مدخلوصفة الباذنجان المخلل الفورية. مخلل باذنجان
الباذنجان المعطر المتبل بالثوم والأعشاب يعتبر من الخضروات سريعة اللذيذ. عندما يتم تخصيص معظم وقت ربة المنزل للاستعدادات لفصل الشتاء ، فهذه بسيطة وسريعة و الوصفات المتاحة... مثل هذه المقبلات سوف تذهب إلى طاولة احتفالية، وكل يوم. يستغرق الحد الأدنى من الوقت ، ومذاق مثل هذه الباذنجان رائع.
مكونات:
لوجبة خفيفة:
- باذنجان - 1 كجم ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 بصل صغير.
- أعشاب طازجة - حزمة متوسطة (شبت ، بقدونس ، كرفس - عند الاختيار أو معًا) ؛
- ثوم - 4 فصوص.
للتتبيلة:
- زيت نباتي عديم الرائحة - 100 مل ؛
- خل المائدة (9٪) - 125 مل ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة صغيرة
- ملح الطعام - رشة كبيرة.
|
|
تجهيز
1. بغض النظر عما إذا كان الباذنجان صغيرًا أم لا ، قم بتقشيره. قطع بالطول إلى شرائح سميكة. أي قسّم كل باذنجان إلى حوالي 4-5 أجزاء. ضعها في قدر. ملء تلك "الزرقاء" بماء بارد نظيف. ضعه على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. 
2. أثناء سلق الباذنجان ، يمكنك تحضير باقي الخضار. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رقيقة أو أرباع.
بالمناسبة ، ما زالوا لذيذين للغاية. لذيذ جدا وبسيط.
3. قم بإزالة اللب من الفلفل. قسّم كل جراب إلى 4 قطع بالطول. ثم قطع كل قطعة إلى شرائح. 
4. الخضر (كنت استخدم البقدونس والشبت) ، يغسل ، يجفف ويقطع ناعما. 
5. نضع الباذنجان في مصفاة ويبرد قليلاً. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. 
6. حضري قدرًا كبيرًا أو قدرًا لاستخدامه في عمل مخلل الباذنجان السريع. ضع بعض مكعبات الباذنجان في القاع. نرش الثوم المفروم أو المفروم ناعماً. 
7. ثم نضيف البصل والفلفل والأعشاب. كرر الطبقات حتى نفاد الطعام أو تمتلئ الحاوية. 
8. تحضير التتبيلة عن طريق خلط جميع المكونات. 
9. سخني المزيج مع التحريك من وقت لآخر حتى يذوب السكر والملح. صب التتبيلة فوق الوجبة الخفيفة. التغطية. اتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. في نهاية اليوم ، يمكنك التحلل في برطمانات أو حاويات محكمة الإغلاق. قم بتخزين مخلل الباذنجان الطعام السريع تحتاج في الثلاجة.
كما نقدم لك الاستعداد
مكونات:
- الباذنجان - 2 كيلوغرام
- بصل - 500 جرام ؛
- فلفل حلو - 500 جرام ؛
- جزر - 500 جرام ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- فلفل أحمر مطحون - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
- كزبرة مطحونة - ملعقتان صغيرتان ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الخل 9٪ - 100 مليلتر ؛
- سكر - 8 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 100 مليلتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
أسرع باذنجان مخلل على الطريقة الكورية. وصفة خطوة بخطوة
- نحن بحاجة إلى قطع الباذنجان المغسول والمسح إلى مكعبات رقيقة. بادئ ذي بدء ، نقطع الذيل على كلا الجانبين ونقطع الباذنجان إلى أربعة أجزاء: بالطول والعرض. نقطع كل جزء من اللون الأزرق إلى مكعبات.
- يوضع الباذنجان في وعاء ويغطى بالملح. لا تنسى التقليب حتى لا يكون الملح على الباذنجان العلوي فحسب ، بل على القاع أيضًا. اتركه هكذا لمدة ساعة.
- بعد مرور ساعة نقوم بتصريف العصير الداكن الناتج من الباذنجان ونشطفه تحت الماء الجاري.
- ثم نقوم بطهي الباذنجان مباشرة للتخليل. يمكن غليها وقليها بزيت دوار الشمس وخبزها ببساطة في الفرن. كمحب للباذنجان الكوري سريع التحضير ، اخترت الخبز في الفرن. هذا له مزاياه: كما قلت ، يطبخ الباذنجان بسرعة ولن يكون دهنيًا كما هو الحال عند القلي.
- ادهن ورقة خبز كبيرة زيت نباتي... ونضع الباذنجان عليها. نحن نغطيهم بورق الطعام في الأعلى: بهذه الطريقة لن يحترقوا معنا. وتوضع في فرن مسخن لمدة 10-15 دقيقة. عندما تصبح طرية ، يمكنك إخراجها من الفرن. إذا قررت طهيها ، ضعها في الماء المغلي واطبخها لمدة 10 دقائق. ثم دعهم يبردوا.
- نقوم بتنظيف الجزر ونغسله بالطبع. ثم نقطعها بآلة تقطيع الخضار الكورية. صب الماء المغلي واتركه لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، اشطفيها في مصفاة بالماء البارد. عندئذٍ تصبح الجزرة طرية.
- سنقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
- لا تنس شطف الفلفل الحلو وإزالة اللب منه مع البذور. نقطع الفلفل إلى أربعة أجزاء ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة.
- في وعاء كبير بما يكفي ، نخلط جميع الخضروات المفرومة والمبشورة ، باستثناء الباذنجان. نضيف إليها الثوم ، والتي يجب أن نقطعها أو نمررها عبر مكبس.
- حان الوقت لإضافة بعض التوابل. ملح ، كزبرة ، فلفل أسود وأحمر حار ، خل ، سكر وزيت دوار الشمس. يجب أخذ ملعقة من الملح بدون شريحة ، ويمكن تقليل كمية الفلفل أو ، على العكس من ذلك ، زيادتها. هذه بالفعل مسألة ذوق. يمكن استبدال الفلفل الأحمر الحار بالفلفل الحار بأخذ نصف أو ثلث حبة الفلفل كاملة.
- تخلط الخضار وتغطى بغطاء أو غلاف بلاستيكي. يترك جانبا للتخليل: 5-6 ساعات.
- والآن نقوم بخلط الخضار المخلل ونخلط الباذنجان الدافئ وليس المبرد. الباذنجان المخلل السريع على الطريقة الكورية مع الجزر جاهز - هذا خيار للأكل على الفور.
- إذا قررت تحضير هذا اللذيذ للاستخدام المستقبلي ، لفصل الشتاء ، فسنواصل الحفاظ عليها.
- نحتاج إلى علب ثلاث لترات: يمكنك أن تأخذ ستة برطمانات سعة نصف لتر. تأكد من تعقيمها بطريقة تناسبك: على البخار أو في الفرن. ونرتب المخلل على الطريقة الكورية في برطمانات معقمة.
- صب الماء البارد في قدر كبيرة. ضع منشفة في قاع المقلاة وضع البرطمانات مع إضافة الماء على رقبتها وتعقيمها. بمجرد أن يغلي الماء في القدر ، عدِ 35 دقيقة بالضبط إذا كان لديك عبوة سعة 1 لتر ، و 20 دقيقة إذا كان لديك عبوات نصف لتر.
- ثم أخرج البرطمانات من الماء المغلي ولفها على الفور بأغطية معقمة. كالعادة ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ثم لفها واقف حتى تبرد تمامًا.
مخلل الباذنجان على الطريقة الكورية جاهز. تأكد من طهيها باستخدام هذه الوصفة. وفي فصل الشتاء ، عند فتح وعاء من الباذنجان ، ستشعر على الفور برائحة الصيف: رائحة خفيفة من الفلفل الحلو ، ذرة من الثوم ورائحة لا تضاهى من الكزبرة. زوروا موقعنا "لذيذ جدا": وصفات جديدة للحفظ في انتظاركم وغيركم لا تقل أطباق لذيذة... شهية طيبة!
مقدمة
من المحتمل أن يكون الباذنجان المخلل مع الثوم من أكثر الأطباق شيوعًا. وكم عدد الاختلافات المختلفة - لا تحسب. وصفات "على بعجلة"، وتعليمات معقدة تتطلب اهتمام المضيفة ، لكنهم يكافئون من أجل ذلك بباقة غير عادية من النكهات ، وحتى مجموعات غريبة جدًا ، والتي تنسجم تمامًا مع بعضها البعض في النهاية. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الخضروات ، التي يطلق عليها عامة الناس "الزرقاء" ، مخزنًا للمواد المفيدة.
1
يحتوي الباذنجان على جميع العناصر الدقيقة التي يحتاجها الجسم ، سواء كانت بروتينات أو بوتاسيوم.بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة فيتامين PP ، يوصى به لأولئك الذين يحاولون الإقلاع عن التدخين. لذا فإن تقديم مقبلات على شكل باذنجان مخلل مع الثوم فكرة جيدة مضاعفة.
مخلل باذنجان بالثوم
كل طبق له الفروق الدقيقة الخاصة به ، وفي هذا الصدد ، الباذنجان ليس استثناء. يعتبر الباذنجان من الخضروات التي يصعب إرضاؤها ، وليس من السهل حفظها ، ولكن القواعد التالية ستعمل على تبسيط عملية حصاد "الأزرق" بشكل كبير ، بدءًا من الاختيار الصحيح وتنتهي بإعدادها.
يجب أن يكون اللون غامقًا أو أرجوانيًا فاتحًا ، ويجب أن تكون الثمار نفسها بيضاوية الشكل أو كروية أو بيضاوية الشكل. تعتبر الخضروات التي لا يزيد وزنها عن 200 جرام مثالية للحشو ، والخضروات الأكبر حجمًا للقلي والطبخ والكافيار.
خضار مطهي كبير وكافيار
- يجب ألا يكون الجلد جافًا وخشن الملمس. الأفضل ألا يحتوي على بقع بنية.
- ليست هناك حاجة لإزالة البذور قبل الطهي. تحتاج فقط إلى قطع الحافة والذيل.
- للتخلص من المرارة غير الضرورية ، يكفي قطع الباذنجان إلى أسافين ، ورش الملح ، وبعد فترة ، ضعه تحت الماء الجاري.
- قبل القلي ، من الأفضل تقطيعها ووضعها في ماء بارد لمدة عشر دقائق.
2
ليس كل شخص لديه الوقت للوقوف على الموقد لفترة طويلة ، باتباع التعليمات المعقدة بعناية. ليس كل ربات البيوت مستوى عال مهارات الطهي ، من أجل أداء مهني وغير مفهومة جدا لشخص عادي خدع مع "الأزرق". لكن هذا ليس سببًا على الإطلاق للتخلي عن الاستعدادات لفصل الشتاء ، لأن هناك الكثير من الوصفات سهلة التعلم.
على جرة لتر انه ضروري:
- "أزرق" - 3 قطع. مقاس متوسط؛
- الثوم - شقان.
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل - 4 قطع ؛
- ملح - ملعقتان صغيرتان.
- خل - 150 مل ؛
- سكر - ملعقة صغيرة ونصف ؛
- ماء - 1500 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل.
من الأفضل معالجة ماء مالح أولاً. للقيام بذلك ، صب لترًا من الماء في قدر ، وقم بإذابة السكر والملح فيه ، ثم صب الزيت واتركه حتى الغليان في هذه الحالة. في هذا الوقت ، قم بقص "الأزرق" إلى أربعة أجزاء. مباشرة بعد الغليان ، صب 150 مل من الخل في ماء مالح وأضف الباذنجان المفروم. خففي الحرارة واطهيها كلها مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-6 دقائق. ضعي فصًا من الثوم أو حبتين أو ثلاث حبات فلفل وورق الغار في برطمانات معقمة. ضع تلك "الزرقاء" هناك ، واملأها بالتتبيلة الساخنة ، وأغلقها. ضع البرطمانات مع قيعانها ولفها ببطانية ، اتركها هكذا لمدة نصف يوم. منتج منتهي يحفظ في مكان جاف بعيداً عن أشعة الشمس.
طبخ الباذنجان المفروم في ماء مالح
وصفة بسيطة أخرى للباذنجان المخلل هي الباذنجان "الأزرق" الحار مع الثوم ، حيث تحتاج إلى 5 كيلوغرامات من الباذنجان ، و 300 جرام من الملح ، و 0.5 لتر من ستة في المائة من الخل ، و 200 جرام من الثوم ، وثلاث إلى أربع قطع من الفلفل الحار ، و 70 ملليلترًا من الزيت النباتي.
تحتاج أولاً إلى قطع "الأزرق" إلى مكعبات ، وخلطها بالملح واتركها لمدة ساعتين. بعد انقضاء الوقت المحدد ، اشطفها وضعها في قدر واملأها بالماء. يغلي ويضاف الخل ويطهى لمدة 5-10 دقائق. للتتبيل ، نقطع الفلفل ونزيل البذور والثوم وتقشيره. يُطحن المزيج الناتج في مفرمة اللحم مع إضافة الزيت هناك. يُصفّى الباذنجان ويُسكب عليه التوابل ، ثم يوضع في برطمانات معقمة ويُغلق.
الثوم الأزرق في برطمانات معقمة
الخيار الثالث يمكن أن يكون مالح "أزرق" محشو بالثوم. للطبخ ، خذ:
- الباذنجان؛
- الثوم في نسبة فاكهة واحدة \u003d شق واحد ؛
- لتر من الماء
- 70 جرام ملح.
اغسل تلك "الزرقاء" ذات الحجم المتساوي ورميها في وعاء بالماء المغلي ، اطبخها لمدة عشر دقائق أو أكثر. أهم قاعدة في هذه الوصفة هي عدم ترك الخضار تغلي ، ولكن في نفس الوقت الحفاظ عليها طرية. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل وتبريد محتويات المقلاة. نقطع الثوم إلى شرائح وترتيبها على شكل قطع "زرقاء". للحصول على محلول ملحي ، يُغلى الماء مع الملح المذاب فيه حتى يغلي ويبرد. ضعي الباذنجان في وعاء من المينا ، واسكبي المحلول الملحي فوقه وضعي بعض الوزن فوقه. بعد أسبوع في الثلاجة ، ستكون تلك الزرقاء جاهزة.
3
إذا كانت لديك المهارة اللازمة ، فيمكنك الابتعاد عن القواعد القياسية للباذنجان المخلل وتجربة شيء جديد ومبتكر ، مما يفاجئ ضيوفك أو عائلتك. يمكن أن يكون أحد هذه الحلول "أزرق" باللغة الكورية.
بالنسبة لهم ، يجب أن تأخذ 2 كجم من الباذنجان ، 0.5 كجم من الفلفل الحلو ، 3 بصل ، 2 جزر ، 1 رأس ثوم ، كوب من الزيت للتتبيلة ، 150 مل من الخل ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 4 - سكر ، 1 ملعقة صغيرة من المطحون الأحمر والأسود فلفل ، 1 ملعقة كزبرة و ماء.
خضروات لصنع الوجبات الكورية الخفيفة
"الأزرق" مقطعة إلى أربعة أجزاء. صب 2.5 لتر من الماء في قدر ، أضف الملح. يُطهى الباذنجان في ماء مغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يُنزع الباذنجان ويُبرد ويُقطع. نقطع البصل إلى حلقات ، والفلفل إلى شرائح ، ونبش الجزر ، ونهرس الثوم. تحضير ماء مالح من المكونات المذكورة أعلاه وإضافته إلى الكتلة الناتجة. يقلب ، يوضع الحمل في الأعلى ويبرد. انشر الكرات "الزرقاء" في برطمانات معقمة وقم بتعقيمها مرة أخرى لمدة 40 دقيقة ، ثم لفها ولفها في بطانية. بعد فترة ، سيكون الطبق جاهزًا.
طريقة أخرى لتتبيل الباذنجان خارج الصندوق هي "الأزرق" مع الرمان ، باهظة الثمن ، ولكنها تتطلب كمية كبيرة من المكونات غير العادية.
تتبيلة الزرقاء مع الرمان
بالنسبة لهم ، يجب أن يكون لديك:
- كيلوغرام من الباذنجان
- اثنين من البصل
- عشرة فصوص من الثوم
- العقيق.
- ملعقة صغيرة من نبات القفزات ؛
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة ؛
- كاس من الماء؛
- نصف ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل.
قطّعي الكرات الزرقاء إلى دوائر ، ضعيها في فنجان ، ملح وضعيها لمدة عشرين دقيقة. ثم اشطفها بالماء الدافئ وجففها واقليها لبضع دقائق على كل جانب. ضع في فنجان. قشر ثمرة الرمان وضعها هناك. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء بالزيت والخل ويُضاف الملح والقفزات والكزبرة ويُغلى لمدة ثلاث دقائق. يُضاف الثوم المفروم سابقًا ويُرفع عن النار. يُسكب المزيج فوق الباذنجان ويُحرّك ويُغطّى. اتركه بهذا الشكل لمدة يوم واحد ، يتم خلاله التقليب بشكل دوري. ثم يضاف الملح والفلفل ويصب في برطمانات معقمة ويغلق. من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في الثلاجة.
بشكل عام ، يتم تخليل الباذنجان بعدة طرق. سيجد كل شخص من بين الأشياء المذكورة أعلاه شيئًا خاصًا به ، مناسبًا لتفضيلات الذوق والمنتجات المتاحة ، وسيتمكنون من تدليل أنفسهم في الشتاء.
الباذنجان المتبل مقبلات أصلية، والذي يمكنك استخدامه أيضًا كطبق جانبي أو قاعدة سلطة. في هذه المقالة سوف نقدم لك عدة وصفات أصلية ، بالإضافة إلى نصائح حول كيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ.
الباذنجان في ماء مالح بالعسل
لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإعداد هذه الوجبة الخفيفة. ومع ذلك ، يجب عليك قراءة الوصفة بعناية وتكرار جميع الخطوات الموضحة بشكل صحيح. لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات ، ولن تندم على الجهد المبذول.
مكونات:
- ثلاث حبات باذنجان متوسطة.
- ثلاث جزر كبيرة.
- ثلاث بصل كبير.
- تسع فصوص من الثوم.
- حفنة من الشبت.
- ست طماطم.
- ملعقة عسل.
- ملعقتان كبيرتان من الخل (9٪).
- زيت نباتي.
- ملح وفلفل حار.
يتم تحضير الباذنجان المتبل وفق هذه الوصفة:
- اغسل الباذنجان وقطّع إلى شرائح. يجب أن يكون سمك القطع حوالي سنتيمتر واحد.
- يُملح الفراغات ويُمزج ويُوضع على صينية خبز. ثم ضعهم في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة.
- يقشر البصل والجزر ويقطع إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي. يتبل الخضار بالفلفل والملح.
- نقطع الثوم والبصل في محضر الطعام.
- قشر الطماطم واضرب بالخلاط.
- انقلي معجون الطماطم إلى قدر ، أضيفي الخل والعسل والملح والبهارات. اغلي الصلصة.
- جهز البرطمانات وابدأ بوضع الأطعمة المجهزة في طبقات. أول الخضروات المقلية، ثم الباذنجان ، ثم تتبيله وأخيرًا الأعشاب بالثوم. كرر هذا التسلسل حتى تمتلئ الأطباق.
نشمر البرطمانات ، تبرد وتنقل إلى الثلاجة. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ولكن سيكون من الممكن تذوقها في يوم واحد. 
باذنجان على الطريقة الكورية في تتبيلة فورية
إذا كنت تقيم وليمة ، فتأكد من إعداد هذا وجبة خفيفة لذيذة... سارت الامور بشكل جيد مع المشروبات القوية ، ويمكن أيضا استخدامها لإعداد سلطة حارة.
المنتجات المطلوبة:
- كيلو باذنجان.
- 500 جرام فلفل.
- ثلاث بصل.
- ثلاث جزر.
- رأس ثوم.
- البقدونس والبهارات الطازجة حسب الرغبة.
- كوب زيت نباتي.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 150 جرام من الخل.
- اغسل الباذنجان وقطع "ذيولها" ثم اغليها في ماء مملح (حوالي عشر دقائق).
- تبرد الخضار وتعصرها وتقشرها. ثم قطعها إلى قطع كبيرة.
- حرر الفليفلة الحلوة من البذور والأقسام ، ثم قطّعها إلى شرائح.
- ابشر الجزر على مبشرة "كورية".
- نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقطع الثوم باستخدام مكبس.
- اخلطي المكونات المحضرة وأضيفي إليها الزيت النباتي والملح والسكر والخل والتوابل. اترك قطعة العمل لتقف في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
يمكن تقديم الوجبة الخفيفة على الفور أو تخزينها في الثلاجة لعدة أيام. 
مع الثوم
هذه الوجبة الخفيفة ستكون مفيدة جدًا للصائمين. سارت الامور بشكل جيد مع الحبوب والخضروات والخبز.
- الباذنجان - ثلاثة كيلوغرامات.
- فلفل حلو - كيلوغرام واحد.
- عصير طماطم - لتران.
- الثوم - سبعة فصوص.
- سكر - نصف كوب.
- زيت عباد الشمس - خمس ملاعق كبيرة.
- الخل - نصف كوب.
- ملح - ملعقتان كبيرتان.
متبل بالثوم؟ اقرأ وصفة المقبلات هنا:
- قشر الباذنجان وقطعه إلى قطع كبيرة.
- جهزي الفلفل للمعالجة ، ثم قطعيه إلى أربع أو ست قطع.
- قشر وابشر الثوم.
- يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُغلى المزيج. أضف السكر والزبدة والثوم والملح إليها.
- اغلي التتبيلة لبضع دقائق ، ثم اغمس الباذنجان فيه وأغلق الطبق بغطاء. اطبخ الخضار على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
- ثم تضاف إلى القدر فلفل حلو واسكب الخل. بعد خمس دقائق ، تذوق التتبيلة وطعمها بالملح والبهارات.
رتبي الوجبة الخفيفة النهائية في برطمانات ولفيها وأرسلها إلى المخزن للتخزين في يوم واحد 
بالفلفل الحلو
قبل أن يكون آخر الوصفة الأصلية وجبات خفيفة محلي الصنع... يتميز هذا الطبق ليس فقط بطعمه اللطيف ، ولكن أيضًا بأدائه الأصلي.
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان - عشر قطع.
- فلفل بلغاري - كيلوغرمان.
- الثوم - ثلاثة رؤوس.
- طماطم - كيلوغرمان.
- خل 9٪ - 200 مل.
- سكر - 250 جرام.
- عسل - خمس ملاعق كبيرة.
- زيت نباتي - 100 مل.
- ملح - 70 جرام.
وصفنا وصفة الباذنجان المتبل بالتفصيل هنا:
- اغسل الفلفل ، ثم اقطع الجزء العلوي من كل منهما ، أزل البذور والأقسام الداخلية. ضعي الفراغات في ماء مغلي لمدة نصف ساعة.
- يعالج الباذنجان ويقطع إلى أطباق رفيعة طويلة. ثم اشويها أو اقليها في مقلاة باستخدام أقل كمية من الزيت النباتي.
- أخرجي قشر الثوم وقطعيه بالضغط.
- افركي شرائح الباذنجان المبردة بالثوم ولفها على شكل لفائف. ضع القطع (قطعة أو قطعتين في المرة الواحدة) في الفلفل المقشر.
- قطعي كل طماطم بسكين ، ثم اغمسي الطماطم في الماء المغلي لمدة خمس ثوان. انزع قشر الطماطم وتمرر اللب عبر مفرمة اللحم.
- يُمزج معجون الطماطم مع العسل والسكر والملح والخل والزيت النباتي. ضعي الصلصة على النار واتركيها لمدة عشر دقائق.
- نقل الفلفل المحشو في برطمانات نظيفة واملأها بالتتبيل. غطي الأطباق بالغطاء وتعقيمها لمدة 40 دقيقة بعد الغليان.
كل ما عليك فعله هو لف العلب وقلبها ولفها في بطانية دافئة. 
باذنجان حار لفصل الشتاء
حاول أن تجعلها بسيطة مقبلات لذيذة حسب وصفتنا.
منتجات:
- الباذنجان - ستة كيلوغرامات.
- الفلفل الحلو - ستة.
- الفلفل الحار - أربع قطع.
- ثوم - 200 جرام.
- 9٪ خل - نصف كوب.
- ملح - ملعقتان كبيرتان.
- سكر - كوب واحد.
للتحضير باذنجان حار في ماء مالح ، اقرأ الوصفة التالية بعناية:
- أولاً ، تحتاج إلى تقطيع كل باذنجان إلى ثماني قطع (بالطول والعرض). رش الملح على الفراغات واتركها لمدة ساعتين على الأقل.
- خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. تحضير كل من الفلفل والثوم للمعالجة. ثم مرر الخضار من خلال مفرمة اللحم.
- انقلي البطاطس المهروسة إلى قدر ، أضيفي إليها الخل والملح والسكر والزيت النباتي. اسلقي التتبيلة.
- ضع الباذنجان في قدر ، وقم بتغطيته بالماء واتركه يطهى لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، صفي الماء ، واسكب التتبيلة واطبخ الطعام بنفس الكمية.
رتب الخضار في برطمانات جاهزة وقم بتغطيتها بالصلصة. 
باذنجان مقلي لفصل الشتاء
إليك وصفة أخرى لوجبة خفيفة حارة تكمل أطباق اللحوم والخضروات تمامًا.
- كيلو باذنجان.
- 200 جرام فلفل أحمر حلو.
- 50 جرام ثوم.
- 50 جرام فلفل أحمر حار.
- 150 مل خل 6٪.
- ملح وزيت نباتي.
وصفة
الباذنجان المتبل سهل التحضير:
- أولا ، قطع الباذنجان إلى شرائح 7-10 مم. تقلى قطع العمل قليلاً ، دون أن تنسى الملح والفلفل.
- شريحة حلوة و الفلفل الحار شرائط ، قشر الثوم. طحن الطعام في محضر الطعام.
- أضيفي الخل وهرس.
- ضعي طبقة من الباذنجان في برطمانات معقمة وقم بتغطيتها بالتتبيلة. كرر التسلسل حتى تمتلئ الأطباق.
أغلق البرطمانات بالأغطية المعالجة وقم بتخزينها. يمكنك تجربة وجبة خفيفة حارة في غضون أسبوع. 
باذنجان مع ريحان
الوجبة الخفيفة العطرية ستثير إعجاب أصدقائك وعائلتك. يتم تحضيره بسرعة كبيرة من أبسط المنتجات.
مكونات:
- الباذنجان - 1100 جرام.
- طماطم - 500 جرام.
- باسل - حفنة واحدة.
- زيت نباتي - نصف كوب.
- سكر - أربع ملاعق كبيرة.
- الخل 9٪ - أربع ملاعق كبيرة.
- الثوم - خمس فصوص.
- ملح.
نقوم بطهي الباذنجان المتبل حسب هذه الوصفة:
- اغسل وقشر الخضار.
- قشر الباذنجان وضعه في الماء المغلي لبضع دقائق (يجب تمليح الماء أولاً).
- انقل الفراغات إلى مصفاة وانتظر حتى يجف الماء.
- نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في قدر.
- نضيف الباذنجان إلى الطماطم ونطهو الخضار على نار متوسطة لمدة عشر دقائق. ثم نضيف إليها الزيت والخل والملح والسكر.
- بعد أن يغلي السائل ، اطبخي الطعام لمدة 20 دقيقة أخرى.
- يقطع الريحان ويقطع الثوم ناعماً. انقل الطعام إلى قدر واطهي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق أخرى.
ضع الوجبة الخفيفة في برطمانات دافئة ومعقمة وأغلقها بأغطية. يمكن استخدام هذه المقبلات كطبق جانبي أو كطبق رئيسي (على سبيل المثال ، أثناء الصوم).
باذنجان مع جزر
يمكنك بسهولة تكرار هذه الوصفة البسيطة في مطبخك.
المنتجات المطلوبة:
- الباذنجان - كيلوغرام ونصف.
- الجزر والطماطم - 500 جرام لكل منهما.
- ملح - ملعقة كبيرة ونصف. ملاعق.
- سكر - ملعقتان كبيرتان.
- خل 6٪ - 50 مل.
- زيت نباتي - 50 مل.
لذلك دعونا نستعد باذنجان لذيذ في ماء مالح. اقرأ وصفة المقبلات أدناه:
- نقطع الباذنجان المعالج بالطول ، ثم نقطع الفراغات إلى قطع. انقل الخضار ورش الملح. اتركيه لمدة ساعة لتبديد المرارة.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
- قطعي الطماطم إلى نصفين وابشريها. تجاهل الجلد.
- ضعي هريس الطماطم والجزر في قدر ، أضيفي الملح والسكر (نصف ملعقة كبيرة لكل منهما). ضعي الخل والزيت بالحجم الكامل.
- قلبي التتبيلة واتركيه حتى يغلي.
- بعد ذلك ، نضع الباذنجان في قدر ونطهيه لمدة نصف ساعة أخرى ، مع تذكر التقليب من حين لآخر.
- يضاف السكر المتبقي والملح ، ويقلل الحرارة ، ويطهى وجبة خفيفة في المستقبل لمدة 25 دقيقة أخرى.
ضعي السلطة المحضرة في برطمانات ساخنة ونظيفة ولفيها. خزّن الباذنجان حتى الشتاء ، أو ابدأ في تذوقه بعد أيام قليلة.
خاتمة
نحن على يقين من أنك ستستمتع بالباذنجان المتبل اللذيذ لفصل الشتاء. وصفات المقبلات التي تم جمعها في هذه المقالة ليست معقدة للغاية. لذلك ، اقرأ تعليماتنا بعناية ولا تتردد في الذهاب إلى العمل.
محتوى السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
في هذه الفئة الرئيسية ، سوف نشارك وصفة للباذنجان المخلل الفوري. تساعدنا دائمًا في النقص الحاد في الوقت. مخلل الباذنجان بالثوم والبصل سهل جدا وسريع التحضير ويمكن تناوله بعد 3 ساعات. من الناحية العملية ، لا توجد تكاليف عمالة ، فإن مجموعة الخضار والتوابل هي الأبسط ، والأهم من ذلك - في وصفة الباذنجان المخلل السريع ، أنها لا تحتاج إلى أن تكون مقليّة أو مطهية. يُسلق الباذنجان حتى ينضج نصفًا ، ويمتلئ بالتتبيلة ويرسل إلى الثلاجة. وهذا كل شيء - عليك فقط الانتظار حتى تنقع الخضار ماء مالح معطر ويكتسب طعم. اتضح أنه إضافة ممتازة للبطاطس والحبوب. وإذا قمت ببشر بضع طماطم في التتبيلة ، فإن الباذنجان المخلل الحار سيكون أكثر عصيرًا ويمكنك تقديمه على شكل مقبلات باردة، طبق جانبي أو سلطة.
مكونات:
- باذنجان كبير - 2 قطعة (800 جرام) ؛
- بصل ساخن - 2 قطعة ؛
- الثوم - 5-7 فصوص ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك ؛
- تفاحة أو خل النبيذ (خفيف ، 5-6٪) - 50 مل ؛
- زيت عباد الشمس - ثلث كوب ؛
- أي أعشاب طازجة للتقديم - اختيارية.
تجهيز
قطع الباذنجان من ذيول. نثقب في عدة أماكن بسكين حتى يتم تبخير الباذنجان بشكل أسرع.
يوضع في ماء مغلي مملح ويطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.يجب أن يصبح الباذنجان طريًا ، لكن يحافظ على شكله ولا ينهار. لجعل العصير المر يخرج من الباذنجان ، ضعه تحت الضغط لمدة نصف ساعة (يمكنك وضعه على لوح التقطيع ، وتغطيته بلوح ثانٍ ووضع وزن صغير في الأعلى. ضع الألواح بزاوية حتى تتدفق المرارة إلى الأسفل. 
للتتبيلة ، اخفقي الخل بالزيت النباتي. 
يضاف الملح والسكر والقليل من الفلفل الأسود. 
افركي الثوم في التتبيلة. يجب أن يكون هناك الكثير منه بحيث يشبه ماء مالح في تناسق عصيدة سميكة. الثوم هو الذي يجعل الباذنجان عبقًا جدًا ، لذلك لا تدخره. وسيكون من الجيد أيضًا صنع ماء مالح من زيت عباد الشمس محلي الصنع ، ولكن هكذا تسير الأمور. 
نقطع الباذنجان المبرد إلى مكعبات. 
نقطع البصل إلى حلقات (أو نصف حلقات ، مكعبات - حسب تقديرك). 
ضع الباذنجان والبصل في طبقات في أطباق السيراميك أو البورسلين أو المينا. 
صب ماء مالح في الأعلى (يمكنك تشويه كل طبقة قليلاً). 
نغطي الباذنجان بطبق مقلوب ، ونضع وزنًا فوقه (جرة ماء) ونضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل. 
إذا قمت بإعداد مقبلات الباذنجان في وقت الغداء ، فستحصل على إضافة لذيذة إلى أي وجبة بحلول المساء. حسنًا ، إذا كان لديك الصبر للانتظار حتى اليوم التالي ، فسيصبح الباذنجان أكثر مذاقًا - في يوم واحد سيتم نقعه تمامًا وسيكون الطعم متناغمًا للغاية. إذا رغبت في ذلك ، رش الباذنجان النهائي بالبقدونس المفروم ناعماً أو الكزبرة. 
بقلم إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)