سمك على البخار بدون غلاية مزدوجة: كيفية الطهي ، نصائح مفيدة ووصفات. أطباق اللحوم على البخار - أسهل الوصفات كيفية طهي الأطعمة على البخار بدون غلاية مزدوجة

الطعام المطهو ​​على البخار لذيذ وصحي. يحافظ على اللون والطعم الطبيعي للمنتجات دون فقدان الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ولا تفقد اللحوم والأسماك والخضروات الرطوبة وتتحول إلى عصارة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الوجبات المطبوخة على البخار منخفضة السعرات الحرارية لأنها غير مقلية بالزيت. إذا اضطر شخص ما في عائلتك إلى اتباع نظام غذائي لأسباب طبية أو لفقدان الوزن ، فقم بطهي الطعام للزوجين ، وبعد ذلك لن يخطر ببال أي شخص أنه مقيد بطريقة ما. إنه لذيذ جدا!

يغلي أو بخار

يُطهى على البخار أكثر صحة من المسلوق أو المطهي أو المخبوز في الفرن. الحقيقة هي أنه عند التبخير ، لا ترتفع درجة الحرارة عن 100 درجة مئوية ، لذلك يتم الحفاظ على المواد المفيدة تمامًا في المنتجات. أثناء الطهي ، تنتقل العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء إلى المرق ويتم تدميرها بسرعة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء عملية السلق والطهي ، تفقد الخضار واللحوم لونها الطبيعي وتصبح أكثر شحوبًا. هناك رأي مفاده أن الأطباق المطبوخة على البخار لا طعم لها ما لم تكن متبلة بالبهارات. لكن هذا ليس هو الحال ، ويمكنك التحقق من ذلك. الحقيقة انه منتجات طبيعيةعلى البخار مجموعة متنوعة من النكهات ، في حين يمكن أيضًا استخدام التوابل ، مما يضفي ثراءً ونكهة على الأطباق. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى توابل أقل بكثير من اليخنات و أطباق مسلوقة. بعد فترة ، ستعتاد أنت وأحبائك على تبخير الطعام بحيث يبدو كل شيء آخر بلا طعم.

ما هو أفضل للبخار

يمكنك تبخير أي طبق - اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والعجة والطواجن ومنتجات العجين والحبوب وحتى الحلويات. التبخير ليس صحيًا فحسب ، بل إنه مريح وعملي أيضًا. على سبيل المثال ، لن يحترق البيض المخفوق والعصيدة أبدًا في غلاية مزدوجة ، لذلك لا تحتاج إلى مراقبتهم ، فلن يغلي الحساء. عادة ما يتم طهي الأطباق السائلة في أوعية خاصة ، ويتم طهيها بالطريقة المعتادة ، ليس فقط عن طريق الغليان ، ولكن بفعل البخار.

ما الذي لا يجب طهيه على البخار؟ تغلي المعكرونة في غلاية مزدوجة ناعمة وتلتصق معًا ، وتبقى البقوليات نيئة. ولكن حتى إذا قمت بنقع البازلاء أو الفاصوليا مسبقًا ، وانتظر 3 ساعات بالصبر وإضافة الماء حتى تنضج ، ستصاب بخيبة أمل. لا يختلف طعم البقوليات المطبوخة بالطريقة المعتادة عن الطبق المطبوخ في غلاية مزدوجة ، بما في ذلك من حيث الفوائد. بالتأكيد لا تبخر عيش الغراب ومخلفاته ، لأنها تتطلب طهيًا مسبقًا لفترة طويلة.

الطبخ بالبخار بأدوات المطبخ

أبسط جهاز للبخار هو جهاز بخار ميكانيكي ، وهو عبارة عن ملحق خاص على الأرجل أو سلة بخار توضع في قدر مملوء بالماء. يتم وضع الطعام في الأعلى ، ويتم إغلاق المقلاة بغطاء وإشعال النار فيها. يغلي الماء في المقلاة ويتبخر وينضج الطعام على هذا البخار. ذات مرة ، استخدمت ربات البيوت مصفاة أو غربالًا بدلاً من الغلاية المزدوجة ، لكننا الآن نقوم بتبخير الطعام باستخدام أدوات خاصة تسهل العمل في المطبخ وتوفر الوقت.

كيف تطبخ في قدر بخاري؟ كل شيء بسيط للغاية. يوجد في قاعدة جهاز المطبخ هذا وعاء يُسكب فيه الماء ، ثم يُغلى باستخدام عنصر تسخين ، كما هو الحال في الغلاية الكهربائية. يتم تثبيت سلال بخار واحدة أو أكثر في الأعلى ، حيث يدخل البخار ، ويتدفق كل المكثف إلى وعاء خاص. يتم تشغيل الغلايات المزدوجة الحديثة بالتيار الكهربائي ، بحيث يمكنك طهي عدة أطباق فيها في نفس الوقت دون تحكم دائم وتواجد في المطبخ.

لا يعرف الجميع كيفية الطهي بالبخار في قدر بطيء ، ولكنه أسهل من استخدام غلاية مزدوجة. على الرغم من عدم وجود هيكل متعدد الطوابق ، يتم تحضير الطعام بسرعة كبيرة ، ويصبح لذيذًا ورائعًا. في الطباخ البطيء ، يمكنك أيضًا طهي اثنين في نفس الوقت - واحد بالطريقة المعتادة في وعاء والثاني - للزوجين.

تتوفر وظائف الطهي بالبخار أيضًا في بعض موديلات أفران الميكروويف والشوايات الهوائية. اختر ما يناسبك أكثر!

استخدم فقط الطازج منتجات ذات جودة عاليةالتي يجب غسلها جيدًا قبل المعالجة الحرارية وتنظيفها إذا لزم الأمر. قطع الطعام إلى قطع كبيرة أو متوسطة ، لأن القطع الصغيرة ستطهى بسرعة كبيرة وتتحول إلى عصيدة. يجب أن تكون الخضار أو شرائح اللحم بنفس الحجم حتى يطهى الطبق بالتساوي. أيضًا ، لا تكدس القطع في عدة طبقات - فكلما زاد عدد الطعام في الغلاية المزدوجة ، زاد الوقت الذي يستغرقه طهي الطبق. اترك فجوات صغيرة بين القطع لتدوير الهواء بحرية.

يجب تغطية القدر البخاري بإحكام بغطاء. إذا كانت هناك فجوة صغيرة على الأقل ، فسوف يزداد وقت الطهي. تأكد أيضًا من أن الماء لا يغلي وأضفه إذا لزم الأمر. صب الماء المغلي فوق الحبيبات قبل الطهي ، وقم بتغطية المأكولات البحرية بورق القصدير لجعلها طرية بشكل خاص.

إذا كنت تقوم بطهي العديد من الأطعمة في نفس الوقت ، ضع اللحوم أو البنجر على الطبقة السفلية من قدر البخار حتى تحصل على البخار الأكثر سخونة ، واترك الطبقات العلوية للأسماك والخضروات الأخرى. من الأفضل أيضًا طهي البنجر في القاع لأنه غالبًا ما ينتج عصيرًا يمكن أن يلون الطعام تحته. بالمناسبة ، عند حساب وقت الطهي ، ضع في اعتبارك أنه لكل طبقة موجودة أعلاه ، يجب إضافة 5 دقائق ، لأن البخار ، الذي يمر عبر الطبقات السفلية ، يبرد قليلاً.

كم من الوقت لطهي الطعام في غلاية مزدوجة

كلها تتطلب أوقات طهي مختلفة ، وفي نفس الوقت يعتمد الكثير على الطاقة أدوات المطبخوأبعاد المنتج. عادة ما يشار إلى وقت الطهي في التعليمات. يتم غلي الخضار الجذرية لمدة 30 دقيقة ، والخضروات غير النشوية - 15-20 دقيقة ، والخضروات الخضراء - 3 دقائق. تُطهى قطع اللحم الرقيقة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، شرحات اللحموكرات اللحم والزنزي وأطباق اللحوم المفرومة الأخرى - 60 دقيقة ، و كرات لحم الدجاجتصل إلى الجاهزية في غضون نصف ساعة. يُطهى الدجاج والديك الرومي والأرانب بسرعة - حوالي 45-50 دقيقة. عادة ما يتم غلي الحبوب لمدة 25-30 دقيقة. سمك على البخار أسرع من اللحوم، وفي غضون 10-15 دقيقة سوف تسعدك بها طعم دقيقورائحة. ومع ذلك ، يتم طهي بعض أنواع الأسماك لفترة أطول - على سبيل المثال ، سمك السلور أو سمك الكراكي.

طهي السمك في المنزل للزوجين

خذ شرائح سمك السلمون المرقط ، السلمون الوردي ، السلمون وأي سمكة أخرى تحبها ، رشي السمك بعصير الليمون وزيت الزيتون ، افركيه بأي توابل ، ملح ، فلفل أسود وأعشاب سمك واتركيه لمدة 15 دقيقة. الأسماك المشبعة برائحة التوابل والأعشاب المجففة ستصبح عطرة ولاذعة. يمكنك نقعها قليلاً في صلصة الليمون و عصير البرتقال, صلصة الصوياوالنبيذ الجاف أو البيرة.

ضعي شرائح اللحم في غلاية مزدوجة أو طهي بطيء على أوراق الخس ، ضعي حلقات البصل أو شرائح الطماطم أو فلفل حلو، تزين كل هذا الروعة بالخضرة و أسافين الليمون. يمكنك رش الطبق بالجبن المبشور ، ثم تشغيل وضع الغلاية المزدوجة لمدة 10-15 دقيقة. في الوقت نفسه ، تضيف بعض ربات البيوت التوابل إلى الماء من أجل التبخير قليلاً خل النبيذأو نبيذ جاف. قدمي السمك على البخار مع الليمون والأعشاب والخضروات والأرز أو بطاطس مهروسة.

كيفية تبخير اللحوم

شطف صدر دجاج، اتركه يجف وقم بعمل قطع صغيرة في اللب. نقطع الثوم إلى أطباق رفيعة ، ونحشى اللحم ، ثم نسكب كوبين من الماء في وعاء متعدد الطهي ويطهى الصدر لمدة 35-40 دقيقة. يمكنك طهي اللحم البقري بنفس الطريقة ، فقط يجب أن يتم نقعه أولاً في النبيذ أو الماء المالح لمدة 2-4 ساعات. كوب من الماء يتطلب 2 ملعقة صغيرة. ملح. بعد نقع اللحم ، رشي بهارات وأعشاب واتركيه على البخار لمدة 40 دقيقة. تقول بعض ربات البيوت أنه إذا قمت بفرك قطعة من اللحم البقري بالخردل الجاف قبل ساعتين من الطهي ، فسوف تصبح طرية جدًا وطرية. ضع في اعتبارك أن الطبق سيكون حارًا جدًا ، لذا فإن تقنيات الطهي هذه ليست مناسبة لمطبخ الأطفال. يُقطّع اللحم إلى شرائح ويُقدّم مع أي صلصات وأطباق جانبية.

خضروات مطهوة على البخار مع صوص

تحضير المفككة في النورات قرنبيطأو البروكلي ، الكوسا ، الفلفل الحلو وحلقات البصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أي خضروات هنا - اليقطين والبطاطس والجزر. أثناء طهي الخضار في قدر البخار ، قم بالتحضير صلصة خفيفةمن كوب من اللبن قليل الدسم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل و 1 ملعقة صغيرة. خردل. أضيفي أي أعشاب طازجة ومجففة ، توابل ، ملح ، فلفل وفص ثوم مفروم إلى التتبيلة. اسكب الخضار قبل التقديم واستمتع بطعمها الأرستقراطي.

تؤكل الخضار على البخار واللحوم والأسماك مع الأعشاب والقشدة الحامضة والجبن المبشور والزبدة أو زيت الزيتون والقشدة أو الصلصة. تتناسب الأطباق المطهوة على البخار بشكل جيد مع أي توابل ، لتكمل مذاقها الرائع بظلال جديدة. كن من الصعب إرضاء الذواقة وأطعم عائلتك لذيذًا وصحيًا وأنيقًا!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

ستخبرك الوصفات أدناه بالصور بكيفية تبخير شرائح اللحم بشكل صحيح. طرق مختلفة: في مقلاة ، في الفرن ، في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة. تحتوي الكستليتات المصنوعة بهذه الطريقة على ميزة إضافية لا يمكن إنكارها - يمكن أن تتكون أساسها من أي منتج تقريبًا (سمك أو لحم أو خضروات). بعد أن فهمت أسرار تحضير هذا غذاء حمية، يمكنك إضافة وصفات إلى كتاب الطبخ الخاص بك.

كيفية تبخير كرات اللحم

عالمي وجبة منخفضة السعرات الحرارية، شرحات على البخار ، يمكن إدخالها في النظام الغذائي للأطفال من السنة الأولى من العمر ، وكبار السن والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. لفهم كيفية القيام بذلك شرحات البخار، ما عليك سوى معرفة بعض القواعد لإعداد هذا الطبق:

1. يسترد كعك السمكيساعد في التخلص من الرائحة الكريهة عصير ليمون- يجب إضافته بكمية قليلة إلى اللحم المفروم النيء.
2. حجم المنتجات يؤثر على وقت الطهي. إذا كانت هناك حاجة إلى وضع الطعام على الطاولة بشكل عاجل ، فهذا أفضل الكفتةاجعلها صغيرة.
3. إذا كان اللحم المفروم سائلًا جدًا ، يجب إضافة المزيد من الدقيق أو البسكويت إليه (المكون الموضح في الوصفة).
4. قبل طهي اللحم المفروم ، تحتاج إلى خفقه - حتى تصبح شرحات اللحم طرية.
5. تتأثر روعة المنتجات بدرجة طحن اللحم المفروم - فكلما زاد سحقها ، زادت روعة شرحات اللحم.
6. من الأفضل نقع الخبز للحم المفروم في الحليب حتى تصبح المنتجات ألذ. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الماء العادي.

تُطهى فطائر اللحم المفروم على البخار في غلاية مزدوجة وطباخ بطيء باستخدام فوهة خاصة. في حالة عدم وجود التقنية المذكورة أعلاه ، فإن وعاء الماء العادي مع مصفاة مثبتة في الأعلى مناسب أيضًا. لا يجب أن تكون المنتجات مصنوعة من اللحم المفروم - لأن القاعدة غالبًا ما يتم فركها مبشرة بخيرخضروات. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون الطبق حلوًا ومالحًا.

وصفة فطائر البخار

السمك باللحم المفروم أو الخضار الطازجة - أي شرحات ستكون لذيذة ، والأهم من ذلك أنها صحية إذا تم طهيها على البخار. تختلف الأطباق المطبوخة على البخار عن تلك المقلية بطعم دقيق ورائحة لا تقل عن ذلك. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية إعداد عشاء للحمية لجميع أفراد الأسرة في المنزل ، ففكر في بعض الوجبات البسيطة. وصفات خطوة بخطوةأقل.

في مقلاة

• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 186 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.

لعمل طبق على البخار بدون طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة ، استخدم مقلاة عادية. يمكنك استخدام أي لحم مفروم تفضله - لحم بقري ، ديك رومي ، دجاج ، أو حتى خلط عدة أنواع. إذا كنت ترغب في تقدير المذاق الممتاز لشرائح الدجاج المطبوخة في مقلاة ، فتابع خطوة بخطوة ، كما هو موضح في الوصفة أدناه.

مكونات:

• فيليه دجاج - 600 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• بصل - 0.5 قطعة ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. نطحن اللحم بمفرمة اللحم مرتين. ملح الكتلة ، الموسم.
2. ابشر الجزر جيدًا ، اقطع البصل. أضف الخضار إلى اللحم المفروم.
3. اكسر البيضة في الخليط ، وحركها حتى تصبح ناعمة.
4. بلل يديك بالماء ، وصنع المنتج على شكل بيضاوي.
5. يُسكب الماء في المقلاة ويُملح ويُضاف التوابل إذا رغبت في ذلك.
6. عندما يغلي السائل ، خففي الحرارة ، وضعي الشرائح ، وغطّي الأطباق بغطاء واتركي الطبق لينضج لمدة نصف ساعة.
7. أطفئي النار واتركي الطبق ينقع لمدة 10 دقائق.

في غلاية مزدوجة

• وقت الطهي: ساعتان.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 75 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صحيًا ومنخفض السعرات الحرارية ، فستحب بالتأكيد فطائر البخار النباتية المحضرة وفقًا للوصفة أدناه. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تغيير قائمة المكونات ، على سبيل المثال ، إضافة الأعشاب الطازجة إلى المنتجات - سيساعد ذلك في إعطاء الطبق مذاقًا أكثر ثراءً وإشراقًا. تعرف على كيفية عمل مثل هذا النظام الغذائي في غلاية مزدوجة.

مكونات:

• التوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
• المشمش المجفف (أو الخوخ) - 50 جم ؛
• سميد - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البنجر - 2 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سمسم أبيض - 50 جم ؛
• بطاطس - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. ضعي جميع الخضار في قدر ، واغليها حتى تنضج وتبرد وتقشر.
2. باستخدام سكاكين مبشرة صغيرة ، يقطع الجزر والبنجر. صفي السائل من الطعام إذا لزم الأمر.
3. يُضاف البصل المفروم والفواكه المجففة إلى مزيج البنجر والجزر.
4. يقلب الشغل والملح ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
5. تشكل كرات من الخضار المفرومة ونرشها ببذور السمسم.
6. ضعي المنتجات على قدر البخار واتركيها لمدة 10 دقائق.

في طباخ بطيء

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 132 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.

الوصفة مناسبة لمن يفضل أكل اللحوم الخالية من الدهون. شرائح لحم العجل المطهوة على البخار المصنوعة في طباخ بطيء لذيذة وصحية ، في حين أن طهيها بسيط للغاية وسريع. يمكنك تقديم المنتجات مع أي صلصة تحبها ، ولكن غالبًا ما يتم تحضير كرات اللحم طبق جانبي نباتي، على سبيل المثال ، مع القرنبيط أو القرنبيط.

مكونات:

• مقرمشات القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح للتذوق؛
• لحم العجل - 200 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. يُغسل اللحم الطازج ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُفرم مع المزيج.
2. يُقشر البصل ويُقطّع إلى شرائح ويُوضع في الوعاء ويُقطّع.
3. يُسكب البسكويت على البصل ويُخفق في البيض ويُملح المزيج. قم بتشغيل التقنية ، وقم بتحويل المكونات إلى كتلة متجانسة.
4. اخلطي اللحم مع خليط البصل والبيض على شكل كرات صغيرة. لف الفراغات في فتات الخبز.
5. ضع جميع المنتجات في أسفل النموذج المخصص لطهي الأطباق بالبخار.
6. ضع القالب في وعاء الطهي متعدد الوظائف ، والذي يكون نصفه مملوءًا بالماء مسبقًا.
7. قم بطهي الطبق لمدة 30 دقيقة عن طريق ضبط وضع "البخار" وإغلاق الغطاء.
8. رتبي الشرائح النهائية على الأطباق ورشيها بالأعشاب الطازجة - سيساعد ذلك على منحها نكهة فريدة.

في مقلاة

• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 143 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.

بدلاً من الغلاية المزدوجة أو الطباخ متعدد الوظائف المزود بوظيفة البخار ، يمكنك أيضًا استخدام مصفاة عادية - يجب تثبيتها على وعاء متناسب. حاول أن تصنع ، على سبيل المثال ، شرحات الدجاج المطهوة على البخار ، والتي سيكون مذاقها جيدًا مثل أطباق اللحوم المقلية. طريقة الطهي هذه لا تفسد المنتجات ، فهي تظل لذيذة وطرية ، كما لو كانت مطبوخة في غلاية مزدوجة.

مكونات:

• زيت (استنزاف) - 100 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• حليب - 100 مل ؛
• فتات الخبز- 100 جرام؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• دجاج - 700 جم ؛
• خبز - 3 شرائح ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اطحن اللحم مع الخضار عدة مرات من خلال فوهة مطحنة اللحم.
2. صب الحليب على الخبز ، عندما ينضج ، أرسله إلى مفرمة اللحم أيضًا.
3. في اللحم المفروم الناتج ، يخفق البيض ويضاف الزبدة الطرية.
4. يُملح المزيج ويُتبل ويُترك لمدة 15 دقيقة.
5. اصنع كرات من اللحم المفروم ولفها في فتات الخبز.
6. صب الماء في قدر. عندما يغلي ، ضع مصفاة في الأعلى ، ضع المنتجات المشكلة في الأسفل.
7. اتركي الطبق لينضج بهذه الطريقة لمدة 40 دقيقة.

شرحات البخار في الفرن

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 168 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.

يحب الكثير من الناس الأطباق المخبوزة ، وخاصة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يتم تحضير المنتجات بأقل كمية من الدهون ، بينما تحتفظ المكونات المستخدمة بمعظم عناصرها الغذائية. إذا كنت تريد تنويع الخاص بك قائمة النظام الغذائي، انتبه على هذه الوصفة- سيخبرك بكيفية طهي شرحات اللحم البقري بالبخار في الفرن.

مكونات:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• زيت (نباتي) - 5 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• سميد - 50 جم

طريقة طهو:

1. يلف اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم ويضاف البهارات والملح إلى اللحم المفروم الناتج ويخلط كل شيء.
2. أضيفي البيض والسميد إلى كتلة اللحم واخلطيهم مرة أخرى.
3. انشر ورق القصدير على قاع صينية الخبز ، ورشيها بالزيت.
4. أعمى الشكل المطلوب للمنتج ، ضعه على صفيحة خبز ، وقم بتغطيته بورق احباط.
5. اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، مع وضع صينية خبز في فرن محمى على 180 درجة.

شرحات لحم البقر على البخار

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 148 سعرة حرارية.
• الوجهة: للغداء / العشاء.

إذا قررت طهي شرحات البخار من اللحم المفرومثم اتبع هذه الوصفة. يصف العملية خطوة بخطوة. تحضير المنتجات مع الإضافة زبدةوخبز ​​طري ، لذلك سيكونون طريين بشكل خاص. ومع ذلك ، تذكر متى غذاء حميةمع الحد الأدنى من محتوى السعرات الحرارية ، لا يزال هذان المكونان من الوصفة بحاجة إلى الإزالة.

مكونات:

• بيضة - 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• حليب - 0.5 كوب ؛
• زيت (استنزاف) - 50 جم ؛
• خبز أبيض لا معنى له - قطعتان ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• لب لحم البقر - 700 جم ؛
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع القشور عن شرائح الخبز ، ونملأ الفتات بالحليب.
2. اغسل اللحم ، اغمس الرطوبة الزائدة بمنديل ، مقطعة إلى قطع ، أزل الفيلم ، الأوردة.
3. يُطحن اللحم بالخلطة أو مفرمة اللحم.
4. قشر البصل والثوم واقطعها باليد أو مرر مع اللحم.
5. اعصري الخبز وأرسليه بعد اللحم إلى مفرمة اللحم.
6. يُمزج جميع المكونات ويُضاف البيض والتوابل ويُمزج. اترك قطعة العمل لبثها لمدة 15 دقيقة.
7. شكل شرحات ، ولفائف في فتات الخبز المعدة للبقسماط.
8. قم بالبخار لمدة 45 دقيقة.

شرحات السمك الغذائية على البخار

• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 88 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.

للطبخ وفقًا لهذه الوصفة ، أي سمكة مناسبة ، على سبيل المثال ، سمك البايك ، سمك القد ، بولوك. يمكنك أيضًا استخدام سمك السلمون الوردي ، والكارب الصخري ، وسمك البايك ، والدنيس ، والبايك. لن يرفض أي فرد من العائلة كعكات السمك اللذيذة هذه ، ومع ذلك ، إذا كنت ستطعم طفلًا صغيرًا ، فمن الأفضل أن تأخذ حق السمكة حتى لا توجد عظام فيه.

مكونات:

• بيضة - 1 قطعة ؛
• جاف عبق الأعشاب، ملح للتذوق؛
• بطاطس - 1 قطعة ؛
• سمك (سمك مفروم) - 500 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. تُسلق البطاطس النيئة ، وتُقشر ، وتُهرس بالشوكة ، وتخلط مع ملعقتين كبيرتين من الحليب.
2. اطحن السمك بأي طريقة.
3. يقطع البصل ويخلط مع السمك والبطاطس حتى يتم الحصول على كتلة طرية من العصير.
4. تشكيل شكل مستطيل للمنتج.
5. دهن شبكة الغلاية المزدوجة بالزيت والبخار لمدة 20 دقيقة.
6. قدميها مع صلصة بيضاء قليلة الدسم أو رشي عليها عصير الليمون.

شرحات الملفوف على البخار

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 99 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.

طعم هذه المنتجات ليس مألوفًا للجميع ، لأن الكثير من الناس يعتقدون أن شرحات الملفوف صالحة للأكل فقط عند قليها. ومع ذلك ، يمكن أيضًا طهيها على البخار. هنا تحتاج فقط إلى تحضير المكون الرئيسي بشكل صحيح - الملفوف. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل سطوع طعم الطبق ، تقوم العديد من ربات البيوت بلف شرحات في خليط من فتات الخبز مع بذور السمسم.

مكونات:

• زيت (نباتي) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• المفرقعات - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سميد - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بذور السمسم - حسب الرغبة.
• التوابل والملح - حسب الرغبة.
• ملفوف طازج - 500 جم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. نقطع الكرنب الصغير الطري والملح ونضعه في مقلاة. غطي الطبق بغطاء. أطفئ الحرارة عندما يصبح المنتج ناعمًا.
2. نترك الكرنب يخمر لمدة 5 دقائق ، ثم نضيف السميد والبهارات ونخلط كل شيء.
3. تبرد الكرنب ، ثم اخفق البيضة فيه ، واخلط مرة أخرى.
4. شرحات عمياء ، لفها في خليط من فتات الخبز مع بذور السمسم.
5. ضع شرحات على فتحات غلاية مزدوجة (لا تحتاج إلى تزييتها ، لأن الكرنب كان مقليًا بالزبدة).
6. اترك الطبق لينضج لمدة 15 دقيقة.
7. تقدم مع الكريمة الحامضة.

فرخة

• وقت الطهي: 50 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 175 سعرة حرارية.
• الوجهة: لتناول طعام الغداء.

يتم الحصول على شرحات الدجاج البخارية اللذيذة والعطاء من جلد الطائر. هذه المنتجات المصنوعة باستخدام غلاية مزدوجة مناسبة حتى للأطفال الصغار جدًا - يحب العديد من الأطفال تناولها مع البطاطس المهروسة والحبوب ، معكرونةأو الخضار على البخار. تعرف على كيفية طهي نظام غذائي مليء باللحوم ووجبة غداء دسمة.

مكونات:

• ثوم - 1 فص ؛
• كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.
• حليب - 0.5 كوب ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• صدر - 1 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• فتات الخبز (أو التي لا معنى لها خبز ابيض) - 100 جرام.

طريقة طهو:

1. شطف الثدي جيدا ، واتركيه حتى يجف ، وإزالة العظام.
2. صب البسكويت أو الخبز مع الحليب.
3. يقطع البصل المقشر إلى شرائح.
4. نضغط على الخبز ونقطعه مع شرائح البصل وشرائح الفيليه. للطحن ، من الأفضل استخدام الخلاط.
5. يقطع الثوم بمبشرة جيدة.
6. أضيفي القشدة الحامضة والتوابل والثوم إلى اللحم المفروم واخلطيهم.
7. أعمى حجمًا صغيرًا من المنتج ، ضعه على موقد غلاية مزدوجة.
8. طهي 30 دقيقة.
9. تقدم مع أي طبق جانبي تفضله.

شرحات دقيق الشوفان على البخار

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 100 سعرة حرارية.
• الوجهة: للغداء / العشاء.

إذا كان أفراد الأسرة لا يفضلون فائدة دقيق الشوفان، فهذه الوصفة لصنع شرحات الشوفان بالبخار ستساعدك كثيرًا. يتم تحضير المنتجات على أساس الحبوب والبيض ومكعب المرق. يضيف العديد من ربات البيوت التوابل إلى اللحم المفروم ، حيث يصبح الطعم أكثر إشراقًا. الطبق على ما يرام مع خيار طازجوالطماطم - خيار رائع لتناول عشاء خفيف.

مكونات:

• البيض - 2 قطعة ؛
• مكعبات مرق الدجاج - 2 قطعة ؛
• ماء - 2 أكواب
• زيت (نباتي) - للتزييت ؛
• ملح للتذوق؛
• حبوب - 2 كوب.
• كريمة حامضة - للتقديم.

طريقة طهو:

1. يُغلى الماء في الغليان ، تُذاب المكعبات. اسكبي الحبوب في السائل واخلطيها ثم ارفعي الأطباق عن النار.
2. بعد ترك الرقائق تتشرب لمدة 5 دقائق ، اخفقها بيض الدجاج، يحرك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
3. قم بتشحيم قاع صينية القدر البخارية بكمية قليلة من الزيت ، ثم أرسل كرات مصنوعة من دقيق الشوفان عليها.
4. بخار لمدة 15 دقيقة.
5. رتب شرحات على أطباق ، صب القشدة الحامضة على كل وجبة.

فيديو

تناقش

تحتفظ الأطعمة المطهية بالبخار بمزيد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى أكثر من الأطعمة المقلية أو المسلوقة. يوصى بإعطائها حتى للأطفال والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا. يمكن طهي شرحات البخار بدون غلاية مزدوجة باستخدام الأدوات المتوفرة.

سوف تحتاج

• مكونات:
• - لحم مفروم - 500 جرام ؛
• - خبز بياض الثلج -؟ رغيف؛
• - حليب - كوب واحد ؛
• - بصل - قطعة واحدة متوسطة الحجم ؛
• - الخصية - قطعة واحدة ؛
• - الملح والفلفل حسب الذوق.
  أدوات:
• - مفرمة اللحم؛
• - منخل أو مصفاة حديدية ذات قاع مسطح ؛
• - قدر بغطاء أكبر بقليل من المنخل.

قطع القشرة بأكملها من رغيف من الخبز الأبيض ، وفتت اللب جيدًا وصب الحليب الدافئ فوقه. اتركه هكذا لمدة 10-15 دقيقة حتى ينتفخ. يُقشر البصل ويُمرر عبر مفرمة اللحم. إذا لم يكن لديك مفرمة لحم ، قم بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة قدر الإمكان. مرري اللحم أيضًا أو اشتري اللحم المفروم الجاهز من المتجر. لتصنيع شرائح البخار بدون غلاية مزدوجة ، يمكنك استخدام لحم العجل المفروم ولحم الخنزير فيليه دجاجمختلطة أيضا.

يُمزج اللحم المفروم مع البصل ويُضاف القليل من الخبز المضغوط ويُمرر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى معًا. يخفق بيضة واحدة ويضاف باقي الحليب والملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب جيدا. اللحم المفروم جاهز. قسّمها إلى قطع صغيرة وشكل شرحات ، بلل يديك بالماء البارد مسبقًا.

ضعي الفطائر في مصفاة أو قدر مسطح القاع مع ترك فراغات صغيرة بينها. صب ماء الشرب في قدر بحيث لا يصل إلى المنخل الموجود في الأعلى واتركه ليغلي. أغلقوا القدر بغطاء وخففوا النار واتركوه يطهى تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة حسب حجم الشرحات ويجب أن يكون هناك دائما ماء في قاع المقلاة. إذا تبخر الماء بسرعة كبيرة ولم يكن ذلك كافياً لعمل شرحات ، أضف الماء المغلي إلى المقلاة إذا لزم الأمر.

أخرج المصفاة من المقلاة وتحقق من نضج كرات اللحم. للقيام بذلك ، قم بتقطيع قطعة واحدة إلى نصفين: يجب أن يكون اللحم من اللون الأول على طول القطر بالكامل ، ويجب أن يكون العصير المتدفق منه شفافًا تمامًا. تختلف شرحات البخار الجاهزة عن شرحات اللحم المقلية في حالة عدم وجود قشرة مقرمشة ، وإلا فهي لذيذة وعصارة. يجب تقديم شرحات البخار مع طبق جانبي من الخضار أو الحبوب ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيينها بالأعشاب الطازجة وصبها فوق الصلصة.

للبدء في تناول الطعام بشكل صحيح ، تكفي رغبة واحدة. على سبيل المثال ، يمكن طهي شرحات البخار في قدر بخاري مرتجل - يكفي استخدام مصفاة معدنية عادية وحوض بحجم مناسب وغطاء. بالطبع ، لا يمكن لهذا الجهاز أن يدعي دور جهاز المطبخ ، لكنه سيفي بالغرض منه تمامًا.

لن يختلف مذاق الطعام إطلاقا عن ذلك المطبوخ في غلاية كهربائية مزدوجة ، كما سيتم الحفاظ على المواد المفيدة في المنتجات. لذلك إذا قررت الذهاب إلى أكل صحي، لديك كل ما تحتاجه. حسنًا ، بالنسبة للوصفات - حاول طهي شرحات البخار من اللحوم بالخضروات. من أجل العصير والذوق لحم مفرومأضف القشدة الحامضة والتوابل لإشراق - الخضر والجزر. إذا كانت شرحات البخار مخصصة للطفل ، فمن الأفضل رفض التوابل وإضافة المزيد من الخضروات والخضروات إلى اللحم المفروم في المقابل.

مكونات

• لحم العجل أو لحم البقر قليل الدهن - 300 غرام ؛
• صفار بيضة واحدة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)؛
• جزر مسلوق - 1 قطعة. (صغير)
• جزر خام - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)؛
• بطاطس - 6-7 قطع ؛
• الفلفل المطحون والريحان جوزة الطيب- بقرصة.
• ملح للتذوق؛
• كريمة حامضة سميكة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البصل الأخضر - عدد قليل من الريش.

طبخ

يلف اللحم في مفرمة اللحم أو يقطع في مزيج. اللحم المفروم الجاهز مقبول أيضًا ، لكنك لا تعرف أبدًا جودته على وجه اليقين. اللحوم أسهل في التحكم.



في اللحم المفروم الناتج ، أضيفي البصل المبشور على مبشرة ناعمة (يمكنك تحريفها مع اللحم).



نقطع الجزر المسلوق وبعض ريش البصل الأخضر. ضع الخضار في الوعاء.



نفصل الصفار عن بياض البيض ونضيفه إلى اللحم المفروم والخضروات.



ولكي تنضج شرائح اللحم ، ضعي ملعقة من الكريمة الحامضة في اللحم المفروم.



يمكن حذف التوابل أو إضافتها حسب رغبتك. تستخدم هذه الوصفة الفلفل الأسود المطحون. الفلفل الحلو المطحونوالريحان وجوزة الطيب المطحونة (رشة لكل منهما). تحتاج إلى إضافة التوابل بعد خلط اللحم المفروم.



يضاف الملح إلى اللحم المفروم أخيرًا. يعجن اللحم المفروم مرة أخرى ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.



من اللحم المفروم المبرد ، اصنع شرحات صغيرة مستطيلة أو مستديرة.

حتى لا تلتصق الحشوة بيديك بللي راحتي يديك بالماء البارد.

يمكن صنع طبق جانبي للشرحات البخارية من أي خضروات ، ولكن نظرًا لأن البطاطس والجزر متوفرة دائمًا تقريبًا ، فهذا هو الخيار الأسهل والأكثر ملاءمة.



نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح.



يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح أو مكعبات أو دوائر - حسب تقديرك.



ضعي الخضار في مصفاة ، والملح قليلاً. صب كمية كافية من الماء في المقلاة حتى لا تصل إلى قاع المصفاة. ضع مصفاة فوق قدر من الماء. غطي بغطاء ، اجعل حرارة متوسطة. تأكد من عدم تسرب البخار من تحت الغطاء.



بعد 5 دقائق ، ضعي شرحات على الخضار. غطي المزيج بإحكام واتركيه يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. يجب أن يغلي الماء الموجود في الإناء باستمرار.



ضعي شرحات البخار على طبق مع الخضار. بالنسبة للشرحات البخارية ، يمكنك تقديم الكريمة الحامضة وزيت الزيتون كصلصة أو إضافة قطعة من الزبدة إلى الطبق.

من ماذا يمكنك طهي كرات اللحم على البخار؟

بالطبع من لحوم مختلفة. معظم شرحات النظام الغذائييتم الحصول عليها من الديك الرومي أو فيليه الدجاج. إنهم محبوبون بشكل خاص من قبل الأطفال - على سبيل المثال ، ستكون هذه الوصفة مناسبة جدًا لذوقهم. كعكات السمك جيدة جدا مطبوخة بدقة طريقة الطهيباستخدام باخرة أو مصفاة.

ثانيًا ، يمكنك طهي شرحات الخضار بالبخار ، سواء من الخضار وحدها أو مع إضافة الحبوب (الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان). تضاف الحبوب أيضًا إلى شرحات اللحوم. لا توجد مفاجآت أو أسرار: نأخذ أي وصفة للشرحات التي نحبها ، لا نخبز ، لكن بدلاً من استخدام مقلاة أو فرن ، نستخدم البخار.

وهنا واحدة من أكثر وصفات النظام الغذائيشرحات البخار التي أعرفها (مثالية لتفاقم التهاب المعدة و "الخروج" من المرحلة الحادة من التهاب البنكرياس):

صب حفنة دقيق الشوفان("بدون طبخ") بالماء المغلي ، نصر. أضف إليهم 100 غرام من لحم الديك الرومي المفروم (يفضل فيليه) ، القليل من الخضار الطازجة من نوع البقدونس (البصل لا يستحق ذلك) ، وملعقتين كبيرتين من الحليب المسلوق وملعقة من زيت الزيتون. نحن نشكل شرحات ونطبخ للزوجين.

من يستفيد من شرحات البخار؟

طبق اللحوم هذا مفيد للجميع وينتمي إلى الكتابة الصحية نظرًا لقلة كمية الدهون وانخفاض محتوى السعرات الحرارية والطهي الدقيق. لكن هذه التغذية مهمة بشكل خاص إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي. في الواقع ، شرحات البخار هي طبق من القائمة الطبية.

ستأتي شرحات البخار إلى طاولتك حتى لو كانت في المنزل طفل صغير. هذا أمر مفهوم: الجهاز الهضمي للطفل لم يتشكل بشكل كامل بعد ، فهو دقيق ويجب الحفاظ عليه. وفي الوقت نفسه ، يمكن إعطاء اللحوم المطهية بالبخار والغنية بالبروتينات والعناصر الدقيقة لطفل يبلغ من العمر سنة واحدة.

أخيرًا ، تعتبر شرحات البخار مسألة ذوق فردي. أتذكر كيف أن صديقة ، التي تحولت تقريبًا إلى الطعام المطهو ​​على البخار ، شاركت انطباعها: "لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكنك أن تحب الأذواق الحادة - المالحة ، الفلفل ، الدهنية ... إنه مثل المطبخ البخاري عندما لا يتعارض أي شيء مع المذاق من المنتج نفسه! »

إذا لم يكن لديك قدر بخاري حقيقي ، مثل Tefal الرائع ، إذنلن تكون قادرًا على طهي عدة أطباق في نفس الوقت واستخدام البداية المتأخرة (ما الذي يمكن أن يكون أفضل للأم العاملة من تناول وجبة الإفطار للأطفال في الوقت المحدد؟) ، ولكن يمكنك طهي الخضار أو السمك أو اللحوم على أي حال. .

لطالما كان الطبخ بالبخار مطلوبًا. في الحقبة السوفيتية ، كان وعاء مملوء بالماء مغطى بعدة طبقات من الشاش (يجب أن يتدلى الشاش في الماء ، لكن لا يلمسه) ، ويوضع الطعام في الأعلى. نصف ساعة من الماء المغلي– شرحات البخار أو كرات اللحم أو الخضار جاهزة.

يمكن استبدال مصفاة أو غربال من الألومنيوم يوضع فوق الماء المغلي بشاش تضع فيه الطعام. اليوم ، في متاجر الأواني ، توجد حتى مناخل خاصة بأقطار مختلفة بمقبضين ، تم إصدارها لهذا الغرض. بالمناسبة ، هكذا يطبخون في المطاعم الصينية التقليدية.

بطبيعة الحال ، تحتاج إلى تبخير الطبق أسفل الغطاء.

سيسمح لك هذا الحل التقني بالانغماس في طعام صحي أثناء اختيار جهاز احترافي.