عجينة فيينا للمعجنات الحلوة. نقوم بطهي الكعك الفييني بأيدينا عجينة فيينا

المورقة واللينة والممتعة واللذيذة للغاية - أنا أتحدث عن الكعك الفييني. يمكن صنع عجينة لهم من خميرة طازجة أو جافة ، خصوصيتها أنها تحتوي على بياض بيض مخفوق. تقريبًا أي حشوة حلوة أو مالحة مناسبة للكعك الجاهز: زبدةوالجبن والمربى والحليب المكثف ، معجون الفول السوداني، عجينة الشوكولاتة ...

تحضير مكونات كعك فيينا.

يُمزج الدقيق المنخل والخميرة الجافة والسكر والملح.
يُسكب في الماء ويخلط جيداً.

قسمي البيض إلى بياض وصفار. يخفق بياض البيض مع الإضافة عصير ليمونفي رغوة قوية ونضيفها إلى العجينة.

اعجن عجينة ناعمة ، ضعيها في وعاء مدهون جيداً زيت نباتي. دع العجين ينمو مرتين أي. قم بضربها لأسفل بعد الرفع الأول.

ثم نقسم العجينة إلى قطع - 12-20 قطعة.
سرقت ابنتي قطعة من العجين من أجل تجاربها في الطهي ... وإلى جانب ذلك ، لم أطحن ، لذا حصلت على 11 فراغًا.

شكليها على شكل كرات وضعيها على ورقة خبز أو ورق خبز مدهون بالزبدة ، حصيرة ، إلخ.

اترك الفراغات متباعدة ولا تزال ترتفع لمدة 15-20 دقيقة ، يُنصح بتغطيتها لهذا الوقت ، على سبيل المثال ، بورقة خبز عميقة أو منشفة بوزن. ثم دهن سطح الفراغات بمزيج من صفار البيض وملعقة كبيرة. ملاعق من الماء البارد.

سخني الفرن إلى 200-220 درجة ، ضعي ورقة خبز أو شكليها بالماء. اخبزي الكعك أولاً "بالبخار" لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجي الوعاء بالماء واخبزيه لمدة 5-8 دقائق أخرى.

الكعك الفييني جاهز للخدمة.

شاي سعيد!

تُخبز كعك فيينا في الفرن ، ومن المهم جدًا تتبع الوقت. إذا فاتتك اللحظة ، فإن المخبوزات سوف تطهى أكثر من اللازم ، وتصبح قاسية جدًا وتكون قشرة محترقة. وإذا كان الوقت قصيرًا ، تظل العجينة نيئة حول الحشوة.

مكونات

طبخ

طبخ خميرة العجين- المرحلة الأولى. في وعاء عميق ، اخلطي الخميرة الجافة مع الحليب الدافئ واتركيها تنقع لمدة 15 دقيقة.ثم يقلب الخليط ويضاف بيض الدجاجوالسكر والفانيلين ، وكذلك نذوب الزبدة بإضافة ثلث كوب إلى العجينة. في هذه الحالة ، يجب أن يبرد الزيت قليلاً. أدخل الدقيق تدريجيًا دون توقف عن تقليب الخليط. عجينة جاهزةيجب أن تكون ناعمة ولا تلتصق بيديك. لفها في غلاف بلاستيكي واتركها تنقع لمدة ساعة.



تُلف العجينة المنقوعة في لفافة طويلة ، ثم تقطعها إلى قطع متساوية كما هو موضح في الصورة.



اعجن كل قطعة وافردها حتى تحصل على كعكة صغيرة.



حان الوقت الآن لإضافة الحشوة. باستخدام ملعقة صغيرة ، وزّعي المربى على العجين بحيث يصبح بحيث يكون الحشو في المنتصف. ثم أغلق كعكة المستقبل ، لتشكيل كرة صغيرة.



دهن صينية خبز بالزبدة أو غطّها بورق مع وضع العجينة عليها حتى لا تلامس بعضها البعض. اتركي الكعك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرين دقيقة حتى "يصلح" ، ثم دهن سطحه بالزبدة المذابة.سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة وضعي فيه صفيحة خبز المعجنات الكلاسيكيةيترك ليخبز لمدة نصف ساعة. تبرد الخميرة النهائية من كعك فيينا بالمربى وتقدم مع الشاي. كما ترون ، خبز المعجنات الحلوة سهل. بالعافية!

يفضل العديد من الذواقة فطائر عجين فيينا الطرية والخفيفة. الضفائر المعطرة بالشوكولاتة ، والدوامات الهوائية مع الزبيب ، والكرواسان المقرمش ... غالبًا ما تساءل عشاق المعجنات الشعبية عن كيفية تحضير كعك فيينا اللذيذ ، والوصفة التي تحتوي على صور لها أهمية دائمة.

مكونات

لصنع معجنات فيينا ، يجب أن يكون لديك المكونات "الصحيحة". ستتحول منتجات الخميرة مع الحليب إلى أن تكون جيدة التهوية وخفيفة ومقرمشة ، ولكن سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت في المطبخ.

بالحفاظ على النسب الصحيحة ومعرفة بعض تفاصيل الوصفة ، لن يكون من الصعب خبزها الكعك اللذيذمن اختبار فيينا.

المنتجات التالية مطلوبة للطبخ:

• دقيق القمح - 1 كجم ؛
• حليب - 0.6 لتر ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• سكر - 50 جم ؛
• خميرة - 40 جم ؛
• زبدة - 0.5 كجم ؛
• زيت عباد الشمس (تليين الأيدي) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح للتذوق.

من المهم الانتباه إلى هذه النقاط:

1. يجب أن يحتوي دقيق القمح من أعلى درجة على نسبة عالية من الغلوتين. نخل الدقيق مقدما.
2. قم بتسخين الحليب حتى + 37 درجة مئوية.
3. اختر خميرة الخباز المضغوطة ، والتي توفر تمددًا سريعًا للعجين وقشرة مميزة بعد الخبز. الخميرة الجافة ليست نشطة في بداية التخمير ولا تسبب تورم العجين.
4. لتحضير عجينة بسعرات حرارية أقل ، يكفي 0.3 كيلوغرام من الزيت.
5. استخدم المنتجات درجة حرارة الغرفة.

إذا كنت تخطط للمعجنات الحلوة ، يمكنك إضافة الإضافات التالية:

1. الفواكه المجففة (الزبيب ، المشمش المجفف ، الخوخ).
2. قرفة.
3. سكر الفانيليا (2 ملاعق كبيرة).
4. قشر البرتقال. اشطف قشر 3-5 فواكه ، وجففها ، وافصل الألياف البيضاء المرّة ، واقطعها أو ابشرها بمبشرة ناعمة. يضاف قبل تشكيل الكعك. إذا وضعت في وقت سابق ، فإن الحماس سيطلق العصير ويفسد بنية العجين.

عجينة خبز فيينا

موجود وصفات مختلفةكعك فيينا. يوجد أدناه أحد أشهرها. ستصبح العجينة أفضل إذا اتبعت بعض القواعد.

أولاً ، دعنا نجهز المبدئ:

1. قلب الخميرة في 100 مل من الحليب - يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة. سكر وملح و 5 ملاعق كبيرة. طحين.
3. غطي الوعاء واتركيه دافئًا لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم العجين المخمر.

استعداد للامتحان:

1. أضف السكر والبيض المخفوق إلى العجين المخمر.
2. أثناء التحريك ، أضيفي الدقيق ببطء.
3. يُسكب الحليب ويُحرّك. حتى لا تلتصق العجينة ، تحتاج إلى دهن يديك بالزيت النباتي. يمكنك استخدام محضر الطعام عن طريق تشغيل الحد الأدنى للسرعة لمدة 8-10 دقائق.
4. أخرجي العجينة الناتجة من الوعاء ولفيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. افردي المنتج نصف النهائي المبرد قليلاً وأضيفي الزبدة المفرومة اللينة إلى المنتصف. اطوِ حواف العجين للداخل بحذر.
6. افرديها للطول ولفيها مرة أخرى.
7. مراحل بديلة 2-3 مرات: قلب العجينة ولفها ولف حوافها.
8. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
9. افردي العجينة المبردة 3 مرات مرة أخرى مع طي الحواف وتقليب العجين. سيشكل هذا طبقات الزيت المميزة لكعك فيينا النهائي.
10. بعد ذلك ، اتركي العجينة لترتاح لمدة 1.5 ساعة.

كيفية صنع كعك فيينا

يجب أن تفكر في الحشو مقدمًا - يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا.

مناسب للتعبئة:

• مربى؛
• الجبن (يمكنك أيضًا إضافة القليل من النقانق) ؛
• جبن؛
• أرض عين الجملمع العسل؛
• الفواكه والتوت (التفاح والمشمش والكرز والفراولة) ؛
• الكاسترد ، إلخ.

قسّم عجينة فيينا الجاهزة للكعك إلى 18-25 جزءًا - اعتمادًا على الحجم المخطط للمنتجات. بعد طرحها ، قم بلفها بأي شكل من الأشكال - من السهل التعامل مع مثل هذه العجينة ، لأنها تتجعد تمامًا وتحتفظ بشكلها ، والذي يمكن أن يكون مختلفًا:

• ورود؛
• الضفائر.
• الفراشات.
• قلوب؛
• اللوالب.
• مغلفات.
• نصف الكرة الأرضية ، إلخ.

خيارات الخبز بحشوات مختلفة:

• نفث مع الجبن.
• كرواسون بالشوكولاتة
• كعك مع الزبيب.
• تجعيد الشعر مع كريم
• الخوص مع المكسرات.
• حلزونات مع التفاح.
• فطائر مع مربى المشمش ، إلخ.

لتحضير فطيرة فيينا ، من المهم مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة للوصفة:

1. رتبي المنتجات شبه المصنعة على صفيحة خبز بحيث لا تكون قريبة من بعضها البعض. سيزداد حجم الكعك أثناء الخبز ، ولن تسمح لهم المسافة المتبقية بالالتصاق ببعضهم البعض.
2. سخني ورقة خبز مغطاة بورق في الفرن. قم بإيقاف تشغيل الفرن ووضع المنتجات. ستصبح الخميرة أكثر نشاطًا ، وسوف يرتفع الكعك عاجلاً.
3. عندما يزداد حجم الكعك ، أخرجه من الفرن مع صينية الخبز ، والتي يجب تشغيلها مرة أخرى لتسخين حتى + 180 درجة مئوية.
4. ستصبح المنتجات أكثر حمرة إذا قمت بدهنها ببيض مخفوق أو صفار.

اخبز في خطوتين:

1. أخرج الكعك نصف النهائي من الفرن وانتظر 10 دقائق ؛
2. اخبزيها مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

المعجنات الفيينية لها شكل فاتح للشهية ، وتشكيلة غنية من الإضافات وهيكل مسامي مع قشرة قشرية خاصة. من اللذيذ بشكل خاص تناول الكعك مع الشاي أو القهوة. يمكن تقديمها على الإفطار أو وجبة خفيفة طوال اليوم.

هناك أساطير حقيقية حول الكعك الفييني ، فالجميع يحبهم ، بل ويفتحون كافيتريات كاملة مخصصة للمعجنات الرائعة. في الواقع ، لديهم سر واحد - يتم تحضيرهم بكل بساطة ، وطعم الخبز لا يضاهى.

الشيء الأكثر أهمية هو أن تفعل كل ما تشير إليه الوصفة ، فلن تكون المعجنات لذيذة فحسب ، بل أيضًا عطرة ومرضية وجميلة ، كما في هذه الصورة.

حاول أن تصنع كعكاتك الفيينية في المنزل ، والتي يتم تقديم وصفتها في هذه المقالة. قدمت الطريقة الكلاسيكية وتنوعاتها ، مكملة لصورهم.

وصفة كعكة فيينا الكلاسيكية

كعكة فيينا ، المخبوزة في المنزل ، هي متعة رائعة ، ولا تسبب أي مشكلة لمضيفتها.

صنع العجين بسيط مثل دحرجة الخبز. لا ينبغي أن يكون هناك أي مشاكل في هذه العملية. قبل تقديم الكعك على المنضدة ، أنصحك بترك المعجنات تبرد لمدة 10 دقائق على صفيحة خبز.

المكونات: 0.5 كجم من الطحين. 250 مل من الحليب حاسب شخصي 1. دجاج. بيضة؛ 5 غرام ملح؛ 15 غرام خميرة مضغوطة حاسب شخصي 1. قشر الليمون؛ 60 غرام sl. زيوت؛ 40 غرام الصحراء.

من الكمية المحددة من المكونات ، يمكنك عمل 10 قطع. أرداف.

خوارزمية الطبخ:

1. أقوم بعمل دفعة من العجين بناءً على المكونات المشار إليها. يمكنك تبسيط مهمتك إذا كان لديك معالج طعام أو آلة خبز في متناول اليد.
2. أقوم بتقسيم العجين إلى كرات ، ولفها لعمل نقانق بطول 30 سم.يجب أن يوضع 1/3 من النقانق بحرية ، ويجب أن يتم لف ثلثي الجزء في حلقة. أمد الجزء الحر في الحلقة ، ثم استدر يسارًا ، ثم يمينًا ، يتحول إلى كعكة عندما تدخل النهاية الحرة الحلقة.
3. أعطي كعكة الوقت لإثبات. دهن سطح الدجاج. بيض مخفوق ، يرش بالسكر. أرسل اللفائف لتخبز في الفرن لمدة 10 دقائق ، يجب أن تكون درجة الحرارة 220 غرام.

ثم أخفض النار بحيث تصبح 200 غرام. في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة. أخرج المعجنات وأتركها تبرد ، في هذا الوقت يمكنك تحضيرها بالفعل شاي لذيذإلى الكعك الفييني. شهية طيبة!

خبز فيينا بالقرفة

تبين أن الحلوى لذيذة للغاية ، ورائحة القرفة ستسعد الجميع. يعجبني أن هذه القوائم الفيينية ليست متخمرة وليست حلوة جدًا. من هذا العدد من المكونات ، يمكنك صنع حوالي 10 كعكات.

المكونات: 450 غرام. طحين؛ 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة "1 ملعقة كبيرة. حليب؛ 12 غرام أمطار مضغوطة 85 غرام الصحراء. 100 غرام sl. زيوت؛ 1/3 ملعقة صغيرة ملح؛ 1 ملعقة صغيرة حب الهال.

خوارزمية الطبخ:

1. أقوم بإذابة الخميرة في الحليب ، لكن يجب تسخينها قليلاً. أخلط مع 65 غرام. السكر ، أضف بضع ملاعق كبيرة. طحين ويترك لفترة حتى تبدأ الخميرة في العمل.
2. أضيف الملح والدقيق. أنا أقوم باختبار. أضيف الهيل و 75 غرام. sl. الزيت (أقوم بتسخينه مسبقًا). أنا أصنع دفعة. إذا كنت تقوم بالعجن باليد ، فاقضي 20 دقيقة في هذه المهمة. في حالة وجود آلة خبز أو حشوة في المنزل ، ستكون 8 دقائق كافية. تصبح العجينة طرية وطرية.
3. أجمع كرة من العجين وأضعها في وعاء كبير حتى ترتفع. أغطي طعامها. فيلم ويترك دافئا لمدة 1.5 ساعة. سيصبح حجم العجين أكبر عدة مرات في الوقت المحدد.
4. في وعاء أخلط بضع ملاعق كبيرة. القرفة ونفس القدر من السكر.
5. أعجن العجين بيدي وأشكل مربعًا. أقوم بتشويه طبقة 25 غرام بالتساوي. sl. زبدة مذابة ، لا ألمس حواف 1 سم إطلاقا. يرش السكر والقرفة على الوجه. أقوم بلف العجين في لفافة حتى تتماسك الحواف. لقد قطعت بسكين لصنع شبه منحرف. ستكون هذه القوائم الفيينية المستقبلية.
6. أضعهم على ورقة خبز مبطنة بورق خبز خاص. اضغط على جميع الكعك بملعقة. أغطي بمنشفة لمدة 40 دقيقة ، أنتظر حتى ترتفع لفائف فيينا.
7. دجاج مخفوق. بيضة و 1 ملعقة كبيرة. أقوم بتلطيخ الكعك بالحليب ، ورشها بالسكر. أخبز 15 دقيقة في 220 غرام. عندما تصبح الكعك جاهزة ، سيتم تغطيتها بقشرة بنية ذهبية. تبرد على رف سلكي قبل التقديم.

كعك مع الزبيب

يمكن أن يسمى هذا الطبق بأمان سحري. الشيء هو أن العلاج اتضح أنه جيد التهوية وممتع للذوق ومناسب بشكل مثالي لمشروبك المفضل. أوصي بعمل ملفات تعريف الارتباط هذه في المنزل.

المكونات: 200 مل من الحليب ؛ 2 ملعقة صغيرة خميرة (عالية السرعة) ؛ 400 غرام طحين؛ 100 غرام sl. زيوت؛ 3 قطع. دجاج. بيض؛ 120 غرام الصحراء. ½ ملعقة صغيرة مشروب غازي؛ 1 غرام الفانيلين. 50 غرام زبيب.

خوارزمية الطبخ:

1. أضيف الخميرة إلى الحليب وأضيف 1 ملعقة كبيرة. طحين. يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة. أخلط وأترك ​​لمدة ساعتين في مكان دافئ.
2. أسكب الماء المغلي على الزبيب لبضع دقائق ، ثم صفي السائل واترك التوت يجف. يمكنك وضعها على منشفة ورقية.
3. أنا أشعر بالتسخين الزيت واتركه يبرد. أضيف الدجاج إلى المرق. البيض ، لكن عليك خفقه أولاً بالصودا والفانيليا والسكر. أنا أيضا أدخل هناك. زبدة.
4. أضيف الدقيق وأخلط العجينة حتى لا تلتصق بيدي واتركها جانباً حتى يخرج الخليط مرة أخرى.
5. أضيف الزبيب إلى العجين. أقسم الدفعة إلى 24 جزءًا متساويًا. من كل القطع التي تحتاجها لصنع سوط. أنا آخذ 2 قطعة. الحزم ونسجها ، تأكد من تأمين النهايات. ستتيح لك هذه الطريقة إنشاء ملفات الكعك الجميل، أصلاً من فيينا.
6. أضع اللفائف النهائية على صفيحة خبز ، وألطيخ الدجاج. البيض والحليب. أرسل لمدة 20 دقيقة في الفرن عند 180 غرام.

أنا أخبز حتى يصبح لون الكعك بنيا ذهبيا. قبل التقديم ، أترك المعجنات تبرد على الرف السلكي ، وعندها فقط أقدم الشاي محلي الصنع.

الكعك الرائب

يتم دمج الجبن القريش بشكل مثالي مع كتلة من المنتجات ، ولا تعد لفات فيينا استثناءً. أنا أحبهم كثيرا.

من أجل جعل المعجنات أغنى بمذاق ورائحة أكثر ، أنصحك بإدخال قشر الليمون في العجين. لن يكون من الصعب على أي شخص القيام بهذه القوائم. المخبوزات ستكون لذيذة.

المكونات: عبوة واحدة. نفخة الخميرة متجر العجين؛ 500 غرام جبن؛ حاسب شخصي 1. قشر الليمون؛ 3 ملاعق كبيرة الصحراء. 1 ملعقة كبيرة السكر مساحيق. 1 ملعقة كبيرة راست. زيوت.

ينصح باستخدامه جبن، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاخذ منتجًا تم شراؤه من المتجر ، ولكن يفضل أن يكون أكثر بدانة.

خوارزمية الطبخ:

1. في وعاء ، اخلطي السكر واللبن الرائب. أبشر نكهة الليمون بأكبر قدر ممكن من النعومة. أنا أخلط مع اللبن الرائب.
2. أخرج العجين واتركه يذوب. أطرحها على الطاولة ، وأقطعها إلى مربعات. أضع الحشوة في وسط المربع. يجب ألا تضع الكثير من الإضافات ، لأن الجبن القريش سيزداد في الكتلة أثناء الخبز ويمكن أن يمزق العجين.
3. أنا أصنع الكعك عن طريق تشكيل المغلفات. أضغط على الزوايا من الداخل ، وأثني الزوايا الخارجية.
4. أنا أخبز الكعك على ورقة خبز مغطاة بالخبز. زبدة. يجب خبز المظاريف الفيينية بوزن 180 جرام. حتى الاستعداد الكامل. سيستغرق هذا حوالي 30 دقيقة.

عندما تظهر القشرة ذات اللون البني على الكعك ، فقد حان الوقت لإخراجها. من الضروري ترك العلاج يبرد ، ثم يرش فقط بعد ذلك. مسحوق.

سيكون طعام فيينا الشهي حلوًا وحامضًا بعض الشيء ، وبالتالي أفضل من الحلوى، للبالغين والأطفال لا يمكن العثور عليها!

• يمكنك تنويع طعم الخبز إذا أضفت القرفة إلى العجين أو الحشوة. بالمناسبة ، يمكنك رش القرفة فوق الكعك.
• يمكنك أيضًا صنع العجين بنفسك ، ابحث عن الوصفات على موقع الويب الخاص بي.
• استبدل صحيح. يمكن طحن مسحوق السكر في مطحنة القهوة.

وصفة الفيديو الخاص بي

صب الحليب في وعاء الخلاط. يضاف السكر والخميرة ويقلب.

يُضاف الدقيق ويُعجن العجين - يمكن أن يكون مشدودًا.

دعه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة. ثم أضيفي الملح والزبدة. يجب أن تحصل على عجينة ناعمة. في آلة المطبخ في هذه المرحلة ، أعجن بخطاف لمدة 10 دقائق تقريبًا.

نترك العجين ليقترب ، ونغطي الوعاء بطبق أو غشاء ملتصق. يجب أن يتضاعف حجم العجين - سيستغرق ذلك حوالي ساعة أو ساعتين ، حسب درجة الحرارة في المطبخ. نثقب العجينة المرتفعة ، وننقلها إلى لوح ونقسمها إلى أجزاء متساوية.

نحن نشكل الكعك. افردي كل جزء على شكل كعكة.

نلفها على شكل لفات ، ونضغط على اللحامات.

ضع الفراغات على ورقة خبز مع وضع الدرز لأسفل. دهنها بالبيض المخفوق. قطع بسكين أو شفرة حادة جدا. اتركه لمدة 30-40 دقيقة حتى يزداد الحجم.

نرسله إلى الفرن مسخنًا مسبقًا على 220 درجة ونخبز حتى ينضج ويصبح أحمر ، حوالي 15 دقيقة.

نحن نخرج ونبرد ونقدم.

بالعافية!