كيفية طهي شرائح اللحم البقري اللذيذة واللذيذة. كيف تصنع شرائح لحم الخنزير اللذيذة؟ ستيك لحم مفروم - بلودي ماري

من الواضح أن استخدام لحم الخنزير ليس تقليديا في الوصفة الخاصة بهذا الطبق. ومع ذلك ، فإن شرائح لحم الخنزير تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. قلة من الذواقة (خاصة الرجال) يرفضون الطهي اللذيذ لحم الخنزيرسواء كانت شريحة لحم مقطعة أو من قطعة كاملة ، مقلية في مقلاة أو في الفرن.

اليوم سنطبخ شريحة لحم الخنزير في مقلاة. لجعلها لذيذة وعصرية وطرية بشكل مذهل ، فأنت بحاجة إلى لحم مع طبقة رقيقة من الدهون ، ما يسمى "الرخام" أو الخاصرة. اطلب من الجزار أن يقطع شرائح اللحم بسمك 2-3 سم ، أو يقطع اللحم بنفسك ، والأهم من ذلك كله عبر الحبوب. ثم يخفق لحم الخنزير قليلاً ، ويفرك بالفلفل والزيت ويقلى بسرعة على كلا الجانبين حتى يصبح قشرة متماسكة. بمجرد أن تتحول القطع إلى اللون البني ، خففي الحرارة واستمري في الطهي لفترة حتى يتم قلي سمك منتج اللحم بالكامل. والنتيجة هي شريحة لحم ممتازة ، مطهية جيدًا ، مع قشرة ذهبية وداخلها كثير العصير.

إجمالي وقت الطهي: 25 دقيقة
وقت الطهي: 12 دقيقة
المحصول: 2 حصص

مكونات

• لحم الخنزير بدون حفر بطبقة رقيقة من الدهون - 500 جم
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة صغيرة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• الثوم - 2 أسنان.
• زبدة - 30 جم

تحضير

غسلت وجففت لحم الخنزير. مقطعة إلى أجزاء - دائمًا عبر الألياف ، يجب أن تكون شرائح اللحم بسمك 2 سم تقريبًا ، مستديرة أو بيضاوية. يرجى ملاحظة أن اللحم يجب أن يكون درجة حرارة الغرفة، لذلك قبل نصف ساعة على الأقل من الطهي ، لا تنس إخراجها من الثلاجة حتى تسخن على المنطقة بأكملها. إذا كانت القطعة باردة من الداخل ، فسوف تنضج بشكل غير متساو.



لجعل لحم الخنزير طريًا وطريًا ، يجب خفق لحم الخنزير قليلاً. غطيت اللحم بغشاء ملتصق وعالجته بمطرقة مضلعة على كلا الجانبين. لا تدق بشدة! المهمة هنا هي فقط تليين ألياف اللحم العليا ، وليس تحويلها إلى شريحة رفيعة.



يرش لحم الخنزير بالفلفل المطحون ويلطخ بفرشاة مغموسة بالزيت النباتي. ليست هناك حاجة لإضافة الملح في هذه المرحلة ، حيث إنه "يسحب" عصارة اللحم أثناء القلي وستجف شريحة اللحم. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.



تم تسخين المقلاة ذات الجدران السميكة باللون الأحمر. من الناحية المثالية ، استخدم شواية ، لكن أطباق الحديد الزهر ذات قاع سميك لا بأس بها (في مقلاة رفيعة غير لاصقة ، سيحترق اللحم ويطهى بشكل غير متساو ، لذلك من الأفضل رفضه). أضع قطع اللحم في مقلاة شواء جافة وساخنة جدًا. مقلي لمدة دقيقتين على كل جانب. يجب أن تكون النار قوية جدًا بحيث تتقلص الألياف العلوية ، التي "افترقناها" بمطرقة ، وتغلق جميع العصائر بالداخل. يجب أن تتكون قشرة شديدة الكثافة على السطح. ولا "تلف" اللحم للخلف وللأمام ، ولا تنظر أسفل القاع كل ثانية ، ولا تضغط عليه أو تثقبه بشوكة. اتركه يشوي على كل جانب لمدة دقيقتين بالضبط ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على نعل صلب بدلاً من شريحة لحم طرية.



إذا كانت هناك طبقة سميكة من الدهون على الجانب ، فيجب أيضًا إذابتها. للقيام بذلك ، بعد قلي اللحم على كلا الجانبين ، قمت بقلبه على جانبه - احتفظت به على نار عالية لمدة نصف دقيقة أخرى حتى تذوب الدهن. إذا لم يكن هناك دهون على الجانب ، فتخط هذه الخطوة.



خفض الحرارة إلى الحد الأدنى. أضفت قطعة من الزبدة واثنين من فصوص الثوم إلى المقلاة ، مقشرة ومهروسة بالجانب المسطح للسكين. على نار خفيفة ، أحضرت شريحة اللحم للاستعداد لمدة 7-8 دقائق ، أي حوالي 4 دقائق على كل جانب. لا تحتاج إلى تغطية بغطاء. يتم التحقق من الجاهزية على النحو التالي: اخترق قطعة من اللحم بسكين أو شوكة ، إذا كان العصير صافياً ، تكون شريحة اللحم جاهزة.



أخرج شريحة لحم الخنزير الساخنة على الفور من المقلاة وضعها في طبق تقديم دافئ. الآن فقط أضف الملح حسب الذوق (خشن وليس "إضافي") وقدميه على الفور. يمكن استكمال الطبق بالتوابل صلصة طماطم, بطاطس مقلية والخضروات الطازجة.

شريحة لحم الخنزير مقلي بالتساوي في مقلاة. إذا لم تكن مجففة أكثر من اللازم ، ستحصل على قطعة ممتازة من اللحم المطهو \u200b\u200bجيدًا ، طريًا من الداخل ، مع قشرة جميلة. أتمنى لك وجبة شهية!

في المذكرة

إذا كانت لديك قطع سميكة جدًا من شرائح اللحم (أكثر من 2 سم) ، فلا يمكنك بعد القلي إحضارها إلى الاستعداد في مقلاة ، ولكن نقلها إلى الفرن واحتفظ بها لمدة 10 دقائق عند 180 درجة ، مع تغطية النموذج بورق الألمنيوم. ثم نضمن لك عدم الإفراط في تجفيف الستيك وستكون متأكدًا من جاهزيتها.

من المؤكد أن شريحة اللحم البقري المقلية اللذيذة ستغزو أي ممثل للنصف القوي للبشرية إذا قدمتها على كعكة مع الخس ونوع من الصلصة ، مثل الكاتشب. يمكن ترتيب هذه اللقمة السريعة في أقل من 20 دقيقة إذا كان لديك لحم بقري مفروم طازج قليل الدسم في المخزن. شريحة اللحم مقلية لمدة 10-12 دقيقة.

لا تنس أن تضيف البصل - فهو يعطي الطبق نكهة عطرية للغاية ، حيث يقدر جميع عشاق الوجبات السريعة شريحة لحم البقر. إذا كنت لا تحب البصل المفروم بشكل خشن ، فيمكنك بسهولة بشره بخلايا صغيرة وخلطه مع اللحم المفروم.

مكونات

• 400 جرام اللحم المفروم
• 1 بصلة
• 50 مل زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

تحضير

1. عند شراء اللحم المفروم ، اسأل البائعين عن نسبة الدهون في تركيبته. إذا كنت تطبخ اللحم المفروم في المنزل ، فتأكد من إضافة قطعة صغيرة من شحم الخنزير - حوالي 100 جرام لكل 400 جرام من اللحم البقري الطازج حتى لا تصبح شرائح اللحم جافة. قشر البصل واشطفه بالماء. ثم نقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها إلى وعاء اللحم المفروم.

2. يضاف الملح والفلفل الأسود. في الوصفة الكلاسيكية لا حاجة لإضافة توابل أخرى إلى شرائح اللحم ، لكن لن يمنعك أحد من التجربة! اخلطي محتويات الوعاء بالكامل حتى يتوزع كل من البصل المفروم والبهارات بالتساوي على اللحم المفروم.

3. قسّم كتلة اللحم إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، واضربها ، ورميها من يد إلى أخرى ، ثم قم بتكوين شرحات صغيرة منها ، مع ترطيب راحة اليد بالماء.

4. سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي شرائح اللحم فيه. تقلى على جانب واحد لمدة 5-6 دقائق.

5. اقلبه إلى الجانب الآخر واقليه لمدة 7-8 دقائق. نظرًا لأن اللحم سيخرج العصير ، فسوف يستغرق قلي شرائح اللحم على الجانب الآخر المزيد من الوقت. ضعي الطبق النهائي على منديل ورقي يزيل الدهون المتبقية.

6. بعد ذلك ، ضعي شرائح اللحم البقري على طبق مزين بالأعشاب وقدميها على المائدة ، مع عدم إغفال إضافة الصلصات إلى الوجبة: كاتشب ، مايونيز ، "" ، إلخ.

ملاحظة للمضيفة

1. هناك مطاحن لحم كهربائية قوية بحيث تتحول بعد معالجة اللحم البقري إلى كتلة لزجة متجانسة تمامًا ، تذكرنا بالعجين. يعتبر هذا النوع من التقطيع الأسوأ بالنسبة لشريحة لحم. أي أن الطبق سيصبح رائعًا ، لكن سيطلق عليه كستليت للأطفال الصغار. والخلاطات القوية متعددة الوظائف ، على العكس من ذلك ، تعرف كيفية صنع اللحم المفروم الخشنة أو حتى الصفائحي من قطع اللحم ، على غرار نتيجة التقطيع اليدوي بسكين ثقيل حاد. غالبًا ما يقوم البريطانيون والأمريكيون والكنديون بتفتيت اللحوم إلى شرائح بهذه الطريقة - رقيقة مثل البتلات والأطباق. لا يمكن لأي شخص لديه جهاز مشابه بوعاء واسع استخدام مفرمة اللحم ، ولكن ذلك.

2. تقنية مثيرة للاهتمام - نقع المنتج شبه النهائي بالخل البلسمي. يتم رش سائل عطري على اللحم المفروم ، أو يتم تزييت المنتجات المشكلة. يستغرق الأمر 45-60 دقيقة من هذا التلاعب إلى المعالجة الحرارية ، كما هو الحال في التتبيل الكلاسيكي. تنبعث من الطعام الجاهز رائحة غير عادية ، نموذجية للطعام الذي أعده خبراء الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

3. نقع اللحم قبل طحنه في بعض التتبيلة الحامضة وينصح أولئك الذين يفضلون استخدام هذا الطبق في درجة تحميص متوسطة إلى منخفضة.

وصف

شريحة لحم البقر لن نطبخ من قطعة لحم كاملة ، بل من لحم مفروم. سيظهر أفضل وألذ أنواع اللحوم المفرومة إذا قمت بطهيها في المنزل من قطعة لحم بقر طازجة وغير مجمدة. ولكي يحتفظ مذاق اللحم بطبيعته وخصائصه الطبيعية ، لن نضيف كمية كبيرة من البهارات إلى اللحم المفروم. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استكمال قائمة التوابل أو استبدال بعضها بنفسك.

في الوصفة الكلاسيكية لصنع شرائح اللحم المفروم الأوروبية ، لا يتم استخدام أي مادة رابطة كمواد رابطة. بيضة، ولكن الماء العادي. وصفة خطوة بخطوة لهذا الطبق مع صورة لن تكون استثناء. الماء ليس لزجًا مثل البيض ، لذلك يتطلب الأمر مزيدًا من العمل لتشكيل شرائح اللحم ، ولكنه سيسمح لك بالاستمتاع بمذاق شريحة لحم مفرومة حقيقية على الطريقة الأوروبية.

كطبق جانبي لمثل هذا الطبق ، يعتبر البصل مثاليًا ، حيث نقطعه إلى حلقات ونقلى في الدقيق حتى يتضح أنه مقرمش.

لنبدأ في جعل هذا لذيذ القلبية طبق اللحم للغداء.

مكونات

• 
  (400 جرام)
• 
  (100 مل)
• 
  (حاسب شخصي 1.)
• 
  (3 ملاعق كبيرة ل.)
• 
  (قليلا للقلي)
• 
  (ذوق)
• 
  (ذوق)
• 
  (ذوق)

خطوات الطبخ

من الأفضل طهي اللحم المفروم في المنزل من شريحة طازجة من اللحم البقري الطري والعصير. نغسل قطعة من اللحم بالماء البارد ونجففها ونمررها عبر مفرمة اللحم. ليست هناك حاجة لخلط البصل أو أي إضافات أخرى في مثل هذا اللحم المفروم.




نرسل قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم النهائي حسب الرغبة. كتوابل إضافية للحوم البقر ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الأطعمة الجافة أعشاب عطريةأو الفلفل الحلو أو الفلفل الأحمر الحار. يتماشى الريحان والزعتر والنعناع مع هذه اللحوم. امزج المكونات جيدًا في وعاء.



صب الكمية المحددة من الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء باللحم والتوابل. نتخلص من الخليط الناتج بعناية حتى يتحول اللحم المفروم إلى بنية كثيفة للغاية. لا يضاف البيض إلى لحم البقر المفروم.



نقسم كل اللحم المفروم الناتج إلى 4 أجزاء متساوية. من كل جزء تم الحصول عليه ، نشكل كرة حجمية أنيقة في راحة اليد ، وبعد ذلك نسطحها قليلاً ونحصل على شريحة منتظمة.



سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع متين. ضعي شرائح اللحم المفروم المشكلة في قاع المقلاة واقليها من الجانبين على نار متوسطة بدون غطاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تعتمد درجة تحميص اللحم على وقت الطهي. ضعي شرائح اللحم على منشفة ورقية واتركي الزيت الزائد يستنزف.



نقوم بتنظيف البصل من القشرة ، ونقطعها إلى حلقات صلبة نظيفة وليست رفيعة جدًا. نرش شرائح البصل بكمية قليلة من الدقيق ونخلطها حتى يلتصق الطحين كله بسطح الحلقات. يقلى البصل بالدقيق في نفس المقلاة التي تقلى فيها شرائح اللحم.



ضعي الطبق النهائي على طبق ، أضيفي حلقات البصل المقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً والأعشاب الطازجة على الجانب. شريحة لحم البقر المفروم جاهزة.



أتمنى لك وجبة شهية!

لطالما كانت شريحة اللحم الكلاسيكية مصنوعة من قطعة كاملة من اللحم ، مقطعة عبر الحبوب ومقلية في مقلاة. ومع ذلك ، يمكن تحضير شريحة لحم لذيذة حتى من اللحم المفروم. وصفات ستيك اللحم المفروممتنوع جدا. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة ، فلن يكون من الصعب ولن يطول وقت طهيها.

الوصفات الشعبية لشرائح اللحم المفروم

كلمة ستيك نفسها تأتي من "لحم بقر" - لحم بقر و "ستيك" ، أي قطعة. أي نوع من اللحوم لطهي شريحة لحم؟ في البداية ، كان يصنع فقط من لحم البقر. ولكن اليوم هناك وصفات من لحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن ولحوم الطرائد. ومع ذلك ، من أجل الحصول على طعم حقيقي طبق أمريكي، أنت فقط بحاجة إلى لحم البقر. يفضل أن تكون رخامية أو رطبة أو جافة.
يعتبر رأس لحم المتن أو لب الفخذ أو فيليه الظهر خيارات جيدة. إنها لحوم طرية ذات محتوى معتدل من الدهون. جميع وصفات شرائح اللحم المفروم تقريبًا سريعة وسهلة. يتم تحضير الطبق بسرعة ، لذلك يجب أن يكون اللحم طريًا ، بدون طبقات قاسية وأوردة. انتبه لهذه الفروق الدقيقة عند اختيار منتجات اللحوم. تذكر القواعد الأساسية لاختيار اللحوم لشرائح اللحم من خلال قراءة هذا. يمكنك أيضًا شراء شرائح اللحم الجاهزة. يمكن القيام بذلك في متجر اللحوم عبر الإنترنت.
لكي يذوب الطبق النهائي في الفم ، يتم تقطيع اللحم إلى أطباق بعرض 2.5 سم ، ودائمًا عبر الألياف. ثم تُخفق شريحة اللحم بمطرقة خشبية وتُملح بالملح الخشن ثم تُقلى. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير شريحة لحم كلاسيكية من قطعة كاملة من اللحم. بعد ذلك ، سنتحدث عن كيفية طهي شرائح اللحم البقري المفروم ، أي من اللحم المفروم.

محضرة من نفس قطع الستيك الكلاسيكية. العنق (لفة عين تشاك اللحم) أو الكتف (فيليه توب بليد) سيفي بالغرض. يمكنك عمل خليط لحم من أجزاء مختلفة من الذبيحة عن طريق إضافة جزء من الحجاب الحاجز أو الخاصرة. سيؤثر تكوين اللحم المفروم على الطعم وجبة جاهزة... لذلك ، ابحث عن المجموعة التي تفضلها أكثر. سيكون أكثر طعمًا ، وسيكون اللحم رطبًا - كثير العصير. إنه لأمر جيد إذا كانت هناك طبقة دهنية في القطعة المختارة. سوف يذوب ويضيف العصارة إلى الطبق.
اللب لحم البقر الرخامي تقطع إلى شرائح رفيعة ، ثم إلى شرائح ، وأخيراً إلى مكعبات. هذه العملية شاقة ، لكن النتيجة ستكون أفضل مما لو كنت تطبخ اللحم المفروم بالطريقة التقليدية باستخدام مفرمة اللحم. سيساعدك ذلك على الحصول على عصارة ونعومة شريحة اللحم.
إذا ظهرت فكرة طهي شيء لذيذ بشكل عفوي ، فيمكنك TM T-Bone عن طريق تقديم طلب في أي وقت من اليوم.
تحضير شرائح اللحم في مقلاة. بل من الأفضل أن تكون مقلاة شواء. يجب أن يوضع على أقصى درجة حرارة ، ويسخن ، ثم تقلى شريحة اللحم لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. يمكنك التحقق من جاهزيتها باستخدام المسواك. إذا اخترقت اللحم ، يجب أن يتدفق منه العصير الصافي. هذا يعني أنه مطبوخ.
يتم طهي شرائح اللحم بالدم في 4-6 دقائق فقط في مقلاة. إذا كنت تحضر حشوة برجر ، يجب أن يكون حجم الفطيرة المشكلة أكبر قليلاً من حجم اللفة. لأن اللحم سوف يشوى ويصبح قطره أصغر.
إذا قمت بطهي اللحم المفروم بنفسك ، فيجب أن يكون اللحم المفروم مملحًا وفلفل وأية بهارات أخرى مضافة حسب الرغبة. تضاف صلصة ورسيستر ، البصل ، لحم الخنزير المقدد ، كل ما تشتهيه قلبك ، إلى اللحم المفروم. بعد ذلك ، يُعجن اللحم جيدًا ويُضرب على المنضدة. يجب أن تكون الشرائح المشكلة رفيعة ، بسمك 1.5-2 سم ، ويمكن الآن قليها. اذا ما هو شعورك حيال الامر طهي شريحة لحم خطوة بخطوة?
1. اختر اللحوم الطازجة عالية الجودة بالدهن.
2. اطحنها باليد لصنع لحم مفروم منزلي الصنع.
3. تقلى الشرحات على نار عالية.
4. امنح شريحة اللحم فرصة للراحة حتى ينتشر العصير فوق اللحم.
التمسك بهذا المخطط ، جرب الأذواق وابحث عن وصفة مثالية شريحة لحم اللحوم. اجمع بين القطع المختلفة وجرب الصلصات والتوابل الجديدة. لجميع الأذواق يمكن العثور عليها على موقع T-Bone.

وصفات شرائح اللحم البقري

يمكن أن يكون لحم البقر جزءًا من أكثر أطباق مختلفة... يمكن طهيه ليس فقط في مقلاة أو شواية ، ولكن أيضًا في الفرن. سيكون اللحم المفروم لذيذًا إذا كان يحتوي على دهون كافية ، ولكن لا ينبغي أن يكون كثيرًا. المزيج الأكثر تناسقًا هو 80٪ لحم و 20٪ دهون. والأطباق المصنوعة من اللحم الرخامي لها مذاق خاص وحنان. وصفات شرائح اللحم المفروم هذه تستحق المطبخ الفرنسي الراقي.
وصفة ستيك لحم البقر الرخامي
اصنع شريحة لحم بقري مشوية. هذا طبق رائع ليس من الصعب تحضيره حتى في المنزل. يقطع اللحم قليل الدهن إلى لحم مفروم أو يشتري اللحم البقري الرخامي المفروم الجاهز.
شكلي شرائح لحم متطابقة ، ضعي عليها طبقة رقيقة من زيت الزيتون ومخبوزة في خليط مبشور جبنة قاسية، ملح وفلفل. تقلى شرائح اللحم بالتناوب في مقلاة مسخنة مسبقًا ، في مقلاة ذائبة زبدة... تقلى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق على كل جانب. أطفئ النار ، واسكب اللحم بالنبيذ الجاف وأشعله. بعد 3 دقائق ، يجب إطفاء الحريق بتغطية المقلاة بغطاء مناسب. الطبق جاهز.
شريحة لحم مع بيض مقلي
هو - هي طبق دسمالذي يتم تقديمه عادة لتناول طعام الغداء. اللحم المفروم مملح وفلفل وخفق على المائدة ، بحيث تحتفظ الكستليت فيما بعد بشكلها وسلامتها. اقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب. بعد ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، تُخبز شريحة اللحم حتى تنضج تمامًا لعدة دقائق في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، الآن تحتاج إلى كسر البيضة برفق وتقليها مع التوابل مع البهارات حسب ذوقك. توضع البيضة على اللحم. الطبق مع طبق جانبي نباتي.
شريحة لحم بصلصة الفطر
يتبل اللحم المفروم الجاف بالملح الخشن والفلفل. شكلي شرائح اللحم وضعيها في الثلاجة لتأمين شكلها.
تحضير بعض الزبدة المذابة في قدر. ضعيه بفرشاة طهي على كل شريحة لحم. تعطي الزبدة اللحم لونًا ذهبيًا وليس بنيًا.
اقلي شرائح اللحم على نار عالية في مقلاة لمدة 3 دقائق على كل جانب. في الزبدة المتبقية في القدر ، اقلي الفطر لمدة 8 دقائق. نضيف فص الثوم المفروم ونطهو لمدة دقيقة أخرى. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الفطر إذا رغبت في ذلك. ل البراندي.
ثم أضيفي الكريمة الحامضة قليلة الدسم والخردل والبقدونس المفروم إلى القدر. يتبل بالملح والفلفل الطازج المطحون حسب الرغبة. قدمي الستيك مع الصلصة والسلطة الخضراء.
شريحة لحم بقري مقطع في الفرن
في الصيف يمكن شوي هذا الطبق. بالنسبة محلي الصنع في الفرن ، سوف تحتاج إلى شريحة لحم بقري معتقة قليلة الدهون وغير مكلفة. نقطعها إلى مكعبات صغيرة. لهذه الأغراض ، فإن goby غير المكلف من الخاصرة مثالي.
في لحم مفروم يضاف الملح والفلفل والطماطم الطازجة المبشورة والبيض. قلبها لبضع دقائق. ثم يضاف البصل المفروم ناعما والثوم والتوابل حسب الرغبة ويقلب جيدا مرة أخرى.
توضع شرحات على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون. تُخبز على حرارة 170 درجة مئوية حتى تنضج ، أي حتى يصبح عصير اللحم شفافًا.
شرائح اللحم البقري هي طبق لذيذ ومرضي يبرز طعم اللحم البقري الرخامي. وإعداد هذه الأطباق ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

في البداية ، كانت كلمة ستيك تعني قطعة صلبة من اللحم البقري الجيد ، مقلي بسرعة على رف سلكي مع الاحتفاظ بلونه اللذيذ وعصائر اللحم المعطرة بالداخل. في بريطانيا العظمى ، موطن شرائح اللحم الحقيقية ، تشكلت ثقافة كاملة لإعدادها واستهلاكها. لا يمكن لعشاق التقاليد البدائيين وفي مثل هذه المسألة الاستغناء عن إنشاء قواعد ومتطلبات معينة.

ومع ذلك ، السفر بحرية في جميع أنحاء البلاد ، خضعت وصفة طبق اللحوم لتغييرات كبيرة ، والآن يمكن تسمية هذا ليس فقط قطعة كاملة من اللحم الداكن المقلي ، ولكن أيضًا نوع من الكستلاتة المصنوعة من لحم المتن المفرومة أو الملتوية.

لا تخلط بين اللحم المفروم وشرائح اللحم المفروم واللحم المفروم. يُمزج البصل والثوم وشحم الخنزير والأعشاب والبيض وأحيانًا البطاطس أو اللفائف أو المايونيز أو الكرنب مع شرحات. توفر الإضافات للمنتجات نعومة ورطوبة لطيفة.

شريحة لحم مفروم تحتوي على أقل عدد من المكونات. في أغلب الأحيان اللحوم والتوابل فقط. يتم سحقها بعناية شديدة في مفرمة اللحم ، مقطعة بفقاعات أو تعجن بمسمار. إن المعالجة المكثفة والمتكررة ، إلى جانب إضافة الماء البارد ، تزود اللحم المفروم بالكثافة واللزوجة المطلوبة. يتم تشكيل المنتجات على شكل كعكة صغيرة سميكة.

تُقلى شرائح اللحم المفروم في مقلاة أو شواية وتُخبز في الفرن. ستكون سلطة الخضار الطازجة هي الطبق الجانبي المثالي لقطعة من اللحم الداكن العصير ، لكن شريحة البطاطا المسلوقة أو المعكرونة التقليدية مناسبة تمامًا أيضًا.

فيما يلي بعض بسيطة و الوصفات المتاحة لحم بقري مفروم.

ستيك لحم مفروم

وصفة تعتمد على لحم بقري طازج (أطول عضلة أو جزء من الرقبة) ، إذا كانت هناك أجزاء أخرى من الذبيحة ، فمن الأفضل عدم تقطيع اللحم ، ولكن تمريره عدة مرات.

قائمة المكونات:

• لحم بقر - 500 جم
• زبدة - 50 جم.
• زيت نباتي - 30 مل.
• فلفل اسود.
• إكليل جبل طازج.
• ملح.

طريقة طهو:

1. اشطف وجفف قطعة من اللحم. أولا ، تقطع إلى شرائح ، ثم تقطع ناعما باستخدام بلطة إلى حالة اللحم المفروم الخشن.
2. يتبل بالفلفل والملح على لوح التقطيع ، ويرش بالماء.
3. انقلي اللحم إلى قدر من المينا واعجنيه جيدًا ، وضربي اللحم بقوة على جوانب الطبق.
4. قسّم الكتلة المشكلة إلى 4 شرائح لحم.
5. سخني خليط من الخضار والزبدة في مقلاة. قم بتغميق أغصان إكليل الجبل الطازجة فيه.
6. في لحم معطر تقلى "شرحات" إلى الحالة المرغوبة.
7. قدميها مع مقبلات ربيعية من البازلاء الخضراء المسلوقة والجزر الصغير.

شريحة لحم البقر ولحم الخنزير

الطبق الثاني مصنوع من اللحم المفروم. بدلاً من لحم الخنزير ، يمكنك استخدام الدجاج ، مع إضافة القليل من الدهون إلى الدفعة. عظم أفضل قطعة لحم الخنزير لشريحة لحم - لحم صدر مخلي مع طبقة لحم جيدة.

قائمة المكونات:

• لحم بقري - 400 جم
• لحم الخنزير - 300 جم
• بقدونس - 1 ملعقة صغيرة
• بصلة البصل - 1-2 قطعة.
• فلفل اسود.
• ملح.
• كاري.

طريقة طهو:

1. مرر اللحم البقري ولحم الخنزير مرة واحدة عبر مفرمة اللحم.
2. يُعجن جيدًا ويُخفق اللحم المفروم ويُضاف إليه 50-80 مل. ماء. ثم يضاف البصل المبشور ناعما. اعجن مرة أخرى.
3. أخيرًا ، يتبل بالملح والبهارات. أعمى شرائح اللحم إلى الشكل المطلوب.
4. تقلى في مقلاة شواء ساخنة حتى يتكون الفحم.
5. تقدم مع الفلفل المشوي والطماطم والباذنجان.

شريحة لحم مفرومة بالبيض

طبق رائع لوجبة فطور قاسية. لإضفاء مظهر جذاب ، ستحتاج إلى قالب من الصفيح لوضع السلطة المقسمة.

طريقة طهو:

• لحم بقر - 500 جم
• دهن البقر - 150 جم.
• بصلة البصل - 4 قطع.
• زبدة - 50 جم.
• الثوم - 2 فصوص.
• فلفل اسود.
• بيض دجاج - 4 قطع.
• ملح.
• الشبت المجفف.
• زيت نباتي - 30 مل.

طريقة طهو:

1. على غرار الوصفة الأولى ، قطّع قطعة صغيرة من لحم المتن البقري ودهنًا داخليًا على لوح التقطيع.
2. يُسحق الثوم ويُضاف إلى اللحم مع جميع البهارات.
3. اعجن اللحم المفروم جيدًا واضربه على جدران الأطباق حتى يتشبع بالهواء ويتشكل بسهولة أكبر.
4. اصنع شرائح اللحم الرقيقة حسب قطر قالب القصدير واقليها في الزيت النباتي الساخن.
5. بعد التقليب ، ضعي الستيك في قالب ، اكسري بيضة دجاج على جانب مقلي ورشيها بالشبت المجفف والفلفل المطحون الطازج.
6. قللي الحرارة قليلاً ، غطي المقلاة بغطاء وانتظري حتى يغطى الصفار بغشاء أبيض.
7. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على شريحة لحم مقطعة مع بيضة ، فيها بياض كثيف وصفار سائل.
8. قم بعمل طبق جانبي بشكل منفصل عن طريق قلي حلقات البصل السميكة في الزبدة. يجب أن تكون جافة قليلاً ولا تطفو في الدهون.
9. قدمي شرائح اللحم مع البصل المقلي وقطع خبز الجاودار المصنوعة من "الطوب" الطازج.