صابر المعجنات القصيرة. عجينة الغريبة. كيفية قطع هذه الأرقام الزوجية

باتي السمور أو المعجنات القصيرة

العجين السمور (بات سابل) كلاسيكي معجنات قصيرة، حساسة للغاية وهشة ومتفتتة. يستخدم بشكل شائع في البسكويت والفطائر الحلوة.

يمكن طهي Sabre بعدة طرق. في الواقع ، هناك ثلاث طرق: الأولى - تؤخذ جميع المكونات باردة ، تُفرك الزبدة في الدقيق حتى يتفتت جيدًا ، ثم يُضاف السكر والصفار ، وتُعجن العجينة يدويًا (طريقة الطهي بالنسيم). الطريقة الثانية هي خفق الزبدة مع السكر حتى يصبح رقيقًا ، ثم إضافة بيضة ، ثم الدقيق. أولئك. هنا يعجن العجين بالخلاط. الطريقة الثالثة - خذ الزيت في درجة حرارة الغرفة ، افركه بيديك مسحوق السكروالطحين والصفار إلى قوام فطري متجانس. ما هي الطريقة الأفضل - لا أعرف. لقد قمت بطهي عجينة Sablé بثلاثة في نفس الوقت طرق مختلفة ولم تشعر بأي فرق في دحرجة العجين ولا فرق في العجين النهائي. العجين متفتت وطري على حد سواء. لذلك ، اختر الطريقة التي تفضلها. إذا قمت بعمل عجين عدد كبير من لاذع ، ربما يكون من الأفضل استخدام محضر الطعام. إذا كنت تريد صنع العجين لتورتة واحدة فقط ، اعجن بيديك. إذا كان لديك زيت بارد ولم يكن لديك وقت لتسخينه لدرجة حرارة الغرفة ، فاستخدم طريقة الطهي بريز. لكن تذكر ، بغض النظر عن طريقة صنع العجين ، لا يمكنك عجنه لفترة طويلة ، وإلا فإنه سيؤدي إلى زيادة إفراز الغلوتين عجينة جاهزة لن يكون لطيفا.

تم وصف طريقة الطهي الأولى بالتفصيل في وصفة Breeze ، والثانية في وصفة Sucre ، لذلك أقدم أدناه مثالًا على صنع عجينة Sablé يدويًا. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، ويضاف البيض والزبدة قبل ساعة من الطهي. استخدم فقط زبدة عالية الجودة لأن الطعم سيؤثر على الطعم العجين النهائي... لا تسخن الزيت في فرن الميكروويف أو على نار لتدفئته قليلاً. من المهم ألا تصبح سائلة ، وإلا فلن يكون من الممكن التغلب عليها.

تبرد العجينة جيداً قبل فردها. من ناحية أخرى ، ليس من السهل التعامل مع هذه العجينة: فهي تتمزق وتتفتت حتى عندما تكون نيئة ، وتسخن بسرعة كبيرة وتلتصق بالسطح الذي دحرجته عليه ودحرجة العجين. من ناحية أخرى ، فإنه "يغفر" كثيرًا. إذا انكسر أثناء التدحرج أو النقل إلى قالب ، فقط قم بتثبيته معًا واضغط لأسفل برفق. غالبًا ما يتم دحرجة صابر بين طبقتين من ورق البرشمان ، مما يجعل من السهل التعامل مع العجين. إذا كنت تخطط لعمل تورتة ، ولكنك تجد نفسك في مساحة محدودة في المطبخ أو لم يكن لديك دبوس لف ، فاختر عجينة Sablé كقاعدة. أولاً ، يمكنك فرده على قاع القالب بيديك (افعلي ذلك بمجرد تحضير العجين ، ثم ضعي القالب مع القاعدة ليبرد في الثلاجة). ثانيًا ، إذا تم تبريد العجينة جيدًا ، لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة ، فيمكن خبزها بدون تحميل. بالطبع ستكون أثخن قليلاً من عجينة مماثلة مخبوزة بوزن ، لكنها سترتفع بشكل مختلف عن Breeze. أيضًا ، على عكس Breeze ، فإنه لا "يجلس" ، أي يمكن قطعه مع الشكل.

تمتص عجينة السمور الرطوبة بشكل أبطأ من جميع أنواع العجين المستخدمة في صنع الفطائر ، لذلك ينصح باستخدامها مع الحشوات الرطبة.

الوصفة أدناه عبارة عن تارتين بقطر 20-22 سم (أو 40-55 قطعة كعك (حسب سمك لف العجين) بقطر 5 سم). إذا كنت لن تطبخ كثيرًا في المرة الواحدة ، فلف العجين في غلاف بلاستيكي ، بعد تقسيمه إلى أجزاء وتشكيل قرص ، وضعه في الثلاجة (لمدة 7 أيام كحد أقصى) أو في الفريزر (أعلى إلى 3 أشهر). يمكن استخدام عجينة الفريزر بوضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

مكونات:
2 فطائر بقطر 20-22 سم أو 40-55 كوكيز بقطر 5 سم
150 جرام زبدة ، درجة حرارة الغرفة

90 جرام سكر ناعم (3/4 كوب أو 180 مل)

1/4 ملعقة صغيرة ملح

250 جرام (2 1/3 كوب أو 570 مل) دقيق الكيك (أو دقيق ممتاز)

تجهيز:
احصل على كل ما تحتاجه جاهزًا. قم بقياس المكونات ، وتحقق من أنها كلها في درجة حرارة الغرفة ، وحرر السطح الذي ستعمل عليه. نخل الدقيق والسكر البودرة والملح على سطح عملك. اصنع انخفاضًا في الوسط وضع فيه قطع الزبدة والصفار.

ابدأ بتقليب الزبدة بلطف مع الصفار مع إضافة الدقيق تدريجياً. عندما يبدأ الخليط في التكتل لكنه لم يصبح ناعمًا بدرجة كافية ، استخدم قاعدة يدك لفرك العجين على المنضدة وجمعها مرة أخرى عدة مرات. إذا بدت العجينة جافة جدًا ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء البارد أو الحليب أو الكريمة. لا تخلط.

تقسم العجينة إلى الكمية الصحيحة أجزاء (حتى إذا كنت تخطط لعمل ملفات تعريف الارتباط ، قم بتقسيم العجين إلى جزأين ، سيكون من الأسهل التعامل معه) ، وشكل كرة من كل جزء ، وقم بتسويتها قليلاً ولفها في فيلم تغليف.

ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل أن تكون 2-3 ساعات. بعد ذلك ، يصبح جاهزًا للطرح وللاستخدام مرة أخرى.

يمكن تخزين العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام وفي الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الاتجاه بلا شك لعام 2018 - كعكات على شكل أرقام وحروف وأشكال جميلة! اصنع بسكويت أو عسل أو كعكة الشوكولاتة!

أقدم عجينة الغريبة اللذيذة جدًا وفقًا لوصفي ، وأقول أدناه أسرار صنع العجين المقطوع ، ونتيجة لذلك تكون الكعكة مثالية ، يتم نقع الكعك تمامًا الكريم الأكثر حساسيةذوبان في فمك (على الرغم من أنه قد يبدو من الصورة أن الحواف بدون كريم ، فهذا يعني الجفاف ، لكن هذا ليس كذلك). الشرط الوحيد هو أن الكعكة يجب أن تُمنح وقتًا كافيًا للنقع - 20-24 ساعة. هذا كل شيء الآن ، التفاصيل أدناه. سأضيف أيضًا أن الجميع عادةً ما يخبز ارتفاعًا من رقمين ، لكنني أردت كعكة أطول ، وصنعت كعكة من 3 أرقام ، رائعة جدًا ، فهي ليست منخفضة ولا طويلة جدًا ، فهي مريحة وسهلة القطع ، إنها لطيفة لوضعه على طبق ولطيف للأكل. وأيضًا يوجد أدناه وصفة فيديو مقتضبة من قناتي على YouTube ، ولا يمكنك القراءة فحسب ، بل يمكنك أيضًا رؤيتها بوضوح. كعكتي طولها 29 سم (طول الحرف) ، ووزنها 1200 غرام.

من هذه الكمية من المنتجات للعجين والقشدة ، يتم الحصول على 4 أرقام بطول 29 سم وأيضًا خبز للزينة. يمكن أن يكون رقم واحد احتياطيًا في حالة تجفيف بعضه بشكل زائد أو حرقه أو كسره. يمكن دائمًا تناول الفائض بسرور. أو يمكنك وضع الأربعة في كعكة. سيكون هناك كعكة طويلة لطيفة.

• 200 جرام زبدة
• 2 بيض
• 430 جرام طحين
• 1-1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• 50 جرام كريمة حامضة
• 150 جرام سكر
• 1/5 ملعقة صغيرة ملح

• 600 جرام كريما حامضة
• 200 جرام كريمة 33٪
• 150-200 جم سكر بودرة

للزينة التي تختارها:

• أعشاب من الفصيلة الخبازية الكبيرة والصغيرة
• عصير التوت
• مربى البرتقال المجعد (لدي توت العليق)
• زهور طبيعية
• أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة أو المرنغ
• ملفات تعريف الارتباط الصغيرة
• حلوى جميلة
• رشاشات ملونة
• زهور كريم
• ملفات تعريف الارتباط معكرون

طهي العجينة ، الأمر بسيط للغاية: اخفق البيض مع السكر لفترة قصيرة ، أضف الزبدة المذابة (ليست ساخنة) والقشدة الحامضة مع التحريك.

يُسكب الدقيق بالكامل مع مسحوق الخبز ، ويُحرَّك العجين ويجمعه في كتلة ، دون أن تعجن بيديك ، يتجمع في كتلة تحت نصل الكتف (يظهر ذلك بوضوح في الفيديو).

قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، غطيها بكيس وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. من قصاصات هؤلاء الثلاثة ، تحصل على رقم رابع آخر + ملفات تعريف الارتباط.

في غضون ذلك ، سنقطع الرقم أو الحرف الذي نحتاجه من أي ورقة في متناول يدك.

لدي A-4. سأخبرك كيف قطعت الرقم 8. يجب تقسيم الورقة إلى جزأين ، ارسم خطًا قليلاً في المنتصف. التقط طبقًا دائريًا بحجم يزيد قليلاً عن نصف واحد ، بحيث يمتد على هذا الخط بمقدار 1-2 سم ، ارسم دائرتين من هذا القبيل للحصول على ثمانية. ثم ارسم دائرتين أصغر. شاهد الفيديو بوضوح لهذه العملية. من السهل جدًا الحصول على رقم جميل 8.V كعكة منتهية تبدو رائعة.

نخرج جزءًا من العجين من الثلاجة ، ونترك الباقي هناك. نطرح الرقم وفقًا للقالب مباشرة على الرق. بينما كانوا يتدحرجون ، أصبح العجين طريًا. لقص الرقم بسهولة ولا يتشوه عند الخبز ، ضعي الرق مع العجين الملفوف في الفريزر لمدة 10 دقائق. ثم نطبق القالب على العجين ، ونقطع الرقم ونقوم فورًا بوضع الرق مع الرقم في الفرن المسخن مسبقًا لهذا الغرض.

اخبزي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، لا تفرطي في الجفاف!

سبب آخر لضرورة وضع العجين الملفوف في الفريزر: نمط من الأرقام سوف يلتصق بالعجين الطري وسيتعين عليك تمزيقه من العجين ، بالإضافة إلى أن خط التقليم سيتمزق وليس أنيقًا. ولن يلتصق قالب الورق الرقيق بالعجين الصلب البارد ، وسيتم قطع الحرف بسهولة. آمل أن يتم وصف كل شيء بوضوح. إذا كان الأمر كذلك ، يرجى الكتابة عنها في التعليقات.

لقد قطعنا الرقم الرابع من قصاصات الأرقام ، أو يمكنك ببساطة عمل الكثير من ملفات تعريف الارتباط ، مقطعة وفقًا للإستنسل الذي لديك: قلوب ، زهور ... يمكنك أن تأخذ أجمل منها لتزيين الكعكة.

نحن نعد كريم حامض كريمي رائع وخفيف الوزن ولطيف وفي نفس الوقت مستقر. يمكنه أيضًا تزيين الكعكة بالزهور من محقنة المعجنات. كيف صنعت زخارف ملونة في كيس واحد من المعجنات - شاهد الفيديو. هذه التقنية بسيطة للغاية: ضع تلوين الطعام بالهيليوم داخل الكيس والفوهة ، ضع الكريم واضغط على الزهور الجميلة. يمكنك أيضًا جعل الكريم كريميًا خالصًا ، فقط 33٪ كريمة ومسحوق السكر.

للقيام بذلك ، ضعه على 4 طبقات من الشاش النظيف ، تحت الوعاء - وعاء آخر لتصريف مصل اللبن. غطي القشدة الحامضة بالحواف المعلقة من القماش القطني. ضع هذا الهيكل بالكامل في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

ثم نضع الكريمة الحامضة والسكر البودرة في وعاء ونصب 33٪ كريمة. كما يجب أن تكون أواني الكريمة والخفق باردة جدًا. يخفق حتى يصبح سميكًا ، ليس سريعًا ، سيستغرق 3-5 دقائق. كل شيء ، الكريم جاهز! تكمن الصعوبة الكاملة في هذا الخيار في وزن الكريمة الحامضة مسبقًا. لكنها في الواقع بسيطة للغاية ، إنها تستغرق بعض الوقت

مباشرة بعد الضرب ، تكون الكريمة جاهزة لتزيين الكعك وشطيره.

يجب وضع الكريم في كيس معجنات بفوهة مستديرة أو زهرة ، مثل فوهة بلدي. ينبثق بدوره على كل طبقة.

لتزيين الطبقة العليا ، قمت بتخفيف القليل من الكريم باستخدام صبغتين (أرجواني ووردي) ، واستخدمت ملحقًا بحجم أكبر.

تزيين الكيك هو أهم لحظة. بالنسبة للبعض ، ستبدو كعكتي ملونة للغاية و "دموية" ، لكنها في الواقع بدت لذيذة. لم يصدقوا أن الزهور كانت حية. بالمناسبة ، تحتاج الأزهار إلى لفها من الأسفل بغشاء ملتصق حتى لا تلمس الكريم ، فهي في النهاية في محلول كيميائي.

تزيين مثل هذه الحلوى هو بالفعل مسألة ذوقك ، بالطبع. لكن كان الأمر ممتعًا للغاية مع الزهور ، كان لدي ثلاثة أزهار قرنفل صغيرة على فرع واحد. من الأفضل إبقاء الزهور صغيرة. لم أجد واحدة أصغر أو باهظة الثمن.

يبقى التحلي بالصبر وترك الكعكة تنقع بالكامل لمدة 20 ساعة على الأقل. على الرغم من أننا كنا بالفعل نقطع الطعام ونأكله بعد 13 ساعة ، إلا أنه كان منقوعًا ولذيذًا بجنون! ولكن بعد مرور 24 ساعة - حتى أكثر نعومة ولذيذًا.

الوصفة 2 ، خطوة بخطوة: كعكة على شكل رقم 8

• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت - عبوة واحدة و 60 جم \u200b\u200b؛
• سكر - 100 غرام ؛
• كاكاو - 30 غرام ؛
• دقيق - 200 غرام ؛
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• حليب مكثف - عبوة واحدة ؛
• كريم 35٪ - 100 مل ؛
• سكر ناعم - 1 ملعقة كبيرة.

أضف 100 جرام من السكر إلى المقلاة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. 60 جرام زبدة عسل - يوضع على الموقد ويقلب حتى يذوب السكر:

أضف 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا والإحماء لدقيقة أخرى:

نرفع المقلاة عن النار ونضيف بيضة واحدة ونخلطها بسرعة ونضيف 30 جرام من الكاكاو و 200 جرام من الدقيق:

نزيل العجينة النهائية لمدة 15 دقيقة في الثلاجة. لقد قمت بلفها في فيلم تشبث:

قسمت العجين إلى 3 أجزاء وحصلت على كعكات رقيقة جدًا ... لذلك ، من الأفضل صنع كعكتين من هذه الكمية من المكونات.

نقطع الرقم 8 من الورق ونقطع العجين على طوله:

نثقب الكعك بالشوكة. ونخبزهم في الفرن لحوالي 20 دقيقة:

تحضير الكريمة: اخفقي عبوة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة وببطء (أثناء الخفق) صبي عبوة من الحليب المكثف:

ننقل الكريمة إلى كيس معجنات بفوهة:

ونقوم بتزيين كعكاتنا:

تكديسها برفق فوق بعضها البعض:

نفد الكريم. أخذت 100 مل من 35٪ كريم و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر البودرة ويضرب حتى يتماسك:

نقوم بتزيين باقي الكيكة بهذا الكريم ، وبعد ذلك فالأمر مسألة خيال:

رؤية جانبية:

الوصفة الثالثة: كعكة عدد كعكات العسل

لتحضير كعك العسل:

• سكر - 150 غرام ،
• استنزاف. زيت - 60 غرام ،
• عسل - 70 غرام (هذه ملعقتان كبيرتان) ،
• الصودا - 5 غرام. (1 ملعقة صغيرة)،
• بيضتان متوسطتان (يمكن استبدال بيضة واحدة بـ 3 صفار) ،
• قليل من الملح،
• دقيق - 2.5 كوب (400 جم)

للجبن الكريمي:

• كريم محلي الصنع - 300 مل ،
• سكر بودرة - 100 غرام ،
• جبن، محلي الصنع - 300 غرام ،
• الفانيليا السكر أو الجوهر.

لمربى التوت:

• التوت - 150 غرام. (لقد جمدت)
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (بدون شريحة) ،
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.

أولاً ، لنعد عجينة لكعك العسل. للقيام بذلك ، سوف نرسل منتجات مثل البرقوق في وعاء واسع. زبدة وعسل وسكر. وسنرسلهم إلى الحمام المائي. حمام الماء - هذا قدر صغير من الماء تحتاج إلى وضعه تحت وعاء الطعام. لكن يجب ألا يلمس الماء الوعاء.

مع غليان متوسط \u200b\u200bمن الماء في قدر مع التحريك المستمر ، اجعل المنتجات متجانسة.

أثناء تسخين الطعام ، سأقسم بيضة كبيرة إلى كوب وأضيف إليها 3 صفار. صفار البيض هم ضيوف متكررون في الثلاجة ، لذلك يجب أن أجد استخدامًا لهم. رجه جيدًا باستخدام شوكة.

ونسكب البيض في خليط العسل. يخلط المزيج جيدًا بمضرب ويترك المزيج دافئًا قليلاً

ثم أضيفي صودا الخبز وحركي وأزيلي الوعاء من الحمام المائي.

ستتفاعل صودا الخبز وستظهر رغوة. انه جيد جدا.

يبدو أن العجين المعجن سيطلب المزيد من الدقيق ، لكن لا ينبغي القيام بذلك بأي حال من الأحوال. سوف تغلب على العجين. عجينة العسل اتضح أنها لزجة ، لكنها مؤقتة. حالما يرقد في الثلاجة لمدة ساعة وسوف يتحول.

في هذه الحالة ، أقوم فقط بتغطية العجين بفيلم (ملامس) وأرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر قليلاً. بشكل عام ، كيف اتضح.

بعد الباقي تصبح العجينة كثيفة ولا تلتصق بيديك على الإطلاق وقد حان الوقت لخبز كعك العسل منها.

هذه العجينة تكفي لخبز 6 كعكات وصنع كعكتين من هذا القبيل. لكني أطبخ واحدة اليوم من أجلك ، والثانية سأخدمها في العطلة. لذلك أقسم العجين إلى قسمين. أقوم بلف إحداها في فيلم وأدخلها في الثلاجة ، وأقسم الجزء الثاني إلى ثلاثة أجزاء متساوية. سنخبز كعكات لذيذة منهم.

افردي قطعة واحدة من العجين بالحجم التقريبي لقالبنا. لدينا هذا الرقم 8. حتى لا تلتصق العجينة بسطح العمل ، أنصحك بتدحرجها على ورقة من الورق.

نقطع العجينة حسب القالب مع إزالة العجين الزائد. نخز العجين بالشوكة ونرسله إلى الفرن المسخن. تُخبز مستحضرات العسل هذه عند 180 درجة مئوية لمدة 4 دقائق.

ينمو العجين أثناء الخبز ، لكنه هش للغاية. لا أنصحك بقلي الكعك كثيرًا.

من قطع العجين المتبقية ، قمت بخبز العديد من ملفات تعريف الارتباط ، على شكل قلب وزهرة.

يجب أن تحتوي كل كعكة على لمسة. اليوم سيكون أبرز ما لدينا في الكعكة هو مربى التوت. إنه بسيط للغاية وسريع التحضير. بالمناسبة ، يمكن أيضًا صنع الحلوى من الفراولة أو التوت المفضل لديك. الشيء الرئيسي هو أن هناك حموضة فيه.

بعد إذابة التوت ، فركته من خلال منخل.

دون مغادرة الموقد ، قلّب الهريس وشاهد كيف يبدأ يتكاثف في غضون دقيقتين فقط. نعطيه لحظة لينفخ ويخرج من النار.

لجعل المربى يبرد بشكل أسرع ، سكبته في صحن صغير.

لذا ، الآن الكريم. هو يستعد بسرعة أيضا. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء في متناول اليد. اخفقي الكريمة من الثلاجة مع السكر البودرة حتى تصل إلى الذروة الناعمة.

ثم أضف الجبن الرائب والفانيلين واستمر في الخفق.

لا تضرب لفترة طويلة ، دقيقة واحدة فقط.

يصبح الكريم سميكًا ولذيذًا جدًا.

حسنًا ، لم يتبق سوى ديكور كعكة 8 مارس لدينا! سآخذ الفراولة الطازجة والتوت المجمد والمرنغ المطبوخ مسبقًا. أيضا لدينا ملفات تعريف الارتباط المخبوزة والزهور الطازجة.

نجمع الكعكة. بمساعدة فوهة مستديرة ، نودع الكريم في دائرة. انظر كما في الصورة.

املأ الفراغات بمربى التوت المبرد. لا يلزم إيداع الكثير من الكريم. هذا الجزء من الكريم يكفي لهذه الكعكة.

نكرر كل نفس مرتين أخريين. واتضح أن هذا جمال.

تبين أن كعكة العسل مع مربى التوت وكريمة الجبن لذيذة وجميلة للغاية! بالمناسبة ، يتم تشريبه أيضًا بسرعة كبيرة.

وصفة 4: كعكة العسل رقم (خطوة بخطوة)

السمة التي لا غنى عنها في كل عطلة هي كعكة. عادة ، يتم تحضير هذه الحلوى في شكل دائري تقليدي ، ويتم تلطيخ الكعك بالكريمة ، وإرسال الحلوى نفسها إلى الثلاجة لتنقع جيدًا. كعكة الرقم هي حلاوة غير عادية على الإطلاق اخترعها حلواني من إسرائيل.

اليوم ، كعك الرقم هو اتجاه في صناعة الحلويات. وهذا ليس مفاجئًا على الإطلاق. يمكن تزيين هذه الكعكة غير العادية مع الجميع تمامًا ، ويعتمد اختيار الزخارف على خيال الخباز وأذواق رجل عيد الميلاد. انظر كم هو سهل طبخ هذا الجمال. قدم مثل هذه الهدية الرائعة لأحبائك!

لصنع الكعكة ، ستحتاج إلى شوكولاتة بيضاء وهريس التوت. للتأكد من أنها لا تخذلك في عملية الطهي ، من الأفضل شرائها من متجر الحلوى. بدلًا من هريس التوت ، يمكنك تناول أي معجون فواكه.

• دقيق القمح 190 جم
• سكر 100 جم
• زبدة 50 جم
• بيضة 1 قطعة.
• عسل 40 جرام
• صودا 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح 1 شيبس.
• شوكولاتة بيضاء 200 جم
• كريم 200 مل
• هريس التوت 100 جم
• النشا 1 ملعقة صغيرة
• جبنة كريمية 300 جم

لتحضير العجينة ، يُمزج 80 جرام من السكر في قدر ، العسل السائل، بيضة ورشة ملح.

أضيفي الزبدة إلى القدر وضعي القدر على نار خفيفة. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي. ارفعي القدر عن النار ، أضيفي صودا الخبز إلى الخليط واخلطي كل شيء جيدًا بالمضرب.

برد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة. لتسريع هذه العملية ، ضع القدر في قدر كبيرة مليئة بالماء البارد.

يُسكب 95 جرام من الدقيق المنخول في قدر ويُقلب المزيج بمضرب.

صب 95 غرام من الدقيق المنخل على سطح العمل ، ونقل الناتج خليط ويقلب الدقيق المتبقي بيديك. يجب أن تكون العجينة مرنة ولزجة قليلاً.

لفها بلطف على شكل كرة ، وضعها في كيس بلاستيكي ، أو لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل.

لتحضير الكريمة ، يُغلى الكريم ، ويُرفع عن النار ، ويُسكب فوق قطع الشوكولاتة البيضاء. من الأفضل تناول معجنات خاصة بالشوكولاتة كما هو موضح في الفيديو.

قلّب الشوكولاتة والقشدة معًا واستخدم الخلاط اليدوي لتنعيم الخليط. غطي الخليط بغشاء بلاستيكي ملامس وضعه في الثلاجة طوال الليل.

تقسم العجينة المبردة إلى نصفين. غلف سطح عملك بورق الخبز. يرش بالدقيق ويوضع نصف العجينة في طبقة رقيقة. باستخدام استنسل مُعد مسبقًا ، قم بقطع رقم من العجين. لمنع العجين من الفقاقيع في الفرن ، قم بثقب العجين بالشوكة.

أرسل الشكل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة لمدة 8-10 دقائق. اجمع العجينة الملفوفة المتبقية بعد تقطيع الشكل إلى كرة ولفها مرة أخرى. اقطع نسخة ثانية من الرقم وقم بعمل ثقوب فيها بشوكة وأرسلها للخبز.

بالطريقة نفسها ، قم بقص نسختين من الرقم الثاني واخبزهما.

لتحضير مربى التوت ، في قدر ، اخلطي 100 غرام من هريس التوت ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 ملعقة صغيرة. نشاء. حرك كل شيء حتى تصبح ناعمة. ضعي القدر على نار هادئة مع التحريك المستمر واتركي الخليط حتى يغلي. يُطهى هريس التوت على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة ثم يُرفع القدر عن النار. دع المربى يبرد تمامًا.

خفقت بالخلاط جبنة الكريمةيُسكب مزيج الكريمة والشوكولاتة المبرد ويُخفق على سرعة عالية حتى يصبح قشديًا.

لتجميع الكعكة ، ضع نسخة واحدة من الأرقام على الشكل الذي ستقدم به الكعكة. تُزين بالكريمة وبوريه التوت باستخدام كيس المعجنات.

غطي الأرقام بنسخة ثانية من الكعك وزينيه بالكريمة والهريس. يمكنك إضافة أي شيء تريده إلى التكوين: الزهور الطازجة ، ملفات تعريف الارتباط ، الحلويات ، أشكال المصطكي ، أعشاب من الفصيلة الخبازية. كل هذا يتوقف على ذوقك.

الوصفة الخامسة: كعكة إسفنجية على شكل رقم

• زبدة - 350 جم
• سكر - 350 جم
• دقيق القمح / دقيق - 525 جم
• عجينة الخبز - عبوة واحدة.
• بيض دجاج - 6 قطع
• شوكولاتة داكنة (300 جم في الموس ، 300 جم في جاناش) - 600 جم
• كريم (35 ٪ ، 100 مل في غاناش ، 200 مل في الموس) - 300 مل
• جيلاتين - عبوتين

أولاً ، نحتاج إلى خفق الزبدة (المخففة) والسكر الناعم. إذا كان لديك سكر عادي ، إذن أفضل زوجين قم بتدويرها في المطحنة لجعلها أصغر. يجب أن تصبح الكتلة خصبة وخفيفة.

نحتاج إلى قياس كمية معينة من الدقيق ، وهي 525 جرامًا. لهذه المهمة ، من الملائم استخدام مقياس إلكتروني. وزنت على مرحلتين ، الجزء الأول ، ثم الثاني.

أضف كيسًا من مسحوق الخبز إلى الدقيق واخلط كل شيء معًا في وعاء منفصل.

نقوم بإدخال البيض في كتلتنا الكريمية واحدًا تلو الآخر. لمنع الكتلة من التخثر ، نضع البيضة ونضيف على الفور ملعقة من الدقيق. بعد 6 بيضات ، يتم الحصول على عجينة ناعمة.

الخطوة الأخيرة هي إدخال الدقيق. لا تنزعج ، في هذا البسكويت يخرج العجين كثيفًا جدًا - هذه هي ميزته.

نختار الشكل الذي نحتاجه. من الملائم استخدام شكل مستطيل لقطع الأرقام. ننشر العجين ونحاول تسويته قدر الإمكان.

نضع البسكويت في فرن محمّى على 160 درجة ونخبز لمدة ساعة تقريبًا. في الواقع ، مجرد رائحة الخبز المجنونة تبدأ بالمرور في المطبخ ، لا يمكنك أن تخطئ. 🙂 حسنًا ، لم يقم أحد بإلغاء اختبار المسواك. أخرجوا قطعة بسكويت وتركوها تبرد وأرسلوها إلى الثلاجة. بشكل عام ، يوصي الكتاب بإرساله إلى الفريزر ، لكني لا أحب طعم البسكويت المجمد ، لذلك احتفظ به في الثلاجة.

لنعد الحشوة. تذوب 300 جرام من الشوكولاتة و 150 مل من الكريمة.

يُنقع الجيلاتين في الماء ، ويُعصر ويُسخن في الكريمة ويُضاف إلى كتلة الشوكولاتة. تصب في قالب بلاستيكي وتترك للراحة.

دعونا نجهز التشريب للبسكويت. لهذا أستخدم دبس السكر الذي يعطي العجين نكهة لذيذة للغاية. في 2 ش. تحتاج ملاعق كبيرة من دبس السكر إلى 350 مل من الماء. يُغلى المزيج ويُنقع الكعك.

اسكب موس كريمة الشوكولاتة في قعر الكيك وأرسله إلى الثلاجة للتجميد. استغرق الأمر مني 20 دقيقة.

نخرج الكعكة ونقطع الغطاء العلوي ونقطع كل الفائض ونضعه على الموس.

طبخ الشوكولاته القاناش: يُمزج 300 جرام من الشوكولاتة و 100 مل من الكريمة. سخنيها حتى تذوب الشوكولاتة. نحن نغطي فقط الجزء العلوي من البسكويت بهذا الخليط. سوف تلصق كل الشقوق. نعيد الكعكة إلى الثلاجة.

نخرج الكعكة ونضع ورق الخبز عليها ونرسم الرقم 2.

باستخدام سكين حاد ، قم بقص الشكل بعناية على طول المحيط.

لجعل الكعكة ناعمة تمامًا ، أجمع ما تبقى من الغاناش والزبدة المخفوقة مع الحليب المجفف. مع هذا الخليط أضع الكعكة.

رشي النشا على الطاولة ، ثم افردي المصطكي برفق وضعه على الكيك.

قطعت على طول الكنتور. هذا كل شئ. الرقم لدينا جاهز.

الوصفة 6: رقم الكيك - اتجاه جديد لعام 2018

الاتجاه المطلق لعام 2018 هو كعكة الأرقام. لقد ظهر بالفعل في مجموعة معظم طهاة المعجنات المألوفين. لذا جاء دوري. لقد سعدت كثيرا بخبزها وتجميعها. لا يوجد شيء معقد: لا حاجة إلى الوقوف على الكعك أو النقع أو التسوية لفترة طويلة أو نحت الأشكال لساعات أو زرع الزهور. هذا هو الشخص الذي يخبز عندما يكون الضيوف على عتبة الباب. يمكن أن تكون عناصر الديكور: التوت ، والمعكرونة ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، والمرينغ ، والبسكويت ، والشوكولاتة ، والحلويات. في القلب: صابر الجوز أو العسل أو كعك الفطائر ، يمكنك المحاولة و بسكويت كلاسيك بدون تشريب. أي كريمة كثيفة: جبنة كريمية مع كريمة أو زبدة ، آيس كريم ، غاناش. أي شكل: أرقام ، قلوب ، أيقونات. اللون من الأبيض والشوكولاته إلى الأحمر أو الأسود. ستساعد قطرة من الصبغة في تحقيق أي حلم من أحلامك!

• زبدة (مبردة جيدًا) - 230 غرام
• سكر ناعم - 170 غرام.
• دقيق الجوز (لوز ، بندق ، فستق) - 170 غرام لدي بندق. مع ذلك ، حصل الكعك على نكهة جوزية زاهية.
• دقيق قمح - 300 غرام
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. + 1 صفار
• قليل من الملح

هذا المقدار من الاختبار كافٍ لشكل واحد بحجم A3 (يناسب ركيزة 30 * 40 سم) أو رقمين بتنسيق A4. طبقتان من طبقات الكيك. الوزن التقريبي 1900

عدد كريمة الكيك:

اخترت جبنة كريمية مجربة ومعروفة ، وليس كريمة.

• جبنة خثارة - 600 غرام (أي سيفعل: هوشلاند ، ألميت ، ماسكاربوني). منذ أن خططت لثلاث كعكات في وقت واحد ، كان الأمر أكثر اقتصادا
• يجب أن تأخذ حزمة كبيرة الجبن الرائب كريم نوفو 65٪ احترافي
• قشطة 33٪ - 300 مل.
• سكر ناعم - 220 غرام.
• سكر الفانيليا - 1 كيس

للزينة والتجميع:

• كل أو جزء من العناصر المدرجة في الإعلان (زهور ، توت ، معكرونة ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، حلوى ، حلوى ، شوكولاتة ، ملفات تعريف الارتباط) + مربى أو مربى في طبقة.

كيف تصنع كعكة لشخصيات؟

نأخذ الزيت البارد ونقطعه إلى قطع صغيرة لا تزيد عن 0.5 * 0.5 سم ومن المهم أن يكون الزيت بارداً طوال الوقت قبل العمل. الطرد المنسي على الطاولة وتركه هناك لبضع ساعات ، ثم تجميده مرة أخرى لن يعمل. لمنع الزيت من الذوبان لفترة أطول ، من المستحسن أن يكون المطبخ باردًا.

أضف مسحوق السكر والقمح ودقيق الجوز إلى الزبدة واطحنها بيديك إلى فتات صغيرة.

نضيف البيض والصفار إلى العجينة.

اعجن عجينة مرنة متجانسة.

نلف العجين في غلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

هذا هو المكان الذي خدعت فيه حتى لا تضطر إلى انتظار أي شيء. أوصي بشدة بالحفاظ على العجين في البرد. بهذه الطريقة فقط سيكتسب الاتساق الصحيح ويعمل معه بسهولة وراحة. سأخبرك سراً ، لقد كانت لدي خبرة في الاختبار على الفور. يبدو أنه لا يوجد شيء مهم يحدث ، ولكن: يلتصق العجين بقوة أكبر باليدين والسطح ، ويمكن أن يتلاشى في الفرن عند الخبز. إذا لم يستغرق الأمر ساعتين ، ضع العجينة على الأقل في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

يمكن تنزيل الرقم المطلوب ، في حالتنا رقم 8 ، من الإنترنت أو رسمه على قطعة من الورق بنفسك.

قطع الشغل بالمقص.

عندما تبرد العجينة ، قسّمها إلى قسمين. نعيد إحداها إلى الثلاجة حتى لا تسخن ، والثانية تُلف بين ورقتين من الورق. أنا حقًا أحب العجين السليكوني ، مثل هذا العجين لا يلتصق به ويخرج بسهولة.

من الملائم أيضًا استخدام أعواد من نفس السماكة ، حوالي 0.5 سم ، ووضع العجين بينها. هذا سيجعل طبقة العجين بأكملها متساوية.

عندما يتم دحرجة العجين إلى الحجم والسمك المطلوبين ، أزل الورقة العلوية من الرق ، ثم ضع استنسلًا واقطع الفراغ.

أزل العجينة من رقم ثماني حلقات وحول الحواف.

نخز العجين بالشوكة حتى لا يرتفع أثناء الخبز.

تخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 10-12 دقيقة. العجين يخبز بسرعة كبيرة. على سبيل المثال ، بعد 10 دقائق كان الرقم لا يزال خفيفًا ، وبعد 12 دقيقة كانت إحدى الحواف محترقة جدًا بالفعل ، لذلك اضطررت إلى إعادة ذلك. لا ترتكب خطأي ، راقب بعناية. من الأفضل الحصول عليها عندما لا تزال الكعكة خفيفة.

اخبز الثمانية الثانية بنفس الطريقة.

بالنسبة للجبن الكريمي ، يمكنك خلط جميع المكونات في وعاء واحد وخفقها جيدًا باستخدام الخلاط. ومع ذلك ، من أجل القضاء تمامًا على ظهور حبات السكر التي لم تذوب في الكريمة ، أوصيك بخفق الكريمة أولاً بمسحوق (+ سكر الفانيليا) إلى ذروة ثابتة ، ثم إضافة الجبن والخفق مرة أخرى. يجب أن تكون الكريمة والجبن باردين.

نضع الكريما في كيس معجنات بفوهة (انبوب او نجمة) كريم وتوت او مربى فواكه للحشوة

نحول رقم الأساس الأول 8 إلى الركيزة ونضع الكريم في 2-3 صفوف.

ضع المربى بين "نتوءات" الكريم.

نغطي الكعكة بالثمانية الثانية ونخرج مرة أخرى "النتوءات" من الكريمة.

إذا كنت تستخدم الزهور ، فيجب عزلها عن الكريمة عن طريق تلطيخها بالشوكولاتة المذابة (أو الجليد).

الكعكة جاهزة!

الوصفة 7: كعكة الأرقام مع الكريمة (مع الصورة)

يمكن خبز الكعكة لصبي أو فتاة أو بالغ أو جدة أو جد وتكون على شكل تمثيل رقمي 1 و 2 و 3 و 7 و 10 وحتى 30 و 60 و 80.

يمكنك صنع أي كريم لمثل هذه الكعكة ، وفقًا لتفضيلاتك وصفة الكعكة المختارة. الشيء نفسه ينطبق على الديكور - هناك مجال لا نهاية له لخيالك. يمكنك تنعيم سطح العلاج صقيل الشوكولاتةأو كريم الزبدة أو باستخدام المستكة الحلوة. ثم يتم وضع الأشكال من المصطكي على السطح المُجهز ، ويتم عرض النقوش والأنماط والزهور باستخدام حقنة الطهي مع ملحقات مختلفة.

للاختبار:

• بيض - 5 قطع.
• دقيق ممتاز - 180 جم
• سكر محبب - 200 جم
• فانيلين - على طرف السكين

للكريم:

• كريم 35٪ دهن - 250-300 جم
• قشطة القرية 30-35٪ دهن - 250-300 جم
• فراولة طازجة - 300 جم
• سكر محبب - 200 جم
• فانيلين - على طرف السكين
• كريم حامض مثخن (إذا لزم الأمر) - 1 كيس
• زبدة - 200 جم (عبوة واحدة)
• حليب مكثف - 150 جم

للتزيين:

• المصطكي.

قم بإعداد عجينة للبسكويت أو كعكة العسل أو أي نوع آخر من اختيارك. وهنا سأقدم وصفة لبسكويت جيد التهوية. كسر البيض في وعاء وإضافة السكر إليه. تغلب على المكونين بالخلاط على سرعة عالية حتى يصبح رقيقًا. بعد ذلك ، أضيفي الفانيلين ، أضيفي الدقيق تدريجيًا ، مع تحريك جميع المكونات برفق بملعقة أو ملعقة حتى تصبح ناعمة.

نضع ثلث العجين على ورق البرشمان (نخطط لعمل 3 كعكات) على شكل وحدة بسماكة 1 سم ونسطحها. في هذه الحالة ، من الملائم استخدام استنسل ورق مقصوص خصيصًا. يبلغ طول الوحدة حوالي 30 سم.

تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 10-11 دقيقة. ركز على فرنك.

أخرجي الكيك الجاهز من الفرن واتركيه ليبرد على رف سلكي.

باستخدام القالب بسكين ، اقطع الرقم واحد من الكعكة ، وصحح الحواف.

هذه كعكة تحولت.

كنت بحاجة لثلاث كعكات للكعكة. بعد خبز الطبقة الأولى ، اخبز طبقات الكيك الثانية والثالثة. ثم ، بعد التبريد ، نقوم أيضًا بقص هذه الكعكات بسكين.

لنبدأ الآن في تحضير كريم لتزييت الكعك. يجب تبريد الكريمة والقشدة الحامضة. خلاف ذلك ، ستُخفق الزبدة بسرعة من الكريمة والقشدة الحامضة ، وليس كريم الهواء. يُمزج السكر والقشدة والقشدة الحامضة والفانيلين ويُخفق بالخلاط رغوة كثيفة... لا تخفق لمدة طويلة وإلا ستنفصل حبات الزبدة عن اللبن. أضف كريم مثخن إذا لزم الأمر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير كريمة أخرى ، مثل الكاسترد والبروتين من الحليب المكثف المسلوق والزبدة.

توضع الكعكة الأولى على طبقة سفلية ، وتُغطى بالكريمة (نصف جزء) ، ثم توضع نصف حبات الفراولة فوق الكعكة ، مقطّعة إلى قطع. ثم نضع الكعكة الثانية في الأعلى ، وندهنها بالجزء التالي من الكريمة ونفرد الفراولة المتبقية.

لجعل الكعك أكثر رطوبة وعصيرًا ، يمكنك نقعها أولاً شراب الفاكهةيخلط مع 3 ملاعق كبيرة. ل. البراندي ، وبعد ذلك فقط دهنها بالقشدة.

ضعي الكعكة الثالثة فوق الثانية. ثم حضري خليط الكريمة لتنعيم سطح الكيك وجوانبها. يُمزج الزبدة المخفوقة مع الحليب المكثف ويخفق. أضيفي فتات البسكويت المصنوعة من قصاصات البسكويت باستخدام المفرمة إلى الكريمة واخلطيها.

ادهني سطح وجوانب الكيك بالكريمة. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

افردي المصطكي ضعف كمية الكعكة نفسها على حصيرة سيليكون.

غطي الوحدة بالمصطكي واستخدمي مكواة لتنعيم سطح الكيك ، وطرد جميع الفقاعات.

تنعيم جوانب الكيك ، وقطع المصطكي الزائد بسكين بيتزا.

الكعكة جاهزة للتزيين. يمكنك تزيينه حسب ذوقك بأنماط مختلفة من الكريمة أو المنتجات المجعدة المصنوعة من المصطكي الملون.

هذه كعكة.

الوصفة الثامنة: كعكة الشوكولاتة المكونة من رقم

• 190 جرام طحين
• 10 جم كاكاو
• 1 بيضة
• 30 جرام حليب
• 50 جرام عسل
• 75 جرام سكر
• 40 جرام زبدة
• ثالث ملعقة شاي ملح
• نصف ملعقة صغيرة مشروب غازي

• 200 جرام خوخ معلب
• 25 جرام سكر
• 15 جرام نشاء ذرة
• 200 مل كريمة ثقيلة
• 50 جم سكر بودرة
• 300 جرام جبنة كريمية

قم بعمل استنسل لأي أرقام أو أحرف تريدها.

سخني قدر مع السكر والحليب والزبدة والعسل على الموقد حتى تذوب الزبدة والعسل.

أطفئي النار وأضيفي صودا الخبز وعندما تنتهي الرغوة ، قلبي البيض.

يُسكب الدقيق والكاكاو في المزيج المبرّد ويُحرّك. إذا كان من الصعب الخلط ، ضعه على المنضدة واعجن العجينة.

ضع العجينة الملفوفة في الثلاجة لبضع ساعات.

قسّمي العجينة إلى 4 قطع ، ولفي كل قطعة على ورق البرشمان واقطعي الأرقام باستنسل. يجب أن يكون لديك اثنان من نفس الرقم.

تُخبز في الفرن على حرارة 175 درجة لمدة 6-7 دقائق.

بالنسبة للكريمة ، اخلطي السكر والنشا والخوخ المهروس في قدر (يقطع الخوخ بالخلاط).

ضعه على الموقد مع التحريك من حين لآخر ، واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقة.

اخفقي الجبن البارد والقشدة والبودرة حتى تحصلي على كريمة ناعمة وسميكة.

امزجه مع جيلي الخوخ المبرد.

انشر الكريم على شكل قطرات على أول رقمين ،

ضع الأرقام الثانية في الأعلى وقم أيضًا بإيداع الكريم.

تزيين الكيك النهائي كما يحلو لك.

المكافأة: كعكة 2018 - قلب مع كريم

من المحتمل أن يكون طاهي المعجنات الكسول فقط هو الذي لم يقم بإعداد هذه الكعكة)) ولن أتخلف عن الركب وسأقدم لك نسختي الخاصة مع كريم لذيذ آيس كريم وكعك شورتبريد مقرمش.

تقليديا ، تم تزيين الكعكة بكعك المعكرونة والمرينغ والزهور الطازجة ، وفي حالتي ، بدأ كل شيء عندما كسر ابني ، وهو يلعب بالكرة في المنزل ، زهرة السحلية المفضلة لدي ، ثم أدركت أنه كان مصيرًا!)

كعكة "القلب" مريحة لأنها لا تتطلب أطباق خبز خاصة ، فهي تقطع بسهولة إلى أجزاء ، مثل الكعكة العادية.

• 200 غرام طحين
• 70 جم سكر
• 70 غرام زبدة (مجمدة)
• حاسب شخصي 1. البيض (كبير)
• قليل من الملح

للقشدة:

• 350 مل القشدة الحامضة (نسبة عالية من الدهون من 20٪)
• 100 جرام الصحراء
• 70 غرام زبدة طرية (نسيت التقاط صورة لها))
• 60 غرام طحين
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر

يُمزج الدقيق (200 جرام) ، السكر (70 جرام) ، قليل من الملح مع الأطباق ، يُمزج قليلاً بالمضرب.

يُسكب المزيج الجاف على سطح العمل (طاولة ، حصيرة سيليكون) ، يوضع فوقها الزبدة المجمدة (70 جم).

ونبدأ بسرعة في تقطيع الزبدة بسكين ، ودمجها وخلطها مع خليط الدقيق ، ونصنع ما يسمى بفتات الزبدة. حاول القيام بذلك بسرعة ولا تلمس الفتات بيديك ، وإلا ستبدأ الزبدة في الذوبان وستنتشر العجين عند الخبز.

ثم ، في وسط فتات الزبدة ، نصنع حفرة ، ونقود بيضة (قطعة واحدة) بداخلها ، ونخلطها قليلاً بشوكة ونمزج الفتات مع البيضة ، مهمتنا هي جمع العجين كله ، نقوم بذلك باليد ولكن بسرعة.

ستكون العجينة كثيفة جدًا ، تقسمها إلى قسمين ، ولفها في ورق برشمان أو غشاء وأرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعة.

بينما يوجد وقت ، قم بإعداد استنسل من الورق مسبقًا ، كما كتبت بالفعل ، يمكن أن يكون أي شيء ، أي شكل ، رقم ، حرف ، إلخ.

ستكون نسب الكريم المقدم لك كافية لتجميع كعكة من قلبين بقياس 30 * 20 أو يمكنك عمل ثلاث طبقات ولكن بقياس 20 * 20 مثلا.

بعد ساعة ، أخرج العجين من الثلاجة ولفه بسماكة لا تزيد عن 5 مم.

لا بد من القيام بذلك بين صفائح البرشمان أو على حصيرة سيليكون ، حيث أن العجين هش للغاية وسريع الذوبان ، فلن يعمل على نقله إلى صفيحة أخرى قبل الخبز ، ولا داعي لتعقيده!

نقطع العجينة على شكل سكين حاد ونثقبها بشوكة ، وتُخبز في فرن محمّى على 180 درجة ، لمدة 10-15 دقيقة.

ستصنع بقايا العجين ملفات تعريف الارتباط الرائعة. تذكر أن تخترقهم بشوكة.

تبين أن كريم "Sundae" مستقر جدًا ، ولا يطفو ، ومن السهل التعامل معه ، كما أنه مناسب لطبقة من الكيك ، وللمحاذاة النهائية ، ولقبعات الكب كيك ، إلخ

ضوء جميل طعم كريمي، على غرار الآيس كريم مثلجات ، معتدل الحلو مع الحموضة لطيف.

سنقوم بتخمير الكريم في حمام مائي ، لهذا:

تحضير (قدر ، قدر) ، اطلب 150-200 غرام. الماء ، على النار حتى الغليان. (الطبقة السفلى)

ثم تحتاج إلى اختيار طبق مناسب (وعاء) سنخمر فيه الكريمة. يجب أن تغطي قاع الإناء السفلي تمامًا ، لكن لا تلمس الماء المغلي. (الطبقة العليا)

ضعي جميع المنتجات في وعاء ما عدا الزبدة.

كريمة حامضة (350 مل) ، سكر (100 جم) بيض 1 قطعة) دقيق (60 جم) فانيلين (1 ملعقة صغيرة).

قلبه بمضربه وضعه في حمام بخار عندما يكون الماء في القدر السفلي قد غلي بالفعل.

نقوم بخلط الكريم بفاعلية مع مخفقة ، ونخمر حتى يصبح سميكًا ، ويكون الكريم جاهزًا عندما لا يتدفق إلى مكانه الأصلي أثناء التحريك ، ولكنه يظل ثابتًا ، كما في الصورة.

برد الكريم.

في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة المخففة (70 جم) حتى أبيض وزيادة في الحجم.

ثم نضيف الكاسترد بملعقة ونخفق حتى تصبح ناعمة.

الكريم جاهز. دعها تستقر قليلاً في الثلاجة ، سيكون من الأنسب العمل معها ، ولكن ليس حتى يتم تبريدها تمامًا ، وإلا ستصبح قاسية تمامًا.

نضع الكريمة على الكعكة الأولى بأبراج جميلة باستخدام كيس المعجنات ، يمكنك فعل ذلك بدون ملحقات ، نضع الكعكة الثانية ونكرر نفس الإجراء مع الكريمة. نحن نزين ترضيك.

لقد استخدمت الماكرون والبندق وزهرة الأوركيد ورقائق جوز الهند المصبوغة.

الصعوبة - 2 من 5 ، البراعة - 100 من 100! يمكن تسمية اتجاه صناعة الحلويات لعام 2018 بحق كعكة (ووفقًا لبعض الحلوانيين ، تورتة) في شكل رقم أو حرف أو رمز (على سبيل المثال ، قلب). يُعتقد أن أدي كلينجهوفر ، صانع الحلويات من إسرائيل ، أصبح الملهم الأيديولوجي لهذه الحلوى.

السمات المميزة الرئيسية لهذه الكعكة هي وضوح الشكل والمزيج المتناغم من الإيجاز والاحتفال. تصميم الحلوى بسيط للغاية: كعكتين (هذا للنسخة الكلاسيكية ، ولكن هناك بالفعل صور لهذه الحلوى مع ثلاثة كعكات على الشبكة) ، وكريمة ، مودعة من خلال كيس معجنات باستخدام فوهة "Tube". يعمل الكريم كطبقة بين الكعك ويزين أيضًا الطبقة العليا... يمكنك أيضًا إضافة المربى بين قطرات الكريمة لإضافة نكهة أخرى. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون التصميم أي شيء: كل شيء مقيد فقط بخيال وقدرات طاه المعجنات. للزينة ، كل من الزهور الحية والمستكة أو الوافل ، ورشات الحلويات والتوت وقطع الفاكهة مناسبة - بشكل عام ، مهما كانت رغبات قلبك!

من المهم جدًا أن تكون العجينة طرية بدرجة كافية ، ولكنها في نفس الوقت تحافظ على شكلها جيدًا ولا تنهار. الكريم أيضًا ليس له أهمية كبيرة: يجب أن ينقع الكعك جيدًا وفي نفس الوقت لا "يطفو" ويحافظ على الديكور. يمكنك استخدام كريمة الزبدة أو الجبن الكريمي أو الغاناش المخفوق.

كيف تقطع هذه الأرقام الزوجية؟

لتسهيل العمل على مثل هذه الكعكة ، قمنا بإعداد قوالب لك على شكل قلب وأرقام ، والتي يمكنك تنزيلها مجانًا تمامًا هنا: ،،،، , .

تم تحسين جميع الإستنسل لطباعة A4. كل ما عليك فعله هو طباعتها ، وقطعها من ورقة ، وإرفاقها بطبقة ملفوفة من العجين وقطع الكعكة بعناية وفقًا للقالب.

إذا كنت تريد خيارًا أبسط ، فاختر الإستنسل الجاهز القابل لإعادة الاستخدام.

الآن دعنا ننتقل إلى وصفات كعكة الأرقام!

وصفة عجينة خبز الزنجبيل

مكونات الكيك:

• 190 جرام طحين
• 80 جرام سكر
• 50 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 40 جرام عسل
• ½ ملعقة صغيرة مشروب غازي
• قليل من الملح

تحضير الكيك:

في قدر ، اخلطي السكر والبيض والعسل والملح. حرك حتى يصبح ناعما. اضف زيت. ضع القدر على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُضاف صودا الخبز ويُحرّك. يجب زيادة الكتلة في الحجم. انتظر حتى يبرد الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نضيف نصف الدقيق المنخل ويقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا. صب النصف الآخر من الدقيق على سطح العمل. اعجن العجين بيديك. لفها في كيس وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين (يمكنك المبيت).

بعد أن يبرد العجين ، قسّمه إلى جزأين ولفّه إلى طبقة بسماكة 3-4 مم. نرش العجين بالدقيق ، ونضع استنسل في الأعلى ونقطع العدد المطلوب. قم بإزالة الاستنسل وإزالة العجين الزائد. افرمي الفراغ بالشوكة حتى لا ينفجر العجين أثناء الخبز. تُخبز الكعكة على بساط من التفلون في فرن مُسخن مسبقًا على 170 درجة مئوية حتى تورد قليلاً. تُترك الكعكة لتبرد (أولاً على السجادة ، ثم تُنقل إلى الرف السلكي).

مكونات الكريم:

• 200 جرام كريمة 33٪
• 300 جرام جبنة كريمية

تحضير الكريم:

يُغلى الكريم في الغليان ، لكن لا تغلي. تُسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة ، وتُمزج جيداً وتُخفق بالخلاط. غطي الغاناش بورق لاصق وضعه في البرد لمدة 8 ساعات (أو طوال الليل). بعد هذا الوقت ، اخفقي الجبن بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب الغاناش البارد ويُضرب بسرعة عالية. انقلي الكريمة إلى كيس المعجنات مع أنبوب مرفق.

مكونات مربى التوت:

• 100 جرام هريس التوت
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة

تحضير المربى:

يُمزج السكر مع النشا ويُمزج مع الهريس البارد. حرك حتى يصبح ناعما. ضع الوعاء على نار متوسطة. يقلب باستمرار ، يغلي لمدة 1-2 دقيقة. اترك المربى يبرد ، ثم انقله إلى كيس المعجنات.

تجميع الكيك:

انشر الكريم "القطرات" أو "القباب" على الكعكة الأولى. ضع الحلوى بين الكريمة. غطي طبقة الكيك الثانية بحذر وافرد عليها الكريمة. تزيين حسب رغبتك بالورود ، المرينغ ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، إلخ.

وصفة عجينة اللوز

مكونات الكيك (الخيار الأول):

• 230 جرام زبدة
• 300 غرام دقيق القمح
• 1 بيضة
• 1 صفار
• قليل من الملح

مكونات الكريم:

• 400 جرام جبنة خثارة
• 250-350 جم (يمكن استخدام 400 جم) كريمة 33٪
• 170-220 جم سكر بودرة حسب الرغبة

تحضير الكيك:

نقطع الزبدة الباردة إلى قطع بسكين. يضاف السكر المنخول والملح واللوز والدقيق العادي في وعاء بالزبدة. من الأفضل غربلة جميع المكونات الجافة قبل إضافتها إلى عجينة الغريبة. نقطع العجين بسكين حتى تحصل على فتات (أو بيديك). نضيف البيض والصفار إلى العجينة الممزوجة جيداً والمفرومة. اعجن العجينة المرنة بسرعة.

قسّم عجينة السمور الجاهزة إلى 4 أجزاء ، ولفها (بعد دحرجتها ، يمكن وضع العجين في الفريزر لمدة 5 دقائق) وتقطيعه على رق أو على حصيرة سيليكون باستخدام استنسل من الأرقام. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

تحضير الكريم:

اخلط جميع المكونات (لا تصب الكريم كله للتحكم في قوام الكريم المطلوب). اضرب بالخلاط لمدة 2-3 دقائق. ضعي الكريمة في كيس معجنات بقطر 8-12 ملم.

تجميع الكيك:

انشر الكريم على سطح الشكل. تُغطى بطبقة ثانية من الكيك. ضع الكريم مرة أخرى. يمكن أن يضاف إلى كل طبقة من التوت والفواكه.

إذا لم يكن لديك دقيق اللوز ، جرب وصفة الكيك الثانية.

مكونات طبقات الكيك (الخيار 2):

• 190 جرام زبدة
• 230 جرام سكر
• 400 جرام دقيق قمح
• 2 بيض
• 70 جرام كريمة حامضة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

اخلطي الزبدة مع السكر. أضف البيض إلى خليط الزبدة والسكر واعجن قاعدة المعجنات القصيرة جيدًا. تُسكب الكريما الحامضة في العجين. يُضاف الدقيق المنخل إلى عجينة العجينة القصيرة ، ويُعجن جيدًا بعد كل وجبة. يجب أن تكون عجينة البسكويت الجاهزة مرنة وليست لزجة بيديك.
بعد ذلك ، نتصرف كما في الخيار الأول.

وصفة المعجنات القصيرة

مكونات معجنات صابر قصيرة:

• 280 جرام طحين
• 5 جرام ملح
• 100 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1 صفار

تحضير الكيك:

نخل المكونات الجافة. اخفقي الزبدة مع السكر البودرة بالخلاط باستخدام ملحق المضرب. أضف البيض مع التحريك. أضف الصفار مع التحريك. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. قسّميها إلى جزأين ، ولفيها بورق القصدير وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (يمكنك المبيت). ثم افردي العجينة بسمك حوالي 3 مم. رش بالدقيق ، ضع استنسل في الأعلى واقطع الحرف المطلوب (تحتاج إلى عمل نسختين من كل رمز). أرسل الفراغات إلى الفريزر لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، تُخبز في فرن محمّى على 175 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مكونات كريم الدبلومات:

• 320 مل حليب
• 90 جرام سكر
• 30 جرام زبدة
• 50 جرام نشاء ذرة
• 2 بيض
• 300 جرام كريمة 33٪
• 50 جرام ماء

يتم عجن عجينة الخبز القصير بسرعة (لا تزيد عن 5 دقائق!) ، من السهل التعامل معها ، ويمكن تخزينها لفترة طويلة نيئة (في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين) وجاهزة.
المنتجات منه لذيذة وحساسة ومتفتتة. يمكن استخدامه لعمل قواعد للفطائر والمعجنات وطبقات الكيك والمعجنات الصغيرة لقمة واحدة. إنه مناسب كقاعدة ليس فقط للحلويات الحلوة ، ولكن أيضًا وجبات خفيفة لذيذة... في هذه الحالة ، يجب استبعاد السكر من التركيبة وإضافة الأعشاب أو التوابل.
من أجل أن يلبي إبداعك في الطهي توقعاتك ، حتى لا يضيع الوقت والمنتجات ، تحتاج إلى معرفة العتاد!
المعلومات المنشورة هنا جماعية. لقد تراكمت منذ أكثر من عام من الكتب المدرسية السوفيتية ، ومجموعات الوصفات ، والكتب المحمية بحقوق الطبع والنشر لطهاة المعجنات المشهورين ، والعديد من موارد الإنترنت والمدونات من مناطق جغرافية مختلفة.

تتميز عجينة الخبز الغريب باحتوائها على نسبة عالية من الدهون والسكر ونقص الماء ، مما يساهم في الحصول على منتجات قابلة للتفتيت ، ومن هنا جاءت تسميتها "الغريبة". يجب عدم الخلط بينه وبين العجين الفرنسي المفروم Pâte brisée (نفخة سادة).

متطلبات الجودة في الإنتاج الصناعي: منتج نصف نهائي رملي (أو منتجات قطعة) من اللون البني الفاتح مع لون ذهبي ، متفتت ، جاف ، الشكل بعد الخبز غير مشوه ، الحواف متساوية ، تنهار عند الضغط عليها.
يميز الفرنسيون نوعين من عجينة الغريبة: بات سوكري ( بات سكري) و بات السمور ( بات السمور)
بات السمور هو عجينة الغريبة في النسخة الكلاسيكيةمتفتت وعطاء. يحتوي على سكر ودهون أكثر من Pate Sucre ، مما يجعله أكثر هشاشة. للسبب نفسه ، لا تتبلل عملياً في الفطائر حشوات سائلة. عجينة نيئة أكثر ليونة ، لذلك من الأفضل لفها بين طبقتين من الورق ، أو توزيعها بالشكل بأصابعك.
يشمل ممثلو هذا النوع من العجين ملفات تعريف الارتباط الاسكتلندية التقليدية. يتم تحضيره بدون إضافة سائل أو بيض. تحافظ العجينة على شكلها فقط بسبب السكر والدهون.
في المقابل ، فإن عجينة السكر هي عجينة بسيطة حلوة. والتي يمكن تحضيرها باستخدام تقنية العجين المقطّع ، مثل Pathé Breeze اللذيذ ، وتقنية المعجنات القصيرة.
تتكون الوصفة الكلاسيكية من جزء واحد من السكر ، وجزئين من الزبدة ، و 3 أجزاء من الدقيق ، وبيضة. ولكن في وصفات مختلفة تتغير النسب اعتمادًا على الغرض من المنتج النهائي (سأناقش هذا أدناه).
إذا كان يجب أن تكون المخبوزات أكثر سمكًا من 8-10 مم ، فمن المستحسن إضافة مسحوق الخبز إلى العجين عند العجن.
منتجات المعجنات الجاهزة سريعة التفتت وعالية السعرات الحرارية.

وصف موجز للعملية التكنولوجية:
تُطحن الزبدة مع السكر في الخافق حتى تصبح ناعمة ، ثم تُنقل إلى وعاء آلة العجن ، ويُضاف البيض ، حيث يتم إذابة الأمونيوم والصودا والملح وجوهر الفانيليا. يُسكب الطحين أخيرًا ، لكن يُترك 7٪ منه للغبار. يجب أن يتم العجن بسرعة إلى تناسق موحد.
في المنزل ، يُعجن العجين باستخدام الخلاط. لا أنصح بعجن العجين بيديك لأن تذوب الزبدة من الأيدي الدافئة ، والتي لا تؤثر بأفضل طريقة على جودة المنتج النهائي.

هناك فروق دقيقة يجب أن تعرفها عن:
- لتحضير العجين ، يجب أن تكون المنتجات والمعدات باردة ، وإلا سيفقد العجين مرونته عند الدرفلة وسيكون الخبز صعبًا. أفضل درجة حرارة للعجين هي 15-20 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة ، تتصلب العجينة ويصعب فردها ؛ وعند درجات حرارة أعلى من 25 درجة مئوية ، "تطفو" الزبدة.
- قبل إضافة البيضة يجب رجها (لا تخفق) حتى تصبح ناعمة
- يفضل استخدام السكر الناعم أو السكر البودرة وإلا ستظهر الحبوب غير المذابة على المنتج النهائي كنقاط بنية
- العجين قبل تشكيل المنتجات ، لسهولة العمل ، يجب تبريده جيدًا. ولكن يمكنك على الفور عمل فراغات من العجين الطري ، ثم تبريدها بالفعل في قوالب
- عند تشكيل المنتجات ، تحتاج إلى التأكد من وجود عدد أقل من الخردة ، لأن عند إضافتها إلى العجين ، تتدهور جودة المنتجات ، وتصبح المنتجات قاسية
- يجب أن تكون صواني الخبز نظيفة وجافة وخالية من الشحوم لأن منتجات المعجنات قصيرة القوام لا تلتصق بصواني الخبز بسبب محتواها العالي من الدهون
- يجب أن تكون الطبقة الملفوفة من نفس السماكة بحيث يتم خبز العجين بالتساوي ولا تحترق في الأماكن الرقيقة ، ويتم وخز طبقات العجين المخبوز لشرائح الكيك والكيك بطرف سكين أو شوكة
- حتى لا تنزلق جوانب التارتليت خلال الدقائق العشر الأولى ، يجب خبزها بالحشو: لهذا ، املأها بالبازلاء أو كرات السيراميك من خلال الورق ، ثم أزل الحشو واخبز الفراغ حتى ينضج
- تُخبز منتجات الرمل على درجة حرارة 220-240 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على السطح وداخل الكيك. إذا كنت تخبز على درجة حرارة منخفضة ، فسوف تذوب الزبدة ويصبح المنتج مشدودًا.
- إذا كانت الطبقات مخبوزة في مكان ما وفي مكان آخر لا تزال العجينة نيئة ، يتم تغطية المخبوزات برقائق من الورق وتستمر الخبز حتى تنضج الطبقة بأكملها
- حشوات الفاكهة و الكاسترد يمكن لصق الطبقات الدافئة ، كريمات الزيت فقط برد
- القصاصات والفتات المتكونة عند تقطيع طبقات الرمل المخبوزة تستخدم لرش جوانب الكيك وتزيين الكيك

أما بالنسبة للمكونات ونسبها:
- لتحضير قواعد الفطائر والكعك ، استخدم النسبة: 2 جزء دقيق و 1 جزء زبدة
- حتى تصبح العجينة أكثر طراوة ، استبدل البيضة بالصفار. لا يجب أن تفعل هذا إذا كنت تخبز قاعدة ذات جوانب للفطيرة ، فإن قطعة العمل سوف تنكسر وتنهار عند التقديم
- بالنسبة لملفات تعريف الارتباط الصغيرة ، تحتاج إلى زيادة كمية السائل قليلاً حتى يسهل استخدام الكيس
- يستخدم البروتين المخفوق في رغوة قوية لصنع الكعك "كرابى"
- تستطيع ايضا استخذام زيت نباتي... يغلف البروتينات الموجودة في الدقيق تمامًا ، مما يمنع تطور الغلوتين. تبين أن العجينة طرية للغاية ، ولكنها متفتتة بشكل موحد ، وليست متقشرة على الإطلاق
- لعمل بسكويت مقرمش بالسكر يجب زيادة كمية السكر (لا تحل محل السكر البودرة). عند الخبز ، السكر يتكرمل ، لا تنهار ملفات تعريف الارتباط كثيرًا ، لكن لديهم أزمة كبيرة
- هناك خيارات لاستبدال البيض بالثلج المحمض! ماء ، كريمة حامضة ، مايونيز. يقوم الحمض بتكسير الغلوتين ، مما يجعل المنتج أكثر تفتتًا
- عند تحضير العجين لتعطير وتحسين المذاق ، يمكن استبدال جزء من الدقيق بالكاكاو أو دقيق الجوز
- لمزيد من التفتيت ، يمكنك استبدال جزء من الدقيق بالنشا ، ولكن ليس أكثر من 30٪
- وجود الملح يلعب دورا هاما! يبطئ تطور الغلوتين. يخلط الملح بالدقيق وليس مع المكونات السائلة. كما يضيف الملح ويعزز النكهة.

بالنسبة لي ، أنا أعتبر هذه الوصفة لجعل المعجنات القصيرة هي الأنسب:
330 غرام طحين
200 غرام زبدة
100 غرام سكر بودرة
1 بيضة صغيرة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1/3 ملعقة صغيرة ملح جيد

أخرج الزيت من الثلاجة مقدمًا
- أنخل الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء مقدما ، وأضعه ليبرد في الثلاجة
- يخفق الزبدة والسكر البودرة والملح حتى يصبح رقيقًا
- تضاف البيضة المخفوقة بالشوكة حتى تصبح ناعمة. اضرب حتى تمتزج المكونات
- الاستمرار في الخفق وإضافة الدقيق
- أجمع الفتات الناتج بيدي في كرة وألفها في فيلم وأضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

بالعافية!

عجينة السمور (Pate Sablee) هي عجينة الغريبة الكلاسيكية ، وهي طرية للغاية وهشة ومتفتتة. يستخدم بشكل شائع في البسكويت والفطائر الحلوة.

يمكن طهي Sabre بعدة طرق. في الأساس ، هناك ثلاث طرق: أول- تؤخذ جميع المكونات باردة ، تُفرك الزبدة في الدقيق مع السكر حتى تصبح فتات ناعمة جدًا ، ثم يُعجن الصفار أو خليط من الصفار والقشدة باليد (طريقة الطهي عجينة مفرومة - نسيم). الطريقة الثانية - اخفقي الزبدة مع السكر حتى تتماسك ، ثم أضيفي بيضة ، ثم الدقيق. أولئك. هنا يعجن العجين بالخلاط. الطريقة الثالثة - نأخذ الزيت في درجة حرارة الغرفة ، افركيه باليد مع مسحوق السكر والطحين والصفار حتى يصبح قوامه عجينًا متجانسًا. ما هي الطريقة الأفضل - لا أعرف. إذا كنت تشعر بالفرق في Sucre بوضوح اعتمادًا على طريقة التحضير ، فعندئذٍ في Sabre لا يمكن ملاحظته. لقد قمت بطهي عجينة Sablé في نفس الوقت بثلاث طرق مختلفة ولم أشعر بأي فرق سواء في دحرجة العجين أو في العجين النهائي. العجين متفتت وطري على حد سواء. لذلك ، اختر الطريقة التي تفضلها. إذا كنت تصنع عجينًا لعدد كبير من الفطائر ، فمن الأفضل على الأرجح استخدام معالج الطعام. إذا كنت ترغب في صنع العجين لتورتة واحدة فقط ، اعجن بيديك. إذا كان لديك زيت بارد ولم يكن لديك وقت لتسخينه لدرجة حرارة الغرفة ، فاستخدم طريقة الطهي بريز. لكن تذكر ، بغض النظر عن كيفية صنع العجين ، فهو لا يمكنك التجعد لفترة طويلةوإلا فإنه سيؤدي إلى الإفراط في تطوير الغلوتين والعجين النهائي لن يكون طريًا.

تم وصف طريقة التحضير الأولى بالتفصيل في الوصفة ، والثانية في الوصفة ، لذا أورد أدناه مثالًا على صنع عجينة Sablé يدويًا. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، ويضاف البيض والزبدة قبل ساعة من الطهي. استخدم فقط زبدة عالية الجودة ، حيث يعتمد مذاق العجين النهائي على مذاقه. لا تسخن الزيت في فرن الميكروويف أو على نار لتسخينه قليلاً. من المهم ألا تصبح سائلة ، وإلا فلن يكون من الممكن التغلب عليها.

تبرد العجينة جيداً قبل فردها. من ناحية أخرى ، ليس من السهل التعامل مع هذه العجينة: فهي تتمزق وتتفتت حتى عندما تكون نيئة ، وتسخن بسرعة كبيرة وتلتصق بالسطح الذي دحرجته عليه ودحرجة العجين. من ناحية أخرى ، فإنه "يغفر" كثيرًا. إذا انكسر أثناء التدحرج أو النقل إلى قالب ، فقم فقط بتثبيته معًا واضغط لأسفل برفق. غالبًا ما يتم لف السيوف بين طبقتين من ورق البرشمان ، مما يجعل من السهل التعامل مع العجين. إذا كنت تفكر في عمل تورتة ، لكنك وجدت نفسك في مساحة محدودة في المطبخ أو لم يكن لديك دبوس لف ، اختر عجينة Sablé كقاعدة. أولاً ، يمكنك فرده على قاع القالب بيديك (افعلي ذلك بمجرد تحضير العجين ، ثم ضعي القالب مع القاعدة ليبرد في الثلاجة). ثانيًا ، إذا تم تبريد العجينة جيدًا ، لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة ، فيمكن خبزها بدون تحميل. بالطبع ستكون أثخن قليلاً من عجينة مماثلة مخبوزة بوزن ، لكنها سترتفع بشكل مختلف عن Breeze. أيضًا ، على عكس Breeze ، فإنه لا "يجلس" ، أي يمكن قطعه مع الشكل.

عجينة صابر أبطأ من جميع أنواع العجين المستخدم في صنع الفطائر ، يمتص الرطوبة ، لذلك هو مناسب للاستخدام مع الحشوات الرطبة.

الوصفة أدناه هي لتورتين بقطر 20-22 سم (أو 40-55 كوكيز بقطر 5 سم). بشرط أن تكون العجينة ملفوفة بشكل رفيع (حتى 3 مم). إذا دحرجت بشكل أكثر سمكًا ، لا تقسم العجينة إلى جزأين ، افردي جزءًا كاملاً وانظر المقدار المتبقي. ضع في اعتبارك هذا في المرة القادمة التي تصنع فيها العجين (يمكنك ، على سبيل المثال ، زيادة كمية العجين بمقدار الثلث). ضعي باقي العجين في الثلاجة ملفوفًا بالبلاستيك (بحد أقصى 7 أيام) أو في الفريزر (حتى 3 أشهر). يمكن استخدام عجينة الفريزر عن طريق حفظها في الثلاجة لعدة ساعات.

2 فطائر بقطر 20-22 سم أو 40-55 كوكيز بقطر 5 سم 150 جرام زبدة ، درجة حرارة الغرفة 90 جرام سكر ناعم (180 مل) 1/4 ملعقة صغيرة ملح 250 جرام (570 مل) دقيق الكيك (أو دقيق ممتاز)

تجهيز: جهز كل ما تحتاجه. قم بقياس المكونات ، وتحقق من أنها كلها في درجة حرارة الغرفة ، وحرر السطح الذي ستعمل عليه. نخل الدقيق والسكر البودرة والملح على سطح عملك. قم بعمل كآبة في الوسط وضع قطع الزبدة والصفار الطرية فيه. ابدأ بتقليب الزبدة بلطف مع الصفار مع إضافة الدقيق تدريجياً. عندما يبدأ الخليط في التكتل لكنه لم يصبح ناعمًا بدرجة كافية ، استخدم قاعدة يدك لفرك العجين على الطاولة وجمعها مرة أخرى عدة مرات. لا تعجن العجينة. إذا شعرت أن العجينة جافة ، أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد أو الحليب أو الكريمة. لا تخلط. قسّم العجين إلى العدد المطلوب من الأجزاء (حتى إذا كنت تخطط لعمل ملفات تعريف الارتباط ، قم بتقسيم العجين إلى جزأين ، سيكون من الأسهل التعامل معه) ، وشكل كرة من كل جزء ، وقم بتسويتها قليلاً ولفها في فيلم تغليف. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل أن تكون 2-3 ساعات. بعد ذلك ، يصبح جاهزًا للطرح وللاستخدام مرة أخرى. يمكن تخزين العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام وفي الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.