تاريخ ظهور الكاكاو والشوكولاته. الشوكولاتة الفرنسية: وصفات حقيقية ، تاريخ المنشأ من جلب الشوكولاتة لأول مرة إلى أوروبا

الخبراء الحقيقيون لكل شيء مكرر ، بالطبع ، الفرنسيون وحبوب الكاكاو ليست استثناء. تتفوق الشوكولاتة الفرنسية على المأكولات المفضلة المعترف بها عمومًا ، وهي أفضل شوكولاتة في العالم ، ويمكن لفرنسا أن تفخر بها بحق.

تم افتتاح أول مصنع شوكولاتة في العالم مباشرة في فرنسا عام 1659 ، وحتى يومنا هذا يختلف صانعو الحلويات في هذا البلد عن منافسيهم العالميين من خلال براعتهم وإبداعهم ، ولديهم العديد من الوصفات. وبفضل البلد ظهر الحليب والشوكولاته المرة.

عند صنع أفضل شوكولاتة فرنسية ، يُمنع استخدام الدهون النباتية والحيوانية ، وتجمع العديد من الصناعات بمهارة عدة أنواع من حبوب الكاكاو في نفس الوقت ، مما يمنح الشوكولاتة باقة استثنائية.

من أين أتت الشوكولاتة؟

طعام الآلهة الذي لا يقدر بثمن و شهي لذيذاكتشف منذ 1000 عام في المكسيك. نمت حبوب الكاكاو من قبل حضارة الأولمك. كانت منتجات حبوب الكاكاو تؤكل ، وتستخدم في الطقوس ، وتوضع على الجسم من أجل الجمال. هناك أيضًا ذكر لحبوب الكاكاو بين المايا ، الذين ملأوا المشروب المر بالفلفل والفانيليا واستهلكوه ساخنًا وغير محلى. من هذه الحقائق ، يمكننا أن نستنتج أن وصفة الشوكولاتة الساخنة الفرنسية ترجع أصولها إلى تقاليد الطهي لدى هذه الشعوب. أصبح هذا العلاج مشهورًا وهامًا لدرجة أنه بدأ استخدامه كعملة في حسابات العملات.

في عام 1527 ، أحضر كورتيس حبوب الكاكاو إلى إسبانيا جنبًا إلى جنب مع البطاطس والتبغ والذرة والطماطم. من هذه الفترة ، بدأ غزو الشيكولاتة لأوروبا. أصبح ملوك إسبانيا معجبين بالشوكولاتة ، وكان أحدهم زوجة لويس الرابع عشر ، ماريا تيريزا. بفضلها ظهرت الشوكولاتة في الموضة ويتم تقديمها في بيئة ملكية. في وقت لاحق ، قدمت زوجته ماري أنطوانيت منصبًا رسميًا جديدًا في المحكمة - صانع الشوكولاتة. ظهر الترويج للشوكولاتة في وسائل الإعلام المطبوعة وعلى الملصقات. كانت البلاط الرقيق باهظ الثمن ومتاح فقط للنبلاء. فقط منذ عام 1802 ، أصبح من السهل الوصول إلى هذا العلاج ليس فقط للنبلاء ، ولكن أيضًا للأشخاص العاديين.

ميزات مفيدة

في صباح شتاء بارد ويوم ممطر غائم ، لا شيء يشجعك مثل فنجان من الشوكولاتة الفرنسية الساخنة. يعتبر البلاط اللذيذ من أفضل الهدايا الفرنسية التي يتم إحضارها من رحلة كهدية للأصدقاء. استخدامه مفيد ل الجهاز العصبيوالشكل ، ومحتوى الفلافونويد يقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من إنتاج الكوليسترول ، ويرفع النغمة العامة للجسم. يتم إطلاق الإندورفين - هرمونات السعادة. تعمل الشوكولاتة على تهدئة التوتر وتقليل القلق والتوتر صفات الذوقحبوب الكاكاو ليس لها نظائر في الطبيعة.

في عام 2013 ، افتتحت شركة Valrhona الشهيرة متحفًا فريدًا بمساحة 700 متر مربع مخصص لحبوب الكوكا. هنا يمكنك معرفة كل شيء عن إنتاج وتاريخ الشوكولاتة وتذوق الحلويات المختلفة. من بين عوامل الجذب فيها هو شلال مصنوع من الشوكولاتة السائلة ، والذي تريد أن تمد إصبعك إليه وتذوقه.

بالإضافة إلى استوديوهات الشوكولاتة الموهوبة ، والتي تقع في أي مكان تقريبًا في فرنسا ، مما يجعل حلويات الشوكولاتة بيديفي بيئة منزلية.

وصفات بسيطة

في الوقت الحالي ، لنصنع بعض الشوكولاتة الفرنسية الحقيقية. ستتطلب الوصفة:

• حليب 0.5 لتر ؛
• كريمة مخفوقة 0.6 لتر ؛
• السكر؛
• شوكولاتة 100 جرام.

تحضير:

• يقطع قطعة من الشوكولاتة
• صب 250 مل من الحليب في وعاء وضعيه على نار خفيفة ؛
• بدون الغليان والتحريك ، أضف الشوكولاتة دون التسرع ؛
• بعد أن تذوب الشوكولاتة تمامًا ، يُسكب الحليب المتبقي ويُسخن لمدة 5 دقائق دون غليان ؛
• أخرج الفرنسي من الموقد واسكبه في أكواب ؛
• تزيين المشروب بالكريمة المخفوقة مسبقًا.

تنشيط و مشروب لذيذتقدم ساخنة. يمكنك إضافة السكر إلى الكوب حسب الرغبة.

الوصفة الثانية للشوكولاتة الفرنسية لا تقل طعمًا وحيوية. بالنسبة له سوف تحتاج:

• 100 غرام من الشوكولاتة
• أربعة أكواب من الماء الدافئ
• السكر.

تحضير:

• صب كوبًا من الماء الدافئ في وعاء واغمس الشوكولاتة فيه ؛
• بعد أن يذوب قليلاً ، يُشعل النار ويذوب تمامًا مع التحريك ؛
• ثم يضاف الماء المتبقي مع التحريك ، يُغلى المزيج ؛
• يرفع عن النار ويضرب بمضرب ؛
• يضاف السكر ويصب في أكواب.
• يقدم ساخنا.

يمكنك إضافة الفانيليا إلى هذا المشروب أو التزيين بالكريمة. على سبيل المثال ، في أحد المقاهي الشهيرة في باريس ، يتم تقديم الشوكولاتة الفرنسية الساخنة مع المحار والتوابل المختلفة والزنجبيل.

يمكن اختيار الشوكولاتة نفسها لهذه الوصفات حسب الذوق ، يمكن أن تكون إما مرّة أو كريمية. إذا كنت من محبي الحلويات ، فإن هذه الوصفة اللذيذة لصنع مشروب ستناسب ذوقك وستسعد أحبائك.

من الآمن قول ذلك الفرنسيون خبراء حقيقيون لكل شيء رائعوالشوكولاتة ليست استثناء. لا عجب أنه كان العام الماضي شوكولاتة فرنسيةحصل على اللقب أفضل شوكولاتة في العالم ،تجاوز رواد العالم المعترف بهم في إنتاج الشوكولاتة - بلجيكا والسويد. تقييم هيئة المحلفين ليس فقط جودة الشوكولاتة الفرنسية ولكن أيضًا مذاقها ولونها ومظهرها وقوامها.

فرنسامن حقه أن يفخر بنفسه ، خاصة وأن الفرنسيين في عملية إنتاج الشوكولاتة التقيد الصارم بالقواعد واللوائح المقررة.

• أولا، يحظر استخدامها في الشوكولاتهأي نبات أو حيوان الدهونبدلًا من زبدة الكاكاو والحد الأدنى 26٪.
• ثانياً ، في إنتاج الشوكولاتة ، يتحد الفرنسيون عدة أنواع من حبوب الكاكاو دفعة واحدة، عادة ما لا يقل عن أربعة ، في حين أن البلجيكيين لديهم ثلاثة أنواع فقط من حبوب الكاكاو.

يدعي طهاة المعجنات الفرنسية أن هذا أمر جيد تبدأ الشوكولاتة بـ الكاكاو الجيد ... هذا هو السبب في أنهم يأخذون اختيار حبوب الكاكاو على محمل الجد لمنتجاتهم.

بالمناسبة بالضبط في فرنسا عدد كبير منالبوتيكات والمحلات التجاريةمتخصص في بيع الشوكولاتة- حصري ومصنوع يدويًا. هناك اكثر من 150 مصنعا صغيرا... على الرغم من السعر المرتفع ، لا يزال المشترون يقدمون تفضيل الشوكولاتة المصنوعة يدويًامن منتجات شركات الشوكولاتة الكبيرة.

تعرفت فرنسا على الشوكولاتة في بداية القرن السابع عشر ، وتحديداً في عام 1615 ، عندما تزوج الملك لويس الثالث عشر ملك فرنسا من رضيع في البلاط الإسباني. آنا النمسا... كانت هي و جلبت الشوكولاتة إلى فرنسا... لاحقا ماريا تيريزازوجة لويس الرابع عشر قدم الموضة لمشروب الشوكولاتة.

في هذا الوقت ، تم افتتاح أول متجر صغير في فرنسا ، وسمح بتداول الشوكولاتة.

في عام 1659 ، افتتح David Chaiou أول مصنع شوكولاتة في العالم... بالطبع ، كانت عملية إنتاج أول شوكولاتة بدائية. بعد تحميص الحبوب ، تم طحنها يدويًا باستخدام بكرة معدنية على الأرضية الحجرية. أثرت هذه العملية الشاقة على سعر وجودة الشوكولاتة.

من الغريب أنه في ذلك الوقت كان هناك العديد من الشوكولاتة المقلدة ، عندما تمت إضافة القليل من الكاكاو إلى كتلة اللوز وتم تمريره على أنه شوكولاتة.

في عام 1674 ، كان الفرنسيون هم الذين فكروا في إضافة الشوكولاتة إلى الحلويات – ظهرت أول كعكات ولفائف الشوكولاتة.

بالمناسبة ، لا يزال سجل الشوكولاتة صحيحًا حتى يومنا هذا. حلوى فرنسيةتقدم مع الشاي أو القهوة بعد الظهر.

فقط بعد أن اخترع الحرفي ديبوسون طاولة خاصة في عام 1732 لتسهيل طحن حبوب الكاكاو ، أصبحت الشوكولاتة أكثر تكلفة. ظهرت "فتيات الشوكولاتة" في باريس- المقاهي الصغيرة حيث يمكن للنبلاء تناول فنجان من الشوكولاتة الساخنة.

في عام 1770 في فرنسا البدء في إنتاج أنواع جديدة من الشوكولاتة، والتي تضاف إليها بساتين الفاكهة وزهور البرتقال وحليب اللوز. بالضبط تقدم ماري أنطوانيت منصبًا جديدًا في المحكمة - صانعة شوكولاتة الملكة.

بعد اختراع "الشوكولاتة الصلبة" ، بدأ الإنتاج الضخم للشوكولاتة. ظهرت مصانع جديدة ومتاجر ومقاهي وحتى أول إعلان شوكولاتةفي الصحف والمجلات - حيث بدونها!

ظهرت الشوكولاتة الفرنسية الساخنة بفضل المرأة الإسبانية آن من النمسا ، التي ، بعد زواجها من الملك الفرنسي لويس الثالث عشر ، أحضرت بعض حبوب الكاكاو إلى فرنسا كمهر. بالإضافة إلى ذلك ، أحضرت وصيفة الشرف ، مولينا ، التي صنعت شوكولاتة فرنسية ساخنة ممتازة. كان لدى وصيفة الشرف ، إذا جاز التعبير ، هواية - فقد علمت الطهاة الفرنسيين فن الشوكولاتة.

في عام 1659 ، تم إنشاء أول مصنع شوكولاتة في العالم في فرنسا ، ومنذ منتصف القرن الثامن عشر ، تم افتتاح الحلويات في كل مكان ، حيث يمكن لعشاق الحلويات الاستمتاع بالشوكولاتة الساخنة الفرنسية. في عام 1895 ، وقع حدث مهم في تاريخ الشوكولاتة الفرنسية الساخنة. الشيف الفرنسياخترع دوفور شوكولاتة الكمأ من خلال صنع الشوكولاتة الشائعة. لم يكن لديه ما يكفي من الكاكاو لهذه الوجبة الشهية ، لذلك استبدل هذا المكون بالكريمة والفانيليا ، ونتيجة لذلك تم الحصول على شوكولاتة غير مسبوقة ، والتي ما زلنا نتمتع بها حتى اليوم.

تحظى الشوكولاتة الفرنسية الساخنة بشعبية كبيرة خارج فرنسا. The Land of Romance هي أكبر شركة لتصنيع الشوكولاتة الساخنة في العالم. الشوكولاتة الفرنسية الساخنة منتج شهير مثل القهوة أو القواقع أو المحار. الشوكولاتة الفرنسية الساخنة تصنع وفق وصفة خاصة بتركيبات سرية. لا يسمح بأي محتوى لهذا المشروب الحلو الرائع. أي دهون غير ضرورية بخلاف زبدة الكاكاو. يولي صانعو الشوكولاتة الفرنسيون أيضًا اهتمامًا كبيرًا بالمواد الخام التي يصنعون منها روائعهم الذواقة. الشوكولاتة الفرنسية الساخنة مصنوعة من حبوب الكاكاو عالية الجودة الأصلية في مدغشقر وساحل العاج والبرازيل وفنزويلا.

وصفة الشوكولاتة الفرنسية الساخنة هي الوصفة التقليديةتحفة يجب أن يعرفها كل محب للحلويات. لذلك ، تتكون الشوكولاتة الفرنسية الساخنة من قطعة شوكولاتة سوداء 70-85٪ ، 150 مل. الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. سكر القصب البني. قم أولاً بإذابة الشوكولاتة عن طريق تكسيرها إلى قطع ، ثم افركها بمبشرة خشنة. يُسكب الحليب وقطع الشوكولاتة في قدر ، ثم تُسخن جميع المكونات على نار خفيفة. أضيفي سكر القصب إلى الخليط وسخني الحليب حتى يغلي. Voila ، الشوكولاتة الساخنة الفرنسية جاهزة! بالمناسبة ، إذا قمت بطهي الشوكولاتة الفرنسية الساخنة قبل ساعات قليلة من التقديم ، فستصبح ألذ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تخفيف الشوكولاتة الفرنسية الساخنة بالقرنفل والهيل والقرفة والأحمر فلفل حار, جوزة الطيبوالعديد من المكونات الأخرى التي ستجعل العلاج ألذ وأكثر تغذية.

الشوكولا الساخنة الفرنسية هي عمل فني عمل عليه أفضل صانعي الشوكولاتة في فرنسا لعدة قرون. الآن لديك أيضًا فرصة رائعة لتذوق الشوكولاتة الفرنسية الحقيقية ، والتي ستشجعك وتنشط وتزيل الاكتئاب.

بالإضافة إلى الهدايا النموذجية من فرنسا (النبيذ والجبن والتماثيل برج ايفل) يمكنك إحضار شوكولاتة فرنسية لأصدقائك وعائلتك وخاصة الشوكولاتة المصنوعة يدويًا.

تاريخ الشوكولاتة في فرنسا

ظهرت الشوكولاتة في فرنسا بفضل زوجة لويس الثالث آن النمسا ، الإسبانية من حيث الأصل. استمتع الإسبان بهذه الأطعمة الشهية لفترة طويلة ، بينما لم يسمعوا بها في فرنسا. من ناحية أخرى ، لم يقبل الفرنسيون على الفور وصفة الطعام الشهي الجديد. كان هناك الكثير من الجدل بين أولئك الذين يحبون الشوكولاتة والذين يخافون منها. على سبيل المثال ، جادلت Maam de Sevigne بأن الشوكولاتة تساهم في ولادة أطفال سود تمامًا.

ومع ذلك ، فقد نال عشاق الشوكولاتة حقهم في تناول هذه الأطعمة الشهية وعلموا الآخرين أن يفعلوها. بدأوا في خدمته في القصر الملكي. لم يتمكن عامة الناس من تذوق هذا منتج جديدبسبب ارتفاع سعر الشوكولاتة. كان هذا بسبب حقيقة وجود أسعار باهظة لحبوب الكاكاو. ربما لم يرغب النبلاء الملكي ، بعد تذوق الشوكولاتة الساخنة ، في إتاحتها للناس العاديين. تم افتتاح أول متاجر الشوكولاتة ، حيث يمكنك شراء طعام شهي ، في عهد لويس الرابع عشر ، وفي عهد لويس الخامس عشر ، حدث اكتشاف ثوري. أعد طهاة المعجنات الفرنسية شوكولاتة لا ينبغي أن تشربها كالمعتاد ، بل تؤكل. كان هذا اكتشافًا ثوريًا غير مجرى تاريخ الشوكولاتة.

في عهد ماري أنطوانيت ، تم إدخال منصب جديد في الفناء - "صانع الشوكولاتة" ، الذي كان من المفترض أن يتعامل ليس فقط مع إنتاج الشوكولاتة ، ولكن أيضًا تحسين وصفات قديمة... في هذا الوقت ظهرت الشوكولاتة بنكهات مختلفة ، وأشهرها طعم الفانيليا.

ظهرت أول ألواح الشوكولاتة في عام 1802 ، عندما تم إنشاء إنتاج الشوكولاتة بالكامل. منذ ذلك الوقت ، أصبحت الأطعمة الشهية متاحة ليس فقط للنبلاء ، ولكن أيضًا لعامة الناس.

اليوم ، بالإضافة إلى ورش الشوكولاتة ، الموجودة في كل نقطة من فرنسا ، تحظى الشوكولاتة الفرنسية المصنوعة يدويًا ، والتي يصنعها الحرفيون في المنزل ، بشعبية كبيرة. النوع الأكثر شيوعًا هو القبلة الفرنسية. تشتهر الشوكولاتة محلية الصنع بطعمها الخاص ولونها ومتعتها.

قصة الشوكولاتة

يعود تاريخ الشوكولاتة إلى أكثر من ألف عام.
كما تعلمون ، فإن الأطعمة الشهية المفضلة لدى الجميع مصنوعة من حبوب الكاكاو "شجرة الشوكولاتة" أو كما تسمى أيضًا "Theobroma cocoa" ، والتي تُترجم على أنها طعام الآلهة.
عرفت الحضارات القديمة للأولمكس والمايا والأزتيك طعم حبوب "الشوكولاتة"وعرفت كيفية تحضير المشروبات منها بالفعل منذ ألف عام. فقام الأولمكس بقصف حبوب الكاكاو ، وبعد ذلك
سكبوا عليهم الماء البارد وأصروا.
كان المايا القدماء روادًا في مزارع أشجار الكاكاو وابتكروا طرقًا لصنع مشروبات الشوكولاتة بمختلف الإضافات. من المعروف حتى الآن أن المايا أضافت الفلفل الحار والقرنفل والفانيليا إلى المشروب. كانت "الشوكولاته" للمايا مشروبًا مقدسًا وكانت تستخدم أثناء الطقوس ومراسم الزواج. اعتقدت بعض القبائل المكسيكية القديمة أن إلهة الطعام Tonacatecuhtli وإلهة الماء Calchiutluk ترعى الشوكولاتة. كل عام كانوا يقدمون الذبائح البشرية للآلهة ، ويطعمون الذبيحة قبل الموت بالكاكاو.
اعتبر الأزتك القدماء "ثيوبروم كاكاو" شجرة أتت إليهم من الجنة ، وعبدوه وكانوا

نعتقد أن الحكمة والقوة تنبع من ثمر الشجرة.

لقد اعتقدوا أن الإله Quetzalcoatl أحضر شجرة كاكاو للناس كهدية ، وعلمهم أن يقلى ويطحن ثمارها ، ويصنع منها معجونًا مغذيًا ، يتم الحصول على مشروب الشوكولاتة منه - chocolatl (ماء مرير) ، مما يعطي القوة ، القوة والصحة.

يعتقد اللغويون أن كلمة الكاكاو لها جذورها في العصور القديمة. يُعتقد أنه لأول مرة بدت هذه الكلمة مثل "كاكاوا" ، حتى قبل ألف عام من عصرنا ، وبالتحديد خلال ذروة حضارة الأولمك.
أطلق شعب المايا على مشروب الشوكولاتة اسم "xocolatl" ، كما أطلق عليه الأتكس اسم "cacahuatl". تتكون هذه الأسماء من مزيج من كلمتين هنديتين: "شوكو" أو "إكسوكول" - "فوم" و "أتل" - "ماء" ، لأن الشيكولاتة الأولى كانت تُعرف فقط بالمشروب وكانت كثيفة ورغوة وحمراء في اللون ومر جدا.
في العالم الجديد ، كانت حبوب الكاكاو باهظة الثمن ، وكانت أغلى من الذهب تقريبًا واستبدلت النقود ، لذلك مقابل 100

يمكن شراء حبوب الكاكاو عبدا جيدا.

وفقًا للأسطورة ، كان إمبراطور الأزتك مونتيزوما الثاني مغرمًا جدًا بهذا المشروب. كل يوم تصل أكياس تحتوي على حوالي 30 ألف حبة كاكاو إلى القصر. في قصر الإمبراطور نفسه ، كان هناك احتياطي للطوارئ ، حوالي 40 ألف كيس.
في عام 1515 ، استولى الغزاة الأسبان بقيادة فرناندو كورتيز على قصر الإمبراطور مونتيزوما الثاني. عذب الغزاة ، وأجبروا القادة الهنود ، على الكشف عن سر صناعة الشوكولاتة. لم يعجبهم المذاق على الإطلاق ، لكنهم قدروا التأثير المنشط للمشروب المر.
في عام 1528 ، غادر كورتيز المكسيك ، وذهب إلى إسبانيا للمثول أمام الملك تشارلز الأول. وكان الملك غاضبًا ، وسمع شائعات عن فظائع كورتيز والاستيلاء على بعض الجواهر المسروقة. ومع ذلك ، فإن تشارلز الأول لم يغش رأس كورتيز فحسب ، بل منحه وسام سانتياغو دي كومبوستيلا ومنح لقب ماركيز ديل فالي دي أوهبكا وكل هذا بفضل مشروب غريب مصنوع من حبوب الكاكاو المختارة. في القرن السادس عشر ، قدم العالم مونك بنزوني إلى ملك إسبانيا تقريرًا عن الخصائص المذهلة للشوكولاتة السائلة. سرعان ما تم تصنيف التقرير ، وتم إعلان الشوكولاتة سرا من أسرار الدولة. قرر الملك أنهم وحدهم ، الإسبان ، هم من يجب أن يمتلكوا مثل هذا الكنز ، وقد تمكنوا لمدة قرن من الحفاظ على سر صنع الشوكولاتة بسرية تامة. تم إعدام الأشخاص الذين أفصحوا عن السر.

كتب كورتيز نفسه عن الشوكولاتة - إنها "رحيق إلهي يمنح القوة لمحاربة التعب. فنجان من هذا المشروب القيم يسمح للشخص بالسير على الطريق طوال اليوم بدون طعام." احتل المشروب العطري ببساطة تشارلز الأول وساحة فناء مدريد بأكملها وأصبح طقوسًا إلزامية في الصباح ، لتحل محل الشاي والقهوة. لكن سعر المشروب كان مرتفعًا لدرجة أن الأثرياء فقط هم من يستطيعون تحمله. إليكم ما كتبه المؤرخ الإسباني الذي عاش في القرن السادس عشر هيرناندو دي أوفييدو وفالديز: "فقط الأثرياء والنبلاء هم من يستطيعون شرب الشوكولاتة ، لأنه كان يشرب المال حرفيًا".
على الرغم من سعرها المرتفع ، بدأت "الشوكولاتة" رحلتها عبر أوروبا ، لكنها استمرت لفترة طويلة جدًا في اعتبارها مشروبًا للأثرياء.
كان كورتيز رائد الشيكولاتة في أوروبا ، لكن كريستوفر كولومبوس جرب "المياه المرة" قبل عقد ونصف من كورتيز. في عام 1502 ، في جزيرة غاليانو ، عالج الهنود كولومبوس بمشروب ساخن غريب ، لم يحبه مكتشف أمريكا ، من بين أشياء أخرى ، مثل العديد من الأوروبيين الآخرين. لذلك ، في نهاية القرن السادس عشر ، كتب الجغرافي والمؤرخ الشهير خوسيه دي أكوستا عن الشوكولاتة: "غثيان ، برغوة أو قشور ، طعمه كريه للغاية ، ومع ذلك ، فهو مشروب يحظى باحترام كبير بين الهنود ، حيث تكريم النبلاء العابرين ببلادهم "...
من إسبانيا ، أتت "الشوكولاتة" إلى جنوب إيطاليا وهولندا. في بداية القرن السابع عشر ، بدأ المهربون في إشباع الأسواق الهولندية بالشوكولاتة ، وفي عام 1606 ، عبر فلاندرز وهولندا ، وصلت حبوب الكاكاو إلى حدود إيطاليا. بعد تسع سنوات ، أحضرت ابنة فيليب الثالث ملك إسبانيا ، آنا النمسا ، أول علبة كاكاو إلى فرنسا. بعد أن "ذاق" الملك لويس الثالث عشر ملك فرنسا ووقع في الحب مشروب عطريأصبحت الشوكولاتة السائلة رمزًا لأسلوب الحياة الأرستقراطية في فرنسا.
في منتصف القرن السابع عشر ، تعرفت إنجلترا على الشوكولاتة وفي عام 1657 تم افتتاح أول "شوكولا هاوس" في لندن. يصبح المشروب جزءًا من الثقافة الأنجيلية.

طريقة الشوكولا

1528 - بدأت أمريكا الوسطى في استيراد حبوب الكاكاو إلى إسبانيا من مزارع المكسيك ، التي غزاها غزاة كورتيز. تم نقل الشحنة الثمينة عبر Antlantica تحت حراسة مشددة ، خوفًا من هجوم من قبل القراصنة. لكن لم يشك أحد في ماهية هذا العبء ، فقد تم الاحتفاظ بكل شيء في سرية تامة. وعندما استولى البريطانيون ، في عام 1587 ، على سفينة إسبانية محملة بحبوب الكاكاو ، دون أن يخمنوا قيمة الشحنة ، قاموا ببساطة بإلقائها في البحر. حافظت إسبانيا لما يقرب من مائة عام على وصفة جعل الشوكولاتة السائلة سرًا وكانت محتكرة في هذا المجال.

1565 - نيابة عن الملك الإسباني ، قام العالم الراهب بنزوني بالتحقيق ميزات مفيدةشوكولاتة سائلة وقدم للملك تقرير مفصل. ومنذ ذلك الحين ، أصبح كل ما يتعلق بالشوكولاتة من أسرار الدولة في إسبانيا. تم إعدام أكثر من 80 شخصًا لخرقهم هذا السر.

1590 - فقط الأشخاص الموثوق بهم من قبل الملك ، الرهبان اليسوعيون الإسبان ، درسوا خصائص الشوكولاتة. لم يعجبهم الطعم المر للشراب. تجريبيًا ، استبعدوا الفلفل الحار من وصفة صنع الشوكولاتة ، وبدأوا في إضافة العسل والفانيليا ثم السكر ، وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن الشوكولاتة الساخنة ألذ وأكثر متعة.

1606 - فقدت إسبانيا احتكارها للشوكولاتة. أثناء السفر في جميع أنحاء أمريكا ، تعرف كارليتي الإيطالي على مشروب غير عادي وأحضر إلى المنزل وصفة لصنع الشوكولاتة. سرق الهولنديون أو استبدلوا الوصفة بالمشروب الساخن من الإسبان ، ثم ظهرت في ألمانيا وبلجيكا. تزوجت ابنة الملك الإسباني آنا ملك النمسا عام 1616 من الملك الفرنسي لويس الثالث عشر و "قدمت" الشوكولاتة إلى البلاط الفرنسي. وسرعان ما تعرف السويسريون أيضًا على المشروب الجديد.

1621 - انهار احتكار إسبانيا للمواد الخام أخيرًا.
بدأت شركة ويست إنديان ، التي تستورد حبوب الكاكاو إلى إسبانيا ، في بيع كميات صغيرة بشكل سيئ للتجار الأجانب.

1631 مفيد و الخصائص الطبيةشوكولاتة.

أكد عام 1653 Bonaventura di Aragon ، نتيجة البحث العلمي ، الخصائص المفيدة للشوكولاتة ووصف بالتفصيل استخدامها لتحسين الحالة المزاجية وتقليل التهيج وتحسين وظائف الجهاز الهضمي في الجسم.

1659 افتتح ديفيد شيلو أول مصنع شوكولاتة في العالم في فرنسا. تم تنظيف حبوب الكاكاو وقليها وطحنها ولفها ، وكان كل هذا يتم يدويًا. تظل الشوكولاتة من الأطعمة الشهية الحصرية والمكلفة للغاية.

1671 - السفير الفرنسي في بلجيكا ، دوق بليسيس برالين ، يصنع الحلوى التي سميت فيما بعد "برالين". كانت الحلوى المميزة تحتوي على لوز مبشور مع مكسرات أخرى ، ممزوج بالعسل المسكر وكتلات من الشوكولاتة ، ثم سكب الحشو بالسكر المحروق - وهو نوع من الكراميل.

1700 - خمن البريطانيون الحليب في الشوكولاتة الساخنة ، وأصبح طعم المشروب أقل قسوة وأحبوه الأطفال.

1728 تم بناء أول مصنع ميكانيكي لـ Frey في بريستول ، إنجلترا. تم تجهيز الإنتاج بآلات هيدروليكية حديثة (في ذلك الوقت) ومعدات عالية التقنية لمعالجة وطحن حبوب الكاكاو. بدأ الإنتاج النشط للشوكولاتة ، مما أدى إلى انخفاض الأسعار وتعميم المشروب بين سكان البلاد.

1737 - حصلت "شجرة الشوكولاتة" على اسمها اللاتيني الرسمي: Theobroma cacao ، والذي يترجم

حرفيا "كاكاو طعام الآلهة".

1765 - عام تعارف الولايات المتحدة على الشوكولاتة. يقوم جيمس بيكر وجون هانون بالبناء
أول مصنع أمريكي للشوكولاتة في ولاية ماساتشوستس.

1778 - زيادة الإنتاجية مصانع الشوكولاتة... في فرنسا ، اخترع دوريت وصنع في مصنعه أول آلة لأتمتة معالجة حبوب الكاكاو.

1819 - صنع الشوكولاتة المضغوطة. صنع السويسري فرانسوا لويس كاييه ، بالضغط على المسحوق ، الشوكولاتة على شكل قالب. لكنهم استمروا في شرب الشوكولاتة وشرب السوائل. ومع ذلك ، فقد بدأوا بالفعل في محاولة أكل البلاط بأنفسهم في حالة صلبة. في عام 1820 ، تم بناء مصنع شوكولاتة بالقرب من فيفي.

1822 زاد استهلاك الشوكولاتة في أوروبا بشكل حاد ، لكن المعروض من حبوب الكاكاو انخفض بشكل حاد. المزارع القديمة ، التي يتم استغلالها بلا رحمة ، تتدهور ، ويستغرق إنشاء مزارع جديدة وقتًا ، ويبحث تجار حبوب الكاكاو عن مناطق جديدة صديقة للمناخ لزراعة "ثيوبروما كاكاو". توجد هذه الأماكن في الإكوادور والبرازيل وإندونيسيا والكونغو وساحل العاج.

تم تقديم 1828 شوكولاتة صلبة. يخترع الهولندي كونراد فان هوتين مكبسًا يتيح لك عصر الزبدة الزائدة من مسحوق الكاكاو ، ويصبح المسحوق أكثر مرونة ويذوب بسهولة في الماء والحليب. تحسنت جودة الشوكولاتة الساخنة. وتصل درجة حرارة زبدة الكاكاو المضغوطة إلى حوالي 30 درجة مئوية ، إذا أعدت زبدة الكاكاو إلى مسحوق الشوكولاتة القديم ، فستتصلب. في إنجلترا ، كانت شركة عائلة فراي هي أول من قام بإعداد البلاط ، أولاً بالحرف اليدوية ثم ميكانيكيًا.

1839 بدأت شركة Stolwerk الألمانية ، باستخدام ألواح خبز الزنجبيل المحولة ، في صنع الشوكولاتة والشوكولاتة المجعدة. لا يزال مصنع Stolwerk أكبر وأنجح شركة

ألمانيا.

1848 - تغيرت وصفة صنع الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم تقريبًا.
في الكاكاو المقشور ، بالفعل مع السكر والفانيليا ، تمت إضافة 30-40 ٪ زبدة الكاكاو وتم إنتاج شوكولاتة صلبة حقيقية.

1867 أول خطوة نحو اختراع شوكولاتة الحليب.
ابتكر السويسري هنري نستله ، أثناء تطوير منتجات ألبان جديدة ، طريقة لإزالة السائل من الحليب ، مما أدى إلى إنتاج مسحوق الحليب.

1875 يضيف السويسري دانيال بيتر حليب مجفففي الشوكولاتة ويحصل على أول شوكولاتة بالحليب.

عام 1879 ، اخترع صانع الشوكولاتة رودولف ليند أول آلة قوقع. الجهاز يعجن كتلة الشوكولاتة الدافئة لساعات مما ينتج عنه شوكولاتة كثيفة وغنية بدون كتل وبدون مذاق.

1900 - انخفض سعر الشوكولاتة ، والطبقة الوسطى تستطيع تحمله. يتزايد استهلاك الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم.

1910 - نقص حبوب الكاكاو من المزارع الأمريكية ، وأصبحت المزارع أقرب إلى أوروبا ، وبدأ التصنيع في إنتاج الشوكولاتة. تعمل بلجيكا وفرنسا وسويسرا على تطوير تقنيات تصنيع جديدة بسرعة. تظهر أسماء وعلامات تجارية كبيرة من الشوكولاتة: بدأت الشركة البلجيكية Callebaut والشركة الفرنسية Cacao Barry في إنتاج شوكولاتة متخصصة بأعلى جودة ، وفي سويسرا ، تم تشكيل اهتمام قوي لإنتاج جميع أنواع ألواح شوكولاتة نستله.

في عام 1912 ، اخترع البلجيكي جان نيوهاوس قشرة شوكولاتة يملأها بالبرالين والكريمات المختلفة وزبدة الجوز. هكذا ظهرت الشوكولاتة والحلويات بالحشوات. في عام 1920 ، لنفسه الشوكولاتة- صناديق تغليف مستطيلة بتصميمات حلوى اللوز ("الاقتراع").

1940 - أدخلت الجيوش الأمريكية وبعض الجيوش الأوروبية الشوكولاتة في النظام الغذائي اليومي للجنود كمنتج عالي السعرات الحرارية.

1950 - شهدت سنوات ما بعد الحرب زيادة في الاهتمام بالشوكولاتة في آسيا وأفريقيا.

1980 - ظهرت أنواع جديدة من الشوكولاتة الغذائية ، وأصبحت حمية الشوكولاتة المختلفة من المألوف. يهتم الأطباء بالخصائص المفيدة للشوكولاتة.

1996 - عام ميلاد شركة "Barry Calbeau" التي ولدت بفضل اندماج الشركة البلجيكية "Calbeau" والشركة الفرنسية "Cocoa Barry". Barry Calbeau هي شركة رائدة في تصنيع أفخر أنواع الشوكولاتة الاحترافية في العالم.

وفقا للإحصاءات ، فإن 35٪ من السكان يأكلون الشوكولاتة عندما يريدون. 29٪ - عند الحاجة إلى الاسترخاء ؛ 21٪ - للتعافي ؛ 8٪ - لمكافأة أنفسهم ؛ 7٪ لا يأكلون أبدًا.

يأكل البريطانيون ما يصل إلى 13 كجم من الشوكولاتة سنويًا ، والروس - 3 كجم فقط. دعونا نستمتع بإرث الأزتيك القديمة ونكون بصحة جيدة!