كعكة نابليون مع صوص التفاح والقشطة. آبل "نابليون. تكنولوجيا تحضير عجين الفطير

نخل الدقيق. ابشر الزبدة الباردة واطحنها مع الدقيق في فتات الزبدة. يُسكب الحليب البارد ويُعجن العجين بعدة تمريرات (لا داعي للعجن كثيرًا). غلفي العجين بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة

قسّم الحليب للقشدة إلى قسمين: أضف السكر إلى نصفين واشعل النار فيه ، أضف البيض والدقيق في النصف الآخر وحركه حتى يصبح ناعمًا. بمجرد أن يغلي الحليب مع السكر ، اسكب بعناية الجزء الثاني من الحليب (مع البيض والدقيق) فيه. واستمر في طهي الكريمة مع التحريك بالخفق. بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف ، قم بإزالته من على النار ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي (حتى لا ينتهي) واتركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة

ابشري التفاح على مبشرة خشنة وأضيفي الزبدة والسكر والقرفة. يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ويترك ليبرد أيضًا.

تُخرج العجينة من الثلاجة وتُقسم إلى 4 أجزاء. لف كل جزء برفق على ورق الخبز وضعه في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، لمدة 5 دقائق. قطعي الكيكات الجاهزة بالشكل المطلوب فور إخراجها من الفرن

عندما تبرد جميع المكونات ، اجمع الكعكة. للقيام بذلك ، ضع الكعكة ودهنها بتبريدها كاستردوزينيه بالتفاح بدون ترتيب معين. غطي القشرة التالية وكرر الإجراء. لا تدهن الكعكة الأخيرة أولاً: اترك الكعكة لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة تحت الضغط (لذلك ، لا يتم دهن الجزء العلوي من الكعكة مسبقًا).

دهن القشرة العلوية والجوانب بالكريم المتبقي. يمكنك أيضًا نثر طبقة رقيقة من القرفة على الكعكة. بعد ذلك ، أرسل الكعكة إلى الثلاجة واتركها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل (من الأفضل ترك الكعكة في الثلاجة طوال الليل). ثم تقطع إلى أجزاء وتقدم. استمتع بالشاي!

مرحبا ايها القراء! أصبح "نابليون" محلي الصنع رمزًا للعصر بأكمله - عمليا على طاولة كل عام جديد و "عيد ميلاد" في العهد السوفيتي هذا كعكة لذيذة- فخر المضيفة. من المدهش أن قلة من الناس يعرفون عن تفاحة نابليون. ومع ذلك ، هذا "أخ" مذهل للغاية لكل المشاهير كلاسيك كيكتحظى بشعبية كبيرة مع عماتي في سانت بطرسبرغ. حشوة التفاحيجعل مذاقها أكثر دقة ، رقة ، نبيلة ، سحرية!

نابليون التفاح حسب وصفة خالات سانت بطرسبرغ

مكونات العجين # 1

• 200 مل من المياه المعدنية (بورجومي ولوزانسكايا وبيكربونات الصوديوم الأخرى).
• 3 بيضات.
• 480-500 جم طحين.
• ملعقة صغيرة ملح.

مكونات العجين # 2

• 500 جرام زيت عالي الجودة.
• 130-140 جم طحين.

مكونات الكاسترد

• 1000 مل حليب مسلوق.
• 160 جرام طحين.
• 150 جرام سكر.
• 3-4 صفار.
• 200 جرام جيد زبدة.
• 10-15 جرام الفانيليا السكر.

حشوة التفاح

• 3-4 تفاح كبير غير نشوي.

تكنولوجيا تحضير عجين الفطير

1. يخفق البيض.
   
2. يضاف الماء المعدني ويقلب جيدا.
   
3. يُضاف الدقيق والملح إلى كتلة ماء البيض الناتجة ، ويُعجن العجينة. يجب ألا تكون العجينة لزجة. نلفها في غلاف بلاستيكي أو نضعها في كيس بلاستيكي ، نضعها جانبًا لفترة.
   
4. نقطع الزبدة بسكين حاد.
   
5. نضيف الدقيق إليها ونقطعها معا.
   
6. بسرعة حتى لا تذوب الزبدة اعجن العجينة.
   
7. قسّم العجين رقم 1 والعجين رقم 2 إلى ستة أجزاء.
   
8. نأخذ أحد أجزاء العجين الأول ونطرحه.
   
9. نضع جزء من العجينة الثانية عليها وننشرها.
   
10. نطوى أولاً في المنتصف "تجاه أنفسنا".
    
11. ثم إلى الحافة المقابلة "بعيدًا عنك".
    
12. من اليسار إلى الوسط.
    
13. على اليمين. اتضح أننا قمنا بطي الفراغ في مظروف.
    
14. نضع قطعة العمل في كيس بلاستيكي ونرسلها لتبرد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
15. نفعل الشيء نفسه مع أزواج أخرى من العجين.
16. نخرج المغلف الأول من الثلاجة ، ونلفه في طبقة مستطيلة ، ونطويه في مظروف ونعيده إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
17. نفعل نفس الشيء مع الأجزاء الأخرى.
18. بعد 15 دقيقة ، نكرر عملية اللف والطي والتبريد للمرة الثالثة.
19. نقوم بتسخين الفرن إلى 230-250 درجة مئوية ، ونضع ورقة خبز فيه حتى يسخن.
20. نخرج المغلفات المطوية للتبريد بدورنا من الثلاجة ، ونلفها في ورقة رقيقة.
    
21. ننقل إلى الجزء الخلفي من ورقة الخبز - وهذا سيجعل من السهل التخلص من الأوراق المخبوزة على الطاولة.
22. نثقب العجين في عدة أماكن حتى لا تتشكل فقاعات أثناء الخبز.
    
23. نرسل إلى الفرن لمدة 7-9 دقائق (يعتمد الوقت كليًا على فرنك.
24. قطع الكعك المبرد على شكل دائرة أو مستطيل. سنحتاج إلى التقليم للرش.
    
25. أضف ما يصل كعكات جاهزةكومة.
    

من خلال الخبرة ، ستتعلم كيفية طرح الطبقة التالية في الوقت الذي يتم فيه إخراج الطبقة السابقة من الفرن. من الأفضل عدم تكديس الكعك أحدهما فوق الآخر ، ولكن وضعه بشكل منفصل على سطح مستوٍ من الطاولة. حتى لا تتشوه وستصبح الكعكة ناعمة.

كيفية صنع الكاسترد

أثناء الطهي الطويل لكتلة الدقيق ، أقوم بتشغيل بعض الكتب الصوتية الجيدة حتى لا تبدو العملية مملة.

تجنب حرق الكتلة. خلاف ذلك ، لا تمزق الكتلة المحروقة بملعقة - القطع المحترقة سوف تفسد الطعم و مظهر خارجيكريم جاهز.

طريقة عمل حشوة التفاح

1. اغسل التفاح ، قشر ، أزل عش البذور ، صر على مبشرة خشنة.
2. ضعي في قدر ، أضيفي السكر حسب الرغبة. إذا كان التفاح حلوًا ، فلا داعي لإضافته.
3. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا ويبرد.

تجميع كعكة التفاح نابليون

لمنع تململ الكعكة على الطبق ، ادهن الطبق بقليل من الكاسترد قبل وضع القشرة الأولى.

ليس كل هذا اليوم! استمتع بعملك وشاي لذيذ!

قراء صباح الخير! أردت اليوم كتابة وصفة لكعكة نابليون الكلاسيكية المفضلة لدى الجميع مع لمسة من العجين شبه متعدد الطبقات على القشدة الحامضة ، مع طبقة من التفاح.
عادة أحضر العجين بين عشية وضحاها ، وأخبز في اليوم التالي ، لكن أول الأشياء أولاً:
1. حضري عجينة نصف طبقات على كريمة حامضة: في وعاء ، اخلطي الكريمة الحامضة ، بيضة واحدة وصفاران ، أضيفي رشة ملح

2. يقلب بملعقة حتى كتلة متجانسة

3. تحضير الدقيق والبارد ، ويمكنك حتى تجميد القليل من الزبدة ، ويمكنك أيضًا المارجرين ، لذلك سيكون من السهل بشر

4. صب الدقيق على الطاولة ، وابشر الزبدة ، ورشها بالدقيق ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال طحنها!

5. بعد ذلك ، يُسكب مزيج كريمة حامض البيض في الدقيق والزبدة ويُعجن العجينة بسرعة
6. نضع العجينة في كيس أو نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، يمكنك طوال الليل
7. نخبز الكعك في فرن محمّى مسبقاً ، من 5 إلى 7 دقائق

8. تحضير الكاسترد
قسّم بيضتين في وعاء ، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، وقليل من الحليب من 500 مل

يقلب بمضرب حتى يصبح ناعمًا حتى لا تكون هناك كتل
بعد ذلك ، نسكب الحليب في المقلاة ، نضيف 180 جرام من السكر ونضعها على النار مع التحريك ، سخنيها حتى الغليان ، نختار حوالي 120 مل من الحليب الساخن مع السكر ، نضيفها إلى خليط دقيق البيض ، نخلط جيداً ونعيد الخليط إلى المقلاة مع الحليب بحركة واحدة ، تطهى مع التحريك طوال الوقت ، على نار خفيفة حتى تتكاثف ، لا تغلي

الكاسترد جاهز ، برده ، واستمر في تحضير طبقة التفاح. للقيام بذلك ، اغسل التفاح وقشره وقشره ، وقطّعه إلى مكعبات واطهيه حتى يصبح طريًا مع 50 جرامًا من السكر والقليل من الماء ، ثم اهرس التفاح بالخلاط.

دعنا ننتقل إلى صنع كريم لتجميع الكعكة.

الزبدة ، ويفضل أن تكون 82.5٪ دهون ، تخفق في درجة حرارة الغرفة لتتحول إلى كتلة بيضاء منفوشة ، تضاف كريمة الكاسترد المبردة شيئًا فشيئًا

أخيرًا ، يتم تجميع الكعكة
في الطبق الذي سنجمع عليه الكعكة ، نضع قطرة من الكريمة ، فوق الكعكة الأولى ، بسبب الكريمة ، لن تركب على الطبق وستعمل بشكل أكثر ملاءمة
غلفي الكعك بلطف بالكريمة ، وضعي في البعض منها صلصة التفاح فوق الكريمة ، وغطي الكعكة بالكريمة

كعكة نابليون مع طبقة التفاح

وصفة نابليون معروفة منذ عام 1850. بالطبع ، من تلك الأوقات البعيدة ، الوصفة الكلاسيكيةخضعت كعكة نابليون لبعض التغييرات ، بالإضافة إلى ذلك ، ظهر عدد كبير من الاختلافات حول هذا الموضوع ، كعكة نابليون مع طبقات الفاكهة ، كعكة نابليون من معجنات قصيرةإلخ. نقدم لك وصفة لكعكة نابليون من الأرض عجين الفطيرعلى القشدة الحامضة وطبقة التفاح.

مكونات:

• طحين - 250 جرام
• زبدة أو مارجرين - 225 جرام
• كريمة حامضة - 100 جرام
• بيضة - قطعة واحدة
• صفار البيض - 2 قطعة
• ملح - قرصة
• الحليب - 0.5 لتر
• سكر - 200 جرام
• بيض - قطعتان
• طحين - 2 ملاعق كبيرة
• زبدة - 200 جرام
• التفاح الحامض - 1 كيلوغرام
• سكر - 100 جرام
• ماء - 100 مل

وصفة خطوة بخطوة لعمل كعكة نابليون بطبقة تفاح:

بادئ ذي بدء ، دعونا نجهز الأرضية عجين الفطيرعلى القشدة الحامضة. ضعي 100 جرام من القشدة الحامضة ، بيضة واحدة ، 2 صفار ، رشة ملح في وعاء ، اخلطيهم جيدًا واتركيهم جانبًا.

على مبشرة خشنة ، افركي 225 جرامًا من الزبدة المبردة جيدًا أو السمن النباتي ، طوال الوقت ، مع رش الزبدة المبشورة بالدقيق. في المجموع ، نحتاج إلى 250 جرامًا من الدقيق. اخلطي الدقيق مع الزبدة المبشورة. لا نطحن بأي حال من الأحوال.

أضيفي خليط الكريما الحامضة إلى الزبدة المبشورة واعجني البف باسترى بسرعة. نجمع العجينة في كرة ونضعها في كيس من السيلوفان ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة ، يمكنك - لمدة يوم واحد.

دعونا نجهز طبقة التفاح. اغسل كيلوغرامًا واحدًا من التفاح الحامض والقشر واللب. قطعيها إلى قطع صغيرة ، وضعيها في قدر ، وأضيفي 100 جرام من السكر ، و 100 مل من الماء وغطيها بغطاء.

نشعل النار ونغلي ونطهى على نار خفيفة حتى ينضج التفاح. نتبخر الرطوبة الزائدة. اصنع عصير التفاح وضعه في الثلاجة.

دعونا نصنع كاسترد. اكسري بيضتين في وعاء ، أضيفي القليل من الحليب من 500 مللتر ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الطحين واخلطيهم بخلاط أو يدويًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ، لا تخفقي.

يُسكب الحليب المتبقي في قدر مبلل بالماء البارد ، ويُضاف 200 جرام من السكر ويُمزج ويُغلى. أضيفي 150 مل من الحليب الساخن مع السكر إلى خليط البيض والدقيق ، واخلطيهم مرة أخرى بالخلاط ، دون خفق ، وارجعي بحركة واحدة إلى المقلاة بالحليب الساخن.

يُطهى الكاسترد حتى تظهر اللفائف الأولى (لا تغلي) على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يمكن خلط الكريمة النهائية مرة أخرى بخلاط بحيث يكون متجانسًا. دعها تبرد في الثلاجة.

يمكن استخدام الكاسترد في صنع لفائف البف باستري وكعك سوان كاسترد وكعكة المهرج وغيرها الكثير حلويات لذيذة... يمكنك العثور على وصفات الكعك والكاسترد في قسم الكعك والمعجنات على موقعنا على الإنترنت http://www.videoculinary.ru.

يتم حفظ العجين في الثلاجة ، يمكنك البدء في خبز الكعك. قسّم العجينة المحضرة إلى 5 أجزاء متساوية. لف كل جزء في طبقة بسماكة 2 ملم.

ننشرها على صفيحة خبز مبللة قليلاً بالماء ، ونصنع ثقوبًا بسكين ونخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 220-230 درجة مئوية ، لمدة 5-6 دقائق. يجب أن تحمر الكعكة جيدًا.

ضع الكعكة الجاهزة على لوح خشبي. باستخدام لوحة أو قاع شكل قابل للفصل ، اقطع دائرة بقطر 24-25 سم واتركها تبرد. طحن القصاصات. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة واخلطيهم.

ضعي 200 جرام من الزبدة الطرية و 10 جرام من سكر الفانيليا في وعاء الخلاط ، واخفقي الزبدة في كتلة بيضاء رقيقة ، ودون التوقف عن الخفق ، أضيفي الكاسترد المبرد تدريجيًا.

لنبدأ في تجميع الكعكة. دهن الطبق الذي سنجمع عليه الكعكة بالكريمة. نضع الكعكة عليها وننشر ونساوي الجزء الخامس من الكريمة على الكعكة ، وكعكة أخرى فوقها ، ونضع الكريمة عليها.

دهن الكعكة الثالثة بطبقة رقيقة من الكريمة ، وزع عصير التفاح عليها بالتساوي. غطي صلصة التفاح بطبقة رقيقة من الكريمة ، ضعي عليها الكعكة الرابعة ، غطيها بالجزء الخامس من الكريمة ، ضعي الكعكة الخامسة في الأعلى ، اضغطي قليلاً وغطيي الكيكة بأكملها بالكريمة المتبقية.

رشي الفتات على جوانب وأعلى الكيكة ، ورشي سطح الكيك مسحوق السكر... يمكنك تزيين الكعكة بالتوت أو الزهور الكريمية.

كعكة نابليون من عجينة الكريما الحامضة شبه النفخة مع طبقة التفاح جاهزة. نضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى تنقع الكعك في الكريمة. على موقعنا http://www.videoculinary.ru في قسم الكعك والمعجنات ستجد أيضًا وصفة كلاسيكية لكعكة نابليون المصنوعة من عجين الفطير الفوري.

كعكة جاهزةلقد قطعنا نابليون بسكين - ملف ، بينما لا يمكنك الضغط على الكعكة. قدمي كعكة نابليون من عجينة الكريمة الحامضة شبه النفخة مع طبقة من التفاح طاولة احتفاليةللشاي أو القهوة.