السمسة الأوزبكية باللحم. الطبخ الحقيقي السمسا الأوزبكية منتفخة. سامسا أوزبك. باللحم المفروم

سامسا ليست مجرد فطيرة! تختلف المعجنات ليس فقط في شكلها ولكن أيضًا في حشوها الرائع ، عجينة لذيذة، رائحة مذهلة. ولكن فقط إذا قمت بطهي كل شيء وفقًا للقواعد.

فيما يلي أفضل الوصفات خطوة بخطوة لسمسة اللحم ، والتي ستنجح بالتأكيد!

سامسا - مبادئ الطبخ العامة

السمسا الأوزبكية التقليدية مصنوعة من الطازجة اختبار المنزلالذي يعجن ويدحرج ويلف بطريقة معينة. يمكنك عجنها كما هو الحال مع الزلابية ، ولكن من الأفضل إضافة القليل من الزيت بالداخل. يستخدم البيض وأحيانًا الكفير أو الزبادي بدلاً من الماء. هناك العديد من الخيارات ، ولكن الشيء الرئيسي هو الانهيار بشكل صحيح. التورتيلا مدهونة بسخاء مع طرية ، ولكن لا تذوب زبدة، ملفوفة في لفافة ، توضع في الثلاجة. بعد ذلك فقط ، يتم تقطيع قطع العجين ، ويتم لف الكعك الرقيق ، والتي يتم تشكيل المثلثات منها.

ماذا يستخدم للحشو:

من الأفضل عدم طحن اللحوم أو الدواجن ، لكن تقطيعها إلى قطع ، فهي لا تخضع للمعالجة الحرارية. البصل هو أيضا مكعبات ، تحتاج إلى إضافة الكثير منه لجعل الحشو كثير العصير. في بعض الأحيان يتم تسخين الخضار بالماء المغلي ، أو سوتيه قليلاً في الزيت إذا تم استخدام عجين الفطير الجاهز. توجد هذه الوصفة أدناه. من البهارات والملح والفلفل عادة ما توضع في السمسا ، ولكن يمكنك إضافة شيء آخر يرضيك.

يتم طهي المثلثات المشكلة في المنزل في الفرن. توضع على صفيحة خبز وتُخبز فور تشكيلها. للحصول على لون جميل ، قبل الذهاب إلى الفرن ، يمكنك دهن السمسا بالصفار أو بيضة مخفوقة كاملة ؛ من أجل الجمال ، غالبًا ما تُسكب كمية صغيرة من السمسم الأبيض أو الأسود في الجزء المركزي.

السمسا العادية: وصفة خطوة بخطوة للعجين والحشوات وميزات الخبز

وصفة السمسا التقليدية خطوة بخطوة. نحن نستخدم أي نوع من أنواع اللحوم في اللحوم المفرومة وفقًا لتقديرنا. إذا كانت جافة وبدون طبقات دهنية ، يمكنك إضافة شحم الخنزير المقطّع إلى قطع صغيرة ، زبدة مبشورة.

250 مل من الماء العادي

30 مل من الزيت النباتي

70 غرام من تصريف الزيت

1. من الأفضل البدء في الطهي بالعجين ، حيث سيستغرق الأمر حوالي ساعتين للراحة. صب كمية محددة من الماء في وعاء ، ضع ملعقة صغيرة من الملح. أضف الزيت النباتي. يمكنك تناول زيت عباد الشمس المكرر ، العادي أو زيت الزيتون ، أيهما تفضل. يقلب كل شيء جيدًا.

2. نضيف دقيق القمح الأبيض المنخل بالمنخل إلى العجينة. في المتوسط \u200b\u200b، سوف يستغرق الأمر من 3 إلى 4 أكواب. امزج البارد المعتاد عجينة فطيرةأما المانتاس أو الزلابية. نقوم بتفتيتها حتى تصبح ناعمة ، نضعها في كيس لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، إذا لم يتم ذلك ، سيكون من الصعب جدًا دحرجة العجين في كعكة.

3. بينما العجين "يستريح" ، يمكنك تقطيع رؤوس البصل إلى مكعبات صغيرة ، صب كل شيء في وعاء.

4. اغسلي اللحم وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى البصل. إذا تم استخدام دهون إضافية ، فإننا نضيف أيضًا في هذه المرحلة. ملح ، يتبل الحشوة بالفلفل ، يحرك اللحم المفروم جيداً بيديك. نضعها في الثلاجة في الوقت الحالي ، ونغطي الوعاء.

5. أخرجي العجين من الكيس. نلفها في كعكة ، لكن ليس رقيقًا. بالنسبة لهذه القطعة ، يكفي حجم 25 سم. نحاول أن نعطي شكل المستطيل.

6. دهن العجينة بالزبدة الطرية. نحن نلف لفة.

7. ضعي لفافة العجين على طبق أو في وعاء به حلزون. غطي الجزء العلوي بفيلم ، أرسله إلى الفريزر لمدة 10-15 دقيقة ، أو ببساطة ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو 40 دقيقة. عجينة السمسة تحب البرد.

8. نخرج اللفة المجمدة ونقطع العجين إلى قطع. سيعتمد المبلغ على حجم samsa المطلوب. شخص ما يحب المثلثات الصغيرة ، شخص ما يحب العينات الكبيرة أكثر.

9. لف كل قطعة من جانب القطع في الدقيق ، ولفها إلى كعكات رفيعة.

10. ضع الحشوة. بشكل عام ، من الأنسب دحرجة العجين دفعة واحدة وتوزيع الحشوة بالكامل ، حتى تتمكن من توزيع اللحم المفروم بالتساوي. إنه رطب ومن المهم أن يتم خبز جميع المنتجات بالتساوي.

11. نقوم بنحت مثلثات عادية.

12. ضعيها على صفيحة خبز بحيث يكون الجانب الأملس لأعلى ودرز لأسفل.

13. رجّ الصفار بملعقة من الماء ، ودهن السمسا بالكامل ، ورشّ بذور السمسم وأرسلها إلى الفرن.

14. اخبزي المثلثات على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

15. أخرجي صينية الخبز ، انقلي السمسا على الفور إلى وعاء ، غطيها بمنشفة. دع العجينة تنضج لبضع دقائق.

السمسا: وصفة خطوة بخطوة بالدجاج والبطاطس

خيار ملء مثير جدا للاهتمام. في وصفة خطوة بخطوة السمسة جزء غير محدد من الدجاج ، لكن ينصح بعدم استخدام الصدر ، حيث يتبين أن الحشوة جافة.

حوالي كيلوغرام من الدقيق

كأسان من الماء

علبة زبدة

500 غرام من لحم الدجاج

1. تذوب نصف علبة زبدة ، اترك الباقي دافئًا حتى يلين.

2. صب كوبين من الماء في وعاء. تُضاف الزبدة المذابة وتُتبّل بالملح وتُحرّك وتُعجن العجينة الصلبة العادية. دعه يرتاح لمدة نصف ساعة.

3. نقطع البصل إلى شرائح صغيرة ورقيقة. يهرس الملح بأيدينا حتى يتم ترطيب الخضار قليلاً من العصير المفرز.

4. نقطع لحم الدجاج على الفور ونضيفه إلى البصل ونحرك الحشوة والفلفل. نترك جانبا. من الأفضل إضافة البطاطس مباشرة قبل تكوين السمسا ، حيث تفرز العصير.

5. نخرج العجينة ونطحن الكعكة وندهنها بالزبدة المتبقية ونصنع لفافة. إذا كان من الصعب العمل معه قطعة كبيرة، ثم يمكنك تقسيمها إلى نصفين. غطي اللفائف وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

6. قشروا البطاطس ، وقطعوها إلى شرائح رفيعة ، وأرسلوها إلى الدجاج والبصل مع التحريك. الحشوة جاهزة بالفعل.

7. قم بتشغيل الموقد للإحماء ، واضبط درجة الحرارة على 180 درجة ويمكنك البدء في نحت مثلثات.

8. اقطعي اللفائف ، ولفي كل قطعة في الدقيق ، ثم افرديها ، وضعي الحشوة ونحت السمسة الكلاسيكية.

9. نقل إلى صفيحة الخبز. دهنها بالماء العادي أو رج الصفار. إذا رغبت في ذلك ، نرمي قليلًا من بذور السمسم في الوسط.

10. اخبزي السمكة لمدة 40-45 دقيقة ، ضعيها فقط في فرن مسخن مسبقًا حتى لا تجف المثلثات.

كسول سامسا: وصفة فطيرة خطوة بخطوة

عجين الفطير مفيد جدا. إنه لذيذ وحساس وغير مكلف وبأسعار معقولة ، يمكنك شرائه من أي متجر بقالة تقريبًا ، وأحيانًا يتم تقديم عدة أنواع. في وصفة خطوة بخطوة لـ samsa ، تم وصف جميع الفروق الدقيقة في منتجات الطهي والخبز من هذا المنتج بالتفصيل.

40 غرام زبدة

بذور السمسم اختيارية.

1. عجين الفطير يطبخ أسرع من التعبئة. عند درجة حرارة منخفضة للخبز ، سوف يجف ببساطة ، وسيصبح جافًا وليس لذيذًا جدًا. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة ، ستكون العجينة ممتازة ، وسيظل اللحم المفروم رطبًا ، وسوف ينضج البصل. لهذا السبب تحتاج إلى تحضير الحشوة مسبقًا. يقطع اللحم ويتبل بالبهارات ويخلط ويترك لينقع لمدة ساعة.

2. قشر رؤوس البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

3. نضع الزبدة في مقلاة ونذوبها ثم نضيف البصل المطبوخ سابقاً. نبدأ في تحميره ، لكن نجعل النار أقل بقليل من المتوسط. أي أن البصل يجب أن ينضج بالزيت ، لكن ليس بنيًا. نحضره إلى الشفافية ، نطفئ الموقد. هذه التقنية تسمح لك بالحصول على لحم مفروم طري، لكن الحشوة لن تنكسر في السمسا النهائي. تبرد البصل.

4. يُمزج البصل المبرد واللحم المتبل بالبهارات ويقلب ويضاف الملح إذا لزم الأمر ، كبصل بدون بهارات ويعطي بمفرده طعمًا حلوًا.

5. أخرجي عجين الفطير ، افتحيها ، ولفيها بدبوس لف. عادة ما يكون على شكل لفائف أو في حزمة من عدة لوحات ، حسب الشركة المصنعة. على أي حال ، إنه مربع ويكون أكثر ملاءمة لتقطيعه إلى مربعات ، أي أن السمسا ستكون مستطيلة. يمكنك عمل مثلثات كلاسيكية ، لكن لا يمكنك الاستغناء عن قطع العجين.

6. تغلب على شوكة كاملة بيضة... من الضروري تثبيت حواف العجين معًا ، لأنها جافة وغالبًا ما تنكسر اللحامات أثناء الخبز.

7. دهن حواف عدة قطع. افردي الحشوة وقوالب السمسا. ثم دهن بضع قطع أخرى وكرر. إذا قمت بدهن العجين كله على الفور بالبيض ، فستظل الحواف تجف ولن تصبح لزجة جدًا.

8. نضع السمكة الملتصقة معًا على ورقة خبز مع طبقات أسفل.

9. تزييت المنتجات ببقايا بيضة مخفوقة ، ورشي بذور السمسم إذا رغبت في ذلك.

10. ضعي صينية الخبز في فرن محمّى مسبقاً ، واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريباً.

11. نخرج السمسا من الفرن. غطي صينية الخبز على الفور بمنشفة مطوية عدة مرات. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة لجعل العجين أكثر نعومة وطراوة. نحن نأخذ عينة!

إذا لم يكن هناك سمسم ، رش السمكة قبل خبزها ببذور الكتان. كما أنها مفيدة جدًا ، فهي تشبه بذور السمسم كثيرًا.

ستكون الحشوة ألذ إذا كنت تستخدم اللحوم الدهنية أو تقطع قطعة من لحم الخنزير المقدد. غالبًا ما يضيف الأوزبك دهون الذيل السمينة إلى السمسا ، فهي تعطي طعمًا غير عادي والمخبوزات ذات الرائحة الشديدة.

إذا كان الطبق يستخدم لحم البقر أو لحم الخنزير الصغير جدًا ، لا تحاول سلق المنتج أو قليه ، فهذا لن يؤدي إلا إلى إفساد طعم الحشوة. الخيار الأفضل هو نقع اللحم. يمكنك ببساطة تحريك البهارات وتركها لعدة ساعات. أو أضف القليل من المايونيز أو الكريمة الحامضة الدهنية ، صلصة الصويا، يمكنك النوم على الفور البصل المفروم. تعمل عصائرها على تشبع اللحم تمامًا وتنعيم الألياف.

Samsa ، على عكس منتجات الخميرة ، لا يرتفع على صفيحة الخبز ، ولكن لا يزال يتعين عليك ترك مساحة كافية بين المنتجات المشكلة. لذلك يخبزون بشكل أفضل ، لونهم بني بالتساوي من جميع الجوانب

ثم أخذته ، وسحبت لحم الضأن من الفريزر ، بحيث لم يكن هناك مكان تذهب إليه في الصباح ، وسواء أحببته أم لا. كنت أخشى أن أستيقظ في الصباح ، ولا أريد العبث معها مرة أخرى. ولكن ، من الغريب ، أن الرغبة لم تختف وبدأت بنشاط في العمل ...

لكن لم يسير كل شيء بسلاسة كما نرغب ... تبين أن العجين طري للغاية ، ولم يكن من الممكن تقطيعه ، مثل هذه المادة غير المفهومة التي تقطر بالزيت من جميع الجهات ...

أدركت أخطائي.

قالت الوصفة "اعجن العجين الناعم" - لقد عجنت. لكن اتضح أنني لا أستطيع دحرجة لفافة بإحكام من العجين الطري. علاوة على ذلك ، لقد "ذهبت بعيداً" في النفط. لطخت الطبقات من القلب ...

بشكل عام ، بعد الفشل الأول ، فكرت ، أعجن العجينة مرة أخرى أو اقلي هذا اللحم وانسى كل شيء ، مثل الحلم السيئ ...

حسنًا ، لا ، فكرت ، متى سأحصل على لحم الضأن المرة القادمة ؟!

بشكل عام ، لم أكن أرغب في تفويت هذه الفرصة ومع ذلك قررت عمل دفعة ثانية ، لكن أعجن العجين بقوة أكبر ... وبالطبع ، زيت أقل ...

حسنًا .... يبدو أن كل شيء قد نجح ...

هكذا طبخت ...

لقد استرشدت بمصدرين: هذا وهذا وحدسي ...

للاختبار سوف تحتاج:

• 4 ملاعق كبيرة. طحين
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ
• 100 جرام خوخ. زيوت
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

تجهيز:

وبدأت تضيف الدقيق تدريجياً مع التحريك

عندما أصبح العجين كثيفًا ، وضعته على المنضدة وعجن العجينة السميكة

قسمته إلى ثلاثة أجزاء

لقد دحرجت كل جزء في كعكة

وتركها على المنضدة مغطاة بمنديل (حسب الوصفة لمدة 20-30 دقيقة). وأخذت هي نفسها الحشوة ...

حشوة:

• لحم الضأن
• دهن الضأن
• ملح فلفل
• الخضر: البقدونس والشبت (لا شيء).
• يمكن أن تكون أي توابل

قطعت اللحم ناعما وقليل من الدهون




تشكيل قشاري السمسا:

أخذت kolobok واحدة وخلطت قليلاً. رشت على المائدة بالنشا.
سر!تحتاج إلى فرد العجين على النشا! (لا أعرف لماذا ... لكن تبين أن العجين ناعم جدًا وطريًا!)

يتم لفها بشكل رقيق (ووفقًا للوصفة كان من الضروري 2-3 مم). هذه يد بنت (8 سنوات)

الزبدة المذابة (لم يتم العثور على دهون) ، اتركها تبرد قليلاً

و لطخت طبقة رقيقة من العجين. تركتها حتى تجف وذهبت إلى طاولة أخرى لتفرم الطبقة الثانية من العجين ، ويفضل أن تكون من نفس القطر

تُلف ، تُلف على شوبك وتُنقل إلى الطبقة الأولى من العجين

... أنا أيضا لطخته قليلا بالزيت

قامت بتدوير الطبقة الثالثة ، ونقلها (إذا كان قطر الطبقة العليا أقل من الطبقة السفلية ، يمكنك شد العجينة قليلاً بيديك) ودهنها بالزيت.

سر!قبل وضع طبقة العجين في الأعلى ، دع الزبدة من الطبقة السفلية تتماسك!

عندما تجمد الزبدة ، نبدأ في لف اللفة

ابدأ من المنتصف ولف الأسطوانة بإحكام بطول الطول

النهايات لا تزال ضيقة بسبب الشكل الدائري للتشكيل. ستدور الطبقة المستطيلة بشكل أفضل (ولكن هذا كل شيء ... التفكير بصوت عالٍ ...)

نبدأ في قطع قطع بسمك 1.5 سم من الوسط بسكين حاد.

ثم نجد حافة العجين ، نرجع قليلا

ووضعها على القطع (سوف تلتصق الطبقات ببعضها البعض حتى لا تزحف)

الآن ، في الأعلى ، مع درفلة ، ابدأ بحذر في لف الكعكة

سر! قبل اللف ، يمكن وضع القطع في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة. ستصبح القطع صلبة (بسبب الزيت) وستكون مناسبة جدًا لطردها بدون دقيق أو نشا. وإذا قمت بلفها من الجانب الخلفي ، فستكون هناك طبقات أيضًا على الحواف ( إضافة المؤلف)



سر! لا تدحرج الوسط كثيرًا ، لذا ... قليلًا ، انتبه أكثر للحواف - يجب أن تكون أرق من الوسط

هنا الجانب الآخر. تظهر الطبقات في المنتصف ، ولكن ليس عند الحواف

ننشر الحشوة على الجانب الذي قمنا بتدويره (1 ملعقة كبيرة)

نقرص بمثلث

هنا الجانب الآخر

ضعها على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز مع التماس لأسفل. ليس من الضروري دهن البيضة (أو أي شيء آخر)! خلاف ذلك ، سوف تملأ البيضة الطبقات ولن تكون واضحة بعد الآن

خبزت في درجة حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. لكن قبل نهاية الخبز بحوالي 15-20 دقيقة ، ما زلت لا أستطيع تحمله وقمت بتلطيخهم قليلاً بالصفار المخفف بالماء. منذ أن انتفخ السوشكي بالفعل ، ومغطى بقشرة ، وخاطرت بتلطيخهم لجعل اللون أكثر شهية ، وردية ..

ضع السمكة الجاهزة على طبق ، يمكنك تغطيتها بمنديل

إذا أكلتها على الفور ، فهي مقرمشة جدًا ... ولكن إذا استلقيت قليلاً ، فإنها تصبح أكثر ليونة. لكنها ما زالت تتشقق من الأعلى ، لكن بداخلها طرية من العصير ...

لقد أحببنا جميعًا Samsa! هذا لذيذ!
أتمنى لك وجبة شهية!

ملاحظة. شكرا للفتيات اللواتي علمنني كيف أطبخه!
جزاكي لله حيران ، شهي!

سامسا معجنات نفخة لذيذة وعصرية - قم بطهي الطعام وفقًا للوصفات الأوزبكية في المنزل!

• دقيق قمح ممتاز. - 700 غرام
• زبدة - 400 غرام
• البيض - 2 قطعة.
• ملح الطعام - 5 ، 5 غرام.
• حامض الستريك - قرصة.
• ماء - 2 أكواب. (قد تكون هناك حاجة إلى أكثر أو أقل حسب جودة الدقيق). الخرج 1 كجم.

• اللحوم - نصف كيلو.دهن (لحم مقدد) - 100 غرام.
• بصل - 4-5 قطع ملح حسب الرغبة.
• توابل السمسا - 1 كيس (15 جم).
• الكزبرة أو البقدونس - مجموعة واحدة (لمحبي المساحات الخضراء).
• بذور السمسم (أبيض وأسود) - حفنة.

صب الدقيق المنخل في كوب بلاستيكي أو مينا. كسر البيض هناك. انتباه! يجب أن يكون البيض للعجين درجة حرارة الغرفة! صب في الماء المالح وإضافة حامض الستريك.

يجب أن تكون عجينة السمكة عند المخرج مرنة ومرنة وخالية من الكتل. مطلوب عجن طويل لمنع حدوث كسر أثناء اللف. لا أوصي بعجنه بقوة شديدة الانحدار ، فمن الصعب طرحه. لينة جدًا أيضًا ، لا تحتاج إلى العجن حتى لا تنكسر عند اللف.

اتركي كتلة تحت الغطاء أو في السيلوفان لمدة 20 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، قسّمي العجينة إلى 2-3 قطع أصغر لسهولة الإجراءات الإضافية. تجعد كل قطعة مرة أخرى ، ولفها إلى كرات وضعها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. أثناء الاستقرار ، قم بإذابة الزبدة إلى حالة سائلة. لا حاجة للغليان. على طاولة مغطاة بالدقيق ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. أرق كلما كان ذلك أفضل. سيحتاج درفلة التدحرج إلى درفلة طويلة ، على الأقل نصف متر. إذا انكسر العجين في بعض الأماكن - فلا بأس! فقط سمك التكوين مهم. من الناحية المثالية ، طاولة مرئية من خلال العجين. انثر ثلث الزيت (لديك 3 كولوبوكس) على الطبقة باستخدام راحة يدك أو افرد الزيت بفرشاة.

لف طبقة الزيت في لفة. حاول لفها بإحكام. ثم قم بلفها في شكل حلزوني وضعها في السيلوفان أو تحت الغطاء ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قم بنفس العملية مع بقية koloboks. أعتقد أن الخيار الأفضل هو تحضير العجين مسبقًا وتركه في الثلاجة طوال الليل.

إذا كنت لا تحب العبث بمنتجات الدقيق شبه المصنعة ، فقم بشراء منتج شبه نهائي جاهز في المتجر أو في السوق.

في هذا المتغير ، نقوم بإعداد السمسا المتكتلة. لذلك ، يجب تقطيع اللحم مع شحم الخنزير بسكين. هذه الوصفة السمسا الأوزبكية تسمح باستخدام لحم الضأن ولحم البقر. أنا أيضًا أقطع البصل جيدًا ، لكن أولئك الذين يرغبون يمكنهم التوقف عند نصف حلقات. نخلط المكونات في كوب ، نضيف الملح ويرش بالتوابل. على منضدة مدهونة بالزبدة ، اسحق حلزونًا واحصل على نقانق ، وقسمه إلى قضبان متساوية ، مقطوعًا. اقرص كل شريط على جانب واحد واضغطه على الطاولة لصنع كعكة. يجب أن تكون النهاية المغلقة في الأسفل. لف الكيك واحدًا تلو الآخر بواسطة درفلة صغيرة إلى طبقات من المنتصف إلى الأطراف. ثم قم بلف الوسط قليلاً ، والذي يجب أن يظل ضعف سمك الحواف.

ضع الحشوة في وسط الطبقة المستديرة وقم بتغطيتها بحواف متداخلة. يجب تسطيح الزوايا وثنيها حتى لا يتدفق العصير. لن ينجح القرص ، نظرًا لوجود فائض من الزيت في عجين الفطير.

شغل الفرن واضبط درجة الحرارة على 200 درجة. في غضون ذلك ، دهن صينية الخبز بالزيت أو غطها بورق الخبز. إذا كان هناك واحد ، فاستخدمه بشكل أفضل ، حتى لا تضيع الوقت في غسل الورقة من الدفعة الأولى من المجففات. ضع الفطائر على مسافة 0.5 مم من بعضها البعض مع الجانب الذي أغلقته لأسفل. يُدهن السطح بالصفار ويُرش بذور السمسم. في بعض الأحيان يرش الناس السمسا بحبوب الكمون ، والتي يتبين في النهاية أنها ليست أقل طعمًا.

بعد التأكد من المستشعر أن الفرن ساخن بدرجة كافية ، أرسل ورقة الخبز إليه لمدة نصف ساعة. بعد 30 دقيقة ، انظر إلى الفرن ، إذا تحولت المعجنات إلى اللون البني ، فيمكنك إخراجها. السمسا الأوزبكية من عجين الفطير مع اللحم الجاهز للاستخدام لا تغلق الموقد إذا كنت ستستمر في الخبز. خلاف ذلك ، يجب نقل العجينة المتبقية من الثلاجة إلى المجمد.

لتجربة متعة تناول السمسة ، أوصي بتناولها ساخنة مع الخل أو الجيرية. صدقني - نعيم لا يوصف. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة 2 ، خطوة بخطوة: نفخة السمسة الأوزبكية

• 4 ملاعق كبيرة. طحين
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ
• 100 جرام خوخ. زيوت
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

• لحم الضأن
• دهن الضأن
• ملح فلفل
• الخضر: البقدونس والشبت (لا شيء).
• يمكن أن تكون أي توابل

وبدأت تضيف الدقيق تدريجياً مع التحريك

عندما أصبح العجين كثيفًا ، وضعته على المنضدة وعجن العجينة السميكة

قسمته إلى ثلاثة أجزاء

لقد دحرجت كل جزء في كعكة

وتركها على المنضدة مغطاة بمنديل (حسب الوصفة لمدة 20-30 دقيقة). وأخذت هي نفسها الحشوة ...

قطعت اللحم ناعما وقليل من الدهون

تشكيل قشاري السمسا:

أخذت kolobok واحدة وخلطت قليلاً. رشت على المائدة بالنشا.

سر! تحتاج إلى فرد العجين على النشا! (لا أعرف لماذا ... لكن تبين أن العجين ناعم جدًا وطريًا!)

قامت بتدويرها برفق (ووفقًا للوصفة كان من الضروري 2-3 مم).

الزبدة المذابة (لم يتم العثور على دهون) ، اتركها تبرد قليلاً

وطبخت طبقة رقيقة من العجين. تركتها حتى تجف وذهبت إلى طاولة أخرى لتفرم الطبقة الثانية من العجين ، ويفضل أن تكون من نفس القطر

قامت بتدويرها ، ولفها على شوبك ونقلها إلى الطبقة الأولى من العجين. أنا أيضا لطخته قليلا بالزيت

قامت بتدحرج الطبقة الثالثة ، ونقلها (إذا كان قطر الطبقة العليا أقل من الطبقة السفلية ، يمكنك شد العجينة قليلاً بيديك) ودهنها بالزيت.

سر! قبل وضع طبقة العجين في الأعلى ، دع الزبدة من الطبقة السفلية تتماسك!

عندما تجمد الزبدة ، نبدأ في لف اللفة

ابدأ من المنتصف ولف الأسطوانة بإحكام بطول الطول

النهايات لا تزال ضيقة بسبب الشكل الدائري للتشكيل.

نبدأ في قطع قطع بسمك 1.5 سم من الوسط بسكين حاد.

ثم نجد حافة العجين ، نرجع قليلا

ووضعها على القطع (سوف تلتصق الطبقات ببعضها البعض حتى لا تزحف)

الآن في الأعلى باستخدام درفلة ، ابدأ بحذر في لف الكعكة

سر! قبل اللف ، يمكن وضع القطع في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة. ستصبح القطع صلبة (بسبب الزيت) وستكون مناسبة جدًا لطردها بدون دقيق أو نشا. وإذا قمت بلفها من الجانب الخلفي ، فستكون هناك طبقات على الحواف أيضًا

سر! لا تدحرج الوسط كثيرًا ، لذا ... قليلًا ، انتبه أكثر للحواف - يجب أن تكون أرق من الوسط

هنا الجانب الآخر. تظهر الطبقات في المنتصف ، ولكن ليس عند الحواف

ننشر الحشوة على الجانب الذي قمنا بتدويره (1 ملعقة كبيرة)

نقرص بمثلث

هنا الجانب الآخر

ضعها على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز مع التماس لأسفل. ليس من الضروري دهن البيضة (أو أي شيء آخر)! خلاف ذلك ، سوف تملأ البيضة الطبقات ولن تكون واضحة بعد الآن

خبزت في درجة حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. لكن قبل نهاية الخبز بحوالي 15-20 دقيقة ، ما زلت لا أستطيع تحمله وقمت بتلطيخهم قليلاً بالصفار المخفف بالماء. بما أن السوشكي قد انتفخ بالفعل ، ومغطى بقشرة ، وخاطرت بتلطيخها حتى يكون اللون فاتح للشهية ، وردي ...

ضع السمكة الجاهزة على طبق ، يمكنك تغطيتها بمنديل

إذا أكلتها على الفور ، فهي مقرمشة جدًا ... ولكن إذا استلقيت قليلاً ، فإنها تصبح أكثر ليونة. لكنها ما زالت تجش فوق السطح ، لكن بداخلها لينة من العصير

الوصفة الثالثة: السمسا الأوزبكية في الفرن (خطوة بخطوة)

السمسا هي فطائر أوزبكية مصنوعة من نفخة أو اختبار بسيط محشي باللحم والبصل. السمسا الأوزبكية الحقيقية ، المصنوعة من لحم الضأن ، وصفتها ليست معقدة على الإطلاق. لقد طهيت السمسا باللغة الأوزبكية من لحوم مختلفة من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن وكان دائمًا لذيذًا جدًا!

للاختبار:

• طحين - 4 أكواب
• ماء - 1 كوب
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

لملء:

• لحم أو لحم بقر - 450 جم
• بصل أبيض - 2 قطعة.
• دهون الذيل الدهنية - 100 جم
• (أو ملعقتان كبيرتان سمن)
• توابل السمسا - الزيرة
• فلفل اسود

الى جانب:

• بيضة (لتزييت السمكة) - 1 قطعة.
• السمن (لدهن العجين)
• سمسم
• زيت نباتي لدهن المخطوطات.

كيف تطبخ السمسا الأوزبكية: تذوب 1 ملعقة صغيرة في الماء. ملح. يقلب باستمرار ويضاف الدقيق ويعجن جيدا.

تُلف العجينة على شكل كرة ، وتوضع في كيس وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

في غضون ذلك ، نقطع البصل إلى مكعبات. على الرغم من أنني لا أحب البصل ، فكلما زاد طعمه في السمسا ، ألذ !!!

نقطع اللحم إلى مكعبات.

نخلط اللحم والبصل.

يضاف الزيرا والفلفل الأسود والملح.

إذا لم يكن لديك دهون ذيل دهنية ، خذ السمن وملعقتين كبيرتين من الزبدة وقم بإذابه.

أضف الزبدة المذابة في اللحم ويقلب.

يجب أن يتصلب الزيت.

نخرج العجين من الثلاجة. قسّمها إلى 6-8 قطع.

افردي العجين برفق.

دهنها بالسمن.

نحن نشمره.

نطرح أيضًا القطعة التالية ونشحمها ، ونضع اللفة السابقة فيها.

وهكذا مع كل واحد لاحق. هذا سيجعل العجين متقشر ومثير.

هنا تحصل على مثل هذه لفة سميكة.

نضعها في كيس - وفي الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.

بعد فترة نخرج العجينة ونقطعها إلى 12-16 قطعة.

لف كل قطعة حول الحواف بحيث يكون الوسط مشدودًا.

وهكذا كل القطع الستة عشر.

نضع اللحم.

نصنع مثلثات ونضغط عليها جيدًا.

ضعي ورقة من ورق البرشمان على صينية خبز ، دهنها بالزيت.

على ورقة خبز مع ورق ، نضع السمكة مع طبقات أسفل.

دهن بيضة مخفوقة ، يمكنك فقط صفار البيض.

نرش بذور السمسم ، ونضع السمكة على الطريقة الأوزبكية في فرن محمى على 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

نخرج السمسا الأوزبكية من الفرن ونغطيها بمنشفة لمدة 5 دقائق.

تناول السمسة الأوزبكية ساخنة ، ولكن يمكنك أيضًا إعادة تسخينها في الميكروويف.

وصفة 4: سامسا أوزبكي حقيقي (مع صورة)

• لحم ضأن دهني - 0.5 كجم ؛
• بصل - 4-5 قطع ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• عجين الفطير (محلي الصنع) - 1 كجم ؛
• زيرا (كمون) - عدة بذور ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• زبدة - 70 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• صفار الدجاج - 1 قطعة ؛
• بذور السمسم - للرش.
• ماء - 0.5 كوب

أولاً ، تحضير الدهن لدهن العجين. ضعي الزبدة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف واملئيها بزيت دوار الشمس:

نرسل لمدة دقيقة واحدة في الميكروويف ، حتى تذوب الزبدة تمامًا.

الآن يمكننا إجراء الاختبار. يجب أن يتم لفه بشكل رقيق للغاية. إذا كنت تعرف كيف تدحرج كمية كبيرة من العجين بمسمار درفلة مترًا ، فقم بلفه ، وإذا لم يكن كذلك ، أو ، كما في حالتي ، لا يوجد دبوس دحرجة متر ، فيمكن تقسيم العجين إلى 2-3 قطع ولفها بدورها.

أحاول أن أتدحرج ، مع إبقاء الطبقة في شكل مستطيل ، بحيث يكون تشكيل الصناديق أكثر ملاءمة لاحقًا.

دهن القليل فقط بمزيج من الزبدة وزيوت عباد الشمس:

الآن السر - تحتاج إلى ترك الزبدة تصلب ، أي لا تلمس العجينة لمدة 10-15 دقيقة. ثم قم بلفها في لفافة ضيقة:

يمكنك الآن ترك هذه اللفة على المنضدة مغطاة بمنشفة ، أو يمكنك ، كما أفعل ، وضعها في وعاء وإرسالها ، مغطاة بغشاء بلاستيكي ، إلى الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

أثناء استراحة العجين ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة.

نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة 5 × 5 مم بسكين. سأخبرك أنه سيكون من الأسهل بكثير التقطيع ، إذا أكلت اللحم قبل تقطيعه فسوف يظل لفترة من الوقت في الفريزر حتى يصبح شبه مجمّد.

الآن نقطع البصل إلى أرباع حلقات رفيعة. إذا كنت تريد أن تكون السمسة طرية ، فيجب حساب كمية البصل من نسبة حجم 1 من البصل إلى مجلدين من اللحم.

نقطع الثوم ناعما جدا بسكين:

نرسله إلى الحشوة ، ونضيف بضع حبات من الكمون ، والفلفل الأسود المطحون (من الأفضل أن يكون مطحونًا طازجًا):

أضف القليل من الماء إلى الحشوات للحصول على عصارة:

أهم شيء عدم المبالغة في الماء ، فلا يجب أن يكون وجوده ملحوظًا ، وبعد خلط جميع مكونات الحشو ، يجب ألا يكون مرئيًا

جميع مكونات samsa الخاصة بنا جاهزة ، يمكنك البدء في تجميعها.

نخرج العجينة من الثلاجة (أو من تحت المنشفة) ونقطع لفائفنا إلى قطع صغيرة متطابقة:

ضع كل قطعة على السبورة بشكل حلزوني

واضغط قليلاً براحة يدك ، لتشكيل كعكة:

مسلحين بدبوس دوار على شكل مغزل ، نبدأ في دحرجة الكعكة دون قلبها وإيلاء اهتمام خاص للحواف. يجب أن تكون الحواف رفيعة والمتوسطة أكثر سمكًا:

الآن نضيف الحشوة:

وبقرص الحواف ، نشكل صندوقًا مثلثًا. الشكل المثلثي هو الشكل الأكثر شيوعًا لـ samsa ، ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى ، مرة أخرى بناءً على خيالك وتفضيلاتك وقدراتك.

جئت هنا نفس السوشكي الصغير:

الآن نضعها على صفيحة خبز مدهونة بزيت عباد الشمس مع طبقات أسفل.

فصل الصفار عن البيضة:

وبمساعدة فرشاة السيليكون ، نقوم بتليين الجزء العلوي من السمسا قليلاً.

رش كل بذور سمسم فوقها ببذور السمسم ، كما فعلت ، أو حبة البركة ، أو كليهما في نفس الوقت.

نرسلها إلى الفرن حيث نخبز لمدة 40 دقيقة: أول 20 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية ، ثم نرش الفرن والسمكة بالماء ونخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية.

إنه رائع للشرب مع الشاي ، لكن يمكنك ، كما هو الحال في الشرق ، مع كاتيك البارد ، كما أحب زوجي السابق.

الوصفة 5: السمسا الأوزبكية في المنزل

السمسا الأوزبكية مصنوعة من عجين الفطير ، لكن وصفتها تختلف عن وصفة نفثنا المعتادة في أنها تستخدم دهون الذيل بدلاً من الزبدة. للوهلة الأولى ، لا يكون الاختلاف جوهريًا - فقد تم استبدال دهون بأخرى - ولكن من الناحية العملية كل شيء مختلف. إذا كنت تريد تحضير عجين الفطير بالزبدة ، فهناك حاجة إلى مهارات معينة عند لفها حتى لا يتوفر للزبدة وقت للذوبان ولا تنفجر العجين في أي مكان ، فإن تحضير السمكة أسهل بكثير. تُدهن طبقات منفصلة من العجين بالدهن المذاب ، وتُلف في لفافة ، وتُقطع الرول إلى قطع مستديرة. وبالتالي ، فإن التقسيم الطبقي للخبز لا يحدث بين طبقات العجين ، ولكن بين شرائحه الرفيعة المنقوعة بالدهن ، لذا فإن السمسا جيدة حتى للمبتدئين.

• دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
• لحم ضأن مفروم - 350 جم
• بصل - 200 جم
• البيض - 2 قطعة.
• دهون الذيل الدهنية - 100 جم
• ماء - 200 مل
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بذور الكراوية حسب الرغبة.

قشر المصابيح. نقطع البصل ناعما بسكين.

يُمزج اللحم المفروم الدهني مع البصل المفروم. أضف الملح والفلفل والتوابل المفضلة الأخرى (حسب ذوقك الخاص). اخلطي الحشوة جيدًا بيديك.

ضع بيضة في وعاء عميق. صب 1 ملعقة صغيرة. ملح. اخفقي المزيج برفق باستخدام شوكة. صب الماء وقلب كل شيء. أضف الدقيق المنخل إلى المكونات السائلة. اعجن العجينة المرنة برفق. يجب أن تكون طرية ، لكن تدحرج جيدًا. اتركي كعكة العجين لتتخمّر لمدة 30 دقيقة ، ولفيها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي.

نقطع دهون الذيل الدهنية إلى قطع صغيرة. تذوب في مقلاة على نار خفيفة. يجب تقليب الدهن بشكل دوري.

تقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية. افردي لفة واحدة رفيعة قدر الإمكان (بسمك 2 مم).

دهن طبقة رقيقة من العجين بدهن الذيل المذاب. اتركه ينقع (حوالي 5 دقائق).

افردي العجينة الثانية بنفس حجم وسمك الأولى. باستخدام شوبك ، قم بتغطية الطبقة المدهونة بالطبقة التالية. دهن قطعة العمل مرة أخرى بلحم الخنزير المقدد المذاب. كرر نفس الإجراء مع آخر كعكة عجين.

افردي العجينة الثلاثية الدهنية في لفافة ضيقة.

تقطع العجين إلى قطع بعرض 1.5 سم.

ابحث عن حافة العجين في كل قطعة واسترخي قليلاً. ضعه في منتصف الجرح. افردي كعكات صغيرة.

يُسكب بعض اللحم المفروم في وسط كل دائرة عجين.

اضغط على الحواف لتشكيل مثلثات. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية. ضع السمسا عليها (خياطة لأسفل).

اخفقي البيض بالمضرب ودهن السمسا.

رش بذور الكمون (أو بذور السمسم). تُخبز السمسا في فرن محمّى على حرارة 200 درجة. طهي المعجنات لمدة 40 دقيقة. يجب أن تكتسب الفطائر قشرة ذهبية.

أخرج المخبوزات الجاهزة من الفرن. دعها تبرد.

يمكن تقديم السمسا الأوزبكية الشهية دافئة ومبردة تمامًا. فطائر لذيذة مع اللحم المفروم الطري سوف يروق للجميع تمامًا. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 6: عصير التندور السمسة باللغة الأوزبكية

اليوم سنتحدث عن السمسا الأوزبكية الحقيقية. نعم ، ليس عن نفخة بسيطة ، ولكن عن تندور. التندور هو نوع من الموقد المستدير أو على شكل جرة بين شعوب آسيا. إنها مصنوعة من طين الشاموت أو الطوب ، ومن الخارج يتم تقويتها أيضًا بمواد عازلة للحرارة. يتم تسخين التندور بالنار ويحافظ على الحرارة جيدًا لفترة طويلة. يلتصق Samsa بجدران التندور ويطبخ لمدة 40 دقيقة على الفحم من النار. يقولون أنه من المستحيل أن تسمم نفسك بـ tandoor samsa ، لأنه في مثل هذه الحرارة تموت جميع الميكروبات الممكنة.

إذا لم تجرب هذا الطبق من قبل ، فأنا أوصي به بشدة. تندور سامسا لا يشبه النفخة على الإطلاق. عجينة مرنة ومقرمشة قليلاً ، مما يمنع الدهون والدهون ملء العصير لحم ضأن بالبصل ، مع رش بذور السمسم أو بذور السمسم. فطائر التتار الساخنة والرائحة ، والتي يمكنك تناول وجبة خفيفة لذيذة للغاية في الطريق.

• 500 غرام من لحم الضأن الدهني (أو 450 غرام من لحم الضأن و 50 غرام من دهن الذيل الدهني) ؛
• 2 بصل متوسط
• 2 ملعقة كبيرة ماء اللحم المفروم
• 240 غرام دقيق
• 0.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة كمون (اختياري) ؛
• 1 ملعقة كبيرة بشريحة من السمسم (اختياري) ؛
• زيت نباتي للتشحيم.

قطع لحم الضأن ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة حوالي 1 × 1 سم.

نقطع البصل ناعما.

ضعي اللحم والبصل في وعاء.

يضاف الكمون ، 2 ملعقة كبيرة. الماء والملح والفلفل حسب الرغبة.

امزج كل شيء جيدًا.

نضع اللحم المفروم جانبًا لنقعه أثناء عمل العجين. أسهل من وصفة عجين من التنور samsa ، لم أقابله بعد. يخلط مع الدقيق والماء والملح. لذلك ، صب 240 غرام من الدقيق في وعاء ، صب نصف كوب من الماء ، أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة. ملح.

اعجن العجينة حتى تتخلف عن جوانب الوعاء. يجب أن تكون عجينة السمسة التندورية شديدة الانحدار وكثيفة.

نفرم نقانق من العجين ونقطعها إلى 6 أجزاء متساوية.

يرش سطح المطبخ لفرد العجين بالدقيق. افرد الكعك المستدير. يصعب لف العجين إلى حد ما ، ولكن عليك التأكد من أن الكعك رقيق. بينما نقوم بفرد العجين ، يمكنك تسخين الفرن إلى 300 درجة. يجب أيضًا تسخين صينية الخبز جيدًا. إذا لم يحافظ الفرن على درجة الحرارة المرتفعة هذه ، فاضبط أقصى حد ممكن ، بينما ستحتاج السمسا إلى التحميص لفترة أطول قليلاً.

ضعي اللحم المفروم مع البصل وسط الخبز المسطح.

نربط حواف السامسا كما في الصورة.

نشمر العجينة البارزة في اتجاه عقارب الساعة واضغط من المنتصف. لجعل العجين أفضل ، دهن الحواف بالماء.

دهن السمسا من الأعلى بدهن الذيل أو الزيت النباتي ورش السمسم أو بذور السمسم.

وزعي السمسا برفق على صينية خبز ساخنة واخبزيها لمدة 7-10 دقائق. عندما يغمق الجزء العلوي ، تكون السمسا جاهزة.

نخرجه من الفرن ونأكل. فقط برفق ، يوجد عصير دهني ساخن جدًا في الداخل ، والذي سينتقل للتو. مقرمشة قليلاً ، عطرية مع سمسا لحم غنم مفروم طري مفروم مباشرة من الفرن - ما يمكن أن يكون ألذ! أتمنى لك وجبة شهية.

الوصفة السابعة: السمسا الأوزبكية باللحم البقري

يتم تحضير السمسا من اللحم واليقطين والبطاطس والأعشاب (البصل والنعناع البري) ، ويتم خبزها في كل من التندور والأفران. جربت وصفات مختلفة للعجين ، وتوقفت عن هذه الوصفات. نوصي!

• دقيق أبيض فاخر 500 جم
• مارجرين للخبز 200 جم
• الكفير 250 مل
• بيض الدجاج 1 قطعة
• ملح للتذوق
• الصودا 0.5 ملعقة صغيرة.
• لحم بقري تندرلوين 800 غ
• بصل 800 جم
• الملح والفلفل حسب الذوق
• رقائق زيرا 1.

اعجن العجينة: ضعي المارجرين (الزبدة) على مبشرة خشنة واخلطيها بالدقيق ثم أضيفي البيض. في الكفير نضع 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا والملح. ثم نخلط الكفير بالدقيق ونعجن العجينة ذات البرودة المتوسطة (إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من الدقيق ، كل هذا يتوقف على الدقيق نفسه) عجينة جاهزة يلف في غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة للتدقيق لمدة 30-40 دقيقة.

وضع اللحم في مكعبات صغيرة (من الأفضل تجميد اللحم قليلاً حتى يسهل تقطيعه) يمكن تقطيعه في محضر الطعام

نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة (كلما زاد البصل عصارة) قلّب اللحم مع البصل وأضف الملح والفلفل والكمون

قسّمي العجينة إلى 3-4 أجزاء ولفي كل جزء إلى حبل وقطعيه إلى قطع من 10-15 جم.لفي كل قطعة لا يزيد سمكها عن 2-2 ، 5 مم. يتم لف الحواف بشكل أرق من المنتصف.

نضع اللحم المفروم في الوسط ونشكل مثلثًا.

ضعي السمسا على صينية خبز مدهونة بالزبدة مع دهنها بالبيض واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة. عند درجة حرارة 200 مئوية شهية طيبة !!!

أتمنى لك وجبة شهية!!!

أصدقائى! جمعت نفسي أخيرًا وأجبرت نفسي على الجلوس وكتابة جميع التفاصيل وصفة لسمسا أوزبكي حقيقي مع لحم الضأن المصنوع من عجين الفطير محلي الصنع ، والذي وعدت بكتابته منذ حوالي ثلاثة أسابيع ، لكنني أوقفته وأرجعته وأرجعته ... من الوصف قد يبدو أنه صعب. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد هناك ، كل شيء سينجح حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ ، على الرغم من أن تحضير السمسا من البداية إلى النهاية يستغرق ساعتين على الأقل في الوقت المناسب. لكن النتيجة - لعق أصابعك! من الكمية المحددة من العجين ، يتم الحصول على صفيحتين كاملتين من السمسا (حوالي 22-24 قطعة) وفي عائلتنا يختفون في أقل من 24 ساعة (يوجد الكثير منا وكلنا نحب السمسا :)))
سوف تحتاج:

للاختبار:

100 غرام زبدة للعجين نفسه
- 100 جرام زبدة مذابة لتزييت طبقات السمسا
- 1 كوب ماء دافئ

1 بيضة

0.5 ملعقة صغيرة ملح

4 أكواب دقيق (حوالي 450 جم)

1. أضف الزبدة (الطرية) والبيض والملح إلى الماء الدافئ واضرب بالخلاط حتى تتكون كتلة متكتلة (قصيرة ، حوالي 1-2 دقيقة).

2. أضيفي 4 أكواب من الطحين تدريجيًا إلى هذا الخليط مع التحريك طوال الوقت باستخدام الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. مع إضافة المزيد والمزيد من أجزاء الدقيق ، تصبح العجينة أكثر سمكًا وسمكًا. عندما يصبح العجين كثيفًا لدرجة أنه يلتف حول مضارب الخلاط ويصبح من المستحيل عجنه بالخلاط ، قم بإزالته من مضارب الخلاط وعجنه بيديك لمدة 5-7 دقائق ، حتى يصبح كثيفًا ومرنًا ، ويتوقف عن الالتصاق بيديك (في هذه العملية ، يمكنك قليلاً رشي الدقيق على المائدة ، لكن افعلي ذلك بحذر شديد ، ولا تفرطي في تناوله ، وإلا سيكون العجين ثقيلًا جدًا وسيكون من الصعب دحرجته).

3. افردي العجينة إلى نقانق كبيرة واقسميها إلى 3 قطع بسكين. لفي كل قطعة على شكل كعكة وأزيلي "الباقي" المغطاة بمنشفة لمدة 30 دقيقة.

لملء:

500-700 غرام من لب الضأن (أتناول شريحة لحم الضأن أو الخاصرة في أوشان)

دهن الضأن (يمكنك شراء دهن الضأن بشكل منفصل في السوق ، فهو فاخر بشكل عام ، أو يمكنك تناول لحم الضأن للبيلاف في نفس أناشا ، فهناك الكثير من الدهون بين قطع لحم الضأن ، وهناك ما يكفي لك لجعل الحشو كثير العصير ، وليس جافًا. إذا قمت بتقطيع اللحم من لحم الضأن ، فهناك أيضًا دهون ، يجب أن تكون كافية ، لكن مرة واحدة في كل مرة ليست ضرورية).

3-4 بصل متوسط \u200b\u200bالحجم ، يقطع (كلما زاد البصل ، كلما كانت السمكة أكثر عصارة ولذيذة!)

بعض البقدونس

بهارات ، ملح ، فلفل

4. بينما العجين "يستريح" ، تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع لحم الضأن بسكين (لا تأخذ لحم الضأن المفروم ، سيكون اللحم المفروم ناعماً ألذ وعصيرًا) ودهون الضأن ، أضف البصل المفروم والبقدونس المفروم والتوابل والملح والفلفل لهم. قلّب اللحم المفروم حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.

5. حان الوقت الآن لإجراء الاختبار مرة أخرى. اقرأ بعناية ماذا وكيف تفعل ، والآن سيحدث السحر! خذ كعكة واحدة من العجين وابدأ في لفها برفق على طاولة كبيرة ، بعد غبار الطاولة بنشا البطاطس (إذا قمت بلف العجين على النشا ، اتضح أنه طري وخفيف ، جربه ، انظر بنفسك!). يجب أن يكون سمك العجين 2-3 مم.

6. طرح؟ الآن أنت بحاجة إلى دهن هذه الطبقة من العجين بالزبدة المذابة. قم بتشحيم الطبقة بطبقة رقيقة من الزيت واتركها تصلب!

7. أثناء تجمد الزيت ، ابدأ في لف الكعكة الثانية. قم بلفها بنفس الطريقة بسمك 2-3 مم. (هنا سوف تحتاج إلى طاولة ثانية أو النصف الثاني من الطاولة. انقل الطبقة الثانية من العجين بعناية إلى الأولى (ولكن فقط عندما يكون الزيت الموجود على الأولى قد تجمد بالفعل! وإلا فهناك فرصة لإفساد كل شيء) وقم بدمجها بعناية. تأكد من عدم ظهور فقاعات هواء بين الطبقات دهن الطبقة الثانية بالزيت.

8. كرري نفس الإجراءات مع العجينة الثالثة. قم بتشحيم الطبقة الثالثة بالزيت أيضًا. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك ثلاث طبقات من العجين ، توضع فوق بعضها البعض ويتم دهنها بالزبدة.

9. ابدأ الآن في طي الطبقات الثلاث في أنبوب ، وقم بطي مركبتك بإحكام قدر الإمكان. يجب أن يكون لديك نقانق سميكة وجميلة بقطر حوالي 6-8 مم.

10. اقطعها إلى نصفين (عبر) بسكين حاد ، ضع نصفها في الثلاجة ، وسوف تنتظرك هناك أثناء طهي السمسا لأول ورقة خبز. نقطع نصف العجينة إلى قطع بعرض 3 سم (ستحصل على 10-11 قطعة).

11. الآن على الطاولة المتربة بالنشا ، ابدأ في لف كل قطعة بعناية ، بعد سحقها قليلاً. يجب أن ينتهي بك الأمر بدائرة بها طبقات عجين مرئية في المنتصف. حاول أن تتدحرج الحواف أكثر ، وقم فقط بتمرير الوسط قليلاً باستخدام درفلة ، ولا تبتعد.