كيفية جعل الهريس ينضج بشكل أسرع. طرق لتحسين تخمير الهريس ، ما الذي يمكنك إضافته. كيفية تسريع عملية التخمير للهرس المنزلي عن طريق قلب السكر

العوامل الرئيسية القوية التي تؤثر على معدل التخمير هي كمية الخميرة في الهريس ودرجة الحرارة.

تسريع عملية التخمير نتيجة إدخال كمية إضافية من الخميرة.

تبدو عملية التخمير على هذا النحو ، فنحن نصب الماء في وعاء ، ونبدأ الخميرة في العيش هناك ونطعمها بالسكر.

إذا وضعنا المزيد من الخميرة في الحاوية ، فسوف يأكلون السكر بشكل أسرع.

كلما زادت الخميرة في الهريس ، زادت سرعة نضجه.

لا يتناسب معدل التخمير بشكل مباشر مع كمية الخميرة ، فهو أقل قليلاً ، حيث يتدخل الكحول في النهاية.

إذا كان لدينا الهريس بالجرعة المعتادة وهي 100 جرام من المضغوطة أو 30 جرام من خميرة الخباز الجافة لكل كيلوجرام واحد من السكر ، فسيكون جاهزًا خلال 5 أيام ، عند درجة حرارة 25 درجة ، ثم بجرعة مضاعفة 200 جرام من بعد عصره أو 60 جرامًا من الجفاف ، سينضج الهريس في غضون 3 أيام بالتأكيد ، ولكن في غضون يومين ، لأن الخميرة سترفع درجة الحرارة في الحاوية إلى 30 درجة.

إذا قمت بزيادة كمية الخميرة في الهريس إلى 150 جرامًا من الضغط أو حتى 45 جرامًا من الخميرة الجافة لكل 1 كجم من السكر ، فإن الهريس سينضج قبل يوم أو يومين ، اعتمادًا على درجة حرارة التخمير ، كلما زادت ، الأبكر.

طريقة أخرى لتقصير وقت تخمير الهريس هي استخدام الضمادات العلوية.

الضماد العلوي هو مادة بناء للخميرة ، وباستخدامها سنزيد بالتالي من كمية الخميرة بسبب تكاثرها.

لا ينبغي أن تكون الضمادات العلوية أغلى من الخميرة ، وإلا فقد معنى استخدامها.

اقرأ عن تغذية الخميرة.

تسريع عملية التخمير بالحفاظ على درجة الحرارة المثلى للهريس.

درجة الحرارة هي الطاقة ، وكلما ارتفعت ، فإن درجة الحرارة خميرة أسرعابحث عن الجلوكوز وأكله.

تؤثر درجة حرارة الهريس بشكل كبير على معدل التخمير.

درجة الحرارة المثلى للتخمير 30-35 درجة.

إذا كان أقل ، فإن التخمير يكون أبطأ.

درجة الحرارة أعلى من 35 درجة ، كما أنه ليس من الضروري إبقاء الخميرة تحت الضغط ولا تأكل السكر.

عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة ، تموت الخميرة.

اقرأ عن درجة الحرارة المثلى للهريس

للحصول على مشروب ممتاز عند الخروج بعد التخمير في المنزل ، يجب أن تلتزم بالتقنية الصحيحة لتحضير الهريس. يمكن أن تستمر مدة نضجها من يومين إلى شهرين. غالبًا ما يتم تعذيب قشور القمر من خلال السؤال عما يجب إضافته إلى الهريس من أجل تخمير أفضل ، لأن وقت صنع نقيع الشعير يعتمد بشكل مباشر على المكونات ودرجة الحرارة وكمية السكر.

كيفية صنع الهريس لغو

لتحضير الهريس ستحتاج: ماء ، خميرة ، سكر حبيبي ، علبة ألومنيوم. 25 لتر. يتم إدخال الماء 6 كجم. سكر و 0.5 كجم خميرة كحول مضغوطة. عند خلط المكونات تحصل على 6 لترات. لغو الذي سيكون له قلعة - 45 0.

يتم إدخال الماء في العلبة. لا ينصح بالملء بالكامل - يجب أن يكون هناك مكان للتخمير. خلاف ذلك ، سوف تتدفق الرغوة المشكلة تدريجياً ، مما يقلل من جودة المنتج في المخرج وحجمه. يصب القمر ذو الخبرة في 22-25 لترًا. ماء.

يُسكب السكر المحبب في السائل المُجهز مع التحريك جيدًا. يُسكب حجم صغير من الشراب الناتج في وعاء منفصل ، حيث تُسكب الخميرة. في غضون الدقائق الخمس التالية ، سوف تتشكل الكتلة الرغوية. يتم إرجاع المكون الرئيسي الناتج مرة أخرى إلى العلبة.

الحاوية مغلقة بإحكام وتوضع في غرفة دافئة ومظلمة. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 10 أيام.

اختيار المكونات

لتحضير الهريس ، يجب اختيار أفضل المكونات.

الأهمية! لا ينصح باستخدام ماء الصنبور الساخن. يحتوي السائل عادة على مادة التبييض. لذلك ، إذا تم استخدام المياه المسحوبة من الصنبور ، فقم فقط بالتبريد والوقوف لمدة 48 ساعة. إذا تم أخذ السائل من خزان ، فسيتم ترشيحه مبدئيًا.

عادة ما يكون السكر منتجًا نقيًا في المتاجر. ولكن يمكن العثور على الكائنات الحية الدقيقة على سطحه. يبدأ الأخير في التكاثر في ظل ظروف مواتية. من أجل عدم إثارة تأثير البكتيريا ، يجب إدخال السكر في نقيع الشعير فقط في صورة مذابة مسبقًا.

بالإضافة إلى السكر والماء ، تستخدم الخميرة أيضًا في إنتاج نقيع الشعير. الأنواع التالية من المنتجات مناسبة لعمل الهريس:

• جاف - مخفف في شراب السكر ، بنسب من 1 إلى 3. بعد ذلك ، تحتاج إلى الانتظار لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون الرغوة. ثم تُسكب الكتلة في نقيع الشعير.
• مضغوط - ل 1 كجم من السكر - 100 غرام. المنتج. لا تتطلب تخفيفًا أوليًا ، فهي تنتج رغوة أقل.
• الكحول - لديك سمة مميزة، بسبب قيامهم بملء حجم أصغر من جسم الطائرة ، مع زيادة درجة المنتج - 15-17 ٪.

أنواع الخميرة

العوامل المؤثرة في معدل التخمير

من أجل تخمير منزلي ناجح ، تم تطوير تقنية خاصة لإعداد المنتج. لكن في ظروف مختلفة ، تجولت الكتلة لمدة 5-10 أيام. يتم الحصول على المشروبات الكحولية الناتجة في نفس الحجم. لتسريع عملية التخمير ، عليك معرفة العوامل الرئيسية التي لها تأثير إيجابي على معدل النضج:

1. الخميرة - يوصى بإعطاء الأفضلية للمنتج الطازج. يساهم انخفاض نشاط المنتج في انخفاض معدل التخمير.
2. نظام درجة الحرارة - تؤثر الدرجات الموجودة في الغرفة بشكل مباشر على مدة عملية تخمير نقيع الشعير.
3. وصفة مختارة - تحديد المكونات ليس فقط صفات الذوق، ولكن أيضًا مدة التخمير.
4. الحاوية وموقع الحاوية - يتم تحديد الظلام الأواني الزجاجية، غرفة دافئة مع أدنى احتمالية لضوء الشمس.

بناءً على هذه المعلمات ، يمكنك تسريع تقنية صنع لغو بشكل كبير. ولكن في الوقت نفسه ، إذا تأخرت العملية ، في هذه الظروف يجب على المرء أيضًا البحث عن سبب المشكلة.

كيفية تسريع التخمير

بالنسبة للتخمير ، فإن الفترة الزمنية المثلى تصل إلى 14 يومًا. إذا تأخرت العملية أو توقفت عن العمل ، فإن نقيع الشعير سوف يتحول إلى حامض أو تتشكل فيه شوائب غريبة أو ضارة. في حالات معينة ، يكون تسريع عملية التخمير أمرًا ضروريًا.

هناك عدة طرق يمكن أن تحفز التخمر الجماعي. الميزة الرئيسية لهذه الأساليب أنها لا تساهم في تدهور جودة المنتج عند الخروج.

أعلى الصلصة

يمكن استخدام الخبز البني لإطعام الهريس.

لضبط مدة تحضير الهريس ، يمكنك استخدام تغذية خاصة. يتم شراؤها من متجر متخصص أو صنعها بشكل مستقل في المنزل. لا يثق البعض في الأشخاص الذين تم شراؤهم ، معتبرين أنهم مشبعون بمواد ضارة ، باستخدام فقط المطبوخة الخاصة بهم. يختار كل قمر أفضل خيار لنفسه. تتميز المنتجات التالية التي يمكنك إطعام الهريس بها:

• قشور الخبز البني
• معجون الطماطم- 15-20 لتر. يكفي 150-200 غرام. المنتج؛
• البقوليات أو الذرة - 2-3 آلات لـ 15 لترًا. نبتة؛
• الفواكه المجففة (الزبيب والمشمش المجفف) - يمنع منعا باتا غسلها قبل إضافتها إلى الكتلة.

تسمح لك التغذية الصحيحة وفي الوقت المناسب للخميرة في الهريس بالحصول عليها منتج منتهيقبل أيام قليلة. في بعض الحالات ، عند إدخال الضمادة على الفور ، لا تزيد فترة التخمير عن 2-4 أيام.

تهوية أو أكسجة

هناك حاجة إلى مزيد من الأكسجين لإكمال إجراء التخمير بنجاح. للقيام بالتهوية ، سوف تحتاج إلى هز الحاوية يوميًا ، لكن الخيار الأفضلللحصول على النتيجة المرجوة ، يصبح خلطًا شاملاً طويل الأمد للمحتويات الموجودة في الحاوية عدة مرات في اليوم.

لتنفيذ الحدث ، لا تكفي مغرفة عادية. يستخدم البعض مثقابًا لهذا الغرض ، والبعض الآخر يستخدم خلاطًا.

يتم تنفيذ هذه الطريقة على أساس مبدأ أنه كلما تم إدخال المزيد من الأكسجين ، كلما كانت سرعة الهريس مناسبة لغو. ولكن لتسريع العملية بشكل أفضل ، ستكون هناك حاجة إلى العديد من العوامل: إدخال تغذية إضافية ، وتحديد درجة الحرارة وظروف الاحتجاز بشكل واضح.

لتشبع الغسيل بالأكسجين ، يجب تقليبها باستمرار.

الحفاظ على درجة الحرارة

إذا كانت الكتلة تتخمر طوال الوقت بكثافة مختلفة طوال فترة تحضير نقيع الشعير ، فمن الضروري البحث عن الأسباب في ظروف الاحتجاز. بادئ ذي بدء ، تتأثر العملية بدرجة الحرارة.

درجة حرارة التخمير المثلى للهريس هي +25 .. + 35 0 درجة مئوية. عندما تنخفض الدرجات ، "ينام" التخمير ، ويموت المنتج أثناء النمو. لذلك ، يوصى باختيار الخيار الأفضل بحيث يظهر الهريس في إطار زمني متسارع ، ولكن دون التضحية بالجودة.

في المذكرة! في الغرفة حيث يتم الاحتفاظ بوعاء نقيع الشعير ، يتم إنشاء درجة حرارة ثابتة ، ولكن في نفس الوقت ، تأكد من عدم زيادة سخونة الكتلة. وذلك لأن الهزات تولد الحرارة من تلقاء نفسها. لذلك ، بالنسبة للعزل الحراري ، يتم تغليف الحاوية ببطانية أو بأجهزة أخرى.

باستخدام هذه الطريقة ، لا توجد طريقة لتغيير معدل التخمير بشكل كبير. ولكن هناك احتمال أن يصل نقيع الشعير في الوقت المناسب دون الانحراف عن الجدول الزمني.

كيف نفهم أن الهريس جاهز للتقطير

إذا استمر احتراق عود الثقاب الذي تم إحضاره إلى الهريس ، فهذا يعني أن تكوين الغاز قد توقف وأصبح الهريس جاهزًا

إذا لم يكن هناك جهاز خاص في ترسانة القمر لتحديد مدى استعداد نبتة ، فيجب عليك استخدام العلاجات الشعبية التالية:

1. حدد حسب الوقت: على السكر - 6-14 يومًا ، على المواد الخام مع النشا - حتى 7 أيام ، على العنب - حتى شهرين ؛
2. خصائص الذوق - فقدان الضعف ، واكتساب مذاق مرير مع طعم الكحول المميز ؛
3. بواسطة المظهر الخارجي- تتوقف عملية تكوين الرغوة ، تبدأ الطبقات العليا من الكتلة في السطوع ، وتظهر الرواسب المميزة في الأسفل ؛
4. نقص تكوين الغاز - مع وجود مانع تسرب الماء ، يتوقف الهواء عن الهروب من الأنابيب ، وإذا تم استخدام قفاز ، فإنه يتوقف عن "الوقوف" ، مع وجود عود ثقاب - ينطفئ اللهب المشتعل مع مزيد من التخمر ، وفي غيابه يحترق بالتساوي.

بفضل طرق التحديد البسيطة ، من السهل تحديد مدى استعداد الغسيل القديم. الشيء الرئيسي هو الالتزام بالمواعيد النهائية ومراقبة شروط حفظ نقيع الشعير.

وبالتالي ، من أجل تسريع تخمير الهريس ، من الضروري الالتزام بظروف الاحتجاز المثلى. لتحضير الكتلة ، يجب عليك استخدام مكونات عالية الجودة فقط. ولكن عندما يبطئ التخمير ، أدخل الضمادات العلوية أو استخدم طرقًا أخرى لتنشيط العملية.

تظهر الفقاعات الأولى في براغا- دليل على التخمير الناجح ، ومع ذلك ، حتى أولئك الذين لديهم خبرة في القمر يواجهون أحيانًا عملية بطيئة للغاية أو حتى غيابها. الحل الأمثل لشبكة الأمان في هذه الحالة هو خلق تغذية إضافية للخميرة.

تعمل المضافات الطبيعية أو الكيميائية على مهروس لغو السكر على تسريع التخمير عدة مرات ، مما يجعل الخميرة تعمل بشكل أسرع وأكثر كفاءة. تحدد التغذية الصحيحة وفي الوقت المناسب للهريس بداية ناجحة ، كما تضيف قوة إلى المشروب المستقبلي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الطرق المختلفة لتسريع الخميرة من أجل الحصول على هريس بجودة ممتازة.

إن إطعام الهريس بالعناصر الدقيقة المفيدة يخلق نبتًا دقيقة مريحة لعمل الخميرة النشط ، مما يزيد من المعدل الطبيعي للتخمير. تحدد المرحلة الحالية أيضًا جودة المشروب المستقبلي ، لأن تكوين الفقاعات يعني المعالجة المكثفة للسكر في الكحول. وكلما سارت العملية بشكل أسرع ، كان المنتج النهائي ألذ وأقوى.

يستخدم الأشخاص ذوو الخبرة خدعة صغيرة للحصول على نتيجة سريعة: بدلاً من السكر العادي ، يرسلون السكر المقلوب ، أي معالجته في شراب ، إلى الحاوية. هذه التقنية مفيدة بشكل خاص إذا صنعنا الشراب في المنزل من أجل لغو. هذا يجلب رائحة لطيفة للمشروب ، باستثناء الروائح الدخيلة ، والسكر المسلوق هو ضمان أكيد لعدم وجود الميكروبات التي تعيش في منتج غير معالج.

يمكنك إطعام الهريس بالإضافات الطبيعية والكيميائية. علاوة على ذلك ، لا ينبغي الخوف من هذه الأخيرة ، لأنها تحتوي على تركيبة عضوية ولا تضر بالتخمير أو بجسم الإنسان. يمكن أيضًا أن يحدث التخمير النشط بواسطة ضمادات أخرى مثل الخميرة الخاصة التي تحمل علامة "Turbo". أنها تشمل بالفعل المكونات الضرورية، مما يلغي الحاجة إلى البحث عن الخلاصة واختيارها من بين عشرات الخيارات المختلفة.

كيفية تسريع تخمير السكر المهروس

غالبًا ما تنشأ الحاجة إلى إطعام الخميرة إذا تم وضع الهريس على السكر. في حالات أخرى ، عندما يكون المشروب مصنوعًا من الحبوب أو نبتة الفاكهة ، تكون الخميرة الطبيعية كافية. ومع ذلك ، إذا خضعت المادة الخام للمعالجة الأولية في شكل غسيل شامل ، فإن معظم الخميرة تُغسل عن السطح. نتيجة لذلك ، يضيف المتخمرون ثقافة الخميرة مع تغذية إضافية لتنشيط التخمير.

5 طرق لتسريع عملية تخمير المشروب المنزلي:

1. الأمونيا. يتم إرساله إلى وعاء بنسبة 1 جم إلى 2 لتر من السائل. رائحة المادة المضافة قوية جدًا ، لكنها تختفي قريبًا جدًا ، ولا تترك أي أثر.
2. تغذية النيتروجين والفوسفور. بكميات صغيرة بدقة بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 2 لتر من الهريس. ستؤدي الجرعة الزائدة إلى إفساد جودة المشروب.
3. مستحضرات "سوبر فوسفات" أو "كبريتات الأمونيوم". فقط 2 جم من أحد الأسمدة تعمل على تسريع الخميرة دون التأثير على المذاق النهائي.
4. روث الدجاج (متعفن). على الرغم من الطبيعة الخاصة لهذه الضمادات ، إلا أنها تعمل بشكل ممتاز. يكون التخمير أسرع ولا يترك روائح غريبة نتيجة لذلك.
5. شراب الشعير. مكمل طبيعي مصنوع من حبوب الدخن أو الشعير أو الجاودار. يضاف بمعدل 1 كيلو شعير لكل 40 لتر من السائل.

من الناحية العملية ، يعتبر الشعير أفضل مادة مضافة لتنشيط التخمير. المنتج صديق للبيئة ، حيث تكون المركبات العضوية الطبيعية هي المنبه الرئيسي. العيب الوحيد هو الوقت: إذا قمت بإطعام الهريس بالحبوب ، فسيتعين عليه أولاً أن ينبت لمدة 3 أيام تقريبًا.

تطبيق الخميرة مع المضافات

في المتاجر المتخصصة ، يمكنك غالبًا العثور على ثقافة الخميرة مع إضافات مفيدة. ستساعد هذه التغذية في تحضير غسول السكر بسرعة ، وزيادة درجة المشروب وتقليل تكاليف العمالة في نفس الوقت. حصة واحدة من الخميرة المحضرة تحتوي على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الأساسية التي لها تأثير مفيد على عملية التخمير.

أحب Moonshiners ، الذين يعرفون الكثير عن صنع الهريس من أجل لغو ، الخميرة الروحية. على عكس الخبز العادي الذي يحمل علامة "Turbo" ، فإن هذا المزيج الجاف لا يساعد فقط في تسريع النتيجة ، بل يزيد من إنتاج الكحول عدة مرات. يتم شرح التأثير ببساطة: تعمل الخميرة الخاصة حتى تصل نسبة الكحول إلى 20٪ كحد أقصى (أو 14٪ في المتوسط).

التعرض للأسمدة المعدنية

الأسمدة على أساس معدني تخلق أيضًا مناخًا محليًا مريحًا لمحاصيل الخميرة. الشرط الوحيد للاستخدام هو تسميد كيميائي واحد لكل حاوية. لخلط أنواع مختلفةهذا مستحيل ، لأنه نتيجة لذلك سوف يفسد المشروب بشكل لا رجعة فيه.

يمكنك وضع السكر المهروس بالأسمدة التالية:

• ديامونيوم فوسفات (المعروف أيضًا باسم دياموفوس). أضف 3.5 جرام لكل 1 كجم من السكر.
• كبريتات الامونيوم. يضاف بمعدل 2 جم لكل 1 كجم سكر. يوضع فقط مع إضافة "سوبر فوسفات" (من 3 إلى 4 جم).
• اليوريا. كما أنها تستخدم مع "السوبر فوسفات" بمعدل 1 جم من المادة الأولى و 4 جم من الثانية لكل 1 كجم من السكر.

يُباع هذا العلف المصنوع منزليًا من السكر المهروس في أي متجر به قسم بستنة.

نقوم بتغذية الخميرة بمضافات غذائية طبيعية

بالإضافة إلى المستحضرات الخاصة والنبتة العشبية ، يمكن البدء في التخمير باستخدام المنتجات الشائعة التي يمكن العثور عليها في كل منزل. تحتوي خميرة التغذية ، خاصة في السكر المهروس ، على 3 طرق على الأقل لتنشيط التخمير.

دعنا ندرج أكثرها فاعلية:

1. زبيب. ستحتاج فقط إلى 15 قطعة (لا يمكنك شطفها حتى لا تغسل الخميرة البرية من السطح). نقطع التوت ناعماً أو نطحنهم في الخلاط ، ثم نضيفهم إلى الوعاء مع الهريس.
2. خبز اسود. في الطعم ، يلعب دور المنشط ، ويوفر تغذية إضافية للكائنات الحية الدقيقة ، كما يمنح المشروب رائحة نبيلة. نقطع الخبز الطازج إلى مكعبات صغيرة وتغمس في وعاء.
3. البازلاء الخضراء. حفنة صغيرة (حوالي ملعقة ونصف) ستثير رغوة كثيفة ، فقاعات وغرغرة. ومع ذلك ، هناك عيب: بدون إعادة التقطير ، سيحتفظ الهريس برائحة غريبة إلى حد ما.

كغذاء تكميلي ، يمكنك استخدام عصير التوت أو المربى بمعدل 1: 5 (باللترات). القاعدة الرئيسية للتخمير الناجح هي الحفاظ على نظام درجة الحرارة الأمثل في الغرفة. إذا انخفضت القراءات عن +17 درجة مئوية ، فستتحول الخميرة على الفور إلى وضع "السكون" ، وستتوقف عملية التخمير.

في كثير من الأحيان ، يسأل محبو الكحول المصنوعون في المنزل أنفسهم السؤال: كيف يمكن تسريع تخمير الهريس؟ كما يقولون ، أسرع - اجعل الناس يضحكون. ومع ذلك ، في عالم اليوم ، السرعة هي كل شيء. ومن المنطقي أن العديد من المبدعين المشروبات الكحوليةتبحث عن طريقة لتسريع عملية التخمير. هل من الممكن دفع العمليات الطبيعية إلى الأمام قليلاً؟

بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تقييم جودة الخميرة نفسها ، لأن معدل نضج الهريس لغو القمر يعتمد على نشاطهم. لذلك ، إذا كانت الخميرة قديمة ومجمدة ، فإن مستوى حيويتها ينخفض ​​، مما يعني أن سرعة عملهم تتناقص أيضًا. بفضل الخميرة الطازجة وعالية الجودة ، سينضج الهريس بشكل أسرع.

التسميد بالنيتروجين

يعتبر التسميد بالنيتروجين من أكثر الأدوية شيوعًا والأكثر شيوعًا أيضًا طرق بسيطةتسريع عملية التخمير.

إنها المركبات النيتروجينية التي تساعد الخميرة على تحويل السكر بسرعة إلى كحول.

لهذه الأغراض ، يمكن إضافة قشور الخبز البني إلى الهريس. سوف يساعدون الخميرة ويصبحون طفايات جيدة للرغوة التي تتشكل أثناء نضج الهريس. براغا مع إضافة قشور الخبز البني سيكون لها مذاق خفيف للخبز. منتج آخر يساعد في عملية التخمير هو معجون الطماطم. بالنسبة لـ 10 لترات من الهريس ، ستكون هناك حاجة إلى 50-100 جرام من العجينة ، والتي يجب تخفيفها مسبقًا بكمية صغيرة من الماء وصبها على الفور في وعاء التخمير.

براغا مع إضافة الخبز الأسود سيكون لها طعم خفيف

إضافة أخرى مثيرة للاهتمام تسرع التخمير هي البازلاء. للحصول على 10 لترات من الهريس ، ستحتاج 2-3 أكواب من البازلاء. من الأفضل إضافته مسبقًا ، وليس أثناء التخمير ، لأن إدخال البازلاء يسبب تكوين رغوة وفيرة. ومع ذلك ، تؤثر البازلاء على معدل نضج نقيع الشعير بشكل أقوى بكثير من الطرق المذكورة أعلاه.

لذلك ، عند إضافة البازلاء ، يتم تقليل وقت التخمير بنسبة 20 - 30٪!

لسوء الحظ ، هذه الطريقة لها عيب كبير: تنبعث رائحة كريهة إلى حد ما أثناء العملية ، وسوف يمتص الهريس هذه الرائحة. ومع ذلك ، يمكن حل هذه المشكلة بسهولة عن طريق التقطير المزدوج.

تقنيات تحضير نبتة النضوج المبكرة

إذا أضفنا المكونات الزائدةلا تريد استخدام الهريس ، ثم يمكنك استخدام ما يكفي بطريقة شيقةيعجن نقيع الشعير ، أي إضافة الهريس في أجزاء. الحيلة هي أن نشاط الخميرة يكون أعلى في نقيع الشعير ، حيث يكون الكحول أقل من السكر. إذا أضفت حبيبات السكر في أجزاء ، فسيحافظ ذلك على توازن ثابت بين السكر والكحول.

يتم ذلك بكل بساطة: لا يتم دمج كل السكر في نقيع الشعير ، ولكن 75٪ من حجمه الإجمالي ، وتضاف البقايا بعد 2-3 أيام. تخمر نقيع الشعير ، الذي يضاف إليه السكر في أجزاء ، غير مهم ، لكنه لا يزال أعلى في السرعة من ذلك الذي يُضاف إليه السكر دفعة واحدة.

يمكن ضمان إضافة كمية كافية من الهواء إلى نقيع الشعير لتقصير وقت النضج. كلما زاد دخول الأكسجين إلى الهريس ، زاد نشاط استقلاب الطاقة في الخميرة. يسمي الخبراء هذه العملية بالتهوية. في الحقيقة ، هذا خلط دقيق للنبتة.

للإنجاز نتيجة أفضليمكنك استخدام خلاط يدوي أو حتى ضاغط حوض السمك.

من أكثر الطرق فعالية لزيادة سرعة عملية التخمير زيادة درجة الحرارة. الأمر بسيط: كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة التمثيل الغذائي للخميرة. في الدفء ، تتغذى هذه الفطريات المجهرية بشكل أسرع ، مما يسرع من إطلاق الكحول وثاني أكسيد الكربون في البيرة. عن طريق تغيير درجة الحرارة ، يمكنك ضبط معدل مرور التخمير.

لتسريع الخميرة ، أنسب درجة حرارة تتراوح من 25 درجة مئوية إلى 35 درجة مئوية.

للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، يمكنك استخدام كل من مصادر الحرارة الخارجية (البطاريات والسخانات) والقوى الداخلية للهريس نفسه. كما تعلم ، عند معالجة السكر ، تولد الخميرة الحرارة. لكي لا تفقد هذا "الإنتاج" ، يجب أن تغلف الوعاء مع نقيع الشعير ببطانية. تساعد البطانة العازلة أيضًا في الحفاظ على الدفء ، لأن الأرضية الباردة ستأخذ درجة الحرارة بعيدًا عن وعاء التسخين للتخمير. لمزيد من المعلومات حول تخمير الهريس ، شاهد هذا الفيديو:

هناك طريقة أخرى لتسريع عملية تخمير الهريس وهي وضعها في نقيع الشعير في البداية عدد كبير منخميرة. كلما زاد عدد الفطريات المجهرية ، زادت سرعة معالجتها للسكر. بالطبع ، من الضروري زيادة حجم الخميرة بعناية ، حيث يمكن أن يؤثر ذلك بشكل كبير على الخصائص الحسية للمنتج. يمكنك أيضًا التحكم في معدل التخمير بسبب حموضة الهريس.

ينخفض ​​نشاط الخميرة بشكل ملحوظ عند 3.5 PH ، وتتوقف بكتيريا حمض اللاكتيك عن العمل إذا انخفضت الحموضة عن 4.2 PH.

بإيجاز ، يمكننا القول أنه يجب الحفاظ على حموضة الغسيل في النطاق بين 4.2 PH و 3.5 PH. يمكنك التحكم في ذلك باستخدام صودا الخبز. للحصول على 1 كجم من السكر المحبب ، ستحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. ستساعد هذه المادة المضافة في الحفاظ على حموضة الهريس عند حوالي 4 Ph ، ونتيجة لذلك سوف يتخمر نقيع الشعير بمعدل متسارع.

ستساعد الإضافات المختلفة على تسريع تخمير الهريس.

لذلك ، هناك العديد من الطرق لتسريع عملية التخمير: من التقنية البحتة (الخلط النشط) ، إلى تغيير تكوين نقيع الشعير وإضافة مواد مضافة مختلفة.

ومع ذلك ، فإن الشرط الرئيسي لنضج جيد للهرس هو السكر الذائب بالكامل والخميرة الطازجة.

لا تنس: كلما طالت مدة تحضير الهريس ، كلما كان المنتج النهائي أغنى وأفضل.

من وجهة نظر جودة المنتج ، من غير العملي تسريع التخمير. هناك احتمال عدم اكتمال نضج المنتج ، ونتيجة لذلك لن يكون مردود لغو ومذاقه هو الأفضل. لكن لتوفير الوقت ، يمكن تقصير التخمير ببضعة أياممن خلال تطبيق بعض الحيل.

يعتبر محبو القمر ذوو الخبرة أن المشروب المنزلي منتج حي ، منذ ذلك الحين الخميرة تعيش بالمعنى الحرفي للكلمة وتعمل على تكسير السكرأثناء التخمير. من غير الطبيعي للغاية تعطيل هذه العملية أو إجراء أي تعديلات عليها ، وهذا هو السبب في أن الموقف تجاه أي تسارع سلبي. سواء تم استخدام هذه الأساليب أم لا ، فهذا هو اختيارك تمامًا.

هل يمكن جعل الخميرة تحلل السكر إلى كحول بشكل أسرع؟

كلما زادت كفاءة عمل الخميرة ، زادت سرعة عملية التخمير وتفتت السكر إلى كحول. أسرع الخميرة هي الخميرة التوربينية ، وهي قادرة على معالجة كل نقيع الشعير في غضون أيام قليلة. المحتوى الكحولي للنبتة مرتفع للغاية - في حدود 16-18٪.

العيب الذي لا شك فيه في هذا النهج هو سعر الخميرة ، والتي تكلف أحيانًا أكثر من السكر نفسه. ومع ذلك ، يمكنك دفع مبالغ زائدة لمثل هذا التخمير عالي الجودة.

الأمثل والأكثر شعبية هي خميرة توربو C48، المصممة لـ 25 لترًا من الهريس وتكلف حوالي 250 روبل.

ضمادة علوية (طبيعية أو كيميائية)

هناك نوعان من الضمادات التي لها تأثير إيجابي على عمل البكتيريا الفطرية:

يستخدم السوبر فوسفات ليس فقط كسماد للتربة ، ولكن أيضًا كعلف للخميرة.

1. طبيعي >> صفة... وهذا يعني الزبيب والمربى والخبز الأسود وغيرها من المنتجات المشبعة بالخميرة البرية أو التي تتفاعل مع المنتجات الموجودة. هذا النهج أقل كفاءة مما يلي.
2. المواد الكيميائية... في المتاجر المتخصصة ، يبيعون الأسمدة المختلفة في عبوات ، والتي تعتمد على مركبات النيتروجين والفوسفور وعدد من المواد الأخرى (ثنائي فوسفات الأمونيوم والسوبر فوسفات وكبريتات الأمونيوم وغيرها). بضع جرامات وغسالتك ستلعب. لا يوجد ضرر على جودة المنتج ، ولكن تبقى بعض المخلفات في الروح من أفعالهم.

لم تكن هناك أي مشاكل في التغذية. يكاد يكون من المستحيل إفساد الهريس بإضافة أسمدة إضافية.... لكن ما زلت أريد الحصول عليه منتج طبيعيولكن في هذه الحالة لم يعد هذا ممكنًا.

إذا قمت بإذابة السكر في الماء الساخن مسبقًا ، فسيكون من الأسهل على الفطريات معالجته ، وستتم العملية بشكل أسرع. لهذا تم اختراعه ، والذي يتكون من تصحيح الخطأ محلول سكرمع إضافة حامض الستريك.

سوف يذهب التخمير بالفعل بشكل أسرع. من بين المزايا ، تجدر الإشارة أيضًا إلى المذاق اللطيف لغو القمر (وفقًا لعدد من خبراء القمر ذوي الخبرة).

من بين السلبيات ، نلاحظ أن محصول الهريس سيكون أقل بعدة بالمائة (حرفياً زوجان من الأكواب لكل برميل من الهريس).

باستخدام الانعكاس ، يمكنك توفير بضعة أيام من التخمير والحصول على نواتج تقطير أفضل.

زيادة درجة حرارة التخمير

كلما ارتفعت درجة الحرارة في خزان التخمير ، زادت كثافة عمل الخميرة. من المهم الحفاظ على الوضع من 18 إلى 38 درجة ، وإلا فقد تتجمد الفطريات (في هذه الحالة ، يمكن استعادتها) أو طهيها (في هذه الحالة ، لن يكون من الممكن حفظها).

نحن نعتبر درجة الحرارة المثلى من 23 إلى 27 درجة.... إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية ، فقم برفع درجة الحرارة إلى 30-32 درجة. يمكن القيام بذلك باستخدام سخان ماء أو بطارية أو مدفئ قدم خاص.

استخدم مقياس حرارة مسبار لقياس درجة الحرارة.

إضافة السكر في أجزاء

كلما زاد تركيز السكر في نقيع الشعير ، زادت صعوبة عمل الخميرة. ليس لديهم الوقت لتفكيك مثل هذه الكمية من الجلوكوز ، ونتيجة لذلك فإنها تتباطأ وقد تموت حتى قبل معالجة المواد الخام بالكامل. يمكن تحقيق التسريع بإضافة السكر تدريجياً.

مثال: نضيف جميع مكونات الهريس و 50٪ فقط من اجمالي وزن السكر. بعد يوم ، أضف 25٪ أخرى. بعد يوم - النسبة المتبقية 25٪. سيسمح هذا الأسلوب للخميرة بمعالجة كمية الجلوكوز التي يمكنها معالجتها.

بشكل عام ، من الأفضل الحفاظ على ما يكفي وعدم المبالغة في ذلك. إذا كانت خميرتك لا تستطيع تخمير كل الحلاوة بشكل طبيعي ، فمن الأفضل تقليلها أو اختيار خميرة أقوى.

إلى جانب السكر الأبيض القياسي ، هناك بعض الخيارات الأخرى المثيرة للاهتمام. لكنهم جميعًا ، بطريقة أو بأخرى ، أدنى من رمل الشمندر.

معالجة الخميرة وتنشيطها

لكي يبدأ التخمير في أسرع وقت ممكن ، من الضروري تخفيفها مسبقًا في كوب من الماء الدافئ مع ملعقتين كبيرتين من السكر. بعد 15 دقيقة ، سيظهر هسهس وستبدأ الرغوة في الظهور.

يتم إدخال الخميرة المنشطة في نقيع الشعير ، وبعد ذلك يتم خلطها بشكل مكثف هناك.

لا يمكن تسريع عملية التخمير بشكل كبير بهذه الطريقة ، لكن يمكنك توفير بضع ساعات. بالإضافة إلى أن لديك ثقة كاملة في أن الخميرة تعمل.