем, продовжуючи збивати міксером, а потім замісити м'яке пластичне тісто руками. Розділити тісто на дві частини, обгорнути кожну харчову плівку і помістити в морозилку приблизно на годину. Форму для випічки вистелити пергаментним папером і натерти одну частину тіста на великій тертці. За бажання можна сформувати бортики з тесту, що залишився. Далі викласти поверх тертого тіста шар варення. Варення не повинно бути надто рідким. Якщо воно все ж таки рідкувате, загуснути його можна за допомогою додавання невеликої кількості крохмалю. Натерти зверху другу частину тесту. Запікати пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин.

Пиріг у духовці з картоплею та грибами

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
300 мл води,

1 столова ложка цукру,
1,5 чайної ложки сухих швидкодіючих дріжджів,
1,5 чайної ложки солі,
Для начинки:
500 г печериць,
400 г картоплі,
200 г цибулі,
100 г сметани (за бажанням),

1 чайна ложка сушеного кропу,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
1 жовток (для змащування пирога).

Приготування:
З'єднати воду з олією та цукром. Додати просіяне борошно, сіль та дріжджі. Замісити еластичне тістоі дати йому підійти у теплому місці приблизно протягом години. Тісто має збільшитися обсягом вдвічі.

Для приготування начинки обсмажити нарізані гриби та цибулю в олії протягом 10 хвилин. Додати сіль та перець за смаком, перемішати із сушеним кропом. Картоплю відварити у підсоленій воді до напівготовності. Остудити і нарізати кружальцями.

Тісто, що підійшло, розділити на дві частини. З однієї частини розкотити дно пирога, рівномірно розподіливши його формою. Викласти на тісто скибочки картоплі та змастити сметаною за бажанням. Посолити та поперчити картоплю. Далі викласти шар грибів із луків. Другу частину тіста розкотити і накрити коржом пиріг, що вийшов, защипнувши краю. Змастити поверхню пирога збитим жовтком. Випікати пиріг за 200 градусів протягом 35-40 хвилин. Коли пиріг буде готовий, його необхідно дістати з духовки і накрити вологим рушником - це дозволить скоринці стати м'якшою.

Пиріг у духовці з м'ясом

Інгредієнти:
Тісто:
400 мл кефіру,
280 г борошна,
160 г вершкового масла,
2 яйця,
2 столові ложки цукру,
1,5 чайної ложки розпушувача,
1/2 чайної ложки солі.

Начинка:
300 г свинини,
1 цибулина,
1 столова ложка рослинної олії,

Приготування:
Відварити свинину у підсоленій воді до готовності. Остудити та прокрутити через м'ясорубку. Обсмажити нарізану кубиками цибулю в олії до золотистого кольору. З'єднати цибулю зі свининою і поперчити до смаку.

Вершкове масло|мастило| розтопити і остудити. Додати до олії половину кефіру і перемішати. Додати яйця, збиті вилкою з сіллю, кефір і цукор, що залишився. Перемішати. Додати борошно, просіяне з розпушувачем, і перемішати віночком до отримання однорідної консистенції. Вилити половину тіста у форму для випічки, зверху викласти м'ясну начинку і залити тестом. Відправити пиріг у розігріту до 190 градусів духовку на 35-40 хвилин. Подавати пиріг, відсудивши його до кімнатної температури.

Пиріг у духовці з яблуками

Інгредієнти:
2-3 яблука,
150 г борошна,
120 г вершкового масла,
100 г цукру,
70 г сметани,
2 яйця,
6 г розпушувача,
щіпка ваніліну.

Приготування:
Вершкове масло|мастило| розтопити і остудити. Додати цукор та ванілін, перемішати. Відокремити жовтки від білків. Додати до вершкової маси жовтки, розмішати. Далі розмішати зі сметаною, після чого додати борошно, просіяне разом з розпушувачем. Ретельно перемішати. В окремому посуді збити білки в пишну пінуі обережно додати|добавляти| в тісто, намагаючись не перемішувати занадто довго. У вас має вийти дуже м'яке тісто. Викласти тісто у форму, змащену олією, та розрівняти поверхню. Утиснути в тісто нарізані середніми часточками яблука, щоб скибочки розташовувалися опуклою стороною вгору. Випікати пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці від 30 до 40 хвилин.

Пиріг у духовці з капустою та яйцями.

Інгредієнти:
Тісто:
1,5 склянки борошна,
300 мл кефіру,
2 яйця,
70 мл рослинної олії,
1 чайна ложка солі,
1 чайна ложка цукру,
1 чайна ложка соди.

Начинка:
250 г капусти,
1 цибулина,
2 яйця,
1/2 пучка кропу чи петрушки,
сіль та спеції за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Відварити яйця круто для начинки, остудити та нарізати. Розігріти олію в сковороді і обсмажити тонко нашатковану капусту з дрібно нарізаною цибулею, поки капуста не стане м'якою. Змішати капусту з яйцями, додати рубану зелень, а також сіль та спеції за смаком. Начинка готове.

Для приготування тіста змішати яйця, цукор, сіль, кефір та олію. Додати|добавляти| просіяне борошно і соду. Добре перемішати віночком. Вилити половину тіста у форму, змащену олією, далі викласти капустяну начинкуі залити зверху другою половиною тесту. Випікати пиріг у розігрітій до 220 градусів духовці протягом 10 хвилин, після чого знизити температуру до 180 градусів та випікати ще 25-30 хвилин. Готовий пиріг можна подавати у теплому чи охолодженому вигляді.

Пиріг у духовці на кефірі з вишнею

Інгредієнти:
2,5 склянки борошна,
1,5 склянки вишні без кісточок (свіжої чи замороженої),
450 мл кефіру,
2 яйця,
150-200 г цукру,
1 чайна ложка солі,
1 пакетик розпушувача.

Приготування:
Використовуючи віночок, з'єднати в мисці яйця, цукор, кефір та сіль. Додати борошно з розпушувачем і добре перемішати до отримання однорідної консистенції. Вилити половину тіста у форму для запікання, змащену олією, та був викласти вишню (заморожену вишню потрібно попередньо розморозити). Залити тестом, що залишився зверху, і запекти пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин.

Пиріг у духовці з дріжджового тіста з куркою та грибами.

Інгредієнти:
Тісто:
350 г борошна,
250 мл води,
2 столові ложки рослинної олії,
1 столова ложка цукру,
1 чайна ложка солі,
1/2 чайної ложки сухих швидкодіючих дріжджів.

Начинка:
500 г курячого філе,
500 г печериць,
2 цибулини,
1 яйце,
1 пучок кропу,
3 столові ложки рослинної олії,
10 горошин чорного перцю,
1 лавровий лист,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Додатково:
1 яйце (для змащування пирога).

Приготування:
Просіяти борошно у миску. Додати цукор, сіль та дріжджі. Перемішати, зробити поглиблення у центрі та влити теплу воду. Перемішати вилкою. Додати олію і замісити м'яке гладке і злегка липке тісто. Якщо тісто занадто липке, можна додати додаткове борошно. Сформувати з тіста кулю, викласти в миску, змащену олією, накрити миску рушником кухонним і поставити в тепле місце, щоб тісто збільшилося в обсязі вдвічі. На це зазвичай витрачається близько години.

Тим часом підготувати начинку. Закип'ятити воду в каструлі, посолити, додати куряче філе, одну очищену цибулину, горошини чорного перцю та лавровий лист. Варити до готовності, з півгодини. Розігріти олію в сковороді і обсмажити другу цибулину, нарізавши її кубиками, до прозорості. Потім додати нарізані печериці і готувати близько 10-15 хвилин|мінути|, помішуючи. Посолити і поперчити до смаку. Остудити.

Готову курку остудити до кімнатної температури та дуже дрібно нарізати. Змішати з грибами, цибулею та подрібненим кропом. Також додати до начинки сире яйце. Додатково посолити та поперчити, якщо це необхідно.

Викласти тісто, що підійшло, на посипану борошном поверхню. Злегка посипати тісто борошном і сформувати плоский круглий корж - це можна робити руками або качалкою. Викласти в центр начинку і зібрати краї тесту до центру, щоб начинка виявилася всередині. Перенести пиріг у форму, змащену олією, виклавши швом вниз. Зробити у центрі невеликий отвір для виходу пари та змастити поверхню пирога збитим яйцем. Запікати в розігрітій до 190 градусів духовці від 30 до 40 хвилин, доки пиріг не стане рум'яним. Подавати пиріг теплим.

Пироги в духовці так і ваблять своїм ароматом та чудовим смаком! Спробуйте й ви!

Смачного!

Хочу розповісти, як приготувати божественно смачні здобні пиріжкив духовці. Я їх називаю безпрограшним варіантом – готуються просто та швидко. Їх легко може зробити навіть новачок, а виходять як у кулінара з великим досвідом приготування здобної випічки. З духовки ви дістанете пишні, ароматні, рум'яні, солодкі пиріжки - смакота! Начинку можна для них придумати різну, але я хочу вам запропонувати напрочуд смачну: з гарбуза та яблук. Ви будете у захваті! Щоб вам було зрозуміло, я на «Дуже смачно» намагатимуся максимально детально, покроково розписати процес приготування здобних пиріжків у духовці. Але якщо у вас виникнуть питання, пишіть, буду рада допомогти.

Інгредієнти:

• борошно – 800 грам;
• молоко – 300 мілілітрів;
• цукровий пісок – 120 грам;
• маргарин – 200 грам;
• ванільний цукор – 1 пачка;
• дріжджі сухі – 1 пачка;
• яйця – 4 штуки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• рослинна олія для змащування дека.

Для начинки:

• цукор – 1 склянка;
• олія вершкове - 50 грам;
• яблука – 5-6 штук;
• гарбуз – 0,5 кілограма;
• лимон – 0,5 штуки (сік, цедра).

Божественно смачні пиріжки в духовці. Покроковий рецепт

1. У 100 мл теплого молока додати сухі дріжджі і столову ложку цукру, розмішати до повного розчинення і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.
2. Окремо розтерти яйця з рештою цукру, влити тепле молоко, що залишилося, і додати сіль і ванілін. Цю суміш добре збити віночком.
3. Розтопити маргарин і трохи теплим влити в молочно-яєчну суміш. Топити ви можете як на водяній бані (скип'ятіть у невеликій каструлі воду і зверху поставте миску з маргарином: тримайте до повного його розчинення), так і на повільному вогні. Тільки в останньому випадку намагайтеся його часто помішувати, щоб він не перегрівся, інакше може з'явитися неприємний присмак.
4. Додати набряклі дріжджі, все добре перемішати.
5. Просіяти борошно і поступово додати його до рідких інгредієнтів, замісити м'яке еластичне тісто. Його необхідно місити, доки воно не почне відставати від рук. Для зручності це можна робити на столі, посипаному борошном.
6. Скачати тісто в одну кулю, перекласти в суху миску, накрити харчовою плівкою або рушником і залишити підходити приблизно на 30 хвилин.
7. Приготувати начинку: яблука та гарбуз очистити, нарізати невеликими кубиками приблизно 0,5х0,5 сантиметра.
8. Натерти на дрібній тертці цедру половини лимона і вичавити сік.
9. Яблука полити лимонним сокомщоб вони не темніли. Необхідно приблизно 1-2 столові ложки соку.
10. У сотейнику з товстим дном розтопити вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| цукор, все добре перемішати. Додати|добавляти| гарбуз, яблука і тушкувати на невеликому вогні, помішуючи, поки вони не стануть м'якими. (Для начинки вибирайте тверді яблука, інакше в процесі приготування вони можуть перетворитися на кашку. А гарбуз повинен бути солодких сортів).
11. Начинку перекласти в миску, остудити і додати лимонну цедрута перемішати.
12. Коли тісто підійде, воно збільшиться приблизно в 2,5 рази, його потрібно обім'яти, розкотити в пласт товщиною 0,7 сантиметра, вирізати склянкою кружки.
13. На кожен кружок у середину покласти чайною ложкою начинку, защипнути, як вареник. Беремо двома руками за куточки пиріжка і тягнемо в різні боки, витягуємо приблизно на 2 сантиметри кожен, а потім склеюємо їх. Коли ми перевернемо пиріжок, він буде схожий на прямокутник із заокругленими краями.
14. Трохи налити рослинної олії у блюдце.
15. Кожен пиріжок вмочити збоку і знизу в олію і викласти на лист, застелений пергаментним папером. Пиріжки повинні торкатися один одного змащеною стороною (це щоб вони не злипалися під час випікання в духовці).
16. Накрити рушником та залишити підходити на 30 хвилин. Перед тим, як відправляти до духовки, потрібно змастити пиріжки збитим жовтком.
17. Випікаємо приблизно 25-35 хвилин. Якщо у вас електрична духовкатемпература повинна бути 180 градусів, якщо газова - 200 градусів. Зверніть увагу, щоб випічка була пишною, духовку не відкривати перші 10-15 хвилин після того, як ви поставили в неї тісто, інакше воно осяде.

Але після того, як ви дістали лист з духовки, накрийте його рушником і залиште, щоб пиріжки так постояли і трохи охолонули.

Наші смачні здобні пиріжки, запечені у духовці, готові! Який аромат – встояти складно! Тісто вийшло пухнасте, начинка соковита, м'яка, солодка - є таку випічку насолоду. Це справді дуже простий, швидкий, смачний, а ще - бюджетний варіантчастування для вашої родини та гостей. Приєднуйтесь до нас на «Дуже смачно», тут лише покрокові, детальні рецепти, які допоможуть вам з легкістю приготувати найсмачніші страви!

Смачного! І зверніть увагу і на .