بسكويت كاسترد. كعكة إسفنجية بحليب الكاسترد مع الحليب وصفة كعكة مصنوعة من الإسفنج وعجين الكاسترد

البسكويت مختلف. كل منهم له مزاياه الخاصة. والعيوب هي أيضا خاصة بهم. تكوين بسكويت كلاسيك بسيط: البيض والسكر والدقيق ، سيقول أحدهم أن هذا يكفي لخلق أي تحفة طهوية. آخر سيختلف مع الرأي المتحمس وسوف يلاحظ أن كلاسيكيات البسكويت تعطي نتيجة غريبة في العملية ، وفي النهاية نتيجة جافة. وسيهز شخص آخر أكتافه ويعرض عليه صنع بسكويت أمريكي "دائمًا وفقط" ، في الواقع كعك ، والذي يعتمد على الكثير من الزيت ، وبالتالي يكون قوامه كثيفًا ورطبًا. هذه المخبوزات ، على عكس الكلاسيكية ، لا تحتاج إلى تشريب إضافي بالأشربة.

أقترح وصفة كعكة إسفنجية يجب أن تعرفها بالتأكيد إذا كنت شغوفًا جدًا بالطهي وتحب الخبز. نحن نتحدث عن بسكويت الكسترد - المخبوزات الرقيقة ذات الهيكل الخفيف والمتجدد الهواء. مثل الكاسترد الكلاسيكي ، فهو غني وحساس ورائع ، لكنه مثل الزبداني ، فهو أكثر رطوبة وتعبيرا. تتجسد مزايا الوصفات بفضل تقنية الطبخ الخاصة التي عجينة جاهزة يخمر بمزيج من الماء والزبدة.

بسكويت الكاسترد سهل التحضير. أثناء الخبز ، يرتفع بشكل متساوٍ ، ولا يرتفع بقبة ، والتي يجب بعد ذلك قطعها. اتضح أنها قاعدة رائعة لأي كعكة أو معجنات.

وقت الطهي: حوالي ساعة / المحصول: قطعة بسكويت 16 سم وارتفاع 5 سم (3 كعكات)

مكونات

• بيض في درجة حرارة الغرفة 2 قطعة
• سكر ناعم 80 جم
• دقيق القمح الأبيض 75 جم
• نشا البطاطس 18 جم
• زبدة 25 جرام
• ماء 25 مل
• مسحوق الخبز 4 جم
• رشة ملح وفانيلين

تجهيز

تحضير خليط جاف: اخلطي الدقيق وانخليه مع النشا والبيكنج باودر والملح والفانيليا.



قسمي البيض إلى بياض وصفار.
ابدأ في التغلب على البيض بسرعة عالية أولاً.



عندما يتحول البيض إلى رغوة قوية ، استمر في الخفق ، أضف نصف كمية السكر المشار إليها في المكونات.



استمري في خفق البياض حتى يصبح المزيج رقيقًا ولامعًا.



أضف الآن النصف المتبقي من السكر إلى الصفار.



يخفق صفار البيض حتى يصبح رقيقًا ودسمًا.



يُمزج البيض المخفوق مع الصفار برفق.



ثم أضيفي خليط المكونات الجافة برفق باستخدام ملعقة.





الآن اخلطي الماء والزيت.



يجب تسخين هذا الخليط حتى الغليان (في حمام مائي أو في مغرفة صغيرة أو في فرن الميكروويف).
يُسكب مزيج الزبدة والماء على الحافة في عجينة البسكويت.



حركي العجينة بسرعة ورفق ولكن جيدًا حتى تصبح ناعمة.



تُسكب العجينة في طبق من ورق البرشمان أو مبطن بالورق. لا تحتاج إلى تشحيمها - فبفضل هذا ، سوف يرتفع البسكويت بشكل متساوٍ.



خبز بسكويت الكاسترد عند درجة حرارة 175 درجة لمدة 40 دقيقة قبل الاختبار باستخدام شعلة جافة (عصا).
لا يمكن فتح الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى ، وإلا فقد تسقط الكعكة الإسفنجية وتخبز بشكل غير متساو.

سيكون البسكويت الطازج طريًا ، وعند تقطيعه سينهار كثيرًا. لذلك ، قبل تقطيعه ، اتركه يرتاح لمدة 8 ساعات.

مكونات:

• 200 غرام من جبنة الريكوتا أو جبنة ماسكاربوني ؛
• 100 مل حليب 4٪ -6٪ ؛
• 120 غرام من سكر الفانيليا الناعم ؛
• 80 جرام زبدة 72.5٪ ؛
• 120 جرام دقيق القمح قسط + 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• 3 قطع من بيض الدجاج الكبير (D-0) ؛
• 1/8 ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 700 مل من الماء (ماء مغلي).

كيفية طهي البسكويت في الحليب الساخن في حمام مائي

للطبخ بسكويت كثيف انا إستعملت جبنة الكريمة الريكوتا التي تراها في الصورة. إذا كنت تستخدم جبن ماسكاربوني ، فأنت بحاجة إلى تقليل جرعة الحليب. نظرًا لأن Mascarpone يحتوي على سائل أكثر ، فبدلاً من 100 مل من الحليب الموضح في الوصفة ، أضف 80 مل.

لذلك دعونا نبدأ. يُسكب الحليب في قدر ، ويُغمس الزبدة والجبن الكريمي فيه. وضعنا على حمام الماء ويذوب مع التحريك المستمر بالمضرب. عندما تتجمع جميع المكونات معًا ، أخرج المقلاة من الحمام المائي واترك خليط الحليب والقشدة يبرد.

الآن ، افصل الصفار عن البيض. تغلب على صفار البيض حتى أبيض بالسكر البودرة. ثم اسكبي خليط الحليب والقشدة في الصفار واضرب كل شيء مرة أخرى.

يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ويُنخل في مزيج الحليب. امزج كل شيء بالمضرب.

الآن ، تحتاج إلى تمرير العجين الناتج من خلال مصفاة للتخلص من أي كتل ، إن وجدت. أقوم بهذا الإجراء مرتين. بعد ذلك ، قوام العجين ناعم جداً.

في هذه المرحلة ، حان الوقت لتسخين الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية.

الآن ، دعنا نصل إلى البروتينات. نبدأ في التغلب عليهم بمجرد ظهور رغوة خفيفة ، نضيف الملح وبعد ثلاثين ثانية أخرى نضيف عصير الليمون. نستمر في التغلب على البيض حتى قمم مستقرة.

باستخدام ملعقة ، أدخل البروتينات في العجينة على ثلاث مراحل واخلطها عن طريق الطي حتى لا تفقد البروتينات روعتها.

شكل ذو جوانب مشقوقة (د \u003d 24 سم) مغطى برق على طول القاع وعلى طول الجانب مدهون بالزيت. الآن ، املأ النموذج عجينة البسكويت... لإخراج الهواء الإضافي ، تحتاج إلى ضرب النموذج المعبأ على الطاولة عدة مرات.

نضع القالب مع العجينة على الرف السلكي ، ونضع تحته صينية خبز ، نسكب فيها الماء المغلي المحدد في المكونات. نخبز بسكويتًا لذيذًا في الحليب لمدة ساعة في وضع الحمام المائي هذا.

ثم قم بتغطيته بورق الطعام واستمر في الخبز لمدة 45-50 دقيقة أخرى. نتحقق من الاستعداد لعصا جافة. نثقب البسكويت ونتأكد من جفاف العصا. ثم أغلق الفرن وافتحه قليلاً. نترك البسكويت في الفرن حتى يبرد تماما. الآن ، يمكننا إخراجها من القالب وتقطيعها إلى كعكات.

تحولت كعكة إسفنجية الكاسترد مع الحليب والجبن إلى 7.5 سم. يمكنك خبز مثل هذا الرجل الوسيم في المنزل! 🙂

يمكن وضع الكعك الإسفنجي على الفور في طبقات من الكريمة وجعله لذيذًا ، أو يمكنك لفه في غلاف بلاستيكي (بعد التبريد تمامًا!) ووضعه في الفريزر. عندما تريد صنع كعكة ، عليك فقط إذابة البسكويت المجمد وطهي البسكويت المطلوب.

وهذه الكعكة الإسفنجية الطويلة مع الحليب الساخن من قناة YA-TORTodel على YouTube! المؤلف يدعو بسكويت أمريكي. ستكون وصفة الفيديو هذه مفيدة في حالة عدم وجود جبن كريمي أو عدم رغبتك في عجن العجين.

بسكويت الكاسترد - وصفة أساسية! خلال تجربة خبز الكعك ، قمت بجمع مثل هذه الوصفات الأساسية ، والتي تم اختبارها بالفعل أكثر من مرة ، وتعمل دائمًا ، وأستخدمها كثيرًا وبكل سرور! يعجبني لأنه يرتفع بشكل مثالي ومتساوي ، ويبقى مستويًا ، ولا يتصاعد بقبة. قوام البسكويت الجاهز رقيق للغاية ، والفتات مسامية وجيدة التهوية. على عكس البسكويت الكلاسيكي ، فهو ليس جافًا جدًا بسبب "تخميره" بالماء المغلي والماء. لا يزال يحتاج إلى التشريب ، لكن ليس كذلك عدد كبير... يمكن أن تكون مصبوغة ومعطرة. عادة ما أطبخه في نسخة قياسية من الفانيليا أو الشوكولاتة. كما هو الحال مع أنواع البسكويت الأخرى ، من الأفضل طهيه مسبقًا وتركه يقف ليوم واحد - سيكون من السهل التعامل معه: سوف يقطع البسكويت بشكل مثالي ولن ينهار. سوف تحتاج إلى: للفانيليا أو الشوكولاتة: 4 بيضات (فئة أولى ، درجة حرارة الغرفة) 160 جرام سكر 150 جرام دقيق أو 110 جرام دقيق + 40 جرام مسحوق كاكاو لبسكويت الشوكولاتة 34 جرام نشاء 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 50 جرام زبدة 50 جرام ماء من هذه الكمية من المكونات ستنتهي بسكويت بقطر 20-21 سم وارتفاع 5 سم طريقة الطهي: 1. قم بتشغيل الفرن وتسخينه حتى 170 درجة في وضع الحمل الحراري. 2. قياس ومزج جميع المكونات الجافة ما عدا السكر. غربلة. قم بقياس السكر في وعاء منفصل. 3. في مغرفة صغيرة ، اخلطي الماء والزبدة. 4. افصل الصفار عن البياض. يخفق البياض حتى يصل إلى قمم ناعمة ، ثم يضاف نصف السكر ويخفق حتى يصبح رغوة كثيفة ولامعة وقوية إلى حد ما. امزج الصفار مع السكر المتبقي واضرب حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. 5. اخلطي البياض والصفار برفق ثم أضيفي المكونات الجافة واحتفظي بالهواء قدر الإمكان وحركي الخليط الجاف في العجين حتى لا تكون هناك كتل. 6. في هذا الوقت ، ضعي الزيت والماء على النار ودعيه يغلي. عندما تُعجن العجينة ، يُسكب الماء المغلي والزبدة فيها وتُخلط بسرعة حتى تصبح ناعمة. ضع العجينة في قالب بقطر 20 سم واخبزها لمدة 15-20 دقيقة قبل اختبارها على عصا جافة. 7. أخبز كعكة إسفنجية إما في حلقة منزلقة ، مبطنة برق ، أو في حلقة من الورق السميك جدًا (ورق Whatman). بالمناسبة ، قرأت أن هذا البسكويت مخبوز تمامًا في الميكروويف والطباخ البطيء ، لكنني لم أجربه بنفسي. بعد الخبز ، اترك البسكويت يبرد ، أخرج الورق وأرسله إلى الكيس ، حيث يُترك البسكويت لمدة 8-10 ساعات. لتقطيع البسكويت إلى كعكات متساوية ، أستخدم أبسط خيوط قطنية: أولاً ، أقوم بعمل شق حول المحيط بسكين ، ثم مرر الخيط هناك وأمده. نتيجة لذلك ، يخرج قطع الكعك بشكل متساوٍ وأنيق. أتمنى لك وجبة شهية!

هل قررت إرضاء أحبائك أو ضيوفك الذين هم على عتبة الباب تقريبًا بشيء حلو ، لكن في نفس الوقت ، لا تريد قضاء الكثير من الوقت والجهد في الطهي؟ في هذه الحالة ، نقترح عليك الانتباه إلى الكعكة الإسفنجية مع الكسترد.

يستغرق الخبز الحد الأدنى من الوقت. في هذه الدقائق يمكنك بسهولة صنع كعكة أو كعكة للحشو. لذا ، دعونا نرى ما هي المنتجات التي نحتاجها لكليهما وكيف يحدث سر ولادة حلوى شهية رائعة.

مكونات كعكة الاسفنج

ربما تكون عجينة البسكويت هي الأسهل في التحضير والأكثر فائدة من حيث الطعم. سيتم الحصول على نتيجة مذهلة إذا تمت إضافة الكاسترد إليها. يمكنك أن ترى كعكة إسفنجية في أي كتاب طبخ ، وهناك الكثير من الخيارات: رقيقة وكبيرة الحجم ، بيضاء وشوكولاتة - لكل ذوق ولون.

• اربع بيضات.
• كوب واحد من السكر الحبيبي.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• ملعقة كبيرة (أو علبة واحدة) من سكر الفانيليا.
• كأس حليب.
• مائة جرام من الزبدة.
• لوح شوكولاتة (إذا كنت تريد كعك بني).

طبخ كعكة إسفنجية

كما قلنا من قبل ، يتم إعداد كعكة إسفنجية مع الكاسترد بسرعة كبيرة ، وهو أمر لا يسعه إلا إرضاء المضيفة ، التي تريد أيضًا أن يكون لديها وقت للتعويض عن وصول الضيوف.

لذلك ، في وعاء منفصل ، امزج أربعة بيض الدجاج والسكر. ثم أضيفي البيكنج بودر واخفقي جميع المكونات جيدًا مرة أخرى. بمجرد أن يبدأ في الظهور رغوة كثيفة، يمكنك إضافة الفانيلين. بعد ذلك ندخل الدقيق تدريجياً في العجين. تذكر أن تنخل في منخل جيد قبل إضافة الدقيق.

خذ صحنًا صغيرًا ، اكسر الشوكولاتة فيه وضعه في حمام مائي. لا تحتاج إلى سكب الكثير من الماء. لكن تأكد من أنها لا تغلي أثناء إذابة الشوكولاتة. بمجرد أن تصبح الشوكولاتة سائلة ، يمكنك إضافتها إلى عجينتنا. نخلط كل شيء جيدًا ونسكبه في قالب.

حتى لو كنت ستصنع الكعك ، اخبز أولاً كعكة كبيرة ، ثم قطّع الكيك النهائي كما تريد. انها مريحة وسريعة. لا تنس أن تقوم بدهن النموذج بالزيت مسبقًا أو تبطينه بورق الزبدة. تُخبز العجينة لمدة 30-40 دقيقة على حرارة فرن 180 درجة.

عندما يصبح البسكويت جاهزًا ، لا تحاول إزالته فورًا من الفرن. تنصح ربات البيوت المتمرسات بإعطاء الكعك القليل من الدفء. مرت خمس إلى سبع دقائق - يمكنك إخراج الكعك وتبريده.

الكاسترد وأنواعه

يتم تحضير الكعك بنفس الطريقة التي لا يمكن قولها عن الكسترد. وصفة البسكويت لكل ربة منزل مختلفة نوعًا ما ، نعم. هناك عدة أنواع من الكريم:

• كاسترد كلاسيك.
• كاسترد بالليمون أو البرتقال.
• النسخة الفرنسية باستخدام صفار البيض فقط.

سننظر اليوم في كل هذه الخيارات ونتعلم كيفية صنع كاسترد لذيذ مع الحليب لبسكويت. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الطبقة المستخدمة في صناعة الكيك والمعجنات هي الأكثر استخدامًا. الكاسترد مناسب لأي نوع من أنواع الخبز على الإطلاق ، والذي يوفر دائمًا ربات البيوت اللائي يواجهن مفترق طرق ولا يعرفن كيفية تدليل أسرهن.

النسخة الكلاسيكية

لنبدأ بالخيار الأكثر شيوعًا - الكاسترد الكلاسيكي (وصفة البسكويت). غالبًا ما يتم استخدامه للطبقة البينية كعك البسكويت... نظرًا لأن الكريم لا يحافظ على شكله جيدًا ، فهو لونه أصفر مبيض ، وهو هلامي قليلاً ، ويعتبر مثاليًا فقط ، مثل الكعك.

المنتجات الضرورية

قبل البدء في تحضير الكريم ، يجب أن تأخذي المنتجات التالية:

• 50 جرام دقيق.
• علبة مسحوق الفانيليا (5 جرام).
• 200 جرام سكر حبيبي.
• 350 جرام حليب.
• ثلاث إلى أربع بيضات دجاج.
• 15 جرام زبدة.

يتم قضاء معظم الوقت في تحضير الكريم في تحضير أحد المكونات مثل الدقيق. إذا كنا نتحدث عن الكسترد - الكلاسيكي للبسكويت ، فلا ينبغي بأي حال إهمال هذه النقطة.

لذلك نسكب الدقيق على صينية خبز صغيرة ونضعها في الفرن لتسخن. يستغرق الأمر وقتًا طويلاً - 40-45 دقيقة ، لكن هذا العمل ضروري. بعد قلي الدقيق في الفرن ، يكتسب رائحة البندق اللطيفة ، وهو ما كنا نحاول في البداية تحقيقه.

بينما يبرد الدقيق ، انتقل إلى البيض. نكسرها في وعاء منفصل ونخفق جيدًا ، ونقدم الدقيق المبرد تدريجياً. حاول أن تجعل الكتلة متجانسة ، دون أي شوائب أو كتل. كلما تم خفق العجين بشكل أفضل ، سيكون طعم بسكويت الكاسترد ألذ.

نضع قدرًا كبيرًا على الموقد ونسكب الماء. سيكون حمام مائي حيث تحدث معجزة الطبخ. كاسترد... صب الحليب في طبق آخر (أقل بقليل). يجب تسخينها قليلاً عن طريق إضافة السكر المحبب إليها. عندما يغلي الحليب ، نبدأ في إضافة كتلة البيض إليه. حاول أن تبقيها تتدفق في مجرى رقيق ، ولا "تضخ" كل شيء في المقلاة مرة واحدة. الوقت الذي يستغرقه الكريم حتى يتكاثف هو ما يقرب من 10 إلى 12 دقيقة.

يمكنك الآن إزالته من الحرارة والتقاط الخلاط مرة أخرى. أثناء خفق الكريم ، ستحتاج إلى إضافة البرقوق المذاب إليه. الزبدة ومسحوق الفانيليا. النسخة الكلاسيكية جاهزة. اتركيه ليبرد. يمكنك الآن البدء في تزيين الكعك.

البديل الليمون

بالنسبة لأولئك الذين يحبون طبقات الحمضيات العطرية في المعجنات والكعك ، فإن خيار الكاسترد هذا مثالي.

مكونات:

• ثلاث ليمون.
• نصف كوب سكر بودرة.
• ثلاثون جرام من الزبدة.
• ثلاث بيضات دجاج.

اعصروا عصير الليمون الثلاثة. افركي قشر ثمارتي. أضفه إلى الحماس والعصير مسحوق السكر والبيض. نبدأ في خلط المكونات بالخلاط. نترك الخليط لمدة نصف ساعة حتى يتم نقعه وتشبعه برائحة الليمون.

بعد مرور نصف ساعة ، يمكنك البدء في إضافة الدقيق إلى خليط الليمون. لا تنس أن تنخله لتشبعه بالأكسجين. أضف الزبدة. وضعنا حمام مائي. على عكس الوصفة الكلاسيكية، فإن الكاسترد مع عصير الليمون سوف يصلب أمرًا من حيث الحجم بشكل أسرع. وقت الطهي: من خمس إلى عشر دقائق.

الفرنسية على صفار البيض

كعكة إسفنجية مع كاسترد وصفة فرنسية سيكون مختلفًا عن المعتاد النسخة الكلاسيكية... هنا يتم استخدام صفار البيض فقط في الوصفة ، ومن هنا يأتي اللون الأصفر الغني الساطع وخفة الكتلة.

مكونات:

• ثلاثة صفار بيض
• نصف لتر من الحليب
• 75 غرام سكر
• 50 غرام دقيق
• كيس من الفانيلين أو سكر الفانيليا ؛
• 10 جرامات من الزبدة.

فرك صفار البيض مع حبيبات السكر. بمجرد أن تتحول الكتلة إلى اللون الأصفر الفاتح ، يمكنك إضافة الحليب والدقيق إليها. أثناء قيامك بضرب الكتلة ، ضع حمامًا مائيًا مسبقًا. وفر وقتك.

عندما يبدأ الكريم في التكاثف في حمام مائي ، أضف الفانيلين والفانيليا هناك. السكر أو الفانيليا الطازجة (كل ما لديك في متناول اليد). إذا كنتِ تضيفين قرون الفانيليا ، قومي بإزالتها فورًا بعد أن يصبح الكريم جاهزًا وإبعادهما عن النار.

تبين أن هذا النوع من الكاسترد أكثر ثراءً في الذوق وأكثر كثافة في الاتساق. يمكن استخدامه بأمان ليس فقط في طبقات الكيك ، ولكن أيضًا لتزيين الجزء العلوي.

خيار الشوكولاته

سوف يتحول هذا الكريم إلى رقيق وحساس ، وحتى غني بالشوكولاتة. خيار رائع إذا كنت تصنع مخبوزات للأطفال ذوي الأسنان الحلوة.

مكونات:

• كأسين من الدقيق.
• ثلاث بيضات.
• 200 جرام سكر.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كاكاو - ثلاث ملاعق كبيرة.
• رم - ملعقتان صغيرتان.

في وعاء منفصل ، اكسري البيض حتى ينفصل البياض عن الصفار. في الأخير نضيف الكاكاو والسكر المحبب والروم (إذا كنت تحضر كريمًا للحلويات "للبالغين"). في كوب آخر ، اخلطي الحليب مع الدقيق ، واخفقي ، في محاولة لتجنب الكتل. نجمع الكتلتين ونضعهما في حمام مائي.

بعد عشر دقائق ، مع التقليب الشديد ، سيبدأ الكريم في التماسك. الآن يمكنك وضع الزبدة فيه. يرفع عن النار ، يترك ليبرد.

بينما يبرد الكريم ، اخفقي البيض في رغوة قوية. في الكريمة الباردة ، أضيفي البروتينات المخفوقة برفق وحرص. فعله!

بسكويت كاسترد: وصفة خطوة بخطوة بالصور

1. اكسر كل البيض في وعاء عميق وقم بإذابة السكر في هذه الكتلة.
2. ضع الخليط الناتج على الموقد ، مع تقليل النار إلى الحد الأدنى.
3. اخفقي خليط البيض باستمرار بالمضرب أو الخلاط أثناء التسخين.
4. بمجرد أن يتحول البيض إلى اللون الأبيض ، ارفع الوعاء من على النار.
5. استمر في الخفق حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات.
6. يُمزج الدقيق مع الفانيليا ويُضاف بعناية إلى كتلة البيض المخفوق.
7. اخلطي العجينة برفق من الأسفل إلى الأعلى ، مع الحرص على عدم الإخلال بتهويتها.
8. أخيرًا ، صب الزبدة المذابة. حرك الخليط برفق مرة أخرى.
9. دهن القالب بالزيت وعالج الجدران بالدقيق أو فتات الخبز. صب العجين فيه.
10. غطي القالب بورقة من ورق القصدير واطوِ الحواف بإحكام. نرسل البسكويت للفرن لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.
11. نصيحة صغيرة: بمجرد أن يخبز البسكويت ، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى الحد الأقصى. بعد ثلاث إلى خمس دقائق ، اقلبها إلى 180 درجة. ولا تفتح الفرن بأي حال من الأحوال أثناء عملية الخبز ، وإلا فسوف يسقط البسكويت.