مخلل الخيار في الجرار لفصل الشتاء. مخلل الخيار في الجرار لفصل الشتاء. وصفة لغطاء حديدي

إن نظرية الوجبة الخفيفة المثالية ، لم أعد أتذكر من صاغها (ربما حتى من قبلي) ، تعتقد أن الوجبة الخفيفة يجب أن تكون بسيطة. يجب أن تكون الوجبة الخفيفة ميسورة التكلفة وفي الوقت المناسب. يجب أن تكون لذيذة. وينبغي أن يشفي المخلل منها في الصباح ما يسمى شعبيا "بودون".

هذه النظرية مناسبة تمامًا: ملفوف مخلل- المقبلات الأكثر مثالية - أحبها وكذلك الخيار المخلل.

في أيام طفولتي ، كانت جميع أنواع خضروات الحديقة ، بما في ذلك الخيار ، مملحة ومخمرة في قرية جدتي في الصيف. في القرية زرعوا القليل من الخيار - بضعة فدادين. مع العناية المستمرة ، وإزالة الأعشاب الضارة ، ومكافحة الآفات ، كان محصول الخيار دائمًا ممتازًا ، حتى على الرغم من القروح النباتية المستعرة. كان الخيار مملحًا في برميل بلوط ضخم ، ولا أتذكر حتى حجمه. كنت صغيرًا آنذاك ، وبدا البرميل ضخمًا بالنسبة لي! وفي الشتاء ، كان الخيار المخلل يُستخرج من البرميل بيد عارية ، وكان يُستخدم على هذا النحو تمامًا ، وكمقبلات تحت بيئة ريفية ملتهبة.

ما زلت لا أستطيع معرفة كيفية التخمير بشكل صحيح - التخمير أو الملح أو أي شيء آخر. على ما يبدو ، كل نفس ، تخمر.

التمليح هو طريقة لحفظ الطعام عن طريق حفظه في الملح - جاف ، أو في شكل محلول ملحي. زيادة نسبة الملح تقتل الجراثيم ، وبالتالي تحافظ على المنتج لفترة طويلة. يُملح الخيار ببساطة عن طريق سكبه بمحلول الملح وحفظه في براميل لفترة طويلة جدًا. يفعلون ذلك. بمجرد أن يتم تمليح الخيار ، يصبح مملحًا قليلاً ، يتم تناوله على الفور.

مارينوفكا - يُسكب الخيار بالخل والمعلب. أيضا منتج لهواة.

فى رايى، أفضل طريقةحفظ الخيار - التخليل. مخلل الملفوف نفسه عبارة عن مزيج من التمليح والتخمير. تم ذلك خلال طفولتي أيضًا. جوهر التخمير هو تكوين حمض اللاكتيك ، الذي له خصائص حافظة. يتم توفير المذاق الرائع لمخلل الملفوف بواسطة حمض اللاكتيك.

خيار مخلل يمكن تخزينها في براميل من خشب البلوط في القبو. لكن في ظروف شقة المدينة ، من الأفضل الاحتفاظ بها بعد التخمير. لذلك ما زالت والدتي تفعل هذا ، عندما تقوم بلف الخيار المخلل في مرطبانات لتر موضوعة على الرف درجة حرارة الغرفة، في محلول ملحي غائم ، ولا تتدهور أو "تنفجر" أبدًا. عملية مذهلة.

وفي فصل الشتاء ، حسب الحاجة ، يتم استخدام مخلل الخيار: تمامًا مثل هذا ، وكمقبلات ، ويمكنك حتى طهي اللحوم أو.

مخلل الخيار في الجرار لفصل الشتاء. لذيذ!

المكونات (8-10 علب)

• خيار 8 كيلو
• تمليح "مكنسة" 1 حزمة
• ثوم 3 رؤوس
• ملح صخري غير معالج باليودالمذاق

1. في تعليب المنزليمكن تقسيم مخلل الملفوف إلى ثلاث مراحل. التمليح والتعليب والاستهلاك.
2. إلى حد بعيد أكثر متعة هو الاستخدام. من الصعب الجدال هنا.
3. تحتاج أولاً إلى اختيار الخيار. الخيار الصغير والأخضر واللون الأخضر اللطيف والبثور السوداء هي الأنسب. لسبب ما ، يُعتقد أن الخيار ذو البثور البيضاء غير مناسب للتمليح. أنا لم أتحقق من ذلك ، أعترف. الخيار الأجوف والمر غير مملح ، يمكنك إفساد كل شيء. من المهم أن يسمح حجم الخيار لهم بالملاءمة جرة لتر، وكثيف جدا.
4. يجب فرز الخيار وإزالة الذيل والفواكه التالفة وأي حطام. ثم اغسل الخيار جيدا. جيد جدا وتحت الماء الجاري. يجب نقع الخيار في الماء البارد لعدة ساعات. ثم اشطفه مرة أخرى.
5. أنت بحاجة إلى "مكنسة" تخليل. تكوينها موضوع مناقشات لا تنتهي. ولكن ، كما تظهر التجربة ، فإن الجدات في البازار المحلي سيقدمون المشورة بشأن هذه المسألة على المستوى الأكاديمي. عادةً ما تشتمل "المكنسة" على سيقان كاملة من الشبت الناضج (جنبًا إلى جنب مع البذور) ، وغصن الكشمش مع الأوراق ، والشمر ، وأحيانًا غصين البلوط ، ودائمًا ما يكون الكرز. عنصر إلزامي هو أوراق الفجل. عادة ما تباع هذه المكنسة إما طازجة أو جافة. ما هو في الواقع غير مبال بالتمليح. يجب غسل المكنسة وتقطيعها بشكل خشن - إلى قطع مثل عرض راحة اليد.
6. الثوم ، بالطبع ، صغير - هذا العام. قشر كل القرنفل واغسله.
7. من الأفضل تخمير الخيار في البرميل. ولكن إذا كنت ستحفظ الخيار في مرطبانات ، فيمكنك استخدام دلو مينا عادي. ضع الدلو في وعاء كبير وعميق - حوض.
8. ضعي الخيار بإحكام في دلو ، ورشي عليه فصوص الثوم المقشر.
9. اترك مسافة حول عرض يدك أعلى الدلو. وضع مكنسة التخليل المقطعة والمغسولة فوقها.
10. بعد ذلك ، تبدأ عملية التمليح. صب الماء العادي في وعاء عادي سعة ثلاثة لترات. درجة حرارة الغرفة. ستحتاج من 1.5 إلى 2 علبة لكل دلو. صب 6 (ستة) ملاعق من الملح الصخري غير المعالج باليود في كل وعاء. ملح - بدون شريحة. من الصعب علي أن أقول كم هو بالجرام ، انظر إلى الصورة. لكن ، نقطة مهمة ، لا تفرط في الملوحة ، وإلا فلن يكون هناك تخليل ، ولكن تمليح. اليوم فقط كانوا ينتهون من الحفظ ، جاء أحد الجيران "لتوضيح" كمية الملح ، لأن تجاوزته العام الماضي. إضافة: لم أفكر على الفور لمجرد وزني - وزنها. اتضح أن 6 ملاعق ملح وزنها 120-130 جرام.
11. قلّب الملح في الماء حتى يذوب تمامًا. صب المحلول الملحي في دلو من الخيار المحضر. من الضروري أن يغطي المخلل الخيار بالكامل وجزئيًا "المكنسة".
12. غطي الخيار بدائرة مسطحة أو طبق مقلوب. وتحميل! نعم ، لا تحتاج إلى وضع وزن باوند في الأعلى ، حتى تتمكن من سحق الخيار. تكفي علبة ثلاثة لترات من الماء.
13. الآن ادفع الحوض والدلو في الزاوية بعيدًا عن الشمس والضوء. وننسى الخيار لمدة 4 أيام.
14. إذا كانت الغرفة ساخنة ، فسيكون التخمير سريعًا جدًا ، وعلى الأرجح ستكون ثلاثة أيام كافية. بالمناسبة ، في يوم واحد سيكون الخيار مملحًا قليلاً ، وسيكون من الممكن بالفعل "تذوقه". لكن ، لا تنجرف!
15. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون طعم الخيار - لا يزال مملحًا قليلاً ، لكنه بدأ بالفعل في التعكر. شئ فى الوسط. سيشير اللون الأبيض المعكر للمحلول الملحي إلى أن تخمير حمض اللاكتيك يتم بنجاح.
16. في اليوم الخامس ، نبدأ بالتعليب.
17. أوصي باستخدام علب لتر. مريح جدا. الحجم الصحيح. بقايا مكنسة التخليل والثوم - تجاهل. صفي المحلول الملحي من الدلو وصفيه في قدر كبير من المينا. ضع المقلاة على النار. انتباه! احترس من الرغوة. ترتفع الرغوة هناك بسرعة. قم بإزالة الرغوة بملعقة خشبية.
18. في هذه الأثناء ، ضعي الخيار في البرطمانات.
19. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، اسكب الخيار المكدس في مرطبانات.
20. صب المحلول الملحي فوق الخيار حتى الجزء العلوي.
21. ثم غطي البرطمانات بمنشفة نظيفة واتركيه لمدة 7-8 دقائق.

مخلل خيار لذيذ في برطمانات حسب وصفة الجدة

• 1.5 كجم من الخيار (حسب الحجم) ؛
• 2 أوراق غار
• ورقة واحدة من الكشمش الأسود ؛
• 1-2 أغصان شبت بالبذور ؛
• 5 حبات فلفل أسود
• 3 بازلاء البهارات
• غصن من الطرخون (حوالي 5 سم) ؛
• غصن صغير من الكرفس (10 سم) ؛
• 0.5 ورقة من الفجل (10 سم) ؛
• 1 حلقة من الفلفل الأحمر الحار (1 سم) ؛
• 0.5 رأس ثوم متوسط
• 1 لتر من الماء البارد لصب 25 غرام من الملح.

وصفة الخيار المخلل اللذيذ لفصل الشتاء.

1. ضعي الخيار في وعاء ، واملأيه بماء الصنبور البارد واتركيه لمدة 8 ساعات. النقع المعتاد سيبقي الخيار المخلل ثابتًا ولا يذبل.

2. نغسل البرطمانات جيداً ونجهز البهارات ونقشر الثوم. ضعي القليل من البهارات و 2 فص ثوم في قاع البرطمان.

3. ننشر الخيار ونضع طبقات من البهارات والبهارات والثوم.

4. في قدر ، خفف الماء المثلج المفلتر بالملح. املأ برطمانات الخيار بهذا المحلول ، وقم بتغطيتها بالأغطية واتركها لتتخمر في المطبخ لمدة 3 أيام. من الأفضل وضع البرطمانات على منشفة ، لأن الخيار سوف يتخمر ويصدر فقاعات ، وستتصرف الرغوة من البرطمانات. عندما تختفي الفقاعات والرغوة - يتخمر الخيار.

5. صفي العصير المعكر من العلب في قدر. تشكلت زهرة غائمة على الخيار ، لكننا لا نغسلها. يُغلى المحلول الملحي ، ويُسكب الخيار ، ويُغطى البرطمانات بالغطاء ويترك لمدة 15 دقيقة. ثم صب المحلول الملحي في قدر وكرر الإجراء: اغلي ، صب ، اتركه يقف. نرسل الأغطية ليتم تعقيمها بطريقة ملائمة لك. ومرة أخرى نكرر الإجراء: صفي المحلول الملحي ، اسلقه ، املأ. الآن فقط نقوم بلف البرطمانات بأغطية معقمة. نقلب العلب مع الأغطية إلى أسفل ونضعها على بطانية في مكان دافئ بدون مسودات. لفها تمامًا ببطانية ، واضغط على العلب بإحكام لبعضها البعض. بعد يوم ، يمكن وضع الخيار المخلل في الخزانة. في نفس الوقت ، تحقق بعناية من البنوك. يجب أن يكون المحلول الملحي عكرًا ، لكن الخيار لا يجب أن يتخمر بعد الآن. إذا لاحظت أن الأغطية منتفخة ، أو ترك الهواء يمر ، أو بدأ الخيار في التسرب ، فأنت بحاجة ماسة إلى تكرار إجراء غلي المحلول الملحي وسكب الخيار أيضًا 3 مرات. ولكن إذا تم كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، فلا ينبغي أن تنشأ مثل هذه المشاكل.

هذا كل شئ. مخلل الخيار لفصل الشتاءجاهز! قبل التقديم ، نغسل الخيار من اللويحة المشكلة. بالعافية!

مخلل خيار لذيذ في برطمانات حسب وصفة الجدة

خيار مخلل

إن نظرية الوجبة الخفيفة المثالية ، لم أعد أتذكر من صاغها (ربما حتى من قبلي) ، تعتقد أن الوجبة الخفيفة يجب أن تكون بسيطة. يجب أن تكون الوجبة الخفيفة ميسورة التكلفة وفي الوقت المناسب. يجب أن تكون لذيذة. وينبغي أن يشفي المخلل منها في الصباح ما يسمى شعبيا "بودون".

هذه النظرية مناسبة تمامًا: مخلل الملفوف هو الوجبة الخفيفة المثالية ، طماطم مخللة- احبهم وكذلك مخلل الخيار.

في أيام طفولتي ، كانت جميع أنواع خضروات الحديقة ، بما في ذلك الخيار ، مملحة ومخمرة في قرية جدتي في الصيف. في القرية زرعوا القليل من الخيار - بضعة فدادين. مع العناية المستمرة ، وإزالة الأعشاب الضارة ، ومكافحة الآفات ، كان محصول الخيار دائمًا ممتازًا ، حتى على الرغم من القروح النباتية المستعرة. كان الخيار مملحًا في برميل بلوط ضخم ، ولا أتذكر حتى حجمه. كنت صغيرًا آنذاك ، وبدا البرميل ضخمًا بالنسبة لي! وفي الشتاء ، كان الخيار المخلل يُستخرج من البرميل بيد عارية ، وكان يُستخدم على هذا النحو تمامًا ، وكمقبلات تحت بيئة ريفية ملتهبة.

ما زلت لا أستطيع معرفة كيفية التخمير بشكل صحيح - التخمير أو الملح أو أي شيء آخر. على ما يبدو ، كل نفس ، تخمر.

التمليح هو طريقة لحفظ الطعام عن طريق حفظه في الملح - جاف ، أو في شكل محلول ملحي. زيادة نسبة الملح تقتل الجراثيم ، وبالتالي تحافظ على المنتج لفترة طويلة. يُملح الخيار عن طريق سكبه ببساطة بمحلول الملح وحفظه في براميل لفترة طويلة جدًا. القيام بذلك خيار مملح قليلاً(أنا لا أحبهم منذ الصغر). بمجرد أن يتم تمليح الخيار ، يصبح مملحًا قليلاً ، يتم تناوله على الفور.

مارينوفكا - يُسكب الخيار بالخل والمعلب. أيضا منتج لهواة.

في رأيي ، التخليل هو أفضل طريقة لحفظ الخيار. مخلل الملفوف نفسه عبارة عن مزيج من التمليح والتخمير. تم ذلك خلال طفولتي أيضًا. جوهر التخمير هو تكوين حمض اللاكتيك ، الذي له خصائص حافظة. يتم توفير المذاق الرائع لمخلل الملفوف بواسطة حمض اللاكتيك.

خيار مخلليمكن تخزينها في براميل من خشب البلوط في القبو. لكن في ظروف شقة المدينة ، من الأفضل الاحتفاظ بها بعد التخمير. لذا لا تزال والدتي تفعل ذلك ، فتدحرج الخيار المخلل في برطمانات سعة لتر ، والتي تكون على الرف ، في درجة حرارة الغرفة ، في محلول ملحي غائم ، ولا تفسد أبدًا أو "تنفجر". عملية مذهلة.

وفي الشتاء ، حسب الحاجة ، يتم استخدام مخلل الخيار: تمامًا مثل هذا ، وكمقبلات ، وفي صلصة الخل ، ويمكنك حتى طهي المخلل.

ما زلت أتذكر طعم الخيار الذي كانت جدتي تتخمره. لم يكن لديها برميل من خشب البلوط لهذه الأغراض ، ولذلك قامت بخلل الخيار في علب عادية سعة ثلاثة لترات ، لكنها كانت تحصل عليه دائمًا مثل البراميل. وصفة الجدةلسنوات عديدة ، استخدمت والدتي مخلل الملفوف وأعطته لي. لعدة سنوات متتالية ، كنت أصنع الخيار المخلل لفصل الشتاء في الجرار. وفي كل مرة يتحولون إلى مقرمش وعطري ولذيذ بشكل مذهل.

خيار مخلل لفصل الشتاء: وصفة جدتي - بأوراق البلوط

لتحضير مخلل الملفوف المقرمش في برطمانات ، سوف تحتاج إلى:

• جرة زجاجية سعة ثلاثة لترات بغطاء مزدوج الصدر من النايلون ؛
• الخيار الطازج: 2 كجم (أختارها مباشرة من الحديقة وفي الجرة مباشرة) صغيرة ، ويفضل أن تكون من مجموعة Rodnichok ، ولكن من الممكن أيضًا استخدام أنواع أخرى ؛
• أوراق البلوط (5-7 قطع) ؛
• أوراق الكشمش (5-6 أوراق) ؛
• أوراق الكرز (10-15 قطعة) ؛
• الشبت (آخذ مظلات الشبت الطازج ، حوالي خمسة أو ستة) ؛
• الثوم المقشر (رأسان) ؛
• ملح الطعام الخشن ، ويفضل ملح البحر (ملعقتان كبيرتان) ؛
• الفجل (2-3 أوراق كبيرة وجذر بطول 20 سم).

كيف لطهي الخيار المقرمش تحت غطاء النايلون؟

1. تحتاج أولاً إلى عمل مخلل. سوف تستوعب الجرة سعة ثلاثة لترات 1.5-2 لتر من الماء ، اعتمادًا على حجم الخيار. أستخدم الماء المثلج الخام مباشرة من البئر. قم بإذابة الملح في الماء. إذا كان هناك القليل من الملح ، فإن الخيار سوف يتحول إلى حامض ويصبح طريًا. إذا أفرطت في تناولها بكمية الملح ، فستكون مالحة جدًا. عادة ما تكفي 2-3 ملاعق كبيرة لجرار واحد. لا تنس أن الخيار يستهلك الكثير من الملح.
2. بعد ملء البرطمانات بالخيار في الأعلى ، تُغلق بأوراق الشبت والفجل ، وتُملأ من الأعلى بمحلول ملحي بارد وتُغلق بغطاء من النايلون. يجب أن يكون الغطاء جديدًا وقويًا ودائمًا مزدوج الصدر ، لأنه من تحت الأغطية القديمة التي لا تتناسب بإحكام مع الجرة ، يتدفق الكثير من المحلول الملحي للخارج.
3. لا ينبغي تعقيم الجرة ، الشيء الرئيسي هو أنها نظيفة. ليس من الضروري تخمير الخيار في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، وبنفس القدر من النجاح ، يمكنك تجسيد هذه الفكرة في الجرار اللترية. في هذه الحالة ، يجب تقليل جميع النسب المذكورة أعلاه بمقدار ثلاث مرات.
4. بعد ذلك ، يجب تغطية قاع الجرة بأوراق الفجل والبلوط والكرز والكشمش والشبت والخيار. يُكدس الخيار بإحكام ويضاف بينهما فصوص من الثوم المفروم وأوراق البلوط.
5. يتم إزاحة كل طبقة من الخيار بالشبت والفجل وغيرها من الأوراق المعدة من القائمة. بدون الفجل وأوراق البلوط ، لن يكون الخيار المخلل في الجرار لفصل الشتاء مقرمشًا. أوراق الكرز ، الكشمش ، الشبت والثوم تعطي الخيار رائحة فريدة خاصة به.

وصفة الخيار المخلل المقرمشة رائعة لأنه على عكس المخللات المعلبة ، لا يحتوي على الخل ، على الرغم من أنه يتم طهيه بدون غليان. يجب أن نتذكر أن الخيار المحضر باردًا في مرطبانات يجب أن يُحفظ دائمًا في مكان بارد طوال فصل الشتاء ، ويفضل أن يكون في قبو أو ثلاجة. من وقت لآخر ، تحتاج إلى إضافة الماء المملح إلى الجرار ، لأنه أثناء عملية التخليل ، سيترك بعض المحلول الملحي من تحت الغطاء.

نصائح مفيدة

لمنع تعفن الخيار ، ليس من الضروري إضافة الخردل إلى المحلول الملحي ؛ يكفي دهن الأغطية به من الداخل. تم اختباره في الممارسة العملية ، لن يكون هناك العفن.

لصنع الخيار في مرطبانات لفصل الشتاء مثل خيار البرميل ، أقترح مشاهدة هذا الفيديو ، حيث يتم عرض جميع التفاصيل الدقيقة للتعليب البارد بالتفصيل.

مخلل الخيار المعلب والمقرمش المحضر وفقًا لهذه الوصفات ليس فقط مقبلات ممتازة ، ولكنه أيضًا منتج طبيعي 100٪ يسعدك أنت وضيوفك في الشتاء.

خيار مخلل في برطمانات بغطاء حديدي

شاركت أمي وصفة تخليل الخيار في البرطمانات معي. لا يوجد شيء معقد فيه ، ويتم الحصول على الخيار على شكل براميل.

لتحضير الحفظ ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• خيار طازج - 8 كجم ؛
• ثوم - 3 رؤوس ؛
• الشبت - 1 ساق ؛
• الشمرة؛
• ملح - 12 ملاعق كبيرة ؛
• أوراق الكشمش والفجل.

إذا لم يكن هناك وعاء مناسب ، يمكن سكب الماء في برطمانين سعة ثلاثة لترات. ثم أضف 6 ملاعق كبيرة من الملح لكل جرة.

كيف تطبخ:

1. أغسل الخضار جيدًا ثم أزيل الذيل. أضع الخيار المغسول في دلو وأملأه بالماء البارد الجاري. يجب أن يقف الخيار في الماء لمدة 4 ساعات ، ثم أشطفه مرة أخرى.
2. أثناء نقع الثمار ، يمكنك تقشير رؤوس الثوم وتقطيعها جيدًا.
3. أضع الخيار في دلو مطلي بالمينا ، ويجب رش كل طبقة بالثوم. في الأعلى قمت بنشر أوراق الفجل والكشمش.
4. لتحضير المحلول الملحي ، أقوم بتقليب 12 ملعقة كبيرة من الملح في 6 لترات من الماء المغلي النظيف. يجب أن يذوب الملح تمامًا في الماء. ثم أسكب الخيار بالمحلول الملحي ، يجب أن يغطي الماء الخضار بالكامل.
5. ثم أقوم بتغطية الخيار بلوحة مسطحة مقلوبة ، وأضع حمولة في الأعلى (جرة ماء ، إلخ). يُخمر الخيار في مكان مظلم ودافئ لمدة خمسة أيام.
6. أخرج الخيار المخلل النهائي من الدلو وأضعه في أوعية معقمة مسبقًا.
7. يُصفّى المحلول الملحي ويُسكب في قدر ويُغلى. يُسكب الخيار في مرطبانات مع محلول ملحي ساخن. بعد عشر دقائق ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى مرة أخرى. أقوم بملئها مرة أخرى بالخيار في مرطبانات ولفها تحت الأغطية الحديدية.

ملاحظات للمضيفة

لكي تسير عملية التعقيم بشكل صحيح ، يجب قلب البرطمانات رأسًا على عقب بغطاء ، ولفها ببطانية ووضعها في مكان دافئ لمدة يوم.

مخلل الخيار المعقم لفصل الشتاء جاهز!

هناك بالطبع وصفات أخرى لمخلل الملفوف تحت غطاء من النايلون. في إحدى الحفلات ، كنت أعامل نفس المخللات وفقًا لوصفة جدتي ، مع الاختلاف الوحيد أنه بدلاً من أوراق البلوط ، تمت إضافة ملعقة كبيرة إلى جرة سعة 3 لترات مسحوق الخردل(خردل جاف) وقليل من البازلاء السوداء والبهارات. جميع النسب الأخرى وطريقة التحضير هي نفسها كما في الوصفة الأولى. الخردل في محلول ملحي يمنع الخيار من التعفن ، حتى لو تم تخزينه لفترة طويلة.

خيار مخلل مع خردل في برطمانات

خصوصية هذه الوصفة هي أن الخيار مخمر بدون تعقيم في ماء مثلج.

• خيار - 1.5 كجم ؛
• ماء - 3 لترات ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الثوم - 5 فصوص ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• الشبت - 5 ينبع ؛
• أوراق الأشجار المثمرة.
• أوراق الفجل - 2 قطعة.

آخذ ماء الشرب وأضعه في الفريزر لمدة ساعة. يجب تغطية الماء بقشرة جليدية رقيقة. ثم نسكب الخيار بالماء البارد لمدة ساعتين.

1. بينما ينقع الخيار ، أقوم بعمل مخلل.
2. أطبخ الخيار المخلل لفصل الشتاء في الجرار دون غلي الأطباق. في البرطمانات المغسولة ، أنشر التوابل للتخليل في القاع ، وأضع الخيار في الأعلى. أنا أملأ الخضار بالماء المثلج.
3. أصرف الماء وأضع ملعقتين كبيرتين من الملح في البرطمان وأعيد ملئه بالماء المثلج. نظرًا لأننا نقوم بإعداد التماس مع الخردل ، فمن الضروري صب ملعقة كبيرة من الخليط الجاف في الأعلى.
4. أغلق البرطمان بغطاء ناعم وأضعه في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

عندما يصبح الخيار الملفوف في برطمانات حامضًا ، يمكن وضعه في الثلاجة أو القبو.

خيار مملح قليلاً

أحيانًا أفسد منزلي مع المقرمش خيار مملح قليلاً... سأخبرك كيف تصنع هذا المخلل اللذيذ.

أحتاج المنتجات التالية:

• خيار صغير - 2 كجم ؛
• سكر - ملعقة صغيرة.
• ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• ليمون - 2 قطعة.

أطحن الفلفل في هاون مع السكر والملح الخشن. ثم أضيف عصير ليمونتين إلى الخليط. شبت مفروم ناعم.

اشطف الخيار جيدًا ثم قطّعه إلى قطعتين إلى أربع قطع. يرش الخيار بمزيج من الفلفل والملح و عصير ليمون، أضف الشبت الخضر. تخلط جيدا.

يُملح خياري لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يمكنك تقديمه على المائدة.

كما ترون ، من السهل جدًا طهي الخيار المخلل في الجرار لفصل الشتاء. أتمنى لك وجبة شهية!

وصف

يعتبر مخلل الخيار لفصل الشتاء من الحفظ الذي لا غنى عنه في موسم البرد. الحفاظ على الخضار مثل هذا بطريقة بسيطةأصبح منذ فترة طويلة تقليدًا في العديد من العائلات. فقط لشخص ما الوصفة الصحيحةتخليل الخيار الموروث من جدتي ، وكان على شخص ما التعرف عليه لسنوات خبرة شخصيةوفي مطبخك.
بالمناسبة ، يمكنك تخمير هذه الخضار في المنزل في كل من الجرار والبراميل. في كلتا الحالتين ، يكون الخيار دائمًا مقرمشًا وعصيرًا. في هذا الشكل ، فهي مثالية لتحضير سلطة مثل صلصة الخل ، ولإعداد حساء المخلل المعروف. بالطبع ، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام الخيار المخلل المعلب فقط مكون إضافيلطهي أي أطباق. إنها رائعة للطعام وكوجبة خفيفة مستقلة كاملة.
باستخدام هذه الوصفة البسيطة مع صورة و تعليمات خطوه بخطوهنضمن لك ما يلي: بعد التخمير بهذه الطريقة الباردة لا تصبح الخضار طرية ، وأيضاً بعد إجراء هذا الإجراء بدون خل وبدون خردل لن تصبح انتقائية في التخزين ، والأهم من ذلك ، وفقاً لهذه الوصفة من السهل جدا تخميرها.
لذلك دعونا نبدأ الطبخ!

مكونات

مخلل الخيار لفصل الشتاء - وصفة للطبخ

خذ الكمية المطلوبة من الخيار ، ثم اشطفها تحت الماء وافصلها عن المؤخرة. ثم ضع الخضار المحضرة فيه عدد كبير منالماء البارد لمدة ساعتين. يجب أن يتم ذلك حتى تخرج كل المرارة من الخيار..

في غضون ذلك ، اشغل نفسك بإعداد العلب. اغسل ، وجفف ، وعقم جيداً. كيفية تعقيم الحاوية متروك لك ، الشيء الرئيسي هو أن هذه العملية تتم بكفاءة.

حتى لا تحرق يديك ببرطمانات معقمة ، يجب إعطاؤهم بعض الوقت ليبردوا ، وبعد ذلك يجب أن تبدأ في ملئهم. أول الأشياء التي يجب إرسالها إلى الجرار هي الثوم والفلفل الأسود والشبت. ثم يجدر البدء في ملء الحاوية بالخيار ويجب أن يتم ذلك بحيث يتم ضغط الخضار الموجودة في الجرة بإحكام ضد بعضها البعض. ضعي ورقة من الفجل الحار فوق الخيار المخفوق ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الشبت إلى الفراغ. بعد ذلك ، املأ الخضار بالملح.

الآن املأ الفراغ بالماء البارد واملأه تدريجيًا ، بحيث يبدأ الملح في الذوبان أثناء هذه العملية. الجزء الذي لا يذوب من الملح على الفور سوف يذوب لاحقًا..

ضع برطمانات الخيار المحضرة في عبوات مناسبة. يعد ذلك ضروريًا حتى أثناء عملية التخمير ، لا يسقط المحلول الملحي الذي سيتدفق من العلب على الطاولة ، بل يسقط مباشرة في هذه الحاوية. أيضا ، لا تنسى تغطية الجرار قليلا. قبعات النايلون، ثم اترك الخضار في هذا الوضع لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. أثناء عملية التخمير ، قد تبدأ الرغوة والعكارة الطفيفة بالتشكل في قطع العمل - لا تثبط عزيمتك على الفور ، لأن هذا أمر طبيعي.

بعد يومين إلى ثلاثة أيام ، اسكب المحلول الملحي في مرطبان مع الخيار في قدر عميق ، ثم أضف القليل من الماء إليه واخلطه جيدًا. ثم يغلي السائل الناتج لمدة دقيقة واحدة. املأ برطمانات الخضار المخللة بمحلول ملحي مسلوق وأغلقها بأغطية من النايلون أو الحديد. تأكد من قلب الفراغات المغلقة بإحكام على الفور رأسًا على عقب ولفها ببطانية. بعد يوم ، انقل الخيار المخلل المقرمش إلى غرفة مخصصة للمخزون لفصل الشتاء..

رئيسي سمة مميزةمخلل الملفوف من نظائر مخلل هو عدم وجود الخل في تكوينها. يحدث التمليح عن طريق التخمر الطبيعي. من الأفضل القيام به في برميل بلوط حقيقي. إذا لم يكن هناك شيء ، ولا تسمح ظروف الشقة ، فيمكنك طهي الخيار المخلل في وعاء زجاجي عادي. يمنح استخدام الأعشاب والتوابل والتوابل الخيار المخلل طعمًا خاصًا. عند التخليل ، يتم استخدام ما يلي: أوراق الكرز والكشمش والثوم وأوراق الفجل والجذور والفلفل الحار والبلغاري وبذور الكراوية والكزبرة والقرنفل والخردل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام.

مخلل الخيار لفصل الشتاء

المكونات لكل علبة:

• خيار - 2 كجم.
• ماء - 1 لتر.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ملاعق.
• أوراق الفجل وجذوره
• شبت مجفف وطازج.
• أوراق الغار.
• ثوم.
• الفلفل.
• الفلفل المر.
• خردل جاف -1 ملعقة كبيرة الملعقة.

قبل تحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء ، يجب نقع الخضار في الحمام لمدة 4 ساعات على الأقل. في غضون ذلك ، توضع البهارات في برطمانات مغسولة ومعقمة. يتم وضع الخيار المغسول بإحكام في الأعلى. محلول ملحي محضر بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق 1 لتر من الماء البارد ، تصب في الجرار المملوءة. يغطى بالغطاء ويترك حتى يتخمر لمدة 3 أيام.

بعد ذلك ، صفي كل المحلول الملحي واغلي وأعد ملء البرطمانات به. أضف 1 ملعقة كبيرة لكل برطمان. ملعقة من الخردل الجاف ولف. اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ. اتركهم بهذا الشكل حتى يبردوا تمامًا.

مخلل الملفوف ، مطبوخ حسب هذه الوصفة، مقرمش جداً وحار قليلاً ، بفضل الخردل. طعمهم يذكرنا بنفس الخيار من البرميل. لا ينبغي أن يكون محلول ملحي غائم مخيفًا ، فهو دائمًا هكذا عندما يتخمر.

خيار مخلل مخلل على خبز أبيض

بنية:

• خيار - 2 كجم.
• خبز أبيض - 200 جم.
• البهارات: مظلات شبت ، ثوم ، جذر وأوراق فجل ، فلفل أسود ، الفلفل الحار(أحمر أفضل).
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ماء - 1 لتر.

نقع الخضار في ماء بارد لمدة 4 ساعات. نضع الخبز المفروم والبهارات في قدر كبيرة. ثم قم بطي الخيار بشكل مضغوط. تحضير محلول ملحي (ماء ، ملح ، سكر). يُغلى المزيج ويُسكب المكونات المحضرة. يجب أن يغطي المحلول الملحي المحتويات بالكامل. لكي لا تطفو الخضار ، تحتاج إلى استخدام القليل من الاضطهاد (غطاء أصغر في الحجم من القدر وأي حمولة).

بعد 3 أيام ، يجب إزالة الخيار المخلل في البرد ، فهو جاهز.

خيار مخلل في عصير خاص بهم

سنحتاج:

يمكن استخدام العينات المفرطة النضج لهذه الوصفة. يجب تقشيرها وإزالة البذور الكبيرة ، ثم لفها من خلال مفرمة اللحم على رف السلك الأوسط. امزج كتلة الخيار بالملح - ستعمل هذه الحشوة كمحلول ملحي.

ضعي البهارات وصفًا واحدًا من الخضار في قدر ، واسكبي كل شيء بالخيار ، وافعلي ذلك حتى تنفد الخضار. تحتاج إلى تحمل الاضطهاد لمدة 3-4 أيام. بعد هذا الوقت ، ضعهم في الثلاجة. إذا كان مستوى المحلول الملحي لا يغطي المحتويات ، أضف محلول ملحي (2٪). المنتج جاهز في شهر.

عملية الطهي شاقة ، لكن النتيجة تستحقها.

خيار مخلل "برميل" في جرة

يتطلب دورق واحد بسعة 3 لترات ما يلي:

يجب غسل الثمار الصغيرة المرنة المنقوعة مسبقًا في الماء البارد وتقليمها. توضع البهارات في قاع البرطمان المغسول والمعقم ، ثم يملأ الوعاء بالخيار حتى الكتفين. يُغلى المحلول الملحي (الماء والملح) ويُسكب في مرطبانات جاهزة. اترك في هذا النموذج للتخمير لمدة 3 أيام. يجب ألا يغيب عن البال أن المحلول الملحي سوف يتدفق ، لذلك من الأفضل وضع العلب في وعاء مناسب.

بعد 3 أيام ، يتم تجفيف المحلول الملحي وتصفيته. يُسكب الماء المغلي على الخضار مرتين ويترك ليبرد تمامًا. للمرة الثالثة ، يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق مخلل الملفوف ويُلف.

خيار مخلل بالكوسا او الاسكواش

بنية:

• خيار - 1 كجم.
• كوسة (كوسة) - 1 كجم.
• البهارات التي أحبها أكثر.
• ماء - 1 لتر.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

اغسل الخيار والقرع الصغير. نقطع أطراف الخيار ونقطع الكوسة إلى قطع. توضع الخضار في وعاء في طبقات ، مع رش البهارات. اصنع محلول ملحي من الملح والسكر والماء ، واتركه حتى يغلي واسكبه فوق الخضار. اتركيه لمدة 3 أيام. قم بتصفية المحلول الملحي واشطف جميع الخضروات مع التوابل وضعها في برطمانات. يُسكب مع محلول ملحي يغلي ، ويُصفى بعد 5 دقائق. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات ، بعد المرة الثالثة ، قم بلف الجرار بأغطية.