سمك في برطمانات في الفرن لفصل الشتاء. الصيد تشيرنيهيف. الدنيس المعلب في المنزل في الأوتوكلاف

اليوم في محلات السوبر ماركت ، من الصعب جدًا العثور على أطعمة معلبة لذيذة وفي نفس الوقت آمنة. بعد كل شيء ، غالبًا ما يبيع لنا المصنعون سلعًا مصنوعة من مواد خام منخفضة الجودة ومحتوى عالٍ من المواد الحافظة. في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية تحضير الأسماك المعلبة في المنزل. وكذلك بعض الحيل التي تستخدمها ربات البيوت من ذوي الخبرة.

الأسماك المعلبة محلية الصنع: قواعد الطبخ الأساسية

لتحضير الطعام المعلب محلي الصنع ، تحتاج فقط إلى تناول الأسماك الطازجة التي لا تحتوي على أي عيوب أو أضرار. في هذه الحالة ، يمكنك اختيار البحر والنهر. كل شيء سيعتمد فقط على تفضيلاتك الشخصية.

يجب استخدام الزيوت النباتية فقط كملء. يمكن أن يكون زيت عباد الشمس ، وكذلك زيت الزيتون أو الذرة. يمكنك استخدام صلصة الطماطم ، وسيتم وصف الوصفة بالتفصيل أدناه.

يجب لف الأطعمة المعلبة (الأسماك) المصنوعة منزليًا في عبوات زجاجية فقط. لن يوفر ذلك إحكامًا عاليًا فحسب ، بل سيسمح لك أيضًا بتقييم مظهر المنتج بعد ذلك تخزين طويل... من الأفضل اختيار الجرار بحجم 0.5 إلى 1 لتر. هذا الحجم ليس مناسبًا للخدمة على الطاولة فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بغلي السمك بالتساوي في الفرن.

أسماك معلبة في طباخ بطيء

تتيح لك أجهزة المطبخ الحديثة مثل الطباخ متعدد الطهي أيضًا إعداد معلبات منزلية. في هذه الحالة ، لا داعي لوضع السمك في العلب. يكفي تتبيله بالتوابل ووضعه في وعاء متعدد الطهي. للطهي الكامل ، يكفي استخدام وضع "Stew" لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك فقط ، توضع الأسماك في أوعية معقمة وتُسكب بالزيت أو الصلصة.

سمك معلب في الطباخ البطيء تتفوق على طريقة الطهي التقليدية فقط إذا كان لديك كمية صغيرة من السمك. بعد كل شيء ، نادراً ما يكون وعاء أداة المطبخ هذه أكثر من 4-5 لترات.

ما هي الأسماك التي تختارها للحفاظ على المنزل؟

يمكن استخدام أي سمكة تقريبًا لإعداد الأطعمة المعلبة في المنزل. إذا تحدثنا عن أنواع المياه العذبة ، فيمكن أن تكون الدنيس ، والكارب الكروشي ، والكارب ، والصراصير ، وحتى الكراكي. ومع ذلك ، فإن ربات البيوت من ذوي الخبرة يثنون بشدة على الأطعمة المعلبة المصنوعة من الماكريل. بعد كل شيء ، هذه السمكة هي التي ترتبط تقليديًا بالأطعمة المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه يجب عليك تقييد نفسك في اختيار المواد الخام. على سبيل المثال ، الأسماك المعلبة من أسماك النهر على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من العظام ، إلا أنها تطهو عدة مرات أسرع من الأنواع البحرية.

تساعد المكونات مثل الجزر والثوم والشبت والبقدونس وأنواع الأعشاب الأخرى في الكشف عن طعم الأسماك. لذلك ، يمكنك تجربة البحث بأمان عن أنجح مجموعة من المنتجات.

أسماك معلبة بالزيت

أسهل وصفة للأطعمة المعلبة محلية الصنع تتضمن استخدام عدد كبير زيوت. للطبخ سوف تحتاج:

• 2 كيلوغرام من الأسماك الكبيرة
• الملح والفلفل الأسود وورق الغار.
• 200 جرام من الزيت النباتي.

يجب تقشير السمك وتقطيعه إلى قطع بطول 4-6 سم. يجب وضع القطع في برطمانات معقمة بحيث تكون المسافة بينها في أضيق الحدود. في وعاء ، اخلطي الملح والفلفل الأسود والزيت وبعض الماء. صب الصلصة الناتجة فوق الطعام المعلب وأضف ورق الغار. سخني الفرن إلى 120 درجة وضعي برطمانات السمك على صينية خبز. لمنع انفجار البرطمانات الزجاجية ، يجب مراقبة عملية الطهي باستمرار. بعد 3 ساعات ، يمكنك إخراج الطعام المعلب من الفرن ولف الغطاء المحكم. قبل إرسال البرطمانات إلى مكان بارد ، يجب تبريدها تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

الأسماك المعلبة التي أساسها الزيت سوف تروق للجميع دون استثناء. بعد كل شيء ، سوف يذكر هذا المنتج المنتج الذي تم إنتاجه على أراضي الاتحاد السوفيتي السابق ويلبي المتطلبات المتزايدة للجودة والسلامة.

سمك معلب بصلصة الطماطم

لمنح الطعام المعلب مذاقًا لاذعًا ، يمكنك تحضير حشوة من الطماطم. ستكون تقنية الطهي مشابهة للوصفة باستخدام الزيت. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب عليك أولاً تحضير الصلصة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 500 جرام معجون الطماطم;
• 2-3 بصل كبير
• 300 غرام من الجزر
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
• 300 مل من الماء.

يجب تقطيع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة وقليهما في مقلاة. بعد تكوين قشرة ذهبية ، أضيفي معجون الطماطم والماء. يتبل بالملح والبهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يجب سكب السمك المنتشر في برطمانات معقمة مع صلصة الطماطم الناتجة وإرسالها إلى الفرن لمدة 3 ساعات. سيكون لهذه الأطعمة المعلبة طعم غني وشرائح سمك ناعمة جدًا.

كم من الوقت يمكن أن يستمر الطعام المعلب منزلي الصنع؟

على عكس منتج المتجر ، لا يستمر الحفاظ على المنزل طويلاً. ويرجع ذلك إلى عدم إضافة المواد الحافظة للأسماك كما هو الحال في المصانع والمصانع. لذا عملية المنزل يتطلب إنتاج طعام شهي لذيذ أقصى قدر من التعقيم.

بعد الطهي ، يمكن تخزين الأسماك المعلبة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر في مكان بارد. إنه لأمر جيد إذا كان قبوًا حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. قبل فتح العلبة ، تأكد من تقييم مظهر السمكة. إذا لاحظت تكوّن طبقة البلاك أو تغير اللون ، فهذا يعني أنه تم كسر الضيق أثناء عملية الطهي. مثل هذه الأطعمة المعلبة غير صالحة للاستهلاك. من الأفضل التخلص من المنتج وعدم تركه يسقط على الطاولة. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا تمييز الحفظ بعلامة بتاريخ الصنع. سيساعد ذلك في تجنب التسمم والمشاكل الأخرى التي قد تترافق مع المنتجات منتهية الصلاحية.

تعتبر الأسماك المعلبة محلية الصنع طريقة رائعة لتنويع نظامك الغذائي ، ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا للغاية طبق صحي... بعد كل شيء ، يمكن تقديم مثل هذا المنتج على الطاولة كوجبة خفيفة أو استخدامه لإعداد سلطات الأعياد.

من الجيد أن تدلل نفسك بسبعة أطباق من الدنيس. السمك لذيذ مع أي طريقة طهي. إنه جيد المعلب. بالنسبة للحيوية ، من المستحسن إضافة التوت من العرعر العادي إلى الدنيس المعلب. يسهل جمعها عند الصيد أو المشي في الغابة. يمنح التوت أسماك النهر المعلبة طعمًا حارًا لطيفًا.

الدنيس المعلب في المنزل

سيكون عليك تكريس يوم كامل لإعداد الأطعمة المعلبة. إذا وصل المصيد في المساء ، يمكن تمليح الأسماك ووضعها في الثلاجة حتى الصباح بعد تنظيفها. بالإضافة إلى إزالة المقاييس وتحزيز أحشاء الدنيس ، يتم قطع الرؤوس والذيل والزعانف. يملك سمكة كبيرة إزالة الهيكل العظمي. تشطف جيدا.

يمكن حفظ الدنيس الصغير ككل ، ووضعه عموديًا في برطمانات ، ورص الجثث بالتناوب مع أجزاء سميكة ورقيقة إلى أسفل. يتم تقطيع الأفراد الكبيرة إلى قطع. مملح ، يسمح بالاستلقاء لمدة ساعة. عندما يتم امتصاص الملح ، يمكن تجفيف السمك باستخدام مناشف ورقية.

إذا تم رش القطع مسبقًا بالبهارات ، فلن تحتاج إلى مسحها قبل وضعها في البرطمانات. الفلفل المطحون ، بذور الخردل ، بذور الكراوية ، بذور الكزبرة ، براعم القرنفل ، جميع أنواع البهارات الجاهزة ، الأعشاب الطازجة - الزعتر ، الريحان تستخدم كتوابل. المكونات الأساسية لكل وصفة تقريبًا هي السمات الثابتة للحفظ: الغار وحبوب الفلفل.

تضاف جذور الفجل المفروم والبقدونس والجزر الأبيض إلى الأطعمة المعلبة. الأعشاب الجافة بكميات صغيرة إضافة جيدة.

أبريم معلب منزليا مع كاتشب

تحتاج إلى 1 كجم من الدنيس:

• زيت نباتي - 1 كوب
• كاتشب - 1 علبة
• بصل - 5 قطع.
• جزر - 4 قطع.
• فلفل حلو - 3 قطع.
• طماطم - 3 قطع.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل - 10 بازلاء
• الغار - 4 قطع.
• بهارات أخرى حسب الرغبة:

نقطع البصل والجزر إلى حلقات رفيعة ؛ شرائح الفلفل والطماطم في قطع صغيرة.

ضعي طبقة من الخضار في إناء للطبخ. (اترك ثلث أو نصف الطماطم للصف العلوي). نضع السمك على الخضار ونرش التوابل: الفلفل ، البابريكا. ضع أوراق الغار. رشي عليها الكاتشب والزبدة. رشي ما تبقى من الطماطم.

يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُطهى لمدة ساعة. رتب في مرطبانات. بالإضافة إلى ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات لمدة 4-5 ساعات في الفرن أو قدر مع الماء. يتم تعقيمها مثل الخضروات المعلبة. نشمر ، والحفاظ على البرودة.

سيستغرق التعقيم في جهاز الطهي المتعدد وقتًا أقل. سيستغرق الأمر من 1.5 إلى 2 ساعة في وضع "الخبز" عند 100 درجة. إذا غلي السائل أثناء التعقيم ، يضاف الزيت النباتي المغلي إلى أعلى كل برطمان قبل لفه.

الدنيس المعلب في قدر الضغط

تحتاج إلى 1 كجم من الأسماك:

• جزر - 800 جم
• بصل - 800 جم
• فلفل مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.

توضع شرائح السمك مع رش الملح لمدة نصف ساعة في قدر وتغلى لمدة 15 دقيقة. أخرجيها وضعيها في الثلاجة.

نقطع البصل والجزر إلى حلقات رفيعة. يمكن فرم الجزر أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة باستخدام قاطعة خضروات.

يخلط السمك مع الخضار والفلفل ويوضع في مرطبانات. لن يضر وضع ورقتين من ورق الغار و3-4 حبات فلفل في قاع الجرار.

بعد الغليان (يبدأ قدر الضغط في إصدار الأزيز) ، تنخفض الحرارة ويتم احتساب الوقت. بعد نصف ساعة ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز. يتم إطلاق البخار ببطء لمدة 5 دقائق.

صب ملعقة من الزيت النباتي المغلي والماء المغلي في البرطمانات. شد ، ضعه مرة أخرى للتعقيم. ينضج لمدة ساعة على نار هادئة. افصل ولا تنزع أثناء النهار. ثم ضعها بعيدًا للتخزين.

الدنيس المعلب في المنزل في الأوتوكلاف

مقابل 2 كجم من الدنيس:

• 9٪ خل - 7 مل لكل نصف لتر جرة
• النفط المكرر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل - 4 قطع. عادي وعطر
• الغار - 3 قطع.

توضع قطع من الدنيس بحجم 2-4 سم في طبقات في جرة ، ملح. يُضاف الفلفل ، ورق الغار ، الخل ، يُسكب الزيت بإصبعين أسفل عنق البرطمان. نشمر.

ضع شبكة خشبية في الجزء السفلي من الأوتوكلاف ، ضع الجرار. املأ بالماء الذي يكون منسوبه \u200b\u200b2 سم فوق السدادات.

أغلق غطاء الجهاز واضبط الضغط حسب التعليمات. سخني الماء ليغلي ، خففي الحرارة ، عقمي لمدة 40-50 دقيقة.

أطفئي النار واتركيها لتبرد بدون فتح الغطاء. بعد بضع ساعات ، قم بتحرير الضغط المتبقي ببطء ، وإزالة العلب ، والتحقق من الضيق.

وصفة شراب بريم معلب بالفرن

يتم تغطية السمك مع التوابل الموضوعة في الجرار بشكل فضفاض بأغطية وتوضع في فرن بارد. الباب مغلق ، الفرن يعمل على 180 درجة ، ويتم تسخينه حتى تظهر فقاعات في العصير يخرج من السمك. بعد ذلك ، يتم تقليل التسخين إلى 100 درجة ويترك على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات.

قم بإيقاف تشغيل التدفئة ، بعد 10-15 دقيقة يخرجون الجرار ، يلفون. يمكن وضعها في فرن مغلق حتى تبرد تماما أو لفها دافئا عن طريق قلب البرطمانات.

إذا كانت السمكة معبأة بإحكام بدرجة كافية ، بدون فجوات ، يمكنك غليها عصير الخاصة... إذا كانت هناك فراغات في الجرة ، يتم سكبها مع 50 مل من الزيت والماء المغلي أو عصير الطماطم المخفف.

يمكن تحضير العصير عن طريق غلي الطماطم مع البهارات الملفوفة في مفرمة اللحم. يمكنك إضافة البصل المقلي والجزر إلى خليط الطماطم. سوف تحصل على الطماطم المعلبة اللذيذة والطعام النباتي.

التعليب هو عملية إبداعية حيث يعتمد كل شيء على خيال أخصائي الطهي. ويمكنك التخيل إلى ما لا نهاية. يرجى مشاركة وصفاتك لصنع الدنيس المعلب في التعليقات.

سيكون القراء شاكرين لك!

سيسمحون لك بشراء أي سلع صيد بأسعار تنافسية!

اشترك معنا - من خلالهم ننشر الكثير من المعلومات والصور ومقاطع الفيديو الشيقة.

أقسام الموقع الشعبية:

سيسمح لك بفهم كيفية نقر كل الأسماك حسب الموسم والشهر.

ستخبرك الصفحة بالعديد من الأدوات والمعدات المستخدمة في صيد الأسماك.

نصف بالتفصيل المعيشة والنباتات والمصطنعة وغير العادية.

في المقال ، ستتعرف على الأنواع الرئيسية ، بالإضافة إلى أساليب استخدامها.

تعلم كل شيء لتصبح صيادًا حقيقيًا وتعلم الاختيار الصحيح.

مرحبا أعزائي القراء في مدونتي! زوجي صياد متعطش ويحضر بانتظام كميات كبيرة من الأسماك. أطبخ ، ولكن لا يزال هناك الكثير. لقد وجدت طريقة للخروج من هذا الوضع! الآن أصنع السمك المعلب في المنزل. اتضح أنه لذيذ جدًا ولا تحتاج إلى اختيار العظام أثناء الوجبات.

يمكن تخزين هذا الفراغ لعدة أشهر. يتم تناولها بسرعة ، ولكن لدينا دائمًا عدد قليل من الجرار لفصل الشتاء في المخزون. تعتبر الأسماك المعلبة ملائمة جدًا للاستخدام: يمكنك تناول وجبة خفيفة أو تحضيرها عشاء سريع، استخدمه للطبخ طاولة احتفالية، خذ معك في رحلة. حتى.

يمكن صنعها من أي سمكة: صغيرة وكبيرة ، نهرية وبحرية. الأوتوكلاف أو الفرن أو الموقد أو طباخ متعدد أو قدر الضغط مناسب للطهي. ببساطة لا توجد طريقة أكثر عالمية لمعالجة صيدك! نعم ، كيف تصنع الحساء في الأوتوكلاف I.

وصفة لأسماك النهر الصغيرة المعلبة في الفرن في علب

أنا أفضل هذا الخيار لبساطته ومضمون دائمًا نتيجة جيدة! يمكنك استخدام أي سمكة فيه وطهيها ببساطة في الفرن ، بدون الأوتوكلاف الخاص. يتم تخزين البرطمانات في الثلاجة ، لكننا لا نملكها لأكثر من شهرين 🙂

ستحتاج إلى جرة نصف لتر:

• 500 غرام من السمك
• 1 ورقة الغار
• 5 حبات فلفل أسود
• 2 بازلاء البهارات
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
• ملح للتذوق.

كيف تفعل:

1. مقياس السمك والأمعاء وإزالة الرأس والزعانف والذيل. اشطفها جيدًا ، وأزل جميع الأفلام الداكنة من البطن. لذلك لن يكون هناك مرارة.

2. قطع الجثث إلى أجزاء ووزنها. ملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملح بدون شريحة ل 1 كجم من السمك. قلّب جيدًا حتى تصبح القطع مملحة بشكل متساوٍ. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

3. قم بإعداد برطمانات نصف لتر نظيفة وجافة في الوقت الحالي. ضعي ورقة غار و5-6 حبات فلفل أسود وزوجين من البازلاء في كل منها. الآن أضعاف بإحكام إلى قطع. في عملية الطهي ، سيظل جالسًا.

4. صب 2-3 ملاعق كبيرة في كل وعاء. زيت نباتي. قم بتغطيتها بأغطية مانعة للتسرب بعد إزالة الحلقات المطاطية. أو مجرد لف أعناق العلب بورق احباط.

5. يجب وضع قطع العمل في فرن غير مدفأ. انه مهم! ضعهم على رف السلك. وتوضع صينية خبز مع الماء في الأسفل لتجنب الحرارة الشديدة المباشرة.

6. شغل الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة. ثم قلل درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية واتركها على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات أخرى.

7. أدخل الحلقات المطاطية في الأغطية (إذا قمت بإخراجها) واغمسها في الماء الساخن لمدة 30 ثانية تقريبًا ، فهذا سيلين المطاط ويلتصق بالرقبة بشكل أفضل. نشمر العلب.

السمك لذيذ جدا ، حتى العمود الفقري تصبح طرية. للحفاظ على البرطمانات ممتلئة ، يمكنك تحلل الأطعمة المعلبة من برطمانات إلى أخرى قبل لفها.

لذيذ جدا ليكون بمثابة طبق جانبي أو.

الأسماك المعلبة في المنزل في طباخ بطيء - وصفة لمبروك الدوع الصغير

في هذا الإصدار ، الذوق منتج منتهي سيصبح أكثر كثافة بفضل استخدام الخضار. سيخلق جهاز الطهي المتعدد جميع الظروف الضرورية: الطبخ تحت ضغط البخار والحفاظ على جميع العصائر. يمكنك وضع المزيد من الخضار - سيكون هناك طبق جانبي.

للوصفة ، خذ:

• 1.5 كجم من مبروك الدوع ؛
• 1 جزرة كبيرة
• 3 بصل
• 1 رأس ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم؛
• 5 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس؛
• 200 مل من الماء
• فلفل أسود مطحون
• ملح.

تحضير:

1. يقشر الجزر ويقطع إلى حلقات كبيرة. يقطع البصل إلى حلقات. نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى أنصاف.

2. حرر الأسماك من القشور والأمعاء. قم بإزالة الرأس وجميع الزعانف والذيل. تقطع الذبائح إلى قطع حوالي 4-5 سم.

3. صب ملعقتين كبيرتين في وعاء متعدد الطهي. زيوت. ضع الطبقة الأولى من شرائح الكارب. يتبل بالملح والفلفل.

4. ضع السمك المتبقي. يتبل بالملح والفلفل مرة أخرى.

5. الطبقة العليا ضعي شرائح الجزر والثوم وحلقات البصل. اضغط لأسفل قليلاً بيديك. ملح مرة أخرى. انشر معجون الطماطم على الوجه (يمكن استخدام الكاتشب) وأضف الزيت المتبقي. صب في الماء.

6. قم بتشغيل وضع "Stew" لمدة 6 ساعات بالنسبة للحيوان متوسط \u200b\u200bالحجم ولمدة 4 ساعات للأسماك الصغيرة.

أثناء عملية الطهي ، يمكن إضافة الماء لمنع احتراق الأطعمة المعلبة.

جربه ، إنه لذيذ بشكل لا يصدق! خاصة مع البطاطس المسلوقة!

كيف لطهي الأسماك المعلبة محلية الصنع في الأوتوكلاف على الموقد؟

الأوتوكلاف هو مصنع منزلي الصنع. مع ذلك ، يمكنك التأكد من ضيق المنتج وعقمه الكاملين. المنتج له عمر افتراضي طويل. اتبعي التعليمات الموجودة في الوصفة حتى لا تنفجر الجفون.

المكونات لعلبة واحدة بحجم 0.5 لتر:

• الماكريل أو أي أسماك أخرى.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 4 بازلاء البهارات
• 10-12 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• قليل من الكزبرة الكاملة ؛
• ¼ ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
• أوراق الغار.

خطوات الطبخ بالصورة:

1. تحضير الأسماك: القناة الهضمية ، وإزالة الرأس والزعانف والذيل ، وشطف. مقطعة إلى قطع 3-4 سم.

2. تحضير الجرار اللولبية. تأكد من أنها كلها بنفس الارتفاع. ضع نصف ملعقة صغيرة في قاع كل منهما. ملح ، 2 حبة البهارات ، 5-6 حبات فلفل أسود وكزبرة.

3. املأ نصف الجرة بقطع السمك. رشي الكمية المتبقية من ملعقة شاي. يضاف الملح ، 2 المزيد من البازلاء البهارات ، 5-6 البازلاء السوداء والفلفل الحلو. صب قطع السمك في أعلى الجرة دون أن تدك ، ولكن بحزم. ضع ورقة الغار في النهاية. اربط الغطاء بإحكام حتى يتوقف.

4. الآن ضع الفراغات على صواني الأوتوكلاف. لمنع دوران العلب ، ضع قطعة قماش في الأعلى والأسفل.

لتوزيع الحمولة بالتساوي ، ضع البرطمانات بشكل صارم واحدة تحت الأخرى. إذا كان هناك مساحة خالية على البليت ، ضع "دمى" - علب الماء.

5. قم بتأمين الدرج العلوي بالبراغي وانقل الهيكل بأكمله إلى وعاء الأوتوكلاف. املأه بالماء حتى العلامة الموضحة في التعليمات. أغلق الغطاء وقم بتشغيل حرارة متوسطة. هذا مهم بشكل خاص عندما لا يتم إذابة الأسماك تمامًا. على حرارة متوسطة ، سوف يسخن بشكل متساوٍ ولن تنفجر البنوك من اختلاف درجات الحرارة.

6. بعد تسخين الأوتوكلاف حتى 110-112 درجة مئوية ، اطهي لمدة 30 دقيقة. ثم أطفئ النار وانتظر حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية دون فتح الغطاء. ثم أخرج العلب من الأوتوكلاف ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

7. انقع الطعام المعلب لمدة 2-3 أسابيع. بعد أسبوعين ، سيكون طعم السمك مملحًا قليلاً. بعد 3 أسابيع ، سوف "تنضج" تمامًا.

هذا طعام معلب في عصير خاص به. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 50 مل من الزيت النباتي لكل برطمان سعة نصف لتر. ثم سيكون الطعم مثل اسبرطس. وإلا كيف لطهي السمك اللذيذ في الأوتوكلاف.

أسماك معلبة بالمنزل في قدر ضغط بالزيت

قدر الضغط هو ، بمرور الوقت ، شيء بين الأوتوكلاف والطباخ البطيء. مريح جدا! الماكريل نفسه سمكة دهنية ، وحتى مع وجود مثل هذا الحد الأدنى من المكونات ، اتضح أنه لذيذ جدًا. المكون مدرج في جرة نصف لتر.

المنتجات المطلوبة:

• سمك الأسقمري البحري؛
• 1.5 ملعقة صغيرة الملح الصخري؛
• 3-5 بازلاء من الفلفل الأسود
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اشطف الماكريل وجارها. تقطع الذبائح إلى قطع 3-4 سم.

2. ضع القطع بإحكام في برطمانات سعتها نصف لتر. أضف أوراق الغار والفلفل الأسود والملح إلى كل برطمان. صب 1 ملعقة كبيرة على الوجه. زيت نباتي. برغي الأغطية بإحكام. إذا كنت تخطط للتخزين لفترة طويلة ، أضف نصف كوب من الماء إلى البرطمانات.

3. ضع قطعة قماش على الجزء السفلي من الطباخ وضع البرطمانات. صب كوبًا واحدًا من الماء وأغلق الغطاء والصمام. حدد الوضع "Simmering" أو "Stewing" واضبط المؤقت لمدة ساعتين. أوقف تشغيل "التدفئة".

بعد هذا الماكريل ، لن ترغب في الحصول على طعام معلب من المتجر.

صنع السمك المعلب في المنزل في برطمانات زجاجية من الطماطم

البايك وصلصة الطماطم مجرد مزيج رائع! تضيف الطماطم القليل من الحموضة وتغطي رائحة أسماك النهر تمامًا. يضيف الجزر والبصل نكهة ورائحة. ستندهش من مدى شهيته!

2. انقلي قطع الكراكي إلى وعاء ، أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا واتركه ينقع لمدة 10-15 دقيقة.

3. ضع نصف ورقة غار في كل وعاء سعة نصف لتر في الأسفل. أضف بعض البصل والجزر إلى عدة برطمانات. الآن ، املأ البرطمانات بأوراق الغار بالسمك بإحكام قدر الإمكان ، حتى الكتفين. نضع طبقة من الكراكي في البرطمانات مع الجزر والبصل ، ثم نضع بعض الخضار مرة أخرى ، ونضع السمك على "الكتفين". أعلاه هي الطبقة الأخيرة من الجزر والبصل.

4. صب الماء المغلي على الجفن لمدة 30 ثانية لتليين الحلقة المطاطية. نشمر العلب وقلبها رأسًا على عقب.

5. تحضير الأوتوكلاف. نقل العلب إلى منصات نقالة ، ووضعها بشكل صارم واحدة تحت الأخرى. اربط المنصة العلوية بمسامير حتى لا تلتف العلب. انقل الهيكل إلى وعاء الأوتوكلاف. صب في الماء ، لا تصل إلى أعلى 3-4 سم.لمنع تكوين القشور ، صب 20 مل من الخل. أغلق الغطاء واشعل النار.

6. عندما تصل درجة الحرارة إلى 115 درجة مئوية ، خففي الحرارة واتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة. ثم أطفئ النار واترك الأوتوكلاف مغلقًا ، تبرد حتى 40 درجة مئوية على الأقل. ثم حرر الضغط المتبقي وأزل العلب.

رائحة وطعم الأطعمة المعلبة تذكرنا بالأطعمة السوفييتية. جربه - من المستحيل أن تمزق نفسك!

الآن لن يكون الصيد الكبير بالنسبة لك مصدر قلق غير ضروري ، بل توقعًا لألذ الأسماك المعلبة. تأكد من مشاركة هذه الوصفات مع أصدقائك وعائلتك ، وسوف ينسون كيفية شراء الفراغات في المتجر. تعال إلى صفحات مدونتي لاكتشافات طهي جديدة! وداعا للجميع!

لا يكاد يوجد شخص لم يجرب الأسماك المعلبة. هذا المذاق مألوف للكثيرين منذ الطفولة ، لكن قلة من الناس قاموا بطهيه في المنزل ، لكن ليس من الصعب على الإطلاق إذا كنت تعرف الوصفات ، خاصة أنه يمكنك حتى إعدادها في طباخ أو فرن بطيء.

قواعد الطبخ الأساسية

قبل الحديث عن طهي الأسماك المعلبة في المنزل ، لنتحدث عن القواعد الأساسية.

1. يمكن استخدام أي سمكة. ولكن عادة ما يتم صنع الطعام المعلب من الصراصير ، الدنيس ، الكارب ، الكارب ، البايك ، التنش ، بشكل عام ، كل ما يمكن صيده في خزانات خط العرض الأوسط. إذا أمكن ، يمكنك أيضًا طهي أسماك البحر.
2. للحصاد ، استخدم فقط الأسماك التي تتمتع بصحة جيدة وغير تالفة.
3. يمكن إضافة الزيوت النباتية فقط إلى المنتج. على سبيل المثال ، زيت الزيتون ، زيت الذرة ، زيت عباد الشمس ، يمكنك طهي السمك فيه صلصة طماطم مع البهارات.
4. لتسهيل وضع الأسماك ، ثم تناولها ، اختر علبًا صغيرة للتعليب. مثالي - من 0.5 إلى 1 لتر. إذا قمت بالطهي في الفرن ، فسوف تغلي الأسماك الموجودة في هذه الحاويات جيدًا.
5. لا تنس تعقيم العبوات الزجاجية قبل وضع الطعام في البرطمانات. للقيام بذلك ، يمكن وضعها في الفرن أو فوق البخار ، ويمكن فعل الشيء نفسه مع الأغطية. يمكنك استخدام قدر كبير ، ووضع منشفة على القاع ، وصب الماء ووضع مرطبانات السمك. يجب ألا يغطى الماء أكثر من النصف. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُرفع من المقلاة.

أسماك معلبة محلية الصنع في طباخ بطيء

من أجل هذا وصفة بسيطة يمكنك استخدام أي سمكة ، ولكن الأهم من ذلك ، يجب أن تكون طازجة ويفضل أن يتم صيدها للتو.

للطبخ نحتاج:

• سمكة - قطعة واحدة ، إذا كانت كبيرة أو عدة متوسطة ؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ملح وتوابل
• بصل - 2 قطعة.

لنبدأ الطهي.

1. أولاً ، دعنا نجهز السمك: اغسله ، نظفه ، أمسكه. أثناء الإجراء الأخير ، اسحب الفقاعة بعناية حتى لا تنفجر داخل السمكة ، وإلا فسيكون الطعم مرًا.
2. ثم نفركها جيدًا بالملح والتوابل ، يمكنك الاختيار خصيصًا للأسماك أو استخدام الأنواع العالمية ، ووضعها في طباخ متعدد.
3. من الأسهل طهي الأسماك المعلبة في المنزل في حلة ضغط أو طباخ متعدد ، لذلك ننصحك بشراء مثل هذا الزوج.
4. أثناء وجود السمك في الطباخ البطيء ، اصنع الصلصة. للقيام بذلك ، صب الماء في معجون الطماطم واخلطه. نتيجة لذلك ، يجب ألا يكون القوام سائلًا جدًا ، أضف الخل.
5. املأ السمك بالصلصة الناتجة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير المزيد من الحشوات بحيث تغطي السمك بالكامل ، والشيء الرئيسي هو مراعاة النسب.
6. يقطع الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع البصل إلى حلقات.
7. ننشر الخضار المحضرة في الأعلى ، ونغلق الوعاء متعدد الطهي ، ونتركه على نار هادئة حتى تنضج عظام السمك. يمكن تناول الطبق المعد بهذه الوصفة على الفور أو تخزينه في برطمانات معقمة.

أسماك معلبة بالزيت

إذا كنت تريد أن تصنع أسماكًا معلبة سبق لك تذوقها في طفولتك ، فأنت لا تحتاج إلى الكثير من الطعام. لذلك ، قبل طهي السمك المعلب في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، قم بإعداد:

• الأسماك الكبيرة ويفضل المبروك الفضي أو التنش ؛
• الفلفل الأسود والملح.
• أي زيت - 3 ملاعق كبيرة

تجهيز:

1. أولاً ، قم بتقطيع الأسماك والتخلص من جميع الأجزاء غير الضرورية - الرأس والزعانف والأعضاء الداخلية ، وقطع جسمها إلى قطع صغيرة.
2. ابدأ في طيها في أوعية معقمة على شكل طبقات ، مع رش خفيف بالملح والفلفل.
3. ثم جهز قدرًا كبيرًا ، ضع منشفة أو مادة سميكة في الأسفل ، سيسمح ذلك بتوزيع درجة الحرارة بالتساوي ، ولن تنفجر الجرار.
4. صب الماء بحيث يغطي نصف قطع العمل فقط ؛ يجب تعقيم المنتج لمدة 10 ساعات حتى تصبح العظام طرية.

تعليب الدنيس أو أي أسماك نهرية

باستخدام مثال الدنيس ، سنخبرك بكيفية الحفاظ على أي سمكة نهرية.

نحتاج إلى 1 كجم من الأسماك:

• جزر - 700 غرام ؛
• بصل - 700 غرام ؛
• الفلفل؛
• ملح.

تجهيز:

1. نغسل السمك ونمويه ونعده بنفس الطريقة كما في وصفاتنا السابقة.
2. قطعيها إلى شرائح صغيرة وضعيها في قدر ، وافركيها مسبقًا بالملح واتركيها لمدة ساعة.
3. ثم نضع الدنيس في طبق ويخلط مع الجزر ، مبشور على مبشرة خشنة ، والبصل المفروم إلى حلقات ، ويضاف الفلفل حسب الرغبة في قدر.
4. صب 3 ملاعق كبيرة في البنوك. الزبدة ، انشر السمك في طبقات كثيفة بحيث لا توجد فجوات ، لكن تأكد من أن الطبق لا يتحول إلى عصيدة يُطهى المنتج الناتج لمدة 12 ساعة ، ثم نلف الطعام المعلب بأغطية من الصفيح ، ونقلب العلب ونتركه ليبرد تمامًا.

الماكريل المعلب في المنزل في طباخ بطيء

يمكن العثور على الماكريل المعلب في أي متجر تقريبًا ، ولكن مذاق الماكريل محلي الصنع أفضل بكثير.

اشترِ جميع المكونات أولاً:

• الماكريل - 2 كبير أو 4 متوسط \u200b\u200b؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• ملح؛
• توابل حسب الرغبة: كزبرة ، فلفل أسود وأبيض ، ورق الغار.

تجهيز:

1. البداية هي نفسها كما في الوصفات السابقة ، أي نقوم بإعداد السمك. من الضروري أن يبقى اللحم فقط.
2. لطهي الأسماك المعلبة في المنزل من الماكريل ، ضع القطع في غابة من جهاز الطهي المتعدد في طبقة كثيفة بحيث تلتصق ببعضها البعض ، ولا توجد فجوات ، ورشها بالتوابل المطبوخة ، ثم ضع الجهاز على وضع "stewing" ، انتظر 4.5 ساعة.
3. ثم تضاف المعكرونة وتطهى لمدة ساعتين إضافيتين.
4. رتبيها في برطمانات للتخزين ، أو انتظري حتى يبرد الطبق ويقدم.

كيفية طهي الكارب المعلب والفاصوليا والبصل

إذا أتى زوجك من الصيد بمصيد غني ولا تعرف ماذا تفعل بمبروك الدوع الذي تم صيده ، فاحفظه عن طريق وصفة غير عادية الأسماك المعلبة في المنزل.

نحن نحتاج:

• مبروك الدوع متوسط \u200b\u200bالحجم - 1 كجم ؛
• زيت ويفضل زيتون - 600 مل ؛
• الفول - 300 غرام ؛
• البصل الكراث - 5 قطع ؛
• فلفل أحمر - 3 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• الفلفل - 10 قطع ؛
• جذر الفجل - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل مطحون حسب الرغبة.

تجهيز:

1. أولاً ، قسّم السمك ، ثم قسمه إلى قسمين ، أضف الملح والفلفل ، أضف التوابل.
2. سنفرز الفاصوليا ونغسل ونجفف البصل جيدًا ونقشر ونقطع نصف حلقات.
3. نخرج البذور من الفلفل ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. تخلط كل هذه المكونات.
4. بالنسبة للأسماك المعلبة في المنزل من مبروك الدوع ، نحتاج إلى عبوات سعة 0.5 لتر ، والتي يجب سلقها مع الأغطية.
5. عندما تجف الأطباق ، ضعي الفلفل الأسود وورق الغار وجذر الفجل في الأسفل. ثم طبقة من الفاصوليا والخضروات ، عليها - قطع السمك ، ثم الطبقات بالتناوب.
6. عند تكديس كل الطعام ، حضري قدرًا كبيرًا ، صب الماء فيه بحيث يغطي فقط ½ ارتفاع الجرة. أولاً ، ضعي السمك في ماء بارد ، ثم ضعي الإناء على الغاز.
7. يُطهى الطعام المعلب على نار متوسطة لمدة 5 ساعات ، ثم يُرفع عن النار ويُلف الأغطية ويُقلب حتى يبرد تمامًا.

كيفية حفظ السمك في الفرن بشكل صحيح

يمكن صنع الأسماك المعلبة ليس فقط في قدر بطيء أو في قدر ، ولكن أيضًا باستخدام الفرن لهذا الغرض. من أجل تشبع الأسماك وغليها جيدًا ، عليك أن تتذكر بعض القواعد البسيطة.

• من الضروري استخدام الجرار من نفس الحجم ، وإلا فإنك تخاطر بتحول الأسماك المعلبة في المنزل في الفرن إلى عصيدة أو تظل نيئة.
• بعد وضع كل القطع في الجرة ، من الضروري النظر إليها حتى لا تكون هناك فجوات.
• لجعل محتويات العلب على البخار جيدًا ، نستخدم رقائق معدنية. تحتاج إلى إغلاق عنق العلبة ، والضغط عليها من الرقبة حتى لا يدخل الهواء أثناء الطهي.
• نضع العلب على رف سلكي على ارتفاع متوسط \u200b\u200b، وحاوية بها كمية قليلة من الماء تحتها.
• نضع السمك في فرن بارد ثم نفتحه ونضبط الدرجات. بمجرد غلي محتويات البرطمانات ، اخفضي درجة الحرارة إلى 100 درجة واتركيها لمدة 6 ساعات.
• عندما يحين الوقت ، اغلي الزيت في قدر واسكبه حتى أكثر سخونة في البرطمانات ، سيظل يصدر أزيزًا.
• نقوم بإزالة الرقائق المعدنية بمجرد أن نحصل على العلب من الفرن.
• نحن نلفهم بأغطية معدنية ونقلبهم.

إذا كان لديك الكثير من الأسماك الطازجة ولا تعرف ماذا تفعل بها ، اطبخ السمك المعلب اللذيذ على الموقد أو الفرن أو الطباخ البطيء أو قدر الضغط. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى الكثير من المنتجات ، سيكون البصل والزيت النباتي والجزر كافياً. اختياريًا ، يمكنك اختيار وصفة مختلفة ، حيث يتم إضافة الكثير من البهارات والخضروات الأخرى ومعجون الطماطم.

وصفة فيديو لطهي السمك المعلب

الآن ، يبدو أن مسألة الحاجة إلى تحضير الأسماك المعلبة في المنزل ليست ملحة ، لأن تنوع المنتجات السمكية والأطعمة المعلبة على أرفف المتاجر قد ترضي أي مستهلك.

ومع ذلك ، هناك أوقات نحتاج فيها إلى أسماك معلبة ، وغالبًا ما يكون لدينا شكاوى حول الأطعمة المعلبة المصنوعة بطريقة الإنتاج: تبين أن الأسماك الموجودة فيها بعيدة كل البعد عن كونها طبيعية ، ولسبب ما لا يتم سؤالنا عن المضافات الموجودة فيها. هناك - نواجه حقيقة بالفعل عند فتح جرة من الأطعمة المعلبة.

هذا هو السبب في أن بعض الناس يفضلون الأطعمة المعلبة محلية الصنع. هذا حقيقي تمامًا ، وهناك العديد من الخيارات لتحضير الأسماك المعلبة ، وكذلك طرق المعالجة الحرارية.

أي الأسماك أفضل للتعليب؟

أي. بشكل أكثر تحديدًا ، من أسماك النهر ، وخاصة الأطعمة المعلبة اللذيذة التي يتم الحصول عليها من الصراصير ، والراف ، والصليبيين ، والجثم ، والكارب ، والدنيس ...

من أسماك البحر ويفضل سمك الصوري والسلمون الوردي والماكريل والرنجة.

أي سمكة ، حتى أكثرها شوكة وعظام ، تلين عظامها أثناء الطهي ولا تشكل أي خطر.

ما هي أفضل الأواني المستخدمة لطهي الأسماك المعلبة؟

يمكنك استخدام قدر الضغط (أكثر طريقة سريعة الطبخ) ، طباخ بطيء. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الفرن العادي يكفي.

ما هي خيارات الأطعمة المعلبة المتوفرة في المنزل؟

مع اضافة الزيت او الطماطم والخضروات.

وصفة لصنع السمك المعلب بالطماطم (للاستخدام السريع)

جزر متوسط \u200b\u200b- 4 قطع.

بصل - 5 رؤوس

طماطم ناضجة - 3 قطع.

كاتشب جاهز - عبوة واحدة

الملح والفلفل وورق الغار والزيت النباتي - حسب الرغبة

نظف السمك والأمعاء واشطفه جيدًا. ضعي شرائح البصل وشرائح الجزر في قدر الضغط. نضع السمك على الوجه ونسكب الزيت النباتي والكاتشب ونرش الملح ونضيف الفلفل وأوراق الغار. تقطع الطماطم وتوضع فوقها. يمكنك إضافة أي توابل أخرى تفضلها.

تُغلى المكونات في قدر الضغط وتُترك على نار خفيفة وتُطهى لمدة ساعة. لا تفتح غطاء قدر الضغط إلا بعد أن يبرد تمامًا. يمكن تخزين هذه الأطعمة المعلبة في الثلاجة لعدة أيام.

وصفة لصنع الأسماك المعلبة (للتخزين طويل الأمد)

يُملح السمك المُجهز ويُرش بأي بهارات من اختيارك. توضع في وعاء من المينا وتترك لتتبل لمدة 1.5 - 2 ساعة.

تحضير البرطمانات (يفضل أن تكون بنفس الحجم): اغسل وجفف.

يوضع السمك المتبل بإحكام في برطمانات ويغطى بورق قصدير. هذا لمنع الأسماك والعصير من الالتصاق بالجفن. ضعي البرطمانات على صينية خبز في الصف السفلي للفرن عند درجة حرارة 130-150 درجة. بمجرد أن تلاحظ أن العصير يبدأ في الغليان ، يجب خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة وترك البرطمانات لمدة 5 ساعات تقريبًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى غلي الزيت النباتي وملء البرطمانات به إلى الأعلى.

نشمر البرطمانات بأغطية معقمة.

يمكن أيضًا تحضير الأطعمة المعلبة بإضافة معجون الطماطم أو الكاتشب.

وصفة لصنع السمك المعلب

بصل - 2-3 رؤوس

معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ملاعق

البقدونس وجذر الكرفس

الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح حسب الرغبة

زيت نباتي للقلي وإضافة البرطمانات

نظف وأمعاء واشطف السمك جيدًا. إذا كانت ضحلة جدًا ، اترك الرؤوس وذيولها ؛ إذا كانت السمكة متوسطة أو كبيرة ، يجب تقطيعها إلى أجزاء ، ويجب غلي المرق من الرؤوس والذيل في كمية قليلة من الماء.

يمكن تحضير الطعام المعلب في عصير خاص به مع إضافة الزيت النباتي. يمكن طهيه مع القلي والخضروات.

يتبل السمك بالملح والفلفل ويترك لمدة ساعتين مع رشه بخل التفاح أو عصير الليمون.

ثم دحرجها في الدقيق واقليها زيت نباتي إلى قشرة خفيفة.

يُقلى الجزر والجذور بشكل منفصل ، ويُقطع إلى مكعبات ونصف حلقات من البصل.

1) نضع السمك والمكونات في حلة الضغط

2) نضع السمك مع المكونات في برطمانات

صب 2/3 من مرق السمك (طنجرة ضغط أو برطمانات) ، أضف الفلفل ، ورق الغار. لكن إضافة المرق ليست ضرورية ، يمكنك طهي السمك في العصير الخاص بك.

يمكن تعقيم البرطمانات في الفرن عن طريق تغطيتها بورق الألمنيوم لمدة 4 ساعات (عند الحد الأدنى من الإعداد).

يمكنك تعقيمها في قدر كبير من الماء ، والتي بعد الغليان يجب أن تقلل إلى أدنى درجة حرارة. وقت التعقيم حوالي 5 ساعات.

يُطهى السمك في قدر الضغط لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ذلك ، يجب نقلها إلى برطمانات معدة مسبقًا (معقمة وجافة) ولفها بأغطية معقمة.