لحم البقر المشوي: وصفة كلاسيكية. لحم البقر المشوي - وصفة كلاسيكية طبخ لحم البقر المشوي

من حيث القواعد ، الوصفة الكلاسيكيةلحم البقر المشوي بسيط ومعقد في نفس الوقت. نحن نحتاج:

اختر اللحم المناسب
- مراقبة نظام درجة الحرارة.

لحوم مناسبة للحوم البقر المشوي

لحم البقر المشوي ، لحم المتن ، الحافة السميكة أو الرفيعة ، الردف ، بأعقاب مناسبة. اختر قطعة كبيرة ومتساوية قدر الإمكان لضمان طهيها بشكل متساوٍ. من الجيد أن يكون اللحم رخاميًا ، أي بطبقات من الدهون. في عملية الخبز ، تذوب الدهن ، مما يعطي اللحم نكهة ورائحة عصيرية.

اللحوم المجمدة بشكل قاطع غير مناسبة! يجب أن يكون لحم البقر طازجًا ، لكن ليس مطهوًا على البخار. سوف يتحول اللحم المسن إلى أن يكون ألذ بكثير وعصيرًا ونعومة. يوصي المحترفون بالاحتفاظ به في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، يتم خلالها تكوين إنزيمات خاصة في الأنسجة تغير بنية لحم البقر ، وتساعد على تليين بروتين العضلات أثناء عملية الطهي ، مما يجعل الطبق يكتسب رائحة فريدة ورائعة. طعم ، اتضح أنه ناعم ومثير. للسبب نفسه ، لا ينبغي تناول لحم العجل ، فهو له بنية مختلفة وسيكون طعمه مختلفًا إلى حد ما.

روست بيف مشوي

لا ينبغي خبز اللحم البقري في درجة حرارة عالية جدًا ، وإلا فهناك خطر الإفراط في تجفيفه. من الأفضل طهي اللحم البقري المشوي بعد التحميص عند 160 درجة (في بعض الوصفات ، يتم الخبز في درجات حرارة منخفضة - على سبيل المثال ، يتم طهيه عند 90 درجة لمدة 2-3 ساعات). يعتمد الكثير أيضًا على القطعة المستخدمة ، إذا تم طهي لحم المتن بشكل أسرع ، فإن شريحة لحم الخاصرة تستغرق وقتًا أطول.

يتم تحديد درجة تحميص اللحم البقري المشوي حسب درجة حرارة اللحم في نهاية التحميص:

• 60 درجة - "بالدم" ؛
• 70 درجة - مشوي متوسط
• 80 درجة - مشوي كامل.

لتحديد مدى عمق طهي القطعة بالضبط ، تحتاج إلى مقياس حرارة للطهي. إذا لم يكن هناك ، فاسترشد على النحو التالي: لحم البقر الذي يزن 1 كجم عند درجة حرارة 160 درجة ، كقاعدة عامة ، يجب خبزه لمدة 30-40 دقيقة (حسب القطعة المستخدمة).

يجب تغليف اللحم المخبوز من الفرن فورًا بورق الألمونيوم ويجب تركه لمدة 30-40 دقيقة "للراحة" - نظرًا للتبريد البطيء ، سيتم توزيع العصائر داخل القطعة بالتساوي ، وسيتحول لحم البقر المشوي إلى كثير العصير وناعم.

مجموعة البهارات والتوابل

لا يتطلب لحم البقر المشوي الكلاسيكي سوى الفلفل والملح و زيت نباتي... مثل هذه المجموعة الصغيرة من التوابل تجعل من الممكن الاستمتاع بالطعم الحقيقي للحوم ، الذي لا ينسى برائحة الطرف الثالث. إذا كنت لا تزال ترغب في إضافة التوابل ، يمكنك توسيع القائمة بإضافة إكليل الجبل والخردل والثوم ومسحوق البصل إليها.

إجمالي وقت الطهي: 90 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
المحصول: 8 حصص

تحضير

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

نغسل اللحم بالماء البارد ونجفف جيداً بالمناشف الورقية. يرش بمزيج من الفلفل ، مع الضغط عليهما بيديك - يُنصح باستخدام الفلفل المطحون الخشن المطحون حديثًا. في الوصفة الكلاسيكية ، ليس من الضروري استخدام الفلفل ، فاللحم مدهون بالزيت النباتي ويتم تقديمه المعالجة الحرارية... لكن تبين أن اللحم البقري المشوي في الفلفل هو ألذ بكثير وأكثر عطرية ، جرب الدخن!



دهنها بالزيت النباتي من جميع الجوانب ولفها بغشاء بلاستيكي. هذه المرة أخذت الردف ، وزنه 1 كجم. اللحم طازج ، لذلك احتفظت بالقطعة في الثلاجة لمدة يوم واحد (حتى لا "أختنق" ، قمت بعمل ثقوب في الفيلم باستخدام عود أسنان). إذا لم يكن لحمك مطهوًا على البخار ، ولكنه ناضج بالفعل ، فيكفي نقعه بالفلفل لمدة 8-10 ساعات. يرجى ملاحظة أنك لا تحتاج إلى إضافة الملح.



قبل الاستمرار في الطهي ، يجب إخراج اللحم من الثلاجة وتركه لمدة ساعة حتى يسخن حتى درجة حرارة الغرفة (داخل القطعة 20-22 درجة). إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسيتم طهيها بشكل غير متساوٍ ، وسينتهي بك الحال مع وسط مندي وحافة جافة. نقوم بربط القطعة بخيط بحيث تكتسب شكلًا بيضاويًا - لذلك سيكون من الأنسب قطعها بعد الخبز.



لنبدأ بالقلي. نضع مقلاة شواء على النار ونشحمها بكمية صغيرة من الزيت النباتي ونسخنها ساخنة. نضع اللحم في مقلاة ساخنة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً - لمدة 3 دقائق من جميع الجوانب. وبالتالي ، فإننا "نحكم" جميع العصائر داخل القطعة ، ولن تتدفق أثناء الخبز. لا تحرك اللحم في جميع أنحاء المقلاة ، وإلا ستكسر الألياف وسيخرج العصير الثمين. للسبب نفسه ، يجب قلبها بملقط (أو زوج من الملاعق الخشبية).



نرسل اللحم البقري إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 160 درجة. تأتي مقلاة الشواء الخاصة بي بمقبض قابل للفصل. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق ، فقم بنقل القطعة إلى صفيحة خبز دافئة (ذات جوانب عالية). يتم قياس الجاهزية بسهولة باستخدام مقياس حرارة. لقد قمت بخبز اللحم البقري المشوي في الفرن لمدة 30 دقيقة ، ثم قمت بقياس درجة الحرارة - وصلت إلى 60 درجة. إذا كنت تحب التحميص بدرجة أقوى ، فقم بالطهي إلى 75-80 درجة. لتحديد درجة استعداد اللحوم بدون مقياس حرارة ، اخترقها بسكين حاد: إذا تم إطلاق عصير وردي شاحب في موقع الثقب ، فهو جاهز ؛ يعني اللون الأحمر الفاتح أنك بحاجة إلى الاحتفاظ به في الفرن لمدة 15 دقيقة على الأقل ؛ يشير العصير الخفيف والصافي إلى أن اللحم جاف.



انقل اللحم الجاهز إلى لوح خشبي أو طبق دافئ. نلفها بعدة طبقات من الرقائق. ونتركه "للراحة" لمدة 30-40 دقيقة. كل هذا الوقت ، سيتم طهي اللحم ، وسيتم توزيع عصير اللحم بالتساوي داخل القطعة.

لحم البقر المشوي جيد سواء كان ساخنًا أو باردًا (في الحالة الأخيرة ، يوصى بالتحميص الكامل). قبل التقديم ، يُرفع ورق القصدير عن اللحم ويُقطّع إلى شرائح ويُرش بالملح الخشن. من المعتاد التقديم بدون طبق جانبي بالمعنى التقليدي للكلمة ؛ كمرافق ، يمكنك تقديم وجبات خفيفة وصلصة وأعشاب. يفضل البريطانيون مزيجًا من صلصات الخردل والفجل الحار ، ويقدمون أحيانًا مع البازلاء الخضراء، ملفوف ، بطاطا مقلية أو بطاطس مهروسة ، سلطة أو بودنغ يوركشاير.

لحم البقر المشوي ، أو اللحم البقري المشوي ، قطعة ضخمة من اللحم تُخبز في الفرن. هذا طبق إنجليزي تقليدي ، لذا ، إن لم يكن جيمي أوليفر ، فاعلم كيف تطبخه كثيرًا أفضل طريقة... اليوم ننتظر وصفة بسيطة جدًا للحم البقر المشوي الرائع. لتحضير هذا الطبق ، نحتاج إلى خاصرة جيدة من اللحم البقري ، والأفضل إذا كانت ردفًا ، لكن تأكد من تذويبها أولاً. نحتاج أيضًا إلى قطعة من حبل الطعام العادي لمساعدة اللحم في الحفاظ على شكله البيضاوي.

الوصفة مأخوذة من وزارة التغذية جيمي لشراء كتاب

1 أخرج اللحم البقري من الثلاجة قبل 30 دقيقة من وضعه في الفرن. سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية / غاز 9. لا داعي لتقشير الخضار - فقط اغسلها جيداً وقطّعها بشكل خشن. قسمي الثوم إلى فصوص واتركيها غير مقشرة.

2 انقل جميع الخضار والثوم والأعشاب إلى وسط صينية خبز كبيرة ورشيها بزيت الزيتون.

3 الآن تحتاج إلى ربط اللحم بحبل ، ثم رشه بزيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل ، وفركهما على كامل سطح اللحم البقري. ضعه فوق الخضار.

4 ضع صينية الخبز في الفرن المسخن وقلل درجة الحرارة على الفور إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. اخبزها لمدة ساعة للحصول على لحم بقري متوسط ​​الحجم. في منتصف هذا الوقت ، اسكبي الدهن على اللحم من قاع الصينية حتى لا يجف. إذا كنت تفضل الحد الأدنى من الطهي ، فقم بإزالته من 5 إلى 10 دقائق مبكرًا. للاستعداد التام ، اترك صينية الخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. إذا قررت طهي البطاطس من أجل اللحم البقري المشوي ، فهذا هو أفضل وقت لبدء القيام بذلك ، حتى لا تضيع الوقت.

5 عندما ينضج اللحم البقري حسب رغبتك ، أخرج صينية الخبز من الفرن وضع اللحم على لوح التقطيع ليرتاح لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. يُغطى بورق القصدير ومنشفة الشاي ويترك جانباً. قبل التقديم ، نقطع الحبل ، وباستخدام سكين طويل ، نقطع اللحم إلى أجزاء.

اقرأ كيف تصنع البيتزا من الصفر.

من أفضل الاختراعات البريطانية المأكولات التقليديةيعتبر لحم البقر المشوي بحق. لطالما كانت الوصفة الكلاسيكية في المنازل اللائقة تُصنع من الحافة السميكة من لحم المتن. بالنسبة للطبق ، تم استخدام اللحوم الطازجة ، والتي كانت تقدم فقط في محلات الجزارة. خلاف ذلك ، من المستحيل تحقيق خاصية النعومة المناسبة للحم البقر المشوي المرجعي. هذا هو الشرط الأول المهم ، والذي بدونه طبق كلاسيكيمستحيل. والثاني هو الامتثال لنظام درجة الحرارة. لكن دعنا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.

يتم تحضير لحم البقر المشوي بلا هوادة. تُخبز الوصفة الكلاسيكية في الفرن ، مع مراعاة نوع اللحم ووزنه ودرجة التحميص المفضلة. أما بالنسبة لنوع اللحم ، فغالبًا ما يكون لحم المتن ، بما في ذلك العظام. يمكن أن يكون أيضًا شريحة لحم الخاصرة (الجزء القريب من الورك من اللحم البقري مع طبقات رقيقة من الدهون) أو ردف (الجزء العلوي من الفخذ الخلفي). اختر قطعة متساوية وكبيرة. لذلك سوف يخبز بالتساوي. يؤثر وجود الطبقات الدهنية بشكل إيجابي على نعومة وعصارة الطبق النهائي.

الوصفة الكلاسيكية لا تحدد بدقة مقدار طهي لحم البقر المشوي. هذا لأن كل محب للحوم له تفضيلاته الخاصة فيما يتعلق بدرجة تحميصه. نوع اللحم مهم أيضًا: يتميز لحم المتن بهيكل أكثر مرونة من ألياف اللحم ، لذلك ينضج بشكل أسرع. تكون شريحة لحم الخاصرة أكثر كثافة ، لذا سيستغرق طهيها وقتًا أطول قليلاً.

شروط الطبخ لحم كثير العصير: بعد القلي الأولي ، يتم خبز لحم البقر المشوي حسب الوصفة الكلاسيكية في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 160 درجة لكل 1 كجم. ثم يخرجون ويلفون اللحم بورق ويتركون لمدة 30-40 دقيقة أخرى. في عملية التبريد البطيء ، يتم توزيع العصائر بالتساوي في الداخل وسيصبح لحم البقر المشوي طريًا.

استخدم مقياس حرارة للطهي لتحديد درجة النضج بشكل أكثر دقة. في نهاية الخبز ، لاحظ قيمة نتائج قياس درجة الحرارة داخل القطعة:

• 80 درجة - مشوي كامل ؛
• 70 درجة - مشوي متوسط
• 60 درجة - "لحم بالدم".

إذا كنت تفضل طهي اللحم البقري المشوي على درجة حرارة منخفضة ، قم بطهي الوصفة الكلاسيكية في الفرن وفقًا للقاعدة التالية لكل 1 كجم. اللحم: 2-3 ساعات عند درجة حرارة 90 درجة. لا تنسَ أيضًا أن تفكر في نوع اللحوم المستخدمة.

على الرغم من العظمة الملكية للحوم المخبوزة الموضوعة عليها طبق جميل، يتم تحضير لحم البقر المشوي البسيط. نقترح تكرار الوصفة الكلاسيكية من فيليه الجزء العلوي أو الخارجي من الفخذ. استخدم التوابل الطبيعية عالية الجودة للتخليل.

ستحتاج:

• 3.5-4 كجم لحم الخاصرة.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
• 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون طازجًا
• 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل. أعشاب بروفنسال.

كيف تطبخ:

1. اشطف اللحم ، وأزل أي عيوب ، واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.
2. افركي لحم البقر المشوي بالبهارات والملح وزيت الزيتون. الوصفة الكلاسيكية في الفرن المسخن تستحق الطهي. لذلك ، حان الوقت لتشغيل التدفئة إلى 75 درجة.
3. اترك اللحم المبشور لمدة 20 دقيقة.
4. سخني مقلاة مع 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر لطهي اللحوم. لها جدران سميكة وتحافظ على درجة الحرارة بشكل مثالي ، وتوزع الحرارة بالتساوي.
5. اقلي اللحم على سطح ساخن لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. من المهم هنا استخدام حرارة عالية حتى تتكون قشرة على اللحم بسرعة. سيغلق هذا العصائر داخل القطعة.
6. ضع اللحم البقري المشوي على رف سلكي أو صينية خبز. تُخبز الوصفة الكلاسيكية عند درجة حرارة 75 درجة لمدة 3-4 ساعات تقريبًا أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لللب إلى مستوى القلي المطلوب - 60-80 درجة.

الحد الأدنى من التوابل المحددة للحم البقر المشوي يشمل الملح والفلفل وزيت عباد الشمس. يؤكد هذا المزيج على طعم الاكتفاء الذاتي للحوم الطبيعية. إذا كنت ترغب في تظليل النتيجة الكلاسيكية قليلاً ، استخدم مسحوق إكليل الجبل والخردل والبصل والثوم. نقترح طهي لحم بقري مشوي معطر. سنقوم بطهي الوصفة الكلاسيكية في الفرن بناءً على شريحة لحم الخاصرة.

ستحتاج:

• 4 كجم الفخذ الجانبي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. إكليل الجبل المجفف المفروم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. مستردة الديجون؛
• 3 ملاعق صغيرة ملح البحر
• 3 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2-3 جزر كبير
• 0.5 كجم بطاطا؛
• 180 مل مرق اللحم البقري.

كيف تطبخ:

1. اشطف اللحم المقطّع تحت الماء ، امسح الرطوبة الزائدة.
2. افركي قطعة من الخردل من جميع الجوانب.
3. يُمزج إكليل الجبل والفلفل في وعاء.
4. افركي اللحم بمجموعة من البهارات المطبوخة.
5. لفها بغشاء بلاستيكي ، ثم ضع البليت في كيس مفرغ من الهواء على اللحم البقري المشوي. توصي الوصفة الكلاسيكية بتركها منقوعة لمدة 6 إلى 12 ساعة. هذه المرة كافية للخردل لتليين الألياف ، والتوابل تشربها برائحتها.
6. يسخن الفرن إلى 220 درجة قبل الطهي.
7. تحضير الخضار: قشر واغسل.
8. نقطع البطاطس إلى 6-8 شرائح.
9. نقطع الجزر إلى حلقات أو نصف حلقات أو شرائح كبيرة.
10. ضعي الخضار في وعاء ورشي القليل من الملح والفلفل وحركي.
11. أزل الرقائق عن اللحم المتبل والملح وضع القطعة على صينية خبز.
12. اخبزي اللحم البقري المشوي لمدة 15 دقيقة. الوصفة الكلاسيكية مع الخضار في وئام تام. بعد 15 دقيقة ، اخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة.
13. أخرجي صينية الخبز من الفرن. ضعي الخضار على اللحم ، واملأيه بالمرق.
14. اخبزي جميع المكونات معًا لمدة 40 دقيقة.
15. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة نصف ساعة أخرى.
16. قبل الإزالة ، تحقق من درجة طهي اللحم باستخدام ميزان حرارة المطبخ. قم بإزالة ورقة الخبز عندما تكون راضيًا عن درجة الحرارة.
17. غطيها مرة أخرى بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 15 دقيقة.
18. قدمي اللحم في طبق كبير مع الخضار.

نقترح صنع لحم البقر المشوي وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع صلصة رائعة من جبنة زرقاء... باتباع التوصيات ، ستحصل على تحفة فنية حقيقية في فن الطهي. سيصبح هذا الطبق رصيدًا حقيقيًا. قائمة العطلة... لذلك ، لا يجب أن تخترع الصعوبات ، ما عليك سوى خبز اللحوم وذبح جميع الضيوف على الفور!

ستحتاج:

• 2 كجم قصاصات.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 100 جرام كريمة ثقيله؛
• 1.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
• 100 جرام جبن دوربلو أو أزرق آخر ؛
• 1 ملعقة صغيرة التوابل الناشفة؛
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف؛
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الجاف
• 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف.

كيف تطبخ:

1. لطهي وصفة لحم البقر المشوي الكلاسيكية في الفرن ، حدد أوقات التتبيل والخبز بشكل صحيح. من الأفضل نقع اللحم طوال الليل. إذا لم يكن هناك مخزون من هذا القبيل ، اتركه لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفةقطعة يفرك بالبهارات.
2. استخدم توابل عالية الجودة وطازجة (إن أمكن). لا تضيف الملح قبل النقع لفترة طويلة. استخدمه قبل الخبز مباشرة.
3. إذا كان اللحم مطهوًا على البخار ، احتفظ بالقطعة في الثلاجة لمدة 24 ساعة. إذا نضجت ، انقعها إن أمكن.
4. ضع في اعتبارك هذه الفروق الدقيقة لإعداد لحم بقري مشوي لذيذ. الوصفة الكلاسيكية مصنوعة من الملح والفلفل والزيت. لكن في هذا الإصدار نريد تحقيق رائحة مذهلة. لذلك ، اخلطي البهارات الموضحة في الوصفة في وعاء. لا تضيف الملح في هذه المرحلة.
5. افركي اللحم بمزيج من البهارات ولفيها بغشاء بلاستيكي.
6. ضعها في الثلاجة لتتبل طوال الليل. إذا لم يكن هناك متسع من الوقت ، انقع لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
7. بعد فترة ، سخني الفرن مسبقًا على 160 درجة.
8. ضع اللحم البقري المشوي على صينية خبز بدون فيلم. تُخبز الوصفة الكلاسيكية في الفرن حتى تصبح متوسطة النضج لمدة 1.5 ساعة.
9. تحضير الصلصة قبل التقديم: اخفقي الجبن والقشدة مع رشة فلفل في الخلاط.
10. اتركي اللحم البقري المشوي على غلاف رقائق معدنية لمدة 20 دقيقة. ثم تقطع إلى شرائح وتقدم مع الصلصة.

تُبرز صلصة النبيذ طعم اللحم البقري المخبوز بشكل مثالي. لا تقلق بشأن محتوى الكحول. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تتبخر ، تاركة مذاق العنب اللذيذ.

ستحتاج:

• 3 كجم حافة لحم البقر على العظام.
• 56 غرام ملح؛
• 3 غرام فلفل أسود مطحون
• 440 جرام ميربوا ( صلصة الخضارمن البصل والجزر والكرفس) ؛
• 0.5 لتر مرق لحم العجل
• 50 مل نبيذ جاف؛
• 30 غرام زبدة.

كيف تطبخ:

1. يتبل بالملح والفلفل الحافة المحضرة على لحم البقر المشوي. تُخبز الوصفة الكلاسيكية في الفرن على حرارة 170 درجة. أحضر الفرن إلى درجة الحرارة الصحيحة مسبقًا.
2. ضع اللحم على رف سلكي في طبق خبز. اخبز حتى تصل درجة الحرارة الأساسية إلى 55 درجة.
3. أثناء طهي اللحم ، قم بإعداد الميربوا. قشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة 230 جم. بصل 113 غرام. جزر و 113 غرام. كرفس.
4. قم بإزالة صينية الخبز حوالي 30 دقيقة قبل أن يصل اللحم إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة. أضيفي الخضار المقطعة (ميربوا) وضعي صينية الخبز في الفرن مرة أخرى.

هذه المادة مخصصة لجميع محبي اللحوم والمأكولات الأوروبية التقليدية ، حيث لن تجد فقط الوصفة الكلاسيكية للحم البقري المشوي في الفرن ، ولكن أيضًا بعض الأشكال المختلفة لهذا الطبق الرائع.

بضع كلمات عن تعقيدات الطبخ

تنتمي هذه اللحوم الشهية إلى المطبخ الإنجليزي الكلاسيكي ، وقد تم طهيها في جميع أنحاء العالم لعدة قرون ، بحيث تظهر كل عام المزيد والمزيد من الوصفات المعدلة. ومع ذلك ، لكي يصبح لحم البقر المشوي لذيذًا وطريًا وعطريًا ، من الضروري اتباع شرائع وتقاليد الطهي التي تعود إلى قرون.

اختيار المكون الرئيسي ، وهو اللحم ، له أهمية قصوى. يُعتقد أن لحم البقر سيكون الخيار الأفضل ، وليس لحم العجل ، ولا ينصح باستخدام قطع لحم أقل من 1 كجم ، وإلا فقد يكون اللحم البقري شديد الجفاف.

يجب أن تكون قطعة اللحم المثالية مع أو بدون عروق رقيقة من الدهون. لذلك ، سيكون الاختيار الأمثل هو لحم البقر الرخامي أو لحم الخاصرة ، حافة رفيعة مع أضلاع.

تقليديا ، يتم خبز اللحم البقري المشوي دون إضافة أي توابل ، ولكن لا يحب الجميع الطعام الخالي من الخميرة ، وعلى العكس من ذلك ، يسعى جاهدا للحصول على طعم عطري لا يُنسى. الفلفل والخردل والزعتر والثوم وإكليل الجبل هي الأفضل لهذا الغرض.

قبل الخبز ، يجب أن "يصل" اللحم بالضرورة إلى درجة حرارة الغرفة ، ولا ينصح بخبزه باردًا.

غالبًا ما يتم تحضير لحم البقر المشوي من لحم البقر على العظم ، وفي هذه الحالة من الضروري وضع الفراغ مع وضع الأضلاع لأسفل.

الطريقة الكلاسيكية للخبز

كما يقولون ، "الإيجاز شقيقة الموهبة" أو "الأبسط هو الأفضل". هذه الوصفة ليست استثناءً ، فهي تتوافق تقريبًا تمامًا مع طريقة الطهي التقليدية. تبين أن لحم البقر المشوي طري مع وجود دم كما ينبغي.

تم طهي الطبق الذي جاء إلينا من إنجلترا على البصق أو على النار أو الفحم أو على رف الأسلاك. بشكل عام ، يجب أن يحتوي اللحم البقري المشوي المثالي على قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية ، لكن تكون طرية من الداخل ومثيرة. هذا هو نوع الطعام الشهي الذي سنطبخه. للقيام بذلك ، نحتاج إلى مجموعة متواضعة إلى حد ما من المنتجات:

• لب كتف لحم البقر - 1.5 كجم ؛
• خردل - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• خليط من الفلفل
• ملح.

لا داعي لقطع أي رقاقات ودهون ، نترك اللحم كما هو. نعيد لف اللب بخيط كما هو موضح في الصورة.

اقلي اللحم في مقلاة من جميع الجوانب.

اخلطي الخردل مع التوابل ، وقليل من الملح ، ودهن اللحم من جميع الجوانب بهذه الصلصة ، وضعيها على الرف السلكي.

في الأسفل فرنضع ورقة خبز حتى تتساقط الدهون والعصير عليها ، واضبط الشواية مع اللب على مستوى متوسط. اضبط درجة حرارة الفرن على 65-70 درجة مئوية ، وانسى اللحوم لمدة 8 ساعات.

في نهاية الوقت المحدد ، نتذكر أننا نعد طعامًا شهيًا ، نخرجه من الفرن ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة.

بعد ذلك ، نقطع اللحم ، ونتمتع بالطعم الفريد ، ونفقد عقولنا من قوامها الرقيق. إنه لذيذ للغاية!

هذا ما تبدو عليه وصفة اللحم البقري المشوي الكلاسيكية في الفرن.

لحم بقري رخامي مشوي مع الخردل

كيف يمكنك طهي اللحم البقري المشوي في الفرن بحيث يصبح لذيذًا بشكل لا يصدق ، ويلبي جميع الصفات الضرورية وليس أسوأ من طبق من طاهي مطعم؟ فيما يلي وصفة عالمية شائعة ، قريبة من الأصل الإنجليزي الكلاسيكي.

• قطعة لحم البقر الرخامي- 1 كجم
• روزماري - 1-2 فرع ؛
• البازلاء الفلفل - 10-12 قطعة ؛
• زيت نباتي - 70-100 مل ؛
• خردل - 3-4 ملاعق كبيرة ملاعق.
• ملح.

بدلاً من اللحم البقري الرخامي ، يمكنك تناول اللحم ببقع صغيرة من الدهون. عند الخبز ، تذوب الدهون ، وبفضل ذلك يصبح لحم البقر المشوي طريًا وطريًا.

لذلك ، دعنا ننتقل مباشرة إلى بداية تحضير المنتجات.

يجب شطف قطعة من اللحم البقري جيدًا تحت الماء البارد وتجفيفها بمناشف ورقية. حتى لا يفقد شكله ولا يبدأ في "التمويه" ، سنربطه بخيط الخبز ، لكن ليس بإحكام شديد. يجب أن تكون عدة نسج على طول القطعة وعدة نسج متقاطعة ، كما هو موضح في الصورة.

لخبز اللحم البقري المشوي وفقًا لهذه الوصفة في الفرن ، نحتاج إلى وعاء معدني بمقابض حديدية أو موقد من الحديد الزهر (على سبيل المثال ، وعاء أوزة ، إلخ).

صب الزيت النباتي في الحاوية ، ضعه على الموقد ، سخنه. بعد ذلك ، ضعي قطعة من اللحم البقري في قدر ، واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لكننا لم نخصص هذه العملية أكثر من نصف ساعة. من الأفضل أيضًا تغطية المقلاة بغطاء حتى لا يتناثر الزيت ويلطخ المطبخ.

كما لاحظت ، لدينا مجموعة قليلة من التوابل ، ولكن حتى هذا سيكون كافياً للطبق للحصول على ملاحظات خفيفة ودقيقة من النكهة الرائعة. افصل الأوراق عن غصن إكليل الجبل وقم بتقطيعها ، وعد 10-12 حبة فلفل ، واضبط درجة حرارة الفرن على 220-240 درجة مئوية.

الآن قم بتغطية الجزء العلوي وجوانب قطعة اللحم بطبقة رقيقة من الخردل ، أرسلها للخبز لمدة 10-15 دقيقة.

بعد خمسة عشر دقيقة ، نخرج الحاوية ونقلب اللحم البقري ونشحم الجزء المتبقي والجوانب بالخردل ونخبز مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة.

غلفي قطعة من اللحم مرة أخرى بالخردل من جميع الجوانب ، ورشيها بإكليل الجبل المفروم ، وأضيفي الفلفل. ضع الحاوية في الفرن مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة.

بعد الوقت المحدد ، نخرج اللحم البقري المشوي ونتركه "يرتاح" لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك نقطعه بسكين حاد كبير إلى شرائح رفيعة عبر الألياف. يمكن استخدام السائل المتبقي في قاع الإناء كصلصة عند التقديم.

يمكنك تقديم اللحم مع أي طبق جانبي ، أو استخدامه للسندويشات والسلطات الساخنة.

ملحوظة: قدمي اللحم البقري المشوي في طبق ساخن. قبل وضع اللحم على طبق ، سخنيه في الميكروويف.

لحم بقري مشوي مع خبز بارميزان

أعلاه قدمنا ​​بالفعل مثالًا للطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، حان الوقت الآن للانتقال إلى الطرق غير القياسية. ننشر لك جدا وصفة شيقةمع صورة لحم بقري مشوي يخبز في قشرة مقرمشة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• حافة سميكة من لحم البقر - 1.7 كجم ؛
• جبن بارميزان - 70 جم ؛
• فتات الخبز - كوب ؛
• الكراث - 2-3 قطع ؛
• البقدونس الطازج - حفنة صغيرة ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون.

اخترنا الحافة السميكة نظرًا لوجود طبقة رقيقة من الدهون على جانب واحد ، مما يجعل اللحم طريًا ومثيرًا للعصير. اربط اللحم بخيوط أو خيوط سميكة.

بالمناسبة ، يمكنك صنع فتات الخبز بنفسك. للقيام بذلك ، جفف قطع الرغيف (أو أفضل من الرغيف الفرنسي) في الفرن أو محمصة الخبز ، ثم اطحنها بالخلاط.

افصل أوراق البقدونس عن السيقان واقطعها بسكين. ابشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. تُمزج المكونات الثلاثة للقشرة في وعاء ، ثم يُضاف إليها البصل المفروم جيدًا والملح والفلفل.

باستخدام الخليط الناتج ، نفرك قطعة من اللحم البقري بعناية فائقة من جميع الجوانب ، بينما باستخدام أصابعك ، تحتاج إلى "الضغط على" الخبز ، كما كان.

ننقل اللحم إلى صفيحة خبز مغطاة بورق مغلف بالدهن ، دون تغطيته بأي شيء ، نرسله إلى فرن مسخن مسبقاً إلى 170 درجة لمدة ساعتين.

من خلال وقت الخبز ، استرشد بنوع اللحم الذي ترغب في الحصول عليه: بالدم أو بالرطوبة المتوسطة أو مع التحميص الجيد. تكفي ساعتان للحصول على درجة متوسطة ، أي أن لحم البقر لدينا تحول إلى اللون الوردي من الداخل ، ولكنه طري في نفس الوقت.

هذا اللحم البقري المشوي غير معتاد في تركيبة لحم طريوهش. يمنحنا هذا التباين الفرصة للاستمتاع بطبق لذيذ ورائع حقًا. بالعافية!

وصفة خطوة بخطوة لحم البقر المشوي في الفرن - فيديو

تبين أن اللحم المخبوز على الرف السلكي بهذه الطريقة لذيذ جدًا لدرجة أنه من المستحيل إزالته. لإطعام شركة كبيرة؟ بسهولة! نقدم لك وصفة مفصلة وجيدة وبسيطة في نفس الوقت بتنسيق فيديو.

الخطوة الأولى: تحضير اللحم.

نأخذ كيلوغرامًا واحدًا من اللحم البقري الجيد والطازج ويفضل أن يكون صغيرًا ، ونغسل اللحم تحت الماء الجاري البارد لإزالة الدم وأي نوع آخر من التلوث.


ثم نقوم بتجفيفها بمناشف المطبخ الورقية من الرطوبة الزائدة ، ونضعها على لوح تقطيع وننظفها من غشاء البكارة والغضاريف وكذلك أجزاء صغيرة من العظام يمكن أن تبقى على اللحم بعد تقطيع الذبيحة.


ثم نفرك اللحم البقري حسب الذوق بالملح والفلفل الأسود المطحون ، ولا نأسف على هذه المكونات ، ولا تنسوا أنها ستشبع قطعة من اللحم فقط فوقها ، ولن تكون مملحة بداخلها.


لف اللحم المتبل في غلاف بلاستيكي وأرسله إلى الثلاجة من أجل 1 - 1.5 ساعةللتلقيح.

الخطوة الثانية: قلي اللحم.

بعد 1.5 ساعة ، سخني الفرن تصل إلى 200 درجة مئويةقم بتغطية صفيحة الخبز غير اللاصقة بورقة من ورق الألمنيوم المخصص للطعام وضع شبكة معدنية عليها. ثم نخرج قطعة من اللحم البقري من الثلاجة ونخرج الفيلم منها ونضع اللحم في طبق عميق. ثم نشغل الموقد إلى المستوى المتوسط ​​ونضع مقلاة بها 50 مليلترًا من الزيت النباتي.


عندما يتم تسخين الدهن ، اخفض اللحم البقري المشوي الخام برفق إلى قاع المقلاة.


اقليها من جميع الجوانب حتى تصبح قشرة بنية داكنة ، مع تقليبها بشكل دوري من جانب إلى آخر بملقط المطبخ.


في هذه المرحلة من الطهي ، ليس من الضروري إحضار اللحم إلى جاهزيته الكاملة ، بل يجب تغطيته بقشرة كثيفة حتى يظل اللحم بداخله بعد خبزه.

الخطوة 3: اخبز اللحم البقري المشوي.

عندما يُغطى لحم البقر المشوي بحمرة خدود ، ننقله إلى رف معدني من الأسلاك ، سبق وضعه على صفيحة خبز مُعدّة للخبز.


نتحقق من درجة حرارة الفرن ، وإذا تم تسخينه ، فإننا نرسل الهيكل الناتج باللحم إليه. 40 دقيقة. كل 15 دقيقةافتح باب الفرن واستخدم ملعقة كبيرة ، اسكب اللحم مع تراكم العصير في قاع صينية الخبز.


بعد انقضاء الوقت المطلوب ، باستخدام أدوات المطبخ ، قم بإزالة صفيحة الخبز مع لحم البقر المشوي الجاهز من الفرن وضعها على لوح تقطيع خشبي. انقل اللحم الساخن إلى لوح تقطيع نظيف.


باستخدام سكين لتقطيع اللحم المقلي أو المخبوز ، نقطع اللحم إلى شرائح. ضعي قطع اللحم في طبق مسطح كبير ، أضيفي الطبق الجانبي المفضل لديك وقدميه.

الخطوة 4: قدمي لحم البقر المشوي الكلاسيكي.

يتم تقديم لحم البقر المشوي الكلاسيكي ساخنًا كطبق ساخن رئيسي. بعد الخبز ، يُسكب اللحم المقطّع فوق الصلصة المتراكمة في قاع الإناء أثناء الخبز.


يمكن تقديم هذا اللذيذ مع أي طبق جانبي ، مثل البطاطس المخبوزة ، مهروس الخضار، مع سلطة الخضار الطازجة والحبوب المسلوقة ، معكرونةأو الأرز ، أو يمكنك ببساطة تذوق اللحم البقري المشوي مع الخبز على شكل شطيرة. فاتح الشهية المثالي لهذا الطبق هو النبيذ الأحمر الحلو أو شبه الحلو مع العنبر اللطيف. أنصار المشروبات الغازيةيمكنك تقديم العصائر من المنح الحمراء أو عنب أبيضوكذلك عصير الليمون. يتمتع!
بالعافية!

مجموعة البهارات المحددة في هذه الوصفةيمكن استكمالها بتوابل مثل الثوم المجفف المطحون ، ورق الغار ، الفلفل الأبيض ، البهارات ، الكركم ، الكاري ، الزنجبيل ، المالح ، المريمية ، على سبيل المثال لا الحصر من جميع الخيارات الممكنة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاستغناء عن الملح ، فقط نقع اللحم لمدة 3 ساعات في خليط من الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة) ، صلصة الصويا(300 مليلتر) ، ثوم (100 جرام) وزيت نباتي (200 مليلتر). ثم اغمسها في مناشف ورقية ثم اتبع الوصفة.

بالنسبة للحوم البقر المشوي ، أي قطعة كبيرة من الذبيحة مناسبة ، لحم المتن ، حافة سميكة - هذه هي الضلوع 4-5 الأولى ، الحافة الرفيعة - هذه هي 4-5 أضلاع أو شرائح لحم الخاصرة - هذه هي الأضلاع الثلاثة الأخيرة.