من الطبخ، وبالتالي. طعام الطبخ. تجفيف الأسماك واللحوم

من وجهة نظر الغذائية والتغذية العلاجية، فإن الغليان هو واحد من أفضل طرق الطهي. لا يزال، ... انه ليس جيدا بالتأكيد! وهذا ليس فقط، دعنا نقول، فإن الأسماك بهذه الطريقة غالبا ما تنهار، وتصبح الخضروات مائية، وفقدت الأزمة والألوان الغنية والذوق.

يقول: "المنتجات المطبوخة ممتتة تماما" ekaterina belov.، أخصائي التغذية، كبير الطبيب طبيب Power Power Power Center. - وهذا يعني أنك تحصل على السعرات الحرارية معها الحد الأقصى. طويل وبعناية، استنزاف المرق الأول، وهضم اللحوم - الحق. أولا، في حين أن المواد الاستخراجية التي تهيج الغشاء المخاطي المعدة ستذهب إلى الماء. ثانيا، يتم تدمير الروابط بين الأحماض الأمينية نتيجة لهذا المعالجة الحرارية، ويصبح الجسم أسهل لتفكيك البروتين في "الطوب" المركب واتخاذ كل ما تحتاجه منه.

لكن المعكرونة، على العكس من ذلك، من الأفضل أن تغلي على البديل والخضروات للإشراك، والحبوب لا تتحول إلى مسحة عصيدة: ثم سوف تطبق للهضم، مما يوفر شعورا بالشبع ".

هناك نقطة مهمة أخرى. سيتم نقل الفيتامينات القابلة للذوبان، في مجموعات خاصة B، الموجودة في العديد من الحبوب، إلى مرق أثناء الغليان. من وجهة النظر هذه، فإن الحبوب من الأفضل أن تطبخ بالطريقة التقليدية، مما يسمح لها بالتنتف كميات كبيرة الماء بحيث لا دمج decoction.

طريقة الإعداد: الخبز

مثالية للمنتجات الكبيرة الكثيفة والمالكين المحتلة للغاية: وضعت في دجاج الفرن، الخضروات الكبيرة المفرومة أو خزفي ويمكن أن تنسى عنها لفترة من الوقت.

يمكن أن تخبز اللحوم أو الطيور على الشبكة، مما يستبدل البليت لجمع الشحوم، لذلك سيصبح المنتج أكثر حمية. يمكنك غدا مع طبق تحت الغطاء في درجة حرارة منخفضة. يقول إيكاترينا بيلوف: "هذه الطريقة للطهي أقرب إلى حقيقة أن جدتنا العظيمة المستخدمة، وإرسال وعاء إلى الموقد طوال الليل إلى الموقد". "أود أن أسميه أكثر صحية".

في الوقت نفسه، يزيد الخبز من منتجات مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). المثال الأكثر وضوحا هو البطاطا: في GI المغلي - 70، من خبز - 95. وهذا ليس مفاجئا: مع طريقة الإعداد، يتحول تقريبا في هريس، يتم امتصاصها بسهولة شديدة ويزيد بسرعة مستويات السكر في الدم.

إذا، عند الخبز، فإنك تخفي الطبق تحت رقائق أو غطاء، ولكن في الأكمام الخاصة، يتبع بوضوح الإرشادات الموجودة على تسمية المواد. "الأكمام هو فيلم، بلاستيك، - يذكر Ekaterina Belov. - مع مرتفعة للغاية بالنسبة لذلك، يمكن إعطاء هذه المواد لمواد الضارة الغذائية. إذا كانت الحزمة "تصل إلى 180 درجة مئوية"، فلا تدفئ الفرن أقوى ".

طريقة التحضير: لزوجين

هذه الطريقة للإعداد لديها ما هو ناقص واضح ومزايا لا يمكن إنكارها. يتم الحصول على الغذاء العصير وغير السعرات الحرارية (نحن نطبخ بدون زيت)، صحية (الفيتامينات وعناصر النزرة محفوظة جيدا)، فإنه لا يحترق. ولكن حسب الرغبة، كما لا يذكر الجميع. وليس كل شيء. زوج من Souffle لذيذ جدا، السمك (كما أنه لا ينهار)، والخضروات - ستبقى أيضا مشبعة. لكن قطع كبيرة أو كثيفة من اللحوم أو الخضروات محفوفة بالمخاطر - أنها لا تختفي بالتساوي. في حالة اللحوم، فهي خطيرة على الصحة.

طريقة الإعداد: مشوي

بالمناسبة، يحترق الشواية الغذائية أيضا، بسبب هذا على سطح القطع ويتم تشكيل شبكة شهية ". لكن سطح الحرق صغير جدا صغير جدا.

طريقة الإعداد: القلي

في العرض التقديمي التقليدي - الطبخ في مقلاة في النفط. وفي هذه الحالة، هذه الطريقة المعالجة، والحقيقة ليست جيدة. يقول Ekaterina Belov: "ليس فقط أن اللحوم المقلية والبطاطا وغيرها من الخضروات تمتص النفط، وتحصل على جزء إضافي من الدهون مع مثل هذا الطبق". - في عملية التدفئة الشديدة، يبدأ الزيت في التدخين والحروق الغذائية ويتم تشكيل المواد المسرطنة في ذلك. عندما تطبخ على شركة كبيرة ويقلب جزءا واحدا من قطعة من الزيت قطعة من القطعة، فإن Cutlet for the Kitlet، تتراكم تأثير التسمم أيضا. لكن زيت نباتي يغير هيكلها ويتحول إلى سمن مرطب عمليا، وقادرة على رفع مستوى الكوليسترول الفقراء في الجسم ".

ولكن من الممكن أن يقلى وبشكل مختلف! على سبيل المثال، فقط حدد اللحوم أو الخضروات على مقلاة ساخنة. إعداد شيء ما (قل عجة) على الماء تحت الغطاء. حتى أفضل - في ووك. تحتوي هذه المقلاة هذه على جدران شديدة الانحدار التي تصنع الطعام طوال الوقت، في منطقة الحرارة القصوى. المنتجات لمثل هذه التحميص (يسمى Styr-fry) مقطوعة إلى قطع صغيرة، والتي تم إعدادها بسرعة، مغطاة بقشرة، مما يساعد على الحفاظ على المواد المفيدة. زبدة For Styr-Fray تقليديا كثيرا، حول ملعقة غرفة لتناول الطعام لجزء. ولكن يمكنك الاستعداد والعملي دون ذلك. وإذا كنت لا تزال تقرر استخدامه، خذ المكرر. "المواد المفيدة فيها، بالطبع، ليست كذلك،" التعليقات Ekaterina Belov. - لكنها لن تدخن في درجات حرارة عالية، وبالتالي لن تضيف أي شيء ضار ".

طريقة الإعداد: تبريد

تمت إضافة منتج تحدث قليلا على مقلاة ساخنة، في المقلاة، وأضاف بعض الماء وتوميت على حرارة بطيئة. في إطفاء - سواء اخترت طريقة الطهي لحوم أو الطيور أو الخضروات - بإيجاد واحد. من ناحية، تطبخ بدون زيت (وحتى إذا قمت بإضافته قليلا - لا شيء فظيع). من ناحية أخرى، يتم تغطية المنتج بقشرة شهية تؤخر المواد المفيدة داخلها. يقول إيكاترينا بيلوف - الألياف والبوتاسيوم والفيتامينات باء، ويموت فقط فيتامين جي فقط، لكنه متقلبة وانهار مع أي علاج حراري. "

نتيجة القلي، لا يتم شراء المنتجات ليس فقط رائحة ممتعة، ولكن أيضا يحسن ذوقها وصفات الطعام. بسبب هذا، من الأسهل امتصاصها من قبل الجسم. من الأسهل تتدفق مكوناتهم إلى الهيكل العام لجسم الإنسان، بفضل، الأشخاص الذين يأكلون الطعام المقلوب لديهم نظرة أكثر صحة مقارنة بأولئك الذين يستخدمونها فقط في شكل الخام.

خبز

إنها واحدة من الطرق القديمة لطهي الطعام. سابقا، تم استخدام الفحم الساخن في الخبز والمرارة والمواقد. اليوم، لهذا الغرض، غالبا ما تستخدم وزرة الأطفال، وأحيانا عائدا، والأيروغرييلي، وفي الزوايا والفحم فقط من النار الساخنة. يسمى الخبز إعداد المنتجات في مختلف خزانات النحاس والصناديق البراز. في الوقت نفسه، يظهر لون القشرة الذهبي في الوقت نفسه على المنتجات.

تغذية

يسمى القطع في الطهي الوسيلة بين التحميص وإجراءات الطبخ للطبخ. مغرية تنفذ دائما تحت الغطاء في وجود كمية صغيرة من السائل والدهون. بالإضافة إلى إجراء الإطفاء الكلاسيكي، تتميز بعض الأصناف الأقل شيوعا بهذه الطريقة.

طبخ

الطبخ هو واحد من أكثر الطرق تقليدية للطهي. بهذه الطريقة، يقومون بإعداد الحساء، والكواتب، والخضروات المسلوقة، والفواكه، والأسماك، واللحوم. هذه الطريقة هي ارتباط متوسط \u200b\u200bعند الحفاظ على اللحوم الفاكهة والخضروات والمعلبة. حتى الآن، هناك عدد قليل من أنواع هذه الطريقة: الطريقة التقليدية، الطبخ السريع، الطبخ البارد، غدا والطبخ البخاري.

على زوجين

واحدة من أكثر الطرق القديمة لمعالجة الطهي للمنتجات. وبهذه الطريقة، خفف أسلافنا البعيد الفواكه والخضروات والجذر والسمك على الحجارة بالقرب من الينابيع الساخنة. هذه هي واحدة من أكثر الطرق الطهي الحبيبية للصينيين، والتي تتميز بأجل طويل الأجل والصحة. في مجتمعنا، يعرف هذا النوع من الطهي بشكل رئيسي باسم النظام الغذائي الذي أوصى به الأطباء لمنع الأمراض ومعالجتها.

زلزال

في روسيا، اعتبر جاك واحدة من أكثر الطرق الحبيب والطبخ الشهير. الاستخدام المنتظم للخضروات المفصلية جعل هذا الناس قويين وقلبا هاردي. Superior هو نوع من الحفاظ على الخضروات، التي يتم خلالها، تحت تأثير العوامل الكيميائية الكيميائية، يتم تشكيل حمض اللبنيك، وهو مادة حافظة طبيعية.

تجفيف الفواكه والخضروات

التجفيف هو أحد أكثر الطرق القديمة للحفاظ على الخضروات والفواكه، والتي تستخدم ليس فقط الناس، ولكن أيضا بعض الحيوانات. وليس عن طريق الصدفة. بعد كل شيء، الفواكه والخضروات المجففة هي مخزن الكائنات الحية اللازمة للعناصر الفيتامينات وتتبع العناصر. هذا هو السبب في أن التجفيف هو أحد أكثر الطرق مفيدة وصديقا للبيئة للطبخ والفراغات.

تجفيف الأسماك واللحوم

منذ فترة طويلة، يتم استخدام الأشخاص لتجلب اللحوم والأسماك الجافة، والتي استبدال اللحوم مؤخرا وحل محلها مؤخرا الأسماك المعلبة الغذاءوبعد ولكن، على الرغم من هذا، لا يزال اللحم الجاف والسمك بعض الفوائد قبل المعلب.

حل اللحوم والأسماك

واحدة من الطرق المشتركة لإعداد الأسماك واللحوم هي السفير. نظرا لطريقة الإعداد هذه، تكتسب المنتجات مقاومة لآثار البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك، هناك تأخير في العمليات الأنزيمية، وذلك بفضل الجفاف الجزئي للحوم والأسماك. تعتمد مقاومة المنتجات أثناء التخزين على النسبة المئوية منتج جاهز ملح.

التدخين

يدعو الدخان إلى نوع خاص من العلاج مع أسماك الدخان ومنتجات اللحوم، ونتيجة لذلك يحصلون على طعم فريد ورائحة. بالإضافة إلى ذلك، نتيجة للمعالجة مع دخان الدخان، تكتسب المنتجات خصائص جرايتية وجزئية جزئيا. التدخين ساخن، بارد، وتطبق الآن تقنية جديدة باستخدام الدخان السائل.

تجفيف

رضيام اتصل بمجموعة متنوعة من التجفيف البارد للأسماك أو اللحوم. تتكون تقنية Glug في الجفاف التدريجي للمنتجات. نتيجة لذلك، الإنزيمات التي تعطي الطعام ممتازة طعم الصفاتوكذلك الخصائص اللازمة ل التخزين الطويل منتجات. في الأطعمة المجففة، على عكس المجففة، يتم توزيع الدهون على كامل سمك كتلة العضلات. اللحوم المجففة أكثر جماليا في المظهر، طعمها أكثر انسجاما ورفوفا للحظيرة.

تجميد جديد

التجميد هو واحد من أكثر أفضل الطرق توفير الفيتامينات. شكرا لها، لدينا الفرصة للحصول على الفواكه والخضروات عالية الجودة والأهم من ذلك كلها على مدار السنة. تجميد الفواكه والخضروات، وكذلك الفطر، ينص على الحفاظ على المنتجات الطويلة الأجل للمنتجات، دون تغيير عمليا.

تجميد الأسماك واللحوم

عندما تعيش في الشمال، في فصل الشارع، تصل درجة الحرارة إلى 40 درجة، والحفاظ على الأسماك واللحوم لا يمثل صعوبة كبيرة. يكفي لتعليقها خارج النافذة، واحصل عليه حسب الحاجة. ولكن ماذا تفعل عند خارج النافذة - الصيف، وعنوانك لا يتطابق مع المكان الذي تعيش فيه سانتا كلوز؟ من هنا أنه يستحق الحديث عن تجميد الأجهزة من اللحوم والأسماك.

في الوقت الحاضر، أصبح من المألوف للأكل بحق وهو جيد، وحتى أفضل ما الكتلة طرق الطبخ بمساعدة أجهزة المطبخ، التي لا تسهل فقط عمل الطهي فحسب، ولكنها تسهل بسهولة مهمة جعل طعامنا مفيدا قدر الإمكان. هذا هو السبب في أننا سنتحدث عن ما طبخ الطعام الصحي.

ستجد هنا إجابات على هذه الأسئلة:

1. ماذا يوجد؟

2. أي من هذه الطرق تحتفظ بالحد الأقصى خصائص مفيدة منتجات؟

3. كيفية الطهي بسرعة وسهولة مفيدة و طعام لذيذ باستخدام أجهزة المطبخ؟

هناك ما يلي:

- الطبخ في الماء؛

- الطبخ لزوجين؛

- إطفاء؛

- يقلى؛

- الخبز.

- مع الأخذ؛

- الشجعة؛

- حل؛

- القفز وهلم جرا.

بين هذه طرق الطبخ نحن نسلط الضوء على الأكثر فائدة والحفاظ على الحد الأقصى للخصائص المفيدة للمنتجات المصدر: الطبخ للزوج، الطبخ في الماء، تبريد، الخبز، التجفيف، بيك آب. وهذا هو، القلي، والتبجيلات والاختيار ليست طرق مفيدة للطهي، لأنه مع القلي يستهلك الكثير من النفط، والذي، مع المعالجة الحرارية، يتم إنتاج مواد مسرطنة، لا يسعى بعض الناس إلى الطبق، بحيث يكون الطبق القشرة المحمصة Ruddy، وهي هي التي تجعل الطبقة ليست مفيدة فقط، ولكن أيضا ضارة. الحل والتبلئة غير صحيحة طرق الطبخ الأزياءنظرا لأن هذا يستخدم كمية كبيرة من الملح، ويعلم الجميع تقريبا عن مخاطر الملح.

يجب أن تحدث الحفاظ على الفواكه والتوت عن طريق التجمد أو التجفيف، لأن المربيات والمربيات تحتوي على الكثير من السكر.

تنظر الآن ما هي التقنية التي ستساعدنا في تخفيفها طبخ الطعام الصحي:

1. باخرة. لا شك أن الأطباق المستعدة للزوجين يحتفظون بأقصى قدر من العناصر الغذائية، يتم الحفاظ على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ويتم تدمير أولئك الذين لا يقاومون المعالجة الحرارية فقط.

2. روح مجلس الوزراء. تحتفظ منتجات الخبز أيضا بحد أقصى خصائص غذائية مفيدة للمنتجات. الفرق من المرجل المزدوج هو أنه يتم إعداد المنتجات هنا بشكل أسرع بسبب ارتفاع درجات الحرارة. من أجل الأطباق المخبوزة في الفرن، من المفيد بالفعل التخلي عن استخدام الدهون الحيوانية، المايونيز، سلسلة التذوق وغيرها من الأطعمة التي تصنع الطعام الضار.

3. ايريوم. يقوم بإجراء الميزات، ولكن في نفس الوقت أكثر إحكاما. يمكن أن تخبز اللحوم والخضروات والأطباق. يمكن أن يعزى أيضا إلى هذه التقنية التي تتميز بإعداد طعام صحي.

4. عصارات. ربما يحب الجميع أن يشرب العصائر، ولكن ليكونوا واثقين من طهيها حقا من الفاكهة الطازجة، لن يكون من الضروري أن يكون لديك عصارة في المنزل.

5. yogurtnitsa. مع هذا المساعد الذي لا غنى عنه، تخلصك من المتاعب المرتبطة بإعداد الزبادي، كفير، كريم الحامض، الجبن المنزلية ومنتجات الألبان الأخرى في المنزل، تحتاج فقط إلى تثبيت الوضع الضروري وستحصل على منتج حليب طبيعي. يتم توفير ذلك لأنك ستستخدم حليب طبيعي وآمن حقا، مسلوق مسبقا.

6. الفريزر. لن يقوم Freezer صغير، بالطبع، بإعداد المنتجات لك، ولكن سيوفرها لفترة طويلة باستخدام وضع التجميد العميق، والذي يشير إلى الطرق الصحيحة لإنتاج المنتجات، حيث يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات وتتبع تقريبا.

7. تجفيف للخضروات والفواكه. يمكن استخدامه بنجاح في الشغل من الخضروات والفواكه في الشكل المجفف. سيكون مساعد ممتاز في شقة صغيرة حيث لا توجد مساحة إضافية لتجفيف الخضروات والفواكه يدويا.

الآن سنكتشف ذلك ما هي التقنية التي ستساعدنا في طهي الأطباق فقط وسريعا:

1. مضخات. سوف يساعد طباخ الضغط في الطهي أو ضرب الطبق بأقصى سرعة بسبب حقيقة أنه يتم إنشاء داخل الضغط، مما يساعد على عمل الطبق بشكل أسرع. قد يكون من المفيد للطلاب من بيت الشباب، والأمهات المستنقع حديثا، الذين لديهم القليل من الوقت لواجباتهم المدرسية.

2. multicookers. إنه يختلف في أنه يحتوي على العديد من الوظائف، ويمكن أيضا أن يخبز ويطهى ويطخونه وحتى يمكن استخدامه كصنبيث.

3. الخبز. أنا شخصيا رأيتني مرارا وتكرارا حقيقة أنه أولا، ظهر الخبز على طاولتي دون مغادرة المنزل، ثانيا، كنت أعرف دائما عن ما تم طهيه، وثالثا، فإنها تستقبلني من اختبار العجن المستقل والحفاظ على درجة حرارة خاصة من أجل أن يأتي. لكنني سعداء بحقيقة أنه في بلدها لا يمكنك فقط خبز الخبز، ولكن خبز الكعك، تعجن أي أنواع من الاختبار أطباق مختلفة وحتى طاهي المربى.

4. ميكروويف. ربما، لا توجد عائلة الآن بدون هذه التقنية. فيما يتعلق بالنزاعات حول ضمها، سأقول إلا أن الإشعاع ضار لجسم الإنسان، وليس إلى الغذاء، وإلى جانب ذلك، يتم التحقق دائما من أجل ضيق فيما يتعلق بالإشعاع أثناء التشغيل. ولن تجد أبدا ميكروويفا يعمل مع باب مفتوح. يمكن أن تساعد إذا كانت سريعة جدا لجعل نوع من الطبق، عالج زوجي مطبوخ شخصيا في عصيدة الحنطة السوداء الميكروويف، والتي لم تختلف، بالمناسبة، في أي شيء من الطريقة التقليدية المطبوخة. لكنني لن أقول إن التحضير في الميكروويف يمكن أن يكون إعداد طعام صحي، ولكن فقط لأن العملية في المنتجات يتم تشكيل مجالات مع درجات حرارة مختلفة ويمكن تدمير أي من العناصر الغذائية.

حول الغاز والفرن الكهربائية لم نتحدث وفقط لأن سريع طرق الطبخ الأزياء إنهم لا يختلفون، فهي تقليدية للغاية ويعرف الجميع تقريبا عن مزاياهم وعيوبهم.

عديمة الفائدة من وجهة نظر طبخ الطعام الصحي إنه مقلاة يتم فيها تحميص المنتجات في زيت المغلي، وهذا يجعل الطعام ضارا (يشبعه بالمواد المسرطنة) والزيتية.

في الوقت الحاضر يمكنك طبخ الطعام الصحي اجعلها سهلة وسريعة للغاية، والأهم من ذلك، في هذه العملية، فهي مفيدة في هذه العملية. دع الأسرة أدوات المطبخ سوف تساعدك وجعل حياتك أسهل.

إذا لم تتمكن من رفض الطعام المقلي، فمنتج منتجات تقلي على مقلاة جافة مع طلاء غير لاصق أو مشوي. بمساعدة هذه الأساليب، لن تصبح إعداد الطعام الضار، ولكن تأكد من عدم وجود قشرة فضفاضة، ولكن فقط وردية قليلا.

أنا شخصيا ذاهب لشراء multicooker، ومزايا الباخرة، وصانعي الخبز، والفرن والعصير أصدرت بالفعل. أنا أنصحك.

وأي من مساعدات المطبخ هذه لديك في مطبخك؟ شارك رأيك في التعليقات أدناه.

اختر طرق الطبخ المناسبة. المنتجات المطبوخة بسرعة وسهولة امتصاصها من قبل الجسم، والتي تسمح لنا بالحصول على جميع العناصر النزرة المفيدة

التغذية المناسبةنعتقد، نبدأ باختيار المنتجات المناسبة: انخفاض السعرات الحرارية، الدهون المنخفضة، إلخ. ولكن لسبب ما، لسبب ما، ليس أقل أهمية لإعدادها بشكل صحيح: حتى صدر دجاج، محمصة بالزيت، سيكون خطيرا على الرقم تماما مثل قطعة من الكعكة. ما هي طرق الطبخ لاختيار أولئك الذين تقلل من الوزن؟

من طريقة الطهي التي تختارها، تعتمد مباشرة على ما إذا كان الطبق سيكون مفيدا.

لا يشكو المتخصصون من التغذية القليون: يرجع ذلك أساسا إلى استخدام النفط أو الدهون الحيوانية، والتي هي "مذنب" ليس فقط في أطباق السعرات الحرارية المتزايدة. "إذا تعرض الزيت للمعالجة الحرارية لفترة أطول من 4 دقائق، فإن الدهون تمر في صيغة ترانجريات، خطيرة لنظام القلب والأوعية الدموية. يقول ريما مويزينكو، أخصائي التغذية: إن الاستخدام المنتظم لمثل هذه الدهون "المقلية" يؤدي إلى الصلبة المبكرة للسفن، في المقام الأول الدماغ ".

بالمناسبة، فإن الإطفاء ليس أيضا الطريقة الأكثر فائدة للطهي. تتعرض التعرض لفترات طويلة لدرجات الحرارة المرتفعة يدمر هيكل الألياف، والمنتجات تفقد خصائصها المفيدة. "الكربوهيدرات من الخضروات والمنتجات التي تحتوي على النشا تتحلل إلى الجلوكوز ورفع مؤشر المنتج نسبة السكر في الدم. هذا غير مربح بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن مع انتهاك استقلاب الكربوهيدرات. الدوائر تخضع في المطهمة، ودمرت أيضا إلى الجلوكوز. ما هو محفوف به؟ إن حقيقة أن الشعور بالتشبع بعد استخدامها بسرعة سوف يتركك بسرعة ".

1. ركوب القوارب

المنتجات الملحومة بسرعة وسهولة امتصاصها من قبل الجسم، مما يسمح لنا بالحصول على جميع العناصر النزرة المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، تستبعد الغليان استخدام النفط، مما يجعل الطعام أقل السعرات الحرارية.

ومع ذلك، هناك أيضا الفروق الدقيقة في الغليان. على سبيل المثال، تنهار معظم منتجات الطهي، تصبح أقل قشورا، وفقدان طعم غني. "بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تطبخ منتجات الأصل الحيواني، فإن جميع العناصر السامة وأملاحات المعادن الواردة في اللحوم قد تمتد إلى المرق الأول ضد خلفية درجة حرارة الطهي العالية. لذلك، فإن المرق الأول بعد الغليان مهم للدمج، وإعداد الطبق الرئيسي بالفعل في المرق الثانوي "، تنصح RIMMA Moysenko.

نصائح مفيدة. طبخ الخضروات؟ قم بذلك بغطاء مغلق بأقصى درجة حرارة وحد كبير من الماء الذي يغطي فقط المنتجات قليلا. "لذلك يمكنك تقليل تحرير الفيتامينات وعناصر النزورات وإحضارها إلى الماء. تطبخ الخضروات بشكل أفضل حتى نصف الملحومة، من أجل الحفاظ على قيمتها الغذائية وعدم زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم "، يشرح الطبيب الغذائي.

بالنسبة لحساء حساء المهروس، يجب أن تكون الخضروات الخاصة بهم أيضا ملحومة. من الأفضل معالجة المنتجات شبه الصلبة بواسطة خلاط - للحفاظ على الفيتامينات والألياف.

إعداد الحبوب؟ النظر في هذا: عند الطهي من بعض محاصيل الحبوب في المرق، فإن الفيتامينات في المجموعة B قديمة، لذلك يجب ألا تدور لهم الكثير من الماء. أضف الكثير من السوائل إلى المقلاة، بحيث تستيقظ الحبوب، بعد أن تستنزف فائض المرق.

2. الطبخ لزوجين

هذه الطريقة هي واحدة من الأكثر نجاحا للحفظ. القيمة الغذائية كل من اللحوم والخضروات. "أولا، يتم إعداد المنتجات بدون زيت، وثانيا، فهي تستعرح، وفي الوقت نفسه صغير السعرات الحرارية، استيعابها بسهولة ولا تحتوي على أي تهيج. مثل هذا الطعام مثالي لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن - فهي تشبع بسرعة ولا تسبب الرغبة المتزايدة ".

ومع ذلك، فإن طعم هذه الأطباق عادة ما يكون طازجا، وهذا ليس مثل الجميع. بالإضافة إلى ذلك، من المحفوف بالمخاطر للغاية لإعداد قطع كبيرة من اللحم على زوجين - قد لا يمر كلها خطرة للغاية على الصحة.

نصائح مفيدة. يمكنك "تخفيف" طعم الضغط المضغوط من الأطباق عن طريق إضافة الأعشاب والثوم الحار.

3. الخبز

يسمح لك الخبز بحفظ الشكل والملمس واللون والذوق وجودة المنتج. بالإضافة إلى ذلك، لا تتطلب طريقة الطهي هذه اهتماما كبيرا: وضعوا دجاجة مع الخضروات وذهبت للانخراط في شؤون أخرى.

ومع ذلك، فإن المنتجات التي تحتوي على الدهون الخفية، عند الخبز فائدةها للخطر مفقودة. "حتى اللحوم عادلة في هذه الحالة يسلط الضوء على كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الدهون. لذلك، فإن الخبز من الدهون الحيوانية غير مناسب لفئة الأشخاص الذين تقلل من الوزن وأمراض الجهاز الهضمي الشديد ". لكن الخضروات، على العكس من ذلك، الحفاظ على قيمة غذائية مفيدة عند الخبز.

نصائح مفيدة. الخيار المثالي لهذه الطريقة للطبخ هو تأصيل: في الفرن الذي يحتفظون بهيكلهم، وتحت تأثير حرارة السكر الجاف فيها يمكن أن يكون بالكراميل وإعطاء الطبق الذوق الحلو الأصلي. لا تصدق؟ قارن طعم البنجر المغلي والخبز.

منتجات الخبز بشكل أفضل دون استخدام الأكمام

لكن استخدام الأكمام لخبراء الخبز لا يوافقون. البلاستيك، الذي يتم من خلاله، في درجات حرارة عالية قادر على تخصيص المواد السامة. احباط بهذا المعنى هو خيار أكثر أمانا.

4. الطهي المشوي

"هذه الطريقة تسمح لنا أن نطبخ دون زيت. صحيح أن فائدة المنتج سيعتمد على نوع الشوايات التي استخدمتها - الكهربائية، الهوغريل، إلخ، " على سبيل المثال، تتيح لك النماذج الكهربائية أن تحضير الأطعمة الأكثر فائدة على النقيض من هذه الحالات عندما نخبز شيئا على النار المفتوحة: نفس سائل الإشعال يسلط الضوء على التراكيب الكيميائية المختلفة في الطعام. والدهون المتدفقة من خلال الجهاز يتم التخلص منها بسرعة دون تشكيل الدخان إعادة السرطان.

ومع ذلك، فمن الخطورة أن تحضير اللحم على النار المفتوحة - قد لا تفعله في النهاية، مما يزيد من خطر الحصول على مرض معد.

نصائح مفيدة. من المهم للغاية الامتثال لقواعد التحضير، حيث لا يسمح الشواية بالمنتج لشار هدم وتحتفظ بجميع العصائر الداخلية. "لهذا، يتم تحديد ارتفاع النار من النار، وقت الطهي وسرعة دوران المنتج حول محورها. يأخذ Aerium في الاعتبار هذه المعلمات ويسمح لك بإعداد الأطعمة الصحية بشكل لا يصدق، مقارنة بالتشويش في الهواء النقي ".

5. تحميص على مقلاة جافة

أوراق مع طلاء تفلون تجعل من الممكن أن تقلى الطعام دون زيت. وهذا، كما هو بالفعل، مفهومة - السعرات الحرارية على الأقل ولا ترانسدو.

ومع ذلك، فقد أثبت منذ فترة طويلة أن مثل هذه المقالي بالتعرض المنتظم لدرجات الحرارة المرتفعة في غضون بضع سنوات من التشغيل تبدأ في تسليط الضوء على المواد المسببة للسرطان تخترق الطعام. كلما زاد الخدوش على الأطباق - سقوط المزيد من المواد المسرطنة في المنتج.

نصائح مفيدة. وفقا لأخصائي التغذية، فإن المقالي الحديد الزهر آمنة بهذا المعنى. وإذا كان ذلك أثناء القلي الذي يخصص العصائر، فمن الأفضل استخدام ورقة شهادة جامعية: ضعها على صينية، ووضع الخضروات أو اللحوم من الأعلى - ستساعد هذه التقنية في تجنب تخثر الغذاء.

ومع ذلك، فمن الممكن القيام به بدون زبدة بطريقة أخرى: لتسخين المقلاة في حريق بطيء للغاية، صب في القوس المسحوق، ويزيد، مزيج. خضروات توميت على النار البطيئة 10-12 دقيقة - خلال هذا الوقت سوف يعطي الكثير من العصير، مما سيحل محل الزيت. بعد إضافة المكونات المتبقية.

6. "سو عرض" (فيديو سوس)

هذا هو إعداد المنتجات في الفراغ في درجات حرارة منخفضة (47-80 درجة) لفترة طويلة. يقول التغذية: "إذا تم إعداد المنتج بوجود فراغ، فهو حقا لا يخسر خلال المعالجة الحرارية لقيمتها الغذائية بأي نسمة في المئة".

ومع ذلك، فإن العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو أن المنتجات يتم إعدادها ببطء شديد وفي المعدات الخاصة، والتي، كقاعدة عامة، ليست سوى مطاعم خاصة متخصصة في نوع SU.

نصائح مفيدة. يمكن تجربة الاختلاف "SU - النوع" في المنزل. جرب sonstly مع الأسماك: شريحة شريحة صغيرة في حزمة Ziploc أو أي كثافة أخرى ومع صمام من الأعلى. إضافة بعض الملح والتوابل والأعشاب إلى تذوق، 1 ملعقة صغيرة. بترول. ثم خفضها تدريجيا إلى حاوية مع مشبك الماء الجاري الدافئ - سترتفع الهواء من الحزمة تدريجيا، لتحريرها من هناك بأيدي. أغلق الصمام وترك الحزمة في سعة الخزان بنسبة 50-70 دقيقة. يمكن أن يحدد استعداد الطبق في المظهر - يجب أن تكون الأسماك لون وردي لطيف.

في بعض الأحيان أنت تنسى فقط ما يعنيه المصطلح. بلانش، التزود بالوقود، تمرير، ركوب، عناوبة وأكثر من ذلك بكثير ...

طرق الطبخ، تقنيات الطبخ، معالجة الطهي للمنتجات، الحرارية وليس المعالجة الحرارية المنتجات وطرق أخرى لطهي الطعام.

بالنسبة لك قاموس الطهي الصغير (الطبخ) الغذاء.

avilitive -وآلوبعد (الفعل). المصطلح يعني معالجة شاملة وشاملة للمنتجات. الطيور للهبوط - وهذا يعني انهيار وشكوى وسقوطها؛ اللحوم السريعة - تنظيفها من الجلد والأفلام والأوتار؛ الأسماك Abile - مسحها من المقاييس، المخاط، زعانف خياطة، الدروع (في سمك الحفش)، وأيضا شطف وشطف. المصطلح مناسب، لأنه يغطي قيمته كامل مقدار العمل على المعالجة الأولية للمواد الخام الغذائية.

Beding. وبعد الطيور (الفعل) - إعداد اللعبة أو الطيور للطهي. من كلمة حدود. (الإنجليزية) - غلاف الكربوهيدرات سلالة لحم الخنزيرحتى لا تتحول عند القلي على البصق، تغطي قضبان القوائم من فيليه، وإصلاح الذبيحة بعد حشو حشو.

ابيض ، (مثل الأسماك Blanched، خضروات Blanched) - علاج قصير الأجل مع الماء المغلي أو العبارة. بلان البشرة مع إزالة الجلد، البازلاء الخضراء للتليين واللحوم والأسماك والخضر أمام الصقيع وطريقة أخرى من الإيضاح - يتم إعاقة المنتج بالماء المغلي أو العبارة في طبق مغلق أو غمر في الماء المغلي (0.5 - 5 دقائق). في الوقت نفسه، لا يفقد المنتج فيتاميناته الطبيعية، ولكن غالبا ما يغير اللون إلى ألمع.

الهضم - طريقة الطبخ، المعالجة الحرارية، عندما يكون المنتج، على سبيل المثال، فطر تويست بشكل مشروط، يغلي مع كمية صغيرة من الماء، مع إضافة الملح أو الخل من أجل إزالة المرارة والرائحة أو المكونات غير القابلة للأكل. يتم استنزاف الماء بالضرورة واستعدت أكثر مع خطر.

وضع - بديل للهضم، مع نفس الغرض، قم بإزالة المرارة أو المكونات غير الواردة، والحدوث يحدث في الماء البارد، وتغيير المياه كل 4 ساعات.

ويلينج - إضافة الجيلاتين أو نعم أجار إلى الطبق (للأطباق الحلوة، نهباء)، حتى يتم إعداد لفائف، وقود، جيلي مختلف.

زلزال - فضح شيء تخمير (على سبيل المثال، والخيار، والملفوف، والتفاح، وما إلى ذلك) kohmak (الفعل) - من كلمة kvass، فإنه يستعد لعدة أيام، دون الخل أو إضافات أخرى. لذا فإن الملفوف والخيار والتفاح يرتبط به بطريقة طبيعية. في روسيا في براميل خشبية، بلغت منتجات Sauer Products قليلا حتى الحصاد التالي، إذا لم يأكلهم من قبل.

تعليب - طريقة الحفاظ على الغذاء في حاويات مغلقة بشكل جذب تعرض للمعالجة الحرارية كافية لمواصلة تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

lig. - إخفاء الأطباق، مثل الصلصة. للقيام بذلك، أضف الدقيق أو النشا أو البيض.

تخليل - ممارسة إضافة خل أو عصير الليمون إلى الحموضات المنخفضة المعلبة بمبلغ يكفي لإحضار الرقم الهيدروجيني الخاص بهم إلى 4.6 وانخفاض. يمكن معالجة المنتجات المتبلة بالقلم في وعاء تعقيم، وكذلك مخزنة في درجة حرارة الغرفة.

الدكتورس -قلي أي شيء في الدهون أو الزيت قبل الولاء، على سبيل المثال، يمكنك تمرير البصل والجزر لحساء أو الأطباق الثانية، لتمرير الدقيق - سوف يكتسب الاشتياح ويغمق، وعندما يضيفها إلى الحساء أو الحساء، فإنه لا يفعل ذلك بدوره إلى كتل، إعطاء الأطباق اللازمة لذيذ. حتى مرور الخضروات المستخدمة للطحن اللاحق، على سبيل المثال، في الكوسة أو الكافيار النباتي الأخرى.

بسترة - تسخين بعض أنواع المنتجات بما يكفي لتدمير معظم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للحرارة المرتبطة بهذه المنتجات. يتم إنتاج البسترة عند درجة حرارة الماء في قدر من 85-90 درجة مئوية عادة المنتجات الحامضة، الماركلات، الكرز، التفاح. للحصول على منتجات أقل حماة تعقيم - يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من 100 درجة مئوية، حتى تصل إلى 120 درجة مئوية

مسح - في الطهي، فإنه يعني التأرجح ببعض المنتجات الزمنية مع كمية صغيرة من الماء مع الأطباق المغلق بإحكام. على سبيل المثال، تخطي البصل والجزر - إنه مع الماء، والمرور هو نفسه، ولكن مع كمية صغيرة من النفط.

رش - تعبير عفا عليه الزمن، يعني القلي في درجات حرارة عالية في النفط. يتم رش التناظرية الحديثة للكلمة - القلي، طبخ في التنفس العميق.

إيطاليا - الإجراءات الحافظة ملح السلط يعتمد على حقيقة أنه عندما يتركز بمبلغ 10 بالمائة ونشاط أكثر حيوية لمعظم الكائنات الحية الدقيقة. يتم استخدام هذه الطريقة للأسماك المعادلة واللحوم وغيرها من المنتجات.

ضال - طريقة الطهي، عندما يتعرض الطبق (معظم الأحيان اللحوم أو السمك) لفتح النار، أي أنها تسقى مع كونياك أو الفودكا أو الكحول القوي الآخر، والحرائق الكحولية، والطبق يكتسب الذوق الجديد، الذوق الغريب والرائحة وبعد

فراير، طبخ في عمق - تحميص سريع في كمية كبيرة من الزيت الساخن قبل تكوين قشرة هش. لذا كن مستعدا بواسطة Chebureks، وقطع الدجاج وغيرها. القلي المنتجات المقلية - واحدة من الطرق الشائعة للطبخ.