الخبز والحنطة السوداء الخضراء من أوكسانا شيشكوفا. خبز الحنطة السوداء محلي الصنع هو البديل المثالي لتخزين المخبوزات

سعرات حراريه: 1858

ليس الأمر تمامًا وصفة عاديةمن الخبز. لكن مع ذلك ، اتضح أنه لذيذ جدًا ومرضي وما يميزه: صحي جدًا! بالتأكيد ، هذه الوصفة مفيدة لأولئك الذين يتبعون شخصياتهم أو يلتزمون بها غذاء حميةبناءً على توصية الأطباء ، وكذلك لقائمة النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
إن تحضير هذا الخبز الغذائي من الحنطة السوداء الخضراء والكتان بدون خميرة ليس بالأمر الصعب ، من حيث المبدأ ، لكنك تحتاج إلى إعداد دورة الخبز. الحقيقة هي أن كتلة الخبز يتم تحضيرها من الحنطة السوداء المنبثقة المذبوحة في الخلاط. لذلك ، فإن النقطة المهمة هي نقع الحنطة السوداء وإنباتها الفعلي. ولهذا ، فإن الحنطة السوداء الخضراء فقط هي المناسبة - لن ينبت أي شيء من حبوب الحنطة السوداء المجففة! تأكد من إطلاعك على كيفية الطهي.
الخامس الوصفة الأساسيةبالإضافة إلى الحنطة السوداء المطحونة ، يوجد أيضًا ملح وقليل من زيت السمسم لتليين العفن. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من النخالة أو اليقطين أو بذور عباد الشمس أو المكسرات.

- الحنطة السوداء المنبثقة - 3 ملاعق كبيرة ،
- ملح مطحون ناعما - قرصة ،
- بذور السمسم وبذور الكتان - 1 ملعقة صغيرة ،
- ماء - 1 ملعقة كبيرة ،
- زيت مكرر - 0.5 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ في المنزل

بادئ ذي بدء ، نحن منخرطون في إنبات الحنطة السوداء. للقيام بذلك ، اغسل الحنطة السوداء الخضراء وانقعها في الماء البارد لمدة 4-5 ساعات.



ثم نرمي الحنطة السوداء في مصفاة ، ونغسل الحبوب مرة أخرى.

نضع مصفاة على المقلاة حتى يستنزف السائل ونغطيها بمنشفة. نترك الحبوب لمدة 6-8 ساعات - خلال هذا الوقت تبدأ في الإنبات. ثم نغسل مرة أخرى وننتظر 6-8 ساعات أخرى حتى تنبت في النهاية.

الآن نأخذ الكمية المطلوبة من الحبوب المنبثقة ونقطعها بالخلاط حتى تصبح ناعمة مع إضافة الماء.



اترك الكتلة لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة,



للذهاب من خلال عملية التخمير.



بعد ذلك ، أضيفي الملح إليها واخلطيها





ووضعها في قالب مدهون. ما زلت أحب هذا حقًا ، تأكد من تجربته وأنت.



نخبز الخبز لمدة 1-1.5 ساعة على حرارة معتدلة (180-200 درجة مئوية).
بالعافية!

لقد وجدت وصفة هذا الخبز في إحدى مجموعات الطهي.منذ ثلاثين عاما. في هذه المجموعة ، حتى المؤلفين لم يتم ذكرهم ، ولكن لم يبق سوى اسم المحرر.

بدا اسم هذه الوصفة كما يلي: "رغيف روسي بالحنطة السوداءطحين." بالطبع ، لقد رأيت الكثير من وصفات الخبز مع إضافةطحين الحنطة السوداء ولكن هذا ما جذبني لأن كمية الطحين فيهكان الحد الأقصى ، ما يقرب من 40 ٪ من وزن الطحين الكامل. ايضا فيقالت الوصفة إنها كانتنوع الخبز الروسي القديم على ال دقيق الحبوب الكاملة ، وكان هذا الموضوع دائمًا ما يثير اهتمامي كثيرًا(تقنيات الخبز القديمة). لا توجد صورة في الوصفة.

لقد فهمت أن مثل هذا الخبز لن يتوافق مع أفكارنا الحديثة حول جماليات الخبز ، لكن هذه الحقيقة حفزتني أكثر ، وقررت إجراء سلسلة من الخبز التجريبي ، على حافة خصائص فائدة الخبز و مظهره ، يبحث عن الخيار الأفضل ، مع جانب واحد - لا يزال يحتفظ بخصائص الوصفة الأولية ، ومن ناحية أخرى - يتمتع بجاذبية إلى حد ما مظهر خارجي.

عندما أقابل في الحياة أشخاصًا مرت طفولتهمأماكن نائية جدًا في بلدنا وليس بلدنا فقط ، دائمًا ما أسألهم عما إذا كانت أمهاتهم وجداتهم يخبزون الخبز ، وماذايتذكرون هذا.
في بعض الأحيان ، يقوم الناس ، دون أن يشكوا في ذلك بأنفسهم ، بالإبلاغ عن مثل هذه التفاصيل المثيرة للاهتمام ، والتي هي في رأيي"الحبوب الرائعة للمعرفة في التكنولوجيا القديمة للخبز المخمر".

غالبًا ما يرسل لنا الفضاء المعرفة التي نحتاجها في الوقت الحالي بالضبط. لذلك رأيت في المدونة الموجودة على penata.livejournal.com رابطًا للمادة ، كما في اللغة البيلاروسية البعيدةفي القرية ، جدة مسنة تخبز الخبز حسب تقليد قديمجداتهم وجداتهم من دقيق الجاودارطحن خشن.

لقد درست هذه المادة بدقة ، وعلى الرغم من أنها كتبها شخص بعيد عن الخبز ، تمكنت من التعرف على النقاط المثيرة للاهتمام هناك. على سبيل المثال ، ليس لدى جدتي أي عجين مخمر ، فهي تستخدم حوضًا خشبيًا سعة خمسة وعشرين لترًا (كما قيّمت بصريًا من الصورة ، بالمناسبة ، كان هذا الحوض مهرًا للعروس التي جاءت لتعيش في منزل العريس. منزل بعد الزفاف) ، والتي بعد كل دورة من صنع الخبز لا يتم غسلها ، ولكن ببساطة تجف ، وعندما يبدأون في خبز الخبز ، يضعونهناك ثلاثة كيلوغرامات من دقيق الجاودار ، ويضاف الماء إلى تناسق معين ، ويعجن العجين ويترك لمدة يومين في مكان دافئ (بالقرب من الفرن). وهكذا ، يتم إنشاء نوع من العجين المخمر.

هل تتعرف؟ هذا عمليا هو حديثنا إنزيم الخزان ،كمابقايا جافة"اختبار قديم"على جدران الحوض.

لكني أحكي هذه القصة لسبب مختلف. مرة أخرى ، وفقا لبلديالتقييم البصري ، عجن الجدة 7 في نفس الوقت- 8 كيلو طحين (عد العجين) دقيق على العجين ويترك ليرتفع ثم يفرش العجينةبأشكال مختلفة:

كان لديها العديد من قوالب الصب المهنية م 11، أشكال دائرية من الصفيح من تحت الرنجة ، وكذلك أحواض من الحديد الزهر ، وكانت تخبز الخبز في الفرن النوع الروسيجميعهم في وقت واحد. بغض النظر عما تم خبز الخبز فيه ، على قشرة كل عينة خبز منتهية وجود شقوق دائرية أو غير دائرية. هل تفهم لماذا قلت هذا؟ جداتنا العظماء لم "يزعجوا" من قبلحول نوع القشرة على سطح الخبز ، كانوا أكثر اهتمامًا بالذوق. لا يمكن أن يكون الخبز وفقًا للتقنية القديمة مثاليًا في المظهر.

لقد قمت الآن "بتعديل" وصفة خبز الحنطة السوداء قليلاً لزيادة الجماليات الخارجية للخبز ، وتكييفها مع عصرنا.

بالعودة إلى وصفتنا الخاصة بالقمح الكامل ودقيق الحنطة السوداء ، يمكننا أن نقول على الفور أنه ستكون هناك تشققات على سطح هذا الخبز ، لكن لا يُعرف ما هي طبيعته ، لأن الكمية نخالة من c / h الدقيق والحنطة السوداء كبيرة جدًا ، وهي التي تزيد من التأثير السلبي لمركب إنزيم الدقيق على سلوك هيكل بروتين الغلوتين دقيق القمح.

ل نقاء الاسلوب ، وهو في رأيي الأنسبالتقنيات القديمة ، كنت أطحن دقيق الحنطة السوداء في المنزلمطحنة دقيق منجريش الحنطة السوداء الخضراء، ولكن يمكنك أن تأخذ الصفحة المعتادةطحين الحنطة السوداء.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن دقيق الحنطة السوداء يحتوي أيضًا على البروتين ، ولكن سواء كان يندمج في بنية بروتين القمح غير القابل للذوبان في الماء أم لا - هذا بالنسبة ليمن غير المعروف ، على الأرجح لا ، لأن دقيق الحنطة السوداء نفسه لا يخلق إطارًا من الغلوتين وبروتينه قابل للذوبان في الماء فقط.

من المثير للاهتمام أيضًا الخبز والقمح 60٪ مع دقيق الجاودار 40٪ أو ما شابه ذلك ، ولكن مع الحنطة السوداء 40٪ من الطحين يحافظ على شكله بشكل أفضل (ومع ذلك ، يمكن التحقق من ذلك تجريبيًا)?

استخدام دقيق الحنطة السوداء الاخضر رغم انه يعطي نتائج رائعةيفيد الخبز ، ولكن يزيد من نشاط مركب الإنزيم ، نظرًا لأن الحنطة السوداء الخضراء عبارة عن حبوب غير معالجة حرارياً ، يمكن نبتة ،لذلك فإن تأثير مركب الإنزيم على السلوكلن يأتي الاختبار فقط من دقيق القمح c / c ، ولكنأيضا من الحنطة السوداء الخضراء.

كتبت هذه الفقرة وفكرت وتؤثر إنزيمات الحنطة السوداء على نشاط ألفا وبيتاالأميليز في دقيق القمح؟
نعم ، هناك الكثير في عالم المخبوزاتمثيرة للاهتمام وغير معروفة.

كان دقيق القمح

الخيار الأول هو "Diamart" ، قمح كامل الحبوب ، من إنتاج شركة "Diamart" بمنطقة روستوف ، سنجاب 11,9 %, سعرات حراريه 280-290 كيلو كالوري;

الخيار الثاني - "Altai" ، قمح الصف الثاني ، pr-l "Divinka" Novosibirsk ، بروتين 11.8٪ ، السعرات الحرارية 319 كيلو كالوري لكل 100 غرام;

الخيار الثالث - "صحة التاي" ، القمح الكامل ، pr-l "Divinka" ، نوفوسيبيرسك ، السنجاب 11,8 % ، سعرات حرارية 319 سعرات حراريةلكل 100 غرام.

جريش الحنطة السوداء الخضراء "EcoPit"،بروتين 13.9٪ , سعرات حراريه
332 سعرة حرارية (منه أنا مطحون دقيق جدا مفصيل شجرة عيد الميلاد).

أشكال 3 قطع. خبز إسباني 24 * 12 * 9 سم بالمينا ، لكن يمكنك أن تأخذ
يلقي مخبز م 11، أو أي كب كيك أو سيليكون
الصوت 1 لتر.

وزن الرغيف 732 غرام ، بعد الخبز 651 غرام ، 11٪ upek.

لقد قمت بنخل كلا النوعين من طحين c / s من خلال منخل نايلون ناعم ،في الشكل الأول ، تم التخلص من 30٪ من النخالة ، وفي النوع الثاني - 16٪ ،لم يتم فحص دقيق القمح من الدرجة الثانية على شكل نخالة.

اقترب كلا النوعين من الطحين بعد الغربلة في مكان ماطحين من الدرجة الثانية ، ولكن مع جزء نخالة أكثر وضوحًامن الدقيق الحقيقي من الدرجة الثانية من الإصدار الثاني من الوصفة.

قررت ألا آخذ نسخة متطرفة مع 40٪ دقيق الحنطة السوداء ، واتخاذ الخيار مع 34% دقيق الحنطة السوداء بالنسبة للقمح ، وكذلك الخيارات مع 24% , 16% .

بالنسبة لجميع الخيارات الثلاثة ، فإن كمية العجين المخمر ومكونات العجين المخمر هي نفسها ، والاختلافات موجودةتبدأ فقط في مرحلة إجراء الاختبار.

مجموع(حسب المتغير ، رغيف واحد):

429 غرام عجين لثلاثة خيارات

152-70 غرام دقيق الحنطة السوداء (حسب الخيار)

400 غ أو أقل من دقيق القمح الكامل أو الثانيمجموعة متنوعة من المنتجات المختلفة

7 غرام ملح ناعم

10 غرام سكر

17 غرام زيت زيتون

خميرة:

135 غرام العجين المخمرعلى دقيق مقشر

رطوبة 100٪ في بداية دقيق الجاودار

أوبارا:

109 عجين مخمر ناضج مع رطوبة 100٪ من دقيق القمح(لكل خيار نوع الطحين الخاص به)

200 غرام دقيق قمح

120 جرام ماء

عجينة الخيار الأول (34 % طحين الحنطة السوداء):

429 غرام العجين المخمر

152 غرام دقيق الحنطة السوداء

40 غ من دقيق القمح الكامل "Diamart"

60 غرام ماء

7 غرام ملح بحري ناعم

10 غرام سكر

17 غرام حليب بودرة 26٪ دهن

17 غرام زيت زيتون

خيار العجين الثاني (24 % طحين الحنطة السوداء):

429 غرام العجين المخمر

106 غرام دقيق الحنطة السوداء

86 غرام دقيق قمح من الدرجة الثانية "ألتاي"

70 غرام ماء

7 غرام ملح

10 غرام سكر

17 غرام حليب بودرة

17 غرام زيت زيتون

عجينة الخيار الثالث (16 % طحين الحنطة السوداء):

429 غرام العجين المخمر

70 غرام دقيق الحنطة السوداء

122 غرام دقيق قمح كامل "هيلث أوف ألتاي"

70 غرام ماء

7 غرام ملح

10 غرام سكر

17 غرام حليب بودرة

17 غرام زيت زيتون

تتصدر:
بذور الكتان البني (الخيار الأول)
السمسم الأسود (الخيار الثاني)
السمسم الخفيف (الخيار الثالث)

طبخ

نصنع العجين المخمر على نوع دقيق القمح الذي يدخل العجين ، باستخدام مقبلات مصنوعة من دقيق الجاودار المقشر (أو من القمح).

إذا كنت تتخمر على درجة حرارة منخفضة ، فأنا أفعل ذلكعند 16-18 درجة مئوية ، اقضي عدة دورات من المرطبات.

على سبيل المثال: 3 ساعات عند 30 درجة مئوية - مرة واحدة في اليوم

3 ساعات عند 30 درجة مئوية - مرة واحدة في المساء
(10 جم بداية: 20 جم دقيق قمح: 20 جم ماء) ؛

9 ساعات عند 25 درجة مئوية - مرة واحدة من الليل إلى الصباح
(بادئ 15 جرام: 60 قطعة طحين: 60 ماء).

نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على 109 غرام(عدد إجمالي 135 جم) بداية عند الذروةنشاط.

إذا كان الجو صيفًا دافئًا بالخارج ، فيكفي أن تحصل على مرطبات ليلية فقط.

1. ل أوبارنخلط العجين المخمر والدقيق والماء ونضعها في وعاء ،يغطى بطبقة تغليف ويترك لمدة 2.5-3 ساعات عند درجة حرارة. 25-26حائل C. على سطح العجين الصغير الأولفقاعات ويجب أن تزيد بشكل ملحوظ.

هذه المرة استغرق الأمر 3 ساعات. لكل خيار ، اعجن العجين المخمر على نوع دقيق القمح الخاص به.

2. دلك عجينة، يجمع بين دقيق القمح والحنطة السوداء والملح والزبدة ،الماء والسكر، حليب مجفف. اعجنها بيديك لمدة 3 دقائق فقط حتىتجانس. اخلطي السوائل والحليب البودرة أولاً.

بعد العجن ، تتجمع العجينة في كتلة ، وستقدم بنية متجانسة وتحافظ على شكلها. اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم اعجن أكثر بقليل ،لكن ليس أكثر من 1-2 دقيقة.

3. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت وغطيها بورق تغليف. التخمر- 3 ساعات و 30 دقيقة - 4 ساعات، عند درجة حرارة حوالي 25-27 درجة مئوية. سيزداد حجم العجين بشكل ملحوظ بحوالي مرتين أو أقل ، حسب الخيار. قد تأتي العجينة في وقت أبكر ، بعد 2.5-3 ساعات ، راقب حجمها.

قم بتشكيل العجينة على شكل قالب على الطاولة ، مع رش المنضدة قليلاً بدقيق القمح ، اضغط أولاً على قطعة العمل "بيد خفيفة" ، ثني الحواف الجانبية ثم لف العجين في لفافة ، قم بعمل التماس بعناية بأصابعك ، ضعيها في مدهون بطبقة سميكة من الشحم مع التماس لأسفل.

دهن القالب بطبقة سميكة من المارجرين أو شحم الخنزير أو طبقتينطبقات من الزبدة المذابة.

استمر التخمر 3.5 ساعات هذه المرة.

قد يتضح أن العجين مع 34% سيكون دقيق الحنطة السوداء سائلاً جدًا وسيظل ضبابيًا طوال الوقت أثناء التشكيل ، ولكن مع ذلك ، يجب تنفيذ كل هذه الإجراءات. في هذه الحالة ، عند الخبز في المرة القادمة ، قلل كمية الماء بمقدار 20 جم.

بالكمية 16% و 24% نجح طحين الحنطة السوداء في تشكيل شريط على الطاولة ، ولم تطفو العجينة ، والعجين مع 34% كان دقيق الحنطة السوداء أكثر سيولة.

غطي كل علبة بغطاء بلاستيكي أو بغطاء دش (دهن جانب المعجناتزيت نباتي).

4. إثبات- 60-75 دقيقة. قبل زرع قطعة العمل في الفرن ، رشها بالماء ، واخبز جميع الخيارات في نفس الوقت.

الخياران الثاني والثالث مع زيادة الوزن في الحجم أثناء التدقيق في 1.9 - 2.2مرات ، الخيار الأول أصغر قليلاً.

يرش ، حسب الخيار ، بالسمسم أو بذور الكتان ، يسحق البذور برفق بيدك ، والمفاصل ، ويرش مرة أخرى.

5. خبز

15 دقيقة في درجة الحرارة. 230 درجة مئوية مع بخار ،

10 دقيقة في درجة الحرارة. 200 درجة بدون بخار

20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية بدون بخار
على حجر بيتزا.

أسكب 160 مل فقط من الماء المغلي في الصحن ، واقفًا في القاعسطح الفرن. في غضون 10-12 دقيقة ، سيتبخر كل البخار من خلال تهوية الفرن ولن يقوم الباب بذلكسوف تحتاج إلى فتح. أيضا رش جدران الفرن قليلا بالماء قبل الزراعة.الفراغات.

أخرج الخبز من الفرن ، أخرجه من القالب ، رش بالماء ، انتظر 5 دقائقوتبرد على رف سلكي مغطى بطبقة مزدوجة من منشفة الكتان أعلى وأسفل.

مدة الطهي تصل إلى 10 ساعات ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند بدء العملية.لا تتأخر في الصباح مع تحضير العجين ، وإلا ناميجب أن أذهب إلى الفراشفي وقت متأخر من الليل لخبز الخبز.

يمكنك أن تأكل الخبز بعد 12 ساعة.

ثلاثة أنواع من خبز الحنطة السوداء ، قطع على اليسار - 24٪ طحين الحنطة السوداء ، على اليمين - 16٪ طحين الحنطة السوداء ، في المنتصف - 34٪ طحين الحنطة السوداء:

**************************************** **************************************** *****************************

الخيار الأول, 34% طحين الحنطة السوداء.

استمر التدقيق لمدة 75 دقيقة ، وظل الخبز جيدًا 1.6 - 1.8 ضعف الحجم الأولي للعجين.

عند الخبز بالبخار ، ظهرت بعض الشقوق السطحية الصغيرة ، ولم يرتفع الخبز كثيرًا.طعم الفتات مع نكهة خفيفة من الجوز ، الفتات طرية ، لكنها كافيةكثيفًا ، وفي اليوم الثاني أصبح أكثر كثافة. مذاق مرالخبز ، الذي يتكون من السكر والملح وحمض العجين المخمر.

طعم الخبز مشابه لمذاق خبز قمح الجاودار مع نسبة عالية من دقيق الجاودار وأوراق الجوز ، ويمكن تبديلها مع المعجنات الخيارات الكلاسيكيةخبز قمح الجاودار المائدة (الأوكراني ، أورلوفسكي ، منطقة موسكو ، إلخ)في التمرين الخبز المنزلي. هذا الخبز مفيد بشكل خاص.مريض داء السكري، لأنمؤشر نسبة السكر في الدم (معدل تناول السكر في الدم أثناء تحلل نشا الخبز) في الحنطة السوداء دقيق أقل من دقيق الجاودار ، وعلاوة على ذلك من القمح . من وجهة نظري ، ظهور هذا الإصدار من الوصفةالأكثر انسجاما.

خبز الحنطة السوداء مع 34٪ دقيق الحنطة السوداء لكل شريحة:

الخيار الثاني, 24% طحين الحنطة السوداء.

استمر التدقيق لمدة 75 دقيقة ، وظل الخبز جيدًا بنسبة 1.9 - 2.0 مجلد.

عند الخبز بالبخار ، ظهر صدع كبير في السطح ، وهو أكبر من النوع الأول. أثناء الخبز ، ارتفع الخبز أكثر من الخيار الأول.

في طعم الفتات ، لا يوجد عمليا طعم الجوز من الحنطة السوداء ، الفتات طرية ، فضفاضة.

يشبه طعم الخبز طعم خبز قمح الجاودار.مع نسبة متساوية من دقيق الجاودار والقمح ، النطاق هونفس الشيء ، من الممكن تمامًا التناوب ، الخبزجنبا إلى جنب مع الكلاسيكيةأنواع خبز الجاودار(كييف ، العاصمة ، المقصفإلخ) في ممارسة المنزلمخبز.

في اليوم الثاني ، ازداد سمك الفتات قليلاً. عمليا لا يشعر الحامض في الذوق ، فقط طعم واضح من خبز العجين المخمر.

أعتقد أن ظهور هذا النوع من الخبز يأتي في المرتبة الثانية بعد النوع الأول.

خبز الحنطة السوداء مع 24٪ دقيق الحنطة السوداء لكل شريحة:

**************************************** **************************************** ***************************

الخيار الثالث, 16% طحين الحنطة السوداء.

استمر التدقيق لمدة 75 دقيقة ، وكان الخبز جيدًا بنسبة 2.0 - 2.2 مجلد.

عند الخبز بالبخار ، ظهرت تشققات كبيرة على السطح ، وارتفع الخبز أكثر من الخيار الثاني.لا يوجد مذاق مكسرات من الحنطة السوداء في طعم الفتات ، الفتات طرية ، رقيق ، يمكن استخدامها مع الحلاوةالطبقة العلوية للشاي.

هو جيد و أكثر بكثير بديل صحي عن تناول القمح العاديخبز بالدقيق الممتاز.

في اليوم الثاني ، تكثف فتات الخبز قليلاً. مذاق مرعمليا لم أشعر ، فقط طعم واضح من العجين المخمرمن الخبز.

خبز الحنطة السوداء مع 16٪ دقيق الحنطة السوداء على القطع:

1. ضع الحنطة السوداء في وعاء كبير ، وقم بتغطيتها بالماء واتركها لتنقع لمدة 6 ساعات على الأقل (أتركها طوال الليل).
2. بعد النقع ، صفي الماء ، اشطف الحنطة السوداء جيدًا تحت الصنبور. اترك مصفاة مع الحنطة السوداء لمدة 5 دقائق حتى يصبح كل الماء زجاجًا.
3. ضع كل الحنطة السوداء في وعاء الخلاط. أضف 290 مل من ماء الشرب وهرس حتى يتم الحصول على قوام فطري متجانس.
4. ضع هريس الحنطة السوداء في وعاء كبير (غير معدني!) ، وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة وضعه في فرن دافئ (30 درجة مئوية). في الفرن الخاص بي ، يتم إنشاء درجة الحرارة المطلوبة عن طريق تشغيل الإضاءة الخلفية فيه. اتركي العجين حتى يتخمر لمدة 10-12 ساعة.
5. بعد هذا الوقت ، يجب أن تلاحظ أن العجين قد نشأ ، وارتفع ، وتشكلت فقاعات فيه. أخرجي وعاء العجين من الفرن. ضعي باقي المكونات فيه - ملح ، محلي ، أعشاب ومواد مالئة (إذا استخدمت). ثم امزج كل شيء برفق ولكن بسرعة (ليس بملعقة معدنية!). حاول ألا تفرط في ذلك ، وإلا فإن العجين سيفقد التهوية.
6. تحضير صينية للخبز عن طريق تبطينها بورق برشمان (حوالي 12 × 20 سم).
7. إرسال عجينة جاهزةفي التشكيل. نرش بذور السمسم إذا رغبت في ذلك. يمكنك خبزها على الفور أو تركها ترتفع.
8. سخني الفرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) واتركي الخبز يخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة. دع الرغيف النهائي يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل ، وبعد ذلك فقط أخرجه ممسكًا بالرق.
9. يمكن تخزين هذا الخبز في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. ل تخزين طويل المدىمن الأفضل وضعها في الفريزر ، مقطعة مسبقًا إلى أجزاء وتعبئتها. قم بالتسخين في المحمصة قبل الاستخدام.

عند النقر فوق الصورة بالمؤشر ، يتم تكبير الصورة.

الخصائص الغذائية: لكل 1/16 وصفة (47 جرام) مع السمسم: 97 سعر حراري ، 1 جرام دهون ، 0 جرام مشبع ، 0 مجم كوليسترول ، 105 مجم صوديوم ، 21 جرام كربوهيدرات ، 3 جرام ألياف ، 3 جرام بروتين ، 15٪ DV مغنيسيوم ، GN 11

مرحبًا بكل من يقرأ مدونتنا ويبحث عن وصفات جديدة للخبز الخالي من الغلوتين! 🙂

منذ أن تغيرت عائلتنا نحو الأفضل ، نشعر نحن ، في بيئتنا ، بتحسن ، ولكن الأهم من ذلك أن سكر ابننا قد تطبيع ، والذي كان يعاني من مرض السكري من النوع الأول منذ عام 2007. و هو أقل من 6٪منذ عدة سنوات حتى الآن!

نشارك هنا في المدونة مع كل من يبحث عن جديد ومتنوع و وصفات صحيةلكل يوم لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك مرضى السكر من جميع الأعمار!

عائلتنا تؤمن بذلك التغذية السليمةلا يمكن أن يكون مفيدًا ولذيذًا فحسب ، بل أيضًا بسيط. نحن باستمرار في البحث وصفات لذيذةالتي يسهل تحضيرها بأقل استثمار للوقت.

لذا. دعونا نعطيها الكلمة ...

لقد كنت أبحث عن وصفة للخبز الخالي من الغلوتين لفترة طويلة (مع العجين المخمر أو بدونه) ، لكني لم أحصل على خبز واحد. وشكرًا فقط الآن يمكنني خبزها.تم الحصول على جميع أنواع الخبز بفضل وصفتك. أنا فقط أقوم بتغيير تكوين وكمية المكونات ، وكما يبدو لي ، لم أخبز نفس المكونات أبدًا. بالنسبة لي ، هذه دائمًا عملية إبداعية وغير متوقعة 🙂.

أنا أنبت الحنطة السوداء الخضراء، ثم أخبز مثل هذا الخبز اللذيذ.

مكونات:

• 2-2.5 ، إناء سعة 500 جرام تقريبًا
• 1 بيضة دجاج
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة صودا
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (غالبًا ما أضع زيت الزيتون ، لكن يمكنك الاستغناء عن الزيت على الإطلاق)
• 25 جم (أو عصير ليمون)

ضعي الحنطة السوداء المنبثقة والمغسولة جيدًا والبيض والملح في الخلاط واخلطي كل شيء حتى كتلة متجانسة. يضيف زيت نباتيالصودا الطبيعية خل التفاح. تخلط مرة أخرى في الخلاط أو تخلط جيدا باليد.

دهن القالب بالزيت. انقلي العجينة إلى قالب واخبزيها في آلة الخبز على وضع "الخبز" لحوالي 50-55 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البذور والأعشاب المجففة إلى العجينة ورشها ببذور السمسم والأعشاب في الأعلى.

في كثير من الأحيان لا أخبز فقط الخبز ، ولكن الفطائر تقريبًا - أضيف الفطر والخضروات والفواكه والخضروات هناك.

أتمنى أن يجد القراء الوصفة المفضلة لديهم!

شكرًا لك مارينا على مشاركة وصفتها للخبز الخالي من الغلوتين في آلة الخبز.

الحد الأدنى من المكونات والوصفة الأكثر فائدة لخبز الحنطة السوداء لمرضى السكر بدون الغلوتين والخميرة!

معجنات صحية ولذيذة خالية من الغلوتين!

حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ، في صحتك ، لقد حصلت على خبز خالي من الغلوتين في المحاولة الثانية ، ولا يمكن تمييزه عمليًا عن خبز الحبوب العادي.
لكن أول الأشياء أولاً.
نظرًا لأنه يبدو أنني مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ولن أتمكن من تناول الخبز العادي ، فقد قررت أن أتعلم كيفية خبز الخبز بالدقيق الخالي من الغلوتين. من الذرة و طحين الأرزالخبز يشبه الكعكة على أي حال.
لكن طعم خبز الحنطة السوداء يشبه خبز الجاودار.
المحاولة الأولى: لقد فشلت.
لقد حللت وقرأت على الإنترنت ووجدت نصيحة جيدة جدًا هنا من إيرينا: https://truecook.wordpress.com/
الشيء الأكثر أهمية الذي أدركته بنفسي هو أن كل مشاكلي مع الخبز من دقيق الحنطة السوداء كانت من حقيقة ذلك ما يجب خبزه من دقيق الحنطة السوداء غير المحمص ، أي من الحنطة السوداء الخضراء.نحن سوف نصيحة جيدة- هذا لإضافة دقيق بذر الكتان إلى العجين من أجل الالتصاق ، حيث يوجد في مدينتنا غياب شبه كامل للمنتجات الخالية من الغلوتين ، على التوالي ، لا يوجد صمغ الزانثان - مثخن يستخدم أيضًا في الخبز الخالي من الغلوتين. لا يوجد أيضا الحنطة السوداء الخضراء. كان علي أن أطلب منهم إحضارها إلي.

لكن هنا جمعت كل ما أحتاجه للوصفة بدون صمغ الزانثان ، الذي اخترته من إيرينا ، لتكييفها قليلاً مع قدراتي. جربت ما توقفت عنده بين قوسين)

مكونات:

170 جرام دقيق الحنطة السوداء (150 جم)
50 غرام بذور الكتان (20 غرام)
(أضيفت بنفسي نشا الذرة- 100 جرام (ألذ معها)
100 جرام نشا البطاطس(60 جرام)
1 طاولة ل - 20 غ من بذور الكتان المطحونة
1 طاولة - 15 مل زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة (7-10 جم) ملح
7-11 جم - كيس 11 جم خميرة جافة
1 طاولة ل - 20 غرام سكر
350 مل ماء فاتر

وبدأ الخبز. للبدأ

كان علي أن أطحن جريش الحنطة السوداء الخضراء. ثم أضفت جميع المكونات الجافة إلى الدقيق وخلطت كل شيء جيدًا. قمت بخلط 350 مل بشكل منفصل من الماء الدافئ قليلاً والزيت النباتي وأضفت السائل تدريجياً حتى يجف ، وخلط كل شيء جيدًا.
ثم قمت بنقل العجين إلى شكل مدهون سأخبز فيه.

(أنا أخبز الخبز بهذا الشكل. لا مشكلة في ذلك. لست بحاجة إلى تغليفه بالرق ، فقط دهنه بالزبدة.
الخبز المخبوز يتخلف كثيرًا).
غطي القالب بغطاء وضعيه في فرن دافئ لمدة 40 دقيقة. عندما أخرجته ، رأيت أن العجين قد ارتفع جيدًا.
أخرجت الشكل المغلق من الفرن وتركته يقف لمدة 0.5 ساعة أخرى. أشعلت الفرن للتسخين.
أضع النموذج بالفعل بدون غطاء في فرن ساخن وخبز مخبوز لمدة 50 دقيقة دون فتح.
ثم أخرجت الخبز من القالب ، وقلبته على رف سلكي وتركته ليبرد في الفرن المغلق.
كانت تستعد للأسوأ عندما بدأت في قطع الخبز المبرد. ولكن ، مما يريحني ، سارت الأمور على ما يرام.

كان من الداخل ، وإن كان رماديًا ، إلا أنه كان لحمًا نابضًا مساميًا. كانت القشرة مقرمشة. كانت رائحته مثل الخبز. وكان طعم هذا الخبز الخالي من الغلوتين مثل الخبز البني العادي.

اعلى واسفل

قطعت الخبز ، ووضعت البعض في الفريزر. يتسامح مع التجميد جيدا.

ملاحظة. 27. 01. 2019 أريد أن أضيف أنني كتبت هذا المنشور قبل أن أتحول إلى منتجات خالية من الغلوتين. بالنسبة لمرض الاضطرابات الهضمية ، يكون مناسبًا إذا تم اختبار المنتجات من أجل الغلوتين مع رمز "خال من الغلوتين"