مدخلأنواع مصل اللبن. تكوين مصل اللبن. يتوفر مصل اللبن الحليب المكثف في أربعة أنواع
مسحوق مصل اللبن هو مسحوق مصنوع من منتجات الألبان الصغيرة من خلال عملية التجفيف. سوف تقرأ عن التكوين والفوائد والمخاطر والصفات الأخرى لمصل اللبن في هذه المقالة.
مصل اللبن الجاف. تم تحضير هذا المنتج فقط من مواد خام طبيعية لم تشهد أي تأثيرات أو تعديلات وراثية. هذا المنتج له طعم حلو مالح وله صبغة بيضاء أو صفراء قليلاً. عديم الرائحة تقريبًا ، ينضح أحيانًا برائحة طفيفة معينة. قد تكون هناك كتل صغيرة تتفتت برفق عند الضغط عليها.مسحوق مصل اللبن له صفات مفيدة، والتي يستخدمها الرياضيون لزيادة كتلة العضلات.يحتوي هذا المنتج على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك المعادن والفيتامينات مثل الفيتامينات A و B ، والأحماض العضوية ، وفيتامين PP و H ، والبوتاسيوم ، والكوبالت ، والحديد ، واليود ، إلخ.يحتوي على جميع العناصر النزرة وأملاح المواد القابلة للذوبان في القصيدة تقريبًا. يوجد العديد من فيتامينات ب بشكل خاص في مصل اللبن الجاف ، وهي فعالة جدًا في عمليات التهدئة والاسترخاء. كما أن فيتامينات هذه المجموعة لا غنى عنها في مكافحة نقص الفيتامينات ونقص العناصر الغذائية في جسم الإنسان ، فهذه الفيتامينات تعوض إمدادها.يحتوي البروتين الموجود في مصل اللبن الجاف على إنزيمات ومواد مماثلة في تركيبتها لمكون البروتين في حليب الأم ، والبروتين حليب بقريختلف كثيرًا عن البروتين الموجود في حليب المرأة المرضعة. يتيح هذا المؤشر إمكانية استخدام مسحوق مصل اللبن في إنتاج حليب الأطفال ، حيث تتميز دهونها بتشتت متزايد مقارنة بدهون حليب البقر ، مما يساهم في سهولة الاستيعاب طعام للاطفالجسم الطفل.يستخدم مسحوق مصل اللبن على نطاق واسع في مختلف المجالات ، من قبل أشخاص مختلفين ، بغض النظر عن الجنس والعمر. يمكن للجنس الذكر استخدام المصل كعامل ابتنائي لنمو العضلات ، وقد اتضح أنه من خلال الحديث عن استخدام المصل في الرياضة ، فتحنا حجاب التغذية السرية للرياضيين. يمكن للنصف الجميل من مجتمعنا بمساعدة مصل اللبن الجاف إزالة السموم المتراكمة أو السوائل غير الضرورية. يمكن شرب مصل اللبن كل يوم ، وبالتالي إضافة البروتين إلى جسمك دون زيادة الوزن. يرضي هذا المنتج بشكل فعال الشعور بالجوع ، والذي يمكن استخدامه بفعالية إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا وتحد من نفسك في التغذية.ينصح كبار السن بشرب المصل في علاج الأشكال الكامنة لنقص الفيتامينات وتصلب الشرايين ومشاكل ارتفاع ضغط الدم وأمراض الجهاز القلبي الوعائي. مصل الأطفال هو مصدر فيتامينات مفيدة، العناصر النزرة ، أملاح المواد التي تزيد من وظائف الحماية لجسم الطفل. ال منتج الحليبيحسن ضغط الدم ، ويزيد من الطاقة الحيوية الكلية ، ويعيد البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي إلى حالتها الطبيعية.خصوصا خصائص مفيدةتمتلك مصل من حليب الماعزفهو يساعد في علاج قصور المعدة والرئة ، ويحسن تكوين الدم في مثل هذا المرض مثل فقر الدم.
تمت إزالة المنتج
التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "مصل جاف [تمت إزالة المنتج]".
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
| العناصر الغذائية | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | 100٪ طبيعي |
| محتوى السعرات الحرارية | 332.8 سعر حراري | 1684 سعر حراري | 19.8% | 5.9% | 506 جرام |
| السناجب | 12 جرام | 76 جرام | 15.8% | 4.7% | 633 جرام |
| الدهون | 1.1 جرام | 56 جرام | 2% | 0.6% | 5091 جرام |
| الكربوهيدرات | 73.3 جرام | 219 جرام | 33.5% | 10.1% | 299 جرام |
| الأحماض العضوية | 3.6 جرام | ~ | |||
| ماء | 4 جرام | 2273 جرام | 0.2% | 0.1% | 56825 جرام |
| رماد | 6 جرام | ~ | |||
| فيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 50 مكجم | 900 مكجم | 5.6% | 1.7% | 1800 جرام |
| الريتينول | 0.05 مجم | ~ | |||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.2 مجم | 1.5 مجم | 13.3% | 4% | 750 جرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 1.3 مجم | 1.8 مجم | 72.2% | 21.7% | 138 جرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 23.6 مجم | 500 مجم | 4.7% | 1.4% | 2119 جرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.4 مجم | 5 مجم | 8% | 2.4% | 1250 جرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.05 مجم | 2 مجم | 2.5% | 0.8% | 4000 جرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 5 مكغ | 400 مكجم | 1.3% | 0.4% | 8000 جرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 0.4 ميكروجرام | 3 ميكروجرام | 13.3% | 4% | 750 جرام |
| فيتامين ج ، اسكوربيك | 5 مجم | 90 مجم | 5.6% | 1.7% | 1800 جرام |
| فيتامين د ، كالسيفيرول | 0.05 ميكروجرام | 10 مكجم | 0.5% | 0.2% | 20000 جرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.09 مجم | 15 مجم | 0.6% | 0.2% | 16667 جرام |
| فيتامين هـ ، البيوتين | 3.2 ميكروجرام | 50 مكجم | 6.4% | 1.9% | 1563 جرام |
| فيتامين ب ، ن | 2.792 مجم | 20 مجم | 14% | 4.2% | 716 جرام |
| النياسين | 0.8 مجم | ~ | |||
| المغذيات الكبيرة المقدار | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 1400 مجم | 2500 مجم | 56% | 16.8% | 179 جرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 420 مجم | 1000 مجم | 42% | 12.6% | 238 جرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 150 مجم | 400 مجم | 37.5% | 11.3% | 267 جرام |
| الصوديوم ، نا | 1100 مجم | 1300 مجم | 84.6% | 25.4% | 118 جرام |
| الكبريت ، S. | 29 مجم | 1000 مجم | 2.9% | 0.9% | 3448 جرام |
| الفوسفور | 1200 مجم | 800 مجم | 150% | 45.1% | 67 جرام |
| الكلور ، Cl | 110 مجم | 2300 مجم | 4.8% | 1.4% | 2091 جرام |
| أثر العناصر | |||||
| المنيوم، ال | 50 مكجم | ~ | |||
| الحديد ، الحديد | 1.5 مجم | 18 مجم | 8.3% | 2.5% | 1200 جرام |
| اليود ، أنا | 9 ميكروجرام | 150 مكجم | 6% | 1.8% | 1667 جرام |
| كوبالت ، كو | 0.8 ميكروغرام | 10 مكجم | 8% | 2.4% | 1250 جرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.006 مجم | 2 مجم | 0.3% | 0.1% | 33333 جرام |
| النحاس والنحاس | 12 ميكروجرام | 1000 ميكروغرام | 1.2% | 0.4% | 8333 جرام |
| الموليبدينوم ، مو | 5 مكغ | 70 مكجم | 7.1% | 2.1% | 1400 جرام |
| تين ، Sn | 13 مكجم | ~ | |||
| السيلينيوم ، سي | 2 ميكروجرام | 55 ميكروغرام | 3.6% | 1.1% | 2750 جرام |
| السترونتيوم ، الأب | 17 ميكروغرام | ~ | |||
| الفلور ، ف | 20 مكجم | 4000 مكجم | 0.5% | 0.2% | 20000 جرام |
| كروم ، كر | 2 ميكروجرام | 50 مكجم | 4% | 1.2% | 2500 جرام |
| الزنك والزنك | 0.4 مجم | 12 مجم | 3.3% | 1% | 3000 جرام |
| الكربوهيدرات القابلة للهضم | |||||
| أحادي وثنائي السكريات (السكريات) | 73.3 جرام | 100 جرام كحد أقصى | |||
| ستيرول (ستيرولات) | |||||
| الكوليسترول | 4 مجم | 300 مجم كحد أقصى |
قيمة الطاقة هو 332.8 كيلو كالوري.
المصدر الأساسي: تمت إزالة المنتج. ...
** يوضح هذا الجدول متوسط معايير الفيتامينات والمعادن للبالغين. إذا كنت تريد معرفة المعايير على أساس جنسك وعمرك وعوامل أخرى ، فاستخدم تطبيق "My Healthy Diet".
آلة حاسبة المنتج
القيمة الغذائية
حجم الحصة (ز)
توازن العناصر الغذائية
لا يمكن أن تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك من المهم تناول أطعمة متنوعة من أجل تلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.
تحليل السعرات الحرارية للمنتج
حصة BZHU في السعرات الحرارية
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:
بمعرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية ، يمكنك فهم كيف يتوافق المنتج أو النظام الغذائي مع المعايير أكل صحيأو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال ، توصي وزارة الصحة الأمريكية والروسية بالحصول على 10-12٪ من السعرات الحرارية من البروتين ، و 30٪ من الدهون و 58-60٪ من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون.
إذا تم استهلاك طاقة أكثر مما تم توفيره ، يبدأ الجسم في إنفاق احتياطياته من الدهون ، وينخفض وزن الجسم.
حاول ملء مذكرات طعامك الآن دون تسجيل.
تعرف على استهلاكك الإضافي من السعرات الحرارية للتدريب واحصل على توصيات محدثة مجانًا تمامًا.
وقت تحقيق الهدف
مصل جاف للخصائص المفيدة [تمت إزالة المنتج]
مصل جاف [تمت إزالة المنتج]غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 1 - 13.3٪ ، فيتامين ب 2 - 72.2٪ ، فيتامين ب 12 - 13.3٪ ، فيتامين ب 14٪ ، بوتاسيوم - 56٪ ، كالسيوم - 42٪ ، مغنيسيوم - 37.5٪ ، فوسفور - 150 ٪
فوائد المصل الجاف [تم إزالة المنتج]
- فيتامين ب 1هو جزء من أهم إنزيمات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- فيتامين ب 12يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يترافق تناول الفيتامينات غير الكافية مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي و الجهاز العصبي.
- البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
- الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا ، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي ، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى نزع المعادن من العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية ، ويزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة ، تخليق البروتينات ، الأحماض النووية ، له تأثير استقرار على الأغشية ، ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنسيوم الدم ، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
- الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
دليل كامل لأكثر منتجات مفيدةيمكنك أن ترى في الملحق - مجموعة من خصائص منتج غذائي ، يتم في وجودها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.
فيتامينات، المواد العضوية المطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات عن طريق النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "تضيع" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.
يعتمد التركيب والخصائص الفيزيائية والكيميائية لمصل الجبن على نوع الجبن المنتج. مصل الجبن هو نوع قيم من المواد الخام الغذائية ؛ حوالي 50٪ من المواد الجافة ، ولا سيما 88-94٪ من اللاكتوز ، 20-25٪ من المواد البيضاء ، 6-12٪ من دهن الحليب ، 59-65٪ من المعادن ، تنتقل إلى تركيبتها من الحليب كامل الدسم. يظهر متوسط تكوين مصل الجبن كمواد خام لمعالجة البروبيلين في الجدول 2.3.
الجدول 2.3 - متوسط تكوين مصل الجبن
مصل اللبن يتميز بقيمة غذائية وبيولوجية عالية. ترجع قيمة الطاقة في مصل الجبن إلى الكربوهيدرات ، وخاصة اللاكتوز.
بروتينات مصل اللبن (بيتا-لاكتوالبومين ، بيتا-لاكتوغلوبولين ، مصل البلجين ، الجينات المناعية ، بروتيسوبيتون تحتوي على أحماض أساسية أكثر من الكازين. على وجه الخصوص ، يمكن أن يعمل مصل الجبن كمصدر إضافي للأحماض الأمينية مثل الأرجينين ، الهيستيدين ، ميمبونين ، ليسين ، ثريونين ، هايسين ، التربتو بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مصل الجبن على 0.1-0.6٪ غبار الكازين: وهي جزيئات يقل حجمها عن 1 مم ، تتشكل أثناء سحق حبيبات الخثارة.
في مصل الجبن ، تكون المواد المعدنية في شكل محاليل حقيقية وغروانية ، غير قابلة للذوبان في شكل أملاح الأحماض العضوية وغير العضوية. من الكانتونات ، يسود البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم في مصل الدم ؛ من atnones - بقايا حامض الستريك والفوسفوريك واللاكتيك.
كمية كبيرة من فيتامينات الحليب تنتقل إلى مصل الجبن: إلى حد كبير قابل للذوبان في الماء ، بدرجة أقل - قابل للذوبان نفسيا. إذن ، درجة الانتقال (بالنسبة المئوية) هي: الثيامين (B1) -88 ؛ ريبوفلافين (ب 2) -91 ؛ كوبالامين (ب 12) -58 ؛ حمض الأسكوربيك (C) -78 ؛ الريتينول (أ) -11 ؛ توكوفيرول (E) -32.
أثناء تخزين مصل الجبن ، تزداد الحموضة ، وتقل نسبة الكتلة من اللاكتوز والقيمة البيولوجية. في هذا الصدد ، يُنصح بمعالجة مصل اللبن إلى مركزات كثيفة ذات عمر افتراضي طويل.
لإنتاج مصل اللبن المخصب بالجبن ، يتم استخدام مصل اللبن الذي يفي بمتطلبات GOST 10-02-02-3-87 ، الواردة في الجدول 2.4.
الجدول 2.4 - متطلبات اللبن (الجبن) مصل اللبن
يتم فصل مصل الجبن المعالج إلى مركزات مكثفة. يمكن استخدام الكريمة الناتجة لإنتاج زبدة الجبن.
لحل المهام المحددة ، من الضروري تنفيذ المعدات التقنية للمؤسسات ذات المعدات الحديثة ، بالإضافة إلى زيادة المستوى التكنولوجي للمعدات المستخدمة في معالجة المؤسسات منخفضة الطاقة بشكل كبير. في جميع مؤسسات معالجة الحليب تقريبًا ، يتبقى مصل اللبن من إنتاج المنتج الرئيسي ، والذي يمكن استخدامه على وجه السرعة كمواد خام لتصنيع أنواع مختلفة من المنتجات. من مصل اللبن للاستهلاك المباشر يمكن ...
شارك عملك على وسائل التواصل الاجتماعي
إذا لم يناسبك هذا العمل في أسفل الصفحة ، فهناك قائمة بالأعمال المماثلة. يمكنك أيضًا استخدام زر البحث
|
مقدمة |
|
|
3 تكنولوجيا الإنتاج |
|
|
7 تدابير لحماية العمال والسلامة وحماية البيئة. |
|
مقدمة
تعتبر صناعة الألبان من أهم فروع مجمع الصناعات الزراعية في تزويد السكان بالغذاء. إنها شبكة واسعة النطاق من مؤسسات المعالجة وتشمل أهم الصناعات: إنتاج الحليب كامل الدسم ، وصنع الزبدة ، وصنع الجبن ، وإنتاج منتجات الألبان الجافة والمكثفة المعلبة ، والآيس كريم ، وإنتاج أغذية الأطفال. كل قطاع فرعي له خصائصه الخاصة.
بناءً على الخبرة العالمية ، من المخطط الارتقاء بصناعة معالجة الألبان إلى مستوى جديد نوعيًا ، مما يضمن استئناف حجم المنتجات التي يتم إنتاجها ، وزيادة جودتها ، وزيادة كبيرة في نطاق وعمق معالجة المواد الخام وكذلك معالجة المواد الخام الثانوية. لحل المهام المحددة ، من الضروري تنفيذ المعدات التقنية للمؤسسات ذات المعدات الحديثة ، بالإضافة إلى زيادة المستوى التكنولوجي للمعدات المستخدمة في معالجة المؤسسات منخفضة الطاقة بشكل كبير.
اليوم ، تتميز حالة صناعة الألبان بعمل الشركات التي تعالج من 3 إلى 500 طن من الحليب في كل وردية.
مصل اللبن هو منتج غذائي ذو قيمة بيولوجية. جميع أنواع مصل اللبن - الجبن والجبن والكازين - لها خصائص بيولوجية متطابقة تقريبًا. تبلغ قيمة الطاقة لمصل اللبن مقارنةً بالحليب كامل الدسم 36٪ من قيمة الطاقة في مصل اللبن كامل الدسم كريمة الحليبواللبن. في جميع مؤسسات معالجة الألبان تقريبًا ، يبقى مصل اللبن من إنتاج المنتج الرئيسي ، والذي يمكن استخدامه على وجه السرعة كمواد خام لتصنيع أنواع مختلفة من المنتجات.
من المعروف أنه في إنتاج منتجات الألبان مثل الجبن والجبن القريش ، بعد فصل الكازين والدهون ، يبقى حوالي 50٪ من جوامد الحليب في مصل اللبن. لقد حفز هذا الظرف باستمرار البحث عن طرق فعالة لمعالجة مصل اللبن للأغراض الغذائية. تتم المعالجة الصناعية لمصل اللبن حاليًا في ثلاثة مجالات رئيسية: الاستخدام المعقد للبقايا الجافة بالكامل ؛ الاستخراج والتجزئة العميقة للمكونات الفردية الأكثر قيمة ؛ توجيه التحول الكيميائي أو الأنزيمي أو البيولوجي للمكونات الفردية من أجل الحصول على مشتقات مهمة صناعيًا. يمكن الاستخدام الكامل لجميع بقايا مصل اللبن الجافة في إنتاج المشروبات والمنتجات المكثفة والجافة. يسمح التثخين والتجفيف بتخفيف موسمية معالجة مصل اللبن ، لتقليل تكلفة نقل مركزات مصل اللبن.
يمكن استخدام مصل اللبن لإعداد المشروبات للاستهلاك المباشر ،أجبان مصل اللبن ، مصل اللبن الجاف المنزوع المعادن ، منتجات البروتين ، وكذلك الزبدة ، سكر الحليبومنتجات الألبان المخمرة ، إلخ.
تعتبر منتجات الألبان التي تعتمد على حليب الألبومين (الكفير والكوميس) ذات أهمية خاصة ، وكذلك منتجات مثل كتلة الجبن "لاكتوتشيز" ، والجبن القريش "نادوجي" ، والتي تعتمد تقنيتها على التركيب المشترك لبروتينات مصل اللبن والكازين. الأجبان - جبن بياض الثلج ، جبن النحل ، جبنة Cheburashka ، جبن Vardenis ، جبن Amemunkov بنسبة 20 ٪ دسم ، جبنة Zhazhik ، جبنة Adyghe.
1 مخطط تدفق عملية الإنتاج
يظهر المخطط التكنولوجي لإنتاج جبن مصل اللبن في الشكل 1.
الحجز في الخزان (2-6 درجة مئوية)
تدفئة (35-40 درجة مئوية)
تفتيح
حجز مؤقت
الطحن والخلط والمعالجة الحرارية (85 درجة مئوية) ،
التبريد (15 درجة مئوية)
تعبئة المنتج النهائي
الصورة 1.
2 خصائص المواد الخام والمنتجات النهائية
مصل اللبن هو المادة الخام لإنتاج جبن مصل اللبن. ترجع القيمة البيولوجية لمصل اللبن إلى مركبات البروتين النيتروجينية والكربوهيدرات والدهون والأملاح المعدنية والفيتامينات والأحماض العضوية والإنزيمات والعناصر الدقيقة. المكون الرئيسي لمصل اللبن الصلب هو اللاكتوز ، وجزء كتلته 70٪ من مواد مصل اللبن الصلبة.
الجدول 1 - المواد الصلبة لمصل اللبن.
|
مكون المصل |
||
|
ز / 100 مل |
||
|
اللاكتوز |
4,66 |
71,7 |
|
مواد بروتينية |
0,91 |
14,0 |
|
المعادن |
0,50 |
|
|
حليب دسم |
0,37 |
|
|
آخر |
0,06 |
|
|
مجموع |
6,50 |
100,0 |
يحدد تكوين مكون مصل اللبن خصائصه وخصائصه الكمية. المؤشرات الرئيسية التي تميز المصل موضحة في الجدول 2.
الجدول 2 - المؤشرات الرئيسية التي تميز المصل
|
الكثافة ، كجم / م³ |
1023-1027 |
|
اللزوجة ، باسكال |
2,55-1,66 |
|
السعة الحرارية KJ (kg * K) |
|
|
حمض نشط |
4,4-6,3 |
|
العكارة ، سم |
0,150-0,250 |
يستمر التحلل المائي للاكتوز في الأمعاء ببطء ، وبالتالي فإن عمليات التخمير محدودة ويتم تطبيع النشاط الحيوي للميكروبات المعوية المفيدة. نتيجة لذلك ، تتباطأ العمليات المتعفنة وتكوين الغاز وامتصاص المنتجات المتعفنة السامة (التسمم الذاتي). وبالتالي ، يعتبر مصل اللبن منتجًا لا غنى عنه في النظام الغذائي لكبار السن والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن (وهو أقل استخدامًا في الجسم لتكوين الدهون) ، وكذلك مع انخفاض الإجهاد البدني.
من بين مكونات مصل اللبن ، تحتل مركبات البروتين النيتروجينية مكانًا مهمًا ، يصل محتواها إلى 1 ٪. تتميز بروتينات مصل اللبن بالعديد من الميزات أهمها المجموعة المثلى والتوازن بين الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت وغيرها من الأحماض الأمينية الحيوية ، وخاصة السيستين ، والميثيونين ، وكذلك ليسين ، والهيستيدين ، والتربتوفان ، والتي توفر أفضل إمكانيات التجدد. ترميم بروتينات الكبد والهيموجلوبين وبروتينات بلازما الدم.
مصل اللبن لا يحتوي عدد كبير منالدهون (0.1-0.2٪) ، ومع ذلك ، فإن "جودة" هذه الدهون عالية ، بما في ذلك فيما يتعلق بالتوجه المضاد للتصلب. هذه الدهون أكثر تشتتًا وتحتوي على 72.6٪ كريات دهنية بقطر أقل من 2 ميكرون ، بينما في الحليب تكون 51.9٪.
يحتوي مصل اللبن على نسبة عالية من الأملاح المعدنية ، تكون تركيبته قريبة من تلك الموجودة في الحليب كامل الدسم. من الأمور ذات الأهمية الخاصة تركيبة العناصر الدقيقة لمصل اللبن ، والتي تحتوي على مركبات "واقية" ذات تأثير مضاد للتصلب.
وبالتالي ، يعد شرش اللبن منتجًا غذائيًا ذا قيمة بيولوجية ، ويمكن على أساسه تحضير مجموعة واسعة من المنتجات المختلفة.
يُنصح بتحويل مصل اللبن إلى أجبان مصل اللبن لأن جبن مصل اللبن منتج ممتاز ، وهو مناسب للعديد من الأنظمة الغذائية نظرًا لإحدى مزاياها الرئيسية - محتوى منخفض من الدهون وسهولة استيعاب الجسم. في الواقع: بالمقارنة مع الجبن المصنوع من الحليب ، يحتوي جبن مصل اللبن على 40-50٪ سعرات حرارية ودهون أقل. إلى جانب ما لا يمكن إنكاره القيمة الغذائيةيتمتع هذا المنتج بخصائص علاجية ووقائية ممتازة ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم والعناصر النزرة الأخرى ، والفيتامينات A و B ، بالإضافة إلى البروتين سهل الهضم ، وهو مصدر للأحماض الأمينية الأساسية ، التربتوفان والميثيونين. يوصى باستخدامه لتغذية الأطفال والمراهقين ، حيث يساعد في تكوين الجهاز العصبي والهيكل العظمي ، كما أنه مادة بناء لجسم الإنسان ككل.
يساعد استخدام جبن مصل اللبن على استعادة القوة للرياضيين والأشخاص المشاركين في الأعمال البدنية الشاقة. غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي. غذاء حمية، أو خلال فترة الشفاء بعد الإصابة بأمراض خطيرة.
3 تكنولوجيا الإنتاج
مصل اللبن الطازج المبرد الذي يلبي متطلبات GOST R 53438-2009 ، مع mdzh. - 0.3٪ ، من الخزان الذي تم حجزه فيه من أجل تشغيل الجهاز دون انقطاع وإنشاء الإمداد الضروري من مصل اللبن عند درجة حرارة 2-6 0 بمضخة طرد مركزي لمدة 12 - 24 ساعة يتم توجيهها الى سخان بسعة 20000 لتر / ساعة. هنا يتم تسخينه حتى 35-40 درجة مئوية من أجل تحسين فصل مصل اللبن وبروتين مصل اللبن اللاحق. يدخل مصل اللبن المسخن إلى مصفاة شركة "Chalon Megar" ، بسعة 15000 لتر / ساعة. يتم تغذية بروتينات مصل اللبن المفصولة من خلال صينية في حاوية حجز مؤقتة بسعة 200 كجم ، العلامة التجارية IPKS-053 ، والتي كانت مبطنة مسبقًا بـ Serpyanka. علاوة على ذلك ، يتم إرسال بروتينات مصل اللبن التي تم الحصول عليها مع serpyanka إلى خلاط مطحنة IS-40 بسعة 250 كجم / ساعة. مخصص للطحن والخلط و المعالجة الحراريةمنتجات الألبان الفطرية اللزجة. ثم يسخن الخليط إلى 85 درجة مئوية ، من أجل القضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، ثم يتم تبريد الجبن إلى 15 درجة مئوية. يتيح لك استخدام المطحنة في دورة الإنتاج تقليل خسائر المنتج ومدة دورة الإنتاج وتحسين جودة المنتجات وزيادة فترة تنفيذها. بعد ذلك ، من آلة الطحن ، يتم تغذية الجبن "لاكتوتشيز" إلى آلة التعبئة MK-OFS-06 ، بسعة 700 قطعة / ساعة ، حيث يتم تعبئتها في أكواب بلاستيكية تزن 180 جرامًا. في عملية تعبئة الجبن ، يتم فحص وزن وحدة التعبئة بشكل دوري. بعد ذلك ، يتم إرسال الجبن المعبأ "لاكتوتشيز" إلى غرفة التخزين.
4 حساب واختيار المعدات التكنولوجية
4.1 حساب المنتج
ومن المقرر تخصيص 60 ألف طن لإنتاج جبن مصل اللبن لاكتوتشيز. مصل mdzh - 0.3٪
1 حدد ناتج بروتين مصل اللبن وفقًا لـ Нр بناءً على حساب الحصول على 7 كجم من كتلة مصل اللبن من 10 أطنان من مصل اللبن.
10000 كجم - 7 كجم.
60،000 كجم - x
X = 60.000 × 7/10000 = 42 كجم. (واحد)
1.2 أوجد كتلة مصل اللبن المصفى.
msyv.ch. = Msyv. - السيدة وايت.، (2)
MSyv.h. = 60.000 - 42 = 59958 كجم.
2 افصل مصل اللبن الدهني. تحديد كتلة مصل اللبن قليل الدسم وكريم الجبن
مزه. syv = موب. syv + ام اس ال، (3)
مزه. syv / (Zhsl - Zhob. Syv) = Msl / (Lzh.syv - Zhob.syv) ،
Msl = Mzh. syv * (Zhzh.sub. - Jobs.sub) / (Zhsl - Jobs.sub)، (4)
مللي = 59958 * (0.3 - 0.1) / (30 - 0.1) = 401 كجم.
تجمهر. سيف = مف. syv - ام اس ال، (5)
تجمهر. مصل = 59958-401 = 59557 كجم.
3 يتم حساب محصول جبن لاكتوتشيز وفقًا للوصفة الموضحة في الجدول 3.
الجدول 3- وصفة الجبن "لاكتوتشيز"
|
مكون |
الوزن (كجم) |
|
بروتين مصل اللبن |
|
|
لاكتولوز |
|
|
فانيلين |
0,05 |
4 تحديد كتلة اللاكتولوز
M l \ u003d M مع أبيض. * M l.r./M.s. ، (6)
M k = 1 * 42/100 = 0.42 كجم.
5 أوجد كتلة الفانيلين
M in = M s أبيض. * M v.r./M s.m. r ، (7)
M in = 0.05 * 42/100 = 0.021 كجم.
6 حدد كتلة الجبن
Msyra = Msyv.bel + Mlak. + Mvan.، (8)
الموس = 42 + 0.42 + 0.021 = 42.53 كجم.
الرموز المستخدمة في حساب المنتج:
أبيض Msyv - كتلة من بروتينات مصل اللبن ، كجم ؛
Zhsl - جزء كتلة من دهن الكريم ، ٪ ؛
أنثى - نسبة كتلة الدهون من مصل اللبن قليل الدسم ،٪ ؛
Mob - كتلة مصل اللبن الخالي من الدهون ، كجم ؛
MS هي كتلة مصل اللبن ، كجم ؛
Zhzh.s. - نسبة الكتلة من مصل اللبن الدهني ،٪ ؛
مزه. مصل الدم - كتلة مصل اللبن الدهني ،٪ ؛
تجمهر. Syv هي كتلة مصل اللبن الخالي من الدهون ، كجم ؛
Zhp.sl - نسبة الدهون في كريمة الجبن ،٪ ؛
Mp.syv - وزن كريمة الجبن ، كجم ؛
مسير - وزن الجبن ، كجم ؛
ملاك - كتلة اللاكتولوز ، كجم ؛
موان هي كتلة الفانيلين ، كجم ؛
Нр - معدل استهلاك المواد الخام ، كجم / كجم.
4.2 حساب واختيار المعدات اللازمة لإنتاج الجبن
تستقبل ورشة إنتاج جبن مصل اللبن "لاكتوتشيز" 60 طنًا من مصل اللبن.
1 من المخطط إجراء فائض في خزانات RM-D-30 بسعة 30 طنًا. حدد عددها:
ن = مم / ف ، (9)
أين - عدد الحاويات ؛
Msyv هو كتلة مصل اللبن ، كجم ؛
الخامس - الحجم ، م³.
ن = 60.000/30 = قطعتان ،
2 لتسخين مصل اللبن ، من المخطط اختيار لوحة تسخين. حدد الأداء المطلوب للسخان اللوحي باستخدام الصيغة
Pzh = Msyv / eff ، (10)
حيث Pzh هي السعة المطلوبة للمعدات ، كجم / ساعة ؛
eff هو وقت العمل الفعال ، ح.
Pzh = 60.000 / 6 = 10000 كجم / ساعة
نختار سخان العلامة التجارية FVT -40 (Frau Impianti) ، إنتاجية 20 طن / ساعة.
3 لعزل بروتينات مصل اللبن ، نختار مصفاة مصل اللبن من Chalon-Megar بسعة 15000 كجم / ساعة. نحدد وقت عملها
τeff = Msyv / Pf ، (11)
حيث Pf هي إنتاجية المرشحات ، كجم / ساعة.
τeff = 60.000 / 15.000 = 4 ساعات.
من المخطط تركيب جهاز تنقية مصل اللبن ماركة Chalon-Megar.
4 للاحتفاظ ببروتينات مصل اللبن ، نختار حاوية ماركة IPKS-053 بسعة 200 كجم.
5 وهي مصممة لاستخدام الخلاط IS-40 بسعة 100 كجم ووعاء بسعة 40 كجم لخلط المكونات. نحدد وقت عملها
τfak = Msyra / Piz.cm ، (12)
حيث τfak هو وقت تشغيل المطحنة - الخلاط ، h ؛
مسيرة - وزن الجبن ، كجم ؛
Piz.cm - طاحونة السعة - خلاط ، كجم / ساعة ؛
τfak = 42.44 / 100 = 25 دقيقة.
6 نختار آلة تعبئة من ماركة MK-OFS-06 ، لملء أكواب من 180 جرامًا ، بسعة 12 ست / دقيقة. حدد عدد الأكواب
n = Msyra / V st، (13)
حيث: V. st هو حجم النظارات ، g.
ن = 42.44 / 0.18 = 235 ش.
τfak = ن / ع ، (14)
أين - عدد النظارات ، أجهزة الكمبيوتر ؛
ص - إنتاجية الآلة st / min.
τfak = 235/12 = 20 دقيقة.
حيث τfak هو وقت تشغيل آلة التعبئة ، st / min ؛
مسيرة - وزن الجبن ، كجم ؛
ن - عدد الكؤوس.
5 الاكتمال ، الخصائص التقنية ، تشغيل الخط
5.1 السعة RM-D-30
تستخدم للقبول والحجز. يسمح بضمان التشغيل المتواصل للمعدات.
يتم عرض الخصائص التقنية في الجدول 4.
الجدول 4 - الخصائص التقنية لسعة RM-D-30
|
الحجم ، م 3 |
|
|
نوع المحرض |
المروحة |
|
قوة القيادة ، كيلوواط |
|
|
الطول ، مم |
3220 |
|
العرض مم |
3100 |
|
الارتفاع ، مم |
6130 |
|
الوزن ، كجم |
4200 |
5.2 سخان العلامة التجارية FVT -40
مصمم لتسخين المواد الخام من أجل فصل مصل اللبن بشكل أفضل وبروتين مصل اللبن اللاحق.
يتم عرض الخصائص التقنية في الجدول 5.
الجدول 5- الخصائص الفنيةماركة السخان FVT-40.
|
أداء |
20000 لتر / ساعة |
|
التجديد الحراري |
|
|
عدد اللوحات |
|
|
عدد الأقسام |
|
|
استهلاك الطاقة |
15 كيلوواط |
|
استهلاك الهواء المضغوط |
500 لتر / ساعة |
|
عامل الكهرباء |
400 فولت ، 50 هرتز. |
|
أبعادتصحيح |
5000 × 2000 × 2100 مم. |
|
وزن |
4500 كجم |
5.3 جهاز تنقية مصل اللبن Chalon-Megar
مصمم لعزل كتلة البروتين من مصل اللبن الساخن. يتم حجز مصل اللبن الموضح في الخزان ، ويتم إرسال كتلة البروتين النهائية لمزيد من المعالجة.
5.4 السعة IPKS-053
مصمم لتراكم وتخزين وتحضير المنتجات ذات اللزوجة المتوسطة في صناعة المواد الغذائية.
يتم عرض الخصائص التقنية في الجدول 6.
الجدول 6 - الخصائص التقنية لقدرة IPKS-053
|
حجم الحمام ، ل |
|
|
حجم العمل الحمام ، ل |
|
|
تردد دوران الخلاط ، دورة في الدقيقة |
|
|
قطر فتحة الصرف ، مم |
|
|
القدرة المركبة ، كيلوواط |
|
|
الأبعاد الكلية ، مم |
1250 × 950 × 1600 |
|
الوزن ، كجم |
5.5 آلة التقطيع IS-40
مصمم لطحن وخلط واستحلاب ومعالجة الحرارة لمنتجات الألبان اللزجة مثل منتجات الخثارة ، أجبان مصنعةوالحلويات والموس والمعاجين والصلصات والمايونيز ومصل اللبن ومنتجات الألبان المخمرة. يتيح لك Grinder-mixer IS-40 الجمع بين العديد من العمليات التكنولوجية في جهاز واحد ، وتحسين جودة المنتج النهائي وزيادة شروط تخزينه وبيعه ، مما يضمن استردادًا سريعًا للمنتج الذي تم شراؤه.إنها أجهزة كلاسيكية مصممة للمعالجة الميكانيكية والحرارية للمنتجات الغذائية. في دورة تكنولوجية واحدة ، في وقت قصير نسبيًا ، نفذ عددًا كبيرًا من العمليات ، مثل: التحضير ، والطحن ، والخلط ، والتجانس ، والإخلاء ، والصهر ، والبسترة ، والتعقيم ، والتدفئة والتبريد المباشر وغير المباشر.
يتم عرض الخصائص التقنية في الجدول 7.
الجدول 7 - الخصائص التقنية لطاحونة الخلاط IS-40
|
السعة الهندسية للوعاء ، م 3. |
|
|
الضغط ، الآلام والكروب الذهنية: |
|
|
تسخين البخار |
|
|
في حجم عمل الوعاء |
0.14 إلى +0.03 |
|
درجة حرارة تسخين المنتج في الوعاء ، درجة مئوية. |
|
|
تردد الدوران ، حوالي/ دقيقة: |
|
|
النمامون |
|
|
مرفق القطع |
1500-3000 |
|
الأبعاد الكلية ، مم: |
|
|
التقطيع |
1160 × 1100 × 1500 |
|
يتم تضمين كتلة آلة التقطيع في مجموعة التسليم ، كجم. |
5.6 جهاز التشكيل MK-OFS-06
مُصمم للمنتجات المعبأة السائلة واللزجة والرائعة في أكواب بوليمر جاهزة ومختومة بإحكام بأغطية رقائق الألومنيوم مع طبقة قابلة للحرارة و (أو) أغطية بوليمر عالمية.
يتم عرض الخصائص التقنية في الجدول 8.
الجدول 8 - الخصائص التقنية لجهاز القولبة MK-OFS-06
|
إنتاجية ، أكواب / ساعة |
1800 |
|
أحجام الكوب ، مم: |
|
|
قطر الدائرة |
95; 75; 95/2 |
|
ارتفاع |
من 50 إلى 120 |
|
وزن الجرعة ، ز |
من 50 إلى 500 |
|
تنظيم الجرعة |
ستبليس |
|
وحدة القيادة |
هوائي والكهروميكانيكية |
|
الأبعاد الكلية ، مم |
١٠٣٠ × ٨٦٥ × ٢٣٥٠ |
|
الوزن ، كجم |
6 الغرض والجهاز ومبدأ تشغيل المعدات الرئيسية
6.1 سعة RM-D-30
يحافظ العزل الحراري الحديث المستخدم في هذه الحاويات بشكل فعال على درجة الحرارة وله إذن من وزارة الصحة في الاتحاد الروسي لاستخدامه في صناعة المواد الغذائية. يمكن تجهيز الخزانات برؤوس غسيل روسية أو مستوردة ، مصنوعة من أي نوع من أنواع النمام أو القاذف. من أجل راحة خدمة الحاويات ، تم تركيب فتحات علوية أو جانبية. توفر الأختام المستخدمة في الجهاز الضيق المطلوب ، وهي متينة ويمكن استبدالها بسهولة إذا لزم الأمر. تقلل المحركات الموجهة المستوردة المثبتة من وقت صيانة الخزان ، وهي موثوقة للغاية ومصممة طوال عمر الخدمة. وفقًا لطريقة التثبيت ، يمكن أن تكون الحاويات أفقية أو رأسية على دعامات قابلة للتعديل أو حلقة دعم.
لأتمتة العمليات التكنولوجية وقدرة التحكم ، يمكن تزويدها بأجهزة استشعار درجة الحرارة وأجهزة استشعار المستوى العلوي والسفلي. يتم التحكم في مستوى المنتج بناءً على طلب العميل:
مستوى الحساس؛
- قياس مستوى الأنبوب ؛
- مجسات الضغط الهيدروستاتيكي - نسبة الملء ؛
- حساس لقياس الضغط - كيلوجرام.
6.2 العلامة التجارية سخان FVT -40
تم تصميم المبادل الحراري اللوحي للمنتج لتسخين الحليب الأصلي. إنه مبادل حراري للوحة ، يتكون من إطار به قضبان توجيه ، حيث يتم تعليق مجموعة من لوحات المبادل الحراري. توجد قنوات بين الألواح لحركة السوائل وتبادلها الحراري. تستخدم الألواح غير اللاصقة كلوحات نقل الحرارة. إذا تم استخدام البخار كحامل حراري ، فسيتم استخدام مبادل حراري للبخار / الماء لنقل الحرارة إلى ناقل حرارة وسيط ؛ إذا كان ناقل الطاقة عبارة عن كهرباء ، يتم تسخين الماء بواسطة عناصر التسخين.
يشتمل خط البخار على صمام إغلاق ، وصمام تخفيض الضغط ، وصمام تحكم بمشغل هوائي وموضع ، بالإضافة إلى مقياسين للضغط للتحكم في ضغط البخار. لوحة التحكم مزودة بجهاز تحكم بدرجة الحرارة ومفاتيح وأزرار.
كخيار ، تم تجهيز السخان أيضًا بمقياس ضغط مع غشاء فصل المنتج ، ومقياس التدفق ، وما إلى ذلك.
من خلال خط أنابيب الإمداد ، يدخل المنتج في المبادل الحراري للوحة ، حيث يتم تسخينه بالماء الساخن.
6.3 جهاز تنقية مصل اللبن Chalon-Megar
مصمم لفصل كتلة البروتين عن مصل اللبن بسبب دوران الأسطوانة ، التي يتم تشغيلها بواسطة محرك كهربائي. الأسطوانة المثقبة مغطاة بقطعة قماش مفلترة ذات حجم شبكي يوفر المستوى المطلوب من تنقية مصل اللبن. يوجد دليل حلزوني داخل الأسطوانة ، مما يضمن حركة الكتلة المحملة على طول الأسطوانة الأسطوانية. يضمن دوران الأسطوانة ، بسبب تأثير الطرد المركزي ، إزالة سريعة لمصل اللبن من خلال قماش المرشح. تتم إزالة شرش اللبن من خلال قطعة قماش المرشح ، وتتحرك جزيئات البروتين تحت تأثير الموجهات الحلزونية إلى نهاية التفريغ بالأسطوانة ، حيث يتم تفريغ الخثارة الناتجة عن الترشيح ، ويتدفق مصل اللبن الموضح إلى الحمام المتضمن في مجموعة تنقية مصل اللبن Chalon Megar. يعتمد مبدأ عملها على استخدام الغربال ، وإذا لزم الأمر ، يمكن تجزئة الجسيمات الموجودة في مصل اللبن عن طريق تغيير مجموعة المناخل. بمساعدة نظام تغذية خاص بالمنتج ، يتم تدوير الجسيمات باستمرار داخل الجهاز ، مما يزيد بشكل كبير من إنتاجيته وكفاءة فصله.
6.4 السعة IPKS-053
إنه مصنوع بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام وله غطاء منفصل.
يضمن الترتيب المائل لقاع الحمام والصمام المستقيم DU-50 (مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الغذاء) تصريفًا كاملاً للمنتج.
من الممكن تصنيع حوض استحمام بمحرك ومحرك تروس من شركة "SITI" (إيطاليا) (موديل IPKS-053-200).
6.5 الخلاط IS-40
يحتوي الجهاز على أوعية مخروطية ، مغلقة بغطاء ، مثبت عليها محرك المحرض ، وأنبوب فرعي التحميل ، وغرفة تفريغ. يمكن طي الغطاء يدويًا بمقدار -100 درجة. يقع محرك القطع أسفل الوعاء. الغطاء خاصمثبتات تضمن إغلاق التجويف الداخلي للوعاء. تم تثبيت مفتاح حد على الوعاء ، والذي يمنع تنشيط المحرض وأداة القطع عندما يكون الغطاء مفتوحًا.تعمل الخلاطات في الوضعين التلقائي واليدوي.
يتم تحميل المكونات مباشرة في الوعاء باستخدام الأدوات المتاحة بعد فتح الغطاء ، ومن خلال قمع خاص عن طريق عمل مكنسة كهربائية. بعد ذلك ، يتم إغلاق الوعاء بغطاء ويتم تنفيذ العمليات وفقًا للتقنية الخاصة بنوع معين من المنتجات (الخلط ، والطحن ، والمعالجة الحرارية ، وما إلى ذلك). يتم تفريغ المنتج النهائي إما من خلال صمام هوائي ، أو عن طريق قلب الوعاء حول محور مرفقه بالإطار.
بعد نهاية الدورة التكنولوجية ، يتم تفريغ المنتج النهائي من خلال أنبوب التفريغ الفرعي إما عن طريق الجاذبية أو بواسطة مضخة إزاحة موجبة إضافية. بعد تفريغ الوعاء ، يتم تنفيذ الإنتاج التالي وفي نهاية الوردية ، يتم غسل الجهاز. يضمن تصميم وعاء العمل (الوعاء) نظافة سريعة وخالية من العيوب. جميع الهياكل الملامسة للمنتج مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
6.6 جهاز التشكيل MK-OFS-06
الآلة كاملة بمجموعة من الوحدات القابلة للتبديل وأجزاء لأكواب بقطر 75 مم و 95/2 مم (مع قسمين).
من الممكن تركيب واحد أو اثنين من الموزعات الإضافية المصممة لإضافة مكونات أخرى إلى المنتج الرئيسي (بما في ذلك تلك التي تحتوي على حشوات ناعمة) التي تعمل على تحسين صفات الذوقالمنتج الرئيسي. يسمح تصميم الموزع مع مغذي الخلاط بتعبئة الزبدة (بعد الزبدة من الشركات المصنعة المستمرة) ، وكريمات الخثارة ، والجبن المعالج ، معجون الطماطموالمربيات والصلصات وغيرها من المنتجات ، بما في ذلك المنتجات ذات الحشوات اللينة. نظام التشخيص الآلي للوحدات التنفيذية الرئيسية.
7 إجراءات الصحة والسلامة المهنية وحماية البيئة
حماية العمل هي نظام للحفاظ على حياة وصحة العمال في سياق العمل ، والتي تشمل التدابير القانونية والاجتماعية والاقتصادية والتنظيمية والتقنية والصحية والصحية والعلاجية والوقائية وإعادة التأهيل وغيرها من التدابير.
في روسيا ، يتم تنفيذ رقابة الدولة وإشرافها على الامتثال لمتطلبات حماية العمال من قبل مفتشية العمل الفيدرالية التابعة لوزارة العمل والحماية الاجتماعية في الاتحاد الروسي والسلطات التنفيذية الفيدرالية. تراقب مفتشية العمل الفيدرالية تنفيذ التشريعات وجميع القواعد والقواعد المتعلقة بحماية العمال. يتحقق الإشراف الصحي والوبائي الحكومي ، الذي تقوم به هيئات وزارة الصحة في الاتحاد الروسي ، من امتثال الشركات للقواعد والقواعد الصحية والصحية ومكافحة الأوبئة.يتم تنفيذ العمل العملي بشأن قضايا العمل والسلامة من قبل الإدارات والمجموعات وكبار المهندسين (المهندسين) بشأن حماية العمال وسلامتهم. لذلك ، فإن مهندس حماية العمل وتدابير السلامة في مؤسسة (منظمة) ملزم ، على وجه الخصوص ، بإجراء عمليات تفتيش منتظمة حول قضايا حماية العمل وتدابير السلامة ، لتحديد انتهاكات قواعد السلامة في العمل.
بالإضافة إلى مسؤولياتهم ، يتمتع مهندسو الصحة والسلامة أيضًا بحقوق مقابلة. هذا ، على وجه الخصوص ، الحق في تفتيش الوحدات الهيكلية للمؤسسات ، للتعرف على التقارير والإحصاءات وغيرها من الوثائق المتعلقة بقضايا حماية العمل ؛ إعطاء إدارة هذه المؤسسات أوامر ملزمة للقضاء على انتهاكات تشريعات حماية العمال ؛ حظر تشغيل المعدات والآلات والآليات وأداء العمل في مناطق معينة في ظل وجود انتهاكات لقواعد وأنظمة حماية العمال ، إلخ.
يتم تنفيذ إحاطة السلامة وفقًا للائحة خاصة في جميع المؤسسات والمنظمات. هناك عدة أنواع من التعليمات. يتم تنفيذ الإحاطة التمهيدية من قبل مهندس سلامة أو شخص مكلف ، بأمر من الرئيس ، بالعمل على حماية العمال وسلامتهم. يتم إجراء الإحاطة مع جميع المعينين ، بغض النظر عن تعليمهم ، ومدة الخدمة في مهنة أو منصب معين ، وكذلك مع المسافرين من رجال الأعمال والتلاميذ والطلاب الذين وصلوا للممارسة. يتم تنفيذ الإحاطة الأولية في مكان العمل من قبل رئيس القسم الذي سيعمل فيه هذا الموظف. يتم تنفيذ هذه التعليمات مع كل موظف على حدة مع عرض عملي لممارسات وأساليب العمل الآمنة. يتم تحديد القبول في العمل المستقل بتاريخ وتوقيع المعلم في مجلة خاصة. يتم إجراء إعادة الإحاطة من أجل فحص وتحسين مستوى المعرفة بالقواعد والتعليمات المتعلقة بحماية العمال وسلامتهم. يجب إعادة توجيه العمال مرة واحدة على الأقل كل ستة أشهر. يتم تنفيذ التعليمات غير المجدولة عند تغيير القواعد الخاصة بحماية العمال ، وتغيير العملية التكنولوجية وتحديثها ، وينتهك الموظفون القواعد وتعليمات السلامة ، مما قد يؤدي أو يؤدي إلى الإصابة والحوادث وعوامل أخرى. عند تسجيل إيجاز غير مجدول في المجلة ، من الضروري الإشارة إلى السبب الذي تسبب في ذلك. يتم تنفيذ الإحاطة المستهدفة عند أداء عمل لمرة واحدة لا يتعلق بالمسؤوليات المباشرة في التخصص (على سبيل المثال ، التحميل) ؛ تصفية نتائج الحوادث والكوارث الطبيعية والكوارث ؛ إنتاج العمل الذي تم إصدار تصريح العمل والتصريح والوثائق الأخرى من أجله ؛ إجراء رحلة في المؤسسة ؛ تنظيم الأحداث الجماهيرية.
عند العمل داخل جهاز مغلق ، تصنف الحاويات على أنها خطرة ، حيث قد يتعرض العاملون فيها لعدد من عوامل الإنتاج الخطرة والضارة.
العوامل الرئيسية الضارة والخطيرة التي يمكن أن تؤثر على العاملين داخل الخزانات وغيرها من المعدات المماثلة هي تراكم ثاني أكسيد الكربون ، وارتفاع درجة الحرارة ، والرطوبة والغبار في الهواء داخل الخزان ، وانخفاض تركيز الأكسجين ، ووجود مواد قابلة للاشتعال والانفجار ، إمكانية حدوث صدمة كهربائية.
من الضروري التأكد من إجراءات السلامة الموضوعة للعمل في الحاوية أثناء الإصلاح والتفتيش والتنظيف وغسل الحاويات لتخزين المكونات السائلة ، وكذلك الحاويات الأخرى.
يُسمح للأشخاص الأصحاء جسديًا الذين لا تقل أعمارهم عن 20 عامًا والذين خضعوا لتدريب خاص في احتياطات السلامة بالعمل داخل حاويات مغلقة. لا يُسمح بالعمل داخل الحاويات المغلقة إلا بإذن كتابي (قبول) صادر من مدير المتجر إلى مدير العمل المسؤول قبل بدء العمل داخل الحاوية. يشير القبول إلى اسم ووظيفة المدير المسؤول ؛ تكوين اللواء. محتوى العمل الذي يتعين القيام به ؛ معدات الحماية اللازمة معدات انقاذ؛ مدة بقاء العامل في الحاوية وإجراءات تغييره ، وكذلك إجراءات السلامة الخاصة.
قبل بدء العمل ، يجب تجهيز الحاوية للإصلاح ، وتحريرها من المنتج وفصلها عن الخطوط التكنولوجية.
عند أداء العمل المتعلق بتوريد الأجزاء والمواد والأشياء الأخرى من الأعلى والتي يمكن أن تسبب إصابات عند سقوطها ، يجب على العمال داخل الحاوية استخدام خوذات واقية. يجب أن يتم العمل في حاويات ذات تبادل هواء غير كاف ، وكذلك في حالة وجود مواد ضارة فيها ، من قبل العامل الذي يرتدي قناع غاز PSh-1 (مزود بإمداد هواء طبيعي) أو PSh-2 (مزود بإمداد هواء قسري) ضعه قبل النزول. عند استخدام قناع غاز للخرطوم ، يجب أن يمتد الخرطوم المموج خارج الحاوية لمسافة 2 متر على الأقل ، ويتم تثبيت نهاية الخرطوم (أنبوب السحب) في منطقة الهواء النظيف. يجب أن يتأكد الناسخ دائمًا من أن الخرطوم غير ملتوي أو ملتوي أو مضغوط بواسطة أي كائن.
قبل النزول إلى الجهاز أو الحاوية ، يُطلب من العامل ، أن يتحقق ، بحضور مدير العمل ، من ملاءمة القناع للوجه ، إذا لزم الأمر ، ويضع حزام إنقاذ بحبل إشارة ، ويأخذ بطارية قيد التشغيل مصباح كهربائي مقاوم للانفجار بجهد 12 فولت وبعناية ، دون وجود أي أشياء في يديه ، ينخفض في الحاوية ... ثم يتم إعطاؤه الأداة اللازمة للعمل.
يستخدم حبل الإشارة لسحب العامل من الخزان. يتم اختبار قوتها بشكل منهجي. يجب أن يكون لدى الطالب مجموعة خرطوم أقنعة الغاز ، جاهزة تمامًا للاستخدام مع قناع مثبت على الوجه ، حتى يتمكن ، إذا لزم الأمر ، من الدخول بسرعة إلى منطقة الخطر لتقديم المساعدة للضحية.
يتم نزول العامل إلى الحاوية بحضور إلزامي لشخص مسؤول عن إنتاج العمل وبديل مراقب. بالنسبة للحاويات ذات الفتحات العلوية والسفلية ، يُسمح للعمال بالدخول إلى الحاوية فقط من خلال الفتحة السفلية.
تحدد مدة بقاء العامل في الحاوية بتعليمات لإنتاج العمل داخل الحاويات ، حسب ظروف العمل المنجز فيها. عند العمل باستخدام قناع الغاز ، يجب ألا تتجاوز فترة الإقامة لمرة واحدة للعامل في الحاوية 15 دقيقة ، متبوعة بالراحة في الهواء النقي لمدة 15 دقيقة.
يتم تثبيت السخان على أرضية مصنع الألبان بدون أساس ، بدقة وفقًا للمستوى ، باستخدام أجهزة ضبط أرجل الجهاز. بعد فحص جميع عناصر الجهاز ، والتأكد من أنها في حالة عمل جيدة ونظافة ، بالإضافة إلى الموقع الصحيح لألواح التبادل الحراري وفقًا لترقيمها ، يتم تجميعها.
يتم نقل الألواح والألواح الوسيطة يدويًا على طول القضبان إلى أماكن العمل. لتقليل القوى أثناء تغيير الألواح والألواح ، من الضروري تشحيم أسطح العمل لقضبان وخيوط أجهزة التثبيت. أخيرًا ، يتم ضغط ألواح وألواح نقل الحرارة بمشبك لولبي باستخدام مفتاح ربط خاص.
يتم تحديد درجة انضغاط المقاطع الحرارية المطلوبة للإحكام بواسطة السهم المحدد على الدعامات العلوية والسفلية ، والذي يجب أن يتزامن مع مركز الدعامات الرأسية لكلا القضيبين. في الوقت نفسه ، مع الأخذ في الاعتبار وجود مشبك برغيين ، من الضروري إحكام التثبيت بالتساوي مع كل جهاز لولبي لتجنب المحاذاة غير الصحيحة.
قبل تشغيل التركيب ، يجب تنظيفه وغسله وتعقيمه بالماء الساخن ، وللتنظيف CIP - باستخدام المنظفات باستخدام تركيبات خاصة لهذه الأغراض. CIP ، حيث يتم تداول محاليل التنظيف في نظام مغلق مع إيقاف تشغيل جهاز تنقية الحليب ، لا يُسمح به إلا في حالة عدم وجود أجزاء مصنوعة من البرونز والألمنيوم.
لإيقاف عملية التثبيت ، يتم إيقاف تشغيل إمداد الحليب ويتم توفير الماء بدلاً من ذلك. بعد إخراج الحليب من الجهاز ، قم بإيقاف تشغيل البخار ، والماء الساخن ، وقم بإيقاف تشغيل أجهزة تنقية الحليب. بعد ذلك ، يتم تطهير التثبيت بالكامل. أثناء التنظيف والغسيل ، لا تستخدم فرش سلك أو مواد كاشطة أخرى.
يجب مسح الأعمدة وأجزاء الحديد الزهر الأخرى في كثير من الأحيان بقطعة قماش مدهونة قليلاً لإضفاء مظهر جيد على الوحدة وحماية الأجزاء المطلية.
أثناء التشغيل ، تتآكل الحشوات المطاطية الموجودة على ألواح البسترة. يتم تعويض تآكل الحشوات من خلال زيادة متتابعة في درجة الألواح المضغوطة. يُسمح بأقصى ضغط للمخاطر على القضبان بمقدار 0.2 مم ، مضروبًا في عدد اللوحات. حتى في حالة ملاحظة وجود تسرب ، يجب استبدال الحشيات عند نقاط التسرب.
يجب تأريض جميع المحركات الكهربائية ومعدات التشغيل ولوحة التحكم. من الضروري مراقبة الحالة الجيدة لأجهزة التأريض بعناية.
يجب توفير الموظفين المسموح لهم بالعمل على المعدات وتعريفهم ، مقابل إيصال ، بالتعليمات الخاصة بالتشغيل الآمن لمعدات القطع هذه. لا يُسمح للأشخاص غير المدربين وغير المصرح لهم بتشغيل معدات القطع والطحن.
يجب على العاملين في معدات التقطيع ارتداء ملابس ضيقة.
أيضًا ، متطلبات السلامة لتشغيل أنواع معينة من معدات الطحن والقطع ، انظر البند 6.8 من قواعد POT R M-011-2000 بين الصناعات المتعلقة بحماية العمال في المطاعم العامة.
يُسمح فقط للأشخاص المدربين تدريبًا خاصًا بتنفيذ أعمال التركيب وخدمة معدات التعبئة والتغليف. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يعملون على معدات التعبئة والتغليف ، يجب تنفيذ موجز تمهيدي خاص حول لوائح السلامة والسلامة الكهربائية وإجراءات تقديم الإسعافات الأولية في حالة وقوع حادث. يجب تقديم إحاطة في الموقع كل ستة أشهر على الأقل.
يساهم الامتثال لأنظمة التشغيل والسلامة في التشغيل الموثوق للمعدات ويمنع وقوع الحوادث.
يحظر تشغيل الجهاز بأجهزة أتمتة معيبة ، ولمس الأجزاء المتحركة للوحدة المتصلة بالشبكة ، بغض النظر عما إذا كانت قيد التشغيل أو في حالة توقف تلقائي.
في نهاية العمل على معدات التعبئة والتغليف ، من الضروري فصل الطاقة عنها وتنظيف مكان العمل ومسحها بقطعة قماش جافة وناعمة. لا تستخدم السوائل المتطايرة مثل البنزين وثاني كلورو الإيثان وغيرها للتنظيف. يمكن أن تتسبب هذه المذيبات في إتلاف الخزانة.
حماية الطبيعة والبيئة هي نظام من التدابير لتكاثر الموارد الطبيعية ، من أجل الحفاظ على البيئة من التلوث والدمار لصالح الأجيال الحالية والمحرومة ، والحياة على كوكبنا.
أدى التطور المكثف للاقتصاد الوطني إلى تفاقم مشكلة حماية البيئة من التلوث الصناعي. تعد حماية البيئة الطبيعية من التلوث الناتج عن الانبعاثات الصناعية جزءًا من مهمة الحالة الاجتماعية لحماية البيئة ، بما في ذلك مجموعة من التدابير ذات الصلة.
تتكون حماية البيئة الطبيعية في مؤسسات الألبان من عدد من التدابير التشريعية والتنظيمية ، وتنظيم مسوحات الشركات وتحديد مصادر التلوث ، والتدريب في مجال حماية البيئة ، والتشغيل الفعال لمنشآت المعالجة ، والاستخدام الرشيد للمياه ، إلخ. .
يحتل إدخال تكنولوجيا الإنتاج الخالية من النفايات مكانًا خاصًا في البيئة لتدابير حماية البيئة ، نظرًا لأن جزءًا كبيرًا من الانبعاثات الصادرة عن المؤسسات الصناعية يحتوي على مواد بروتينية ، والتي ، بعد العودة إلى السلسلة التكنولوجية الرئيسية ، يمكن استخدامها في إنتاج المنتجات الغذائية والتقنية.
تضمن هذه التدابير لتقنية الإنتاج غير النفايات تقليل تلوث مياه الصرف بالمواد بنسبة 90٪. هناك محاولات لإعادة استخدام المياه لتلبية الاحتياجات التكنولوجية. يتضح تأثير أنشطة المؤسسات على البيئة من خلال الأمثلة التالية:
- يرتبط تلوث الخزانات بالمياه الثابتة بزيادة استخدامها في العمليات التكنولوجية ، مع التجميع اللاحق لمياه الصرف الصحي في شكل مياه الصرف الصحي الملوثة ؛
تلوث الهواء بالمواد الضارة كبير. النوع الرئيسي من التلوث غازي و المواد الغذائيةاحتراق.
لحماية حوض الهواء من التلوث ، يجري تطوير تدابير لتقليل كمية المواد الضارة المنبعثة في الغلاف الجوي (المواد ذات الرائحة الكريهة والغبار والغازات في صناعة منتجات الألبان الجافة).
وتشمل الإجراءات نظامًا لتنظيف هواء التهوية ، والمداخن ، وغازات المعالجة ، قبل إطلاقها في الغلاف الجوي ، والتحكم في تلوث الغلاف الجوي الناتج عن انبعاثات المصانع.
مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يخططون لتدابير تنقية الهواء والغازات التقنية في محطات وأجهزة تنظيف الغاز الخاصة (الأعاصير ، والمرشحات ، والدراجات البخارية ، وما إلى ذلك).
يجب معالجة مياه الصرف الصحي من الشركات مسبقًا قبل تصريفها في البيئة.
تخضع مياه الصرف الصحي للمعالجة الميكانيكية والبيولوجية (أقل بيولوجية). في بعض الحالات ، يتم استخدام الطرق الفيزيائية والكيميائية لمعالجة مياه الصرف الصحي.
يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لتنسيق الحدائق بطريقة صحية مناسبة.
من أجل تحسين حماية البيئة الطبيعية ، يتم تصميم التدابير التالية:
يجري تصميم منزل مرجل على الغاز الطبيعي ؛
المناظر الطبيعية في أراضي المشروع ؛
للحفاظ على نظافة المنطقة ، من المخطط تركيب حاويات خاصة لجمع القمامة وإزالة القمامة في الوقت المناسب من أراضي المؤسسة إلى مناطق مخصصة ؛
القيام بأنشطة تنظيف أراضي المشروع ؛
من أجل توفير المياه ، استخدم إمدادات المياه المعاد تدويرها ؛
إدخال تقنية إنتاج خالية من النفايات من أجل تقليل محتوى المواد البروتينية في مياه الصرف الصحي للمؤسسة ؛
يجري تصميم تدفق المياه العادمة للمؤسسة من خلال محطة ضخ المجاري إلى حقول الترشيح ؛
- تنقية هواء التهوية والمداخن وغازات المعالجة قبل إطلاقها في الغلاف الجوي ؛
- تشتت الانبعاثات من خلال مداخن عالية.
تتطلب إدارة الطبيعة العقلانية ، مع مراعاة العوامل البيئية في تصميم وتشغيل مرافق الإنتاج القائمة دون الإضرار بالبيئة ، تعليم التفكير البيئي ، الذي يتم تنفيذه من خلال نظام التثقيف البيئي ، والذي بدونه يستحيل تدريب المتخصصين المؤهلين تأهيلا عاليا.
قائمة الأدب المستخدم
1. Belyaev V.V. حماية العمل في شركات صناعة اللحوم والألبان. - الصناعات الخفيفة والغذائية 2009. -256 ص.
2. Krus G.M. ، Chekulaev L.V. إصدار تكنولوجيا الألبان ، مراجعة. و أضف. - م: Agropromizdatelstvo 2007. - 312 ص.
3. Dolin P.A. دليل السلامة. - م: Energoizdat 2008. - 189 ص.
4. Denisenko GF حماية العمال - م: المدرسة العليا ، 2005. - 218 ص.
5. مجلة صناعة الألبان العدد 10 2005.
6. مجلة صناعة الألبان العدد 8 2007.
7. Rostros NK ، دورة Mordvintseva PV وتصميم الدبلومات لشركات صناعة الألبان ، الطبعة الثانية ، منقحة. و أضف. - م: Agropromizdatelstvo 2001. - 301 ص.
8. سوركوف د. مراجعة المعدات التكنولوجية للشركات من طبعة صناعة الألبان. و أضف. - م: Agropromizdatelstvo 2003. - 318 ص.
9. مبادئ توجيهية لحساب الجزء الاقتصادي.
10. Golubeva L.V. ، Glagoleva L.E. ، Stepanov V.M. ، Tikhomirova N.A. تصميم منشآت الألبان بأساسيات البناء الصناعي.م: جيورد ، 2006. - 319 ص.
11. إليوخين ف. ، تامبوفتسيف آي م ، بورليف م.تركيب وتعديل وتشخيص وإصلاح وخدمة معدات شركات صناعة الألبان - م: جيورد ، 2007. - 287 ص.
12. تومبايف إن. دليل المعدات لمؤسسات صناعة الألبان - م:صناعة الغذاء 2003. - 356 ص.
13. Zolotin Yu.P. معدات لشركات صناعة الألبان ، موسكو: Agropromizdat ، 2000 ، 221 ص.
14 موارد الإنترنت.
أعمال أخرى مشابهة قد تهمك Wshm> |
|||
| 843. | طرق إدارة التكاليف اللوجستية في شركة Molochnaya Blagodat JSC | 68.15 كيلوبايت | |
| وتجدر الإشارة إلى أن أسطول المركبات في حالة غير مرضية. تتأخر الخصائص التقنية للمركبات والأنظمة المستخدمة بشكل كبير عن مستوى العالم الحديث ، وقبل كل شيء ، من حيث الكفاءة والسلامة والحالة الفنية وغيرها من المؤشرات. | |||
| 5410. | الإجراء المحاسبي لمنظمة الإنتاج على سبيل المثال شركة ذات مسؤولية محدودة "Molochnaya Strana" | 67.96 كيلو بايت | |
| للتعبير الكمي عن ممتلكات المنظمة والتزاماتها ومعاملاتها التجارية في المحاسبة الاقتصادية ، يتم استخدام ثلاثة أنواع من العدادات: الطبيعية والعمالية والنقدية. تستخدم العدادات الطبيعية لتوصيف الأشياء المدروسة من الناحية المادية. | |||
| 11328. | إنتاجية الألبان والصفات الإنجابية للأبقار الحمراء في كلية بوكروفسكي الزراعية - فرع بنك الخليج الأول VPO "ORENBURG GAU" | 140.19 كيلوبايت | |
| إنتاجية الحليب والصفات الإنجابية لأبقار السهوب الحمراء من طرز وراثية مختلفة في كلية بوكروفسكي الزراعية التابعة للمؤسسة التعليمية لميزانية الدولة الفيدرالية للتعليم المهني العالي بجامعة ولاية أورينبورغ الزراعية. كان الهدف من البحث هو تحديد إنتاجية الحليب والصفات الإنجابية لأبقار السهوب الحمراء من مختلف الطرز الوراثية. في التجربة ، كان هناك 4 مجموعات من بنات الأبقار من مختلف الثيران من المنتجين 10 في كل ... | |||
تكوين وخصائص مصل اللبن الجاف
يحتوي مصل اللبن الجاف على جميع المكونات الرئيسية للحليب ، فهو غني بالأملاح المعدنية والعناصر النزرة وله قابلية عالية للذوبان. توجد في مسحوق مصل اللبن الفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج وكامل تجمع الأحماض الأمينية. وتجدر الإشارة إلى أن إجمالي محتوى الأحماض الأمينية في مصل اللبن المجفف بالفيلم أعلى بنسبة 12.6 مرة مقارنةً بالتجفيف بالرش. ويرجع ذلك إلى ارتفاع درجة التحلل المائي بسبب المعالجة الحرارية لمصل اللبن على بكرات التجفيف. من حيث قيمة الطاقة ، فإن 1.2 طن من مصل اللبن الجاف يعادل 1 طن من مسحوق الحليب منزوع الدسم. هناك ميل في جميع أنحاء العالم لزيادة إنتاج مسحوق مصل اللبن.
سكر الحليب
طرق إنتاج سكر الحليب.المادة الخام لإنتاج سكر الحليب هي مصل اللبن ، وتتجاوز نوعية اللاكتوز 70 وحدة ذات جودة عالية (أو نقاء). تُفهم الجودة (النقاوة) الجيدة ، فيما يتعلق بتكنولوجيا سكر الحليب ، على أنها نسبة محتوى اللاكتوز إلى المادة الجافة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر مصل اللبن ، كمنتج ثانوي ، أرخص بكثير من الحليب كامل الدسم وخالي الدسم. الأكثر تفضيلاً هو مصل الجبن ، المرتبط بجودته العالية ، وفلتراته الفائقة. أظهرت الأبحاث التي أجريت في معهد فورونيج التكنولوجي (K.K. Polyansky ، A.G Shestov) والخبرة الصناعية أنه يمكن الحصول على نتائج مرضية تمامًا عن طريق إنتاج سكر الحليب من اللبن الرائب. مصل الكازين ، بما في ذلك. يمكن أيضًا استخدام التخثر الحراري لبروتينات الحليب (وفقًا لـ V.A.Pavlov) للحصول على سكر الحليب.
يستخدم سكر الحليب على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية (أغذية الأطفال والمخابز ومنتجات الحلويات) وفي صناعة الأدوية (الأقراص والمضادات الحيوية والأدوية الخاصة ، مثل أبومين).
اعتمادًا على متطلبات المستهلكين ، تنتج صناعة الألبان الأنواع التالية من السكر:
الأدوية المكررة والدوائية -
طعام - منتجات غذائية؛
السكر الخام (اللاكتوز الفني وفقًا لمعيار MMF) - المواد الخام للتخمير والتكرير والأغراض الفنية.
يتم إعطاء تكوين وخصائص سكر الحليب حسب الأنواع والأصناف في الجدول.
تكوين وخصائص سكر الحليب
|
المؤشرات |
السمة (القاعدة) لسكر الحليب |
||
|
مشتق |
غذاء |
السكر الخام |
|
|
جزء الشامل،٪: اللاكتوز (هيدرات) | |||
|
حمض اللاكتيك | |||
في سكر الحليب المكرر والصالح للأكل ، يتم تنظيم محتوى الكلوريدات والكبريتات والكالسيوم عند مستوى 0.1٪ ، وكذلك أملاح النحاس التي لا تزيد عن 5 مجم / كجم والقصدير 50 مجم / كجم ، ووجود أملاح المعادن الثقيلة ( يؤدي ، وما إلى ذلك) غير مسموح به.
ينتمي سكر الحليب المكرر مع الحد الأدنى من الشوائب ، وغياب الأحادي (الجلوكوز والجالاكتوز) والكربوهيدرات الدخيلة (النشا ، الدكسترين) إلى دستور الأدوية.
لاستخدامها كبذرة لبلورة اللاكتوز (الحليب المكثف ، الآيس كريم) ، يتم طحن سكر الحليب المكرر أو الصالح للأكل إلى حجم 3-4 ميكرون ، ولكن ليس أكثر من 10 ميكرون. كمنتج نصف نهائي داخل الصناعة ، وأحيانًا كمواد خام للتخمير ، يتم إنتاج سكر لبن متبلور (شراب مصل اللبن) بمحتوى لاكتوز لا يقل عن 45٪.
بواسطة المظهر الخارجيسكر الحليب عبارة عن مسحوق بلوري مشابه للسكروز أو كتلة يسهل سكبها ، تذكرنا بمسحوق الحليب المجفف بالرش. لون المنتج من الأبيض (المكرر) إلى الأصفر قليلا (الخام).
هناك ثلاث طرق للحصول على سكر الحليب:
ط- تبلور اللاكتوز من شراب مصل اللبن المفرط ؛
II- تجفيف مصل اللبن المنقى بعمق ؛
ثالثا- تكوين اللاكتوزات مع التدمير اللاحق للمركب.
في الصناعة ، تُستخدم الطريقة الأولى على نطاق واسع ، بناءً على زيادة سماكة مصل اللبن المنقى أو غير المكرر ، متبوعًا بتبلور اللاكتوز من المحاليل المفرطة عن طريق التبريد. الطريقة لها عدة تجسيدات.
الطريقة الثانية تجد التنفيذ العملي على أساس طرق الغشاء لمعالجة مصل اللبن ، والتي تجعل من الممكن إزالة غير السكر إلى الدرجة المطلوبة من النقاء للمنتج النهائي ، والجمع بين هذه العملية وتركيز مصل اللبن.
الطريقة الثالثة ، التي يتمثل جوهرها في تكوين لاكتوزات الكالسيوم غير القابلة للذوبان وتشبعها اللاحق ، لا تزال ذات أهمية علمية بحتة وتحتاج إلى تطوير تقني وتقني.
الأسس الفيزيائية والكيميائية لتكنولوجيا سكر الحليب.يتم تقليل الجوهر النظري لتكنولوجيا سكر الحليب إلى استخلاص اللاكتوز من مصل اللبن ، أي إطلاقه بالتنقية من مواد الصابورة (غير السكريات): الدهون والبروتينات والأملاح المعدنية. في هذه الحالة ، يزيد تركيز اللاكتوز بحوالي 20 (من 4.5٪ في مصل اللبن الأصلي إلى 90-99٪ في المنتج النهائي) ، وينخفض محتوى غير السكريات مئات المرات.
يتم إزالة غبار الكازين ودهون الحليب بسهولة من مصل اللبن عن طريق طريقة الطرد المركزي على فواصل ذاتية التفريغ.
يمكن إزالة بروتينات مصل اللبن عن طريق التمسخ بالحرارة بالاشتراك مع الكاشف أو التخثر الخالي من الكواشف أو الترشيح الفائق أو الامتصاص.
تمثل إزالة المركبات النيتروجينية غير البروتينية صعوبة معينة ، ومع ذلك ، فمن الممكن بشكل مرضٍ تمامًا عن طريق الامتصاص على المبادلات الأيونية الكبيرة التي يسهل اختراقها أو المواد الماصة الطبيعية.
لإنشاء محاليل مفرطة التشبع ، يتركز مصل اللبن عن طريق التبخر أو التناضح العكسي أو مزيج من هذه الطرق.
يخضع تبلور اللاكتوز من المحاليل المفرطة (الشراب) للقوانين العامة لنقل الكتلة ويحده درجة الحرارة والوقت والتحفيز الميكانيكي (التحريك). حسب تطور الأستاذ. KK Polyansky (VGTA) الوضع الأمثل لبلورة اللاكتوز من شراب مصل اللبن المنقى يحدث بمعدل تبريد 2-3 درجة مئوية / ساعة وسرعة تقليب من 10-15 دورة في الدقيقة.
يتم فصل المعلق المتبلور إلى بلورات مبللة ودبس السكر بشكل مرضٍ تمامًا على أجهزة الطرد المركزي لأنواع الترشيح والترسيب.
تجفيف البلورات الرطبة هو الأكثر ملاءمة في التعليق. إذا لزم الأمر ، يتم توفير طحن البلورات في مطاحن كرات الصدمة وطواحين الكرة الاهتزازية والمفككات ، وكذلك عن طريق طريقة النفث.
تتضمن خوارزمية العملية التكنولوجية لإنتاج سكر الحليب العمليات التالية (الكتل): مراقبة المواد الخام - مصل اللبن والكواشف والمواد المساعدة ؛ تنقية مصل اللبن من مواد الصابورة - غبار الكازين ودهن الحليب وبروتينات مصل اللبن ؛ سماكة مصل اللبن المنقى إلى شراب ؛ تبلور اللاكتوز - سكر الحليب المتبلور ؛ فصل بلورات اللاكتوز عن دبس السكر وغسلها بالماء ؛ تجفيف البلورات الرطبة - سكر الحليب الخام (اللاكتوز التقني) ، عند تنظيف وتكرير مصل اللبن السميك - سكر الحليب الصالح للأكل (اللاكتوز الصالح للأكل) ؛ إذابة سكر الحليب الخام أو البلورات الرطبة ؛ تكرير المحلول ترشيح المحلول ، بلورة اللاكتوز. فصل البلورات عن دبس السكر. غسل الراسب البلوري. تجفيف البلورات الرطبة - سكر الحليب المكرر (اللاكتوز الصيدلاني).
مخططات العمليات التكنولوجية لإنتاج سكر الحليب.
انتاج سكر الحليب الخام مع تنقية مصل اللبن وتبلور اللاكتوز في الشكل. ...
مصل الجبن مع حموضة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ومحتوى لاكتوز لا يقل عن 4.5٪ يتم تنظيفه من غبار الكازين ودهن الحليب على فواصل ذاتية التفريغ خاصة من نوع "فاصل التصفية" من النوع OHS مباشرة بعد ذلك يتم إزالتها من صانعي الجبن والترشيح الخشن عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ... يعتبر غبار الكازين الذي يتم الحصول عليه أثناء الفصل على شكل كتلة بروتين ودهون الحليب على شكل كريمة الجبن من المواد الخام الغذائية القيمة ، ويتم تجميعها في خزانات منفصلة وتخضع للمعالجة. الترشيح الدقيق هو بديل للفصل.
يتم تسخين مصل اللبن المنفصل في تيار يصل إلى العتبة الحرارية لتمسخ بروتين مصل اللبن (70-75 درجة مئوية) وإرساله إلى خزانات خاصة (خزانات) - حمامات لغلي الألبومين. بعد ملء الخزان ، يتم تسخين مصل اللبن إلى 90-95 درجة مئوية ويضاف إليه الكاشف - المخثر. كأخير ، نوصي باستخدام مصل اللبن الحمضي بدرجة حموضة 150-200 درجة مئوية ، والذي يتم تحضيره مسبقًا ؛ حمض الهيدروكلوريك بتركيز عامل أو دبس السكر من إنتاج سكر الحليب السابق. تزداد حموضة مصل اللبن إلى 30-35ºT ، وهو ما يتوافق مع الرقم الهيدروجيني4.4-4.6. يخلط الخليط جيدًا لمدة 10-15 دقيقة.
كل كاشف - مخثر له جوانبه الإيجابية - فهو يوفر عزل الأجزاء الحرارية لبروتينات مصل اللبن بنقطة متساوية كهربية تبلغ 4.5 ± 0.1 وحدة. ومع ذلك ، يرتبط استخدام مصل اللبن الحمضي بالحاجة إلى تحضيره ، أي تكاليف وخسائر اللاكتوز لإنتاج حمض اللاكتيك. حمض الهيدروكلوريك مكلف للغاية ويتطلب معدات خاصة للتطبيق ؛ بيئة استخدامه مشكلة ، لا سيما بالنظر إلى استخدام بروتينات مصل اللبن للأغراض الغذائية. لا يتطلب استخدام دبس السكر كواشف خاصة ، ويقلل من فقدان اللاكتوز ، ويزيد من إنتاجية المنتج النهائي ، ولكنه يتطلب نهجًا محددًا لتجديده في دورة الإنتاج ولتقييم التأثير على جودة سكر الحليب.
لعزل أكثر اكتمالا للبروتينات بعد التمسخ الحراري والتحميض ، يوصى بإزالة حمض مصل اللبن المحمض إلى 10-15 درجة مئوية (الرقم الهيدروجيني 6.0-6.5) عن طريق إدخال محلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 10٪ مع الخلط الشامل للكتلة لمدة 10-15 دقيقة .
بعد التمسخ الحراري وإدخال الكواشف ، يترك شرش اللبن ليستقر لمدة 1.0-1.5 ساعة ، ويتم فصل جزيئات البروتين المتخثر باستخدام فواصل ذاتية التفريغ من نوع OTS أو عن طريق ترشيح طبقة مصل اللبن المستقرة. بروتينات مصل اللبن المعزولة - يوصى باستخدام كتلة البروتين و (أو) حليب الألبومين في المنتجات الغذائية ، أو ، إذا لزم الأمر ، في منتجات الأعلاف (الإضافات - مقويات الأعلاف).
يمكن تنظيم عملية فصل غبار الكازين ودهن الحليب وبروتينات مصل اللبن عن مصل الجبن بالتوازي مع ميكنة وأتمتة كاملة وفقًا لمخطط الخط التكنولوجي الذي طوره VNIIMS ، على غرار الخط الأجنبي وعملية Centri-Way. يوفر الخط تسخين مصل اللبن من 70-75 درجة مئوية إلى 90-95 درجة مئوية باستخدام توربوليزر خاص مع جهاز لإزالة الاحتراق من سطح التسخين (الدراية المحلية) ومخثر بالسعة يتدفق من خلاله. يتم توفير إضافة الكواشف أيضًا في التدفق باستخدام مضخات القياس. المعدات الأساسية للخط هي فواصل ذاتية التفريغ لأنواع OHS و OTS.
يعتبر التخثر الخالي من الكواشف لبروتينات مصل اللبن في مصل الجبن بسبب كثافته بنسبة 4-6 مرات أمرًا أصليًا ، أي 24-36٪ مادة جافة مع انخفاض في الحموضة وانخفاض في الرقم الهيدروجيني ، مما يوفر تخثرًا حراريًا عند التسخين إلى 90-95 درجة مئوية. قد يكون التخثر الحراري الحمضي لبروتينات مصل اللبن والكازين مع الحليب الخالي من الدسم أو اللبن الرائب واعدًا.
يتم إرسال مصل الجبن المنقى (المصفى) بدون تبريد لزيادة سماكة في المبخرات الفراغية. تتم عملية تبخر الرطوبة عند درجة حرارة لا تزيد عن 55 ± 5 درجة مئوية ، مما يمنع كراميل اللاكتوز. لمنع تكوين رغوة قوية للمصل أثناء التثخين ، خاصة في فترته الأولية (حتى 30٪ من المواد الجافة) ، يتم استخدام عوامل مضادة للرغوة - حمض الأوليك أو أفرومين بكمية 10-20 جم / 100 لتر من مصل اللبن المعالج. تتم عملية التثخين حتى يتم الحصول على شراب يحتوي على مادة جافة بنسبة 60-65٪ ، وهو ما يتوافق مع كثافة عند 70 درجة مئوية تبلغ 1300 كجم / م 3 (وفقًا لمقياس السوائل -1.30 ؛ وزن 100 مل من الشراب - 130 جرام). في نهاية السماكة ، يتم تسخين شراب مصل اللبن إلى 70-75 درجة مئوية وإرساله إلى التبلور.
تتم عملية تبلور اللاكتوز مع مراعاة جودة (جودة جيدة) للشراب على المدى الطويل - حتى 35 ساعة أو متسارع - حتى 15 ساعة في مبردات - مبردات التبلور عن طريق التبريد الموجه والتحكم فيه حتى 10-15 درجة مئوية (تين.). أثناء التبلور ، يتم تقليب الشراب بشكل دوري ، كل 30 دقيقة تقريبًا ، للتبريد المنتظم ومنع تكوين تكوينات بينية (براميل ، تكتلات) من بلورات اللاكتوز. تعتبر المناطق الراكدة بالقرب من الأسطح المبردة خطيرة بشكل خاص.
يتم فصل بلورات اللاكتوز عن المولاس عن طريق الطرد المركزي للبلورات في أجهزة الطرد المركزي لأنواع الترشيح والترسيب. يُسمح بتخفيف البلورة بمياه جيدة النوعية بدرجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. في عملية الطرد المركزي ، إذا لزم الأمر ، يتم غسل الراسب البلوري من اللاكتوز بمياه جيدة النوعية بدرجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. محتوى الرطوبة في الكتلة البلورية بعد نهاية الطرد المركزي هو 8-10٪. يتم جمع دبس السكر وماء الغسيل المفصول واستخدامهما لتحمض مصل اللبن الأصلي أو معالجته في منتجات الأعلاف ، بما في ذلك. مركزات بيفيدوجينيك.
يتم تجفيف البلورات المبللة من سكر الحليب الخام بعد فك الرواسب في مجففات أسطوانية SBA-1 ، أو المجففات ذات القاعدة المميعة R3-OSS أو المجففات الدوامية VS-800. يتم الحفاظ على درجة حرارة الهواء عند مدخل المجفف عند 130-140 درجة مئوية ، عند المخرج 65-75 درجة مئوية. يتم التخلص من إطلاق البلورات في الغلاف الجوي بواسطة الأعاصير والمرشحات. بعد التجفيف منتج منتهيمبردة ، والاحتفاظ بها لمدة 2-3 ساعات في ورشة العمل ، وإذا لزم الأمر ، يتم طحنها في مطاحن تأثير الطرد المركزي D-250. يتم تعبئة سكر الحليب الخام في أكياس ورقية متعددة الطبقات مزودة ببطانة من البولي إيثيلين. العمر الافتراضي لسكر الحليب الخام عند درجة حرارة 20 درجة مئوية يصل إلى 12 شهرًا.
بالإضافة إلى مصل اللبن الجبن لإنتاج سكر الحليب الخام ، من الممكن استخدام مصل اللبن الرائب. تكمن خصوصية هذه التقنية في استبعاد تحميض مصل اللبن الأصلي وانخفاض طفيف في إنتاج المنتج النهائي (بحوالي 15-25٪ مقارنة بمصل الجبن) ، والذي يرتبط بتخمير اللاكتوز أثناء إنتاج الجبن. استخدام الكازين ، بما في ذلك. مصل الكالسيوم الكلور الحراري ممكن أيضًا (وفقًا لـ V.A.Pavlov) على غرار مصل اللبن الرائب ، مع مراعاة إزالة الكلور وإزالة الكالسيوم عن طريق التحليل الكهربائي.
يمكن تحسين تقنية سكر الحليب الخام بسبب الترشيح الفائق لمصل اللبن والتحلل المائي للبروتينات المتبقية بواسطة الإنزيمات.
الميزات المحددة لتقنية سكر الحليب الخام من الترشيح الفائق هي كما يلي. مع مراعاة محتوى اللاكتوز في المرشح حتى 5٪ ، والمواد النيتروجينية لا تزيد عن 0.1٪ ، يوصى بتكثيفه حتى يصل تركيز المواد الجافة في الشراب إلى 60-64٪. من أجل تبلور اللاكتوز الأكثر اكتمالا وتشكيل بلورات كبيرة ومتجانسة ، يتم تقليل درجة حرارة الشراب تدريجيًا - تدريجيًا (الشكل). من 75 درجة مئوية إلى 65 درجة مئوية خلال الـ 15 ساعة الأولى ، ثم بسرعة من 65 درجة مئوية إلى 15 درجة مئوية لمدة 15 ساعة القادمة ، وبعد ذلك يتم الاحتفاظ بالبلورة لمدة 8-10 ساعات أخرى عند درجة الحرارة هذه. يتم التقليب بشكل مكثف أكثر من الطريقة التقليدية ، والتي تقضي على ترسيب البلورات. وتجدر الإشارة إلى أن إنتاج سكر الحليب من مرشحات الأشعة فوق البنفسجية للحليب الخام لا يلبي التوقعات المتوقعة ويتطلب نهجًا محددًا. يبدو أن هذه الظاهرة غير الطبيعية تفسر بتأثير أملاح الكالسيوم التي تنتقل إلى مرشحات الأشعة فوق البنفسجية. أيضًا ، لم يتم العثور على حل تقني حتى الآن لإنتاج سكر الحليب مع تثبيت بروتينات مصل اللبن في عملية التثخين بسبب إزالة أكسدة مصل اللبن (الطريقة الأمريكية).
تشتمل طريقة التكنولوجيا الحيوية في إنتاج سكر الحليب على التحلل المائي لمواد البروتين المتبقية والببتيدات ذات الوزن الجزيئي العالي في مصل اللبن المنقى ، أثناء تكثيفها أو شرابها في عملية التبلور بواسطة الإنزيمات - البروتياز المقاوم للحرارة.
تم تطوير إنتاج سكر الحليب الخام باستخدام تقنية غير مخلفات من مصل اللبن غير المكرر بواسطة VMI مع NPO Uglich. تتمثل إحدى ميزات هذه التقنية في استخدام جهاز طرد مركزي يعمل بالقصور الذاتي (عتبة) ، والذي أظهر نتائج إيجابية عند العمل باستخدام العصائر النقية. اقتراح مثير للاهتمام هو تحسين تكنولوجيا سكر الحليب الخام عن طريق التنظيف بالطرد المركزي للشراب في عملية تكثيف مصل اللبن أو قبل التبلور.
من الممكن إنتاج سكر الحليب الخام عن طريق التجفيف بالرش للشراب بسبب التنقية العميقة لمصل اللبن بطرق الغشاء (الترشيح الهلامي ، الترشيح الدقيق ، الترشيح الفائق ، التناضح العكسي ، التحلل الكهربائي والتبادل الأيوني).
إنتاج سكر الحليب الصالح للأكل يشمل تنقية وتنقية مصل اللبن في مرحلة زيادة السماكة. المواد الخام الأولية - يتركز مصل اللبن المنقى في محتوى مادة جافة بنسبة 25-30٪ ويرسل دون تبريد إلى خزان (حمام) ، حيث يتم إزالة الأكسجين منه بمحلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 10٪ مع التقليب التام حتى 20-25 درجة مئوية ، يسخن إلى 90-95 درجة مئوية ويبقى عند درجة الحرارة هذه لمدة 30 دقيقة وبعد ذلك يتم تنقيته من الرواسب المعلقة من السكريات بطريقة الطرد المركزي على فواصل ذاتية التفريغ من نوع OTS. يوصى باستخدام الكتلة البروتينية المعدنية التي تم الحصول عليها لأغراض التغذية ، على سبيل المثال ، في تربية الدواجن. يتم تنقية مصل اللبن السميك المنقى عن طريق التكرير في المفاعلات - خزانات مزدوجة الجدران مزودة بمحرك. يتم التكرير عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية عن طريق إضافة الكربون المنشط (2٪) ، الدياتوميت المطحون (1.5٪) وهيدروسلفيت الصوديوم (0.005٪). يتم حساب جرعة الكواشف على أساس اللاكتوز. يتم الاحتفاظ بالمحلول تحت التحريك المستمر لمدة 30 دقيقة وإرساله للترشيح. يتم تكثيف المرشح إلى محتوى مادة جافة بنسبة 55-60٪. تتم عملية التبلور بطريقة سريعة (15 ساعة). يتم تنفيذ عمليات الطرد المركزي وغسل وتجفيف البلورات بشكل مشابه لإنتاج سكر الحليب الخام. تغليف وتخزين السكر الصالح للأكل يشبه أيضًا سكر الحليب الخام. يتم التسويق مع مراعاة الغرض المقصود من المنتج.
يمكن تحسين تقنية سكر الحليب الصالح للأكل باستخدام طرق الأغشية - الترشيح الفائق (تنقية مصل اللبن) ، والتناضح العكسي (سماكة مصل اللبن) ، والتحليل الكهربائي (إزالة المعادن) ، والتبادل الأيوني (باستثناء التكرير). من المهم إنتاج اللاكتوز الغذائي بسبب التخثر الصديق للبيئة لبروتينات مصل اللبن الخالي من الكواشف بطريقة الحموضة الحرارية مع الحليب الخالي من الدسم أو اللبن الرائب مع التنقية في مرحلة التثخين.
إنتاج سكر الحليب المكرر (الصيدلاني) من محاليل السكر الخام في تيار تكنولوجي واحد ، أو بشكل مستقل ، كما هو موضح في الشكل. ... لإنتاج سكر الحليب المكرر ، يتم استخدام سكر الحليب الخام من أعلى درجة أو محسّن (درجة غذائية) مع محتوى لاكتوز بنسبة 95٪ على الأقل. عند تنظيم إنتاج سكر الحليب المكرر في مؤسسة تنتج سكر الحليب الخام ، يتم استخدام البلورات الرطبة - الرواسب بعد الطرد المركزي. يتم حل السكر الخام أو الراسب المتبلور في مفاعلات بالتسخين والنمام. محتوى المواد الصلبة في المحلول 65٪. درجة حرارة العملية عند مستوى 90 درجة مئوية. في نهاية عملية الذوبان ، يتم إدخال عوامل التكرير في المحلول دون تبريد: الكربون المنشط (2٪) ، الدياتوميت المطحون (1.5٪) وهيدروسلفيت الصوديوم (0.005٪). يتم حساب جرعة الكواشف على أساس اللاكتوز. يتم الاحتفاظ بالمحلول تحت التحريك المستمر لمدة 10 دقائق ويتم ترشيحه من خلال قطعة قماش مع طبقة مغسولة من الدياتومايت. يتم تبلور اللاكتوز عن طريق تبريد الشراب المكرر لمدة 7-10 ساعات إلى 10-15 درجة مئوية مع التحريك المستمر للكتلة. يتم غسل الراسب البلوري بالماء النظيف. يتم تجفيف البلورات وتعبئة وتخزين سكر الحليب المكرر في التقيد الصارم بالنظام الصحي المعتمد في شركات الألبان ، على غرار سكر الحليب الصالح للأكل.
في إنتاج سكر الحليب المكرر لمنتجات أغذية الأطفال ، يتم استخدام السكر الخام المحسن من جودة الغذاء في التكرير ، مع الالتزام الصارم بالنظام الصحي. تركيب المرشحات المغناطيسية بعد المجفف إلزامي.
يتم الحصول على سكر اللبن في دستور الأدوية وفقًا لمتطلبات إنتاج السكر المكرر لأغذية الأطفال مع الغسيل الشامل للترسبات البلورية لإزالة الأحاديات - الجلوكوز والجالاكتوز (في الصناعات المتخصصة ، يُسمح بغسل الرواسب البلورية بالطعام- تصنيف الكحول الإيثيلي مع جمعه واستخدامه لاحقًا).
سكر حليب مكرر ناعم التبلور للاستخدام المستهدف - بذرة لتبلور الحليب المعلب والآيس كريم ، مع حجم جزيئي لا يزيد عن 10 ميكرون يتم الحصول عليها عن طريق الطحن الدقيق لسكر الحليب المكرر في المطاحن الكروية الاهتزازية ، متبوعًا باختيار الجزيئات في مصنفات الأعاصير.
يسمح إنتاج سكر الحليب الخام (اللاكتوز التقني) وسكر الحليب الصالح للأكل (اللاكتوز الغذائي) وسكر الحليب المكرر (اللاكتوز الصيدلاني) مع تطبيق التقنيات الحديثة وتصميم الأجهزة المناسب بضمان جودة المنتج النهائي على مستوى MMF المتطلبات (المعايير العالمية) ودخول السوق العالمية.
وتجدر الإشارة إلى أن تصميم عملية الأجهزة لتكنولوجيا سكر الحليب معقد نوعًا ما ، ويستهلك الكثير من الطاقة ، ويحتاج إلى عمالة كثيفة. لذلك ، مع الأخذ في الاعتبار الطبيعة الفيزيائية والكيميائية للتكنولوجيا ، من الضروري ميكنة وأتمتة جميع العمليات بالكامل باستخدام الروبوتات الصناعية ومبادئ الإنتاج الآلي المرن (HAP)
| " |