Chanakhi هو طبق قوقازي أو جورجي. أطباق Chanakhi في الأواني وصفة خطوة بخطوة مع صور اللحوم والخضروات. مجموعة المنتجات الأساسية لـ canakhi

Chanakhi هو طبق لذيذ للغاية ومرضي للغاية... خاصة أنها ستجذب الجنس الأقوى ، لأن هناك اللحوم والخضروات والتوابل والفلفل - كل ما يحب الرجال تناوله.

تحضير الطبق نفسه ليس بالأمر الصعب ، ما عليك سوى تقطيع جميع المكونات وتعبئتها ووضعها في الأواني. ومع ذلك ، سوف يستغرق طهي اللحوم والخضروات بشكل صحيح وقتًا طويلاً. لذلك ، ضع هذه النقطة في الاعتبار: Chanahi لا يتسامح مع التسرع.

وصفة كاناخى موجودة فى العديد من الدول ، يتم تحضيرها فى الشرق وجورجيا. لكن أساس الوصفة لم يتغير تقريبًا ، وقد تختلف المكونات نفسها. . تقليديا ، يؤخذ لحم الضأن من أجل كناخي ، ولكن يمكن استبداله بلحم البقر أو حتى الدجاج ، يمكنك تقطيع الخضار ليس إلى قطع كبيرة ، ولكن إلى قطع صغيرة ، وتبليها بالكريمة الحامضة أو رش الجبن المبشور قبل التقديم. كما تحب أكثر ، افعلها.

الشناخ في القدور: وصفة كلاسيكية

تكوين:

1. لحم غنم - 500 جم
2. الباذنجان - 500 جم ، لكن يمكنك تناول المزيد
3. طماطم - 500 جم
4. بصل - 500 جم ، يجب أن يكفي بضع بصل كبير
5. بطاطس - 500 جم
6. الخضر - البقدونس والشبت والريحان والكزبرة والفلفل الأسود المطحون والأحمر الحار
7. عصير الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. (أو كوب من الماء)

تجهيز:

• تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل ، أضيفي الفلفل الأحمر حسب الرغبة ، ثم ضعي دهن الذيل المفروم في قدر من الفخار أو وعاء آخر مناسب للفرن.
• الطبقة التالية هي البصل ، يقطع ناعماً ويوضع فوق اللحم. ثم نضيف قطع البطاطس المفرومة والباذنجان المفروم والطماطم ويرش بسخاء بالأعشاب المفرومة. عند وضع الخضار ، رشي القليل من الملح والريحان الجاف.
• عندما يكون كل الطعام في القدر ، أضف عصير الطماطم أو الماء. أغلق الوعاء بغطاء وضعه في فرن بارد ، اتركه يسخن تدريجياً مع الخضار.
• يجب طهي الكناخي لمدة ساعتين عند 210 درجة مئوية ، عادة ، يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء أو عصير الطماطم في الأواني ، ولكن قد يحدث أيضًا أن يتبخر كل السائل ، لذلك افحص حالة الطبق بشكل دوري وأضف الماء إذا لزم الأمر.
• عليه الوصفة الكلاسيكية طبخ كاناخي ، الذي يتواجد فيه الجميع المنتجات الضرورية... لتحضيره ، ستحتاج إلى تناول المكونات بكميات متساوية الوزن تقريبًا - 500 جرام لكل منها. يوجد طعام يكفي لـ 4 أشخاص ، أي 4 قدور.
• لجعل الطبق "لعق أصابعك فقط" ، يجب عليك اختيار المنتجات بعناية. يجب أن تكون طازجة وعصيرية. يجب إيلاء اهتمام خاص للحمل ، لأنه يشكل أساس الكناخى اللذيذ. من الأفضل اختيار لحم الضأن الدهني ، يمكنك إضافة القليل من دهون الذيل لجعلها أكثر ثراءً ودهناً (إلا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا) نقطع اللحم إلى قطع متساوية الحجم. لا توجد قواعد واضحة حول كيفية تقطيع لحم الضأن إلى كناخي. يمكنك تقطيعه إلى قطع كبيرة أو قطع صغيرة أو حتى طهيه قطعة واحدة. من الناحية المثالية ، بحيث يبدو اللحم متناغمًا مع جميع الخضروات ، يتم تقطيعه إلى قطع 3 × 3 سم تقريبًا.

كيف تطبخ الكناخي في قدور بالفلفل والثوم؟

تكوين:

1. خروف صغير - 500 جم
2. بطاطس - 500 جم
3. الباذنجان - 500 جم
4. بصل - 3 قطع.
5. فلفل حلو كبير - 2 قطعة ، يعطي الطبق حموضة طفيفة
6. الثوم - 4 فصوص
7. طماطم - 4 قطع كبيرة.
8. صلصة جورجيان - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل وعاء
9. ملح للتذوق
10. زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
11. حفنة من الكزبرة

تجهيز:

• يغسل لحم الضأن ويقطع إلى قطع كبيرة بحيث يكون لكل وعاء 5-6 قطع كبيرة. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، والملح ، ويوضع جانبًا في وعاء منفصل أثناء تحضير الخضار الأخرى. قشر البطاطس والبصل والفلفل وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم. اغسلي الطماطم وقطعيها أيضًا. يُقشر الثوم ويُقطع إلى أصغر حجم ممكن.
• خصوصية طهي كاناخي هي الطي الأكثر كثافة للمكونات في طبقة، الطريقة الوحيدة التي يشبعون بها بعضهم البعض ، وسيتم الحصول على طعم أصلي. اشطف الباذنجان وأزل الملح الزائد منه وعصره ، والآن يمكنك وضع الطبقات في الوعاء. يأتي أولاً البصل ، ثم اللحم ، ونصف الثوم ، والباذنجان ، والبطاطا ، والفلفل ، والطماطم ، والثوم مرة أخرى.
• قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة في نصف كوب من الماء الساخن. ل. الصلصة الجورجية ، نضيف رشة ملح صغيرة ونسكب هذا الخليط في وعاء واحد ونضع ملعقة كبيرة. ل. زبدة... كرر نفس "العملية" مع كل وعاء.
• أغلق الأواني بإحكام بغطاء وأرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 1.5-2 ساعة. بعد مرور نصف ساعة ، خففي درجة الحرارة إلى 180. صبي الخضار في القدر قبل التقديم مباشرة.
• تختلف هذه الوصفة قليلاً عن التركيبة الكلاسيكية ، لكن العديد من ربات البيوت قد قدرن بالفعل طريقة الطهي هذه وأخذنها في الاعتبار. هذه الوصفة لأربع حصص ، أي لأربع قدور.
• من الصعب جدًا الانتظار حتى يصبح الكناخي جاهزًا ، لأنه ينبعث منه رائحة رائعة في جميع أنحاء المنزل. تختلف مكونات هذا الطبق عن طبق كاناخي الكلاسيكي ، لكن هذا لا يقلل منها على الإطلاق. صفات الذوق... الثوم والفلفل يمنحان الشناخ نفاذة لطيفة ، والتي سيقدرها بالتأكيد عشاق الطعام الحار.

شناخ في قدور: وصفة بالدجاج

تكوين:

1. كبير فخذ دجاجة - حاسب شخصي 1.
2. نصف بصلة
3. جزر متوسط \u200b\u200bالحجم - 1 قطعة.
4. باذنجان صغير - 1 قطعة.
5. بطاطس - 6 قطع.
6. بعض الفاصوليا الخضراء
7. الملح والفلفل حسب الذوق
8. البقدونس والكزبرة

تجهيز:

• نقطع فخذ الدجاج إلى قطع صغيرة وترتيبها في القدور. قشر البصل والبطاطس والجزر وإزالة الذيل من الباذنجان. من الأفضل تناول البطاطس من الأصناف غير المسلوقة حتى لا يتحول الكناخى إلى بطاطس مهروسة. يقطع البصل أصغر ما يمكن ، يقطع الجزر نصفين والباذنجان والبطاطس إلى مكعبات.
• ثم ضعي الطعام في طبقات: دجاج ، بصل ، جزر ، بطاطس ، باذنجان ، فاصوليا (يمكنك تناولها مجمدة). حسب الرغبة ، يمكنك أيضًا إضافة جذر الجزر الأبيض أو حشيشة السونيلي ورشها بعد البصل والجزر. ضع الطماطم المفرومة فوقها. الآن يبقى فقط الفلفل وسكب 0.5 لتر من الماء الساخن ، حيث يجب تخفيف 1 ملعقة صغيرة. ملح.
• على الشواية السفلية للمقلاة الهوائية ، يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة ساعة على سرعة منخفضة عند 260 درجة. ضعيها في الفرن في نفس الوقت. رشي الأعشاب فوق القدر قبل التقديم. انتظر 15 دقيقة حتى يبرد الكاناخي قليلاً ويمكنك الاستمتاع بمذاقه!
• وصفة صنع الكناخى بالدجاج أسهل و خيار غذائي... يمكن طهي الطبق في الفرن وفي المقلاة الهوائية. هذه المنتجات تكفي لوعائين ، أي حصتين.

يجب أن يكون هذا الطبق في كتاب الطبخ لأي ربة منزل ، لأنه ليس لذيذًا فحسب ، بل يبدو أيضًا جميلًا جدًا. والأواني لا تخجل من أن تقدم حتى طاولة احتفالية... بالإضافة إلى ذلك ، فإن طبق الشاناخي هو طبق يمكن تقديمه كطعام شهي أول أو ثاني ، لأنه سميك وعصير ، ولكنه في نفس الوقت يشبه إلى حد ما حساء غني... أتمنى لك وجبة شهية!

تحضير مكونات البداية. إذا كان هناك مرق لحم ضأن مجمد ، قم بإذابه. تقطع دهن الذيل إلى مكعبات 1 سم.

بالمناسبة:

بشكل عام ، يجب أن يكون الوزن الإجمالي للخضروات مساوياً لوزن اللحم.

تذوب دهن الضأن على نار عالية ، وتقلى حتى يصبح لونها بني

تُرفع المقلاة ، ويُقطع لحم الضأن إلى مكعبات ، كما هو الحال مع لحم البقر ستروجانوف.

بالمناسبة:

يتم تقطيع اللحم في Chanakhi إلى مكعبات وشرائح وقطع كبيرة. لقد قطعت بطريقة غير تقليدية نظرًا لنوعية اللحم المتدنية. يمكنك اختيار أي طريقة تشريح.

نضع اللحم على الدهن الساخن ويقلى على نار عالية حتى يصبح قشرة خفيفة.

نضع البصل المقطع إلى نصف حلقات مع اللحم ونخلطهم.

يقلى البصل حتى ينضج ، ثم يوضع في وعاء من السيراميك.

بالمناسبة:

في الواقع ، في الوصفات الأصلية ، لا يتم قلي اللحوم والبصل ، على الرغم من أنك ستجد وصفات مقلية على الإنترنت. ويفسر ذلك حقيقة أن هذا الحساء في جورجيا مصنوع من لحم الضأن المبخر ، ونحن نستخدمه من السوبر ماركت. على هذا النحو ، ليس هناك ما يضمن أن اللحم سوف ينضج في نفس وقت طهي المكونات الأخرى ويتم إضافة عملية قلي إضافية.

أطباق الطين ليس فقط تكريمًا للتقاليد أو طريقة أنيقة لتقديم طبق ، ولكنه عنصر ضروري في وصفة كناخي حقيقي. الشيء هو أن الطين يسمح لك بطهي طبق سواء في الفرن أو في الفرن على نار مفتوحة ، دون التعرض لخطر الاحتراق. إذا كانت أواني الكاناخي مصنوعة من الطين المقاوم للحرارة ولها جدران سميكة بدرجة كافية ، فسوف تسخن ببطء ، ولكن أيضًا تنبعث منها الحرارة ببطء وبشكل متساو. هذا لا يسمح لك بالطهي ، ولكن على نار هادئة والحفاظ على كل عصير الطبق.

نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيفها إلى اللحم.

ضعي فوقها البطاطس مقطعة إلى أنصاف.

بالمناسبة:

بشكل عام ، في الوصفات الأصلية ، يتم تقطيع الباذنجان إلى طبقات ويتم لفه إلى لفائف مليئة بدهن الذيل والثوم والأعشاب. لكن في الوقت نفسه ، يسقط جزء من الحشوة من اللفائف ويصبح الحساء غير أنيق للغاية.

يُسكب مرق لحم الضأن فوق المكونات ويُضاف الملح والتوابل (الريحان المجفف والفلفل الحلو والقفزات السائلة) وتغطيتها وتوضع في فرن بارد. اخبز لمدة 40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

بالمناسبة:

في العديد من الوصفات ، يتم سكب المكونات بالماء ، لكننا قمنا بالفعل بقلي اللحم ، أي قللنا وقت الطهي ، لذلك عند سكب الماء ، سيتضح أن الحساء ليس غنيًا جدًا.

في غضون ذلك ، قطّعي الطماطم إلى شرائح. ضعه مع باقي المكونات. ينضج لمدة 40 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية.

بالمناسبة:

في الوصفات التقليدية يتم وضع جميع المكونات في أطباق السيراميك (chanakhi) في نفس الوقت. يتم طهي البطاطس لفترة طويلة في بيئة حمضية ناتجة عن الطماطم ، لذا فهي لا تغلي على نار هادئة لفترة طويلة. لكن هذا قلق مرة أخرى لحم طازج، وفي حالتنا ، يكون اللحم مقلي بالفعل ، لذلك قد لا تأتي البطاطس مع اللحم. لذلك نقوم بغليها حتى تنضج نصف ثم نضيف الطماطم.

وصفة قديمة جدًا ولطيفة لطبق تشانخي الجورجي الكلاسيكي. حصلت على هذه الوصفة من جدة زوجي ، كانت تستخدمه لطهي هذا الطبق طوال حياتها ، وفقط على لحم الضأن. في الوصفة ، سأكتب لك كمية المنتجات التي أوصتني بها. أقوم بتقليله لأنني أطبخ في قدر صغير. قبل يومين ، قمت بطهي Chanakhi وعالجت أقاربي. ولعدة أيام ، اتصلوا بي وتذكروا الطعم الرائع لطبقتي 🙂 الآن يمكنك إرضاء عائلتك بمذاق لا مثيل له للمطبخ الجورجي.

شناخ في قدر

مكونات:

• لحم غنم 1 كيلو
• باذنجان 1 كيلو
• طماطم 1 كيلو
• فلفل بلغاري 500 غرام
• بصل 3 قطع
• بطاطس 4 قطع
• 1-2 حزم كزبرة
• ريحان أحمر 5-6 فروع
• الفلفل الحار
• الثوم 6-7 فصوص

كيف تطبخ كاناخي باللغة الجورجية:

يتم تحضير هذا الطبق إما في مرجل (من الحديد الزهر) ، أو في أواني فخارية (مقسمة أو كبيرة) ، أو في قدر عادي من الحديد بقاع سميك.
تصب برفق في قاع المقلاة زيت نباتي ويطوى الباذنجان المقطع إلى حلقات أو شرائح رقيقة. يمكن ترك الباذنجان غير مقشر أو مقشر بشريط.
الطبقة الثانية عبارة عن قطع رقيقة من لحم الضأن مقطعة إلى أسافين صغيرة.
الطبقة الثالثة هي الفلفل الحلو ، مقطعة إلى نصف حلقات.
اطوِ حلقات الطماطم فوق الفلفل الحلو (حاول إزالة القشر منها)
بعد ذلك ، طبقة من البصل المقطعة ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. نرش نصف الخضروات المفرومة والثوم على البصل والملح وننتقل إلى الصف التالي.
تتكرر الصفوف التالية:
باذنجان ، لحم ضأن ، فلفل ، طماطم ، بصل.
ستكون الطبقة الأخيرة عبارة عن بطاطس مقطعة إلى دوائر. يمكنك صب المزيد من الزيت النباتي في الأعلى (قليلًا) مع رش الملح. (إذا كان هناك ملح سفان ، فهو أفضل) قم بتغطيته ووضعه على الغاز ، أو حتى أفضل في الفرن. في المتوسط \u200b\u200b، يتم طهي الطبق لمدة ساعة واحدة إلى ساعة ونصف.
أثناء الطهي ، يمكنك إضافة كمية قليلة جدًا من السائل ، إذا لم يكن هناك سائل كافٍ لإطلاق الخضار. حوالي فنجان قهوة (50-70 مل). لا يُنصح بتقليب Chanakhi أثناء الطهي ، وبالتالي حاول ألا تفعل ذلك. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أضف ما تبقى من الثوم والأعشاب إلى الطبق وبعد 3 دقائق أطفئ الغاز. طبق Chanakhi الرائع جاهز ، ادع الجميع إلى الطاولة! أتمنى لك وجبة شهية!

لقد أعددت هذا في وقت سابق ، من الفلفل الأخضر.

وأخذت هذه الصورة في مطعم 🙂

شاناخي - طبق وطني جورجيا مصنوعة من لحم الضأن والخضروات: الباذنجان والبصل والبطاطس. تأكد من إضافة التوابل إلى الأوعية. الآن يتم تحضير الطبق ليس فقط من لحم الضأن ، ولكن أيضًا من أنواع أخرى من اللحوم - لحم الخنزير ولحم البقر.

طبخ الشناخ في قدور فخارية: فهي تعزز النكهة. تُطهى الخضار واللحوم في الأواني ببطء وتذبل وتحتفظ بنكهتها وعصيرها. يمكنك استخدام أواني من الحديد الزهر أو السيراميك ، ولكن قد يحترق الطبق أو يجف.

شناخ في قدور

تشبه وصفة الشاناخي الجورجية الكلاسيكية الحساء النباتي والحساء السميك.

المكونات لـ 4 قدور:

• 2 باذنجان
• لحم ضأن - 400 جم ؛
• 4 بطاطس
• 2 طماطم
• 2 فلفل حلو
• الخضر.
• 120 غرام من الفاصوليا الخضراء
• 2 بصل
• بعض دهن الضأن
• 8 فصوص ثوم
• فلفل حار - 0.5 قطعة ؛
• أربع ملاعق صغيرة من الجرجير.

تجهيز:

1. تقطع الخضار باللحم إلى قطع كبيرة: الباذنجان إلى 8 أجزاء ، والبطاطس ، والبصل والطماطم - إلى النصف ، والفلفل - إلى 4 أجزاء. قشر الفول وقطع الفلفل الحار إلى 8 قطع.
2. عند تسخين الأواني ، ضعي قطعة صغيرة من الدهن ونصف بصلة و 2 فص ثوم و 4 قطع باذنجان وحفنة فاصوليا ونصف بطاطس في كل منها. يتبل بالبهارات.
3. توضع طبقة من اللحم في وسط القدر وتضاف البهارات وقطعتان من الفلفل ونصف حبة طماطم.
4. توضع قطعتان من الفلفل الحار وملعقة من الجرجير صب الماء الساخن المغلي في كل وعاء. يمكنك استبداله بالنبيذ الأحمر الدافئ. اطبخ الكناخي في الفرن لمدة 1.5 ساعة.
5. تزود بالوقود وجبة جاهزة الخضر.

تحضير الأواني مقدما. إذا كانت الأواني من الخزف ، املأ الأطباق بالماء واتركها لمدة ساعة. ضع الأواني في الفرن وقم بتشغيلها لتسخين الأطباق. لا تضع الأواني الفخارية فيها فرن ساخن: يمكنهم الكراك.

شناخ في قدر

وفقًا للتقاليد ، يتم طهي الكناخي في أواني ، ولكن يمكنك صنع الطبق في قدر من الحديد بقاع سميك.

مكونات:

• 1 كجم لحم بقري؛
• رطل من الفلفل البلغاري.
• 1 كجم لكل منهما. الطماطم والباذنجان.
• 3 بصل
• 4 بطاطس
• 2 عناقيد من الكزبرة.
• 6 أغصان ريحان.
• 1 فلفل حار;
• 7 فصوص ثوم.

تجهيز:

1. صب بعض الزيت في قدر لمنع الخضار واللحوم من الالتصاق بالقاع وحرقها.
2. نقطع الباذنجان إلى حلقات ويوضع في قاع الصينية.
3. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، مقطعة إلى أنصاف حلقات فلفل حلو... ضعي هذه المكونات على الباذنجان بالملعقة.
4. فوق الفلفل ، ضعي الطماطم المقشرة ومقطعة إلى حلقات وحلقات بصل رفيعة.
5. نرش كل شيء بالثوم المفروم والفلفل الحار والأعشاب والملح.
6. ضعي صفًا آخر من المكونات وضعي البطاطس المقطعة في دوائر مثل الطبقات الأخيرة. يرش كل شيء بالزيت والقليل من الملح.
7. غطي القدر بغطاء واخبزيه لمدة 1.5 ساعة.
8. يُضاف الثوم المفروم مع الأعشاب إلى كناخي الجاهز ويُغلق الفرن بعد 3 دقائق.

مكونات:

• 2 باذنجان
• رطل من لحم الخنزير
• 700 غرام بطاطس
• 3 بصل كبير
• 8 طماطم
• 2 جزر
• 6 فصوص من الثوم
• كومة. ماء؛
• التوابل؛
• حفنة كبيرة من الكزبرة.
• جراب الفلفل الحار.

تجهيز:

1. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، البطاطس إلى أسافين كبيرة ، نصف حلقات بصل ، جزر إلى دوائر.
2. لا تقشر الباذنجان والطماطم وتقطع إلى مكعبات كبيرة.
3. نقطع الفلفل الحار والثوم إلى شرائح إلى حلقات كبيرة.
4. يُسكب القليل من الزيت أو الدهون في قاع المرجل ، ويُوضع البصل واللحم ويُضاف التوابل.
5. نغطي اللحم بالبطاطس ونضيف البهارات ونضع الجزر مع الباذنجان والبهارات.
6. نقطع الأعشاب ونرش نصفها فوق الخضار ونضيف الثوم والفلفل الحار والطماطم والبهارات ونضيف الماء. أغلق الغطاء ، أضرم النار.
7. عندما يغلي ، خففي الحرارة واطبخي لمدة نصف ساعة. انقل المرجل إلى الفرن وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، واتركه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة مئوية.

قدمي الكناخي المطبوخ في مرجل في أطباق عميقة ، في أجزاء ، ورشي الأعشاب.

مكونات:

• فيليه دجاج
• 2 باذنجان
• 3 بطاطس
• الخضر.
• مصباح؛
• 2 طماطم
• 2 فص ثوم
• التوابل.

تجهيز:

1. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في قاع القدر ونضيف البصل المفروم ناعماً.
2. نقطع البطاطس والباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها على البصل.
3. يُقطّع الخضار بالثوم ويُرش الخضار ويُضاف البهارات وورق الغار ويُسكب في 1/3 كوب من الماء.
4. تُرفع القشرة عن الطماطم وتُطحن في الخلاط وتُترك على نار خفيفة في مقلاة وتُوضع في قدر.
5. نخبز الكناخي لمدة نصف ساعة مع غطاء على القدر.