وصفة للطبخ الأزرق مثل الفطر. باذنجان سريع ولذيذ مثل الفطر المقلي والمخلل. الباذنجان مثل "الفطر" في ماء مالح: وصفة للتحضير لفصل الشتاء

مكونات

لتحضير الباذنجان المقلي مثل الفطر ، ستحتاج إلى:

بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛

زيت نباتي للقلي

الباذنجان - 0.5 كجم ؛

الثوم - 1-2 فصوص ؛

كريما حامضة - 100 جم ؛

الخضر (الشبت والبقدونس) - حسب الرغبة ؛

توابل الفطر والملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ

اغسل الباذنجان ، وبعد تقشيره ، قطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.

ضعي الباذنجان المفروم في وعاء واسكبي فوقه الماء المغلي حتى يغطيه الماء تمامًا ، واتركيه لمدة 30 دقيقة.

نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويوضع في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.

يقلى البصل حتى يصبح شفافًا مع التحريك من حين لآخر.

يقلى على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الباذنجان جاهزا (حوالي 5-7 دقائق) ، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وتوابل الفطر.

انقلي الباذنجان المقلي مثل الفطر إلى وعاء السلطة وقدميه ساخناً أو بارداً.

بالعافية!

لمحبي الخضروات الطازجة وأطباقهم هناك وصفة ممتازة. حاول صنع الباذنجان المقلي مع البصل ومكعبات مرقة الفطر لنفسك ولأحبائك. باذنجان مقلي مع بيضة مثل الفطر! هذا الطبق الرائع بسيط وسريع وشهي ولذيذ. يعطي مكعب الفطر (ماجي) رائحة خاصة ؛ في الواقع ، يحل محل التوابل. هذه طريقة رائعة لتحضير طبق أصلي عندما لا يكون لديك مجموعة متنوعة من التوابل أو التوابل للاختيار من بينها.

الطعام بسيط للغاية ولذيذ. ولكن ، مع ذلك ، لكل شخص ذوقه وتفضيلاته الخاصة.

ويمكن أن يتنوع هذا الطبق قليلاً:

• أضف الثوم
• بدلاً من البيض الكامل ، استخدم صفار البيض فقط أو البيض فقط ؛
• أضف ملعقة من القشدة الحامضة أو المايونيز أو القليل من الكريمة إلى المكونات ؛
• بدلًا من زيت عباد الشمس ، تناول الزبدة أو السمن.

خيار آخر هو الطهي ليس في مقلاة ، ولكن في الفرن. للقيام بذلك ، ضع البصل المقلي والباذنجان في البيضة في طبق خبز من السيراميك. يرش كل شيء بسخاء بالجبن الصلب المبشور. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

اختر خيارًا وتأكد من تجربته في مطبخك. والآن الوصفة الكلاسيكية.

مكونات

• الباذنجان - 1 قطعة ؛
• بيضة مختارة - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• مكعب مرق (بنكهة الفطر) - 1 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
• ملح ناعم - حسب الرغبة
• خضار البقدونس - 1-2 فرع.

تجهيز

اشطف الباذنجان. قشر. خذ فاكهة صغيرة ، سيكون لها لب طري بدون مرارة. تكفي إحدى الخضروات لوجبتين من الطبق.

قطّع الفاكهة إلى مكعبات متوسطة الحجم.

قشر البصل واشطفه بالماء. تقطع إلى قطع أصغر. إذا كانت هناك أي اعتبارات ضد البصل (لا يحب الجميع البصل المقلي) ، فابحث عن شيء آخر. على سبيل المثال ، القليل من الفلفل أو الجزر.

اخفقي البيض في وعاء. رج العبوة قليلًا باستخدام شوكة أو مخفقة لتكوين كتلة متجانسة ذات رغوة خفيفة.

اغمس شرائح الباذنجان في البيض. يقلب. الباذنجان له بنية لب التي تمتص الرطوبة أو الدهون بسرعة. لذلك ، اترك الكتلة على الطاولة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ربما لفترة أطول قليلاً ، إذا سمح الوقت بذلك. قلبي الخليط عدة مرات فقط حتى تمتص الشرائح خليط البيض بالتساوي. ثم كل شيء سيكون أفضل مقلية.

سخني بعض زيت عباد الشمس في مقلاة. افرد الباذنجان. تقلى على نار عالية لبضع ثوان حتى تتماسك طبقة البيض. ثم خففي الحرارة إلى درجة معتدلة.

يرش على البصل. هنا بصلة عادية ، ولكن حسب الرغبة يمكن استبدالها بقطع خضراء طازجة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة عالية حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني.

ملح. يُفتت مكعب المرقة ويُضاف إلى المقلاة.

تقلى حتى تصبح مكعبات الباذنجان ذات لون بني فاتح - وهي 4-5 دقائق فقط. تأكد من تقليب كل شيء بملعقة أو ملعقة.

ضعي الباذنجان المطبوخ مع البيض ومكعب الفطر والبصل في طبق. يرش البقدونس المفروم. لا يوجد طبق جانبي مطلوب لهذا الطبق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكماله بشريحة من الجاودار أو الخبز البني فقط. اتضح أنه لذيذ مع خبز القمح المحمص. بالعافية!

حان وقت الطهي: الخيار لك!

انتبه للأبعاد الصحيحة ناضجة ، لكنها ليست ناضجة الباذنجان.

يتم وصف الخصائص المهمة على الفور - في الوصفة الأولى.

تصفح سريع من خلال المقال:

الباذنجان مقلي مثل الفطر مع البيض

• وقت الطهي - 30 + 40 دقيقة
• محتوى السعرات الحرارية من حصة واحدة - ما يصل إلى 210 سعرة حرارية

6 حصص نحتاج:

• الباذنجان - 4 قطع. طولها 15-17 سم ، حوالي 200 جرام لكل منها
• بيض دجاج - 3 قطع.
• بصل - 2-3 رؤوس (متوسطة)
• الثوم (إذا أردت) - 4-6 فصوص
• زيت نباتي - 3-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

توابل أخرى حسب الرغبة. أفضل الأمثلة في الوصفة أدناه.

كيف تطبخ.

في الشخصيات الرئيسية ، قطعنا الساق ، ودخلنا قليلاً في اللب. لذلك نحن نؤمن ضد النترات الزائدة التي تتراكم عند الساق.

تقطع الخضار إلى مكعبات - حوالي 1.5 سم. للتنظيف أم لا ، اختر وفقًا لتفضيلاتك. إذا لم يكن هناك جلد على اللون الأزرق ، فإن الملمس يشبه قدر الإمكان عيش الغراب... على الرغم من أنها أيضًا لذيذة جدًا مع الجلد.

عن مرارة الخضار. في الوقت الحاضر ، أصناف الباذنجان انتقائية. في البداية يستبعدون الطعم المر إذا لم تكن الخضار مفرطة النضج. لذلك ، من المهم شراء ما يسمى ب الباذنجان الناضج تقنيًا... هذه ثمار متوسطة الحجم ، لا يزيد طولها عن 17 سم ، ثقيلة الوزن نوعًا ما (حوالي 200 جرام).

مع تقدم الخريف ، يزداد خطر السقوط على الخضار الناضجة. هم فقط يراكمون فائضًا من اللحم البقري ، مما يعطي طعمًا مرًا. من السهل التمييز بينها: يبلغ طولها أكثر من 17 سم ، لكنها خفيفة ، وفي الداخل يوجد العديد من البذور البنية الصلبة الكبيرة.

يخفق البيض مثل البيض المخفوق العادي. أضفه إلى شرائح الباذنجان. اخلط جيدًا وضع الوجبة الخفيفة المستقبلية في الثلاجة - لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، امزج القطع مرتين من الأسفل إلى الأعلى. سترى بنفسك كيف تمتص الخضار خليط البيض ، مثل الماء الإسفنجي.

الأفضل من ذلك ، اتركي القطع في البرد لمدة 30-40 دقيقة. ثم يمكنهم امتصاص البيضة بالكامل.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، كما هو الحال بالنسبة للقلي في الحساء.

بحلول الوقت الذي تنقع فيه الأزرق في الثلاجة ، نبدأ في قلي البصل. سخني ملعقتين كبيرتين على الأقل من الزيت في مقلاة عميقة وكبيرة ، والتي ستحتوي أيضًا على شرائح الباذنجان. يجب تغطية القاع بإحكام بالزيت.

يقلى البصل لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة. لا تفرط في الطهي! يكفي جعل القطع أكثر نعومة وحوافها مذهبة قليلاً.

نضيف الباذنجان المقطع مع البيض إلى البصل ويخلط جيدا.

غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار من الأسفل إلى الأعلى. لا نستبعد أنه سيتعين عليك إضافة الزيت - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق. البلوز يحب الدهون ويمتصها بسهولة.

بمجرد أن ينضج الباذنجان ويبدأ في التحول إلى اللون البني والملح والفلفل.

تجنب الاسمرار. ضوء لذيذ حبوب الذهب. قد يحتاج موقدك إلى حرارة أقل من المتوسط.

يمكن استخدام التوابل. غبار الفطر مثالي. أولئك. الفطر المجففمطحون في مطحنة بن. خيار آخر مثير للاهتمام هو رش القفزات suneli. جرب أي توابل تعرفها وتحبها.

نفرم فصوص الثوم المقشرة والأعشاب المختارة. عادة ما يكون لدينا شبت أو بقدونس.

لكل 2-3 دقائق حتى ينضج، عندما يخترق السكين لب الباذنجان بسهولة ، وتحمر الطبقات السفلية ، يُضاف الثوم والشبت المفروم جيدًا. يقلب ويقلى بسرعة بدون غطاء - في الدقيقتين الأخيرتين.

يعتقد بعض الناس أن الثوم يسد مذاق الفطر الأزرق ، وأن الخضار غير ضروري من حيث المبدأ. ننصحك بالتصرف حسب ذوقك. لن تحاول ، لن تعرف.

بدلا من ذلك ، بدلا من أو جنبا إلى جنب مع الثوم ، يمكنك إضافة الأرض فلفل حار... سيكون هذا لذيذًا بشكل خاص لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة. نصف ملعقة صغيرة لكل 4 حبات باذنجان متوسطة الحجم ستعطي توابل خفيفة من جميع النواحي.

أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. وجبة خفيفة جاهزة لذيذة بشكل خاص عندما تكون باردة. نحن نأكل بسرور ومفاجأة! يشبه الباذنجان عيش الغراب.

كلاسيك فطر باذنجان مخلل

• وقت الطهي - 40 دقيقة + ما يصل إلى 12 ساعة من النقع. يمكنك تجربته بعد 8 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من الخضار - ما يصل إلى 110 سعرة حرارية

نحتاج إلى 4-5 حصص:

• الباذنجان - 3 قطع. مقاس متوسط

* اختر الخضار كما هو موضح في الوصفة أعلاه.

• الثوم - نصف رأس متوسط \u200b\u200bأو حسب الرغبة
• الشبت (أو غيرها من الخضر المفضلة) - 1/2 حفنة صغيرة

• ماء - 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة الملعقة
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود (بازلاء) - 3-4 قطع.
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق

بهارات أخرى (اختياري):

• أوراق الغار - 2 قطعة. (صغير)
• قرنفل - 4-5 قطع.

طبخ.

تحضير الباذنجان سريع. مقطعة إلى مكعبات. سواء كان التطهير أم لا ، الأمر متروك لك. حجم القطع حوالي 2 سم.

تحضير التتبيلة في قدر كبيرة. يُضاف الملح والسكر والبهارات إلى الماء ويُسخن حتى يغلي. صب الخل. من المفيد تجربة تتبيلة الملح والسكر والحمض وتعديلها بما يناسبك.

نرسل شرائح زرقاء إلى ماء مالح. دعنا ننتظر حتى يغلي ونسلق الخضار على نار متوسطة لمدة أقصاها 5 دقائق. إذا تم طهيها أكثر من اللازم ، ستفقد القطع تماسكها وشكلها.

لا تنس رفع الطبقة السفلية باستمرار حتى يتم طهي القطع بالتساوي. من المريح العمل بملعقة بها ثقوب أو ملعقة مشقوقة. نضعها في مصفاة ونتركها تستنزف.

تحضير خليط الثوم والشبت للتتبيلة. نقطع في الخلاط بدون تعصب (حتى تبقى القطع). أو اقطع كلا المكونين جيدًا بسكين.

إذا كنت تحبها أكثر توابلًا ، أضف الفلفل الحار / الخفيف (بدون بذور) إلى التتبيلة - 1 قطعة. (10-12 سم).

يُمزج شرائح الثوم مع الزيت النباتي ويُضاف إلى الباذنجان المسلوق في التتبيلة. حركي برفق حتى لا تتحول المقبلات إلى هريس.

إنه سبتمبر بالفعل! أسرة الحديقة تفرغ ببطء. يتم حصاد كل المحصول تقريبًا ، لكن الباذنجان لا يزال معلقًا على شجيرات خضراء تمامًا ويسعد بثماره اللامعة المرنة. وسيكونون سعداء ، لكن الليالي تزداد برودة ، والأيام ممطرة. تختبئ الشمس في مكان ما خلف الغيوم. لذا حان الوقت لجمع هذه الخضار أيضًا.

بالطبع ، سنطبخ منها شيئًا لذيذًا ، على سبيل المثال مقلي ، أو نخبز بشكل لذيذ في الفرن. لكن لا يمكنك أكلهم جميعًا مرة واحدة. لذلك ، سنقوم بحصاد الخضار المتبقية لفصل الشتاء. وسوف نطبخ كثيرا اليوم مقبلات لذيذة، والذي أطلق عليه اسم "الباذنجان مثل الفطر".

لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين من أين جاء هذا الاسم. أنا أعلم فقط أن هذه السلطة الشتوية ، أو المقبلات (من يسميها ما) قد تم تحضيرها بهذه الطريقة لفترة طويلة. إذن إحدى وصفاتي في هذا الموضوع عمرها أكثر من 30 عامًا. لقد ظهر معي منذ فترة طويلة لدرجة أنه يبدو أنه ينتمي بشكل عام إلى حياتي الأخرى. اليوم سوف أشاركه بالتأكيد.

بشكل عام ، تتميز هذه السلطات بحقيقة أن طهيها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. على الفراغات الأخرى من "الأزرق" ، كما نسمي الباذنجان بمودة ، يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير. تساوي مائة ألف ، كل قطعة يجب أن تقلى على حدة في الزيت. ثم نجهز الحشوة ونضعها كلها في طبقات .. وعموما عمل طويل.

إما مطلوب عدد كبير من المكونات الأخرى ، وخاصة الخضار ، والتي تستغرق وقتًا طويلاً المعالجة الحرارية... هذا هو عدد السلطات التي يتم تحضيرها وكافيار الباذنجان الشهير.

تختلف الأساليب المقترحة اليوم في أنه عند إعداد سلطة ، بشكل أساسي ، باستثناء الباذنجان والبصل ، لا تتم إضافة أي شيء آخر من الخضار. في اختيارنا ، هذه الوصفة هي في المقام الأول. إنه الأكثر شعبية ويتم التقى به بشكل متكرر. يمكن أن يطلق عليه حتى الكلاسيكية.

لكنني سأظل أشاركك الوصفات الأخرى التي تحتوي على المكونات فلفل حلو وحتى المايونيز. هذه الخيارات جيدة جدًا أيضًا. وإذا كنت تحب تلك "الزرقاء الصغيرة" ، فيمكنك طهيها فيها خيارات مختلفة... على الرغم من أنهم جميعًا لديهم نفس الاسم ، إلا أنهم جميعًا لديهم أذواق مختلفة ، على عكس أي أذواق أخرى.

الباذنجان مثل الفطر - أفضل وصفة سريعة ولذيذة لفصل الشتاء

هذه الوصفة هي أبسط الخيارات المقترحة اليوم. إنه يختلف عن الآخرين في أنه يمكنك طهي سلطة عليه بسرعة كبيرة. لكنه يتحول دائمًا إلى لذيذ ولا يبقى أبدًا للفترة التالية. هذا هو السبب في أنها الأكثر طلبًا من بين جميع أنواع السلطات الأخرى في هذه الفئة.

المكونات بسيطة أيضًا. وبشكل رئيسي الباذنجان والثوم والأعشاب الطازجة والفلفل الحار ، والتي تمت إضافتها بالفعل حسب الرغبة.

نحن نحتاج:

• الباذنجان - 1.5 كجم
• الثوم - 2 رأس
• الشبت - 1 حفنة
• الفلفل الحار - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 80 مل
• الخل 9٪ - 70 غرام
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

تجهيز:

1. اغسل الباذنجان وقطع الساق. ثم قطعها إلى مكعبات كبيرة ، أو إعطائها شكل ممدود قليلاً. بشكل عام ، لا يهم على الإطلاق كيف نقطعها - يمكنك تقطيعها إلى مكعبات ، دوائر ، كما تريد.

2. صب الماء في قدر كبير حتى يصبح حوالي نصف الحجم. ضعه على النار وقم بتغطيته بغطاء حتى يغلي بسرعة.

3. اغمس شرائح الباذنجان في الماء المغلي. سيتوقف الغليان لبعض الوقت ، ولكن لمساعدته على استئنافه بسرعة ، يمكنك تغطية القدر بغطاء ، مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى للسماح للبخار بالخروج.

بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى ، يجب إزالة الغطاء.

4. اطبخي القطع المقطعة لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، انقل المحتوى بشكل دوري من أعلى إلى أسفل. الحقيقة هي أن الثمار نفسها خفيفة للغاية ، وكلها ترتفع على الفور إلى السطح. وإذا تم غلي الأجزاء السفلية ، فإن الأجزاء العلوية ستقع في الأجزاء السفلية بدون ماء عمليًا. ومن المهم بالنسبة لنا أن نغليها جميعًا بالتساوي. لذلك ، من الضروري تحريكها برفق ، أو بالمعنى المجازي "الاستحمام" في الماء المغلي.

5. أثناء الغليان ، سيبدأ الماء في التغميق قليلاً ، وسيعطي قشر الثمرة لونًا داكنًا. إلى جانب اللون ، ستخرج المرارة أيضًا من الجلد واللب. كما تعلم ، فإن الباذنجان لديه مرارة طفيفة ، والتي يمكن أن تتداخل مع تصور طعم الطبق ككل. وهكذا يتم غليها أو رشها بالملح وتركها لتقف لفترة. ثم يغسل.

أيضًا ، أثناء عملية الطهي ، ستصبح القطع ، كما كانت ، شفافة ، خاصة أن هذا سيكون مرئيًا بوضوح على اللب. عندما يصلون إلى هذه الحالة ، يمكننا أن نفترض أنهم جاهزون ويمكنك تصريف المياه.

من الأفضل تصريفه من خلال مصفاة. ثم دعها تقف لبعض الوقت حتى تندمج كل بقايا الطعام.

6. في غضون ذلك ، دعونا نجهز الصلصة. للقيام بذلك ، يقطع الشبت ويقطع الثوم. من الأفضل تقطيع الثوم بدلاً من سحقه بالضغط. في هذا الشكل ، ستبدو المقبلات أفضل. لكن ليس من الضروري قطعه بشكل خشن حتى يتمكن من إعطاء كل عصيره للباذنجان. وفي نفس الوقت من المهم ألا تبدأ عملية التخمير في البرطمان. سيكون وقت التعقيم قصيرًا جدًا.

7. إذا كنت من محبي الوجبات الخفيفة الحارة ، أضيفي الفلفل الحار وقطعيها إلى حلقات. من الأفضل أن تكون الكبسولة حمراء. هذا قليل على الأقل ، لكنه سيضيف ألوانًا زاهية إلى الصورة العامة.

يمكن تعديل كمية الفلفل. لا توجد جرعة محددة. كل هذا يتوقف على طعم ونفاذة المنتج.

8. أضف الزيت النباتي عديم الرائحة والخل والملح. امزج كل شيء.

9. ضع الباذنجان من مصفاة في وعاء كبير أو حوض. ضعي الصلصة عليها واخلطيها. حتى لا تفسد مظهر الوجبة الخفيفة ، يمكنك تحريك المحتويات بيديك. أو استخدم ملعقة بلاستيكية أو ملعقة.

لكن على أي حال ، حركي برفق حتى لا تتحول المحتويات إلى عصيدة.

10. اتركها لبعض الوقت ، حتى تتشبع المكونات بعصائر بعضها البعض.

11. في غضون ذلك ، اغسل وعقم الجرار والأغطية. لكمية معينة من المكونات ، نحتاج إلى 3 حاويات سعة نصف لتر. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب لكوب الماء.

12. ثم اخلطي محتويات الحوض مرة أخرى وضعي كل شيء في البرطمانات. حاول أن تضع بطريقة لا تتشكل بها الجيوب الهوائية في الداخل ، أي بإحكام شديد. لهذا ، يمكن ضغط المحتويات برفق باستخدام ملعقة.

ومع ذلك ، إذا تم إخفاء فقاعة من هواء آخر في مكان ما ، فقم بإمساك مقبض من ملعقة كبيرة إلى هذا المكان. سوف تقفز الفقاعة على الفور.

13. غطِّ البرطمانات المملوءة بالأغطية.

14. صب الماء الدافئ في قدر كبير ، يمكنك مباشرة من الصنبور. ضع منديلًا في الأسفل وضع البرطمانات عليه.

يجب أن يصل الماء إلى أكتاف البرطمان. إذا سكبت كمية أكبر من اللازم ، فسوف تتسرب أثناء الغليان وقد تقع تحت الغطاء. إذا كان هناك ماء أقل مما ينبغي ، فسيتم تعقيم قاع العلبة فقط ، وستبقى المقبلات في الأعلى نيئة. مما قد يؤدي إلى حدوث عمليات التخمير. نتيجة لذلك ، يتم رفع الغطاء. لن يكون من الممكن أكل مثل هذا الحفظ.

قم بتشغيل الغاز وانتظر حتى يغلي الماء. من الآن فصاعدًا ، تحتاج إلى توقيتها. للتعقيم ، سنحتاج من 25 إلى 30 دقيقة ، هذا لجرار نصف لتر. من لحظة الغليان ، لن يكون من الممكن فتح الغطاء. إذا حدث هذا عن طريق الصدفة في إحدى اللحظات ، فسيحتاج البنك إلى التعقيم مرة أخرى.

لقد صادفت وصفات يُقترح فيها التعقيم علب لتر 15 دقيقة فقط. أعتقد أن هذه المرة ليست كافية. الباذنجان منتج متقلب إلى حد ما ، والمستحضرات التي لم تخضع للتعقيم المناسب في كثير من الأحيان "تنفجر". هذا العام وحده ، فقد أخي 10 علب سوتيه لأنه قرر تعقيمها لمدة 15 دقيقة فقط.

إذا قمنا على الأقل بغلي تلك "الزرقاء" ، فلا يزال لدينا الثوم الخام والشبت. هل سيكون لديه وقت للإحماء والبخار في 15 دقيقة. أقوم دائمًا بتأمين نفسي في مثل هذه الحالات ، وأقوم بالتعقيم لفترة أطول. أي أن هذا النوع من السلطة يتراوح من 25 إلى 30 دقيقة لعلب نصف لتر.

وفقًا لذلك ، يجب تعقيم 650 و 750 جرامًا من العلب لمدة 40-45 دقيقة ، وعلب اللتر - ساعة واحدة.

بالمناسبة ، هذا لا يؤثر على جودة السلطة. لا يفرط في الطهي.

15. قم بإزالة العلب واحدة تلو الأخرى وشد الأغطية بآلة الإغلاق. ثم اقلب الحاويات المملوءة والملفوفة رأسًا على عقب. لفه جيدًا ببطانية أو بطانية أو أي شيء آخر ، ولكن دائمًا دافئ.

اترك في هذا المنصب ليوم واحد. إذا كان الحفظ مغطى جيدًا ، فسيظل دافئًا حتى بعد يوم. وهذا جيد! خلال هذه الفترة تستمر عملية التعقيم والتمليح بالداخل.

16. عندما تبرد البرطمانات تمامًا ، يمكن قلبها إلى وضعها الطبيعي. ثم ضعها في مكان مظلم وبارد للتخزين.

كقاعدة عامة ، يتم تخزين هذا الفراغ جيدًا جدًا! وعندما تفتح الجرة لقضاء عطلة أو لتناول العشاء فقط ، فإن المحتويات دائمًا ما تكون ممتعة بطعمها الرائع.

الباذنجان مثل الفطر - وصفة "لعق أصابعك" بدون تعقيم

احتلت هذه الوصفة مكانًا مشرفًا في حصالة على الأرجح لمدة 30 عامًا. ظهر في دفتر الوصفات الخاص بي عندما بدأت للتو في تجربة الفراغات. لا أتذكر حتى من شاركها معي. لكن مع ذلك ، تم تعليق الوصفة ، وما زلت أحصد الباذنجان بهذه الطريقة حتى يومنا هذا.

ومن السمات المميزة لهذه الوصفة أنها مطبوخة في الفرن ، وكما كانت ، فهي غير معقمة. لكن ربما هذا ليس بيانًا صحيحًا تمامًا. سيكون من الأصح افتراض أنه أثناء التحضير ، يتم تعقيمه. أي أن كلا العمليتين تحدث في وقت واحد.

نحن نحتاج:

• الباذنجان - 2.5 كجم
• بصل - 1 كجم
• فلفل حلو - 700-750 غرام
• ثوم - 1 رأس
• الشبت - 2 عناقيد
• زيت نباتي - 250 مل (1 كوب)
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة

تجهيز:

1. اغسل الباذنجان وقطع الساق. اتركها سليمة.

2. في قدر كبير ، صب حوالي نصف الماء واتركه حتى يغلي. صب في الملح ، يجب أن يكون الماء المغلي باردًا مالحًا. ضعي الكمية الكاملة من الباذنجان. كل منهم سوف يظهر على الفور. لكن لا يهم ، سنغلق المقلاة بغطاء ولن تغلي فقط ، بل ستتبخر أيضًا.

وقت حفظها في الماء المغلي 5 دقائق. لا تمسك أكثر من ذلك ، وإلا فإنها ستصبح طرية بلا داع. خلال هذه الدقائق الخمس ، حركها مرة واحدة بملعقة مثقوبة لتغلي من الأعلى والأسفل. على الرغم من أنهم بالطبع لن يرغبون في الانقلاب. كان القاع مشبعًا بالفعل بالماء وأصبح ثقيلًا ، وترك الجزء العلوي بدون ماء ، لذلك فهو خفيف. لذلك ، تحتاج إلى إغلاق الخضار بغطاء.

3. عندما يحين الوقت ، احصل على الفور على تلك "الزرقاء". حاول ألا تتردد في تجنب الإفراط في طهي الخضار. إذا تم طهيها أكثر من اللازم ، فعند الاستلقاء تتجعد. وسيكون من الصعب جدًا قصها بدقة. ضعها في وعاء أو على صينية واتركها لتبرد. في غضون ذلك ، ضعي الدفعة التالية في قدر.

4. فيما بيننا ، بينما كنا خاملين ، يمكنك تقشير الثوم وتقطيع الشبت. من الأفضل قطع السيقان الخشنة للشبت ، هناك حاجة فقط إلى الفروع اللينة. إذا كانت السيقان الخشنة هي السائدة ، فخذ نصفًا آخر من الحزمة حتى يكون هناك ما يكفي. على أي حال ، لن يكون الأمر غير ضروري.

5. قشر الفليفلة الحلوة من الساق والبذور. يمكنك استخدام أي لون ، ولكن إذا تناولت خضروات صفراء وحمراء زاهية ، فستبدو السلطة أكثر متعة وإيجابية.

نقطع الفلفل إلى شرائح. للقيام بذلك ، قم بقصها بالطول إلى 4 أجزاء ، ثم عبر شفاطات لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.

6. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، رقيقة قدر الإمكان.

7. عندما يبرد الباذنجان تمامًا ، يجب تقطيعه أيضًا. لا تنزعج من أن جلدهم مغطى بطبقة بيضاء في بعض الأماكن. هذا ملح. يمكنك قطع الخضار بشكل تعسفي. إذا لم تكن كبيرة الحجم ، فيمكنك تقطيعها إلى 6-8 قطع. إذا كانت أكبر ، فقم بتقطيعها إلى قطع بطول 3 سم وعرض 1.5 - 2.

8. نضع الخضار المقطعة في وعاء ونضيف إليها الفلفل الحلو والثوم والشبت. امزج كل شيء. أيدي أفضل... فلفل للذوق. يجب أن يكون الملح عادة كافيًا. لكن إذا كنت تعتقد أن هذا لا يكفي ، فقم بإضافة القليل. ولمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى الملح أم لا ، جرب شريحة من الباذنجان.

قلب برفق مرة أخرى حتى يتم توزيع المكونات السائبة بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.

9. ثم صب الزيت والخل. ثم يقلب مرة أخرى. اتركيه لمدة 20 إلى 30 دقيقة لتفريق جميع المكونات.

10. اغسل وعقم العلب والأغطية. الباذنجان متقلب للغاية في الحفظ ، وبالتالي فمن الأفضل استخدام الأغطية المعدنية للدحرجة باستخدام آلة.

11. املأ البرطمانات بالخليط الجاهز. حاول توزيع السائل بالتساوي على جميع البرطمانات. يجب تحضير العلب من 5 إلى 6 قطع نصف لتر.

12. ضع البرطمانات المعبأة والمغطاة في الفرن واضبط درجة الحرارة على 140 - 150 درجة. اترك البرطمانات في الفرن لمدة ساعة. هذا هو وقت التحضير والتعقيم في نفس الوقت.

13. أخرج قطع العمل بقفازات مطبخ خاصة بعناية شديدة ، واحدة تلو الأخرى. ثم شد الغطاء بآلة الاغلاق. يمكن أيضًا استخدام أغطية الشد الذاتي. لكن الخيار الأول سيظل أكثر موثوقية ، خاصةً عند تخزين الحفظ في شقة.

14. اقلب البرطمانات بالمحتويات وضعها على الغطاء. غطيه بشيء دافئ واتركيه في هذا الوضع لمدة يوم أو أكثر.

بعد ذلك ، استدر إلى وضعهم المعتاد. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر - فيديو وصفة

وفقًا لهذه الوصفة ، تستغرق السلطة وقتًا أطول قليلاً للطهي من المعتاد ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا. لذلك ، يجدر أخذ الوقت الكافي لطهيها.

يستمر الإعداد نفسه كالمعتاد ويستغرق تقريبًا نفس القدر من الوقت كما هو الحال في الخيارات الأخرى. لكن في هذه الحالة ، فإن الإصرار يستغرق وقتًا. ويقترح مؤلف الوصفة يومين لذلك.

يزداد وقت الطهي على وجه التحديد لعدة أيام.

أحببت هذه الوصفة ليس فقط بسبب مذاقها ، ولكن أيضًا لأنها اتضح أنها مشرقة جدًا وجميلة. يحتوي على جميع ألوان الخريف. بعد فتح مثل هذه الجرة من السلطة في فصل الشتاء ، سنسعد أنفسنا وأحبائنا ليس فقط بخصائص مذاقها ، ولكن أيضًا بمظهرها.

الباذنجان مقلي مثل الفطر لفصل الشتاء مع المايونيز وتوابل الفطر

يمكن تحضير مثل هذه السلطة وتناولها على الفور ، أو يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء. اتضح أنها عالية السعرات الحرارية ومرضية لأنها تحتوي على المايونيز. بالإضافة إلى ذلك ، يتم قلي جميع المكونات الرئيسية بالزيت النباتي.

لكن على الرغم من قيمتها الغذائية ، إلا أن هذه السلطة لديها الكثير من المعجبين ، وبالتالي سنوليها الاهتمام اللازم.

نحن نحتاج:

• الباذنجان - 2.5 كجم
• بصل - 750 غرام
• مايونيز - 400 غرام
• توابل الفطر - نصف علبة
• زيت نباتي للقلي

تجهيز:

يمكنك استخدام باذنجان كبير لتحضير السلطة.

1. يجب غسلها ومطاردتها وتقشيرها. ثم تقطع إلى مكعبات مع جانب لا يزيد عن 2 سم.

2. توضع كل القطع المقطعة في قدر كبيرة وتغطى بالماء البارد. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يُطهى مع التحريك لمدة 7 إلى 10 دقائق.

إذا كانت المقلاة صغيرة ، أو كنت تريد طهي القطع بمضاعفة الحجم ، فيمكنك الطهي في قدرين في وقت واحد. أو في حزب واحد ولكن حزبين.

هناك أيضًا طرق يتم من خلالها غمس الخضار فورًا في الماء المغلي. سبق وصف هذه الطريقة في الوصفات السابقة وقررت تغييرها. على الرغم من أنه يمكن استخدامه أيضًا في هذه الوصفة.

3. باذنجان جاهز اتركيه لمدة 3-4 دقائق أخرى في الماء المغلي ، ثم ضعيها في مصفاة وصفي كل الماء.

4. في غضون ذلك ، قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. حاول تقطيعه بشكل أرق حتى لا ينكسر أسنانك لاحقًا. كثير من الناس لا يحبون هذا.

5. صب القليل في مقلاة كبيرة زيت نباتي، حوالي 4-5 ملاعق كبيرة ، يمكنك وأكثر بقليل ، إذا كنت لا تخشى إضافة الكثير من الزيت إلى الأطباق. نتركها دافئة ونضع البصل في المقلاة. اقليها على نار عالية حتى تنضج.

يتم تحديد الجاهزية من خلال حقيقة أن البصل طري ، أو نصف حجمه تقريبًا ، أو حتى أكثر ، وأصبح نصف شفاف. في هذه الحالة ، ليس من الضروري السماح لها بالاحمرار. سوف يتحول لون السلطة بسبب وجود المايونيز إلى درجات اللون الأبيض. وليس من الضروري أن يبرز البصل بسبب "تان".

وللحصول على مثل هذه الحالة ، يجب أن يظل البصل على النار لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وخلال هذا الوقت ، يجب تقليب البصل كثيرًا. خاصة عندما تكون جاهزة تقريبًا.

6. نضع البصل الجاهز في قدر كبير أو وعاء ، حيث سنجمع كل مكونات السلطة.

7. لا تحتاج إلى غسل المقلاة وإضافة القليل من الزيت ، حوالي ثلاث ملاعق كبيرة ، وتركها دافئة. ضع الباذنجان ، الذي تم تصريف كل الماء منه بالفعل في ذلك الوقت. اقليها على نار متوسطة مع التحريك لمدة 10 دقائق. هم أيضا ، مثل البصل ، لا ينبغي أن يكون خجلا جدا.

إذا لم تتناسب جميع أنواع الباذنجان في المقلاة ، فيمكن قليها على دفعات منفصلة.

8. ضعي "الزرقاء" المقلية بهذه الطريقة على البصل. امزج كل شيء.

9. الآن يمكنك ببساطة إضافة المايونيز وستكون هذه هي جميع مكونات اليوم. لكننا قررنا أن نخلق حقيقة نكهة الفطرلذلك دعونا نضيف توابل الفطر. نحتاج فقط نصف حزمة. بدلاً من مثل هذا التوابل ، يمكنك أيضًا استخدام مكعبات ماجي بنكهة الفطر.

فقط صب محتويات نصف عبوة في الخليط الناتج. إذا كنت تستخدم مكعبًا ، فيجب أولاً أن ينهار تمامًا.

بالمناسبة ، يمكنك استخدام مزيج الفطر المجفف الخاص بك. لكن هذا يجب أن يكون مستعدًا مسبقًا. لدي دائما هذا النوع من البودرة. عندما نذهب لقطف الفطر ، سنجفف بالتأكيد بعضًا منه. هذا هو ما يسمى دون المستوى: فطر كبير جدًا ، أرجل منفصلة ، أو أغطية ، مجرد عينات خرقاء.

بعد التجفيف ، أطحن الفطر إلى مسحوق وأضيفه إليه أطباق متنوعة... يثري مكمل الفطر هذا أي طبق يتم تحضيره به.

كما لاحظت ، نحن لا نستخدم الملح في الوصفة. التوابل ، مثل المايونيز ، مالحة بالفعل. وكقاعدة عامة ، لا تحتاج إلى إضافة الملح على الإطلاق. لكن إذا كنت تحب السلطات الحارة ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون.

10. اخلطي الخليط برفق. ثم يضاف المايونيز. حاول تناوله بمكونات طبيعية بالكامل ، بدون أي كائنات معدلة وراثيًا أو إضافات غذائية ضارة أخرى.

أو اصنع المايونيز الخاص بك.

11. مرة أخرى وهذه المرة وللمرة الأخيرة ، اخلطي كل شيء وضعيه في برطمانات معقمة. يجب أن يكون لديك ما يقرب من 5 برطمانات سعة نصف لتر. حسنًا ، سيبقى قليلاً للمحاولة.

تحتاج إلى وضع الكتلة بإحكام ، دون ترك الجيوب الهوائية بالداخل. للقيام بذلك ، اضغط برفق على المحتويات بملعقة.

12. صب الماء الدافئ في قدر كبيرة ، غط القاع بمنديل. ضع العلب في الماء ، يجب أن تصل إلى أكتافهم بالضبط. قم بتغطيتها بأغطية معقمة أيضًا. جلب الماء ليغلي.

13. تعقيم الجرار نصف لتر يجب أن تكون 30 دقيقة ، إذا كانت العلب 650 جرام ، ثم 40-45 دقيقة. وإذا كان اللتر ، إذن بالضبط ساعة واحدة.

14. شد الأغطية بآلة الاغلاق. اقلب البرطمانات وضعها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. اتركه في هذا الوضع حتى تبرد المحتويات تمامًا. هذا يوم واحد على الأقل.

ثم يخزن في مكان بارد ومظلم.

يُقدم كسلطة ، أو كفاتح للشهية لأي غداء أو عشاء ، وكذلك علاج الضيوف على طاولة الأعياد.

هذه هي وصفاتنا المختلفة اليوم. في بعض الأحيان يسألون - "هل صحيح أن طعم الباذنجان مثل الفطر؟" ربما أزعجك قليلاً ، لكن المذاق ليس مثل طعم الفطر المعلب. وهو لا يعمل حتى كما هو الحال مع الفطر المملح. ربما حصلت المقبلات على هذا الاسم بسبب طريقة الطهي التي تتشابه قليلاً في كلتا الحالتين.

لكن يمكنني أيضًا إرضائك. طعم هذه السلطات ببساطة لا يصدق. وليس من أجل لا شيء أنهم يشاركون إلى فئة الأطباق "لعق أصابعك".

لذلك ، تأكد من تحضير عدد قليل من الجرار على الأقل. في الشتاء ستسعد نفسك وأحبائك بهذه الهدية الرائعة من الخريف. وأنا متأكد من أنك ستعود في العام المقبل إلى هذه الوصفة مرة أخرى ، وتحضر مثل هذه الوصفة اللذيذة أكثر ، وحتى في إصدارات مختلفة.

تحضيرات ممتازة ولذيذة وشهية طيبة!