مخلل خيار لوصفات الشتاء بدون تعقيم. مخلل الخيار لفصل الشتاء. خيار مخلل مع خردل في برطمانات مثل البراميل

نضيف الخل للحفاظ على قطعنا في حالة جيدة. لكن مثل هذا الخيار ، كما تعرف كل أم ، ليس مفيدًا جدًا ويسمح به للأطفال. بعد كل شيء ، الخل هو توابل ضارة لمعدة الطفل.

لف خيار مخلل ، نحتاج إلى:

• خيار 2 كغ.
• مظلة الشبت
• أوراق الكرز 3-4 قطع.
• أوراق الكشمش الأسود 3 قطع.
• ورقة الفجل
• الفلفل الأسود 5-7 قطع.
• ملح 3 ملاعق كبيرة مع شريحة
• سكر 2 ملعقة صغيرة
• حبة الخردل 1 ملعقة كبيرة
• 2-3 فصوص ثوم

خيار مخلل لفصل الشتاء في الجرار ، بدون خل - وصفة خطوة بخطوة:

سنقوم بإعداد جميع الأغصان والأوراق اللازمة وشطفها تحت الماء الجاري.

ضع مظلة الشبت وأوراق الكرز والكشمش والفجل في وعاء سعته ثلاثة لترات.


الآن سنغسل الخيار. أنا أفضل أن آخذ ثمار صغيرة ومتوسطة للإغلاق.


نقطع ذيول الخيار من كلا الجانبين.


بعد ذلك ، نضعهم في جرة ، بإحكام لبعضهم البعض.


فوق الخيار ، نسكب السكر والملح والفلفل والفلفل الحار وبذور الخردل وفصوص الثوم المقشر. ستعطي بذور الخردل الخيار صلابة وهشاشة.


بعد ذلك ، اسكب الخيار بالماء البارد المفلتر ، وأغلق الغطاء ، واقلبه مرتين حتى يتوزع الملح والسكر بالتساوي في الماء ، وإلا سوف يستقران في القاع والخيار الموجود في القاع تبين أنها مملحة وليس مملحة من الأعلى. ثم تأكد من إزالة الغطاء.


نترك الخيار ليتخمر لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، بينما تحت الجرة من الضروري استبدال وعاء أو طبق في حالة تدفق المحلول الملحي.


بعد التخمير ، يُسكب المحلول الملحي في قدر مينا ويُشعل النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.


نخرج الخيار المخلل من البرطمان ونعبئه في برطمانات لتر ، والتي يجب أن تكون مبسترة على البخار. لم نعد نضع التوابل ، فقط الخيار.


املأ الخيار بمحلول ملحي ساخن واتركه لمدة 30 دقيقة. ثم نصفي المحلول الملحي ونغلي لمدة 5 دقائق. يُسكب الخيار مرة أخرى ويترك لمدة 30 دقيقة. للمرة الثالثة ، صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ، املئي الخيار ولفي الأغطية. نلفها لمدة 2-3 ساعات ونضعها بعيدًا للتخزين.

خيار مخلل لفصل الشتاء في برطمانات جاهز. إنها لذيذة للغاية حتى بدون الخل.


بعد أن نخرج البرطمانات من الحرارة ونقلبها ، قد يظل المحلول الملحي غائمًا ، ولكن بعد يومين سوف يترسب ويستقر باللون الأبيض على الخيار نفسه. لا حرج في ذلك ، فهذه هي القاعدة بالنسبة للخيار المخلل بهذه الطريقة.


بشهية طيبة لك ولأطفالك.

لفترة طويلة في روسيا ، كان من المعتاد تخمير الخيار وليس الملح. الخيار المخلل له طعم مالح وحامض ورائحة لطيفة تنتشر على الفور في جميع أنحاء المنزل. قاموا بتخمير الخضار في براميل من خشب البلوط - أحواض ، بكميات كبيرة ، بحيث تستمر طوال الشتاء. في الوقت الحاضر ، قلة من الناس لديهم أحواض ، لكن يمكن استبدالها بعلب عادية. سوف تساعد الوصفات البسيطة في طهي الخيار المخلل لفصل الشتاء بطريقة باردة في الجرار.

الفرق الرئيسي بين العجين المخمر والمخلل هو عملية التخمير التي تستمر من 4 إلى 7 أيام. بسبب التخمير يكتسب الخيار طعمًا حامضًا. تتم العملية في درجة حرارة الغرفة ، وتقل الكثافة في غرفة باردة. عند التخمير لمدة 3-4 أيام ، تتشكل رغوة على السطح - يجب إزالتها. هذه علامة أكيدة على أن كل شيء يسير كما ينبغي ، وسرعان ما سيكون الخيار جاهزًا.

أسهل طريقة

منتجات:

• 2-2.5 كجم من الخيار المختار ؛
• 4 ملاعق كبيرة ملح؛
• 5-6 مظلات شبت ؛
• 8-10 حبات فلفل أسود ؛
• 7-8 فصوص من الثوم.

تحضير:

تنقع الخضار في ماء نظيف وتترك لتنقع من الأرض لمدة 2-4 ساعات. تتم إزالة الثمار النظيفة ، وتنشيفها بمنشفة وتقطع الأطراف بسكين.

نضع الثوم مع الفلفل والشبت في وعاء جاف. فوقهم خيار على التوالي.

مهم! لا تحتاج إلى ملء البرطمان إلى الأعلى ، يجب أن يغطي الماء الفاكهة بأكملها.

غطيه بالملح واملأه بماء نظيف ولكن بارد. غطي الوعاء بغطاء واتركيه حتى يتخمر لمدة 5-7 أيام.

في نهاية الوقت ، يُسكب المحلول الملحي من الحاوية في قدر ، ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في الجرة. يتم تعقيم قطعة العمل في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يُغلق الغطاء بإحكام ويُترك للحاوية لتبرد لمدة 10-12 ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

خيار مخلل بالفجل

لتنويع طعم قطعة العمل ، غالبًا ما تضاف إليها مكونات إضافية ، على سبيل المثال ، الفجل. من الأفضل أخذ جذر الفجل من الحصاد الطازج ، فهو أكثر عطرية.

مكونات:

• 2.5-3 كجم من الخيار ؛
• 2-3 جذور الفجل.
• 5 ملاعق كبيرة ملح؛
• فصوص الثوم - 5-6 قطع ؛
• الفلفل والبازلاء - 3-5 قطع.

تحضير:

يتم غسل وإزالة جذور الفجل الطبقة العليا... ثم يقطع الفجل بسكين أو بمبشرة ويوضع في قاع وعاء نظيف.

يُغسل الخيار بالماء ، وتُقطع الأطراف وتوضع في مرطبان. ضعي الثوم والفلفل على الفاكهة.

في قدر ، يتم تسخين الماء قليلاً إلى درجة حرارة 35-40 درجة ويذوب الملح فيه. يُسكب الجيركنز بمحلول دافئ طازج ويترك في الشقة لمدة لا تتراوح من 5 إلى 6 أيام للتخمير.

عندما يتم تخمير الخضار ، يُصفى السائل ويغلي ثلاث مرات على التوالي. يُسكب الخيار في الأعلى بمزيج ساخن وملفوف بأغطية.

يتم تخزينها للتخزين في الثلاجة أو في أي مكان بارد حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 15 درجة.

خيار مخلل ريفي

إذا كان لديك وعاء أو دلو في المنزل ، يمكنك تخمير الخيار وفقًا لطريقة قديمة. قبل الطهي ، يُغسل الحوض أو الدلو جيدًا بمسحوق الصودا ويُسكب بالماء المغلي عدة مرات.

مجمع:

• خيار - 2.5-2.8 كجم ؛
• مظلات الشبت - 5-8 قطع ؛
• الثوم - 1 قطعة ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
• زوجان من البازلاء القرنفل.
• 4-5 أوراق بلوط.

تحضير:

يُغسل الخيار ويُزال الذيل. انقل الخضار إلى حوض.

يقشر الثوم وينقسم إلى فصوص. تضاف الأشواك إلى الخضار.

توضع أوراق البلوط فوق الثمار وتحتها ، ويُسكب القرنفل والملح في الفراغ.

صب 4 لترات من الماء الدافئ في الحوض. ضعي طبقًا فوق الخيار واضغطي بإحكام. يتم وضع جرة من الماء أو أي نوع من أنواع الاضطهاد على طبق.

انتظر 5-6 أيام حتى تنفد الخميرة. يُصفى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 5-6 دقائق على النار. يوضع الخيار في مرطبانات نظيفة ويُسكب بمحلول ملحي ساخن. يتم تعقيم البنوك في الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تغلق قبعات النايلونووضعها في القبو بعد التبريد.

خيار مخلل حار

لجعل الخيار أكثر توابلًا ، يتم استخدام الفلفل الأحمر الحار في التحضير. تتم إزالة البذور أولاً ، وإلا ستصبح قطعة العمل حادة جدًا.

مكونات:

• 2-2.5 كجم من الخيار ؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• فصوص الثوم - 4-5 قطع ؛
• الشبت - 5 مظلات.
• فلفل أحمر حار - 2 قطعة.

تحضير:

ضع الثوم والشبت في قاع جرة نظيفة وجافة. الخيار مكدسة.

يتم تقطيع الفلفل الأحمر إلى قطع صغيرة لا يزيد طولها عن سنتيمتر وعرضها. يتم إدخال القطع بين الخيار.

يتم تسخين الماء قليلاً (3-3.5 لتر) ويذوب الملح. صب الماء المالح في جرة وقم بتغطية الحلق بشاش.

يتم تخمير المحتويات لمدة 4-6 أيام. عندما لا تتشكل الرغوة ، يتم تجفيف المحلول الملحي وغليه 2-3 مرات لمدة 5 دقائق على الموقد.

يُسكب الخيار مع المحلول الملحي المغلي ويُلف الغطاء. يُقلب الجرة ويوضع على الغطاء. في هذا الشكل ، يجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم إزالته للتخزين.

مهم! بعد الفتح ، يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.

مع بهارات

يمكن استكمال طعم الخيار بأوراق الكشمش الطازجة أو التوت ، وكذلك أوراق الكرز. يتم قطف جميع أوراق الشجر في يوم التحضير أو في اليوم. كلما كانت الأوراق طازجة ، زادت نكهة ومذاق الخضار.

مكونات:

• 3-3.2 كجم من الخيار
• 5-6 أوراق من الكرز والكشمش الأسود ؛
• بذور الشبت ، 2 قرصات.
• فصوص ثوم - 4-5 قطع.
• 4 ملاعق كبيرة ملح.

تحضير:

تُقطع ذيول الثمار وتوضع في مرطبان. عندما يوضع صف واحد من الخيار وأوراق الكرز والكشمش ، يوضع الثوم في الممرات وفوقها ، ويُتبّل بقليل من بذور الشبت.

ضع صفًا آخر من الخيار أصغر من السابق. يتم تغطية الجزء العلوي مرة أخرى ببقايا الأوراق والثوم.

صب الملح في وعاء وأضف 4 لترات من الماء. رجي المحتويات حتى يتشتت الملح في جميع أنحاء الحجم واتركيها تتخمر لمدة 5-6 أيام.

بعد انتهاء استزراع البادئ ، يتم تعقيم قطعة العمل في ماء ساخن لمدة نصف ساعة على الأقل. أغلق الغطاء واترك البرطمان يبرد. يمكنك تجربة الخيار في غضون 2-3 أسابيع ، عندما يصبح مذاقه حارًا قدر الإمكان.

مخلل خيار لفصل الشتاء مع الخردل

إذا كان لديك مسحوق الخردل في المنزل ، فهو إضافة جيدة إلى مخلل الملفوف. لمحبي الوجبات الخفيفة القوية ، يمكن مضاعفة كمية المسحوق في التركيبة. بدلا من مسحوق الخردلالخردل من الأنبوب مناسب ، وله قوام لطيف ويمزج جيدًا مع الماء.

مكونات:

• خيار - 2-2.2 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• مظلات الشبت - 5-6 قطع ؛
• خردل - ملعقتان كبيرتان ؛
• فصوص ثوم - 3-4 قطع ؛
• 4-6 أوراق الكشمش.

تحضير:

يتم قطع الأطراف من الخيار المغسول وإرسالها إلى وعاء معقم. تضاف مظلات الشبت والثوم وأوراق الكشمش إلى الخيار.

يذوب الملح والخردل في الماء ويصب محتويات البرطمان بمحلول ملحي.

يُخمر الخيار لمدة 5-6 أيام ، ثم يُصفّى العصير من خلال القماش القطني ويُغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

انتباه! إذا انخفضت كمية المحلول الملحي بشكل ملحوظ ، أضف كوبًا من الماء إليها.

يُسكب المحلول الملحي في برطمانات ويعقم في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. احفظ الخيار في مكان مظلم بعيدًا عن مصادر الحرارة. مدة الصلاحية سنة واحدة على الأقل.

خيار مخللخدم كمقبلات للحوم أو الخضار. يتناسب مذاقها جيدًا مع البطاطس المقلية العطرية أو ملفوف مطهي... يضاف الخيار المخلل إلى خليط أو في يخنة الخضار... ستكون قطعة العمل الشاملة مفيدة دائمًا في المطبخ إذا كانت في متناول اليد في الثلاجة.

اشترك في القناة في Yandex Zen! انقر فوق "اشتراك في القناة" لقراءة الموقع في موجز "Yandex"

هذا العام قمت بطهي الخيار المخلل بدون تعقيم لفصل الشتاء لأول مرة. لقد حدث أنه حتى هذه اللحظة زودتني حماتي بهم ، لكنهم لم يعملوا معها في العام الماضي ، وقررت أن أتعلم كيف أطبخ مثل هذا التخليل بنفسي.

بعد أن رسمت في رأسي مجموعة من الصعوبات في تنفيذ هذه الخطة ، فوجئت بسرور لأنني كنت بحاجة إلى الحد الأدنى من الجهد. صدقوني ، تخليل الخيار لفصل الشتاء سهل للغاية! يتطلب هذا الحد الأدنى من المكونات ، ويتم تخزينها بشكل مثالي. صحيح أنني أخزنه في الثلاجة ، لكن القبو والطابق السفلي سيصبحان مخزنًا مثاليًا للتحضير. لكن في شقة في درجة حرارة الغرفة ، لا أوصي بتخزين مثل هذه الوجبة الخفيفة - يمكن أن تتخمر مرة أخرى.

لذلك ، دعونا نجهز جميع المكونات لصنع وصفة ونبدأ في الطهي!

اشطف الخيار بالماء وضعه في وعاء عميق. املأ بالماء البارد واتركه لمدة 3-4 ساعات على الأقل ، طوال الليل كحد أقصى.

ثم ندمج الماء. قشر فصوص الثوم ، واشطفها على الفور بالماء وقطعيها إلى قطع كبيرة ، ثم أضيفيها إلى الخيار.

ضعي أوراق الكرز أو البلوط أو الفجل الحار في وعاء. يترك كل من أوراق الفجل وأوراق البلوط هشاشة الخضار المخللة. أضف مظلات الشبت إذا كان لديك مظلات جديدة متاحة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسنسكب المجفف - لقد أعددتهم منذ الصيف. ومع ذلك ، لا تقم بإضافة الشبت الأخضر الطازج - فقد يؤدي إلى تحمض الماء!

دعونا نضيف الملح. لا تستخدم الملح مع اليود!

املأ كل شيء بالماء البارد مباشرة من الصنبور.

لجعله أكثر ملاءمة لتخمير الخيار ، قمت بقطع عنق وعاء سعة 5 لترات ، وحصلت على حوض بلاستيكي. صببت المحلول الملحي فيه ووضعت الخيار والمكونات الأخرى.

ثم ، فوق جميع المكونات ، ضع طبقًا أو صحنًا ، واضغط عليه بوزن أو أي نوع من أنواع الاضطهاد. أستخدم جرة بسعة 1 لتر أو 0.5 لتر مملوءة بالماء وغطاء محكم الغلق. في هذا النموذج ، سنترك قطعة العمل الخاصة بنا لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة. إذا كان مكانك ساخنًا ، فسيحدث التخمير بشكل أسرع - في غضون 3 أيام. إذا كان الجو باردًا ، فحينئذٍ بعد ذلك - في غضون أسبوع. سوف يصبح المحلول الملحي عكرًا وبياضًا - وهذا أمر طبيعي! قد تظهر رغوة حليبية.

بعد الفترة الزمنية المحددة ، ضعي الخيار الحامض في وعاء ، واسكبي المحلول الملحي في قدر أو قدر ، وتخلصي من الباقي.

تأكد من سكب المحلول الملحي من خلال مصفاة. بعد ذلك ، ضعه على الموقد واتركه ليغلي لتحييد الخميرة التي تتوقف عن النمو عند درجات حرارة أعلى من 40-45 درجة مئوية. تأكد من تبريد المحلول الملحي لمدة 3 ساعات.

سننقل الخيار إلى جرة أو حاوية أخرى نخزنها فيها.

املأ بمحلول ملحي مبرد.

سنغلق الخيار المخلل بدون تعقيم لفصل الشتاء بغطاء بلاستيكي ونضعه في مكان بارد ، بالضبط في مكان بارد!

إذا كنت ترغب في ذلك ، سنحصل على خيار مخلل ونقطعه على الطاولة.

استمتع بها!

إن نظرية الوجبة الخفيفة المثالية ، لا أتذكر من صاغها (ربما حتى من قبلي) ، تعتقد أن الوجبة الخفيفة يجب أن تكون بسيطة. يجب أن تكون الوجبة الخفيفة متوفرة وفي الوقت المناسب. يجب أن تكون لذيذة. وينبغي أن يشفي المخلل منها في الصباح ما يسمى شعبيا "بودون".

هذه النظرية مناسبة تمامًا: ملفوف مخلل- المقبلات الأكثر مثالية - أحبها وكذلك الخيار المخلل.

في أيام طفولتي ، كانت جميع أنواع الخضروات ، بما في ذلك الخيار ، مملحة ومخمرة مع جدتي في القرية في الصيف. في القرية زرعوا القليل من الخيار - بضعة فدادين. مع العناية المستمرة ، وإزالة الأعشاب الضارة ، ومكافحة الآفات ، كان محصول الخيار دائمًا ممتازًا ، حتى على الرغم من القروح النباتية المستعرة. كان الخيار مملحًا بشكل ضخم برميل البلوط، لا أستطيع حتى أن أتذكر مدى ضخامة. كنت صغيرًا آنذاك ، وبدا البرميل ضخمًا بالنسبة لي! وفي فصل الشتاء ، تم حفر الخيار المخلل من البرميل بيد عارية ، واستخدم في نفس الوقت ، وكمقبلات مع pervak ​​ريفي ناري.

ما زلت لا أستطيع معرفة كيفية التخمير بشكل صحيح - التخمير أو الملح أو أي شيء آخر. على ما يبدو ، كل نفس ، تخمر.

التمليح هو طريقة لحفظ الطعام عن طريق حفظه في الملح - جاف ، أو في شكل محلول ملحي. زيادة نسبة الملح تقتل الجراثيم ، وبالتالي تحافظ على المنتج لفترة طويلة. يُملح الخيار ببساطة عن طريق سكبه بالمحلول الملحي وحفظه في براميل لفترة طويلة جدًا. يفعلون ذلك. بمجرد أن يتم تمليح الخيار ، يصبح مملحًا قليلاً ، يتم تناوله على الفور.

مارينوفكا - يُسكب الخيار بالخل والمعلب. أيضا منتج لهواة.

في رأيي، أفضل طريقةحفظ الخيار - التخليل. مخلل الملفوف نفسه عبارة عن مزيج من التمليح والتخمير. تم هذا أيضًا خلال طفولتي. جوهر التخمير هو تكوين حمض اللاكتيك ، الذي له خصائص حافظة. يتم توفير المذاق الرائع لمخلل الملفوف بواسطة حمض اللاكتيك.

خيار مخلليمكن تخزينها في براميل من خشب البلوط في القبو. لكن في شقة المدينة ، من الأفضل الاحتفاظ بها بعد التخمير. هذا ما لا تزال أمي تفعله عندما تتدحرج علب لترالخيار المخلل ، الذي يوجد على الرف ، في درجة حرارة الغرفة ، في محلول ملحي عكر ، ولا يفسد أو "ينفجر" أبدًا. عملية مذهلة.

وفي فصل الشتاء ، حسب الحاجة ، يتم استخدام مخلل الخيار: تمامًا مثل هذا ، وكمقبلات ، ويمكنك حتى طهي اللحوم أو.

مخلل الخيار في الجرار لفصل الشتاء. لذيذ جدا!

المكونات (8-10 علب)

• خيار 8 كيلو
• تمليح "مكنسة" 1 حزمة
• ثوم 3 رؤوس
• ملح صخري غير معالج باليودالتذوق

1. في تعليب المنزليمكن تقسيم مخلل الملفوف إلى ثلاث مراحل. التمليح والتعليب والاستهلاك.
2. إلى حد بعيد أكثر متعة هو الاستخدام. من الصعب الجدال هنا.
3. تحتاج أولاً إلى اختيار الخيار. الخيار الصغير والأخضر واللون الأخضر اللطيف والبثور السوداء هي الأنسب. لسبب ما ، يُعتقد أن الخيار ذو البثور البيضاء غير مناسب للتمليح. أنا لم أتحقق من ذلك ، أعترف. الخيار الأجوف والمر غير مملح ، يمكنك إفساد كل شيء. من المهم أن يسمح لك حجم الخيار بوضعها في وعاء لتر ، وبإحكام شديد.
4. يجب فرز الخيار وإزالة الذيل والفواكه التالفة وأي حطام. ثم اغسل الخيار جيدا. جيد جدا وتحت الماء الجاري. يجب نقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات. ثم اشطفه مرة أخرى.
5. أنت بحاجة إلى "مكنسة" تخليل. تكوينها موضوع مناقشات لا تنتهي. ولكن ، كما تظهر التجربة ، فإن الجدات في البازار المحلي سيقدمون المشورة بشأن هذه المسألة على المستوى الأكاديمي. عادةً ما تشتمل "المكنسة" على سيقان كاملة من الشبت الناضج (جنبًا إلى جنب مع البذور) ، وغصن الكشمش مع الأوراق ، والشمر ، وأحيانًا غصين البلوط ، ودائمًا ما يكون الكرز. عنصر إلزامي هو أوراق الفجل. عادة ما يتم بيع هذه المكنسة إما طازجة أو جافة. ما هو في الواقع غير مبال بالتمليح. يجب غسل المكنسة وتقطيعها بشكل خشن - إلى قطع مثل عرض راحة اليد.
6. الثوم ، بالطبع ، صغير - هذا العام. قشر كل القرنفل واغسله.
7. من الأفضل تخمير الخيار في البرميل. ولكن إذا كنت ستتمكن من المعلب بعد ذلك الخيار المعلب في الجرار ، فيمكنك استخدام دلو المينا العادي. ضع الدلو في وعاء كبير وعميق - حوض.
8. ضعي الخيار بإحكام في دلو ، ورشي عليه فصوص الثوم المقشر.
9. اترك مساحة تقارب عرض راحة يدك أعلى الدلو. وضع مكنسة التخليل المقطعة والمغسولة فوقها.
10. بعد ذلك ، تبدأ عملية التمليح. صب الماء العادي في وعاء عادي سعة ثلاثة لترات. درجة حرارة الغرفة... ستحتاج من 1.5 إلى 2 علبة لكل دلو. صب 6 (ستة) ملاعق من الملح الصخري غير المعالج باليود في كل وعاء. ملح - بدون شريحة. من الصعب علي أن أقول كم هو بالجرام ، انظر إلى الصورة. لكن ، نقطة مهمة ، لا تفرط في الملوحة ، وإلا فلن يكون هناك تخليل ، ولكن تمليح. اليوم فقط كانوا ينتهون من الحفظ ، جاء أحد الجيران "لتوضيح" كمية الملح ، لأن تجاوزته العام الماضي. إضافة: لم أفهم على الفور لمجرد أن أزن - وزنها. اتضح أن 6 ملاعق ملح وزنها 120-130 جرام.
11. قلّب الملح في الماء حتى يذوب تمامًا. صب المحلول الملحي في دلو من الخيار المحضر. من الضروري أن يغطي المخلل الخيار بالكامل وجزئيًا "المكنسة".
12. غطي الخيار بدائرة مسطحة أو طبق مقلوب. وتحميل! نعم ، لا تحتاج إلى وضع وزن باوند في الأعلى ، حتى تتمكن من سحق الخيار. تكفي علبة ثلاثة لترات من الماء.
13. الآن ادفع الحوض والدلو في الزاوية بعيدًا عن الشمس والضوء. وننسى الخيار لمدة 4 أيام.
14. إذا كانت الغرفة ساخنة ، فسيكون التخمير سريعًا جدًا ، وعلى الأرجح ستكون ثلاثة أيام كافية. بالمناسبة ، في يوم واحد سيكون الخيار مملحًا قليلاً ، وسيكون من الممكن بالفعل "تذوقه". لكن ، لا تنجرف!
15. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون طعم الخيار - لا يزال مملحًا قليلاً ، لكنه بدأ بالفعل في التعكر. شئ فى الوسط. سيشير اللون الأبيض المعكر للمحلول الملحي إلى أن تخمير حمض اللاكتيك يتم بنجاح.
16. في اليوم الخامس ، نبدأ بالتعليب.
17. أوصي باستخدام علب لتر. مريح جدا. الحجم الصحيح. بقايا مكنسة التخليل والثوم - تجاهل. صفي المحلول الملحي من الدلو وصفيه في قدر كبير من المينا. ضع المقلاة على النار. انتباه! احترس من الرغوة. ترتفع الرغوة هناك بسرعة. قم بإزالة الرغوة بملعقة خشبية.
18. في غضون ذلك ، ضعي الخيار في البرطمانات.
19. بمجرد أن يبدأ المحلول الملحي في الغليان ، اسكب الخيار في البرطمانات.
20. صب المحلول الملحي فوق الخيار حتى الجزء العلوي.
21. ثم غطي البرطمانات بمنشفة نظيفة واتركيه لمدة 7-8 دقائق.

تسعى ربات البيوت الراعيات دائمًا لإطعام الأسرة خيار لذيذ، لحسن الحظ ، في أسرة من هذا القبيل جيدة عدد كبير من... لا يمكن مقارنة الخيار المعروض في المتاجر بالمتاجر محلية الصنع. علاوة على ذلك ، مصنوعة بروح ل وصفات قديمةالمنتجات لذيذة جدًا ولا يمكن العثور عليها إلا في الأسواق.

في السابق ، تم تخمير الخيار في برميل من خشب البلوط وحفظه فيه طوال فصل الشتاء. في ظروف الشقق الحضرية ، تكون هذه العملية مجدية ، على سبيل المثال ، في برميل بلاستيكي ، لكنها غير مريحة للغاية ، لذلك يقوم الكثير من الناس بتخمير الخيار ولفه في الجرار. سنتحدث عن كيفية تخمير الخيار في المقالة.

إيجابيات التخمير

تعتمد عملية التخمير في جوهرها على خلق بيئة مثالية لتخمير الخيار ، وذلك بفضل النشاط الحيوي للبكتيريا مع تكوين حمض اللاكتيك. تحت تأثيره الخيار معلب ، مقرمش ، بدون خل وتعقيم. لذيذة جدا ويمكن استخدامها في صناعة: الزيتون ، المخلل ، الخل وكوجبة خفيفة.

فوائد مخلل الخيار

• · تحتوي على كمية كبيرة من البريبايوتكس والعناصر الدقيقة ، والتي يفتقر إليها الجسم حقًا في الشتاء ، بما في ذلك مركبات اليود سهلة الاستيعاب ؛
• · وجود الألياف والفيتامينات.
• · زيادة الشهية بسبب المحتوى الحمضي.
• · لها تأثير ملين.
• · تحييد الكحول.

للتخمير ، اختر اللون الأخضر خيار متوسط ​​الحجممتضخمة قليلاً مع البثور السوداء بدون فراغات ومرارة.

مخلل الخيار: وصفة خطوة بخطوة

لعلبة بحجم 3 لترات ، ستحتاج إلى:

أضف الطرخون والفلفل حسب الرغبة.

العمل التحضيري

بعض ربات البيوت يشترون الخيار في السوق وبالتالي أولاً يتم نقعهم في الماء.

1. اغسل الخيار وأزل ذيول واسكب الماء البارد واتركه ينقع لمدة 5 ساعات وقم بتغيير الماء مرتين في هذه العملية ؛
2. اغسل وعقم العلب. يمكن وضعها في فرن الميكروويف بعد غسلها بمحلول الصودا لمدة 7 دقائق. تُغلى الأغطية لمدة 5 دقائق.

تحضير

يمكن أن تبدأ العملية على الفور في الزجاج أو في دلو من المينا مع حوض ثم وضع مخلل الخيار في برطمانات وحفظه لفصل الشتاء.

نصيحة

من المهم ملاحظة تعقيدات تحضير المحلول الملحي ، وعدم ترك الخيار يغطيه ، من أجل الحفاظ على طعم لطيف طوال فصل الشتاء.

للتمليح الناجح ، يتصرفون وفقًا لمبدأين:

• يتم استخدام صنف التخليل فقط ؛
• الحفاظ على نسب صارمة من 2 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء ، يتم الحصول على محلول بتركيز 6 ٪ ، بالنسبة للخيار الكبير يأخذون 2.5 ملاعق كبيرة من الملح.

الطريقة الأولى: مخلل الخيار في البرطمانات

الخطوة الأولى هي ملء البرطمانات بالخيار والتوابل النظيفة:

• في الجزء السفلي من كل جرة يتم وضع 3 حبات من البهارات و 6 البازلاء السوداء العادية وأوراق عطرة من الكرز والكشمش والغار ؛
• يتم وضع خيار كبير في الأسفل ، وخيار صغير في الأعلى ؛
• أضف فرعًا من الشبت وبذور الخردل وفصوص الثوم المفرومة. بفضل الخردل ، يكتسب الخيار مرونة.

يتم تحضير محلول ملحي في وعاء كبير مطلي بالمينا: في كل جرة ، يتم تناول 1.2 لتر من الماء ، وملعقتان كبيرتان من الملح ، ثم يغلي ويبرد.

يُسكب المحلول البارد في الجرار ، ويُغطى بالشاش يترك ليتخمر لمدة 2-3 أيام... تدريجيا يصبح الحل غائما. لجعل الخيار هشًا ، يتم التحكم في درجة حرارة الغرفة تحت 25 درجة. أثناء التخمير ، تتدفق الرغوة ، لذلك توضع الجرار على منشفة. عند اكتمال الرغوة ، سيكون هذا بمثابة إشارة لنهاية تخمير الخيار ، ولكن من الأفضل تركهم يقفون لمدة 12 ساعة لإكمال التخمير لتجنب انفجارات العلب اللاحقة ؛

بعد 3 أيام ، صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي.

اسكبي البرطمانات مرة أخرى لمدة 15 دقيقة في منخل شاش.

يصفى مرة ثانية ويغلي. يضاف الماء لأن البعض منه يتبخر.

تُسكب الجرار بالكامل ، وتُلف بأغطية معقمة وتُقلب. ضع بطانية في مكان دافئ. بعد يوم ، يتم إخراجها إلى الخزانة ، والتأكد مقدمًا من انتهاء التخمير (الأغطية ليست منتفخة ، ولا يوجد تسريبات). خلاف ذلك ، يتم تكرار إجراء الغليان 3 مرات.

الطريقة الثانية: التخمر في وعاء كبير ثم الحفظ في برطمانات

عملية التخمير متطابقة. تحضير المكونات كما تمت مناقشته سابقًا.

التخزين والاستخدام المناسبين

شكرا ل وصفة بسيطةالخيار لذيذ ورائع و يمكن تخزينها لفترة طويلة في ظروف الغرفة... يكون المحلول الملحي عكرًا في البداية ، ثم يصبح شفافًا وتتشكل ترسبات بيضاء. عند تقديمها على الطاولة ، يمكنك شطفها من الإزهار الأبيض. يُنصح بتناول الطعام في غضون 6-8 أشهر. المخزنة لأكثر من عام يمكن أن تشكل رواسب صدئة على الأغطية والعفن ومحتويات الترهل. من الأفضل تجنب المخاطر وعدم تناول الخيار المخفف. حتى لا تفسد التقلبات ، من الضروري التخطيط لعدد الفراغات المستقبلية.

في فصل الشتاء ، إنه لمن دواعي سروري الحصول على مخلل الخيار وإرضاء نفسك وضيوفك. الآن عملية الطهي معروفة وكل ما تبقى هو اختبار موهبتك في الطهي. الخيار سهل التخمر وطعمه مذهل. بالعافية!