مدخلخبز محشو. الخبز الهلام في الهواء في الفرن! خبز هلامي في آلة خبز - وصفة وتكنولوجيا
في عائلتي التي ولدت وترعرعت فيها ، لا يتم شراء الخبز من المتجر ، والدتي تعده بنفسها. أحاول الحفاظ على هذا التقليد ، لكن مع كل رغبتي لا ينجح دائمًا. لكن عندما تسنح الفرصة ، أغتنمها. في كل مرة أحاول تجربة وطهي الخبز وفقًا لوصفات مختلفة.
يحضر المكونات الضروريةلصنع خبز العجين المخمر.
صب السكر والخميرة في ماء دافئ.
تخلط وتترك لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في العمل. يجب أن يظهر غطاء الرغوة.
يضاف الملح والدقيق المنخل.
استخدم ملعقة أو ملعقة لعجن العجينة.
يجب أن تكون العجينة متجانسة ولزجة ، في تناسق - مثل القشدة الحامضة السميكة.
غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يقترب ويزيد في الحجم.
تخلط العجينة وتترك لمدة 30 دقيقة أخرى. بهذه الطريقة نشبع العجين بالأكسجين ، ونتيجة لذلك نحصل على خبز طري ومسامي.
تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُسكب في الخليط.
اتركه دافئًا لمدة 10 دقائق أخرى.
أرسل إلى الفرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 35-40 دقيقة. اخبز الخبز الأبيض حتى يصبح لونه أحمر جميل.
الخبز اللذيذ المعطر جاهز. قم بإزالته من القالب وقم بتبريده على رف سلكي حتى لا يبتل.
خبز جيليقشرة رقيقة مقرمشة وفتات مسامية.
بالعافية!
أقدم واحدة من أكثر وصفات بسيطةطبخ خبز صنع المنزل. يعتبر الخبز السائب (ويسمى أيضًا "الجيلي") طريًا ورائعًا ولذيذًا جدًا. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن حتى للمبتدئين طهيها. فقط بضع ساعات وسيستلقي خبز لذيذ ورائع على طاولتك. هذا الخبز الطري ، مع كسوة رقيقة وقشرة فاتحة للشهية ، يحتفظ بشكله جيدًا ، ويسهل التعافي عند الضغط عليه. حتى بعد يومين أو ثلاثة أيام ، ستظل طرية. لا متجر الخبزلا يمكن مقارنتها بالخبز المصنوع في المنزل الذي يتم تحضيره بأيدي المرء. يمكن خبز الخبز السائب قليل الدهن أو عجنه بالماء أو استخدام مصل اللبن بدلاً من الماء. اخبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة وستكون بالتأكيد راضيًا عن النتيجة!
مكونات
لصنع الخبز بكميات كبيرة ، ستحتاج إلى:
ماء دافئ (أو مصل اللبن الدافئ) - 500 مل ؛
خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
سميد - 2 ملعقة كبيرة. ل. (في العجين) + 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (لرش القوالب والخبز) ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق - 4 أكواب.
كوب 250 مل.
خطوات الطبخ
اتركيه لمدة 5 دقائق (حتى يظهر غطاء الخميرة).
ثم يضاف إلى الخليط سميدوالزيوت النباتية والملح.
صب الدقيق المنخل هنا.
استخدم ملعقة أو يديك لعجن العجينة. العجين ليس سميكًا جدًا ، ولكنه ليس سائلًا جدًا (كما في الصورة).
يُغطى الطبق بالعجين بمنشفة ويترك في مكان دافئ حتى يرتفع لمدة 1.5 - 2 ساعة.
تُظهر الصورة كيف ستبدو العجينة بعد 30-40 دقيقة.
اضرب العجين بيدك أو بملعقة وغطيها مرة أخرى بمنشفة.
بعد فترة ، اضرب العجين المرتفع مرة أخرى. في غضون ساعة ونصف إلى ساعتين ، سترتفع العجينة ، التي عجنناها مرتين ، بشكل مثالي.
يُدهن طبق الخبز (خبزت على شكل قطر 26 سم) بالزيت النباتي ، ويُرش القاع بالسميد.
انقلي العجينة إلى قالب ، ورشي سطح العجين بطبقة رقيقة من السميد. دهن يدي بالزيت النباتي وأعطيت المنتج شكلاً دائريًا.
دع العجينة تتخمر لمدة 30 دقيقة.
تخبز في فرن محمى على حرارة 170-180 درجة لمدة 35-40 دقيقة. خبز جاهز ، فاتح للشهية ، لذيذ ، أخرجه من القالب ، بارد على رف سلكي. خبز الخبز ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ستنجح بالتأكيد!
لحظات لذيذة وممتعة!
متجدد الهواء وخفيف وخفيف الوزن مثل سحابة من الخبز الأبيض تحت قشرة كريمية حمراء. لذيذ جدا! بالحليب أو الشاي مع الدورة الأولى أو مع سلطة الخضار- جيد على أي حال. الوصفة بسيطة ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها دون مشاكل. جربها!
مطلوب:
دقيق القمح / دقيق (280-300 جم) - 300 جم
الحليب - 100 مل
ماء - 100 مل
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة (بدون شريحة ، جافة بسرعة) - 1 ملعقة صغيرة.
بيضة دجاج - 1 قطعة.
زبادي - 100 مل
كيف تطبخ:
اخلطي الدقيق المنخل مع الخميرة والملح والسكر. صب الحليب والماء وزيت الذرة (عباد الشمس) في المكونات الجافة.
نظرًا لأن الدقيق يمكن أن يكون مختلفًا (مع محتوى رطوبة وكثافة أكبر أو أقل) ، فلا يستحق سكب كل كميته في العجين مرة واحدة. قد تضطر إلى تعديل نسب العجين قليلاً ، ضع القليل من الدقيق أو أكثر.
يعجن العجين. العجينة طرية ، طرية ، لكنها كثيفة للغاية. يحافظ على شكله جيدًا ولا يلتصق باليدين وسطح العمل. اعجن العجينة لمدة 8-10 دقائق.
نضع العجينة في وعاء مناسب مدهون بالرش. الزيت ، شد بفيلم التشبث وضعه في الحرارة لمدة 40-45 دقيقة.
توضع العجينة على سطح عمل مدهون بقليل من الدهن. زيت ، لكمة ومقطعة إلى عدة (10-12) أجزاء متساوية تقريبا. (قطع فقط ، لا تحتاج إلى تشكيل العجين ، دائري ، تشكيل كرات)
ضع الفراغات الناتجة في طبق خبز (قطر 20 سم) على مسافة صغيرة من بعضها البعض. إذا كنت تستخدم نموذجًا منقسمًا ، فيجب تبطين قاعه بطبقتين من المخطوطات. دهن الجزء السفلي وجوانب النموذج. زيت. إذا تم تحضير الخبز في شكل كامل ، فلن تحتاج إلى معلومات حول المخطوطات.
ضعي الشكل بالخبز في النار لمدة 20 دقيقة ، مع تغطيته بمنديل أو منشفة.
اخلطي الزبادي والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا بالمضرب. يمكنك إضافة قليل من الأعشاب المجففة إذا أردت. استبدل الزبادي بالقشدة الحامضة قليلة الدسم أو الكفير السميك.
يُسكب الخبز المحمص بالتساوي مع مزيج من الزبادي والبيض. (هذا هو بالضبط الغرض من الرق - لن يسمح للتعبئة "بالهروب" من النموذج)
يُخبز الخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 22-25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. (ضع في اعتبارك دائمًا خصائص أسلوبك) لمنع الخبز من التحمير كثيرًا ، قم بتغطية الخبز بورق الطعام قبل 7-10 دقائق من نهاية الخبز.
أخرج الخبز من القالب ، ضعه على رف سلكي واتركه ليبرد.
كل شيء جاهز!
أتمنى لك وجبة شهية.
يعود ابن العامل الكهربائي إلى المنزل وبخده منتفخ.
- ماذا حدث؟ يسأل الأب
- نعم ، تبين أن أحد طرفي الدبور غير معزول.
خبز محشو في ماكينة خبز. وصفة خطوة بخطوة.
مرحبًا!
لا أعرف كيف هو الحال في مدنكم ، لكن في مدينتنا ، بدأ بيع الخبز الأبيض مؤخرًا. لها هيكل أصلي نوعًا ما. إنه مطاطي قليلاً ومسامي ويذكرنا إلى حد ما بالبسكويت ، لكنه لا يزال خبزًا. بشكل عام ، أولئك الذين لم يجربوا الخبز أبدًا لن يتركوا غير مبالين. ليس من المؤكد أنك ستحبها (على الرغم من أن معظمها يحبها) ، لكن هيكلها لا يشبه أي شيء آخر وسوف يتردد صداها في روحك على أي حال. بعد بحث طويل عن الوصفة على الإنترنت ، وجدت واحدة فقط ومجموعة من النسخ على مواقع أخرى. نتيجة لذلك ، تمكنا من الاتفاق على "تعاون" مع تقني مألوف. لن أعطي الوصفة الكلاسيكية ، لأنها سر تجاري 🙂 وإذا لم أجربها في الواقع ، وبما أن الخبز الأبيض "صعب" ، فلن أتعجل لنشر الوصفة "الخام". خاصة عندما تفكر في أنه من أجل الحصول على وصفتي ، كان علي أن أطعم حوالي 10 كعكات للكلاب ، حتى جاء الفهم لكيفية صنع الخبز بالهلام في المنزل باستخدام آلة الخبز.
سأخبرك على الفور بما أستخدمه في "قياساتي". جميع الصور قابلة للنقر (تكبير عند النقر عليها). وأيضًا ، تم التقاط جميع الصور في نفس اليوم بواسطتي شخصيًا وهي حقيقية بنسبة 100٪. يمكنك رؤية صورة للخبز الجاهز في القسم الموجود في الصورة المصغرة للمقال ، وجميع النتائج الوسيطة أدناه.
خبز هلامي في آلة خبز - وصفة وتكنولوجيا.
في الواقع ، لن تسمح لك آلات الخبز المنزلية العادية (غير القابلة للبرمجة) بطهي الخبز الهلامي في الوضع التلقائي. علاوة على ذلك ، سأخبرك بالتكنولوجيا وستفهم السبب.
خبز هلامي في آلة خبز - مكونات
- دقيق - 450 غرام.
- ماء - 450 مل.
- الخميرة - 3 ملاعق صغيرة (15 مل). إذا ارتفعت العجينة بسرعة كبيرة ، يمكن تقليل كمية الخميرة والعكس صحيح. (اعتمادًا على "العمر" ، أستخدم ملعقتين صغيرتين إذا كانت الخميرة صغيرة ، أو 3 ملاعق صغيرة إذا كانت الخميرة مفتوحة لفترة طويلة وفقدت نشاطها.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة (15-20 مل)
- ملح (كبير) - 1 ملعقة صغيرة بشريحة صغيرة (7 مل). يمكنك زيادة الملح قليلاً ، لمن يحبونه أكثر ملوحة ، لكن ليس أكثر من ملعقة ونصف صغيرة.
خذ وعاءًا مناسبًا لحجم العجين (1.5 - 2 لتر في الحجم) ، صب كل الماء فيه دفعة واحدة ، مسخن مسبقًا إلى 38 درجة مئوية (لا أستخدم موازين الحرارة ، فقط الماء الدافئ) ، أضف السكر ، الخميرة ، 100 جرام طحين وتقليبها كلها. ليس من الضروري السعي من أجل التحريك الكامل للكتل ، ولكن أيضًا عدم التراخي. يجب أن يظهر كما في الصورة. 
الآن لا تسترخي ولا تزيل العجين بعيدًا ، الشيء الرئيسي هو أنه ليس باردًا جدًا ولا يبرد العجين كثيرًا. وفي غضون ذلك ، قم بقياس 350 جرامًا أخرى من الدقيق وضع الملح في الدقيق. بعد حوالي 5-7 دقائق ، ستبدأ فقاعات صغيرة جدًا في الظهور على العجين ، مثل الرغوة. قلبي العجينة لمدة دقيقة تقريبًا وسترى صورة كما في الصورة التالية.
الآن صب الدقيق في العجين وابدأ في العجن بملعقة حتى تحصل كتلة متجانسة(يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق ، لكن من الأفضل أن تعجن لمدة 15 دقيقة - لم يعد لها معنى بل يمكن أن تكون ضارة). عليك أن تخلط مع ملعقة. في نهاية المقال سأجيب على هذا "السؤال". لن تكون العجينة سميكة وليست سائلة ، شيء بينهما. إذا جعلته أكثر سمكًا قليلاً ، فسيكون من الصعب التدخل فيه ، وإذا كان أرق ، فمن السهل جدًا تفويت اللحظة التي تحتاج فيها إلى الخبز وقد تغرق ولن تتمكن من صنعها إنه حشو (سأتحدث أيضًا عن هذا لاحقًا). يظهر الفيديو أعلاه بوضوح الاتساق. بشكل عام ، إذا رأيت أن العجين كان سائلاً ، أضف 15-25 جرامًا من الدقيق ، إذا كان سميكًا ، ثم نفس الكمية من الماء. حتى إذا كنت تعتقد أنك اختلطت جيدًا ، فلا تتوقف وتحريك بقدر ما تستطيع ، حتى 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، لا يتوفر للجلوتين وقت للانتفاخ وليس لديه وقت لتشكيل الألياف ، والعجن الأكثر شمولاً سيشبع الدقيق بالماء بشكل أفضل.
الآن تأخذ قالبًا ، دهنه بالزيت النباتي أو الدهون الحيوانية (أيهما تفضل) و "صب" العجين فيه. حسنًا ... إنه مثل السكب والتحول 🙂 لدي شكل بارتفاع 15 سم والعجين فيه يأخذ 5 سم بالضبط.
ثم وضعت النموذج في آلة الخبز (نعم ، بالمناسبة ، أخرجت السكين من النموذج ، وهو قابل للإزالة وقمت بطهي الخبز بدونه). اخترت البرنامج العادي خبز ابيض(غير معجل). يبدأ صانع الخبز 
معادلة درجة الحرارة قبل العجن ، لكن لا تبدأ في عجن أي شيء بعد. حدث ذلك لي بعد 25 دقيقة - يرتفع العجين مرتين. إذا كان الدقيق طبيعيًا وفعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على نتيجة مماثلة.
يمكنك أن ترى بوضوح كيف ارتفعت العجين في الصورة. بالمناسبة ، أنا هنا "أفرط في تعريضه" قليلاً. إذا رأيت أن فقاعات الهواء بدأت في الظهور على السطح ، كما في الصورة ، كما لو كنت تنظر من خلال الجزء العلوي ، فأنت إما تفرط في تعريضها أو تخلطها بشكل سيئ ولا تنتظر أكثر من ذلك ، ضعها على الفور في الخبيز. لا تحتاج إلى عجن العجين. يُخلط جيدًا - يُسكب في قالب - يُسمح له بالارتفاع ووضع الخبز. أضع 55 دقيقة. قبل 15 دقيقة من نهاية الخبز ، افتح الغطاء بملعقة من الزيت وفرشاة على استعداد ودهن الجزء العلوي. تستغرق العملية حوالي 10 ثوانٍ. أغلق الغطاء وأواصل الخبز. بالنسبة لأولئك الذين سيخبزون في الفرن ، تكون درجة الحرارة حوالي 200-220 درجة (حسب شكل وسمك العجين في الشكل). إذا كانت السماكة صغيرة ، فإن 200 درجة كافية والخبز لمدة 30-35 دقيقة. إذا كنت تخبز في شكل ترتفع فيه العجين مثل عجينتي بمقدار 10 سم أو أكثر ، فيجب أن تظل درجة الحرارة عند 220 في أول 20 دقيقة ، ثم تنخفض إلى 200 وتخبز حتى تنضج (حوالي 30-35 دقيقة)
عندما يُخبز الخبز ، أتركه لمدة خمس دقائق في آلة الخبز. بعد خمس دقائق ، أنفض الخبز على منشفة قطنية سميكة وأرسل الخبز للوقوف لفترة من الوقت. نظرًا لحقيقة أن الخبز شهي وغير مبلل بالأحرى ، يستغرق الأمر وقتًا (حوالي ساعتين) حتى "يستعيد رشده" ويكون جاهزًا لتناول الطعام ، ويفضل أن يكون ذلك لمدة أربع ساعات ، ولكن من غير المرجح أن تنتظر هذا لحظة 🙂
الخبز "يمضي" حوالي ساعة ونصف في منشفة ويمكن تقطيعه. في الفيديو ، يمكنك سماع كيف تنكسر القشرة ، ولكن في نفس الوقت لا ينهار الخبز تقريبًا ، فهو مرن جدًا ولذيذ جدًا.
والآن سأخبرك ببعض الفروق الدقيقة التي قد تواجهها.
خطأ # 1. في الوصفة من الإنترنت ، يوصى بترك العجين يرتفع ، ثم يعجن ثم يرتفع مرة أخرى ويخبز. هذا ليس ضروريًا ، وفي الوصفة الكلاسيكية (في المتجر) لم يتم ذلك أيضًا. السبب بسيط. يعتمد الخبز فقط على الغلوتين ، وهو نادر جدًا في خليطبمعنى حرفيًا عند الإفراج المشروط لذلك من الأفضل عدم إزعاجه مرة أخرى.
خطأ # 2. ليست قوية بما فيه الكفاية وليست طويلة بما فيه الكفاية. من الضروري العجن ليس بسرعة وليس ببطء. المهمة هي تحريك العجينة جيدًا في 15 دقيقة وتركها. في حالة حدوث اختلاط ناقص ، لن يختلط الغلوتين ويتضخم بشكل سيئ ؛ إذا حدث الخلط المفرط ، فإنك تكسر رابطة الغلوتين وفي كلتا الحالتين لن يرتفع الخبز جيدًا أو يسقط. بناءً على ما قلته بالفعل ، إذا قمت بعناق ، فلن يكون هناك المزيد من التهوية ، وهي منخفضة بالفعل. في الأساس ، هذا هو السبب الرئيسي لـ "صعوبة" مثل هذا الاختبار - إما أن يتم إجراؤه مرة واحدة ، أو يضاف الدقيق حتى الكمية الصحيحةوصنع الخبز العادي.
خطأ # 3. امزج مع صانع الخبز. من النصيحة السابقة ، يمكنك تخمين أنه يمكنك العجن بآلة الخبز حرفيًا خلال الدقائق الخمس الأولى ، ثم تبدأ ألياف الغلوتين في التكوّن وتؤدي آلة الخبز ببساطة إلى تمزيقها وهذا يؤدي مرة أخرى إلى تفتيت بنية العجين. لذلك ، يجب أن يتم العجن باليد باستخدام ملعقة خشبية أو بلاستيكية أو سيليكون.
خطأ # 4. إذا كنت تخبز في الفرن أو عندما تنظر إلى آلة الخبز ، لا تغلق الباب بقوة وكن حذرًا بشكل عام مع العجينة المرتفعة. إنه يشبه إلى حد ما البسكويت - حركة مهملة وكل شيء تلاشى. وكلما كانت العجينة أرق ، كلما احتجت إلى التعامل معها بحذر أكبر.
خطأ # 5. اعجن في دائرة (غير مختلطة في الوسط) - في المنتصف بقايا عدد كبير منالفقاعات والخميرة ، التي تعمل بنشاط كبير ونتيجة لذلك ، يؤدي العمل غير المتكافئ للخميرة إلى ظهور فقاعة في المركز تحت القشرة العلوية ، ونتيجة لذلك ، فشل القشرة. يمكن أن يكون الفشل أيضًا بسبب التعرض المفرط ، ومن الممكن أنه لا يمكنك التخلص منه بدون البانيفارين.
خدعة صغيرة.
هناك مثل هذا البانيفارين المضافة. هذا جلوتين. سيؤدي استخدامه إلى تحسين بنية الخبز بشكل كبير وسيصبح أكثر تهوية. إذا كان الماء والدقيق في نسختي (بدون البانيفارين) بنسب متساوية ، فعند استخدام البانيفارين ، فأنت بحاجة إلى إضافة 50 مل من الماء. من الممكن أنه ليس حتى 50 مل ، ولكن 100 مل ، لكن يمكنني أن أقول بمزيد من الدقة عندما أحاول ذلك بنفسي. شيء واحد يمكنني قوله على وجه اليقين هو أنه مع البانيفارين ، يصبح العجين أرق بكثير. هناك أيضًا مادة مضافة irexol ، لكنني لا أرى أي سبب لاستخدامها في المنزل (يتم تضمينه أيضًا في الوصفة الكلاسيكيةخبز جيلي). Ireksol هو مبيض للخبز ويبطئ من رطوبته.
ماذا يحدث إذا تركت العجينة تجلس؟ أضف الحموضة. أثناء التخمير ، تطلق البكتيريا ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتحول إلى ثاني أكسيد الكربون في الماء ، وهذا هو سبب تكوين الطعم الحامض للخبز على العجين (زائد منتجات مختلفةالنشاط البكتيري). حسنًا ، بالإضافة إلى أن البكتيريا ستكتسب القوة وتكون نشطة للغاية. لذلك سيكون من الضروري مراقبة كليهما والعمل قبل المنحنى. إذا استيقظت الخميرة في طريقتي ورفعت العجين في نصف ساعة ، فعندها عندما تكون نشطة ومليئة بالقوة ، يستمر العد لعشرات الثواني (سيكون الأمر أسهل مع البانيفارين). حسنًا ، إذا كنت ترغب في الحصول على خبز حبات معطر ، فكلما طالت مدة العجين (حتى 18 ساعة) ، كلما كان الخبز أكثر عطرية ، ولكن يجب أخذ نقطة أخرى في الاعتبار - كلما طالت تكلفة العجين ، سكر أقليبقى في العجين ، لذلك ، بالإضافة إلى الملح ، سيحتاج السكر أيضًا إلى أن يضاف إلى الدفعة ، وإلا فإن القشرة لن تخبز وستصبح شاحبة. في عجينة مخمرة بالكامل ، لا يتبقى سكر على الإطلاق. وبالمناسبة ، فإن الكحول له أيضًا تأثير إيجابي على جودة الخبز. لذلك ، فإن العجين المخمر طويل الأمد سيكون له مذاق مختلف. ربما سأجربها في وقت ما وأقوم بنشر النتيجة.
يتم اختيار جرعة الخميرة تجريبياً. إذا وضعت أقل ، فسوف يرتفع الخبز لفترة طويلة ، وإذا وضعت المزيد ، فسيظهر طعم الخميرة. قللي كمية الخميرة قليلاً في كل مرة حتى ترتفع العجينة في غضون 30 دقيقة. أولاً ، سيكون من الأنسب لك ملاحظة الوقت ، وثانيًا ، سيظهر الاستقرار ، وثالثًا ، ستكون الكمية المثلى من الخميرة.
من الأفضل وضع الملح حسب الوصفة. المزيد يمكن أن يوقف التخمير ، القليل يمكن أن يؤدي إلى الملوحة.
احصل على ورقة للخبز الهلامي. قسّمها إلى أعمدة: دقيق ، ماء ، خميرة ، سكر ، ملح وجرب الخميرة ، طحين وماء ، مع مدة العجين ، إلخ. ثم في دفتر ملاحظات منفصل ، صف كل وصفة. أعطيك وصفة عمل يمكن تغييرها في حدود صغيرة ومراقبة النتيجة. على أي حال ، لا داعي للبحث عن شخص لإطعام 10 أرغفة من الخبز 🙂
خاتمة
يكاد يكون من المستحيل طهي الخبز الهلامي بآلة خبز تقليدية في الوضع التلقائي. العجين "صعب" للغاية بالنسبة للوضع التلقائي. من الصعب التنبؤ بسلوكه بسبب النسب الحرجة (كمية كبيرة من الماء والخميرة بالنسبة للدقيق). يجب عمل الكثير بالعين (بما في ذلك تحديد الهيكل والاتساق). لا يمكنك العجن بآلة الخبز ، لأنها "تستخدم" للعمل مع عجينة شديدة الانحدار (بالمقارنة مع أسبك) ولا تأخذ في الاعتبار كمية صغيرة من الغلوتين. في عملية تحضير العجين ، تنتج آلة الخبز عدة ثقوب ، مما يضر بعجينة الهلام. يغير الطحين رطوبته في كل مرة (لأن الرطوبة في الغرفة تتغير باستمرار) ، وبسبب النسب الحرجة ، يؤثر هذا بشكل كبير على النتيجة النهائية (بما أن حتى ملعقة صغيرة من الماء تلعب دورًا مهمًا). لذلك ، لم يتبق سوى خيار واحد - لتحضير العجينة يدويًا ، ثم خبزها في آلة الخبز في الوضع شبه التلقائي.
إذا كنت تريد الخبز في الفرن ، فلن تحتاج إلى البحث عن شكل خاص ، يمكنك خبزه في طبق من المينا بالقطر المطلوب.
إذا تمكنت من العثور على البانيفارين ، فسأحاول بالطبع استخدامه وأخبرك بالنتائج. أنا متأكدة ما هو الأفضل ، لكن الوصفة يجب تعديلها وستأكل كلابي وقطتي الخبز مرة أخرى
ملاحظة: من فعل ذلك - الصور والمراجعات في الاستوديو ، أي في التعليقات على المقال.
آخر الملاحة
خبز محشو في ماكينة خبز. وصفة خطوة بخطوة.: 4 تعليقات
- جوليا
خبز ممتاز !!! خبزت بالفعل رغيفي الثاني. شكرا ل وصفة خطوة بخطوةكان من الواضح ما يجب القيام به وكيفية القيام بذلك. اتضح في المرة الأولى ، لكن مع التكرار ، أخذت في الاعتبار كل الأخطاء واللحظات التي أساءت فهمها في البداية. نتيجة ممتازة واضحة. أقارب موافقين ، صدع ومدح.
شكرا جزيلا!!! لم يكن هناك شك في أن الوصفة كانت تستحق المحاولة. آسف لا أعرف كيفية إرفاق صورة. - ليكا
- سيد وراثي دينيسكاتب المشاركة
ليكا ، مرحبا. نأسف للإجابة الطويلة ، لكن وقت الصعود قد بدأ ولم يصل إلى الموقع بعد. رأيت منشورك على الفور. شكرًا جزيلاً على الإجابة التي لا تقل تفصيلاً ، والتي تشبه تقريبًا مقالة كاملة.
اسمحوا لي أن أقدم بعض التعليقات على تعليقك - عبر عن الأفكار التي ظهرت عند النظر إلى صورك.
لقد خطر لي أنه في آلة الخبز ، يجب أن يسقط الجزء العلوي من الخبز ببساطة - لأنه حتى في شكلك يسقط قليلاً (والمتجر واحد أيضًا) ، وعلى شكل آلة خبز المسافة بين الجدران الجانبية (طويلة) أكبر بحوالي 1.5-2 مرات. اتضح أنه لا يمكنك التخلص من الفشل في الوسط عند استخدام آلة الخبز.
أما بالنسبة للملح - فالخبز في الواقع شديد الملوحة. وفقًا لحساباتي ، فإن معيار الملح لكل 1 كجم هو ملعقة صغيرة مع شريحة (أضع ملعقة قياس بدون شريحة (5 مل) من الملح على الخبز 500 جرام من الدقيق و 350 مل من الماء). وهناك ثلاث مرات أكثر.
لقد تطرقت إلى موضوع البروتين في الطحين ... من الرائع أن تعرف هذا الموضوع ، لكن إذا كتبت أيضًا عن دراسة الدقيق ، فسيكون قويًا جدًا 🙂 لكنك محق في شيء واحد ، عليك أن تعرفه قدر المستطاع عن الدقيق لصنع خبز جيلي.
فيما يتعلق بالعجين المخمر أو الخميرة ، فهذه مسألة شخصية للجميع. على الرغم من العدد الكبير من المقالات حول نوع من الخميرة المحبة للحرارة (التي لا أؤمن بها) ، لدي المزيد من القلق بشأن الإضافات المختلفة الموجودة بالفعل في الدقيق (في اليوم الآخر أخذت كيسًا صغيرًا من الدقيق ، إنه نوع من الأصفر ، و الخبز مباشرة منه شديد التهوية ، ومن الواضح أن الإضافات قادمة بالفعل). علاوة على ذلك ، أقوم دائمًا بصب الخميرة (الملح والسكر وما إلى ذلك) ، ثم الدقيق من خلال قدح غربال ، ثم صب الماء بعناية على ملعقة (دون طمس الدقيق) ، لذلك هذه المرة كان الدقيق يطفو في كتلة كاملة مثل حالما صببت الماء. لذلك في الوقت الحالي ، سيتعين عليك أولاً صب الماء وزرع الدقيق ووضع جميع المكونات الأخرى عليه. حسنًا ، مرة أخرى ، يحب بعض الناس طعم الخميرة ، لكن البعض الآخر لا يحب. لذلك ، هناك حاجة إلى طعم الخميرة - من الضروري ترك العجين يخمر أو استخدام العجين المخمر ، ليس هناك حاجة - خبز على الفور. تم استخدام العجين المخمر في الأيام الخوالي عندما لم يكن من الممكن شراء الخميرة. يعد استخدام كل ما لديك فكرة جيدة ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى التحول تمامًا إلى زراعة الكفاف والتخلي عن الوقت الشخصي على هذا النحو. أنا مؤيد للنهج المشترك. الخميرة خميرة. جاف أو رطب ، لا يهم. من الضروري صنع عجينة - لقد خففت الخميرة واتركتها تتشرب في الوقت المناسب. كما قلت ، أنا أكثر قلقًا بشأن الطحين من المنتجات التي لا تحتوي على مواد مضافة - أفضل شراء مثل هذه المنتجات على أن أزعج نفسي. لكن هذا رأيي الشخصي.بالرغم من الزيادة الكبيرة في وقت الطهي
قلة من الناس يحبون الطهي لمدة 10-12 ساعة أو طوال اليوم. بعد كل شيء ، إذا وضعته في الثلاجة في المساء ، فسيكون صباحًا بعد 10-12 ساعة وعليك أن تهرب إلى العمل ، ولا تطبخ الخبز أو تنغمس فيه فقط في عطلات نهاية الأسبوع أو تضعه في الثلاجة. في الصباح والقيام بذلك في المساء - على أي حال ، هذا عمل روتيني لا يستطيع الجميع القيام به ولا يتعلق على الإطلاق بمذاق الخميرة. حاولت تحسين العملية لـ الطعام السريعلأن الخبز "صعب" بالفعل. أود أن أرى العملية بأم عيني في المتجر ، لكنني ما زلت لا أعرف كيف أفعل ذلك ، ثم سأعرف بالضبط الاتساق الذي يجب أن تكون عليه العجين و "اضبط" نسبة دقيق الماء الأكثر دقة.
فيما يتعلق بالجلوتين - نعم ، هناك مثل هذا الخيار ، مرة أخرى لأولئك الذين يحبون شغل أيديهم ، والذين لديهم وقت فراغ أو الذين ليس لديهم فرصة لشراء البانيفارين. وهكذا ، في رأيي ، من الأسهل الشراء (إنها ليست باهظة الثمن).
مرة أخرى أود أن أشكرك جزيل الشكر على تعليقك التفصيلي. أود أن أشير إلى أن الخبز الموجود في الصور لا يمكن تمييزه عن المتجر (لولا قصتك التفصيلية ، كنت أشك في أنك خبزت الخبز ولم تشتريه).
- سيد وراثي دينيسكاتب المشاركة